좋아하는 양조주에는 추가 재료가 포함될 수 있지만 맥주는 일반적으로 곡물, 향신료, 효모 및 물로 만들어집니다.
설탕은 목록에 포함되어 있지 않지만 알코올을 생산하는 데 필요합니다.
따라서 맥주에 설탕이 들어 있는지, 얼마나 들어 있는지 궁금할 수 있습니다.
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새로운 요리 탐색이 기사는 맥주의 설탕 함량을 검토합니다.
맥주 양조 과정
맥주에 설탕이 얼마나 들어 있는지 알기 위해서는 먼저 맥주가 어떻게 만들어지는지 이해해야 합니다.
맥주의 주요 성분은 곡물, 향신료, 효모 및 물입니다. 보리와 밀은 가장 많이 사용되는 곡물이며 홉은 주요 향미료입니다.
양조 과정은 다음 단계로 구성됩니다.:
- 몰팅. 이 단계는 곡물의 제어된 발아를 허용합니다. 발아는 저장된 전분을 발효 가능한 설탕(주로 맥아당)으로 분해하는 데 도움이 되기 때문에 이것은 중요한 단계입니다.
- 매싱. 매싱은 발아된 곡물을 볶고 도정하고 뜨거운 물에 담그는 과정입니다. 결과는 wort라고 불리는 설탕 함유 액체입니다.
- 비등. 이 단계에서 홉이나 다른 향신료가 추가됩니다. 그런 다음 맥아즙을 잠시 냉각하고 여과하여 식물 잔류물과 부스러기를 제거합니다.
- 발효. 이때 맥아즙에 효모를 넣어 발효시키면 설탕이 알코올과 이산화탄소로 변한다.
- 성숙. 이것은 맥주를 저장하고 숙성시키는 마지막 양조 단계입니다.
보시다시피 설탕은 맥주 제조에 필수적인 요소입니다.
그러나 성분으로 첨가되지는 않습니다. 대신 곡물을 가공하고 효모로 발효시켜 알코올을 생산합니다.
요약: 설탕은 맥주 양조 과정에서 필수적이지만 성분으로 첨가되지는 않습니다. 대신, 그것은 곡물의 발아에서 비롯됩니다.
맥주 중력
맥주 중력은 발효의 다양한 단계에서 물에 대한 맥아즙의 밀도를 말하며 주로 설탕 함량에 의해 결정됩니다.
당도가 높은 맥아즙을 고중력 맥아즙이라고 합니다.
효모가 맥아즙을 발효시키면 당도는 낮아지고 알코올 도수가 높아져 중력이 낮아져 알코올 도수가 높은 맥주가 된다.
따라서 맥주에는 초기 중력과 최종 중력이 있으며 그 차이는 당분이 알코올로 전환되는 양을 나타냅니다.
에일 대 라거
에일과 라거는 모두 다른 유형의 맥주이며 주요 차이점은 양조에 사용되는 효모 균주입니다.
에일 맥주는 Saccharomyces cerevisiae 균주로 만들어지며, 라거 맥주는 Saccharomyces pasterianus를 사용합니다.
맥주 효모는 설탕을 발효시킬 때 매우 효율적입니다.
그러나 양조 온도와 맥주의 알코올 도수 상승 등 여러 요인이 효모의 발효 효율에 영향을 미칩니다. 알코올 도수가 너무 높아서 생존할 수 없게 되면 발효가 멈춥니다.
두 균주 모두 최종 제품으로 알코올을 생산하지만 에일 효모는 라거 효모보다 알코올 내성이 더 높기 때문에 더 높은 알코올 환경에서도 생존할 수 있습니다.
따라서 에일은 일반적으로 알코올 도수가 높고 당도가 낮습니다.
요약: 맥주 중력은 맥주에 들어 있는 설탕의 양을 반영합니다. 효모가 당을 발효시키면 맥주의 중력이 감소하고 알코올 도수가 높아집니다. 에일에 사용되는 효모 균주는 알코올 내성이 더 높습니다. 따라서 남은 당 함량이 더 낮은 경향이 있습니다.
맥주의 당도
설탕은 탄수화물입니다. 설탕은 탄수화물의 가장 기본적인 단위.
구조적으로 탄수화물은 화합물이 각각 1, 2, 3-10 또는 10개 이상의 당 분자를 가지고 있는지 여부에 따라 단당, 이당, 올리고당 및 다당류로 나뉩니다.
맥주의 주요 당 유형은 두 개의 포도당 분자로 구성된 맥아당입니다. 따라서 단당류의 일종인 이당류로 분류됩니다.
그러나 맥아당 및 기타 단순당은 맥아즙의 발효 가능한 당 함량의 약 80%만 구성합니다. 반면에 나머지 20%는 효모가 발효하지 않는 올리고당으로 이루어져 있습니다.
