ស្ករ xanthan gum — ដែលផលិតដោយការបំបែកជាតិស្ករពោតជាមួយបាក់តេរី — ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងចាប់ពីគ្រឿងសម្អាងរហូតដល់ការ៉េម ហើយជាសារធាតុបន្ថែមទូទៅដែលដើរតួជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យខាប់ ភ្នាក់ងារចង និងភ្នាក់ងារ emulsifier។
ខណៈពេលដែលសារធាតុធ្វើឱ្យខាប់ធ្វើឱ្យខាប់ សារធាតុចងភ្ជាប់គ្រឿងផ្សំចូលគ្នា ហើយសារធាតុ emulsifier លាយបញ្ចូលគ្នានូវអ្វីដែលនឹងនៅដាច់ដោយឡែកពីគ្នា ដូចជាប្រេង និងទឹកខ្មេះ។ នេះធ្វើឱ្យស្ករ xanthan gum ជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងទឹកជ្រលក់សាឡាដ។
វាក៏ពេញនិយមក្នុងការដុតនំផងដែរ — ជាពិសេសអាហារដែលគ្មានជាតិ gluten ដែលខ្វះសមត្ថភាពចងរបស់ gluten។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើនប្រហែលជាគ្មានវាទេ។
មិនថាអ្នកកំពុងប្រញាប់ ឬគ្រាន់តែចង់ទុកវាចោលពីនំរបស់អ្នកទេ នេះជាជម្រើសជំនួសស្ករ xanthan gum ៩ យ៉ាង។
1. សំបក Psyllium
សំបក Psyllium ត្រូវបានផលិតចេញពីសំបកគ្រាប់ពូជ Plantago ovata ហើយត្រូវបានលក់ជាម្សៅសម្រាប់ដុតនំ។ វាអាចជួយបន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាម ព្រោះវាធ្វើសកម្មភាពដូចស្ករ xanthan gum នៅក្នុងពោះវៀនរបស់អ្នក — ធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសដ៏ល្អ។
ខណៈពេលដែលបរិមាណស្ករ xanthan gum ច្រើនអាចត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងបញ្ហារំលាយអាហារ និងផ្លូវដង្ហើម ការសិក្សាតូចៗជាច្រើនបានបង្ហាញថា កម្រិតដ៏ច្រើនអាចជួយបន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាម។
ទោះបីជាត្រូវការការស្រាវជ្រាវបន្ថែមទៀតក៏ដោយ ឥទ្ធិពលនេះអាចបណ្តាលមកពីស្ករ xanthan gum និងសំបក psyllium គឺជាជាតិសរសៃរលាយ ដែលបំពង់រំលាយអាហាររបស់អ្នកមិនអាចបំបែកបាន។ ផ្ទុយទៅវិញ ពួកវាបង្កើតជាសារធាតុដូចជែល ហើយជួយបន្ថយការស្រូបយក។
នៅពេលដុតនំ សូមជំនួសស្ករ xanthan gum 1 ផ្នែកជាមួយសំបក psyllium 2 ផ្នែក។
សេចក្តីសង្ខេប: ដូចស្ករ xanthan gum ដែរ សំបក psyllium គឺជាជាតិសរសៃរលាយ — ម្សៅដែលមិនអាចរំលាយបានដែលបង្កើតជាសារធាតុដូចជែលនៅក្នុងពោះវៀនរបស់អ្នក។ នៅក្នុងរូបមន្តដែលតម្រូវឱ្យប្រើស្ករ xanthan gum អ្នកនឹងត្រូវប្រើសំបក psyllium ពីរដង។
2. គ្រាប់ Chia និងទឹក
នៅពេលត្រាំ គ្រាប់ chia បង្កើតជាជែលដូចស្ករ xanthan gum ដែរ។ អ្វីដែលពិសេសជាងនេះទៅទៀត គ្រាប់ទាំងនេះផ្ទុកជាតិសរសៃច្រើន និងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ។
