ស្រូវសាលី៖ អាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍ គុណវិបត្តិ និងច្រើនទៀត

ស្រូវសាលីគឺជាធញ្ញជាតិមួយក្នុងចំណោមធញ្ញជាតិដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ច្រើនបំផុតនៅលើពិភពលោក។

វាបានមកពីប្រភេទស្មៅ (Triticum) ដែលដាំដុះជាច្រើនប្រភេទនៅទូទាំងពិភពលោក។

ស្រូវសាលីសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ង ឬស្រូវសាលីធម្មតា គឺជាប្រភេទចម្បង។ ប្រភេទផ្សេងទៀតដែលទាក់ទងគ្នាយ៉ាងជិតស្និទ្ធរួមមាន durum, spelt, emmer, einkorn និង Khorasan wheat។

មិនប្រាកដថាគួរញ៉ាំអ្វីរាល់ថ្ងៃមែនទេ?

ជ្រើសរើសគោលដៅ ហើយទទួលបានផែនការអាហារដែលពោរពេញទៅដោយអាហារដែលអ្នកចូលចិត្ត។

ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ បញ្ចុះទម្ងន់ បង្កើនសាច់ដុំ ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ

Powered by DietGenie

ម្សៅស និងម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងការដុតនំដូចជានំប៉័ង។ អាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើស្រូវសាលីផ្សេងទៀតរួមមាន ប៉ាស្តា មី ម្សៅ semolina bulgur និង couscous។

ស្រូវសាលីមានភាពចម្រូងចម្រាសយ៉ាងខ្លាំង ព្រោះវាមានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីនហៅថា gluten ដែលអាចបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មភាពស៊ាំដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ចំពោះបុគ្គលដែលមានទំនោរ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលអាចជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម វីតាមីន រ៉ែ និងជាតិសរសៃសម្រាប់អ្នកដែលអត់ធ្មត់នឹងវា។

អត្ថបទនេះប្រាប់អ្នកគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីស្រូវសាលី។

ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភស្រូវសាលី

ស្រូវសាលីភាគច្រើនផ្សំឡើងពីកាបូអ៊ីដ្រាត ប៉ុន្តែក៏មានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីនក្នុងបរិមាណមធ្យមផងដែរ។

នេះគឺជាព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់ 3.5 អោន (100 ក្រាម) នៃម្សៅស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល៖

• កាឡូរី: 340
• ទឹក: 11%
• ប្រូតេអ៊ីន: 13.2 ក្រាម
• កាបូអ៊ីដ្រាត: 72 ក្រាម
• ស្ករ: 0.4 ក្រាម
• ជាតិសរសៃ: 10.7 ក្រាម
• ខ្លាញ់: 2.5 ក្រាម

កាបូអ៊ីដ្រាត

ដូចធញ្ញជាតិទាំងអស់ ស្រូវសាលីភាគច្រើនផ្សំឡើងពីកាបូអ៊ីដ្រាត។

ម្សៅគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតលេចធ្លោនៅក្នុងនគររុក្ខជាតិ ដែលមានចំនួនជាង 90% នៃមាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតសរុបនៅក្នុងស្រូវសាលី។

ផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃម្សៅភាគច្រើនអាស្រ័យលើការរំលាយអាហាររបស់វា ដែលកំណត់ពីផលប៉ះពាល់របស់វាទៅលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។

ការរំលាយអាហារខ្ពស់អាចបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមមិនល្អបន្ទាប់ពីអាហារ និងប៉ះពាល់ដល់សុខភាព ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

ដូចអង្ករស និងដំឡូងបារាំង ស្រូវសាលីស និងស្រូវសាលីទាំងមូលមានចំណាត់ថ្នាក់ខ្ពស់នៅលើសន្ទស្សន៍ glycemic (GI) ដែលធ្វើឱ្យពួកវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ផលិតផលស្រូវសាលីកែច្នៃមួយចំនួន — ដូចជាប៉ាស្តា — ត្រូវបានរំលាយមិនសូវមានប្រសិទ្ធភាព ហើយដូច្នេះមិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមដល់កម្រិតដូចគ្នានោះទេ។

