겨자는 겨자씨로 만든 인기 있는 조미료입니다.
이 식물은 지중해 지역이 원산지이며 브로콜리, 양배추, 브뤼셀 콩나물과 같은 영양이 풍부한 채소와 관련이 있습니다. 씨앗과 잎을 먹을 수 있어 요리에 다양하게 추가할 수 있습니다.
요리 용도 외에도 겨자는 고대 그리스와 로마 문명까지 거슬러 올라가는 전통 의학 치료제로 사용된 역사를 가지고 있습니다. 아마도 그럴만한 이유가 있을 것입니다.
현대 과학은 겨자를 낮은 혈당 수준에서 감염 및 질병으로부터의 보호 강화에 이르는 건강상의 이점과 연결하기 시작했습니다.
이 기사에서는 겨자의 과학과 잠재적인 건강상의 이점을 검토합니다.
머스타드는 영양소의 원천입니다.
겨자는 수십 가지 종류가 있으며 모두 영양소가 풍부합니다.
잎에는 상당한 양의 칼슘, 구리, 비타민 C, A, K가 포함되어 있으며 씨앗에는 섬유질, 셀레늄, 마그네슘, 망간이 특히 풍부합니다.
겨자 잎은 날것으로 먹거나 익혀서 샐러드, 수프, 스튜에 다양하게 추가할 수 있습니다. 그들은 시금치와 같은 방법으로 준비할 수 있지만 식사에 더 칼칼하고 무와 같은 풍미를 줄 것입니다.
겨자씨는 따뜻한 우유에 담그고, 샐러드 드레싱에 넣고, 갈아서 따뜻한 식사에 뿌리거나, 적셔서 겨자 페이스트를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
겨자 페이스트는 틀림없이 겨자를 소비하는 가장 인기 있는 방법입니다. 이 저칼로리 조미료는 철분, 칼슘, 셀레늄, 인을 식사에 추가할 수 있는 간단한 방법입니다.
요약: 겨자는 다양한 영양소가 풍부합니다. 식용 씨앗과 잎은 식단에 다양하게 추가할 수 있습니다. 머스타드 페이스트는 식사에 맛과 약간의 영양분을 더하는 저칼로리 방법입니다.
머스타드는 유익한 항산화 물질의 원천입니다.
머스타드에는 손상과 질병으로부터 신체를 보호하는 데 도움이 되는 항산화제 및 기타 유익한 식물 화합물이 포함되어 있습니다.
예를 들어, 브로콜리, 양배추, 브뤼셀 콩나물, 겨자를 포함한 모든 십자화과 야채에서 발견되는 황 함유 화합물 그룹인 글루코시놀레이트의 훌륭한 공급원입니다.
글루코시놀레이트는 씹거나 자르는 등 식물의 잎이나 씨앗이 손상될 때 활성화되며 질병으로부터 보호하기 위해 신체의 항산화 방어를 자극하는 것으로 여겨집니다. 겨자씨와 잎은 특히 다음과 같은 성분이 풍부합니다.:
- 이소티오시아네이트. 이 화합물은 글루코시놀레이트(glucosinolates)에서 파생되며 암세포가 자라거나 퍼지는 것을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다.
- 시니그린. 이 글루코시놀레이트 유래 화합물은 겨자의 매운 맛을 담당하며 항염증, 항균, 항진균, 항암 및 상처 치유 특성을 가진 것으로 생각됩니다.
겨자는 또한 카로티노이드, 이소함네틴 및 캠페롤이 풍부합니다. 연구는 이러한 플라보노이드 항산화제를 제2형 당뇨병, 심장병 및 일부 암과 같은 상태로부터 보호하는 것과 연관시킵니다.
요약: 머스타드는 건강을 증진하고 다양한 질병을 예방할 수 있는 글루코시놀레이트와 강력한 항산화제가 풍부합니다.
겨자는 특정 질병에 대한 보호 기능을 제공할 수 있습니다.
겨자는 수세기 동안 다양한 질병에 대한 전통적인 치료법으로 사용되었습니다. 최근에 겨자의 제안된 이점 중 일부를 뒷받침하는 과학적 증거가 나타났습니다.:
머스타드는 특정 유형의 암을 예방할 수 있습니다.
