កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់មិនដូចគ្នាទេ។
អាហារទាំងមូលជាច្រើនដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់គឺមានសុខភាពល្អ និងមានជីវជាតិមិនគួរឱ្យជឿ។
ម្យ៉ាងវិញទៀត កាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ ឬកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញបានបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម និងជាតិសរសៃភាគច្រើន។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងហានិភ័យយ៉ាងខ្លាំងនៃជំងឺជាច្រើន រួមទាំងការធាត់ ជំងឺបេះដូង និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២។
អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភស្ទើរតែទាំងអស់យល់ស្របថា កាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់គួរតែត្រូវបានកំណត់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវានៅតែជាប្រភពចម្បងនៃកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងរបបអាហារនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។
អត្ថបទនេះពន្យល់ពីអ្វីទៅជាកាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ និងមូលហេតុដែលវាបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់អ្នក។
តើអ្វីទៅជាកាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់?
កាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ ឬកាបូអ៊ីដ្រាតកែច្នៃ។
មានពីរប្រភេទសំខាន់ៗ៖
- ជាតិស្ករ: ជាតិស្ករចម្រាញ់ និងកែច្នៃ ដូចជា sucrose (ស្ករស) ស៊ីរ៉ូពោតដែលមានជាតិ fructose ខ្ពស់ និងស៊ីរ៉ូ agave។
- គ្រាប់ធញ្ញជាតិចម្រាញ់: ទាំងនេះត្រូវបានដកចេញនូវផ្នែកដែលមានជាតិសរសៃ និងសារធាតុចិញ្ចឹម។ ប្រភពដ៏សំខាន់បំផុតគឺម្សៅសដែលផលិតពីស្រូវសាលីចម្រាញ់។
កាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ត្រូវបានដកចេញស្ទើរតែទាំងអស់នូវជាតិសរសៃ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ ពួកវាអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកាឡូរី “ទទេ”។
ពួកវាក៏ត្រូវបានរំលាយយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់។ នេះមានន័យថា ពួកវានាំឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃជាតិស្ករក្នុងឈាម និងកម្រិតអាំងស៊ុយលីនបន្ទាប់ពីអាហារ។
ការទទួលទានអាហារដែលមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការញ៉ាំច្រើនពេក និងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺជាច្រើន។
គួរឱ្យសោកស្ដាយ ជាតិស្ករ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិចម្រាញ់គឺជាផ្នែកដ៏ធំមួយនៃការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតសរុបនៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។
ប្រភពអាហារចម្បងនៃកាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់គឺ ម្សៅស នំប៉័ងស បាយស នំកុម្មង់ ភេសជ្ជៈ អាហារសម្រន់ ប៉ាស្តា បង្អែម ធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹក និងជាតិស្ករបន្ថែម។
ពួកវាក៏ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារកែច្នៃគ្រប់ប្រភេទផងដែរ។
សេចក្ដីសង្ខេប: កាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ភាគច្រើនរួមមានជាតិស្ករ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិកែច្នៃ។ ពួកវាជាកាឡូរីទទេ និងនាំឱ្យមានការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាម និងអាំងស៊ុយលីនយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិចម្រាញ់មានជាតិសរសៃ និងមីក្រូសារធាតុចិញ្ចឹមទាបជាងច្រើន
គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលមានជាតិសរសៃខ្ពស់ណាស់។
ពួកវាមានបីផ្នែកសំខាន់ៗ៖
- អង្កាម: ស្រទាប់ខាងក្រៅរឹងដែលមានជាតិសរសៃ សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
- មេរោគ: ស្នូលសម្បូរជីវជាតិមានកាបូអ៊ីដ្រាត ខ្លាញ់ ប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិ។
- Endosperm: ស្រទាប់កណ្តាល ដែលភាគច្រើនមានកាបូអ៊ីដ្រាត និងប្រូតេអ៊ីនតិចតួច។
