តើ Gluten ជាអ្វី? អាហារទូទៅ លក្ខខណ្ឌ និងច្រើនទៀត

របបអាហារគ្មានជាតិ Gluten កាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ជាពិសេសដោយសារការយល់ដឹងកាន់តែច្រើនអំពីជំងឺដែលទាក់ទងនឹងជាតិ Gluten។

ជាលទ្ធផល នេះបានជំរុញឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃជម្រើសអាហារគ្មានជាតិ Gluten ដែលមានលក់ទូទៅ។ ឧស្សាហកម្មអាហារគ្មានជាតិ Gluten មានតម្លៃ ៤.៣ ពាន់លានដុល្លារក្នុងឆ្នាំ ២០១៩។

ការណែនាំ — និងការកើនឡើងនៃភាពអាចរកបាន — នៃផលិតផលទាំងនេះបានធ្វើឱ្យរបបអាហារដែលធ្លាប់ពិបាកអនុវត្ត កាន់តែងាយស្រួលធ្វើតាម។

តើគោលដៅសំខាន់របស់អ្នកគឺជាអ្វី?

បញ្ចុះទម្ងន់

បង្កើនសាច់ដុំ

ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ

ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ

ទោះបីជារបបអាហារគ្មានជាតិ Gluten កាន់តែមានលក្ខណៈទូទៅក៏ដោយ ក៏ជាតិ Gluten មិនបង្កហានិភ័យសុខភាពដល់ប្រជាជនភាគច្រើននៅសហរដ្ឋអាមេរិកនោះទេ ដោយសារតែមានតិចជាង ១% នៃពួកគេរងផលប៉ះពាល់ដោយជំងឺ Celiac។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកដែលមានជំងឺ Celiac ភាពរសើបចំពោះជាតិ Gluten ដែលមិនមែនជា Celiac និងលក្ខខណ្ឌផ្សេងទៀតមួយចំនួនត្រូវតែលុបបំបាត់ជាតិ Gluten ចេញពីរបបអាហាររបស់ពួកគេ ដើម្បីជៀសវាងប្រតិកម្មអវិជ្ជមានដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។

អត្ថបទនេះពិនិត្យមើលអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីជាតិ Gluten រួមទាំងអ្វីដែលវាជា អាហារណាដែលមានវា អ្នកណាខ្លះអាចត្រូវការអនុវត្តរបបអាហារគ្មានជាតិ Gluten និងរបៀបញ៉ាំរបបអាហារគ្មានជាតិ Gluten។

នៅក្នុងអត្ថបទនេះ

តើ Gluten ជាអ្វី?

Gluten គឺជាក្រុមគ្រួសារនៃប្រូតេអ៊ីនផ្ទុក — ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ជាផ្លូវការថាជា prolamins — ដែលមាន naturally នៅក្នុងធញ្ញជាតិមួយចំនួន ដូចជាស្រូវសាលី ស្រូវបាឡេ និងស្រូវរ៉ៃ។

Prolamins ជាច្រើនស្ថិតនៅក្រោមឆ័ត្រ Gluten ប៉ុន្តែពួកវាត្រូវបានគេកំណត់អត្តសញ្ញាណជាទូទៅបំផុតដោយធញ្ញជាតិជាក់លាក់ដែលពួកវាត្រូវបានរកឃើញ។ ឧទាហរណ៍ glutenins និង gliadins គឺជា prolamins នៅក្នុងស្រូវសាលី secalins ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្រូវរ៉ៃ និង hordeins ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្រូវបាឡេ។

នៅក្នុងអាហារ Gluten មានអត្ថប្រយោជន៍មុខងារធ្វើម្ហូបជាច្រើន។ វាផ្តល់ឱ្យអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើធញ្ញជាតិជាច្រើននូវវាយនភាពទន់ និងទំពាររបស់វា។

ឧទាហរណ៍ នៅក្នុងនំប៉័ង ប្រូតេអ៊ីន Gluten បង្កើតបណ្តាញយឺតដែលលាតសន្ធឹង និងចាប់ឧស្ម័ន ដែលអនុញ្ញាតឱ្យនំប៉័ងឡើង និងរក្សាសំណើម។

ដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តពិសេសទាំងនេះ Gluten ក៏ត្រូវបានបន្ថែមជាញឹកញាប់ទៅក្នុងអាហារកែច្នៃដើម្បីកែលម្អវាយនភាព និងជំរុញការរក្សាសំណើម។

សេចក្តីសង្ខេប: Gluten គឺជាក្រុមប្រូតេអ៊ីនផ្សេងៗគ្នាដែលមាននៅក្នុងធញ្ញជាតិមួយចំនួន។ វាអនុវត្តមុខងារមានប្រយោជន៍ជាច្រើននៅក្នុងផលិតផលនំប៉័ង ប៉ុន្តែអ្នកដែលមានជំងឺ Celiac មិនអាចអត់ឱនវាបានទេ។

អាហារដែលមានជាតិ Gluten

Gluten អាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារទាំងមូល និងកែច្នៃជាច្រើន រួមមាន៖

ធញ្ញជាតិ: ស្រូវសាលីទាំងមូល កន្ទក់ស្រូវសាលី ស្រូវបាឡេ ស្រូវរ៉ៃ triticale spelt kamut couscous farro semolina bulgur farina einkorn durum ដំណុះស្រូវសាលី ស្រូវសាលីបុក matzo mir (ជាកូនកាត់រវាងស្រូវសាលី និងស្រូវរ៉ៃ)
ផលិតផលកែច្នៃដែលមានមូលដ្ឋានលើធញ្ញជាតិ: នំក្រៀម នំប៉័ង កំទេចនំប៉័ង ប៉ាស្តា seitan គុយទាវ soba ដែលមានស្រូវសាលី បឺហ្គឺបន្លែមួយចំនួន និងសាច់ជំនួសផ្សេងទៀត នំខូគី នំកុម្មង់
អាហារ និងភេសជ្ជៈផ្សេងទៀត: ស្រូវបាឡេ malt ទឹកខ្មេះ malt ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកសាឡាដមួយចំនួន ទឹកជ្រលក់ ឬទឹកប្រហុកដែលក្រាស់ដោយម្សៅ bouillon និងទំពាំងបាយជូរមួយចំនួន គ្រឿងទេសលាយមួយចំនួន នំកញ្ចប់រសជាតិ ស្រាបៀរ ស្រា និងស្រាខ្លះ សាច់កែច្នៃមួយចំនួន។

ដោយសារ Gluten ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ក្នុងការផលិតអាហារជាសារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់ ឬស្ថេរភាព វាមិនតែងតែច្បាស់ទេថាតើអាហារជាក់លាក់មួយមានវាឬអត់។

លើសពីនេះ ប្រតិបត្តិការអាហារពាណិជ្ជកម្មជាច្រើនចែករំលែកឧបករណ៍រៀបចំជាមួយអាហារដែលមានជាតិ Gluten។ ដូច្នេះ ទោះបីជាអាហារមួយមិនមានជាតិ Gluten ក៏ដោយ ក៏វាអាចត្រូវបានបំពុលដោយជាតិ Gluten ក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃ។

ប្រសិនបើអ្នកអនុវត្តរបបអាហារគ្មានជាតិ Gluten យ៉ាងតឹងរ៉ឹង ហើយមិនច្បាស់អំពីស្ថានភាព Gluten របស់អាហារជាក់លាក់មួយ សូមពិនិត្យមើលកញ្ចប់សម្រាប់ស្លាកគ្មានជាតិ Gluten ឬទាក់ទងក្រុមហ៊ុនផលិតមុនពេលទិញវា។

