골수는 뼈의 중심에 있는 해면조직의 일종입니다. 소, 양, 무스 같은 동물의 골수는 염증을 퇴치하고 관절 건강을 지원하는 등의 이점을 제공할 수 있습니다.
수천 년 동안 전 세계에서 즐겨온 영양 성분인 골수는 이제 고급 레스토랑과 트렌디한 카페에서 인기 있는 선택이 되었습니다. 놀라운 영양학적 이점 덕분에 건강 애호가들의 관심도 끌고 있습니다.
이 기사에서는 골수의 영양가와 이점을 탐구하고 이를 식단에 포함시키는 방법에 대한 정보를 제공합니다.
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새로운 요리 탐색골수 란 무엇입니까?
골수는 뼈 내부에서 발견되는 부드럽고 해면질 같은 조직으로, 특히 척추, 엉덩이, 허벅지에 풍부합니다.
이는 산소 운반, 감염 퇴치 및 상처 치유에 필수적인 적혈구 및 백혈구와 혈소판으로 전환되는 줄기 세포를 생성하여 건강에 중요한 역할을 합니다.
소, 양, 순록, 무스 등 동물의 골수는 풍부하고 부드러운 단맛과 크리미한 질감으로 다양한 요리에 널리 사용됩니다. 일반적으로 토스트나 수프에 얹어 먹거나 야채와 고기를 곁들인 풍미 가득한 스프레드로 즐겨 먹습니다.
요약: 골수는 뼈 내의 해면질 조직입니다. 맛이 좋아서 수프, 스프레드, 다양한 요리의 토핑으로 사용됩니다.
골수 영양 프로필
골수는 칼로리가 높고 지방이 풍부하여 적당량의 단백질과 비타민 B12와 같은 필수 영양소를 제공합니다.
예를 들어, 순록 생 골수 한 스푼(14g)은 다음을 제공합니다.:
- 칼로리: 110
- 총지방: 12그램
- 단백질: 1g
- 비타민 B12: 일일 섭취량의 7%
- 리보플라빈: 일일 권장량의 6%
- 철: 일일 가치의 4%
- 비타민 E: 일일 섭취량의 2%
- 인: 일일 섭취량의 1%
- 티아민: 일일 권장량의 1%
- 비타민 A: 일일 섭취량의 1%
또한 골수는 판토텐산, 티아민, 비오틴과 같은 비타민 B의 공급원으로 에너지 생산과 같은 필수 기능을 지원합니다. 또한 풍부한 콜라겐 공급원으로 피부 건강을 촉진하고 관절 불편을 완화할 수 있습니다.
특히, 소, 염소, 양, 무스의 골수에는 공액 리놀레산이 함유되어 있어 염증을 줄이고 면역 체계를 강화하는 데 도움이 될 수 있습니다.
추가 연구가 필요하지만 골수는 글리신, 글루코사민, 콘드로이틴을 비롯한 다른 유익한 화합물을 제공하는 것으로 알려져 있습니다.
요약: 골수는 영양이 풍부하여 칼로리, 지방, 단백질, 비타민 B12, 콜라겐 및 공액 리놀레산 등을 제공합니다.
골수의 건강상의 이점
골수 섭취에 대한 직접적인 연구는 드물지만 콜라겐, 글리신, 글루코사민, 공액 리놀레산과 같은 주요 성분의 건강상의 이점을 뒷받침하는 풍부한 증거가 있습니다.
관절 건강 강화
골수에는 관절 건강을 향상시키는 것으로 알려진 물질이 풍부합니다.
연골의 천연 성분인 글루코사민은 염증과 관절통을 줄여 골관절염 증상을 완화시키는 것으로 나타났습니다. 콜라겐은 또한 건강한 관절을 유지하는 데 필수적인 연골 생성에 중요한 역할을 합니다.
147명의 운동선수를 대상으로 한 연구에 따르면 6개월 동안 매일 10g의 콜라겐을 섭취하면 신체 활동과 관련된 관절 통증이 크게 감소하는 것으로 나타났습니다.
염증 감소
치유를 위해서는 일부 염증이 필요하지만, 지속적인 염증은 심장병, 당뇨병, 암을 포함한 심각한 건강 문제로 이어질 수 있습니다.