ខណៈពេលដែលអ្នកអាចប្រើគ្រាប់ chia ទាំងមូល ពួកវាបន្ថែមភាពស្រួយបន្តិច និងរសជាតិគ្រាប់ធញ្ញជាតិស្រាលៗដល់រូបមន្តរបស់អ្នក — ដូច្នេះអ្នកគួរតែកិនវាប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តវាយនភាពរលោងជាង។
គ្រាប់ Chia ជំនួសស្ករ xanthan gum ក្នុងសមាមាត្រ 1:1។
បន្ថែមទឹកក្តៅ 2 ផ្នែកសម្រាប់គ្រាប់ chia 1 ផ្នែក រួចកូររហូតទាល់តែល្បាយក្លាយជា viscous។
អ្នកប្រហែលជាត្រូវបន្ថែម 10-15 នាទីទៅពេលវេលាដុតនំរបស់អ្នកដើម្បីសម្របសម្រួលការប្រើប្រាស់ជែល chia។
សេចក្តីសង្ខេប: គ្រាប់ Chia បង្កើតជាជែលនៅពេលលាយជាមួយវត្ថុរាវ ហើយអាចជួយធ្វើឱ្យនំខេកខាប់ និងចង។ ប្រើបរិមាណគ្រាប់ដែលកិន ឬទាំងមូលដូចដែលអ្នកនឹងប្រើស្ករ xanthan gum ហើយត្រូវប្រាកដថាកូរក្នុងទឹក។
3. គ្រាប់ Flax កិន និងទឹក
ដូចគ្រាប់ chia ដែរ គ្រាប់ flax បង្កើតជាម្សៅខាប់នៅពេលលាយជាមួយទឹក។ ពួកវាក៏ងាយស្រួលរក និងមានតម្លៃថោកសមរម្យផងដែរ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រាប់ទាំងមូលមិនល្អក្នុងការចងទេ ដូច្នេះអ្នកគួរតែកិនគ្រាប់ដោយខ្លួនឯង ឬទិញគ្រាប់ flax កិន ដែលពេលខ្លះគេហៅថា flax meal។ ការលាយវាជាមួយទឹកធ្វើឱ្យសមត្ថភាពចងរបស់វាសកម្ម។
សូមចងចាំថា គ្រាប់ flax កិនអាចផ្តល់ឱ្យរូបមន្តរបស់អ្នកនូវគុណភាពគ្រាប់ធញ្ញជាតិបន្តិចបន្តួច។
ប្រើគ្រាប់ flax កិនជំនួសស្ករ xanthan gum ក្នុងសមាមាត្រ 1:1 លាយជាមួយទឹកក្តៅ 2 ផ្នែកសម្រាប់ flax 1 ផ្នែក។
សេចក្តីសង្ខេប: គ្រាប់ flax កិនជំនួសស្ករ xanthan gum ក្នុងសមាមាត្រ 1:1 ប៉ុន្តែត្រូវលាយជាមួយទឹកក្តៅ។
4. ម្សៅពោត
ម្សៅពោតមានវាយនភាពស្រដៀងនឹងស្ករ xanthan gum។ វាស្រូបយកបានខ្ពស់ ធ្វើឱ្យវាជាសារធាតុធ្វើឱ្យខាប់ដ៏ល្អនៅក្នុងសម្ល និងទឹកជ្រលក់។
ទោះបីជាវាគ្មានជាតិ gluten តាមធម្មជាតិក៏ដោយ ផលិតផលមួយចំនួនអាចត្រូវបានបំពុលដោយប្រូតេអ៊ីននេះ។ ប្រសិនបើអ្នកជៀសវាងជាតិ gluten ត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលស្លាកសញ្ញាសម្រាប់ការបញ្ជាក់។
មិនដូចជម្រើសជំនួសផ្សេងទៀតទេ អ្នកមិនចាំបាច់លាយវាជាមួយទឹកមុនពេលប្រើទេ។
សមាមាត្ររបស់វាក៏ងាយស្រួលផងដែរ។ គ្រាន់តែជំនួសស្ករ xanthan gum ជាមួយបរិមាណម្សៅពោតដូចគ្នា។
សេចក្តីសង្ខេប: ម្សៅពោតធ្វើឱ្យខាប់បានល្អឥតខ្ចោះ ហើយពេញនិយមសម្រាប់សម្ល និងទឹកជ្រលក់។ ជំនួសវាជាមួយស្ករ xanthan gum ក្នុងសមាមាត្រ 1:1។
5. Gelatin គ្មានរសជាតិ
