교차 오염이란 무엇입니까? 그리고 그것을 피하는 방법

매년 전 세계적으로 약 6억 명이 식인성 질병을 앓고 있습니다.

많은 원인이 있지만 예방 가능한 주요 원인은 교차 오염입니다.

이 문서에서는 교차 오염을 방지하는 방법을 포함하여 교차 오염에 대해 알아야 할 모든 것을 설명합니다.

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교차 오염이란 무엇입니까?

박테리아 교차 오염은 한 물질에서 다른 물질로 박테리아 또는 기타 미생물이 이동하는 것으로 정의됩니다.

다른 유형의 교차 오염에는 식품 알레르겐, 화학 물질 또는 독소의 전달이 포함됩니다.

많은 사람들은 식인성 질병이 주로 식당에서 식사로 인해 발생한다고 생각하지만 다음을 포함하여 교차 오염이 발생할 수 있는 여러 가지 방법이 있습니다.:

1차 식량 생산 — 농장의 동식물로부터
수확 또는 도축 중
2차 식품 생산 - 식품 가공 및 제조 포함
음식의 운송
음식의 저장
식품 유통 — 식료품점, 농산물 직거래 장터 등
음식 준비 및 서빙 — 가정, 식당 및 기타 식품 서비스 운영

교차 오염이 발생할 수 있는 지점이 많다는 점을 감안할 때 다양한 유형과 예방 방법에 대해 배우는 것이 중요합니다.

요약: 교차 오염은 한 물질에서 다른 물질로 박테리아 또는 기타 미생물이 이동하는 것으로 정의됩니다. 식품 생산의 모든 단계에서 발생할 수 있습니다.

교차 오염의 유형

교차 오염에는 식품 대 식품, 장비 대 식품, 사람 대 식품의 세 가지 주요 유형이 있습니다.

음식 대 음식

오염되지 않은 식품에 오염된 식품을 추가하면 식품 간 교차 오염이 발생합니다. 이렇게 하면 해로운 박테리아가 퍼지고 서식하게 됩니다.

날 것, 덜 익히거나 부적절하게 씻은 음식은 살모넬라, 클로스트리디움 퍼프린젠스, 캄필로박터, 황색포도상구균, 대장균 및 리스테리아 모노사이토제네스와 같은 많은 양의 박테리아를 보유할 수 있습니다. 이러한 박테리아는 모두 섭취할 경우 건강을 해칠 수 있습니다.

박테리아 오염의 위험이 가장 높은 식품에는 잎이 많은 채소, 콩나물, 남은 쌀, 저온 살균되지 않은 우유, 부드러운 치즈, 델리 고기, 날달걀, 가금류, 육류 및 해산물이 포함됩니다.

예를 들어, 씻지 않고 오염된 상추를 신선한 샐러드에 추가하면 다른 재료가 오염될 수 있습니다. 이는 2006년 타코벨 고객 71명에게 영향을 미친 대장균 발병의 경우였습니다.

또한 냉장고에 남은 음식을 너무 오래 보관하면 박테리아가 과도하게 증식할 수 있습니다. 따라서 남은 음식은 3~4일 이내에 드시고 적절한 온도에서 조리하십시오. 남은 음식을 다른 음식과 섞을 계획이라면 새 식사를 남은 음식으로 다시 저장해서는 안 됩니다.

장비 대 식품

장비 대 식품은 가장 일반적이지만 인식되지 않는 교차 오염 유형 중 하나입니다.

박테리아는 조리대, 식기, 도마, 보관 용기 및 식품 제조 장비와 같은 표면에서 장기간 생존할 수 있습니다.

장비를 제대로 세척하지 않거나 무의식적으로 박테리아에 오염된 경우 많은 양의 유해 박테리아가 음식으로 옮겨질 수 있습니다. 이것은 가정과 식품 제조 모두에서 식품 생산 중 어느 시점에서나 발생할 수 있습니다.

예를 들어, 2008년 캐나다에 기반을 둔 슬라이스 육류 회사에서 발생한 사건으로 리스테리아에 오염된 육류 슬라이서로 인해 22명의 고객이 사망했습니다.

가정에서 이런 일이 발생하는 일반적인 예는 동일한 도마와 칼을 사용하여 생고기와 야채를 자르는 것입니다. 야채를 날 것으로 섭취하면 해로울 수 있습니다.

한 연구에 따르면 나이가 많은 참가자는 날고기로 작업한 후 도마를 청소하기 위해 비누와 물을 덜 사용하는 반면, 젊은 사람들은 교차 오염의 위험을 인식하지 못하는 것으로 나타났습니다. 따라서 모든 연령대에 걸쳐 더 많은 식품 안전 교육이 필요한 것으로 보입니다.

마지막으로 부적절한 식품 보존 기술은 교차 오염으로 이어질 수 있습니다. 2015년에 감자 샐러드에 사용된 집에서 통조림 감자로 인해 부적절한 통조림 관행으로 인해 22명의 포트럭 참석자들이 보툴리누스 중독에 걸렸습니다.