ជាតិសរសៃ

ស្រូវសាលីទាំងមូលមានជាតិសរសៃខ្ពស់ — ប៉ុន្តែស្រូវសាលីចម្រាញ់ស្ទើរតែគ្មាន។

មាតិកាជាតិសរសៃនៃស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលគឺ 12-15% នៃទម្ងន់ស្ងួត។

ដោយសារពួកវាប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងអង្កាម ជាតិសរសៃត្រូវបានយកចេញក្នុងអំឡុងពេលកិន ហើយភាគច្រើនអវត្តមានពីម្សៅចម្រាញ់។

ជាតិសរសៃសំខាន់នៅក្នុងអង្កាមស្រូវសាលីគឺ arabinoxylan (70%) ដែលជាប្រភេទ hemicellulose។ នៅសល់ភាគច្រើនផ្សំឡើងពី cellulose។

ជាតិសរសៃស្រូវសាលីភាគច្រើនមិនរលាយទេ ដោយឆ្លងកាត់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់អ្នកស្ទើរតែមិនផ្លាស់ប្តូរ និងបន្ថែមបរិមាណទៅលាមក។ ជាតិសរសៃមួយចំនួនក៏ចិញ្ចឹមបាក់តេរីក្នុងពោះវៀនរបស់អ្នកផងដែរ។

លើសពីនេះ ស្រូវសាលីមានផ្ទុកជាតិសរសៃរលាយតិចតួច ឬ fructans ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញារំលាយអាហារចំពោះអ្នកដែលមានរោគសញ្ញាពោះវៀនឆាប់ខឹង (IBS)។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អង្កាមស្រូវសាលីអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពពោះវៀន។

ការអានដែលបានណែនាំ: សណ្ដែកក្រហម: អាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍ ការសម្រកទម្ងន់ និងគុណវិបត្តិ

ប្រូតេអ៊ីន

ប្រូតេអ៊ីនបង្កើតបាន 7-22% នៃទម្ងន់ស្ងួតរបស់ស្រូវសាលី។

Gluten ដែលជាគ្រួសារប្រូតេអ៊ីនដ៏ធំមួយ មានចំនួនរហូតដល់ 80% នៃមាតិកាប្រូតេអ៊ីនសរុប។ វាទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពយឺត និងស្អិតតែមួយគត់នៃម្សៅស្រូវសាលី ដែលជាលក្ខណៈសម្បត្តិដែលធ្វើឱ្យវាមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ក្នុងការធ្វើនំប៉័ង។

Gluten ស្រូវសាលីអាចមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពចំពោះអ្នកដែលមានការមិនអត់ធ្មត់ gluten។

សេចក្តីសង្ខេប: កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភសំខាន់នៃស្រូវសាលី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ធញ្ញជាតិនេះមានផ្ទុកជាតិសរសៃយ៉ាងច្រើន ដែលអាចជួយដល់ការរំលាយអាហារ។ ប្រូតេអ៊ីនរបស់វាភាគច្រើនមកក្នុងទម្រង់ជា gluten។

វីតាមីន និងរ៉ែ

ស្រូវសាលីទាំងមូលគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន និងរ៉ែជាច្រើន។