អង្កាម និងមេរោគគឺជាផ្នែកដែលមានជីវជាតិច្រើនបំផុតនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។
ពួកវាមានបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់ជាច្រើន ដូចជាជាតិសរសៃ វីតាមីន B ជាតិដែក ម៉ាញ៉េស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ង់ហ្គាណែស និងសេលេញ៉ូម។
អង្កាម និងមេរោគត្រូវបានដកចេញក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការចម្រាញ់ រួមជាមួយនឹងសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់ដែលពួកវាមាន។
នេះបន្សល់ទុកស្ទើរតែគ្មានជាតិសរសៃ វីតាមីន ឬសារធាតុរ៉ែនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិចម្រាញ់។ អ្វីដែលនៅសល់គឺម្សៅដែលរំលាយយ៉ាងឆាប់រហ័សជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនតិចតួច។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនបានបន្ថែមវីតាមីនសំយោគទៅក្នុងផលិតផលរបស់ពួកគេ ដើម្បីទូទាត់ការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹម។
ថាតើវីតាមីនសំយោគល្អដូចវីតាមីនធម្មជាតិដែរឬអត់ ត្រូវបានជជែកវែកញែកជាយូរមកហើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សភាគច្រើននឹងយល់ស្របថា ការទទួលបានសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់អ្នកពីអាហារទាំងមូលតែងតែជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុត។
របបអាហារដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ខ្ពស់ក៏មានទំនោរទៅរកជាតិសរសៃទាបផងដែរ។ របបអាហារដែលមានជាតិសរសៃទាបត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺដូចជា ជំងឺបេះដូង ការធាត់ ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២ មហារីកពោះវៀនធំ និងបញ្ហារំលាយអាហារផ្សេងៗ។
សេចក្ដីសង្ខេប: នៅពេលដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានចម្រាញ់ ស្ទើរតែទាំងអស់នៃជាតិសរសៃ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែត្រូវបានដកចេញ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតមួយចំនួនបានបន្ថែមវីតាមីនសំយោគទៅក្នុងផលិតផលរបស់ពួកគេបន្ទាប់ពីកែច្នៃ។
កាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់អាចជំរុញការញ៉ាំច្រើនពេក និងបង្កើនហានិភ័យនៃការធាត់
ប្រជាជនមួយចំនួនធំមានទម្ងន់លើស ឬធាត់។ ការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ច្រើនពេកអាចជាមូលហេតុចម្បងមួយ។
ដោយសារតែពួកវាមានជាតិសរសៃទាប និងរំលាយយ៉ាងឆាប់រហ័ស ការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់អាចបណ្តាលឱ្យមានការប្រែប្រួលយ៉ាងខ្លាំងនៃកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ នេះអាចរួមចំណែកដល់ការញ៉ាំច្រើនពេក។
នេះគឺដោយសារតែអាហារដែលមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់ជំរុញឱ្យឆ្អែតរយៈពេលខ្លី ដែលមានរយៈពេលប្រហែលមួយម៉ោង។ ម្យ៉ាងវិញទៀត អាហារដែលមានសន្ទស្សន៍ glycemic ទាបជំរុញឱ្យមានអារម្មណ៍ឆ្អែតយូរអង្វែង ដែលមានរយៈពេលប្រហែលពីរទៅបីម៉ោង។
កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមធ្លាក់ចុះប្រហែលមួយម៉ោង ឬពីរម៉ោងបន្ទាប់ពីទទួលទានអាហារដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ខ្ពស់។ នេះជំរុញឱ្យឃ្លាន និងជំរុញផ្នែកខ្លះនៃខួរក្បាលដែលទាក់ទងនឹងរង្វាន់ និងការចង់បាន។
សញ្ញាទាំងនេះធ្វើឱ្យអ្នកចង់បានអាហារបន្ថែមទៀត ហើយត្រូវបានគេដឹងថាបណ្តាលឱ្យញ៉ាំច្រើនពេក។
ការសិក្សារយៈពេលវែងក៏បានបង្ហាញផងដែរថា ការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងខ្លាញ់ក្បាលពោះក្នុងរយៈពេលប្រាំឆ្នាំ។
លើសពីនេះ កាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់អាចបណ្តាលឱ្យរលាកក្នុងរាងកាយ។ អ្នកជំនាញជាច្រើនបានសន្និដ្ឋានថា នេះអាចជាមូលហេតុអាហារូបត្ថម្ភចម្បងមួយនៃភាពធន់នឹង leptin និងការធាត់។
សេចក្ដីសង្ខេប: កាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់បណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃជាតិស្ករក្នុងឈាម និងកម្រិតអាំងស៊ុយលីន ហើយធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែតក្នុងរយៈពេលខ្លីប៉ុណ្ណោះ។ នេះត្រូវបានបន្តដោយការធ្លាក់ចុះជាតិស្ករក្នុងឈាម ការឃ្លាន និងការចង់បាន។