Gelatin ជួយធ្វើឱ្យម្ហូបជាច្រើនរឹងមាំ ព្រោះវាបានមកពី collagen សត្វ ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដូចជែលដែលផ្តល់រចនាសម្ព័ន្ធដល់ជាលិកាភ្ជាប់។
អ្នកនឹងត្រូវការ gelatin 2 ផ្នែកសម្រាប់ស្ករ xanthan gum 1 ផ្នែក។
វាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់នំខេកដូចជានំប៉័ង និង muffins។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ gelatin មិនមែនជា vegan ឬ vegetarian ទេ។ ដោយសារ gelatin ភាគច្រើនបានមកពីស្បែកជ្រូក វាក៏មិនសមរម្យសម្រាប់អ្នកដែលគោរពតាមការអនុវត្តរបបអាហារ kosher ឬ halal ផងដែរ។
សេចក្តីសង្ខេប: Gelatin អាចជួយធ្វើឱ្យម្ហូបស្ទើរតែទាំងអស់ខាប់ ប៉ុន្តែវាសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាវាមិនសមរម្យសម្រាប់ vegans, vegetarians ឬអ្នកដែលគោរពតាមគោលការណ៍ kosher ឬ halal។
ការអានដែលបានណែនាំ: ជម្រើសជំនួសស៊ុត ១៣ យ៉ាងដែលមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងការដុតនំ និងចម្អិនអាហារ
6. ស៊ុតស
ស៊ុតសដើរតួជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យឡើង និងភ្នាក់ងារចងដើម្បីជួយម្ហូបឡើង និងរឹងមាំ។ នេះធ្វើឱ្យពួកវាជាជម្រើសជំនួសស្ករ xanthan gum ដ៏ល្អ។
ពួកវាសមរម្យជាពិសេសសម្រាប់នំប៉័ងរហ័ស នំប៉័ង batter និងនំខេក។ ដោយសារពួកវាផលិតវាយនភាពស្រាល និងទន់ ពួកវាមិនល្អសម្រាប់នំប៉័ងដែលច្របាច់ទេ។
ដោយសារពួកវាជាផលិតផលសត្វ ស៊ុតសមិនមែនជា vegan-friendly ទេ។
ប្រើស៊ុតស 1 ដើម្បីជំនួសស្ករ xanthan gum មួយស្លាបព្រាបាយ (4.5 ក្រាម) នីមួយៗ។
សេចក្តីសង្ខេប: ស៊ុតសបង្កើតវាយនភាពស្រាល និងទន់នៅក្នុងនំខេក ហើយដើរតួជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យឡើង និងភ្នាក់ងារចង។ ប្រើស៊ុតស 1 ដើម្បីជំនួសស្ករ xanthan gum មួយស្លាបព្រាបាយ (4.5 ក្រាម) នីមួយៗ។
7. Agar agar
Agar agar បានមកពីសារាយក្រហម ហើយធ្វើសកម្មភាពដូច gelatin គ្មានរសជាតិ ធ្វើឱ្យម្ហូបខាប់ និងបង្កើតវាយនភាពដូចជែល។
ដោយសារវាជាបន្លែ agar agar គឺជាជម្រើសជំនួស gelatin ដ៏ល្អសម្រាប់ vegan។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានលក់ជា flakes, sheets ឬម្សៅ។
អ្នកអាចជំនួសស្ករ xanthan gum ជាមួយ agar agar ក្នុងសមាមាត្រ 1:1។
អ្នកនឹងត្រូវរំលាយវានៅក្នុងទឹកសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ជាមុនសិន។ ប្រើទឹក 4 ស្លាបព្រាបាយ (60 មីលីលីត្រ) សម្រាប់ flakes 1 ស្លាបព្រាបាយ (5 ក្រាម) ឬម្សៅ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (2 ក្រាម)។
