설탕의 해로운 영향은 대부분의 건강 전문가들이 동의하는 몇 안 되는 사실 중 하나입니다.
많은 건강 의식이 있는 사람들이 설탕을 피하려고 하면서, 다양한 천연 및 인공 감미료가 대중화되었습니다.
그중 하나가 종종 아가베 시럽이라고 불리는 아가베 넥타입니다. 다양한 건강 식품에서 발견되며, 혈당 수치를 크게 올리지 않는 천연 당뇨병 친화적 감미료로 판매됩니다.
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새로운 요리 탐색하지만 이 글에서는 아가베 꿀이 실제로 일반 설탕보다 건강에 더 해로운 이유를 설명합니다.
용설란이란?
용설란 식물은 미국 남부와 라틴 아메리카가 원산지입니다.
용설란은 서구에서는 새로운 현상이지만, 멕시코에서는 수백 년, 아마도 수천 년 동안 사용되어 왔습니다.
전통적으로 용설란은 의약 성분이 있다고 믿어졌고, 그 수액을 끓여서 “miel de agave"라는 감미료를 생산했습니다.
아가베의 설탕은 또한 발효시켜 데킬라를 만듭니다.
데킬라는 오늘날 용설란을 상업적으로 가장 많이 사용하는 제품이며, 멕시코에서 가장 잘 알려진 수출품 중 하나입니다.
많은 식물과 마찬가지로 아가베는 건강상의 이점이 있습니다.
그러나 정제 및 가공 과정은 이러한 유익한 건강 효과의 일부 또는 전부를 파괴하는 경향이 있으며, 오늘날 소비되는 정제된 아가베 감미료도 예외는 아닙니다.
요약: 용설란은 데킬라와 달콤한 시럽을 만들기 위해 수확하는 사막 식물로, 전통적으로 치유력이 있다고 믿어졌습니다.
아가베 과즙은 어떻게 만들어지나요?
일반적으로 아가베 과즙으로 판매되는 감미료는 아가베 시럽으로 더 정확하게 불립니다.
멕시코 사람들이 만드는 전통적인 감미료와는 공통점이 거의 없습니다.
즉, 생산 과정의 시작은 동일합니다. 먼저 식물을 자르고 압착하여 당질 수액을 추출합니다.
이 수액은 당분 함량이 높지만 프럭탄과 같은 건강에 좋은 섬유질도 함유하고 있어 신진대사와 인슐린에 유익한 영향을 줍니다.
하지만 시럽으로 가공할 때 수액을 열 및/또는 효소에 노출시켜 과당을 추출하고 과당으로 분해합니다.
이 과정은 고과당 옥수수 시럽과 같은 다른 건강에 해로운 감미료를 만드는 방법과 유사하며, 아가베 식물의 건강 증진 특성을 모두 파괴합니다.
요약: 오늘날 판매되는 아가베 감미료는 아가베 설탕을 열과 효소로 처리해 잠재적인 건강 효과를 파괴하며, 최종 제품은 고도로 정제된 건강에 해로운 시럽입니다.
용설란 꿀은 혈당 수치에 최소한의 영향을 미칩니다
혈당 지수(GI)는 식품 내 당분이 혈류에 얼마나 빨리 흡수되는지를 측정합니다.
일반적으로 GI가 높은 음식은 혈당을 급격히 상승시키고 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
포도당과 달리 과당은 단기간에 혈당이나 인슐린 수치를 크게 높이지 않습니다.
이것이 고과당 감미료가 종종 “건강에 좋은” 또는 “당뇨병 친화적"으로 판매되는 이유입니다.
용설란 꿀은 GI가 매우 낮은 편입니다. 이는 설탕의 대부분이 과당이기 때문이며, 따라서 일반 설탕에 비해 포도당 함량이 매우 적습니다.
쥐를 대상으로 한 연구에서 34일 후 아가베 꿀과 자당 또는 일반 설탕의 대사 효과를 비교했습니다. 아가베 꿀을 섭취한 쥐는 체중 증가가 적고 혈당과 인슐린 수치가 낮았습니다.
이러한 단기 연구에서 일반 설탕의 포도당은 혈당과 인슐린 수치를 높인 반면, 과당은 그렇지 않았습니다.
즉, GI는 감미료의 건강 영향을 평가할 때 고려해야 할 한 가지 요소일 뿐입니다.
아가베 및 일반 설탕의 해로운 영향은 혈당 지수와는 거의 관련이 없으며, 오히려 과당 섭취량과 직접 관련이 있습니다. 아가베 꿀은 과당 함량이 매우 높습니다.
요약: 용설란 꿀은 포도당 함량이 적어 혈당 수치를 크게 올리지 않아 낮은 혈당 지수를 나타냅니다.
아가베 꿀은 과당 함량이 위험할 정도로 높습니다
설탕과 고과당 옥수수 시럽(HFCS)에는 포도당과 과당이 각각 약 50%씩 포함되어 있습니다.
포도당과 과당은 비슷해 보이지만 신체에 미치는 영향은 크게 다릅니다.
포도당은 생명에 필수적인 분자로, 과일과 채소 등 많은 건강 식품에서 발견되며, 신체는 항상 적절한 양을 유지합니다.
모든 세포가 포도당을 대사할 수 있지만, 간은 상당한 양의 과당을 대사할 수 있는 유일한 기관입니다.
첨가된 과당을 과잉 섭취하면 대사 건강을 해칠 수 있으며, 인슐린 저항성, 대사 증후군, 심장 질환 및 제2형 당뇨병을 유발할 수 있습니다.
이는 간에 과부하를 일으키고, 과당이 지방으로 전환되어 혈중 중성지방이 증가하기 때문입니다. 많은 연구자들은 이 지방 일부가 간에 축적되어 지방간 질환을 유발할 수 있다고 믿습니다.
이로 인해 장기간 혈당과 인슐린 수치가 크게 증가하며, 대사 증후군과 제2형 당뇨병 위험이 높아질 수 있습니다.
또한, 높은 과당 섭취는 LDL(나쁜) 콜레스테롤과 산화된 LDL 수치를 증가시키고, 복부 지방 축적을 일으킬 수 있습니다.
아가베 과즙은 약 85% 이상의 과당을 함유하여 일반 설탕보다 훨씬 높은 비율입니다.
이러한 위험은 섬유질이 풍부하고 포만감을 빨리 주는 전체 과일에서는 적용되지 않습니다. 신체는 과일에서 발견되는 적은 양의 과당을 적절히 처리할 수 있습니다.
요약: 아가베 시럽은 일반 설탕보다 훨씬 높은 과당 함량으로 인해 복부 지방 증가 및 지방간 질환과 같은 건강 문제를 일으킬 잠재력이 큽니다.
요약
식단에 단맛을 추가해야 할 경우, 아가베 과즙은 권장되지 않을 수 있습니다.
스테비아, 에리스리톨 및 자일리톨을 포함한 여러 천연 감미료는 더욱 건강한 대안입니다.
용설란 꿀은 세계에서 가장 건강에 해로운 감미료 중 하나일 수 있어, 일반 설탕을 오히려 건강하게 보이게 만듭니다.
