សាច់កែច្នៃជាទូទៅត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនល្អចំពោះសុខភាព។
ការសិក្សាជាច្រើនបានផ្សារភ្ជាប់វាទៅនឹងជំងឺដូចជាមហារីក និងជំងឺបេះដូង។
គ្មានការសង្ស័យទេ សាច់កែច្នៃមានផ្ទុកសារធាតុគីមីបង្កគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើនដែលមិនមាននៅក្នុងសាច់ស្រស់។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗអត្ថបទនេះនឹងពិនិត្យមើលលម្អិតអំពីផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃសាច់កែច្នៃ។
តើសាច់កែច្នៃជាអ្វី?
សាច់កែច្នៃគឺជាសាច់ដែលត្រូវបានរក្សាទុកដោយការច្នៃ ការប្រឡាក់ ការជក់ផ្សែង ការហាល ឬការវេចខ្ចប់កំប៉ុង។
ផលិតផលអាហារដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាសាច់កែច្នៃរួមមាន៖
- សាច់ក្រក ហតដក សាលាមី។
- ហាំ បេខុនច្នៃ។
- សាច់ប្រឡាក់ និងច្នៃ សាច់គោប្រឡាក់។
- សាច់ជក់ផ្សែង។
- សាច់ហាល សាច់គោហាល។
- សាច់កំប៉ុង។
ម្យ៉ាងវិញទៀត សាច់ដែលត្រូវបានកក ឬឆ្លងកាត់ដំណើរការមេកានិចដូចជាការកាត់ និងការហាន់ នៅតែត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនទាន់កែច្នៃ។
សេចក្តីសង្ខេប: សាច់ទាំងអស់ដែលត្រូវបានជក់ផ្សែង ប្រឡាក់ ច្នៃ ហាល ឬវេចខ្ចប់កំប៉ុង ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសាច់កែច្នៃ។ នេះរួមបញ្ចូលទាំងសាច់ក្រក ហតដក សាលាមី ហាំ និងបេខុនច្នៃ។
ការញ៉ាំសាច់កែច្នៃត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងរបៀបរស់នៅមិនល្អ
សាច់កែច្នៃត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាបន្តបន្ទាប់ជាមួយនឹងផលប៉ះពាល់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។
នេះគឺជាការពិតដែលអ្នកដែលយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសុខភាពបានដឹងអស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយ។
សម្រាប់ហេតុផលនេះ ការញ៉ាំសាច់កែច្នៃក្នុងបរិមាណច្រើនគឺជារឿងធម្មតាជាងក្នុងចំណោមអ្នកដែលមានទម្លាប់រស់នៅមិនល្អ។
ឧទាហរណ៍ ការជក់បារីគឺជារឿងធម្មតាជាងក្នុងចំណោមអ្នកដែលញ៉ាំសាច់កែច្នៃច្រើន។ ការទទួលទានផ្លែឈើ និងបន្លែរបស់ពួកគេក៏ទាបជាងច្រើនផងដែរ។
វាអាចទៅរួចដែលថាការផ្សារភ្ជាប់គ្នារវាងសាច់កែច្នៃ និងជំងឺគឺដោយសារតែអ្នកដែលញ៉ាំសាច់កែច្នៃមានទំនោរទៅរកអាកប្បកិរិយាផ្សេងទៀតដែលមិនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងសុខភាពល្អ។
ការសិក្សាសង្កេតភាគច្រើនលើសាច់កែច្នៃ និងលទ្ធផលសុខភាពព្យាយាមកែតម្រូវកត្តាទាំងនេះ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាជាបន្តបន្ទាប់បានរកឃើញការផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងរឹងមាំរវាងការទទួលទានសាច់កែច្នៃ និងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ។
សេចក្តីសង្ខេប: អ្នកដែលមិនយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះសុខភាពមានទំនោរញ៉ាំសាច់កែច្នៃច្រើន។ នេះអាចពន្យល់បានមួយផ្នែកអំពីការផ្សារភ្ជាប់គ្នាមួយចំនួននៅក្នុងការសិក្សាដែលស៊ើបអង្កេតការទទួលទានសាច់កែច្នៃ និងជំងឺ។
