ពេលគេនិយាយថា “ខេហ្វៀរ” គេច្រើនសំដៅលើភេសជ្ជៈទឹកដោះគោដែលមានជាតិក្រែម និងជូរ។ ប៉ុន្តែមានប្រភេទមួយទៀត គឺទឹកខ្មេះខេហ្វៀរ ដែលគ្មានជាតិទឹកដោះគោ ស្រាលជាង និងមានពពុះដូចសូដា។ ទាំងពីរជាភេសជ្ជៈប្រូបាយអូទិកដែលបានបំប៉នដោយគ្រាប់ខេហ្វៀរ ប៉ុន្តែវាខុសគ្នាគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលក្នុងផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភ រសជាតិ និងអ្នកដែលស័ក្តិសម។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ដឹងអំពីភេសជ្ជៈដែលគ្មានជាតិទឹកដោះគោមានពពុះ ឬអ្នកមិនអាចទ្រាំទ្រនឹងជាតិឡាក់តូស ហើយឆ្ងល់ថាតើខេហ្វៀរមិនអាចទទួលទានបានទេ នេះជាការប្រៀបធៀបច្បាស់លាស់។
ចម្លើយរហ័ស៖ ទឹកដោះគោខេហ្វៀរ ត្រូវបានបំប៉នពីទឹកដោះគោ (ឬទឹកដោះគោជំនួស) ហើយមានជាតិក្រែម ជូរ និងសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន កាល់ស្យូម និងវីតាមីន B — វាជាប្រភេទដែលមានលក្ខណៈប្រពៃណី និងត្រូវបានស្រាវជ្រាវបានល្អជាង។ ទឹកខ្មេះខេហ្វៀរ ត្រូវបានបំប៉នពី ទឹកស្ករ (ជាញឹកញាប់ជាមួយផ្លែឈើ) ដែលធ្វើឱ្យវា គ្មានជាតិទឹកដោះគោ ស្រាលជាង និងមានកាឡូរីទាប ជាមួយនឹងរសជាតិស្រាល មានពពុះ ដូចសូដា — ជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលជៀសវាងទឹកដោះគោ។ ទាំងពីរផ្តល់ប្រូបាយអូទិក ប៉ុន្តែទឹកដោះគោខេហ្វៀរជាទូទៅមានការស្រាវជ្រាវច្រើនជាង និងសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនជាង ខណៈដែលទឹកខ្មេះខេហ្វៀរឈ្នះលើការគ្មានជាតិទឹកដោះគោ និងការផ្តល់ភាពស្រស់ស្រាយ។ ជ្រើសរើសតាមតម្រូវការរបបអាហារ និងរសជាតិរបស់អ្នក។ សម្រាប់ព័ត៌មានពេញលេញអំពីខេហ្វៀរ សូមមើល អត្ថប្រយោជន៍នៃខេហ្វៀរ។
តើអ្វីទៅជាភេសជ្ជៈនីមួយៗ?
