“코셔(Kosher)"는 전통적인 유대법의 엄격한 식이 기준을 준수하는 음식을 설명하는 데 사용되는 용어입니다.
많은 유대인에게 코셔를 지키는 것은 건강이나 식품 안전 그 이상입니다. 그것은 종교적 전통에 대한 존경과 고수에 관한 것입니다.
즉, 모든 유대인 공동체가 엄격한 코셔 지침을 준수하는 것은 아닙니다. 일부 개인은 특정 규칙만 따르거나 전혀 따르지 않을 수 있습니다.
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건강하게 먹기
새로운 요리 탐색이 기사에서는 "코셔"가 무엇을 의미하는지 탐구하고 주요 식이 지침을 간략하게 설명하며 식품이 코셔로 간주되기 위해 충족해야 하는 요구 사항을 제공합니다.
"kosher"은(는) 무슨 뜻인가요?
코셔(kosher)라는 영어 단어는 히브리어 어근인 "kashér"에서 파생된 것으로 "순수하다, 적절하다, 소비하기에 적합하다"를 의미합니다.”.
코셔 식이 패턴의 기초를 제공하는 법률을 통틀어 "카슈루트"라고 하며 유대교의 경전인 토라에서 찾을 수 있습니다. 이 법률의 실제 적용 지침은 구전을 통해 전승됩니다.
코셔 식이법은 포괄적이며 어떤 식품이 허용되거나 금지되는지를 설명할 뿐만 아니라 허용된 식품이 소비 전에 어떻게 생산, 가공 및 준비되어야 하는지를 규정하는 엄격한 규칙 프레임워크를 제공합니다.
요약: "코셔"는 전통적인 유대법에서 정한 식이 지침을 준수하는 식품을 설명하는 데 사용되는 용어입니다. 이 법률은 어떤 식품을 소비할 수 있는지, 그리고 어떻게 생산, 가공 및 준비해야 하는지를 결정합니다.
특정 음식 조합은 엄격히 금지됩니다.
주요 코셔 식이 지침 중 일부는 특정 음식 짝짓기, 특히 육류와 유제품 짝짓기를 금지합니다.
세 가지 주요 코셔 식품 카테고리가 있습니다.:
- 고기 (Fleishig): 뼈와 육수를 포함한 포유류 또는 가금류 및 이들로부터 파생된 제품
- 유제품(밀치): 우유, 치즈, 버터 및 요구르트
- 파레베: 생선, 계란 및 식물성 식품을 포함하여 육류 또는 유제품이 아닌 모든 식품
코셔 전통에 따르면 육류로 분류된 모든 식품은 유제품과 같은 식사에서 제공되거나 먹을 수 없습니다.
또한 육류와 유제품을 처리하고 세척하는 데 사용되는 모든 기구와 장비는 세척하는 싱크대까지 분리되어 있어야 합니다.
고기를 먹은 후에는 유제품을 섭취하기 전에 지정된 시간을 기다려야 합니다. 특정 시간의 길이는 유대인의 관습에 따라 다르지만 일반적으로 1시간에서 6시간 사이입니다.
파레베 식품은 중성으로 간주되며 육류 또는 유제품과 함께 먹을 수 있습니다.
다만, 육류 또는 유제품을 가공하는 장비를 이용하여 파레베 식품을 제조 또는 가공한 경우에는 육류 또는 유제품으로 재분류한다.
요약: 코셔 지침은 육류와 유제품의 결합을 엄격히 금지합니다. 이것은 또한 육류와 유제품을 준비하는 데 사용되는 모든 기구와 장비가 항상 분리되어 있어야 함을 의미합니다.
특정 동물성 제품만 허용됩니다.
많은 코셔 규정은 동물성 식품과 도축 및 준비 방법을 다룹니다.
유제품은 별도의 개체로 취급되며 육류 또는 육류 제품과 함께 섭취하거나 준비해서는 안 됩니다.
생선과 계란은 파레브(pareve)로 간주되며 고유한 규칙도 있습니다.
고기 (Fleishig)
정결한 맥락에서 "고기"라는 용어는 일반적으로 특정 유형의 포유동물 및 가금류의 식용 살과 육수, 육수, 뼈와 같이 이들로부터 파생된 모든 제품을 나타냅니다.
유대법에 따르면 육류가 코셔로 간주되려면 다음 기준을 충족해야 합니다.:
- 소, 양, 염소, 양, 소, 사슴과 같이 발굽이 갈라지거나 갈라진 반추동물에서 나온 것이어야 합니다.
- 유일하게 허용된 고기는 코셔 반추동물의 앞부분에서 나온 것입니다.