សាច់កែច្នៃត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ
ការញ៉ាំសាច់កែច្នៃត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃជាច្រើន។
ទាំងនេះរួមមាន៖
- ជំងឺលើសឈាម (hypertension)។
- ជំងឺបេះដូង។
- ជំងឺស្ទះសួតរ៉ាំរ៉ៃ (COPD)។
- មហារីកពោះវៀន និងក្រពះ។
ការសិក្សាលើការទទួលទានសាច់កែច្នៃចំពោះមនុស្សសុទ្ធតែជាការសិក្សាសង្កេត។
ពួកគេបង្ហាញថាអ្នកដែលញ៉ាំសាច់កែច្នៃទំនងជាកើតជំងឺទាំងនេះ ប៉ុន្តែពួកគេមិនអាចបញ្ជាក់ថា សាច់កែច្នៃបណ្តាលឱ្យកើតជំងឺទាំងនោះទេ។
ភស្តុតាងគឺគួរឱ្យជឿជាក់ព្រោះការផ្សារភ្ជាប់គ្នាគឺរឹងមាំ និងជាប់លាប់។
លើសពីនេះ អ្វីៗទាំងអស់នេះត្រូវបានគាំទ្រដោយការសិក្សាលើសត្វ។ ឧទាហរណ៍ ការសិក្សានៅក្នុងសត្វកណ្តុរបង្ហាញថាការញ៉ាំសាច់កែច្នៃបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀន។
រឿងមួយគឺច្បាស់៖ សាច់កែច្នៃមានផ្ទុកសមាសធាតុគីមីបង្កគ្រោះថ្នាក់ដែលអាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ។ សមាសធាតុដែលត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតត្រូវបានពិភាក្សាខាងក្រោម។
សេចក្តីសង្ខេប: ការញ៉ាំសាច់កែច្នៃក្នុងបរិមាណច្រើនក្នុងរយៈពេលយូរអាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃជាច្រើន ដូចជាជំងឺបេះដូង និងមហារីក។
Nitrite, N-nitroso compounds និង nitrosamines
N-nitroso compounds គឺជាសារធាតុបង្កមហារីកដែលគេជឿថាជាមូលហេតុនៃផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានមួយចំនួននៃការទទួលទានសាច់កែច្នៃ។
ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងពី nitrite (sodium nitrite) ដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលសាច់កែច្នៃ។
Sodium nitrite ត្រូវបានប្រើជាសារធាតុបន្ថែមសម្រាប់ហេតុផលបីយ៉ាង៖
- ដើម្បីរក្សាពណ៌ក្រហម/ផ្កាឈូកនៃសាច់។
- ដើម្បីបង្កើនរសជាតិដោយទប់ស្កាត់ការកត់សុីខ្លាញ់ (រលួយ)។
- ដើម្បីការពារការលូតលាស់របស់បាក់តេរី បង្កើនរសជាតិ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការពុលអាហារ។
Nitrite និងសមាសធាតុដែលពាក់ព័ន្ធ ដូចជា nitrate ក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារផ្សេងទៀតផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ បន្លែមួយចំនួនមានផ្ទុក nitrate ក្នុងកម្រិតខ្ពស់ ហើយថែមទាំងអាចមានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពទៀតផង។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែន nitrite ទាំងអស់សុទ្ធតែដូចគ្នាទេ។ Nitrite នៅក្នុងសាច់កែច្នៃអាចប្រែទៅជា N-nitroso compounds ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ដែលត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតគឺ nitrosamines។
សាច់កែច្នៃគឺជាប្រភពអាហារបឋមនៃ nitrosamines។ ប្រភពផ្សេងទៀតរួមមានទឹកផឹកដែលបំពុល ផ្សែងបារី និងអាហារប្រឡាក់ និងជ្រក់។