여전히, 당신의 몸은 올리고당을 소화할 수 없기 때문에 칼로리가 없는 것으로 간주되며 프리바이오틱 섬유 또는 장내 세균의 먹이로 작용합니다.
따라서 맥주에는 상당한 양의 탄수화물이 포함되어 있지만 설탕 함량은 상대적으로 낮은 경향이 있습니다.
요약: 맥주의 설탕 함량은 발효성 설탕 80%와 올리고당 20%로 구성됩니다. 효모는 올리고당을 소화할 수 없지만 몸도 소화할 수 없습니다. 따라서 맥주의 최종 당 함량은 여전히 상대적으로 낮을 수 있습니다.
다양한 종류의 맥주에 얼마나 많은 설탕이 들어 있습니까?
위에서 설명한 것처럼 맥주의 당도는 초기 중력과 발효에 사용되는 효모 균주의 종류에 따라 달라질 수 있습니다.
그러나 맥주 제조업체는 맥주에 독특한 풍미를 주기 위해 꿀과 옥수수 시럽과 같은 다른 설탕 함유 성분을 레시피에 포함할 수 있습니다.
그럼에도 불구하고 미국의 알코올 음료에 대한 라벨링 규정은 제조업체가 제품의 설탕 함량을 보고하도록 요구하지 않습니다.
일부는 탄수화물 함량을 명시하지만 대부분은 알코올 함량만 공개합니다. 따라서 좋아하는 맥주에 포함된 설탕의 양을 결정하는 것은 복잡할 수 있습니다.
그러나 다음 목록에는 다양한 종류의 맥주 12온스(355ml)에서 발견되는 설탕 및 탄수화물 함량이 포함되어 있습니다.:
- 일반 맥주: 탄수화물 12.8g, 설탕 0g
- 라이트 맥주: 탄수화물 5.9g, 설탕 0.3g
- 저탄수화물 맥주: 탄수화물 2.6g, 설탕 0g
- 무알콜 맥주: 탄수화물 28.5g, 설탕 28.5g
보시다시피 라이트 맥주는 일반 맥주보다 당도가 약간 높습니다. 이것은 발효 과정의 차이 때문일 수 있습니다.
라이트 맥주는 맥아즙에 글루코아밀라아제를 첨가하여 생산됩니다. 이 효소는 잔류 탄수화물을 분해하여 발효 가능한 당으로 변환합니다. 이것은 맥주의 칼로리와 알코올 함량을 모두 줄입니다.
또한 무알코올 맥주에서는 맥아즙의 설탕이 알코올로 전환되지 않기 때문에 설탕 함량이 가장 높습니다.
맥주의 당 함량은 낮을 수 있지만 일반 맥주는 여전히 탄수화물의 공급원이며 혈당 수치에 영향을 미칩니다.
또한, 보고된 설탕이 없더라도 맥주의 알코올 함량은 여전히 중요한 칼로리 공급원입니다.
요약: 일반 맥주는 무설탕 경향이 있으며 라이트 맥주는 캔당 겨우 1g이라고 보고합니다. 그러나 무알코올 맥주는 모든 맥주 중 당도가 가장 높습니다.
맥주와 혈당
맥주에는 설탕이 많지 않을 수 있지만 알코올 음료이므로 혈당 수치를 낮출 수 있습니다.
알코올은 혈당 균형을 유지하는 데 필요한 포도당 생성 및 글리코겐 분해(각각 체내에서 저장된 당의 생성 및 분해)를 억제하여 당 대사를 손상시킵니다.
따라서 섭취하면 저혈당 또는 저혈당이 발생할 수 있으므로 일반적으로 탄수화물이 포함된 식사와 함께 섭취하는 것이 좋습니다.
그러나 혈당 수치를 너무 빠르게 높이는 단순 탄수화물과 함께 섭취하면 인슐린 반응이 증가하여 저혈당이 발생할 수 있습니다.
또한 알코올은 혈당강하제의 효과를 방해할 수 있습니다.
요약: 맥주는 설탕 함량이 낮을 수 있지만 알코올 음료로서 혈당 수치를 낮출 수 있습니다.
요약
설탕은 효모가 알코올을 생산하는 영양소이기 때문에 맥주 양조에서 중요한 요소입니다.
몇 가지 요인이 효모가 설탕을 알코올로 전환시키는 능력에 영향을 미치지만 매우 효율적입니다. 따라서 맥주는 무알코올 종류를 제외하고는 당도가 낮은 경향이 있습니다.
그래도 알코올 음료는 혈당 수치를 낮출 수 있음을 기억하십시오.
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또한 건강에 해로운 영향을 피하기 위해 알코올을 항상 적당히 마셔야 합니다. 즉, 여성과 남성은 각각 하루에 한 잔 또는 두 잔 이하의 표준 음료를 마시는 것으로 정의됩니다.
