ស្រូវសាលី៖ អាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍ គុណវិបត្តិ និងច្រើនទៀត

ស្រូវសាលីគឺជាធញ្ញជាតិមួយក្នុងចំណោមធញ្ញជាតិដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ច្រើនបំផុតនៅលើពិភពលោក។

វាបានមកពីប្រភេទស្មៅ (Triticum) ដែលដាំដុះជាច្រើនប្រភេទនៅទូទាំងពិភពលោក។

ស្រូវសាលីសម្រាប់ធ្វើនំប៉័ង ឬស្រូវសាលីធម្មតា គឺជាប្រភេទចម្បង។ ប្រភេទផ្សេងទៀតដែលទាក់ទងគ្នាយ៉ាងជិតស្និទ្ធរួមមាន durum, spelt, emmer, einkorn និង Khorasan wheat។

តើគោលដៅសំខាន់របស់អ្នកគឺជាអ្វី?

បញ្ចុះទម្ងន់ បង្កើនសាច់ដុំ ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ

Powered by DietGenie

ម្សៅស និងម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ក្នុងការដុតនំដូចជានំប៉័ង។ អាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើស្រូវសាលីផ្សេងទៀតរួមមាន ប៉ាស្តា មី ម្សៅ semolina bulgur និង couscous។

ស្រូវសាលីមានភាពចម្រូងចម្រាសយ៉ាងខ្លាំង ព្រោះវាមានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីនហៅថា gluten ដែលអាចបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មភាពស៊ាំដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ចំពោះបុគ្គលដែលមានទំនោរ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលអាចជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម វីតាមីន រ៉ែ និងជាតិសរសៃសម្រាប់អ្នកដែលអត់ធ្មត់នឹងវា។

អត្ថបទនេះប្រាប់អ្នកគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីស្រូវសាលី។

ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភស្រូវសាលី

ស្រូវសាលីភាគច្រើនផ្សំឡើងពីកាបូអ៊ីដ្រាត ប៉ុន្តែក៏មានផ្ទុកប្រូតេអ៊ីនក្នុងបរិមាណមធ្យមផងដែរ។

នេះគឺជាព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់ 3.5 អោន (100 ក្រាម) នៃម្សៅស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល៖

• កាឡូរី: 340
• ទឹក: 11%
• ប្រូតេអ៊ីន: 13.2 ក្រាម
• កាបូអ៊ីដ្រាត: 72 ក្រាម
• ស្ករ: 0.4 ក្រាម
• ជាតិសរសៃ: 10.7 ក្រាម
• ខ្លាញ់: 2.5 ក្រាម

កាបូអ៊ីដ្រាត

ដូចធញ្ញជាតិទាំងអស់ ស្រូវសាលីភាគច្រើនផ្សំឡើងពីកាបូអ៊ីដ្រាត។

ម្សៅគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតលេចធ្លោនៅក្នុងនគររុក្ខជាតិ ដែលមានចំនួនជាង 90% នៃមាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតសរុបនៅក្នុងស្រូវសាលី។

ផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃម្សៅភាគច្រើនអាស្រ័យលើការរំលាយអាហាររបស់វា ដែលកំណត់ពីផលប៉ះពាល់របស់វាទៅលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។

ការរំលាយអាហារខ្ពស់អាចបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមមិនល្អបន្ទាប់ពីអាហារ និងប៉ះពាល់ដល់សុខភាព ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

ដូចអង្ករស និងដំឡូងបារាំង ស្រូវសាលីស និងស្រូវសាលីទាំងមូលមានចំណាត់ថ្នាក់ខ្ពស់នៅលើសន្ទស្សន៍ glycemic (GI) ដែលធ្វើឱ្យពួកវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

ម្យ៉ាងវិញទៀត ផលិតផលស្រូវសាលីកែច្នៃមួយចំនួន — ដូចជាប៉ាស្តា — ត្រូវបានរំលាយមិនសូវមានប្រសិទ្ធភាព ហើយដូច្នេះមិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមដល់កម្រិតដូចគ្នានោះទេ។