시험관 및 동물 연구에 따르면 머스타드의 글루코시놀레이트는 암세포를 죽이거나 확산을 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 더 많은 인간 연구가 필요합니다.
겨자는 혈당 수치를 낮출 수 있습니다.
한 소규모 인간 연구에 따르면 겨자 녹색 달인과 함께 혈당 강하제를 복용하면 제2형 당뇨병 환자의 혈당 수치를 약물 단독으로 복용하는 것보다 더 효과적으로 낮출 수 있습니다.
겨자는 건선을 예방할 수 있습니다.
동물 연구에 따르면 겨자씨가 풍부한 식단은 염증을 줄이고 건선으로 인한 병변의 치유를 촉진하는 데 도움이 될 수 있습니다.
겨자는 접촉성 피부염의 증상을 줄일 수 있습니다.
동물 연구에 따르면 겨자씨는 치유 속도를 높이고 알레르겐과 접촉한 후 피부가 가려운 발진이 생기는 상태인 접촉성 피부염의 증상을 줄일 수 있다고 합니다.
겨자는 감염에 대한 보호 기능을 제공할 수 있습니다.
겨자씨의 항산화제는 대장균, B. 섭틸리스 및 S. 아우레우스를 포함한 박테리아 및 곰팡이에 대한 보호 기능을 제공할 수 있습니다. 그러나 일부 연구에서는 보호 효과가 없다고 보고했습니다.
유망하지만 이러한 이점을 뒷받침하는 연구의 수는 여전히 적습니다. 또한, 대부분은 겨자 추출물을 사용하여 세포나 동물에서 수행되었습니다.
따라서 겨자씨, 잎 또는 페이스트를 섭취하는 것이 유사한 효과를 발휘하는지 여부는 불분명합니다. 강력한 결론을 내리기 전에 더 많은 연구가 필요합니다.
요약: 겨자는 박테리아, 곰팡이 및 암세포로부터 보호하고 염증과 혈당 수치를 낮출 수 있습니다. 그러나 이러한 효과를 확인하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
머스타드의 안전성 및 가능한 부작용
겨자씨, 잎 또는 페이스트를 먹는 것은 일반적으로 대부분의 사람들에게 안전한 것으로 간주되며, 특히 보통 사람의 식단에서 일반적으로 발견되는 양으로 섭취할 때 그렇습니다.
겨자 추출물에서 일반적으로 발견되는 것과 같이 다량을 섭취하면 복통, 설사 및 장 염증이 발생할 수 있습니다.
또한 한 여성이 겨자씨가 함유된 한약 패치를 피부에 직접 적용한 후 접촉성 피부염이 발생했다는 보고도 있습니다.
마지막으로, 익히지 않은 겨자씨와 잎에는 상당한 양의 갑상선종 유발 물질이 포함되어 있습니다. 이러한 화합물은 신진대사 조절을 담당하는 갑상선인 갑상선의 정상적인 기능을 방해할 수 있습니다.
이것은 정상적인 갑상선 기능을 가진 사람들에게는 문제를 일으키지 않을 것입니다. 단, 갑상선 기능이 저하된 사람은 겨자씨와 잎을 담그거나 삶거나 익혀서 섭취하거나 섭취를 제한할 수 있습니다.
요약: 겨자를 섭취하는 것은 일반적으로 안전한 것으로 간주됩니다. 그러나 많은 양을 섭취하거나 피부에 직접 바르면 일부 사람들에게 문제가 발생할 수 있습니다.
요약
겨자는 조미료로 가장 일반적으로 먹지만 겨자씨와 잎은 이 식물의 잠재적인 건강상의 이점을 얻을 수 있는 두 가지 추가 방법입니다.
이들은 낮은 혈당 수치와 염증 감소에서 감염에 대한 보호 증가에 이르기까지 다양합니다. 겨자의 화합물은 특정 유형의 암에 대한 보호 기능을 제공할 수도 있습니다.
유망하지만, 이러한 잠재적인 이점 중 많은 부분이 겨자씨, 잎 또는 페이스트가 아닌 주로 동물과 사용된 추출물에 대해 수행된 소규모 연구에 의해 뒷받침된다는 점을 기억하십시오.
즉, 겨자를 즐기는 경우 일일 식사에 추가할 위험이 거의 없습니다.