ទាំងពីរត្រូវបានផលិតដោយការបំប៉នវត្ថុរាវជាមួយ គ្រាប់ខេហ្វៀរ — ជាក្រុមបាក់តេរី និងផ្សិតដែលមានជីវិត — ប៉ុន្តែវត្ថុរាវគឺខុសគ្នាទាំងស្រុង។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗទឹកដោះគោខេហ្វៀរ បំប៉នទឹកដោះគោ (គោ ពពែ ឬចៀម) ដោយប្រើគ្រាប់ទឹកដោះគោខេហ្វៀរប្រពៃណី។ បាក់តេរី និងផ្សិតស៊ីជាតិស្ករក្នុងទឹកដោះគោ ហើយបំប្លែងវាទៅជាភេសជ្ជៈដែលមានជាតិក្រែម ជូរ និងមានពពុះបន្តិច។ នេះជាខេហ្វៀរបុរាណដែលមានការប្រើប្រាស់ជាប្រពៃណីរាប់សតវត្សរ៍។
ទឹកខ្មេះខេហ្វៀរ បំប៉ន ទឹកស្ករ — ជាទូទៅទឹកជាមួយស្ករ ហើយជាញឹកញាប់ផ្លែឈើ ឬផ្លែឈើក្រៀមសម្រាប់រសជាតិ និងសារធាតុរ៉ែ — ដោយប្រើគ្រាប់ទឹកខ្មេះខេហ្វៀរ (ហៅផងដែរថា tibicos)។ លទ្ធផលគឺជាភេសជ្ជៈស្រាល មានពពុះ ផ្អែមជូរបន្តិចដែលដូចជាសូដាប្រូបាយអូទិក។ វាមិនមានជាតិទឹកដោះគោទាល់តែសោះ។
ដូច្នេះគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងដំណើរការគឺស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែមូលដ្ឋាន — ទឹកដោះគោទល់នឹងទឹកស្ករ — ជំរុញឱ្យមានភាពខុសគ្នាទាំងអស់។
អាហារូបត្ថម្ភ៖ ភាពខុសគ្នាដ៏ធំ
នេះជាកន្លែងដែលពួកវាបែកគ្នាច្រើនបំផុត។
ទឹកដោះគោខេហ្វៀរ ទទួលបានអាហារូបត្ថម្ភពីទឹកដោះគោ៖ វាជាប្រភពដ៏ល្អនៃ ប្រូតេអ៊ីន កាល់ស្យូម វីតាមីន B12 និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត ក្រៅពីប្រូបាយអូទិករបស់វា។ នោះធ្វើឱ្យវាជាអាហារបំប៉នច្រើនជាងគ្រាន់តែជាប្រព័ន្ធផ្តល់ប្រូបាយអូទិក។
ទឹកខ្មេះខេហ្វៀរ គឺ ស្រាលជាង ឆ្ងាយ — ដោយសារវាផលិតពីទឹកស្ករ វាមានប្រូតេអ៊ីន ឬកាល់ស្យូមតិចតួច ហើយវាមានកាឡូរីទាប (មីក្រុបស៊ីជាតិស្ករភាគច្រើនក្នុងអំឡុងពេលបំប៉ន ដូច្នេះទឹកខ្មេះខេហ្វៀរដែលបំប៉នបានល្អមិនផ្អែមខ្លាំងទេ)។ តម្លៃរបស់វាគឺជាចម្បងជា ភេសជ្ជៈប្រូបាយអូទិកដែលមានកាឡូរីទាប គ្មានជាតិទឹកដោះគោ ជាងជាប្រភពសារធាតុចិញ្ចឹម។
ប្រសិនបើអ្នកចង់បានអាហារូបត្ថម្ភបូកនឹងប្រូបាយអូទិក ទឹកដោះគោខេហ្វៀរផ្តល់ឱ្យច្រើនជាង។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានភេសជ្ជៈប្រូបាយអូទិកស្រាល ស្រស់ស្រាយដោយគ្មានជាតិទឹកដោះគោ ឬកាឡូរីច្រើន ទឹកខ្មេះខេហ្វៀរគឺស័ក្តិសម។
ប្រូបាយអូទិក និងភស្តុតាង