ជាតិសរសៃ

ស្រូវសាលីទាំងមូលមានជាតិសរសៃខ្ពស់ — ប៉ុន្តែស្រូវសាលីចម្រាញ់ស្ទើរតែគ្មាន។

មាតិកាជាតិសរសៃនៃស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលគឺ 12-15% នៃទម្ងន់ស្ងួត។

ដោយសារពួកវាប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងអង្កាម ជាតិសរសៃត្រូវបានយកចេញក្នុងអំឡុងពេលកិន ហើយភាគច្រើនអវត្តមានពីម្សៅចម្រាញ់។

ជាតិសរសៃសំខាន់នៅក្នុងអង្កាមស្រូវសាលីគឺ arabinoxylan (70%) ដែលជាប្រភេទ hemicellulose។ នៅសល់ភាគច្រើនផ្សំឡើងពី cellulose។

ជាតិសរសៃស្រូវសាលីភាគច្រើនមិនរលាយទេ ដោយឆ្លងកាត់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់អ្នកស្ទើរតែមិនផ្លាស់ប្តូរ និងបន្ថែមបរិមាណទៅលាមក។ ជាតិសរសៃមួយចំនួនក៏ចិញ្ចឹមបាក់តេរីក្នុងពោះវៀនរបស់អ្នកផងដែរ។

លើសពីនេះ ស្រូវសាលីមានផ្ទុកជាតិសរសៃរលាយតិចតួច ឬ fructans ដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញារំលាយអាហារចំពោះអ្នកដែលមានរោគសញ្ញាពោះវៀនឆាប់ខឹង (IBS)។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អង្កាមស្រូវសាលីអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពពោះវៀន។

ការអានដែលបានណែនាំ: សណ្ដែកក្រហម: អាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍ ការសម្រកទម្ងន់ និងគុណវិបត្តិ

ប្រូតេអ៊ីន

ប្រូតេអ៊ីនបង្កើតបាន 7-22% នៃទម្ងន់ស្ងួតរបស់ស្រូវសាលី។

Gluten ដែលជាគ្រួសារប្រូតេអ៊ីនដ៏ធំមួយ មានចំនួនរហូតដល់ 80% នៃមាតិកាប្រូតេអ៊ីនសរុប។ វាទទួលខុសត្រូវចំពោះភាពយឺត និងស្អិតតែមួយគត់នៃម្សៅស្រូវសាលី ដែលជាលក្ខណៈសម្បត្តិដែលធ្វើឱ្យវាមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់ក្នុងការធ្វើនំប៉័ង។

Gluten ស្រូវសាលីអាចមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពចំពោះអ្នកដែលមានការមិនអត់ធ្មត់ gluten។

សេចក្តីសង្ខេប: កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភសំខាន់នៃស្រូវសាលី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ធញ្ញជាតិនេះមានផ្ទុកជាតិសរសៃយ៉ាងច្រើន ដែលអាចជួយដល់ការរំលាយអាហារ។ ប្រូតេអ៊ីនរបស់វាភាគច្រើនមកក្នុងទម្រង់ជា gluten។

វីតាមីន និងរ៉ែ

ស្រូវសាលីទាំងមូលគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន និងរ៉ែជាច្រើន។

