계란은 믿을 수 없을 정도로 건강하고 다재다능하여 많은 사람들에게 인기 있는 식품입니다.
거의 모든 요리법이 요구하는 베이킹에서 특히 일반적입니다.
그러나 여러 가지 이유로 어떤 사람들은 계란을 피합니다. 다행히도 대신 사용할 수 있는 대체품이 많이 있습니다.
이 기사에서는 계란 대안으로 사용할 수 있는 다양한 성분을 살펴봅니다.
계란을 교체해야 하는 이유
식단에서 계란 대용품을 찾아야 하는 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 알레르기와 식이 선호도는 가장 흔한 두 가지입니다.
계란 알레르기
계란은 영유아에게 두 번째로 흔한 식품 알레르기입니다.
한 연구에 따르면 어린이의 50%는 3세가 되면 알레르기를 능가하고 66%는 5세가 되면 알레르기를 능가합니다.
다른 연구에 따르면 계란 알레르기를 극복하려면 16세까지 걸릴 수 있습니다.
계란에 알레르기가 있는 대부분의 어린이는 시간이 지남에 따라 내성을 갖게 되지만 일부 개인은 평생 알레르기를 유지합니다.
완전채식
일부 개인은 다음을 따릅니다. 완전채식 육류, 유제품, 계란 또는 기타 동물성 제품을 먹지 않기로 선택합니다.
완전 채식주의자는 건강 목적, 환경 문제 또는 동물 권리에 관한 윤리적 이유를 포함한 다양한 이유로 동물성 제품 섭취를 피합니다.
요약: 어떤 사람들은 달걀 알레르기로 인해 달걀을 피해야 할 수도 있고, 다른 사람들은 개인 건강, 환경 또는 윤리적인 이유로 달걀을 피할 필요가 있습니다.
계란을 베이킹에 사용하는 이유?
계란은 베이킹에서 여러 가지 용도로 사용됩니다. 그들은 다음과 같은 방식으로 구운 식품의 구조, 색상, 풍미 및 일관성에 기여합니다.:
- 제본: 계란은 재료를 결합하고 함께 유지하는 데 도움이 됩니다. 이것은 음식에 구조를 부여하고 분해되는 것을 방지합니다.
- 감화: 계란은 음식에 공기 주머니를 가두어 가열하는 동안 팽창하게 합니다. 이것은 수플레, 엔젤 푸드 케이크, 머랭과 같은 베이커리 제품의 부피와 가볍고 공기가 잘 통하는 질감을 제공하여 음식을 부풀리거나 부풀게 하는 데 도움이 됩니다.
- 수분: 계란의 액체가 레시피의 다른 재료에 흡수되어 완제품에 수분을 추가하는 데 도움이 됩니다.
- 맛과 모양: 계란은 다른 재료의 풍미를 전달하는 데 도움이 되며 열에 노출되면 갈색이 됩니다. 그들은 구운 식품의 맛을 개선하고 황금빛 갈색 외관에 기여합니다.
요약: 계란은 베이킹에서 여러 가지 용도로 사용됩니다. 그것들이 없으면 구운 식품은 건조하거나 평평하거나 맛이 없을 수 있습니다. 다행히도 많은 계란 대안이 있습니다.
달걀을 대체할 수 있는 효과적인 13가지
다음은 계란을 대체할 수 있는 최고의 제품 목록입니다.:
1. 사과 소스
사과 소스는 조리하여 만든 퓌레입니다. 사과.
그것은 종종 육두구와 같은 다른 향신료로 달게 하거나 맛을 냅니다. 시나몬.
사과 소스 1/4컵(약 65g)을 사용하면 대부분의 요리법에서 계란 1개를 대체할 수 있습니다.
무가당 사과 소스를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 가당 품종을 사용하는 경우 레시피 자체에서 설탕이나 감미료의 양을 줄여야 합니다.
요약: 무가당 사과 소스는 대부분의 요리법에서 계란을 대체할 수 있는 훌륭한 대안입니다. 계란 1개를 대체하려면 1/4컵(약 65g)을 사용할 수 있습니다.