ការអានដែលបានណែនាំ: តើអាហារអ្វីខ្លះមានជាតិ Gluten? បញ្ជីពេញលេញដែលត្រូវចៀសវាង

ស្រូវអូត

នៅពេលនិយាយអំពីរបបអាហារគ្មានជាតិ Gluten ស្រូវអូតមានភាពស្មុគស្មាញបន្តិច។

បញ្ហាចម្បងមួយជាមួយស្រូវអូតគឺថា ពួកវាត្រូវបានដឹកជញ្ជូន និងកែច្នៃជាញឹកញាប់ជាមួយឧបករណ៍ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីកែច្នៃស្រូវសាលីផងដែរ។ នេះនាំឱ្យមានការបំពុលជាតិ Gluten យ៉ាងទូលំទូលាយនៃស្រូវអូត ទោះបីជាមិនមានការលើកឡើងអំពីស្រូវសាលី ឬជាតិ Gluten នៅលើស្លាកផលិតផលក៏ដោយ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរកស្រូវអូតដែលត្រូវបានបញ្ជាក់ និងដាក់ស្លាកថាគ្មានជាតិ Gluten។ ស្រូវអូតគ្មានជាតិ Gluten គឺគ្រាន់តែជាស្រូវអូតធម្មតាដែលត្រូវបានកែច្នៃដោយប្រើឧបករណ៍ និងកន្លែងដែលគ្មានការបំពុលជាតិ Gluten។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកជំនាញខ្លះអះអាងថា មិនមានស្រូវអូតគ្មានជាតិ Gluten នោះទេ — ទោះបីជាពួកវាត្រូវបានដាក់ស្លាកបែបនេះក៏ដោយ។

នោះគឺដោយសារតែស្រូវអូតមានប្រូតេអ៊ីនមួយហៅថា avenin ដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធស្រដៀងទៅនឹងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងជាតិ Gluten ។

ការស្រាវជ្រាវដំបូងបានបង្ហាញថា ក្នុងករណីកម្រ ភាគរយតិចតួចនៃអ្នកដែលមានជំងឺទាក់ទងនឹងជាតិ Gluten អាចមានប្រតិកម្មស្រដៀងទៅនឹង avenin ដូចដែលពួកគេមានចំពោះជាតិ Gluten ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភស្តុតាងបច្ចុប្បន្នភាគច្រើនបានបង្ហាញថា មនុស្សភាគច្រើនដែលមានជំងឺទាក់ទងនឹងជាតិ Gluten អាចអត់ឱនស្រូវអូតគ្មានជាតិ Gluten ដោយគ្មានបញ្ហា។

ស្រូវអូតដែលមិនមានការបំពុលត្រូវបានលើកទឹកចិត្តជាញឹកញាប់សម្រាប់របបអាហារគ្មានជាតិ Gluten ដោយសារតែការផ្គត់ផ្គង់ជាតិសរសៃ និងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗរបស់វា។

ទីបំផុត ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីស្វែងយល់ឱ្យកាន់តែច្បាស់អំពីរបៀបដែល avenin នៅក្នុងស្រូវអូតប៉ះពាល់ដល់ការរំលាយអាហារ និងមុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺទាក់ទងនឹងជាតិ Gluten ។

ប្រសិនបើអ្នកសង្ស័យថាអ្នកអាចមិនអត់ឱនស្រូវអូត សូមពិគ្រោះជាមួយអ្នកជំនាញថែទាំសុខភាពរបស់អ្នក។

សេចក្តីសង្ខេប: Gluten អាចមាននៅក្នុងអាហារជាច្រើន រួមមានស្រូវសាលី ស្រូវបាឡេ ស្រូវរ៉ៃ និងធញ្ញជាតិដែលពាក់ព័ន្ធ។ វាក៏ត្រូវបានប្រើជាសារធាតុធ្វើឱ្យក្រាស់នៅក្នុងអាហារកែច្នៃផងដែរ។ រកមើលស្រូវអូតគ្មានជាតិ Gluten ដើម្បីប្រាកដថាពួកវាមិនត្រូវបានកែច្នៃនៅក្នុងកន្លែងដែលមានជាតិ Gluten នោះទេ។

ការអានដែលបានណែនាំ: អាហារគ្មានជាតិ Gluten 54 មុខ៖ បញ្ជីពេញលេញនៃអ្វីដែលអ្នកអាចញ៉ាំបាន

តើស្លាកគ្មានជាតិ Gluten មានន័យដូចម្តេច?