បន្ទាប់មក កំដៅវាលើកំដៅទាបរយៈពេល 3-5 នាទី ឬរហូតទាល់តែរលាយ រួចទុកឱ្យត្រជាក់បន្តិចមុនពេលប្រើ។ ប្រសិនបើវាខាប់ពេក ប្រើម៉ាស៊ីនលាយ immersion ដើម្បីធ្វើឱ្យវារាវ។
ចំណាំថា agar agar ជាទូទៅអាចផលិតវាយនភាពរឹង ឬក្រាស់បន្តិច។
សេចក្តីសង្ខេប: Agar agar គឺជាសារធាតុធ្វើឱ្យខាប់ដែលមានមូលដ្ឋានលើសារាយដែលធ្វើសកម្មភាពដូច gelatin ទម្រង់ vegan។ វាត្រូវការការរៀបចំបន្តិចបន្តួចជាងជម្រើសជំនួសភាគច្រើន ប៉ុន្តែអ្នកអាចជំនួសវាជាមួយស្ករ xanthan gum ក្នុងសមាមាត្រ 1:1។
8. Guar gum
Guar gum ហៅផងដែរថា guaran ត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្តែក guar។ ដូចស្ករ xanthan gum ដែរ វាជាម្សៅសដែលដើរតួជាភ្នាក់ងារចង និងធ្វើឱ្យខាប់។
ប្រើ guar gum 3 ផ្នែកសម្រាប់ស្ករ xanthan gum 2 ផ្នែកនៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក។
ច្បាប់ទូទៅមួយគឺត្រូវលាយ guar gum ជាមួយប្រេងនៅក្នុងម្ហូបរបស់អ្នកជាមុនសិន រួចបន្ថែមល្បាយនេះទៅវត្ថុរាវដែលនៅសល់របស់អ្នក។
សេចក្តីសង្ខេប: Guar gum គឺជាភ្នាក់ងារចងដែលជំនួសស្ករ xanthan gum ក្នុងសមាមាត្រ 3:2។
ការអានដែលបានណែនាំ: ជម្រើសម្សៅតាប្យូកាឆ្លាតវៃ ៦ មុខ សម្រាប់ការចម្អិនអាហារគ្មានជាតិ Gluten
9. ម្សៅ Konjac
ម្សៅ Konjac ហៅផងដែរថា glucomannan ត្រូវបានផលិតចេញពីឫស konjac ដែលជារឿងធម្មតានៅក្នុងការចម្អិនអាហារអាស៊ី។
មាតិកាជាតិសរសៃខ្ពស់របស់វាជួយធ្វើឱ្យម្ហូបខាប់ដូចស្ករ xanthan gum ដែរ។
ជំនួសឫស konjac សម្រាប់ស្ករ xanthan gum ក្នុងសមាមាត្រ 1:1។ នៅពេលធ្វើអាហារដែលទំពារបានច្រើន ដូចជានំ tortillas ឬ flatbreads អ្នកជាទូទៅនឹងចង់ប្រើ guar gum 1.5 ដង។
សេចក្តីសង្ខេប: សម្រាប់នំខេកភាគច្រើន អ្នកអាចប្រើម្សៅ konjac ក្នុងបរិមាណដូចគ្នាដែលអ្នកនឹងប្រើស្ករ xanthan gum។ សម្រាប់អាហារដែលទំពារបានច្រើន អ្នកនឹងចង់ប្រើប្រហែល 1.5 ដង។
សេចក្តីសង្ខេប
ស្ករ xanthan gum គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមនៅក្នុងអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងចាប់ពីគ្រឿងសម្អាងរហូតដល់ផលិតផលអាហារ ព្រោះវាជាភ្នាក់ងារធ្វើឱ្យខាប់ និង emulsifier ដ៏ល្អ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើវាមិនមាន ឬអ្នកមិនចង់ញ៉ាំវា អ្នកអាចជ្រើសរើសពីជម្រើសជំនួសជាច្រើន។
អ្នកប្រហែលជាចង់ពិចារណាកត្តាពីរបី ដូចជាការរឹតបន្តឹងរបបអាហារណាមួយ និងវាយនភាពដែលចង់បាននៃនំខេករបស់អ្នក មុនពេលសម្រេចចិត្តលើជម្រើសជំនួស។