ដូចធញ្ញជាតិភាគច្រើនដែរ បរិមាណរ៉ែអាស្រ័យលើដីដែលវាត្រូវបានដាំដុះ។

• Selenium: ធាតុដាននេះមានមុខងារសំខាន់ៗជាច្រើននៅក្នុងរាងកាយរបស់អ្នក។ មាតិកា selenium នៃស្រូវសាលីអាស្រ័យលើដី — ហើយទាបណាស់នៅក្នុងតំបន់មួយចំនួន រួមទាំងប្រទេសចិន។
• Manganese: ត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណខ្ពស់នៅក្នុងធញ្ញជាតិទាំងមូល គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ផ្លែឈើ និងបន្លែ manganese អាចត្រូវបានស្រូបយកមិនបានល្អពីស្រូវសាលីទាំងមូលដោយសារតែមាតិកាអាស៊ីត phytic របស់វា។
• Phosphorus: រ៉ែអាហារូបត្ថម្ភនេះដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការរក្សា និងលូតលាស់ជាលិកា។
• Copper: ធាតុដានសំខាន់មួយ copper តែងតែទាបនៅក្នុងរបបអាហារលោកខាងលិច។ កង្វះអាចមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពបេះដូង។
• Folate: វីតាមីន B មួយក្នុងចំណោមវីតាមីន B folate ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាអាស៊ីតហ្វូលិក ឬវីតាមីន B9។ វាមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ។

ផ្នែកដែលមានជីវជាតិច្រើនបំផុតមួយចំនួននៃធញ្ញជាតិ — អង្កាម និងពន្លក — អវត្តមានពីស្រូវសាលីស ព្រោះពួកវាត្រូវបានយកចេញក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកិន និងចម្រាញ់។

ដូច្នេះ ស្រូវសាលីសមានវីតាមីន និងរ៉ែតិចតួចបើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។

ដោយសារស្រូវសាលីមានចំនួនច្រើននៃបរិមាណអាហាររបស់មនុស្ស ម្សៅត្រូវបានពង្រឹងជាទៀងទាត់ជាមួយនឹងវីតាមីន និងរ៉ែ។

ការបង្កើនម្សៅស្រូវសាលីគឺចាំបាច់នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន។

ម្សៅស្រូវសាលីដែលបានពង្រឹងអាចជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិដែក ជាតិ thiamine ជាតិ niacin ជាតិកាល់ស្យូម និងវីតាមីន B6 បន្ថែមពីលើសារធាតុចិញ្ចឹមខាងលើ។

សេចក្តីសង្ខេប: ស្រូវសាលីទាំងមូលអាចជាប្រភពដ៏សមរម្យនៃវីតាមីន និងរ៉ែជាច្រើន រួមទាំង selenium, manganese, phosphorus, copper និង folate។

ការអានដែលបានណែនាំ: សណ្ដែកសៀង៖ អាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព & ហានិភ័យ

សមាសធាតុរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតនៃស្រូវសាលី

សមាសធាតុរុក្ខជាតិភាគច្រើននៅក្នុងស្រូវសាលីត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងអង្កាម និងពន្លក ដែលអវត្តមានពីស្រូវសាលីសចម្រាញ់។

សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់បំផុតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្រទាប់ aleurone ដែលជាសមាសធាតុអង្កាម។

ស្រូវសាលី aleurone ក៏ត្រូវបានលក់ជាអាហារបំប៉នផងដែរ។

សមាសធាតុរុក្ខជាតិទូទៅនៅក្នុងស្រូវសាលីរួមមាន៖

• អាស៊ីត Ferulic: Polyphenol នេះគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មលេចធ្លោនៅក្នុងស្រូវសាលី និងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត។
• អាស៊ីត Phytic: ប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងអង្កាម អាស៊ីត phytic អាចរារាំងការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែរបស់អ្នក ដូចជាជាតិដែក និងស័ង្កសី។ ការត្រាំ ការបណ្តុះ និងការ fermentation ធញ្ញជាតិអាចកាត់បន្ថយកម្រិតរបស់វា។
• Alkylresorcinols: ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអង្កាមស្រូវសាលី alkylresorcinols គឺជាប្រភេទសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលអាចមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន។
• Lignans: ទាំងនេះគឺជាគ្រួសារសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមួយទៀតដែលមាននៅក្នុងអង្កាមស្រូវសាលី។ ការសិក្សានៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍បង្ហាញថា lignans អាចជួយការពារជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។
• Wheat germ agglutinin: ប្រូតេអ៊ីននេះត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងពន្លកស្រូវសាលី ហើយត្រូវបានគេបន្ទោសចំពោះផលប៉ះពាល់សុខភាពអវិជ្ជមានជាច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ lectins ត្រូវបានអសកម្មដោយកំដៅ — ហើយដូច្នេះត្រូវបានបន្សាបនៅក្នុងផលិតផលដុតនំ។
• Lutein: សារធាតុ carotenoid ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម lutein ទទួលខុសត្រូវចំពោះពណ៌នៃស្រូវសាលី durum ពណ៌លឿង។ អាហារដែលមាន lutein ខ្ពស់អាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសុខភាពភ្នែក។