ដូចធញ្ញជាតិភាគច្រើនដែរ បរិមាណរ៉ែអាស្រ័យលើដីដែលវាត្រូវបានដាំដុះ។

• Selenium: ធាតុដាននេះមានមុខងារសំខាន់ៗជាច្រើននៅក្នុងរាងកាយរបស់អ្នក។ មាតិកា selenium នៃស្រូវសាលីអាស្រ័យលើដី — ហើយទាបណាស់នៅក្នុងតំបន់មួយចំនួន រួមទាំងប្រទេសចិន។
• Manganese: ត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណខ្ពស់នៅក្នុងធញ្ញជាតិទាំងមូល គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ផ្លែឈើ និងបន្លែ manganese អាចត្រូវបានស្រូបយកមិនបានល្អពីស្រូវសាលីទាំងមូលដោយសារតែមាតិកាអាស៊ីត phytic របស់វា។
• Phosphorus: រ៉ែអាហារូបត្ថម្ភនេះដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរក្សា និងលូតលាស់ជាលិកា។
• Copper: ធាតុដានសំខាន់មួយ copper តែងតែទាបនៅក្នុងរបបអាហារលោកខាងលិច។ កង្វះអាចមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពបេះដូង។
• Folate: វីតាមីន B មួយក្នុងចំណោមវីតាមីន B folate ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាអាស៊ីតហ្វូលិក ឬវីតាមីន B9។ វាមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ។

ផ្នែកដែលមានជីវជាតិច្រើនបំផុតមួយចំនួននៃធញ្ញជាតិ — អង្កាម និងពន្លក — អវត្តមានពីស្រូវសាលីស ព្រោះពួកវាត្រូវបានយកចេញក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកិន និងចម្រាញ់។

ដូច្នេះ ស្រូវសាលីសមានវីតាមីន និងរ៉ែតិចតួចបើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។

ដោយសារស្រូវសាលីមានចំនួនច្រើននៃបរិមាណអាហាររបស់មនុស្ស ម្សៅត្រូវបានពង្រឹងជាទៀងទាត់ជាមួយនឹងវីតាមីន និងរ៉ែ។

ការបង្កើនម្សៅស្រូវសាលីគឺចាំបាច់នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។

ម្សៅស្រូវសាលីដែលបានពង្រឹងអាចជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិដែក ជាតិ thiamine ជាតិ niacin ជាតិកាល់ស្យូម និងវីតាមីន B6 បន្ថែមពីលើសារធាតុចិញ្ចឹមខាងលើ។

សេចក្តីសង្ខេប: ស្រូវសាលីទាំងមូលអាចជាប្រភពដ៏សមរម្យនៃវីតាមីន និងរ៉ែជាច្រើន រួមទាំង selenium, manganese, phosphorus, copper និង folate។

ការអានដែលបានណែនាំ: សណ្ដែកសៀង៖ អាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព & ហានិភ័យ

សមាសធាតុរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតនៃស្រូវសាលី

សមាសធាតុរុក្ខជាតិភាគច្រើននៅក្នុងស្រូវសាលីត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងអង្កាម និងពន្លក ដែលអវត្តមានពីស្រូវសាលីសចម្រាញ់។

សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់បំផុតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្រទាប់ aleurone ដែលជាសមាសធាតុអង្កាម។

ស្រូវសាលី aleurone ក៏ត្រូវបានលក់ជាអាហារបំប៉នផងដែរ។

សមាសធាតុរុក្ខជាតិទូទៅនៅក្នុងស្រូវសាលីរួមមាន៖

• អាស៊ីត Ferulic: Polyphenol នេះគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មលេចធ្លោនៅក្នុងស្រូវសាលី និងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត។
• អាស៊ីត Phytic: ប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងអង្កាម អាស៊ីត phytic អាចរារាំងការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែរបស់អ្នក ដូចជាជាតិដែក និងស័ង្កសី។ ការត្រាំ ការបណ្តុះ និងការ fermentation ធញ្ញជាតិអាចកាត់បន្ថយកម្រិតរបស់វា។
• Alkylresorcinols: ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអង្កាមស្រូវសាលី alkylresorcinols គឺជាប្រភេទសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលអាចមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន។
• Lignans: ទាំងនេះគឺជាគ្រួសារសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមួយទៀតដែលមាននៅក្នុងអង្កាមស្រូវសាលី។ ការសិក្សានៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍បង្ហាញថា lignans អាចជួយការពារជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។
• Wheat germ agglutinin: ប្រូតេអ៊ីននេះត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងពន្លកស្រូវសាលី ហើយត្រូវបានគេបន្ទោសចំពោះផលប៉ះពាល់សុខភាពអវិជ្ជមានជាច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ lectins ត្រូវបានអសកម្មដោយកំដៅ — ហើយដូច្នេះត្រូវបានបន្សាបនៅក្នុងផលិតផលដុតនំ។
• Lutein: សារធាតុ carotenoid ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម lutein ទទួលខុសត្រូវចំពោះពណ៌នៃស្រូវសាលី durum ពណ៌លឿង។ អាហារដែលមាន lutein ខ្ពស់អាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសុខភាពភ្នែក។