Nitrosamines ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាចម្បងនៅពេលដែលផលិតផលសាច់កែច្នៃត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងកំដៅខ្ពស់ (លើសពី 266°F ឬ 130°C) ដូចជាពេលចៀនបេខុន ឬអាំងសាច់ក្រក។
ការសិក្សាលើសត្វបង្ហាញថា nitrosamines អាចដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតជំងឺមហារីកពោះវៀន។
នេះត្រូវបានគាំទ្រដោយការសិក្សាសង្កេតលើមនុស្ស ដែលបង្ហាញថា nitrosamines អាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកក្រពះ និងពោះវៀន។
សេចក្តីសង្ខេប: សាច់កែច្នៃដែលត្រូវបានចៀន ឬអាំងអាចមានផ្ទុក nitrosamines ក្នុងកម្រិតខ្ពស់។ ការសិក្សាបង្ហាញថា សមាសធាតុទាំងនេះអាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកនៅក្នុងក្រពះ និងពោះវៀន។
ការអានដែលបានណែនាំ: សាច់៖ ល្អ ឬ អាក្រក់? ពន្យល់ពីអត្ថប្រយោជន៍ និងហានិភ័យសុខភាព
Polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs)
ការជក់ផ្សែងសាច់គឺជាវិធីសាស្ត្ររក្សាទុកចំណាស់ជាងគេបំផុតមួយ ដែលជារឿយៗត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាមួយនឹងការប្រឡាក់ ឬការហាល។
វាបណ្តាលឱ្យមានការបង្កើតសារធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើន។ ទាំងនេះរួមមាន polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs)។
PAHs គឺជាក្រុមសារធាតុដ៏ធំមួយដែលបង្កើតឡើងនៅពេលដែលសារធាតុសរីរាង្គឆេះ។
ពួកវាត្រូវបានបញ្ជូនទៅក្នុងខ្យល់ជាមួយនឹងផ្សែង ហើយប្រមូលផ្តុំនៅលើផ្ទៃផលិតផលសាច់ជក់ផ្សែង និងសាច់ដែលត្រូវបានអាំង ដុត ឬដុតលើភ្លើងចំហ។
ពួកវាអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងពី៖
- ការដុតឈើ ឬធ្យូង។
- ខ្លាញ់ដែលហូរធ្លាក់ហើយឆេះនៅលើផ្ទៃក្តៅ។
- សាច់ដែលឆេះ ឬរលាក។
សម្រាប់ហេតុផលនេះ ផលិតផលសាច់ជក់ផ្សែងអាចមាន PAHs ខ្ពស់។
គេជឿថា PAHs អាចរួមចំណែកដល់ផលប៉ះពាល់សុខភាពអវិជ្ជមានមួយចំនួននៃសាច់កែច្នៃ។
ការសិក្សាជាច្រើននៅក្នុងសត្វបានបង្ហាញថា PAHs មួយចំនួនអាចបង្កមហារីក។
សេចក្តីសង្ខេប: ផលិតផលសាច់ជក់ផ្សែងអាចមានផ្ទុក polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) ក្នុងបរិមាណខ្ពស់។ សមាសធាតុទាំងនេះត្រូវបានបង្ហាញថាបង្កមហារីកនៅក្នុងសត្វ។
Heterocyclic amines (HCAs)
Heterocyclic amines (HCAs) គឺជាក្រុមនៃសមាសធាតុគីមីដែលបង្កើតឡើងនៅពេលដែលសាច់ ឬត្រីត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដូចជាការចៀន ឬការអាំង។
ពួកវាមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះសាច់កែច្នៃទេ ប៉ុន្តែបរិមាណដ៏សំខាន់អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសាច់ក្រក បេខុនចៀន និងបឺហ្គឺសាច់។