សេចក្តីសង្ខេប: អង្កាមស្រូវសាលីដែលមាននៅក្នុងស្រូវសាលីទាំងមូលអាចមានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលមានសុខភាពល្អជាច្រើន ដូចជា alkylresorcinols និង lignans។ ម្សៅស និងផលិតផលស្រូវសាលីចម្រាញ់ផ្សេងទៀតមិនមានផ្ទុកសមាសធាតុទាំងនេះទេ។

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល

ខណៈពេលដែលស្រូវសាលីសប្រហែលជាមិនមានអត្ថប្រយោជន៍ជាពិសេសចំពោះសុខភាព ស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលអាចផ្តល់នូវផលប៉ះពាល់វិជ្ជមានជាច្រើន — ជាពិសេសនៅពេលដែលវាជំនួសម្សៅស។

ការអានដែលបានណែនាំ: ដំឡូងបារាំង៖ ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព និងប្រភេទ

សុខភាពពោះវៀន

ស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃមិនរលាយដែលប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងអង្កាម។

ការសិក្សាបង្ហាញថាសមាសធាតុនៃអង្កាមស្រូវសាលីអាចដើរតួជា prebiotics ដោយចិញ្ចឹមបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍មួយចំនួននៅក្នុងពោះវៀនរបស់អ្នក។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អង្កាមភាគច្រើនឆ្លងកាត់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់អ្នកស្ទើរតែមិនផ្លាស់ប្តូរ ដោយបន្ថែមបរិមាណទៅលាមក។

អង្កាមស្រូវសាលីក៏អាចកាត់បន្ថយពេលវេលាដែលសម្ភារៈដែលមិនបានរំលាយត្រូវចំណាយពេលដើម្បីធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់បំពង់រំលាយអាហាររបស់អ្នក។

ការសិក្សាមួយបានរកឃើញថាអង្កាមអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការទល់លាមកចំពោះកុមារ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស្រ័យលើមូលហេតុនៃការទល់លាមក ការទទួលទានអង្កាមប្រហែលជាមិនតែងតែមានប្រសិទ្ធភាពនោះទេ។

ការការពារជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ

ជំងឺមហារីកពោះវៀនធំគឺជាប្រភេទជំងឺមហារីកប្រព័ន្ធរំលាយអាហារដែលរីករាលដាលបំផុត។

ការសិក្សាអង្កេតភ្ជាប់ការទទួលទានធញ្ញជាតិទាំងមូល — រួមទាំងស្រូវសាលីទាំងមូល — ទៅនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។

ការសិក្សាអង្កេតមួយបានប៉ាន់ប្រមាណថាអ្នកដែលទទួលទានរបបអាហារជាតិសរសៃទាបអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំរបស់ពួកគេ 40% ដោយការទទួលទានជាតិសរសៃកាន់តែច្រើន។

នេះត្រូវបានគាំទ្រដោយការសាកល្បងត្រួតពិនិត្យដោយចៃដន្យ ទោះបីជាមិនមែនគ្រប់ការសិក្សាទាំងអស់បានរកឃើញផលប៉ះពាល់ការពារដ៏សំខាន់ក៏ដោយ។