សេចក្តីសង្ខេប: អង្កាមស្រូវសាលីដែលមាននៅក្នុងស្រូវសាលីទាំងមូលអាចមានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលមានសុខភាពល្អជាច្រើន ដូចជា alkylresorcinols និង lignans។ ម្សៅស និងផលិតផលស្រូវសាលីចម្រាញ់ផ្សេងទៀតមិនមានផ្ទុកសមាសធាតុទាំងនេះទេ។

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល

ខណៈពេលដែលស្រូវសាលីសប្រហែលជាមិនមានអត្ថប្រយោជន៍ជាពិសេសចំពោះសុខភាព ស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលអាចផ្តល់នូវផលប៉ះពាល់វិជ្ជមានជាច្រើន — ជាពិសេសនៅពេលដែលវាជំនួសម្សៅស។

ការអានដែលបានណែនាំ: ដំឡូងបារាំង៖ ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព និងប្រភេទ

សុខភាពពោះវៀន

ស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃមិនរលាយដែលប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងអង្កាម។

ការសិក្សាបង្ហាញថាសមាសធាតុនៃអង្កាមស្រូវសាលីអាចដើរតួជា prebiotics ដោយចិញ្ចឹមបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍មួយចំនួននៅក្នុងពោះវៀនរបស់អ្នក។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អង្កាមភាគច្រើនឆ្លងកាត់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់អ្នកស្ទើរតែមិនផ្លាស់ប្តូរ ដោយបន្ថែមបរិមាណទៅលាមក។

អង្កាមស្រូវសាលីក៏អាចកាត់បន្ថយពេលវេលាដែលសម្ភារៈដែលមិនបានរំលាយត្រូវចំណាយពេលដើម្បីធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់បំពង់រំលាយអាហាររបស់អ្នក។

ការសិក្សាមួយបានរកឃើញថាអង្កាមអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការទល់លាមកចំពោះកុមារ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស្រ័យលើមូលហេតុនៃការទល់លាមក ការទទួលទានអង្កាមប្រហែលជាមិនតែងតែមានប្រសិទ្ធភាពនោះទេ។

ការការពារជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ

ជំងឺមហារីកពោះវៀនធំគឺជាប្រភេទជំងឺមហារីកប្រព័ន្ធរំលាយអាហារដែលរីករាលដាលបំផុត។

ការសិក្សាអង្កេតភ្ជាប់ការទទួលទានធញ្ញជាតិទាំងមូល — រួមទាំងស្រូវសាលីទាំងមូល — ទៅនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។

ការសិក្សាអង្កេតមួយបានប៉ាន់ប្រមាណថាអ្នកដែលទទួលទានរបបអាហារជាតិសរសៃទាបអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំរបស់ពួកគេ 40% ដោយការទទួលទានជាតិសរសៃកាន់តែច្រើន។

នេះត្រូវបានគាំទ្រដោយការសាកល្បងត្រួតពិនិត្យដោយចៃដន្យ ទោះបីជាមិនមែនគ្រប់ការសិក្សាទាំងអស់បានរកឃើញផលប៉ះពាល់ការពារដ៏សំខាន់ក៏ដោយ។