골수에서 발견되는 글리신은 연구에서 강력한 항염증 효과가 있는 것으로 입증되었으며, 이는 신체의 염증 수준을 낮추는 데 도움이 될 수 있음을 시사합니다. 골수의 또 다른 성분인 공액리놀레산도 혈류의 염증 지표를 감소시키는 것으로 나타났습니다.
23명의 남성을 대상으로 한 2주간의 연구를 포함한 연구에 따르면 매일 5.6g의 공액 리놀레산을 섭취하면 종양 괴사 인자 알파 및 C 반응성 단백질과 같은 염증 지표가 크게 감소한 것으로 나타났습니다.
골수에는 염증과 면역 반응을 조절하는 데 중요한 호르몬인 아디포넥틴도 포함되어 있습니다.
피부 건강 증진
피부 완전성에 중요한 콜라겐은 골수에서 풍부하게 발견됩니다. 피부 탄력과 수분 공급 개선과 관련이 있는 것으로 나타났습니다.
69명의 여성을 대상으로 한 8주간의 연구에서는 매일 2.5~5g의 콜라겐 보충이 피부 수분과 탄력을 향상시키는 것으로 나타났습니다. 또한, 8주 동안 생쥐에게 콜라겐을 처리하면 피부의 콜라겐 수치와 항산화 활동이 증가하여 피부 손상과 노화에 대한 잠재적인 보호가 가능해졌습니다.
더 많은 연구가 필요함
참고된 연구는 골수 자체의 소비보다는 골수에 존재하는 고농도의 특정 화합물을 함유한 보충제에 초점을 맞추고 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 골수를 직접 섭취하는 것이 동일한 건강상의 이점을 제공하는지 확인하려면 추가 조사가 필요합니다.
요약: 직접적인 증거는 부족하지만 골수 성분은 관절 건강을 개선하고 염증을 줄이며 피부 건강을 지원하는 데 도움이 될 수 있으며 이는 골수 섭취로 인한 잠재적인 이점을 나타냅니다.
식품 공급원과 이를 식단에 포함시키는 방법
골수는 농산물 직거래 장터, 정육점, 건강식품 매장 등에서 접근할 수 있습니다.
골수를 처음 접하는 사람들에게 쇠고기 뼈는 크기가 크고 쉽게 구할 수 있기 때문에 훌륭한 출발점이 됩니다.
골수의 주요 공급원은 다음과 같습니다.:
- 정강이뼈
- 너클 골수 뼈
- 목골수뼈
- 소꼬리
사골국물이나 국을 만들 때 뼈 전체를 익히면 골수를 먼저 빼낼 필요가 없어 과정이 간편해진다.
정육점에서는 뼈를 잘라주므로 골수를 직접 구워서 섭취하기가 더 쉽습니다.
골수를 요리하려면 골수 뼈를 450°F(232°C)에서 약 15분 동안 굽기만 하면 됩니다. 구운 후 골수를 쉽게 떠서 즐길 수 있습니다.
일반적으로 토스트 및 마멀레이드와 짝을 이루는 골수는 고기, 빵, 구운 야채 등의 맛을 향상시킵니다.
골수의 이점에 관심이 있지만 보다 편리한 옵션을 찾고 있는 사람들을 위해 뼈 국물 보충제는 매장과 온라인에서 액체, 분말, 캡슐과 같은 다양한 형태로 제공됩니다.
요약: 영양이 풍부하고 다용도인 성분인 골수는 쉽게 발견되고 다양한 방법으로 준비되므로 식단에 그 이점을 추가하려는 사람들에게 편리한 옵션을 제공합니다.
요약
골수에는 콜라겐, 공액리놀레산, 글리신, 글루코사민과 같은 유익한 성분이 풍부합니다.
골수의 건강 효과에 대한 직접적인 연구는 드물지만 이러한 구성 요소는 염증을 줄이고 피부 건강을 향상하며 관절 건강을 지원하는 것으로 알려져 있습니다.
골수는 영양가가 높을 뿐만 아니라 맛도 뛰어나 다양한 요리에 쉽게 첨가할 수 있어 건강한 식단에 귀중한 보탬이 됩니다.