ស្រូវសាលីទាំងមូលសម្បូរជាតិសរសៃ និងមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និង phytonutrients ជាច្រើនដែលអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំរបស់អ្នក។

សេចក្តីសង្ខេប: ស្រូវសាលីទាំងមូល និងធញ្ញជាតិទាំងមូលផ្សេងទៀតអាចជំរុញសុខភាពពោះវៀន និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំរបស់អ្នក។

ជំងឺ Celiac

ប្រតិកម្មភាពស៊ាំដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ចំពោះ gluten បង្ហាញពីជំងឺ celiac។

ប្រហែល 0.5-1% នៃមនុស្សនៅសហរដ្ឋអាមេរិក និងអឺរ៉ុបមានស្ថានភាពនេះ។

ជំងឺ celiac បំផ្លាញពោះវៀនតូចរបស់អ្នក ដែលបណ្តាលឱ្យមានការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមមិនល្អ។

រោគសញ្ញាដែលទាក់ទងរួមមានការសម្រកទម្ងន់ ហើមពោះ ហើមពោះ រាគ ទល់លាមក ឈឺពោះ និងអស់កម្លាំង។

វាក៏ត្រូវបានគេណែនាំផងដែរថា gluten អាចរួមចំណែកដល់ជំងឺខួរក្បាលចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺ celiac ដូចជាជំងឺវិកលចរិក និងជំងឺឆ្កួតជ្រូក។

Einkorn ដែលជាប្រភេទស្រូវសាលីបុរាណ បង្កឱ្យមានប្រតិកម្មខ្សោយជាងប្រភេទផ្សេងទៀត — ប៉ុន្តែនៅតែមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលមានការមិនអត់ធ្មត់ gluten។

ការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរបបអាហារគ្មាន gluten គឺជាការព្យាបាលតែមួយគត់ដែលគេស្គាល់សម្រាប់ជំងឺ celiac ។ ទោះបីជាស្រូវសាលីគឺជាប្រភពអាហារូបត្ថម្ភសំខាន់នៃ gluten ក៏ដោយ ប្រូតេអ៊ីននេះក៏អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង rye ស្រូវបាឡេ និងអាហារកែច្នៃជាច្រើនផងដែរ។

សេចក្តីសង្ខេប: Gluten នៅក្នុងស្រូវសាលីទាំងអស់អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់បុគ្គលដែលមានជំងឺ celiac ។ ស្ថានភាពនេះត្រូវបានកំណត់ដោយការខូចខាតដល់ពោះវៀនតូចរបស់អ្នក និងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមមិនល្អ។

គុណវិបត្តិ និងផលប៉ះពាល់ផ្សេងទៀត

ទោះបីជាស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលអាចមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពមួយចំនួនក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើនចាំបាច់ត្រូវទទួលទានតិច ឬជៀសវាងវាទាំងស្រុង។

ការអានដែលបានណែនាំ: តើ​នំប៉័ង​មិន​ល្អ​សម្រាប់​អ្នក​ទេ? ការពិត​អាហារូបត្ថម្ភ និង​អត្ថប្រយោជន៍​សុខភាព

ភាពរសើបចំពោះស្រូវសាលី

ចំនួនបុគ្គលដែលធ្វើតាមរបបអាហារគ្មាន gluten លើសពីអ្នកដែលមានជំងឺ celiac ។

ពេលខ្លះ មនុស្សជឿថាស្រូវសាលី និង gluten មានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។ ក្នុងករណីផ្សេងទៀត ស្រូវសាលី ឬ gluten អាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាជាក់ស្តែង។

ស្ថានភាពនេះ — ភាពរសើបចំពោះ gluten ឬភាពរសើបចំពោះស្រូវសាលីដែលមិនមែនជា celiac — គឺជាប្រតិកម្មអវិជ្ជមានចំពោះស្រូវសាលីដោយគ្មានប្រតិកម្មអូតូអ៊ុយមីន ឬអាឡែស៊ីណាមួយឡើយ។