ការអានដែលបានណែនាំ: បាយមានកាឡូរីខ្ពស់ ឬជួយសម្រកទម្ងន់? | ការយល់ដឹងអំពីសុខភាព
កាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់អាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២
ជំងឺបេះដូងគឺជារឿងធម្មតាណាស់ ហើយបច្ចុប្បន្នជាឃាតករដ៏ធំបំផុតរបស់ពិភពលោក។
ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២ គឺជាជំងឺទូទៅមួយទៀត ដែលប៉ះពាល់ដល់មនុស្សប្រហែល ៣០០ លាននាក់នៅទូទាំងពិភពលោក។
អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២ មានហានិភ័យខ្ពស់ក្នុងការវិវត្តទៅជាជំងឺបេះដូង។
ការសិក្សាបង្ហាញថា ការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីន និងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមខ្ពស់។ ទាំងនេះគឺជាសញ្ញាសំខាន់ៗមួយចំនួននៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២។
កាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ក៏បង្កើនកម្រិត triglyceride ក្នុងឈាមផងដែរ។ នេះគឺជាកត្តាហានិភ័យសម្រាប់ទាំងជំងឺបេះដូង និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២។
ការសិក្សាមួយលើមនុស្សពេញវ័យជនជាតិចិនបានបង្ហាញថា ជាង ៨៥% នៃការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតសរុបបានមកពីកាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ ដែលភាគច្រើនជាបាយស និងផលិតផលស្រូវសាលីចម្រាញ់។
ការសិក្សាក៏បានបង្ហាញផងដែរថា អ្នកដែលទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ច្រើនជាងគេមានឱកាសកើតជំងឺបេះដូងពី ២ ទៅ ៣ ដងច្រើនជាងអ្នកដែលទទួលទានតិចបំផុត។
សេចក្ដីសង្ខេប: កាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់អាចបង្កើន triglyceride ក្នុងឈាម កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងបណ្តាលឱ្យមានភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីន។ ទាំងនេះគឺជាកត្តាហានិភ័យដ៏សំខាន់សម្រាប់ជំងឺបេះដូង និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២។
ការអានដែលបានណែនាំ: កាបូអ៊ីដ្រាតល្អ កាបូអ៊ីដ្រាតអាក្រក់ — របៀបជ្រើសរើសត្រឹមត្រូវ
មិនមែនកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់សុទ្ធតែអាក្រក់នោះទេ
ការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ច្រើនអាចមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានជាច្រើនដល់សុខភាព។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់សុទ្ធតែអាក្រក់នោះទេ។
អាហារទាំងមូលដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់មួយចំនួនគឺមានសុខភាពល្អមិនគួរឱ្យជឿ។ ទាំងនេះគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិសរសៃ វីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិដែលមានប្រយោជន៍។
អាហារដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់ដែលមានសុខភាពល្អរួមមាន បន្លែ ផ្លែឈើ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ បន្លែជា root និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល ដូចជា oats និង barley។
លុះត្រាតែអ្នកកំពុងធ្វើតាមរបបអាហារដែលរឹតបន្តឹងកាបូអ៊ីដ្រាត មិនមានហេតុផលអ្វីដែលត្រូវជៀសវាងអាហារទាំងនេះគ្រាន់តែដោយសារតែពួកវាមានកាបូអ៊ីដ្រាតនោះទេ។
នេះគឺជាបញ្ជីអាហារដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់ ១២ មុខដែលមានសុខភាពល្អមិនគួរឱ្យជឿ៖
សេចក្ដីសង្ខេប: អាហារទាំងមូលដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាតមានសុខភាពល្អមិនគួរឱ្យជឿ។ ទាំងនេះរួមមាន បន្លែ ផ្លែឈើ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ បន្លែជា root និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។
សេចក្ដីសង្ខេប
ដើម្បីសុខភាពល្អបំផុត (និងទម្ងន់) សូមព្យាយាមទទួលបានកាបូអ៊ីដ្រាតភាគច្រើនរបស់អ្នកពីអាហារទាំងមូលដែលមានគ្រឿងផ្សំតែមួយ។
អាហារដែលមានបញ្ជីគ្រឿងផ្សំវែងប្រហែលជាមិនមែនជាប្រភពកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានសុខភាពល្អនោះទេ។
