와인 글루텐 프리?

글루텐은 밀, 호밀, 보리에서 발견되는 단백질로 셀리악병이나 글루텐 불내증이 있는 사람들은 피해야 합니다.

미국과 다른 많은 국가에서는 라벨에 성분 목록을 요구하지 않기 때문에 와인에 글루텐이 없는지 알아내는 것은 까다로울 수 있습니다.

와인은 자연적으로 글루텐이 없지만 와인메이커는 완제품에 글루텐을 첨가하는 공정을 사용할 수 있습니다.

이 기사는 와인이 만들어지는 방법과 글루텐 프리 상태에 영향을 줄 수 있는 요인에 대해 설명합니다.

와인의 성분

와인은 일반적으로 포도 또는 때때로 베리와 자두와 같은 다른 과일로 만들어집니다. 이들 모두는 자연적으로 글루텐이 없습니다.

다음은 포도 기반 품종의 기본 와인 제조 과정입니다.:

부수고 누르기. 이것은 포도에서 주스를 추출합니다. 화이트 와인을 만들 때 색과 맛의 전이를 피하기 위해 포도 껍질에서 주스가 빠르게 분리됩니다. 적포도주를 만들 때 색과 맛이 바람직하다.
발효. 글루텐이 없는 효모는 주스 설탕을 알코올로 전환시킵니다. 스파클링 와인은 거품을 만들기 위해 2차 발효 과정을 거칩니다. 셰리와 같은 강화 와인에는 글루텐이 함유되지 않은 증류주도 들어 있습니다.
설명. 이것은 와인을 탁하지 않고 투명하게 만듭니다. 정제는 이를 달성하기 위한 가장 일반적인 방법이며, 다른 물질을 사용하여 원하지 않는 요소를 결합하고 제거하는 것과 관련됩니다. 다양한 청징제 사용 가능.
노화 및 보관. 와인은 병에 담기 전에 스테인리스 스틸 탱크, 오크 배럴 또는 기타 용기에서 숙성할 수 있습니다. 이산화황을 포함한 안정화제 및 방부제가 첨가될 수 있지만 일반적으로 글루텐이 없습니다.

와인 성분에는 글루텐이 없지만 가공 및 보관 중에 글루텐이 오염될 수 있습니다.

요약: 와인은 포도와 때로는 자연적으로 글루텐이 없는 다른 과일로 만들어집니다. 그러나 가공 및 보관 중 글루텐 오염 가능성에 대한 우려가 있습니다.

정제 중 오염 가능성

정제는 단백질, 식물 화합물 및 효모와 같은 원치 않는 요소를 제거하여 와인이 탁하지 않고 깨끗하고 향과 맛이 좋은지 확인하는 과정입니다.

청징제는 원치 않는 요소에 결합하여 와인 바닥으로 떨어지고 쉽게 걸러낼 수 있습니다.

달걀 흰자위, 우유 및 생선 단백질은 모두 글루텐이 없는 일반적인 청징제입니다. 비건 품종은 벤토나이트 점토와 같은 비건 친화적 청징제를 사용합니다.

글루텐 자체가 정제에 사용될 수 있지만 드물다. 청징제로 사용할 경우 글루텐은 와인을 걸러내고 병으로 옮길 때 저장 용기 바닥에 침전물로 크게 남습니다.

연구에 따르면 정제 후 남은 글루텐은 20ppm(20ppm) 또는 0.002%(식품의약국(FDA)에서 글루텐 프리 라벨링에 대해 설정한 한도) 미만으로 떨어지는 것으로 나타났습니다.

그러나 체강 질병이 있는 소수의 사람들은 20ppm 미만의 미량 글루텐에 민감합니다. 이 범주에 해당하는 경우 와이너리에게 인증된 글루텐 프리 브랜드를 정제하거나 구매하는 데 무엇을 사용하는지 문의하십시오.

미국에서 판매되는 대부분의 와인은 알코올 및 담배 세금 및 무역국(TTB)의 규제를 받습니다. 알코올 함량이 7% 미만인 품종은 FDA의 규제를 받습니다.

TTB는 글루텐 성분을 사용하지 않고 알코올 생산 중 글루텐과의 교차 오염을 방지하기 위해 주의를 기울이는 경우에만 글루텐 프리 라벨링을 허용합니다.

요약: 일반적인 청징제는 계란, 우유, 생선 단백질 및 벤토나이트 점토를 포함합니다. 때때로 글루텐은 정제에 사용되며 여과 후 소량이 남을 수 있습니다.