រោគសញ្ញាដែលត្រូវបានរាយការណ៍ជាញឹកញាប់នៃភាពរសើបចំពោះស្រូវសាលីរួមមានការឈឺពោះ ឈឺក្បាល អស់កម្លាំង រាគ ឈឺសន្លាក់ ហើមពោះ និងជម្ងឺត្រអក។

ការសិក្សាមួយបង្ហាញថា ចំពោះមនុស្សមួយចំនួន រោគសញ្ញានៃភាពរសើបចំពោះស្រូវសាលីអាចបណ្តាលមកពីសារធាតុផ្សេងក្រៅពី gluten។

ភស្តុតាងបង្ហាញថាភាពរសើបចំពោះស្រូវសាលីបណ្តាលមកពី fructans ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទជាតិសរសៃដែលគេស្គាល់ថាជា FODMAPs។

ការទទួលទាន FODMAPs ខ្ពស់ធ្វើឱ្យ IBS កាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ ដែលមានរោគសញ្ញាស្រដៀងទៅនឹងជំងឺ celiac ។

ប្រហែល 30% នៃអ្នកដែលមាន IBS មានភាពរសើបចំពោះស្រូវសាលី។

រោគសញ្ញាពោះវៀនឆាប់ខឹង (IBS)

IBS គឺជាស្ថានភាពទូទៅមួយដែលត្រូវបានកំណត់ដោយការឈឺពោះ ហើមពោះ ទម្លាប់ពោះវៀនមិនទៀងទាត់ រាគ និងទល់លាមក។

វាជារឿងធម្មតាជាងចំពោះអ្នកដែលមានការថប់បារម្ភ ហើយជារឿយៗបណ្តាលមកពីព្រឹត្តិការណ៍ជីវិតដែលស្ត្រេស។

ភាពរសើបចំពោះស្រូវសាលីគឺជារឿងធម្មតាចំពោះអ្នកដែលមាន IBS ។

ទោះបីជា FODMAPs — ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្រូវសាលី — ធ្វើឱ្យរោគសញ្ញាកាន់តែអាក្រក់ក៏ដោយ ពួកវាមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមូលហេតុចម្បងនៃ IBS នោះទេ។

ការសិក្សាបង្ហាញថា IBS អាចត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការរលាកកម្រិតទាបនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ។

ប្រសិនបើអ្នកមានស្ថានភាពនេះ វាប្រហែលជាល្អបំផុតក្នុងការកំណត់ការទទួលទានស្រូវសាលី។

អាឡែស៊ី

អាឡែស៊ីអាហារគឺជាស្ថានភាពទូទៅមួយដែលបណ្តាលមកពីប្រតិកម្មភាពស៊ាំដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ចំពោះប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួន។

Gluten នៅក្នុងស្រូវសាលីគឺជាអាឡែស៊ីចម្បង ដែលប៉ះពាល់ដល់ប្រហែល 1% នៃកុមារ។

ចំពោះមនុស្សពេញវ័យ អាឡែស៊ីត្រូវបានរាយការណ៍ញឹកញាប់បំផុតចំពោះអ្នកដែលប៉ះពាល់ជាទៀងទាត់ទៅនឹងធូលីស្រូវសាលីក្នុងខ្យល់។

ជំងឺហឺតអ្នកដុតនំ និងការរលាកច្រមុះជាធម្មតាគឺជាប្រតិកម្មអាឡែស៊ីទៅនឹងធូលីស្រូវសាលី។

សារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹម

ស្រូវសាលីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលមានផ្ទុកអាស៊ីត phytic (phytate) ដែលរារាំងការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែ — ដូចជាជាតិដែក និងស័ង្កសី — ពីអាហារដូចគ្នា។

សម្រាប់ហេតុផលនេះ វាត្រូវបានគេហៅថាជាសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹម។

