브리오슈와 일반 빵의 차이점은 브리오슈가 매우 풍부한 빵이라는 점입니다. 일반 빵은 밀가루, 물, 소금, 이스트만 있으면 만들 수 있지만, 브리오슈에는 계란, 우유, 버터가 들어 있어 일반 빵보다 맛이 더 풍부합니다.
불행히도 브리오슈 번은 우유와 계란과 같은 동물성 성분을 함유하고 있기 때문에 비건이 아닙니다. 그러나 비건 브리오슈를 구입하거나 직접 만드는 것은 가능합니다.
브리오슈란?
브리오슈(Brioche)는 프랑스에서 유래한 빵의 한 종류입니다. 브리오슈 번은 짙은 황금색의 얇은 껍질과 가볍고 통풍이 잘되는 속을 가지고 있습니다.
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건강하게 먹기
새로운 요리 탐색브리오슈에 일반적으로 사용되는 재료는 다음과 같습니다:
브리오슈에는 종종 한 덩어리에 250g의 버터와 6개의 계란이 들어 있습니다. 이로 인해 매우 풍부하며 거의 패스트리와 유사하지만 비건 채식에는 전혀 친화적이지 않습니다.
대부분의 브리오슈 레시피에는 계란, 버터, 우유가 포함되어 있어 브리오슈가 채식주의자에게 적합하지 않습니다. 그러나 비건 및 유제품이 없는 브리오슈 번은 다양한 슈퍼마켓과 비건 채식 레스토랑에서 구입할 수 있습니다.
비건 브리오슈 빵 굽는 방법
비건 브리오슈를 구울 때는 계란, 버터, 우유를 동물성 재료가 아닌 대체재로 간단히 바꿀 수 있습니다.
- 버터 – 비건 마가린이나 올리브 오일로 대체
- 젖소 우유 – 식물성 우유로 대체
- 달걀 – 아쿠아파바로 대체
아쿠아파바를 곁들인 비건 브리오슈
아쿠아파바(Aquafaba)는 병아리콩 통조림에 들어 있는 물의 이름입니다. 프랑스어로 번역하면 ‘콩 물’을 의미합니다.
병아리콩 통조림을 열면 대부분의 사람들이 배수구에 물을 버리지만, 이 점성 액체는 비건 브리오슈와 같은 요리법에서 달걀 흰자를 대체할 수 있는 훌륭한 재료입니다.
일부 비건 브리오슈 레시피를 보려면 아래로 스크롤하십시오.
비건 브리오슈 구입처
완전 채식주의자라면 계란과 유제품으로 만든 전통적인 브리오슈를 피하고 싶을 것입니다. 운 좋게도 일부 슈퍼마켓에서는 현재 비건 브리오슈 빵을 구매할 수 있습니다. 단, 팩의 라벨을 꼭 확인하세요.
비건 브리오슈 레시피
베이킹을 즐기는 경우 집에서 비건 브리오슈 롤을 만드는 것도 재미있을 수 있습니다. 온라인에서 찾은 최고의 비건 브리오슈 레시피를 소개합니다:
비건 브리오슈 롤 레시피
단단한 껍질과 가볍고 푹신한 중심이 있는 간단한 비건 브리오슈 롤을 만들고 싶다면 이 레시피를 참고하세요.
재료
- 강력분 270g
- 다목적 밀가루 200g
- 속효 건조 효모 7g
- ½ tsp 고운 소금
- 아몬드 우유 300ml + 글레이징용 1큰술
- 흑설탕 2큰술
- 빵과 팬에 글레이징용 올리브 오일 2큰술
- 참깨 한 줌
지침
- 큰 믹싱볼에 밀가루, 이스트, 소금, 설탕을 섞어주세요.
- 아몬드 우유를 붓고 큰 나무 숟가락으로 모든 것을 함께 저어줍니다.
- 혼합물이 거의 뭉쳐지면 작업대나 빵판 위에 놓으십시오(위의 그림 1 참조).
- 반죽 한쪽 끝을 한 손으로 잡고 다른 손으로 펴서 반죽합니다(위의 그림 2 참조). 반죽을 다시 만들고 90도 돌린 다음 반복하세요. 10분간 계속합니다.
- 반죽이 윤기가 나고 매끈해지면(위 사진 3 참조) 큰 믹싱볼에 담고 올리브유를 얇게 바른 후 티타월로 덮습니다.
- 1~2시간 동안(크기가 두 배가 될 때까지) 따뜻한 곳에 두십시오(너무 뜨겁지 않게, 화기 옆은 피하세요!).
- 작업대에 반죽을 꺼내 손가락 끝으로 공기를 빼세요(위의 그림 4 참조).
- 반죽을 8등분으로 자르고 각 조각을 공 모양으로 만듭니다(위의 그림 5와 6 참조).
- 올리브유를 두른 베이킹 트레이에 도우볼을 놓고(최소 3cm 간격), 랩으로 덮고 1시간 더 둡니다.
- 오븐을 210° C / 410° F로 예열하세요.
- 올리브유 1큰술과 아몬드 우유 1큰술을 섞어 도우볼에 발라주세요.
- 각 볼에 참깨를 넉넉히 뿌립니다.