숙성 및 보관 중 오염 가능성

와인은 숙성과 보관 동안 다양한 용기에 담을 수 있지만 스테인리스 스틸이 가장 인기 있는 것 중 하나가 되었습니다.

오래되고 덜 일반적인 관행은 오크 배럴에 보관하고 글루텐이 함유된 소량의 밀 페이스트로 상단을 밀봉하는 것입니다. 그러나 이로 인한 심각한 오염의 위험은 낮습니다.

예를 들어, 글루텐 프리 워치독(Gluten Free Watchdog) 기관이 밀 페이스트 밀봉 배럴에서 숙성된 두 개의 다른 와인에서 글루텐 농도를 측정했을 때, 글루텐이 함유되지 않은 품목에 대한 FDA 제한보다 훨씬 적은 10ppm 미만의 글루텐을 함유했습니다.

이제 배럴을 파라핀 왁스로 밀봉하는 것이 더 일반적입니다. 그러나 와이너리가 밀봉 제에 사용하는 것을 확인하려면 연락하십시오.

요약: 와인은 숙성 동안 다양한 용기에 담을 수 있지만 스테인리스 스틸이 가장 인기 있는 것 중 하나입니다. 덜 자주, 그것은 밀 페이스트로 밀봉된 오크 통에 저장되지만 이 방법으로 인한 글루텐 오염은 일반적으로 최소화됩니다.

와인 쿨러에는 글루텐이 포함될 수 있습니다.

와인 쿨러 음료는 1980년대에 처음 인기를 얻었습니다. 과거에는 과일 주스, 탄산 음료 및 설탕을 약간 섞은 와인으로 소량을 만들었습니다. 그들은 일반적으로 글루텐이 없었습니다.

당신을 위해 제안: 와인의 아황산염: 용도 및 부작용

그러나 1991년 미국에서 와인에 대한 상당한 세금 인상 이후 대부분의 와인 쿨러는 달콤한 과일 맥아 음료로 재편성되었습니다. 맥아는 글루텐이 함유된 곡물인 보리로 만들어집니다.

이러한 과일 음료는 맥아 쿨러 또는 맥아 음료로 표시되지만 와인 쿨러로 오인될 수 있습니다. 이 음료에는 글루텐이 포함되어 있으므로 체강 질환이나 글루텐 불내증이 있는 사람은 피해야 합니다.

요약: 와인 쿨러라고 불리는 과일 음료는 주로 글루텐 함유 곡물인 보리로 만든 맥아 쿨러로 재구성되었습니다. 글루텐 프리 식단에서 맥아 음료를 피해야 합니다.

와인을 마실 때 기분이 좋지 않을 수 있는 다른 이유들

글루텐을 피하고 와인을 마신 후 두통, 소화불량 등의 증상을 경험했다면 글루텐 오염이 아닌 다른 원인이 원인일 수 있습니다.:

혈관 확장. 술을 마시면 혈관이 확장되어 주변의 신경 섬유가 늘어납니다. 이것이 뇌에서 발생하면 두통을 유발할 수 있습니다.
염증. 알코올은 특히 크론병 및 궤양성 대장염을 비롯한 염증성 장 질환(IBD)이 있는 사람들의 장 염증을 증가시킬 수 있습니다. 체강 질병이 있는 일부 사람들은 IBD도 가지고 있습니다.
히스타민과 티라민. 어떤 사람들은 이러한 발효 부산물에 민감하여 두통과 소화 장애를 유발할 수 있습니다. 레드 와인은 화이트 와인보다 최대 200배 많은 히스타민을 함유할 수 있습니다.
탄닌. 와인에는 탄닌 및 기타 플라보노이드를 포함하여 두통을 유발할 수 있는 특정 식물 화합물이 포함되어 있습니다. 레드 와인은 일반적으로 화이트 와인의 20배 이상의 플라보노이드를 함유하고 있습니다.
아황산염. 이들은 적포도주와 백포도주에 방부제로 첨가될 수 있지만 총합이 10ppm 이상인 경우 라벨에 표시해야 합니다. 아황산염은 천식과 두통을 유발할 수 있는 화합물입니다.
알레르겐. 일부 청징제는 우유, 계란, 생선과 같은 알레르겐에서 유래합니다. 반응을 일으킬 만큼 충분히 남아 있지는 않지만 처리 방법은 다양합니다. 와인 라벨은 식품처럼 알레르겐을 공개할 필요가 없습니다.