ខណៈពេលដែលកម្រមានបញ្ហាសម្រាប់អ្នកដែលធ្វើតាមរបបអាហារដែលមានតុល្យភាពល្អ សារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹមអាចជាកង្វល់សម្រាប់អ្នកដែលផ្អែកលើរបបអាហាររបស់ពួកគេលើធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

មាតិកាអាស៊ីត phytic នៃស្រូវសាលីអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង — រហូតដល់ 90% — ដោយការត្រាំ និងការ fermentation ធញ្ញជាតិ។

សេចក្តីសង្ខេប: ស្រូវសាលីមានគុណវិបត្តិដែលអាចកើតមានជាច្រើន។ ទាំងនេះរួមមានអាឡែស៊ី រោគសញ្ញា IBS កាន់តែអាក្រក់ ភាពមិនអត់ធ្មត់ចំពោះស្រូវសាលី និងមាតិកាសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹម។

ការអានដែលបានណែនាំ: អាហារ​គ្រាប់ធញ្ញជាតិ​ទាំងមូល​ដែលមាន​សុខភាព​ល្អ ១៤ មុខ (រួមទាំង​ជម្រើស​គ្មាន​ជាតិ​ Gluten)

ស្រូវសាលីធម្មតាទល់នឹង spelt

Spelt គឺជាប្រភេទស្រូវសាលីបុរាណដែលទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងស្រូវសាលីធម្មតា។

ត្រូវបានដាំដុះអស់រយៈពេលរាប់ពាន់ឆ្នាំ spelt ថ្មីៗនេះបានក្លាយជាការពេញនិយមជាអាហារសុខភាព។

ស្រូវសាលីទាំងមូលធម្មតា និង spelt មានទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភស្រដៀងគ្នា — ជាពិសេសទាក់ទងនឹងមាតិកាជាតិសរសៃ និងប្រូតេអ៊ីនរបស់វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះអាស្រ័យលើប្រភេទ spelt និងស្រូវសាលីធម្មតាដែលកំពុងត្រូវបានប្រៀបធៀប។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ spelt អាចសម្បូរទៅដោយរ៉ែមួយចំនួន ដូចជាស័ង្កសី។

ការសិក្សាបង្ហាញថាស្រូវសាលីទំនើបអាចមានរ៉ែតិចជាងប្រភេទស្រូវសាលីបុរាណជាច្រើន។

ក្រៅពីមាតិការ៉ែខ្ពស់របស់វា spelt មិនមានអត្ថប្រយោជន៍ច្បាស់លាស់ជាងស្រូវសាលីធម្មតាទាំងមូលនោះទេ។

សេចក្តីសង្ខេប: Spelt អាចមានមាតិការ៉ែខ្ពស់ជាងស្រូវសាលីធម្មតា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាពខុសគ្នានេះទំនងជាមិនមានផលប៉ះពាល់សុខភាពសំខាន់ៗណាមួយឡើយ។

សេចក្តីសង្ខេប

ស្រូវសាលីគឺជាអាហារទូទៅបំផុតមួយនៅលើពិភពលោក និងជាអាហារមួយក្នុងចំណោមអាហារដែលមានភាពចម្រូងចម្រាសបំផុត។

អ្នកដែលមិនអត់ធ្មត់នឹង gluten ត្រូវតែលុបបំបាត់ស្រូវសាលីចេញពីរបបអាហាររបស់ពួកគេទាំងស្រុង។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលទានស្រូវសាលីទាំងមូលដែលសម្បូរជាតិសរសៃក្នុងកម្រិតមធ្យមអាចមានសុខភាពល្អសម្រាប់អ្នកដែលអត់ធ្មត់នឹងវា ព្រោះវាអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ និងជួយការពារជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។

ជាចុងក្រោយ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តនំប៉័ង ផលិតផលដុតនំ និងផលិតផលស្រូវសាលីផ្សេងទៀតក្នុងកម្រិតមធ្យម ធញ្ញជាតិដែលរីករាលដាលនេះទំនងជាមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់អ្នកឡើយ។