ស្រូវសាលីទាំងមូលសម្បូរជាតិសរសៃ និងមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និង phytonutrients ជាច្រើនដែលអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំរបស់អ្នក។

សេចក្តីសង្ខេប: ស្រូវសាលីទាំងមូល និងធញ្ញជាតិទាំងមូលផ្សេងទៀតអាចជំរុញសុខភាពពោះវៀន និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំរបស់អ្នក។

ជំងឺ Celiac

ប្រតិកម្មភាពស៊ាំដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ចំពោះ gluten បង្ហាញពីជំងឺ celiac។

ប្រហែល 0.5-1% នៃមនុស្សនៅសហរដ្ឋអាមេរិក និងអឺរ៉ុបមានស្ថានភាពនេះ។

ជំងឺ celiac បំផ្លាញពោះវៀនតូចរបស់អ្នក ដែលបណ្តាលឱ្យមានការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមមិនល្អ។

រោគសញ្ញាដែលទាក់ទងរួមមានការសម្រកទម្ងន់ ហើមពោះ ហើមពោះ រាគ ទល់លាមក ឈឺពោះ និងអស់កម្លាំង។

វាក៏ត្រូវបានគេណែនាំផងដែរថា gluten អាចរួមចំណែកដល់ជំងឺខួរក្បាលចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺ celiac ដូចជាជំងឺវិកលចរិក និងជំងឺឆ្កួតជ្រូក។

Einkorn ដែលជាប្រភេទស្រូវសាលីបុរាណ បង្កឱ្យមានប្រតិកម្មខ្សោយជាងប្រភេទផ្សេងទៀត — ប៉ុន្តែនៅតែមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលមានការមិនអត់ធ្មត់ gluten។

ការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរបបអាហារគ្មាន gluten គឺជាការព្យាបាលតែមួយគត់ដែលគេស្គាល់សម្រាប់ជំងឺ celiac ។ ទោះបីជាស្រូវសាលីគឺជាប្រភពអាហារូបត្ថម្ភសំខាន់នៃ gluten ក៏ដោយ ប្រូតេអ៊ីននេះក៏អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង rye ស្រូវបាឡេ និងអាហារកែច្នៃជាច្រើនផងដែរ។

សេចក្តីសង្ខេប: Gluten នៅក្នុងស្រូវសាលីទាំងអស់អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់បុគ្គលដែលមានជំងឺ celiac ។ ស្ថានភាពនេះត្រូវបានកំណត់ដោយការខូចខាតដល់ពោះវៀនតូចរបស់អ្នក និងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមមិនល្អ។

គុណវិបត្តិ និងផលប៉ះពាល់ផ្សេងទៀត

ទោះបីជាស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលអាចមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពមួយចំនួនក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើនចាំបាច់ត្រូវទទួលទានតិច ឬជៀសវាងវាទាំងស្រុង។

ការអានដែលបានណែនាំ: តើ​នំប៉័ង​មិន​ល្អ​សម្រាប់​អ្នក​ទេ? ការពិត​អាហារូបត្ថម្ភ និង​អត្ថប្រយោជន៍​សុខភាព

ភាពរសើបចំពោះស្រូវសាលី

ចំនួនបុគ្គលដែលធ្វើតាមរបបអាហារគ្មាន gluten លើសពីអ្នកដែលមានជំងឺ celiac ។

ពេលខ្លះ មនុស្សជឿថាស្រូវសាលី និង gluten មានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ ក្នុងករណីផ្សេងទៀត ស្រូវសាលី ឬ gluten អាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាជាក់ស្តែង។

ស្ថានភាពនេះ — ភាពរសើបចំពោះ gluten ឬភាពរសើបចំពោះស្រូវសាលីដែលមិនមែនជា celiac — គឺជាប្រតិកម្មអវិជ្ជមានចំពោះស្រូវសាលីដោយគ្មានប្រតិកម្មអូតូអ៊ុយមីន ឬអាឡែស៊ីណាមួយឡើយ។