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងព្យាយាមលុបបំបាត់ជាតិ Gluten ចេញពីរបបអាហាររបស់អ្នក វាអាចជាការពិបាកក្នុងការដឹងថាតើផលិតផលមួយត្រូវបានបន្ថែមដោយគ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិ Gluten ឬត្រូវបានបំពុលដោយចៃដន្យក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃ។

នេះជាមូលហេតុដែលអាជ្ញាធរសុខាភិបាលរដ្ឋាភិបាលជាច្រើនបានអនុវត្តបទប្បញ្ញត្តិដាក់ស្លាកអាហារគ្មានជាតិ Gluten ។

ខណៈពេលដែលស្លាកទាំងនេះអាចធ្វើឱ្យការលុបបំបាត់ជាតិ Gluten កាន់តែងាយស្រួល ពួកវាមិនចាំបាច់មានន័យថាជាតិ Gluten មិនមាននៅក្នុងផលិតផលនោះទាំងស្រុងនោះទេ។

នៅសហរដ្ឋអាមេរិក សហភាពអឺរ៉ុប និងកាណាដា ផលិតផលមួយអាចមានស្លាកគ្មានជាតិ Gluten ដរាបណាជាតិ Gluten មានតិចជាង ២០ ផ្នែកក្នុងមួយលាន (ppm) នៃផលិតផល។ នោះមានន័យថា សម្រាប់រាល់មួយលានផ្នែកនៃអាហារ រហូតដល់ ២០ ផ្នែកនៃពួកវាអាចជាជាតិ Gluten។

កម្រិត ២០ ppm ត្រូវបានកំណត់ដោយសារតែភស្តុតាងមួយចំនួនដែលបានបង្ហាញថា មនុស្សភាគច្រើនដែលមានជំងឺទាក់ទងនឹងជាតិ Gluten មិនទំនងជួបប្រទះប្រតិកម្មអវិជ្ជមាននៅកម្រិតនេះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រទេសមួយចំនួនបានជ្រើសរើសកំណត់កម្រិតទាបត្រឹម ៣ ppm ។

សេចក្តីសង្ខេប: ស្លាកអាហារគ្មានជាតិ Gluten ត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងប្រទេសជាច្រើន ប៉ុន្តែពួកវាមិនមានន័យថាផលិតផលជាក់លាក់មួយគ្មានប្រូតេអ៊ីននេះទាំងស្រុងនោះទេ។ ប្រទេសភាគច្រើនអនុញ្ញាតឱ្យមានជាតិ Gluten រហូតដល់ ២០ ppm នៅក្នុងផលិតផលដែលមានស្លាកគ្មានជាតិ Gluten ។

ការអានដែលបានណែនាំ: របបអាហារគ្មានជាតិ Gluten: ការណែនាំសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងជាមួយនឹងផែនការអាហារ

លក្ខខណ្ឌវេជ្ជសាស្ត្រមួយចំនួនអាចតម្រូវឱ្យមានរបបអាហារគ្មានជាតិ Gluten

ទោះបីជាជាតិ Gluten មានសុវត្ថិភាពសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើនក៏ដោយ ក៏លក្ខខណ្ឌវេជ្ជសាស្ត្រមួយចំនួនតម្រូវឱ្យមានរបបអាហារគ្មានជាតិ Gluten ជាផ្នែកមួយនៃពិធីការព្យាបាល។

ជំងឺ Celiac

ជំងឺ Celiac គឺជាលក្ខខណ្ឌអូតូអ៊ុយមីនធ្ងន់ធ្ងរដែលប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់មនុស្សវាយប្រហារកោសិកានៃពោះវៀនតូចរបស់ពួកគេនៅពេលពួកគេទទួលទានជាតិ Gluten ។

វាគឺជាមូលហេតុមួយក្នុងចំណោមមូលហេតុដែលត្រូវបានស្រាវជ្រាវយ៉ាងល្អបំផុតនៃការមិនអត់ឱនជាតិ Gluten ហើយត្រូវបានគេប៉ាន់ប្រមាណថាប៉ះពាល់ដល់ប្រហែល ១% នៃប្រជាជនពិភពលោក។