- 오븐이 예열되면 도우볼을 13-15분 동안 구워 아름답고 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
비건 브리오슈 버거 번 레시피
양귀비 씨를 얹은 비건 브리오슈 버거 번을 굽고 싶다면 이 레시피를 추천합니다:
재료
- 강력분가루 550g
- 미지근한 물 350ml
- 2 1/4 tsp 건조 활성 효모
- 코코넛 오일 2큰술
- 아가베 시럽 2큰술
- 소금 1 1/2작은술
- 1 1/2 큰술 양귀비 씨
비건 계란 세척 재료
- 무가당 아몬드 우유 3큰술
- 아가베 시럽 2작은술
- 순한 머스타드 1작은술
지침
- 반죽을 만들려면 밀가루를 그릇에 붓고 우물을 만드세요. 물과 이스트를 넣고 부드럽게 저어준 후 실온에서 10분 정도 휴지시켜 거품이 생기도록 합니다.
- 코코넛 오일, 아가베 시럽, 소금을 넣고 포크나 핸드 믹서로 반죽 고리를 부착해 끈적한 덩어리가 될 때까지 섞습니다. 작업대에 밀가루를 가볍게 뿌리고 반죽을 얹어 부드럽고 매끄러운 반죽이 될 때까지 반죽하세요. 밀가루는 너무 많이 넣지 마시고, 눌어붙지 않을 정도만 사용하세요.
- 반죽볼에 가볍게 기름칠을 하고 다시 넣어 천으로 덮어 실온에서 1시간 휴지시킵니다.
- 작업대에 반죽을 놓고 부드럽게 몇 번 반죽한 후 8조각으로 자릅니다.
- 각 조각을 동그란 공 모양으로 만듭니다. 손바닥에 놓고 반죽 측면을 중앙으로 당겨 꼬집어 모양을 만듭니다.
- 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 트레이에 볼을 놓고 천으로 덮어 45분 더 둡니다.
- 비건 계란 워시 재료를 섞어 준비하세요.
- 반죽에 비건 에그 워시를 바르고 양귀비 씨를 뿌립니다.
- 오븐을 200°C(400°F)로 예열한 후 15-18분간 구워 표면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
비건 브리오슈 로프 레시피
이 비건 브리오슈 덩어리는 수제 딸기 잼과 함께 먹으면 놀라운 맛을 자랑합니다.
재료
- 3컵(375g) 일반 밀가루 또는 다용도 밀가루
- ¾ 컵(190ml) 아몬드, 콩 또는 코코넛과 같은 유제품이 포함되지 않은 우유 (따뜻한 것, 필요 시 추가 가능)
- ⅔ 컵(150g) 비건 버터 또는 마가린 (실온), 또는 올리브 오일 ½컵(125ml)
- ¼ 컵(50g) 사탕수수 설탕 또는 코코넛 설탕
- 인스턴트 드라이 이스트 1큰술
- 바닐라 익스트랙 1작은술
- ½ tsp 소금 (무염 버터 사용 시)
- 메이플 시럽 3큰술 또는 기타 밝은 색 액체 감미료
지침
브리오슈 반죽 만들기:
- 반죽 고리가 달린 스탠드 믹서 볼에 메이플 시럽을 제외한 모든 재료를 넣으세요. 최소 10분 동안 반죽해 부드럽고 탄력 있는 상태가 될 때까지 섞습니다. 손이나 작업대에서 할 경우 시간이 더 걸릴 수 있습니다. 반죽이 그릇에 달라붙으면 밀가루를 조금 추가하고 계속 반죽하세요. 너무 마르면 우유를 조금 더 넣어 반죽을 조절하세요.
- 반죽을 매끈한 공 모양으로 만들어 그릇에 담고 젖은 헝겊으로 덮어 반죽이 마르지 않도록 합니다. 따뜻한 곳에 두어 크기가 2배 이상(50% 이상 성장) 될 때까지 최소 1시간 휴지시킵니다.
브리오슈 모양 만들기:
- 반죽이 부풀면 4등분으로 나누고 각 섹션을 둥근 공 모양으로 만들어 안을 댄 덩어리 틀에 넣습니다(12x22cm 또는 5x9인치 틀 권장). 젖은 티 타월로 덮고 따뜻한 곳에 30분 이상 둡니다. 반죽 크기가 50%~100% 증가해야 합니다.
브리오슈 굽기:
- 오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요.
- 30-40분 동안 굽거나 상단이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 바닥을 두드려 속이 빈 소리가 나면 완전히 익은 것입니다. 표면이 너무 빨리 갈색이 될 경우, 오븐 온도를 160°C(320°F)로 낮추거나 알루미늄 호일로 덮으세요.
- 브리오슈가 뜨거울 때 메이플 시럽을 윗면에 바르고 15분간 틀에 둡니다. 이후 와이어 랙에 올려 약간 식히세요.
- 브리오슈는 따뜻하게 제공하거나 남은 음식은 데우거나 토스트 하세요. 밀폐용기에 담아 실온에서 3~5일, 냉동실에서는 최대 1개월 보관 가능합니다.
비건 브리오슈 만들기 팁
집에서 비건 브리오슈를 굽고 싶다면 다음 사항에 주의하세요:
- 비건 버터 또는 마가린은 퍼질 수 있는 통제품이 아닌 단단한 블록 형태여야 합니다.
- 버터 대신 올리브 오일을 사용해도 되지만 기존 브리오슈보다 케이크 같은 질감이 나올 수 있습니다.
- 올리브 오일을 사용할 경우 향이 너무 강하지 않도록 엑스트라 버진은 피하세요.
- 브리오슈가 너무 달면 다음에는 설탕을 조금 줄여보세요.
- 비건 브리오슈에 가장 적합한 식물성 우유는 유제품과 가장 비슷한 두유입니다.
- 빵이 잘 익었는지 확인하려면 프로브 온도계를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