2. 으깬 바나나
으깬 것 바나나 계란의 또 다른 인기있는 대체품입니다.
바나나를 사용한 베이킹의 유일한 단점은 완제품에 부드러운 바나나 향이 날 수 있다는 것입니다.
호박과 같은 기타 퓌레 과일 아보카도 너무 작동하고 맛에 그다지 영향을 미치지 않을 수 있습니다.
어떤 과일을 사용하든 각 달걀을 퓌레 1/4컵(65g)으로 대체할 수 있습니다.
과일 퓌레로 만든 구운 제품은 갈색으로 깊지 않을 수 있지만 매우 촘촘하고 촉촉합니다.
이 대체품은 케이크, 머핀, 브라우니 및 퀵 브레드에서 가장 잘 작동합니다.
요약: 으깬 바나나나 호박, 아보카도와 같은 다른 과일을 사용하여 계란을 대체할 수 있습니다. 교체하려는 각 계란에 과일 퓌레 1/4컵(65g)을 사용하십시오.
3. 아마씨 또는 치아씨 가루
아마씨와 치아씨드 둘 다 영양가가 높은 작은 씨앗입니다.
오메가-3 지방산, 섬유질 및 기타 독특한 식물 화합물이 풍부합니다.
집에서 직접 씨를 갈거나 상점에서 기성품 씨가루를 구입할 수 있습니다.
계란 1개를 대체하려면 가루 치아 또는 아마씨 1테이블스푼(7g)을 물 3테이블스푼(45g)과 함께 완전히 흡수되고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다.
그렇게 하면 구운 식품이 무거워지고 밀도가 높아질 수 있습니다. 또한 견과류의 풍미를 더할 수 있어 팬케이크, 와플, 머핀, 빵, 쿠키 등의 제품에 잘 어울립니다.
요약: 갈은 아마씨와 치아씨드는 훌륭한 계란 대용품이 됩니다. 1테이블스푼(7g)과 3테이블스푼(45g)의 물을 혼합하면 계란 1개를 대체할 수 있습니다.
4. 상업용 계란 대체품
시중에는 다양한 상업용 계란 대체제가 있습니다. 이들은 일반적으로 감자 전분, 타피오카 전분 및 팽창제로 만들어집니다.
계란 대체품은 모든 구운 식품에 적합하며 완제품의 풍미에 영향을 미치지 않아야 합니다.
각 브랜드에는 지침이 함께 제공되지만 일반적으로 계란 1개를 대체하기 위해 분말 1.5티스푼(10g)과 따뜻한 물 2-3테이블스푼(30-45g)을 결합합니다.
요약: 다양한 상업용 계란 대체품을 사용할 수 있습니다. 달걀 1개를 대체하기 위해 분말 1.5티스푼(10g)과 물 2-3테이블스푼(30-40g)을 결합합니다.
5. 순두부
두부는 농축 두유를 가공하여 단단한 덩어리로 만든 것입니다.
두부의 질감은 수분 함량에 따라 다릅니다. 물을 더 많이 댈수록 두부는 더 단단해집니다.
순두부는 수분 함량이 높기 때문에 일관성이 더 부드럽습니다.
계란 1개를 대체하려면 순두부 1/4컵(약 60g)으로 대체하십시오.
순두부는 상대적으로 맛이 없지만 구운 식품을 조밀하고 무겁게 만들 수 있으므로 브라우니, 쿠키, 퀵 브레드 및 케이크에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
요약: 비단 두부는 계란의 훌륭한 대용품이지만 더 무겁고 밀도가 높은 제품을 만들 수 있습니다. 계란 1개를 대체하려면 퓌레 두부 1/4컵(약 60g)을 사용하십시오.
6. 식초와 베이킹 소다
베이킹 소다 1티스푼(7g)과 식초 1테이블스푼(15g)을 혼합하면 대부분의 요리법에서 계란 1개를 대체할 수 있습니다.
