계피는 실론과 계수나무라는 두 가지 주요 형태로 제공됩니다. 둘 다 유익하지만, 하나는 과도하게 섭취하면 해로울 수 있는 독소를 가지고 있습니다.
계피는 맛있는 맛뿐만 아니라 수많은 건강상의 이점으로 인해 사랑받는 향신료입니다. 마트에서 쉽게 구할 수 있지만, 보통 한 종류만 판매되고 있어요.
이 글에서는 실론 계피와 카시아 계피의 차이점에 대해 자세히 알아볼 것입니다.
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새로운 요리 탐색계피 란 무엇입니까?
계피는 Cinnamomum 나무의 내부 껍질에서 추출됩니다.
이 내부 껍질이 건조되면 계피 스틱 또는 깃펜으로 알려진 롤을 형성합니다. 이 스틱을 갈아서 분말을 만들거나 추출물을 만드는 데 사용할 수 있습니다.
계피의 독특한 특성은 에센셜 오일과 화합물에서 비롯되며, 신남알데히드는 특히 주목할 만합니다.
신남알데히드는 계피의 독특한 맛과 향을 제공할 뿐만 아니라 여러 가지 건강상의 이점도 제공합니다.
요약: 계피는 Cinnamomum 나무의 내부 껍질에서 유래됩니다. 에센셜 오일, 특히 신남알데히드의 독특한 특성 덕분입니다.
카시아 계피
계피의 변종인 계피는 때때로 Cinnamomumaromaticum이라고도 불리는 Cinnamomum 계수나무에서 파생됩니다.
이 유형은 중국 남부에 뿌리를 두고 있으며 중국 계피라고도 합니다.
오늘날 그것의 몇몇 아종은 동부 및 남부 아시아에서 광범위하게 재배되고 있습니다.
카시아 계피는 일반적으로 짙은 적갈색이며 실론 계피에 비해 질감이 더 두껍고 두껍습니다.
일반적으로 품질이 낮은 계피로 인식되는 계수나무는 예산 친화적이며 전 세계적으로 대부분의 사람들이 먹는 종류입니다. 식료품점에서 볼 수 있는 거의 모든 계피는 계수나무입니다.
그것은 오랫동안 요리 요리와 전통 중국 의학의 필수 요소였습니다. 오일 함량의 약 95%가 신남알데히드이므로 카시아의 강력하고 매운 맛이 납니다.
요약: 카시아 계피는 매장에서 흔히 볼 수 있는 유형입니다. 신남알데히드가 오일의 95%를 차지하여 실론보다 더 강한 향을 자랑합니다.
실론 계피
종종 "진정한 계피"라고 불리는 실론 계피는 스리랑카와 인도 남부 지역이 원산지입니다.
이 유형은 Cinnamomum verum 나무의 내부 껍질에서 생산됩니다.
황갈색 색조와 부드러운 층의 여러 개의 촘촘한 롤로 인해 실론 계피는 품질과 질감 측면에서 돋보입니다.
실론 계피는 요리용으로 소중히 여겨지지만, 계수나무 계피보다 희귀하고 일반적으로 가격이 더 비쌉니다.
부드럽고 살짝 달콤한 맛이 나서 디저트와 잘 어울립니다.
신남알데히드는 에센셜 오일의 약 50~63%를 구성하며, 이는 계수나무보다 낮은 비율로 실론에 미묘한 향과 맛을 부여합니다.
요약: 품질이 좋기로 유명한 실론 계피는 향이 순하며 오일의 50~63%가 신남알데히드입니다.
당뇨병 환자를 위한 실론과 카시아의 효능
계피는 오랫동안 건강 특성으로 유명해졌습니다.
특히 당뇨병 환자에게 중요한 요소인 혈당을 조절하는 잠재력이 있는 것으로 알려져 있습니다.
당뇨병 관리에 초점을 맞춘 16개 연구를 종합적으로 검토한 결과, 보충제로 사용할 때 실론 계피 분말의 유망한 효과가 강조되었습니다.