- 닭, 거위, 메추라기, 비둘기, 칠면조와 같은 특정 가축 가금류는 먹을 수 있습니다.
- 동물은 쇼셰(유대인 법에 따라 동물 도축 훈련을 받고 인증을 받은 사람)로 도축해야 합니다.
- 고기는 요리하기 전에 핏자국을 제거하기 위해 담가야 합니다.
- 육류를 도살하거나 준비하는 데 사용되는 모든 기구는 정결한 것이어야 하며 육류 및 육류 제품에만 사용하도록 지정되어야 합니다.
다음 유형의 육류 및 육류 제품은 코셔로 간주되지 않습니다.:
- 돼지, 토끼, 다람쥐, 낙타, 캥거루, 말의 고기
- 독수리, 올빼미, 갈매기 및 매와 같은 육식 동물 또는 청소부 새
- 옆구리, 짧은 허리, 등심, 원형 및 정강이와 같이 동물의 뒷부분에서 나온 쇠고기의 절단
유제품(밀치)
우유, 치즈, 버터, 요구르트와 같은 유제품은 허용되지만 코셔로 간주되려면 특정 규칙을 준수해야 합니다.:
- 그들은 코셔 동물에서 나온 것이어야합니다.
- 젤라틴이나 레닛(동물성 효소)과 같은 육류 기반 파생물과 절대 혼합해서는 안 됩니다. 이는 종종 경질 치즈 및 기타 가공 치즈 제품의 경우입니다.
- 육류 기반 제품을 처리하는 데 이전에 사용된 적이 없는 정결한 도구 및 장비를 사용하여 준비해야 합니다.
생선과 계란(파레베)
각각 별도의 규정이 있지만 생선과 계란은 모두 파레베 또는 중성으로 분류되어 우유나 고기가 들어 있지 않습니다.
물고기는 참치, 연어, 넙치 또는 고등어와 같이 지느러미와 비늘이 있는 동물에서 나온 경우에만 코셔로 간주됩니다.
새우, 게, 굴, 랍스터 및 기타 조개류와 같이 이러한 물리적 특징이 없는 수중 생물은 허용되지 않습니다.
코셔 고기와 달리 생선은 준비를 위해 별도의 도구가 필요하지 않으며 육류 또는 유제품과 함께 먹을 수 있습니다.
코셔 가금류나 생선의 알은 핏자국이 없는 한 허용됩니다. 이것은 각 계란을 개별적으로 검사해야 함을 의미합니다.
생선과 마찬가지로 계란은 고기나 유제품과 함께 먹을 수 있습니다.
요약: 코셔 가이드라인은 동물성 식품의 소비를 특정 동물 및 특정 방식으로 도축 및 준비되는 육류로 제한합니다.
식물성 식품에 대한 지침
생선 및 계란과 마찬가지로 식물성 식품은 파레베 또는 중성으로 간주됩니다. 즉, 육류나 유제품이 포함되어 있지 않으며 이러한 식품군 중 하나와 함께 먹을 수 있습니다.
이러한 식품에는 특히 가공 방법과 관련하여 고유한 코셔 지침이 있습니다. 이 지침은 육류 및 유제품에 대한 지침보다 다소 덜 제한적입니다.
곡물과 빵
가장 순수한 형태의 곡물 및 곡물 기반 식품은 정결한 것으로 간주됩니다. 그러나 특정 처리 방법은 궁극적으로 정결하지 않은 것으로 간주될 수 있습니다.
빵과 같은 가공 곡물 제품은 가공된 장비 또는 사용된 재료로 인해 정결하지 않을 수 있습니다.
일부 빵에는 오일이나 쇼트닝이 포함되어 있는 것이 일반적입니다. 동물성 쇼트닝을 사용하는 경우 빵은 코셔로 간주되지 않을 수 있습니다.
또한 베이킹 팬이나 기타 장비에 동물성 지방을 기름칠하거나 육류 또는 유제품이 포함된 요리를 요리하는 데 사용하는 경우 최종 제품은 더 이상 정결하지 않습니다.
이러한 유형의 가공 방법은 일반적으로 표준 영양 또는 성분 라벨에 공개되지 않기 때문에 빵 및 기타 곡물 제품은 식품이 모든 관련 지침을 준수하는지 확인하기 위해 코셔 인증을 받아야 합니다.
과일과 채소
곡물과 마찬가지로 과일과 채소는 가공되지 않은 형태로 정결합니다.
그러나 곤충은 정결한 동물이 아니므로 신선한 과일과 채소는 판매 또는 소비 전에 곤충이나 유충이 있는지 검사해야 합니다.