រោគសញ្ញាដែលត្រូវបានរាយការណ៍ជាញឹកញាប់នៃភាពរសើបចំពោះស្រូវសាលីរួមមានការឈឺពោះ ឈឺក្បាល អស់កម្លាំង រាគ ឈឺសន្លាក់ ហើមពោះ និងជម្ងឺត្រអក។

ការសិក្សាមួយបង្ហាញថា ចំពោះមនុស្សមួយចំនួន រោគសញ្ញានៃភាពរសើបចំពោះស្រូវសាលីអាចបណ្តាលមកពីសារធាតុផ្សេងក្រៅពី gluten។

ភស្តុតាងបង្ហាញថាភាពរសើបចំពោះស្រូវសាលីបណ្តាលមកពី fructans ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទជាតិសរសៃដែលគេស្គាល់ថាជា FODMAPs។

ការទទួលទាន FODMAPs ខ្ពស់ធ្វើឱ្យ IBS កាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ ដែលមានរោគសញ្ញាស្រដៀងទៅនឹងជំងឺ celiac ។

ប្រហែល 30% នៃអ្នកដែលមាន IBS មានភាពរសើបចំពោះស្រូវសាលី។

រោគសញ្ញាពោះវៀនឆាប់ខឹង (IBS)

IBS គឺជាស្ថានភាពទូទៅមួយដែលត្រូវបានកំណត់ដោយការឈឺពោះ ហើមពោះ ទម្លាប់ពោះវៀនមិនទៀងទាត់ រាគ និងទល់លាមក។

វាជារឿងធម្មតាជាងចំពោះអ្នកដែលមានការថប់បារម្ភ ហើយជារឿយៗបណ្តាលមកពីព្រឹត្តិការណ៍ជីវិតដែលស្ត្រេស។

ភាពរសើបចំពោះស្រូវសាលីគឺជារឿងធម្មតាចំពោះអ្នកដែលមាន IBS ។

ទោះបីជា FODMAPs — ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្រូវសាលី — ធ្វើឱ្យរោគសញ្ញាកាន់តែអាក្រក់ក៏ដោយ ពួកវាមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមូលហេតុចម្បងនៃ IBS នោះទេ។

ការសិក្សាបង្ហាញថា IBS អាចត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការរលាកកម្រិតទាបនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ។

ប្រសិនបើអ្នកមានស្ថានភាពនេះ វាប្រហែលជាល្អបំផុតក្នុងការកំណត់ការទទួលទានស្រូវសាលី។

អាឡែស៊ី

អាឡែស៊ីអាហារគឺជាស្ថានភាពទូទៅមួយដែលបណ្តាលមកពីប្រតិកម្មភាពស៊ាំដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ចំពោះប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួន។

Gluten នៅក្នុងស្រូវសាលីគឺជាអាឡែស៊ីចម្បង ដែលប៉ះពាល់ដល់ប្រហែល 1% នៃកុមារ។

ចំពោះមនុស្សពេញវ័យ អាឡែស៊ីត្រូវបានរាយការណ៍ញឹកញាប់បំផុតចំពោះអ្នកដែលប៉ះពាល់ជាទៀងទាត់ទៅនឹងធូលីស្រូវសាលីក្នុងខ្យល់។

ជំងឺហឺតអ្នកដុតនំ និងការរលាកច្រមុះជាធម្មតាគឺជាប្រតិកម្មអាឡែស៊ីទៅនឹងធូលីស្រូវសាលី។

សារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹម

ស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលមានផ្ទុកអាស៊ីត phytic (phytate) ដែលរារាំងការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែ — ដូចជាជាតិដែក និងស័ង្កសី — ពីអាហារដូចគ្នា។