ដូចលក្ខខណ្ឌអូតូអ៊ុយមីនជាច្រើនទៀត មូលហេតុពិតប្រាកដនៃជំងឺ Celiac នៅតែមិនច្បាស់លាស់ ប៉ុន្តែមានភស្តុតាងរឹងមាំនៃសមាសធាតុហ្សែន។

ការព្យាបាលដោយឱសថសម្រាប់ជំងឺ Celiac កំពុងត្រូវបានស្រាវជ្រាវ ប៉ុន្តែការព្យាបាលដែលត្រូវបានទទួលយក និងប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតគឺរបបអាហារគ្មានជាតិ Gluten យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។

ភាពរសើបចំពោះជាតិ Gluten ដែលមិនមែនជា Celiac

ភាពរសើបចំពោះជាតិ Gluten ដែលមិនមែនជា Celiac (NCGS) ពិពណ៌នាអំពីរោគសញ្ញាអវិជ្ជមានជាច្រើនដែលត្រូវបានដោះស្រាយនៅពេលដែលជាតិ Gluten ត្រូវបានលុបបំបាត់ចេញពីរបបអាហាររបស់មនុស្សដែលមិនធ្វើតេស្តវិជ្ជមានចំពោះជំងឺ Celiac ឬអាឡែស៊ីស្រូវសាលី។

នៅចំណុចនេះ គេដឹងតិចតួចណាស់អំពី NCGS ប៉ុន្តែការព្យាបាលបច្ចុប្បន្នរួមមានការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវរបបអាហារគ្មានជាតិ Gluten ។

រោគសញ្ញាពោះវៀនឆាប់ខឹង

មានការត្រួតស៊ីគ្នាបន្តិចបន្តួចរវាង NCGS និងរោគសញ្ញាពោះវៀនឆាប់ខឹង (IBS) ដោយសារមនុស្សមួយចំនួនដែលទទួលរងពី IBS រាយការណ៍ថាស្រូវសាលីជាអាហារដែលពួកគេមិនអាចអត់ឱនបាន។

នៅក្នុងសហគមន៍វិទ្យាសាស្ត្រ វាមិនច្បាស់ថាហេតុអ្វីបានជាស្រូវសាលីអាចមានបញ្ហាសម្រាប់មនុស្សមួយចំនួនដែលមាន IBS ប៉ុន្តែមិនមែនសម្រាប់អ្នកដទៃនោះទេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនបានបង្ហាញថា របបអាហារគ្មានជាតិ Gluten អាចសមរម្យសម្រាប់មនុស្សមួយចំនួនដែលមាន IBS ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលមាន IBS-D ឬរោគសញ្ញាពោះវៀនឆាប់ខឹង-រាគ។

ការអានដែលបានណែនាំ: តើ Tortilla Chips អត់មានជាតិ Gluten ទេ? អ្វីដែលអ្នកត្រូវដឹង

អាឡែស៊ីស្រូវសាលី

អាឡែស៊ីស្រូវសាលីមិនមែនជាជំងឺទាក់ទងនឹងជាតិ Gluten នោះទេ ប៉ុន្តែវាជាលក្ខខណ្ឌដែលទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធ។

អាឡែស៊ីស្រូវសាលីគឺជាការមិនអត់ឱនចំពោះស្រូវសាលីខ្លួនឯង មិនមែនគ្រាន់តែជាប្រូតេអ៊ីន Gluten នោះទេ។ ដូច្នេះ អ្នកដែលមានអាឡែស៊ីស្រូវសាលីត្រូវតែជៀសវាងស្រូវសាលី ប៉ុន្តែនៅតែអាចទទួលទានជាតិ Gluten ដោយសុវត្ថិភាពពីប្រភពដែលមិនមែនជាស្រូវសាលី ដូចជាស្រូវបាឡេ ឬស្រូវរ៉ៃ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើនដែលមានអាឡែស៊ីស្រូវសាលីបញ្ចប់ដោយការអនុវត្តរបបអាហារគ្មានជាតិ Gluten ភាគច្រើនដោយសារតែគ្រឿងផ្សំទាំងពីរនេះមានទំនាក់ទំនងគ្នាយ៉ាងជិតស្និទ្ធ និងមាននៅក្នុងអាហារជាច្រើនដូចគ្នា។

