성분 목록에서 "천연 향료"라는 용어를 보셨을 것입니다. 이들은 식품 제조업체가 맛을 향상시키기 위해 제품에 첨가하는 향료입니다. 그러나이 용어는 매우 혼란스럽고 오해의 소지가 있습니다.
이 기사에서는 천연 향료, 인공 향료와 인공 향료의 잠재적인 건강 문제를 비교합니다.
자연 풍미는 무엇입니까?
식품의약국(FDA) 연방 규정집에 따르면 천연 향료는 이러한 식물 또는 동물성 원료에서 추출한 물질로 만들어집니다.:
- 향료
- 과일 또는 과일 주스
- 야채 또는 야채 주스
- 식용 효모, 허브, 나무 껍질, 새싹, 뿌리 잎 또는 식물 재료
- 발효 제품을 포함한 유제품
- 육류, 가금류 또는 해산물
- 달걀
이러한 풍미는 동물 또는 식물 재료를 가열하거나 로스팅하여 얻을 수 있습니다.
또한, 제조업체는 천연 향료에 대한 수요를 충족시키기 위해 식물성 원료에서 향료 화합물을 추출하기 위해 효소를 점점 더 많이 사용하고 있습니다.
천연 향료는 맛을 향상시키기 위한 것이지 음식이나 음료에 반드시 영양가를 부여하는 것은 아닙니다.
이러한 향료는 식품 및 음료에서 매우 일반적입니다.
연구에 따르면 식품 라벨에서 네 번째로 흔한 성분입니다.
요약: 식물과 동물에서 천연 향료를 추출하여 가공 식품의 향미 강화제를 만듭니다.
'천연'의 진정한 의미?
연구에 따르면 식품 포장에 "천연"이 표시되면 사람들은 제품의 건강을 포함하여 제품에 대해 긍정적인 의견을 형성하는 경향이 있습니다.
그러나 FDA가 이 용어를 공식적으로 정의하지 않았기 때문에 거의 모든 유형의 식품을 설명하는 데 사용할 수 있습니다.
천연향료의 경우 그 출처는 동식물이어야 한다. 대조적으로, 인공 향료의 근원은 합성 화학 물질입니다.
중요한 것은 천연이든 인공이든 모든 향료에는 화학 물질이 포함되어 있다는 것입니다. 물을 포함한 세상의 모든 물질은 화학 물질로 구성되어 있습니다.
천연 향료는 조미료로 알려진 특수 훈련을 받은 식품 화학자가 만든 복잡한 혼합물입니다.
그러나 미국 향료 첨가제의 안전성을 평가하는 무역 단체인 FEMA(Flavor and Extract Manufacturers Association) 회원들은 천연 향료에 대한 안전성 데이터를 공개하지 않는다는 이유로 영양 전문가와 공익 단체로부터 비난을 받아왔습니다.
대부분의 경우 천연 향료는 가공 식품에서 가끔 섭취할 때 사람이 섭취하기에 안전해 보입니다.
그러나 천연 향료 혼합물의 화학 물질 수를 고려할 때 부작용이 발생할 수 있습니다.
음식 알레르기가 있거나 특별한 식단을 따르는 사람들을 위해 천연 향료에 어떤 물질이 포함되어 있는지 조사하는 것이 매우 중요합니다.
알레르기가 있고 외식을 하고 싶다면 재료 목록을 요청하십시오. 음식점이 법적으로 이 정보를 제공할 의무는 없지만 많은 고객이 고객을 유치하고 유지하기 위해 제공합니다.
요약: 천연 향료는 안전 요구 사항을 충족해야 하지만 개별 반응이 발생할 수 있습니다. 알레르기가 있거나 특별한 식단을 따르는 사람들은 섭취에 주의해야 합니다.
천연 조미료를 섭취해야 하는 경우?
천연 향료의 출처는 식물 또는 동물성 재료여야 합니다. 그러나 천연 향료는 고도로 가공될 수 있으며 많은 화학 첨가제를 포함할 수 있습니다.
실제로 어떤 경우에는 천연 향료가 화학 성분과 건강에 미치는 영향 측면에서 인공 향료와 크게 다르지 않습니다.
건강과 안전의 관점에서 가능할 때마다 신선하거나 냉동된 전체 식품을 선택하는 데 집중하십시오.
식품 제조업체는 성분 목록에 풍미를 나열하기만 하면 되며, 이러한 풍미의 출처나 화학적 혼합물을 밝히지 않아도 됩니다.
식품의 천연 향료가 어디에서 왔는지, 어떤 화학 물질이 포함되어 있는지 알아보려면 전화나 이메일로 식품 회사에 직접 문의하십시오.
비영리 연구 기관인 Environmental Working Group에 따르면 이러한 혼합물에는 방부제, 용제 및 기타 물질을 포함하여 원래 향료 소스 외에도 100가지 이상의 다양한 화학 물질이 포함될 수 있습니다.