សម្រាប់ហេតុផលនេះ វាត្រូវបានគេហៅថាជាសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹម។

ខណៈពេលដែលកម្រមានបញ្ហាសម្រាប់អ្នកដែលធ្វើតាមរបបអាហារដែលមានតុល្យភាពល្អ សារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹមអាចជាកង្វល់សម្រាប់អ្នកដែលផ្អែកលើរបបអាហាររបស់ពួកគេលើធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

មាតិកាអាស៊ីត phytic នៃស្រូវសាលីអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង — រហូតដល់ 90% — ដោយការត្រាំ និងការ fermentation ធញ្ញជាតិ។

សេចក្តីសង្ខេប: ស្រូវសាលីមានគុណវិបត្តិដែលអាចកើតមានជាច្រើន។ ទាំងនេះរួមមានអាឡែស៊ី រោគសញ្ញា IBS កាន់តែអាក្រក់ ភាពមិនអត់ធ្មត់ចំពោះស្រូវសាលី និងមាតិកាសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹម។

ការអានដែលបានណែនាំ: ស្រូវសាលី: ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព

ស្រូវសាលីធម្មតាទល់នឹង spelt

Spelt គឺជាប្រភេទស្រូវសាលីបុរាណដែលទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងស្រូវសាលីធម្មតា។

ត្រូវបានដាំដុះអស់រយៈពេលរាប់ពាន់ឆ្នាំ spelt ថ្មីៗនេះបានក្លាយជាការពេញនិយមជាអាហារសុខភាព។

ស្រូវសាលីទាំងមូលធម្មតា និង spelt មានទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភស្រដៀងគ្នា — ជាពិសេសទាក់ទងនឹងមាតិកាជាតិសរសៃ និងប្រូតេអ៊ីនរបស់វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះអាស្រ័យលើប្រភេទ spelt និងស្រូវសាលីធម្មតាដែលកំពុងត្រូវបានប្រៀបធៀប។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ spelt អាចសម្បូរទៅដោយរ៉ែមួយចំនួន ដូចជាស័ង្កសី។

ការសិក្សាបង្ហាញថាស្រូវសាលីទំនើបអាចមានរ៉ែតិចជាងប្រភេទស្រូវសាលីបុរាណជាច្រើន។

ក្រៅពីមាតិការ៉ែខ្ពស់របស់វា spelt មិនមានអត្ថប្រយោជន៍ច្បាស់លាស់ជាងស្រូវសាលីធម្មតាទាំងមូលនោះទេ។

សេចក្តីសង្ខេប: Spelt អាចមានមាតិការ៉ែខ្ពស់ជាងស្រូវសាលីធម្មតា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាពខុសគ្នានេះទំនងជាមិនមានផលប៉ះពាល់សុខភាពសំខាន់ៗណាមួយឡើយ។

សេចក្តីសង្ខេប

ស្រូវសាលីគឺជាអាហារទូទៅបំផុតមួយនៅលើពិភពលោក និងជាអាហារមួយក្នុងចំណោមអាហារដែលមានភាពចម្រូងចម្រាសបំផុត។

អ្នកដែលមិនអត់ធ្មត់នឹង gluten ត្រូវតែលុបបំបាត់ស្រូវសាលីចេញពីរបបអាហាររបស់ពួកគេទាំងស្រុង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលទានស្រូវសាលីទាំងមូលដែលសម្បូរជាតិសរសៃក្នុងកម្រិតមធ្យមអាចមានសុខភាពល្អសម្រាប់អ្នកដែលអត់ធ្មត់នឹងវា ព្រោះវាអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ និងជួយការពារជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។

ជាចុងក្រោយ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តនំប៉័ង ផលិតផលដុតនំ និងផលិតផលស្រូវសាលីផ្សេងទៀតក្នុងកម្រិតមធ្យម ធញ្ញជាតិដែលរីករាលដាលនេះទំនងជាមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់អ្នកឡើយ។