사과 식초 또는 백색 증류 식초가 가장 인기 있는 선택입니다.
식초와 베이킹 소다가 혼합되면 화학 반응을 일으켜 이산화탄소와 물을 생성하여 구운 식품을 가볍고 통풍이 잘되게 만듭니다.
이 대체품은 케이크, 컵케이크 및 퀵 브레드에 가장 적합합니다.
요약: 베이킹 소다 1티스푼(7g)과 식초 1테이블스푼(15g)을 혼합하면 대부분의 요리법에서 계란 1개를 대체할 수 있습니다. 이 조합은 가볍고 통풍이 잘 되는 구운 식품에 특히 잘 어울립니다.
7. 요구르트 또는 버터밀크
요구르트와 버터밀크는 모두 계란을 대체할 수 있습니다.
플레인 요거트를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 맛을 내고 달게 한 제품이 레시피의 맛을 바꿀 수 있기 때문입니다.
교체해야 하는 각 계란에 대해 1/4 컵(60g)의 요구르트 또는 버터밀크를 사용할 수 있습니다.
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이 대체품은 머핀, 케이크 및 컵케이크에 가장 적합합니다.
요약: 계란 1개를 대체하기 위해 플레인 요구르트 또는 버터밀크의 1/4컵(60g)을 사용할 수 있습니다. 이러한 대체물은 특히 머핀과 케이크에서 잘 작동합니다.
8. 칡뿌리
Arrowroot는 전분 함량이 높은 남미 덩이줄기 식물입니다. 전분은 식물의 뿌리에서 추출되어 분말, 전분 또는 밀가루로 판매됩니다.
옥수수 전분과 유사하며 요리, 베이킹 및 다양한 개인 및 가정 용품에 사용됩니다. 많은 건강식품 매장과 온라인에서 찾을 수 있습니다.
칡가루 2큰술(약 18g)과 물 3큰술(45g)을 섞어 계란 1개를 대체할 수 있습니다.
요약: 칡가루는 계란을 대체할 수 있는 훌륭한 제품입니다. 계란 1개를 대체하려면 2큰술(약 18g)에 물 3큰술(45g)을 섞습니다.
9. 아쿠아파바
Aquafaba는 콩이나 콩류를 요리하고 남은 액체입니다.
통조림 병아리콩이나 콩에서 발견되는 것과 동일한 액체입니다.
액체는 날달걀 흰자와 매우 유사한 일관성을 가지고 있어 많은 요리법을 대체할 수 있습니다.
계란 1개를 대체하기 위해 아쿠아파바 3테이블스푼(45g)을 사용할 수 있습니다.
Aquafaba는 머랭, 마시멜로, 마카롱 또는 누가와 같은 달걀 흰자만을 요구하는 요리법에서 특히 잘 작동합니다.
요약: Aquafaba는 통조림 콩에서 발견되는 액체입니다. 계란 1개 또는 흰자 1개 대용으로 3테이블스푼(45g)을 사용할 수 있습니다.
10. 너트 버터
땅콩, 캐슈 또는 아몬드 버터와 같은 견과류 버터는 대부분의 요리법에서 계란을 대체하는 데 사용할 수도 있습니다.
계란 1개를 대체하려면 견과류 버터 3큰술(60g)을 사용하세요.
이것은 완성된 제품의 풍미에 영향을 줄 수 있으며 브라우니, 팬케이크 및 쿠키에 가장 잘 사용됩니다.
또한 모든 것이 적절하게 섞일 수 있도록 덩어리진 품종보다는 크림 같은 견과류 버터를 사용해야 합니다.
요약: 교체하려는 각 계란에 땅콩, 캐슈 또는 아몬드 버터 3테이블스푼(60g)을 사용할 수 있습니다. 하지만 더 고소한 맛이 날 수 있으니.
11. 탄산수
탄산수는 레시피에 수분을 추가할 수 있지만 훌륭한 팽창제 역할도 합니다.