사람 대 음식

인간은 음식 준비의 여러 단계에서 몸이나 옷에 있는 박테리아를 음식으로 쉽게 옮길 수 있습니다.

예를 들어, 손에 기침을 하거나 날 가금류를 만지고 중간에 손을 씻지 않고 계속 식사를 준비할 수 있습니다.

2019년 성인 190명을 대상으로 한 연구에서 참가자의 58%만이 요리나 음식을 준비하기 전에 손을 씻었다고 보고했으며, 48%만이 재채기나 기침 후에 손을 씻었다고 말했습니다.

다른 일반적인 예로 요리하는 동안 박테리아가 가득한 휴대전화를 사용하거나 더러운 앞치마나 수건으로 손을 닦는 것이 있습니다. 이러한 관행은 손을 오염시키고 박테리아를 음식이나 장비에 퍼뜨릴 수 있습니다.

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이것이 우려되지만 2015년 메타 분석에서는 가정과 직장 모두에서 식품 안전 교육이 교차 오염 및 안전하지 않은 식품 관행의 위험을 크게 낮출 수 있음을 발견했습니다.

지금까지 교차 오염의 위험을 줄이는 가장 효과적인 방법은 비누와 물로 최소 20초 동안 손을 적절하게 씻는 것입니다.

요약: 교차 오염에는 식품 대 식품, 장비 대 식품, 사람 대 식품의 세 가지 주요 유형이 있습니다. 각 유형에서 박테리아는 오염된 출처에서 오염되지 않은 식품으로 옮겨집니다.

교차 오염의 부작용

교차 오염의 부작용은 경증에서 중증일 수 있습니다.

경미한 부작용으로는 위장 장애, 식욕 부진, 두통, 메스꺼움 및 설사가 있습니다. 일반적으로 이러한 부작용은 노출 후 몇 주 후에 나타날 수 있지만 24시간 이내에 나타나 특정 원인을 파악하기 어렵습니다.

구토나 설사와 관련된 경우 수분, 혈당 및 전해질 수치를 회복하기 위해 스포츠 음료와 같이 적절하게 수분을 보충하는 것이 중요합니다.

심한 부작용으로는 3일 이상 설사, 혈변, 발열, 탈수, 장기부전, 심지어 사망까지.

부작용이 1-2일 이상 악화되거나 지속되는 경우와 위험에 처한 인구로 간주되는 경우 즉각적인 의료 처치를 받으십시오.

요약: 교차 오염의 부작용은 위장 장애부터 탈수, 장기 부전 및 사망을 포함한 더 심각한 후유증에 이르기까지 다양합니다.

누가 위험에 처해?

모든 사람은 교차 오염으로 인해 질병에 걸릴 위험이 있습니다.

그러나 다음을 포함한 특정 그룹은 훨씬 더 높은 위험에 처해 있습니다.:

임산부
5세 미만의 어린이
65세 이상 성인
면역 체계가 약화된 사람들(예: HIV/AIDS, 조절되지 않는 당뇨병 또는 암에 걸린 사람들)

이러한 그룹이 인구의 많은 부분을 구성한다는 점을 고려할 때 집에서 또는 식품 서비스 시설에서 일할 때 안전한 식품 취급을 실천하는 것이 중요합니다.

요약: 누구든지 교차 오염으로 인해 아플 위험이 있습니다. 그러나 임산부, 어린이, 노인 및 면역 체계가 약한 사람들을 포함한 특정 그룹은 가장 위험합니다.

교차 오염을 피하는 방법

교차 오염을 방지하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

식품 구매 및 보관

유통기한이 임박한 식품은 바로 먹을 생각이 아니라면 구매하지 마세요.
생고기는 밀폐용기나 비닐봉지에 담아 냉장고 하단 선반에 보관하여 육즙이 다른 음식에 흘러내리지 않도록 합니다.
날고기와 계란은 별도의 식료품 봉투를 사용하십시오.
먹다 남은 음식은 냉장보관 2~3일 이내 사용하시고 적당한 온도로 익혀주세요.

음식 준비

생고기를 만지거나, 동물을 쓰다듬거나, 화장실을 사용하거나, 기침이나 재채기를 하거나, 전화를 사용하거나, 이와 관련된 경우 비누와 물로 최소 20초 동안 손을 씻으십시오.
식기, 조리대, 도마 및 기타 표면을 비누와 따뜻한 물로 씻으십시오(특히 날고기를 다룰 때).
고기와 야채는 별도의 도마 사용.
깨끗한 스폰지와 행주 사용.
식품 온도계를 사용하여 식품을 적절한 온도로 조리.

마지막으로, 미국 질병통제예방센터(CDC)와 같은 해당 국가의 식품 및 질병 통제 위원회 웹사이트를 방문하여 식품 리콜에 대한 최신 정보를 확인하십시오.

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