HCAs បង្កមហារីកនៅពេលដែលត្រូវបានផ្តល់ឱ្យសត្វក្នុងបរិមាណខ្ពស់។ ជាទូទៅ បរិមាណទាំងនេះគឺខ្ពស់ជាងច្រើនដងនៃបរិមាណដែលជាធម្មតាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្ស។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាសង្កេតលើមនុស្សជាច្រើនបង្ហាញថាការញ៉ាំសាច់ដែលឆ្អិនល្អអាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ សុដន់ និងក្រពេញប្រូស្តាត។
កម្រិតនៃ HCAs អាចត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយប្រើវិធីចម្អិនអាហារទន់ភ្លន់ ដូចជាការចៀនក្រោមភ្លើងតិច និងការចំហុយ។ ជៀសវាងការញ៉ាំសាច់ដែលឆេះ ឬរលាក។
សេចក្តីសង្ខេប: ផលិតផលសាច់កែច្នៃមួយចំនួនអាចមានផ្ទុក heterocyclic amines (HCAs) ដែលជាសមាសធាតុបង្កមហារីកដែលត្រូវបានរកឃើញផងដែរនៅក្នុងសាច់ និងត្រីដែលឆ្អិនល្អ។
ការអានដែលបានណែនាំ: សាច់គោ៖ អាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព ផលវិបាក និងច្រើនទៀត
Sodium chloride
ផលិតផលសាច់កែច្នៃជាធម្មតាមានផ្ទុក sodium chloride ខ្ពស់ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាអំបិលតុ។
អំបិលត្រូវបានបន្ថែមទៅផលិតផលអាហារអស់រយៈពេលរាប់ពាន់ឆ្នាំជាសារធាតុរក្សាទុក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។
ទោះបីជាសាច់កែច្នៃនៅឆ្ងាយពីអាហារតែមួយគត់ដែលមានជាតិអំបិលខ្ពស់ក៏ដោយ វាអាចរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ដល់ការទទួលទានអំបិលរបស់មនុស្សជាច្រើន។
ការទទួលទានអំបិលច្រើនពេកអាចដើរតួនាទីក្នុងជំងឺលើសឈាម និងជំងឺបេះដូង ជាពិសេសចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺលើសឈាមដែលងាយនឹងអំបិល។
លើសពីនេះ ការសិក្សាសង្កេតជាច្រើនបង្ហាញថា របបអាហារដែលមានជាតិអំបិលខ្ពស់អាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកក្រពះ។
នេះត្រូវបានគាំទ្រដោយការសិក្សាដែលបង្ហាញថា របបអាហារដែលមានជាតិអំបិលខ្ពស់អាចបង្កើនការលូតលាស់របស់ Helicobacter pylori។ បាក់តេរីនេះបណ្តាលឱ្យដំបៅក្រពះ ដែលជាកត្តាហានិភ័យដ៏សំខាន់សម្រាប់ជំងឺមហារីកក្រពះ។
ការបន្ថែមអំបិលទៅអាហារទាំងមូលដើម្បីបង្កើនរសជាតិគឺល្អ ប៉ុន្តែការញ៉ាំអាហារកែច្នៃក្នុងបរិមាណច្រើនអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់។
សេចក្តីសង្ខេប: ផលិតផលសាច់កែច្នៃមានផ្ទុកអំបិលក្នុងបរិមាណច្រើន ដែលអាចរួមចំណែកដល់បញ្ហាសុខភាពមួយចំនួន។
សេចក្តីសង្ខេប
សាច់កែច្នៃមានផ្ទុកសមាសធាតុគីមីផ្សេងៗដែលមិនមាននៅក្នុងសាច់ស្រស់។ សមាសធាតុទាំងនេះជាច្រើនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។
សម្រាប់ហេតុផលនេះ ការញ៉ាំផលិតផលសាច់កែច្នៃច្រើនក្នុងរយៈពេលយូរ (ច្រើនឆ្នាំ ឬច្រើនទសវត្សរ៍) អាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ ជាពិសេសជំងឺមហារីក។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការញ៉ាំវាម្តងម្កាលគឺល្អ។ គ្រាន់តែត្រូវប្រាកដថា កុំឱ្យវាគ្របដណ្តប់របបអាហាររបស់អ្នក ហើយជៀសវាងការញ៉ាំវាជារៀងរាល់ថ្ងៃ។
ទីបំផុត អ្នកគួរតែកំណត់ការទទួលទានអាហារកែច្នៃរបស់អ្នក ហើយផ្អែកលើរបបអាហាររបស់អ្នកលើអាហារស្រស់ៗទាំងមូល។