이들은 "부수 첨가물"로 정의됩니다.”.
그러나 식품 제조업체는 이러한 첨가물이 천연 또는 합성 출처인지 여부를 공개할 필요가 없습니다. 원래 향료 소스가 식물 또는 동물성 재료에서 나오는 한 천연 향료로 분류됩니다.
또한 "천연"이라는 용어에 공식적인 정의가 없기 때문에 유전자 변형 작물에서 추출한 풍미도 천연으로 표시할 수 있습니다.
요약: "자연"이라는 공식적인 정의는 없지만 사람들은 종종 그것을 건강하다고 해석합니다. 천연 및 인공 향료는 출처에 따라 다르지만 둘 다 화학 물질이 첨가되어 있습니다.
천연향료로 분류되는 성분
식품 화학자들은 수백 가지 천연 향료를 만듭니다. 다음은 식품 및 음료에서 일반적으로 발견되는 몇 가지입니다.:
- 아밀 아세테이트. 이 화합물은 구운 식품에 바나나와 같은 풍미를 제공하기 위해 바나나에서 증류될 수 있습니다.
- 시트랄. 제라니알로도 알려진 시트랄은 레몬그라스, 레몬, 오렌지, 피멘토에서 추출됩니다. 감귤 맛 음료 및 과자에 사용됩니다.
- 벤즈알데히드. 이 화학 물질은 아몬드, 계피 오일 및 기타 성분에서 추출됩니다. 음식에 아몬드 맛과 향을 주기 위해 자주 사용됩니다.
- 카스토레움. 다소 놀랍고 불안한 출처인 이 약간 달콤한 물질은 비버의 항문 분비물에서 발견됩니다. 가격이 비싸기 때문에 드물긴 하지만 때때로 바닐라 대용으로 사용됩니다.
다른 자연 풍미에는 다음이 포함됩니다.:
- 린든 에테르: 꿀맛
- 마소이아 락톤: 코코넛 향
- 아세토인: 버터맛
이러한 모든 향료는 인공 향료로 분류되는 실험실에서 만든 화학 물질을 사용하여 생산할 수도 있습니다.
또한 성분 라벨에 종종 식품이 천연 및 인공 향료로 만들어졌다는 표시가 있음을 눈치채셨을 것입니다.
요약: 수백 가지의 성분이 천연 향료로 분류됩니다. 천연 향료와 인공 향료를 함께 사용하는 것도 일반적입니다.
인공 향료보다 천연 향료를 선택해야 하는가?
천연 향료가 포함된 식품을 선택하고 인공 향료를 피하는 것이 더 건강해 보일 수 있습니다.
그러나 화학적 조성 면에서 둘은 현저하게 유사하다. 특정 향료의 화학 물질은 천연 유래 또는 합성일 수 있습니다.
인공 향료에는 때때로 천연 향료보다 적은 화학 물질이 포함되어 있습니다.
또한 미국 과학 및 건강 위원회(American Council on Science and Health)와 같은 일부 옹호 단체는 인공 향료가 통제된 실험실 조건에서 생산되기 때문에 더 안전하다고 주장했습니다.
인공 향료는 저렴하기 때문에 식품 제조업체에 더욱 매력적입니다.
또한, 채식주의자 또는 비건인 사람들은 자신도 모르게 가공 식품에서 동물성 천연 향료를 섭취하고 있을 수 있습니다.
천연 향료는 인공 향료보다 더 건강해 보이지 않습니다.
요약: "천연" 기원에도 불구하고 천연 향료는 인공 향료와 매우 유사합니다. 인공 향료에는 몇 가지 이점이 있을 수 있습니다.
천연 조미료는 안전한가요?
천연 또는 인공 향료를 식품에 첨가하기 전에 FEMA 전문가 패널이 평가하여 안전 기준을 충족하는지 확인해야 합니다.
이 평가 결과는 FDA에 게시 및 보고됩니다. 향료가 안전 기준을 충족하면 FDA의 추가 평가가 면제되는 "일반적으로 안전하다고 인정되는" 물질 목록에 추가될 수 있습니다.
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또한 유럽 식품 안전청과 같은 다른 국제 규제 기관에서도 이 프로그램을 통해 안전하다고 판단되는 대부분의 천연 향료를 검토했습니다.
일부 공익 단체는 천연 향료의 안전성에 대한 정보를 공개하지 않은 것에 대해 FEMA를 비판했지만 이러한 향료의 대부분은 적당히 섭취할 때 안전한 것으로 간주됩니다.
그럼에도 불구하고 천연 향료 혼합물에는 종종 다양한 화학 물질이 포함되어 있기 때문에 일부 사람들은 부작용을 경험할 수 있습니다.
이러한 이유로, 특히 음식 알레르기가 있거나 식이 제한이 있는 경우 섭취하는 천연 향료의 성분을 인식하는 것이 매우 중요합니다.