កុមារដែលមានអាឡែស៊ីស្រូវសាលីជាញឹកញាប់បាត់ទៅវិញ ហើយអាចបញ្ចូលស្រូវសាលីទៅក្នុងរបបអាហាររបស់ពួកគេនៅជុំវិញអាយុសិក្សា។

សេចក្តីសង្ខេប: លក្ខខណ្ឌវេជ្ជសាស្ត្រមួយចំនួនតម្រូវឱ្យមានរបបអាហារគ្មានជាតិ Gluten ជាការព្យាបាល។ ទាំងនេះរួមមានជំងឺ Celiac ភាពរសើបចំពោះជាតិ Gluten ដែលមិនមែនជា Celiac និងជំងឺទាក់ទងនឹងជាតិ Gluten ដូចជាអាឡែស៊ីស្រូវសាលី។

រោគសញ្ញាទូទៅនៃការមិនអត់ឱនជាតិ Gluten

រោគសញ្ញានៃការមិនអត់ឱនជាតិ Gluten អាចបង្ហាញខុសគ្នាខ្លាំងអាស្រ័យលើបុគ្គលម្នាក់ៗ។

ជួរនៃរោគសញ្ញាដែលអាចកើតមានដែលបណ្តាលមកពីជំងឺទាក់ទងនឹងជាតិ Gluten គឺធំទូលាយណាស់ ហើយមិនតែងតែវិចារណញាណនោះទេ។ មនុស្សមួយចំនួនមិនមានរោគសញ្ញាជាក់ស្តែងទាល់តែសោះ ហើយលក្ខខណ្ឌដូចជាជំងឺ Celiac ឬ NCGS ជារឿយៗមិនត្រូវបានព្យាបាល ឬត្រូវបានគេធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យខុសនោះទេ។

រោគសញ្ញានៃជំងឺទាក់ទងនឹងជាតិ Gluten អាចរួមមាន៖

បញ្ហារំលាយអាហារ: រាគ ហើមពោះ ឈឺពោះ ទល់លាមក រលាកជាលិការំលាយអាហារ
បញ្ហាស្បែក: កន្ទួល រមាស់ រលាកស្បែក
បញ្ហាប្រព័ន្ធប្រសាទ: វង្វេង អស់កម្លាំង ថប់បារម្ភ ស្ពឹក ធ្លាក់ទឹកចិត្ត ខ្វះការផ្តោតអារម្មណ៍ ពិបាកនិយាយ
ផ្សេងទៀត: ស្រកទម្ងន់ កង្វះសារធាតុចិញ្ចឹម មុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចុះខ្សោយ ជំងឺពុកឆ្អឹង ឈឺក្បាល ភាពស្លេកស្លាំង

ប្រសិនបើអ្នកសង្ស័យថាអ្នកមានជំងឺទាក់ទងនឹងជាតិ Gluten អ្នកគួរតែពិគ្រោះជាមួយអ្នកជំនាញថែទាំសុខភាព — សូម្បីតែមុនពេលព្យាយាមលុបបំបាត់ជាតិ Gluten ចេញពីរបបអាហាររបស់អ្នក។

នីតិវិធីធ្វើតេស្តមួយចំនួនសម្រាប់លក្ខខណ្ឌទាក់ទងនឹងជាតិ Gluten ជាក់លាក់ដូចជាជំងឺ Celiac អាចផ្តល់លទ្ធផលមិនត្រឹមត្រូវ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងអនុវត្តរបបអាហារគ្មានជាតិ Gluten យ៉ាងតឹងរ៉ឹងរួចហើយ។

លើសពីនេះ រោគសញ្ញាជាក់លាក់ដែលហាក់ដូចជាប្រតិកម្មទៅនឹងជាតិ Gluten អាចជាប្រតិកម្មទៅនឹងអ្វីផ្សេងទៀត។