동물 및 실험실 테스트를 포함한 연구에 따르면 혈당 변동을 최소화하고, 인슐린 반응성을 향상시키며, 인슐린 저항성과 관련된 지표를 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다.
그러나 인간을 대상으로 한 연구가 부족하다는 것은 실론 계피 보충제의 효과나 이상적인 복용량이 아직 결정되지 않았음을 의미합니다.
반대로, 카시아의 영향은 제2형 당뇨병이 없는 사람들을 포함하여 여러 인간 연구에서 조사되었습니다. 대다수는 카시아 섭취 몇 달 후 혈당 수치가 현저히 감소한 것으로 나타났습니다.
일반적으로 카시아의 복용량은 일일 1~6g 범위였으며 일반적으로 내약성이 좋았습니다.
요약: 실론과 계수나무 계피는 모두 혈당 관리에 이점을 제공하는 것으로 보입니다. 그러나 카시아의 효과는 인간을 대상으로 더욱 광범위하게 연구되었습니다.
더 많은 건강상의 이점을 제공하는?
실론과 카시아 계피의 건강상의 이점은 약간 다를 수 있습니다.
독특한 에센셜 오일 블렌드가 이러한 차이의 원인일 수 있습니다.
그러나 현재의 연구에서는 두 가지를 결정적으로 대조하지 못했습니다.
예를 들어, 계피의 일부 성분은 타우 단백질이 뇌에 축적되는 것을 막는 것으로 보입니다. 풍부한 타우가 알츠하이머병을 나타내기 때문에 이는 중요합니다.
이 특성은 실론과 카시아 모두에서 관찰되어 어느 것이 다른 것보다 나은지 판단하기가 어렵습니다.
결론적으로, 어떤 종류의 계피가 건강상의 이점을 더 많이 가지고 있는지 확실히 말하기는 어렵습니다. 그러나 실론은 일반적으로 정기적으로 복용할 때 더 안전하다고 생각됩니다.
요약: 건강상의 이점 측면에서 실론과 계수나무 계피 사이에 확실한 승자는 없지만 일반적으로 실론은 자주 섭취할 때 더 안전한 옵션으로 간주됩니다.
카시아의 높은 쿠마린 함량은 해로울 수 있습니다.
쿠마린은 다양한 식물에 자연적으로 존재합니다.
과량 섭취하면 해로울 수 있어.
동물의 경우 쿠마린은 신장, 간, 폐에 해를 끼치고 심지어 암을 유발할 수도 있는 것으로 나타났습니다. 인간에게서 비슷한 결과가 나타나는 경우는 드물었습니다.
처음에 허용되는 일일 쿠마린 섭취량은 체중의 0.2mg/lb(0.5mg/kg)로 설정되었으나 현재는 0.05mg/lb(0.1mg/kg)로 낮아졌습니다.).
카시아 계피는 실론과 달리 쿠마린의 중요한 공급원입니다.
Cassia는 약 1%의 쿠마린을 자랑하는 반면, Ceylon은 0.004% 또는 심지어 250배나 적습니다. 실론의 이 양은 너무 미미해서 측정조차 불가능한 경우가 많습니다.
상당한 양의 계수나무 계피를 섭취하면 권장 쿠마린 한도를 초과하는 것이 매우 쉽습니다. 일부 시나리오에서는 단 1~2티스푼만 일일 기준치를 초과할 수 있습니다.
따라서 계피를 많이 섭취하거나 계피와 함께 보충제를 섭취하는 경우 카시아보다 실론을 선택하는 것이 더 현명합니다.
요약: 카시아의 높은 쿠마린 함량은 다량 섭취 시 해로울 수 있습니다. 쿠마린이 최소화된 실론은 계피를 많이 섭취하는 사람들에게 더 나은 선택입니다.
요약
실론과 카시아는 모두 건강상의 이점과 즐거운 맛을 제공합니다.
그러나 대량으로 섭취하거나 보충제로 섭취하려는 사람들의 경우 카시아는 쿠마린 함량으로 인해 위험을 초래할 수 있습니다.
결국 실론계피는 품질과 안전성 면에서 단연 돋보입니다.
