베이킹파우더가 채식주의자인가?
예! 베이킹파우더는 동물성 성분이나 공정을 사용하지 않기 때문에 채식주의자 친화적입니다.
베이킹 파우더는 베이킹 소다(중탄산나트륨), 산 및 옥수수 전분과 같은 불활성 충전제의 혼합물입니다. 산은 일반적으로 모노칼슘 포스페이트 또는 타르타르 크림 형태이며, 둘 다 완전 채식주의자에게 적합합니다.
타르타르 크림은 한때 베이킹파우더에서 가장 흔한 산이었지만, 사용할 수 있는 몇 가지 중 하나일 뿐이며 요즘에는 덜 일반적입니다.
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새로운 요리 탐색베이킹 파우더가 채식주의자로 간주되는 이유
중탄산나트륨은 채식주의자입니다
다른 성분의 존재 범위는 꽤 다양할 수 있지만 중탄산나트륨은 베이킹 파우더의 알칼리로 항상 사용됩니다. 유일한 예외는 채식주의자이기도 한 중탄산칼륨입니다.
베이킹파우더로 순수 베이킹소다는 백색의 가루 형태로 발효제로 사용됩니다.
발효 외에 다른 용도로 사용되며 치약 및 세제와 같은 일반적인 가정 용품에 사용됩니다.
중탄산나트륨은 산업적으로 생산되는 탄산나트륨이 동물에서 유래하지 않기 때문에 완전 채식주의자로 간주됩니다.
특히 광산에서 생산됩니다. 그것은 일반적으로 미국 전역의 여러 지역에서 채굴되고 미국에서 탄산나트륨의 거의 모든 국내 소비를 제공하는 트로나, 중탄산수소삼나트륨 이수화물에서 얻습니다.
또한 준설을 통해 특정 알칼리성 호수에서 채굴됩니다.
바릴라와 다시마도 잠재적인 공급원입니다. 내염성(또는 "할로파이트") 식물 및 해조류 종을 처리하여 불순한 형태의 탄산나트륨을 생성할 수 있습니다.
모든 중탄산나트륨이 탄산나트륨을 통한 산업 생산에서 나오는 것은 아닙니다. 탄산나트륨과 마찬가지로 중탄산나트륨 자체도 지구에서 채굴할 수 있습니다(훨씬 덜 일반적이지만).
자연적으로 발생하는 나콜라이트 퇴적물은 콜로라도에서 발견됩니다. 나콜라이트는 중탄산나트륨(NaHCO3)으로 구성된 부드러운 백색 탄산염 광물입니다.).
산 성분은 비건입니다
CO2를 생성하기 위해 순수 베이킹 소다와 달리 베이킹 파우더를 사용할 때 밀가루 혼합물에 산성 성분(예: 당밀)을 첨가할 필요가 없습니다.
이는 일반적으로 인산칼슘 또는 타르타르 크림 형태의 산성 공급원이 이미 추가되었기 때문입니다.
타르타르 크림 또는 중주석산 칼륨은 더 일반적이었으며 수제 베이킹 파우더에 계속 사용됩니다.
베이킹 파우더는 종종 타르타르 크림 ½티스푼당 베이킹 소다 ¼티스푼을 추가하여 집에서 만듭니다.
타르타르 크림은 포도 주스 발효 중에 생성되기 때문에 완전 채식주의자로 간주됩니다. 포도주 양조 산업의 부산물로 공업적으로 만들어집니다.
요즘은 공업용 양조장에서 대량으로 생산되고 있으며 과거에는 포도주통 밑면에 자주 모이는 침전물에서 유래하였다.
다시 말하지만, 요즘에는 대부분의 상업용 베이킹 파우더가 인산칼슘을 사용하는 것 같습니다. 적어도 내 경험상. 인산칼슘은 동물성 공급원에서 얻을 수 있지만 일반적으로 인산염 암석, 식물 등에서 파생됩니다.
일반적으로 채식주의자 소비에 안전한 것으로 간주되며, 채식주의자 자원 그룹(Vegetarian Resource Group)은 이를 대부분 완전 채식주의자 성분으로 간주합니다.
산이 왜? 글쎄, 액체 소스가 베이킹 파우더에 추가되면 알칼리성 베이킹 소다가 산성 성분과 반응하여 이산화탄소 가스를 방출합니다. 가스는 반죽을 팽창시켜 팽창제 역할을 합니다.
비활성 필러는 완전 채식주의 자입니다.
베이킹 파우더의 불활성 충전제는 일반적으로 옥수수 전분입니다. 그것은 공기 중에 존재하는 과도한 수분을 흡수하는 역할을 합니다. 그렇지 않으면 분말이 굳거나 그 효능을 감소시킬 수 있습니다.
다시 말하지만, 옥수수 전분이 주요 충전재입니다. 그것은 단순히 배아와 배유에서 분리된 옥수수의 전분 성분입니다.
따라서 100% 식물성이므로 완전채식입니다.
베이킹파우더 글루텐 프리?
예, 베이킹 파우더는 일반적으로 글루텐이 없습니다! 그러나 일부 브랜드는 옥수수 전분 대신 밀 전분 완충액을 사용하거나 베이킹 파우더가 글루텐 함유 제품이 있는 시설에서 가공되기 때문에 유의하십시오.