ដូច្នេះ វិធីសាស្រ្តដំបូងដ៏ល្អបំផុតគឺពិភាក្សារោគសញ្ញារបស់អ្នកជាមួយអ្នកជំនាញថែទាំសុខភាព មុនពេលព្យាយាមធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យ ឬព្យាបាលខ្លួនឯង។

សេចក្តីសង្ខេប: ជំងឺទាក់ទងនឹងជាតិ Gluten អាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញាជាច្រើន រួមទាំងបញ្ហារំលាយអាហារ កន្ទួលស្បែក ស្រកទម្ងន់ ឈឺក្បាល និងបាត់បង់ឆ្អឹង។

ការអានដែលបានណែនាំ: សញ្ញា និងរោគសញ្ញា ៩ យ៉ាងនៃជំងឺ Celiac ដែលអ្នកគួរដឹង

អ្វីដែលត្រូវញ៉ាំក្នុងរបបអាហារគ្មានជាតិ Gluten

អាហារមួយចំនួនធំគឺគ្មានជាតិ Gluten តាមធម្មជាតិ ដូចជាផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់ សាច់សត្វ និងអាហារសមុទ្រដែលមិនទាន់កែច្នៃ ឬស្រស់ភាគច្រើន ខ្លាញ់ និងប្រេងជាច្រើន និងច្រើនទៀត។

នេះគឺជាការណែនាំអំពីអ្វីដែលអ្នកអាចញ៉ាំនៅក្នុងក្រុមអាហារសំខាន់ៗនីមួយៗ ប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺទាក់ទងនឹងជាតិ Gluten ។

ផ្លែឈើ និងបន្លែ

ផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់ទាំងអស់គឺគ្មានជាតិ Gluten ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រឿងផ្សំដែលមានជាតិ Gluten ជួនកាលត្រូវបានបន្ថែមទៅផ្លែឈើ និងបន្លែដែលបានកែច្នៃ ជាពិសេសប្រសិនបើពួកវាមានរសជាតិ។

ផលិតផលដែលធម្មតា និងកក កំប៉ុងក្នុងទឹក ឬទឹកផ្លែឈើតែប៉ុណ្ណោះ ឬមិនផ្អែម និងស្ងួត ជាធម្មតាក៏គ្មានជាតិ Gluten ដែរ ប៉ុន្តែត្រូវពិនិត្យស្លាកដើម្បីប្រាកដ។

ប្រូតេអ៊ីន

ប្រូតេអ៊ីនស្រស់ ធម្មតា និងគ្មានរសជាតិភាគច្រើនគឺគ្មានជាតិ Gluten តាមធម្មជាតិ។ ឧទាហរណ៍ សាច់ក្រហមដូចជាសាច់គោស្រស់ សាច់ជ្រូក សាច់ចៀម និងសាច់ក្របី; សាច់មាន់ស្រស់ ទួរគី និងអាហារសមុទ្រ; គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់; legumes; និងអាហារសណ្តែកសៀងប្រពៃណី ដូចជាតៅហ៊ូ tempeh និង edamame ។

ប្រូតេអ៊ីនដែលមាននំប៉័ងគួរតែត្រូវបានជៀសវាង។ ពិនិត្យប្រូតេអ៊ីនណាមួយដែលត្រូវបានកែច្នៃ (ឧទាហរណ៍ ហតដុក សាច់កែច្នៃ ជាដើម) ឬផ្សំជាមួយទឹកជ្រលក់ ឬគ្រឿងទេស ក៏ដូចជាសាច់កិន។

ផលិតផលទឹកដោះគោ

ផលិតផលទឹកដោះគោជាច្រើន ជាពិសេសផលិតផលដែលធម្មតា ឬគ្មានរសជាតិ និង/ឬមិនមានសារធាតុបន្ថែម គឺគ្មានជាតិ Gluten ពីកំណើត។

