버터밀크는 전통적으로 버터 제조의 부산물이었지만 현대의 버터밀크는 우유에 유산균을 첨가하여 발효시켜 만듭니다.
톡 쏘는 맛과 우유보다 더 걸쭉한 농도로 비스킷, 팬케이크, 와플, 머핀, 케이크 등을 만드는 데 많이 사용됩니다.
버터밀크는 구운 식품에 가볍고 촉촉한 질감을 줍니다. 그것의 산도는 조리법에 있는 베이킹 소다를 활성화하고 팽창제 역할을 합니다.
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새로운 요리 탐색그래도 많은 사람들이 손에 들고 다니지 않고, 다른 사람들은 식이 제한으로 인해 사용하지 않습니다.
놀랍게도, 식품 저장실이나 냉장고에 이미 있을 가능성이 있는 재료를 사용하여 유제품 또는 비유제품으로 버터밀크 대용품을 만들 수 있습니다.
다음은 버터밀크를 대체할 수 있는 14가지 훌륭한 방법입니다.
버터밀크 대용으로 만드는 방법
유제품이든 아니든 버터밀크 대용품의 핵심 요소는 산도와 액체입니다. 이상적으로는 맛과 구성이 버터밀크와 비슷합니다.
일반적으로 레몬 주스와 같은 소량의 산을 유제품이나 두유와 같은 액체와 섞을 수 있습니다. 이 혼합물은 빠르게 응고되고 버터밀크가 필요한 조리법에서 잘 작동합니다. 하지만 그 자체로 마시는 것은 불쾌할 수 있습니다.
요약: 부엌에서 버터밀크 대용품을 빠르고 쉽게 만들 수 있습니다. 우유에 레몬 주스나 백식초를 조금 첨가하십시오. 우유가 없으면 유제품이 아닌 우유나 요구르트로.
버터밀크의 유제품 대체품
다음은 유제품 기반 버터밀크 대용품입니다.
1. 우유와 식초
우유에 식초를 넣으면 버터밀크와 비슷한 산도를 얻을 수 있습니다. 사과 사이다나 증류식 백식초 등 다양한 식초를 사용해도 되지만 후자가 더 중성적인 맛을 낸다.
모든 종류의 우유를 사용할 수 있지만 레시피에 저지방과 같은 특정 유형의 버터밀크가 필요한 경우 대체물을 만들기 위해 비슷한 유형의 우유를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
버터밀크 1컵(240mL)을 만들려면 액체 계량컵에 식초 1테이블스푼(15mL)을 넣으세요. 그런 다음 1컵 라인(240mL)에 우유를 넣고 저어줍니다.
우유를 따로따로 측정한다면 부족하거나 가득 차지 않은 컵(약 220mL)이 필요합니다.).
많은 출처에서 혼합물을 레시피에 추가하기 전에 5-10분 동안 그대로 두도록 권장하지만 전문가들은 이것이 필요하지 않다고 제안합니다.
2. 우유와 레몬 주스
레몬 주스는 버터밀크를 만들기 위해 식초 대신 사용할 수 있는 산입니다.
버터밀크 1컵(240mL)을 만들려면 액체 계량컵에 레몬즙 1테이블스푼(15mL)을 넣으세요. 그런 다음 1컵 라인(240mL)에 우유를 넣고 저어줍니다.
갓 짜낸 레몬 주스 또는 병에 든 레몬 주스를 사용할 수 있습니다. 그러나 병에 담긴 품종에는 일반적으로 안식향산나트륨 및 아황산나트륨과 같은 방부제가 포함되어 있습니다. 아황산염은 일부 사람들에게 천식 증상을 유발할 수 있습니다.
3. 우유와 타르타르 크림
버터밀크 대용품을 만들기 위해 우유와 결합할 수 있는 또 다른 산성 물질은 화학적으로 중주석산칼륨으로 알려진 타르타르 크림입니다.
이 고운 백색 분말은 포도주를 만들 때 생기는 부산물로 중성적인 맛을 냅니다.
버터밀크 대용품을 만들려면 우유 1컵(240mL)당 타르타르 크림 1 3/4티스푼(5g)을 사용하십시오.
타르타르 크림은 우유에 직접 저을 때 덩어리지는 경향이 있습니다. 따라서 레시피의 다른 건조 재료와 타르타르 크림을 섞은 다음 우유를 추가하는 것이 좋습니다.
또는 우유 2테이블스푼(30mL)과 함께 타르타르 크림을 휘젓고 나머지 우유에 이 혼합물을 첨가하여 덩어리지지 않도록 할 수 있습니다.
4. 유당이 없는 우유와 산
버터밀크는 일반 우유보다 유당 함량이 낮기 때문에 유당 불내증이 있는 사람들도 견딜 수 있습니다.
그러나 유당 내성이 매우 낮으면 약간 단맛이 날 수 있지만 유당이 없는 우유로 버터밀크를 대체할 수 있습니다.
액체 계량 컵에 레몬 주스 또는 식초 1테이블스푼(15mL)을 추가하기만 하면 됩니다. 그런 다음 1컵 라인(240mL)에 무유당 우유를 넣고 저어줍니다.
5. 사워 크림과 물 또는 우유
사워 크림은 유산균을 이용하여 크림을 발효시켜 버터밀크와 유사한 톡 쏘는 맛을 냅니다.
단, 사워 크림은 버터밀크보다 걸쭉하므로 버터밀크 대용으로 만들 때 물이나 우유로 묽게 만드는 것이 좋다.
