젤라틴이란?
전형적인 젤라틴은 피부, 힘줄, 인대 또는 뼈를 물로 끓여서 얻은 단백질입니다. 대부분의 사용된 재료는 소와 돼지에서 얻습니다. 따라서 젤라틴은 비건 채식이 아닙니다.
젤라틴은 어디에 사용됩니까?
젤라틴은 여전히 식품 및 화장품 산업에서 널리 사용됩니다. 일반적인 사용 사례는 다음과 같습니다.
화장품에 젤라틴 사용
샴푸, 마스크 및 기타 화장품에 사용됩니다.
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체중 감량
근육 증가
건강하게 먹기
새로운 요리 탐색음식에 젤라틴 사용
과일 젤라틴 및 푸딩, 사탕, 마시멜로, 케이크, 아이스크림 및 요구르트의 증점제로 사용됩니다.
제약 산업에서의 젤라틴 사용
코팅 및 캡슐로 사용됩니다.
사진에서 젤라틴 사용
젤라틴은 아날로그 사진 과정에 사용되었습니다 — 빛에 민감한 은염의 분산 매개체로 활용되는 사진 기법입니다.
음료에 젤라틴 사용
때때로 젤라틴은 와인과 맥주를 정제하는 데도 사용됩니다.
한천, 비건 젤라틴 대안
한천은 해초에서 추출한 식물성 젤라틴입니다. 플레이크, 파우더, 바 및 스트랜드 형태로 널리 판매됩니다. 유제품이 없는 비건 채식 요리법에서 안정화 및 증점제로 자주 사용됩니다. 또한 글루텐이 없는 조리법에서 증점제로 사용되며 영양가가 높습니다.
한천이란?
Agar-agar는 해초의 일종인 홍조류에서 만든 젤리 같은 물질입니다.
한천과 젤라틴의 차이점
한천과 젤라틴의 주요 차이점은 그들의 원천입니다. 동물성 젤라틴은 동물에서 만들어지는 반면, 한천은 비건이며 홍조류 식물에서 나옵니다. 또한 한천으로 요리할 때는 다른 준비가 필요합니다. 예를 들어, 한천은 끓여야 굳어지며, 젤라틴은 따뜻한 물에 녹일 수 있습니다.