ត្រូវប្រាកដថាពិនិត្យមើលទឹកដោះគោ និងយ៉ាអួដែលមានរសជាតិ ផលិតផលឈីសកែច្នៃ — ជាពិសេសការរីករាលដាល និងទឹកជ្រលក់ — និងការ៉េម ដើម្បីធានាថាផលិតផលដែលអ្នកកំពុងទិញគឺគ្មានជាតិ Gluten ។

ខ្លាញ់ និងប្រេង

ខ្លាញ់ និងប្រេងស្ទើរតែទាំងអស់ ចាប់ពីប៊ឺ និង ghee រហូតដល់ប្រេងដែលផលិតពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ គឺគ្មានជាតិ Gluten តាមធម្មជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ត្រូវពិនិត្យមើលថ្នាំបាញ់ចម្អិនអាហារទាំងអស់ ក៏ដូចជាប្រេងដែលមានរសជាតិ ឬគ្រឿងទេសណាមួយ។

សេចក្តីសង្ខេប: ផ្លែឈើ បន្លែ អាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងប្រេងស្រស់ ទាំងមូល និងមិនទាន់កែច្នៃភាគច្រើនគឺគ្មានជាតិ Gluten តាមធម្មជាតិ។ នៅពេលដែលអាហារទាំងនោះត្រូវបានកែច្នៃ មានរសជាតិ ឬសូម្បីតែវេចខ្ចប់ សូមពិនិត្យមើលបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ ឬរកមើលស្លាកគ្មានជាតិ Gluten ។

ការអានដែលបានណែនាំ: តើស្រូវអូតនិងបបរអូតគ្មានជាតិគ្លុយតែនទេ? ការពិតសំខាន់ៗ

សេចក្តីសង្ខេប

របបអាហារគ្មានជាតិ Gluten កាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពជាងពេលណាៗទាំងអស់ ប៉ុន្តែជារឿយៗមានការភ័ន្តច្រឡំអំពីអ្វីដែល Gluten ជា និងពេលណាដែលវាគួរតែត្រូវបានលុបបំបាត់។

Gluten សំដៅលើប្រូតេអ៊ីនជាច្រើនប្រភេទដែលមាន naturally នៅក្នុងធញ្ញជាតិ ដូចជាស្រូវសាលី ស្រូវបាឡេ និងស្រូវរ៉ៃ។

មិនមានអ្វីដែលមិនល្អចំពោះសុខភាពអំពីជាតិ Gluten នោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកដែលមានលក្ខខណ្ឌវេជ្ជសាស្ត្រជាក់លាក់ដូចជាជំងឺ Celiac ភាពរសើបចំពោះជាតិ Gluten ដែលមិនមែនជា Celiac ឬអាឡែស៊ីស្រូវសាលី គួរតែជៀសវាងវា ព្រោះវាអាចបណ្តាលឱ្យមានប្រតិកម្មអវិជ្ជមានធ្ងន់ធ្ងរ។

រោគសញ្ញានៃជំងឺទាក់ទងនឹងជាតិ Gluten គឺធំទូលាយ ហើយអាចរួមមានបញ្ហារំលាយអាហារ ស្បែករលាក និងបញ្ហាប្រព័ន្ធប្រសាទ។

ប្រសិនបើអ្នកសង្ស័យថាអ្នកមានជំងឺទាក់ទងនឹងជាតិ Gluten សូមពិគ្រោះជាមួយអ្នកជំនាញថែទាំសុខភាពដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិគ្រប់គ្រាន់។

សាកល្បងនេះថ្ងៃនេះ៖

វាអាចងាយស្រួលក្នុងការពឹងផ្អែកលើអាហារសម្រន់ដែលអ្នកចូលចិត្តដែលគ្មានជាតិ Gluten — គិតពីនំខូគី នំក្រៀម នំ pretzels — ប៉ុន្តែធញ្ញជាតិដែលគ្មានជាតិ Gluten តាមធម្មជាតិជាច្រើននឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវការជំរុញសារធាតុចិញ្ចឹម។ សូមរីករាយជាមួយអង្ករ គីណូអា ពោត និងច្រើនទៀត។