레시피에서 버터밀크 1컵(240mL)을 대체하려면 사워 크림 3/4컵(172g)을 물 또는 우유 1/4컵(60mL)과 결합하고 혼합물이 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
6. 플레인 요구르트와 물 또는 우유
요거트의 톡 쏘는 신맛과 쫄깃한 식감은 버터밀크와 비슷해서 플레인 요거트가 좋은 대용품입니다.
컵 대신 버터밀크 컵을 플레인 요거트로 대체할 수 있지만, 특히 케이크와 같이 얇은 반죽을 만드는 조리법의 경우 물이나 우유로 요거트를 묽게 하는 것이 더 효과적일 수 있습니다.
버터밀크 대용품 1컵(240mL)을 만들려면 플레인 요구르트 6온스(170g)와 물 또는 우유 1/4컵(60mL)을 섞어 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
7. 일반 케피어
무향 케피어는 버터밀크처럼 보이고 맛이 좋은 발효유 음료입니다.
일반 케피어를 사용하여 컵용 버터밀크 컵을 대체할 수 있습니다. 따라서 레시피에 버터밀크 1컵(240mL)이 필요한 경우 케피어 1컵(240mL)으로 대체하십시오.
케피어에는 버터밀크보다 더 넓은 범위의 유익한 박테리아와 기타 미생물이 포함되어 있지만 가열하면 많은 미생물이 죽습니다.
8. 버터밀크 가루와 물
패키지의 지침에 따라 분말, 탈수 버터밀크를 구입하고 물을 추가하여 액체 상태로 되돌릴 수 있습니다.
분말 버터밀크 약 1/4컵(30g)과 물 1컵(240mL)을 혼합하면 버터밀크 1컵(240mL)이 생성됩니다.
베이킹에 분말 버터밀크를 사용하는 경우 분말을 다른 건조 재료와 혼합한 다음 일반적으로 액체 버터밀크를 추가할 때 물을 추가하는 것이 가장 좋습니다.
요약: 유제품 기반 버터밀크 대용품을 만들려면 산성 물질(일반적으로 레몬 주스, 식초 또는 타르타르 크림)을 우유에 첨가하십시오. 플레인 요구르트, 사워 크림, 케피어 또는 버터밀크 가루를 사용할 수도 있습니다.
유제품이 없는 완전채식 대체품
여러 식물성 우유 대체품 및 콩 제품은 식단 요구 사항에 따라 훌륭한 버터밀크 대체품이 됩니다.
9–11. 콩 기반 옵션
이 콩 기반 대안은 유제품이 없고 완전채식입니다. 이 조리법은 버터밀크 1컵(240mL)을 만듭니다.:
- 무가당 두유와 산. 계량컵에 레몬즙이나 식초 1테이블스푼(15mL)을 넣습니다. 1컵 라인(240mL)에 두유를 추가합니다. 또는 산을 위해 타르타르 크림 1 3/4티스푼(5g)을 사용할 수 있습니다.
- 비건 사워 크림과 물. 비건 사워 크림 1/2컵(120g)에 물 1/2컵(120mL)을 넣고 저어줍니다. 원하는 두께에 따라 물과 사워 크림의 비율을 조절하세요.
- 두부, 물, 산. 블렌더를 사용하여 물 3/4컵(160mL)과 식초 또는 레몬 주스 1테이블스푼(15mL)으로 부드럽고 순두부 1/4컵(62g)을 퓌레로 만드십시오.
12–14. 저탄수화물, 고 친화적인 옵션
다음 식물성 버터밀크 대체품은 저탄수화물 및 고지방 식품입니다.
선사 시대 인간 조상의 식단에 기초한 것으로 알려진 팔레오 식단은 일반적으로 유제품, 곡물 및 콩류를 제외합니다.
이 대용품도 완전채식입니다.
아래 레시피는 버터밀크 1컵(240mL)을 만듭니다.
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- 무가당 코코넛 밀크와 산. 계량컵에 식초 또는 레몬즙 1테이블스푼(15mL)을 넣습니다. 무가당 코코넛 밀크를 1컵 라인(240mL)에 넣고 저어줍니다. 코코넛 밀크의 농도는 버터밀크와 비슷합니다.
- 무가당 아몬드 우유와 산. 계량컵에 레몬즙이나 식초 1테이블스푼(15mL)을 붓습니다. 1컵 라인에 무가당 아몬드 우유를 추가합니다(240mL).
- 무가당 캐슈 우유와 산. 액체 계량컵에 식초 또는 레몬즙 1테이블스푼(15mL)을 넣습니다. 1컵 라인(240mL)에 무가당 캐슈 우유를 넣고 저어줍니다.
요약: 식물성 우유와 산성 성분을 결합하여 유제품이 없거나, 완전채식이며, 저탄수화물 또는 저탄수화물 버터밀크 대체품을 만들 수 있습니다.
요약
버터밀크는 구운 빵에 풍부한 식감과 깊은 맛을 내기 위한 실용적인 재료지만 평소에 사먹지 않거나 식이 제한이 있는 분이라면 집에서 쉽게 대체품을 만들 수 있습니다.
버터밀크 대체품의 핵심 요소는 산성 성분(일반적으로 레몬 주스, 식초 또는 타르타르 크림)과 유제품 또는 식물성 우유와 같은 액체입니다.
이 옵션 중 하나가 궁금하다면 다음에 베이킹할 때 시도해 보세요.