탄산은 기포를 잡아주어 완제품을 가볍고 보송보송하게 만들어줍니다.
계란 1개를 탄산수 1/4컵(60g)으로 대체할 수 있습니다.
이 대체품은 케이크, 컵케이크 및 퀵 브레드에 적합합니다.
요약: 탄산수는 가볍고 푹신한 제품에서 훌륭한 계란 대체품입니다. 1/4컵(60g)을 사용하여 각 달걀을 대체하십시오.
12. 한천 또는 젤라틴
젤라틴은 계란을 대체할 수 있는 겔화제입니다.
그러나 일반적으로 돼지와 소의 콜라겐에서 파생되는 동물성 단백질입니다. 동물성 제품을 피하는 경우 한천은 해초 또는 조류의 일종에서 얻은 완전 채식 대안입니다.
둘 다 대부분의 슈퍼마켓과 건강 식품 매장에서 무향 분말로 찾을 수 있습니다.
계란 1개를 대체하려면 1테이블스푼(약 9그램)의 무향 젤라틴을 1테이블스푼(15그램)의 찬 물에 녹입니다. 그런 다음 끓는 물 2테이블스푼(30g)을 거품이 날 때까지 섞습니다.
또는 한천 분말 1테이블스푼(9g)과 물 1테이블스푼(15g)을 섞어 계란 1개를 대체할 수 있습니다.
이러한 대체품은 완제품의 풍미에 영향을 미치지 않지만 약간 더 단단한 질감을 생성할 수 있습니다.
요약: 젤라틴 1테이블스푼(9g)과 물 3테이블스푼(45g)을 혼합하면 계란 1개를 대체할 수 있습니다. 한천 한천 1테이블스푼(9g)과 물 1테이블스푼(15g)을 섞을 수도 있습니다.
13. 대두 레시틴
대두 레시틴은 대두유의 부산물이며 계란과 유사한 결합 특성을 가지고 있습니다.
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재료를 함께 섞고 유지하는 능력 때문에 상업적으로 준비된 식품에 자주 첨가됩니다.
또한 대부분의 건강 식품 매장과 온라인에서 분말 형태로 판매됩니다.
레시피에 대두 레시틴 분말 1테이블스푼(14g)을 추가하면 계란 1개를 대체할 수 있습니다.
요약: 대두 레시틴 1테이블스푼(14g)은 대부분의 요리법에서 전체 달걀 1개 또는 달걀 노른자 1개를 대체하는 데 사용할 수 있습니다.
레시피에 계란 흰자나 노른자가 필요한 경우?
이 기사에서 공유하는 재료는 전체 달걀을 대체할 수 있지만 일부 조리법에서는 달걀 흰자나 노른자만 사용해야 합니다.
다음은 각각에 대한 최상의 대체품입니다.:
- 달걀 흰자위: Aquafaba가 최선의 선택입니다. 교체하려는 각 달걀 흰자에 3테이블스푼(45g)을 사용합니다.
- 달걀 노른자: 대두 레시틴은 훌륭한 대체물입니다. 큰 달걀 노른자는 1테이블스푼(14g)으로 대체할 수 있습니다.).
요약: Aquafaba는 계란 흰자에 대한 훌륭한 대용품인 반면, 계란 노른자에 대한 최상의 대용품은 대두 레시틴입니다.
요약
계란은 구운 식품의 전반적인 구조, 색상, 풍미 및 일관성에 기여합니다.
불행히도 일부 사람들은 계란을 먹을 수 없거나 단순히 먹지 않기로 선택합니다. 다행히도 많은 식품이 베이킹에서 계란을 대체할 수 있지만 모든 식품이 같은 방식으로 작용하지는 않습니다.
일부 계란 대안은 무겁고 밀도가 높은 제품에 더 적합하고 다른 계란 대안은 가볍고 폭신한 구운 제품에 적합합니다.
조리법에서 원하는 질감과 풍미를 얻으려면 다양한 계란 대안을 실험해야 할 수도 있습니다.