또한 우유와 고기를 처리하는 것과 같이 비 정결 장비를 사용하여 생산된 과일 및 채소 제품은 정결하지 않습니다.
견과류, 씨앗 및 오일
일반적으로 견과류, 씨앗 및 이들에서 파생된 오일은 코셔.
당신을 위해 제안: 계란은 유제품으로 간주됩니까?
그러나 이러한 식품의 복잡한 가공은 육류 및/또는 유제품 가공에 사용되는 장비의 교차 오염으로 인해 종종 비정결하게 만듭니다.
많은 식물성 기름과 종자 기름은 식용으로 간주되기 전에 몇 가지 복잡한 단계를 거칩니다. 이러한 각 단계는 코셔 지침을 준수하도록 면밀히 모니터링해야 합니다.
따라서 사용 중인 오일이 코셔인지 완전히 확인하려면 인증 라벨을 확인하는 것이 가장 좋습니다.
와인
음식과 마찬가지로 와인도 코셔 장비와 재료를 사용하여 생산되어야 코셔로 간주됩니다. 여기에는 발효를 위해 포도를 수확하고 준비하는 데 사용되는 모든 도구가 포함됩니다.
그러나 포도주는 많은 유대교 종교 행사에서 중요하기 때문에 더 엄격한 규칙이 부과됩니다.
전체 코셔 와인 생산 과정은 실천하는 유대인이 수행하고 감독해야 합니다. 그렇지 않으면 와인은 정결한 것으로 간주될 수 없습니다.
요약: 대부분의 식물성 식품은 정결한 것으로 간주됩니다. 그러나 비 정결 장비를 사용하여 처리되거나 준비되는 경우 이 상태를 잃을 수 있습니다.
유월절에는 다른 규칙이 적용됩니다.
유월절의 종교적 휴일 동안 추가 코셔 식단 제한이 적용됩니다.
유월절 식단 지침을 준수하는 데 약간의 차이가 있지만 모든 누룩이 들어간 곡물 제품은 전통적으로 금지되어 있습니다.
이러한 식품을 총칭하여 "chametz"라고 하며 다음과 같은 곡물을 포함합니다.:
- 밀
- 귀리
- 호밀
- 보리
- 철자
즉, 이러한 곡물 중 일부는 18분 이상 수분과 접촉하지 않고 효모와 같은 추가 팽창제를 포함하지 않는 한 허용될 수 있습니다.
이것이 바로 이스트를 넣지 않은 납작한 빵의 일종인 맛조가 전통적으로 밀로 만들어졌음에도 불구하고 샤메츠로 간주되지 않는 이유입니다.
요약: 유월절 동안에는 모든 누룩을 넣은 곡물 제품이 금지됩니다. 단, 마초와 같은 무교병은 허용됩니다.
인증은 어떻게 작동합니까?
복잡한 현대 식품 생산 관행으로 인해 먹는 음식이 정결한 음식인지 확인하는 것은 매우 어려울 수 있습니다.
그렇기 때문에 특정 식품을 인증하는 시스템이 마련되어 있습니다.
식품 인증 코셔는 모든 요구 사항을 충족했음을 나타내는 라벨을 포장에 표시합니다.
수십 가지의 다양한 코셔 라벨이 있으며 그 중 다수는 다양한 인증 기관에서 제공합니다. 유월절 인증을 받은 식품의 경우 별도의 라벨로 표시됩니다. 라벨은 식품이 유제품인지 육류인지 또는 파레베인지도 표시할 수 있습니다.
코셔 식이 지침을 준수하려는 경우 실수로 코셔가 아닌 음식을 먹지 않도록 이러한 라벨이 있는 식품만 선택하는 것이 가장 좋습니다.
요약: 코셔를 유지하는 경우 쇼핑할 때 적절한 라벨을 찾으십시오. 코셔 식품에는 모든 요구 사항을 충족했음을 보증하는 인증이 있는 경우가 많습니다.
요약
“코셔(Kosher)"는 음식 준비, 가공 및 소비를 위한 유대인의 식이 틀을 말합니다.
변형이 존재하지만 대부분의 지침은 육류와 유제품을 짝짓는 것을 금지하고 특정 동물만 먹을 수 있도록 허용합니다.
정결한 장비 및 관행을 사용하여 생산된 경우 육류 또는 유제품으로 간주되지 않는 식품은 일반적으로 허용됩니다.
종교 공휴일에는 추가 규칙이 적용될 수 있습니다.
현대 식품 생산의 복잡성 때문에 많은 가공 식품이 코셔인지 여부를 알기 어려울 수 있습니다. 실수를 방지하려면 항상 코셔 인증 라벨을 찾으십시오.