ភេសជ្ជៈទាំងពីរគឺជាប្រូបាយអូទិកពិតប្រាកដ ដោយផ្ទុកបាក់តេរី និងផ្សិតដែលមានជីវិតពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិរបស់វា។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ៖
- ទឹកដោះគោខេហ្វៀរ ត្រូវបានសិក្សាច្រើនជាង ក្នុងចំណោមភេសជ្ជៈទាំងពីរ។ ការស្រាវជ្រាវខេហ្វៀរភាគច្រើន — លើការកែប្រែមីក្រុបក្នុងពោះវៀន ភាពស៊ាំ និងផលប៉ះពាល់មេតាប៉ូលីស — ត្រូវបានធ្វើឡើងលើទឹកដោះគោខេហ្វៀរ ដែលមានប្រវត្តិការស្រាវជ្រាវយូរអង្វែង។1
- ទឹកខ្មេះខេហ្វៀរ ត្រូវបានស្រាវជ្រាវតិចជាង ទោះបីជាវាជាភេសជ្ជៈប្រូបាយអូទិកស្របច្បាប់ជាមួយនឹងសហគមន៍មីក្រុបផ្ទាល់ខ្លួនក៏ដោយ។ មូលដ្ឋានភស្តុតាងគឺស្តើងជាង។
ភេសជ្ជៈទាំងពីរក៏មានទម្រង់មីក្រុបខុសគ្នាបន្តិចដែរ ដូច្នេះពួកវាមិនដូចគ្នាទាំងស្រុងក្នុងផ្នែកប្រូបាយអូទិកទេ — ប៉ុន្តែទាំងពីររួមចំណែកដល់វប្បធម៌រស់ដែលមានប្រយោជន៍។
ការអានដែលបានណែនាំ: ខេហ្វៀរ (Kefir) សម្រាប់សុខភាពពោះវៀន៖ អ្វីដែលវិទ្យាសាស្ត្របង្ហាញ
ទឹកខ្មេះខេហ្វៀរ ទល់នឹងទឹកដោះគោខេហ្វៀរ ប្រៀបធៀបគ្នា
| ទឹកដោះគោខេហ្វៀរ | ទឹកខ្មេះខេហ្វៀរ | |
|---|---|---|
| មូលដ្ឋាន | ទឹកដោះគោ | ទឹកស្ករ (+ ផ្លែឈើ) |
| គ្មានជាតិទឹកដោះគោ? | ទេ | បាទ |
| រសជាតិ | ក្រែម ជូរ | ស្រាល មានពពុះ ដូចសូដា |
| ប្រូតេអ៊ីន / កាល់ស្យូម | ប្រភពល្អ | តិចតួច |
| កាឡូរី | មធ្យម | ទាប |
| ប្រូបាយអូទិក | បាទ (សិក្សាបានល្អ) | បាទ (សិក្សាតិចជាង) |
| ល្អបំផុតសម្រាប់ | អាហារូបត្ថម្ភ + ប្រូបាយអូទិក | គ្មានជាតិទឹកដោះគោ ស្រស់ស្រាយស្រាល |
តើអ្នកគួរជ្រើសរើសមួយណា?
សូមឱ្យតម្រូវការ និងរសជាតិរបស់អ្នកសម្រេចចិត្ត៖
- ជ្រើសរើសទឹកដោះគោខេហ្វៀរ ប្រសិនបើ អ្នកចង់បានអាហារូបត្ថម្ភពេញលេញ (ប្រូតេអ៊ីន កាល់ស្យូម B12) រសជាតិជូរក្រែមបែបប្រពៃណី និងកំណែដែលមានការស្រាវជ្រាវច្រើនបំផុត។ សូម្បីតែអ្នកដែលមិនអាចទ្រាំទ្រនឹងជាតិឡាក់តូសជាច្រើនក៏អាចទ្រាំទ្រវាបានល្អដែរ ដោយសារការបំប៉នកាត់បន្ថយជាតិឡាក់តូស។
- ជ្រើសរើសទឹកខ្មេះខេហ្វៀរ ប្រសិនបើ អ្នក គ្មានជាតិទឹកដោះគោ វ៉េហ្គាន ឬជៀសវាងទឹកដោះគោ ចង់បានភេសជ្ជៈស្រាល ស្រស់ស្រាយមានពពុះ ឬចូលចិត្តអ្វីដែលមានកាឡូរីទាប និងដូចសូដា។ សូមមើល ទឹកដោះគោគ្មានជាតិឡាក់តូស ប្រសិនបើទឹកដោះគោជាកង្វល់របស់អ្នក ប៉ុន្តែអ្នកនៅតែចង់បានទឹកដោះគោខេហ្វៀរដែលផលិតលើមូលដ្ឋានគ្មានជាតិទឹកដោះគោ។
- ទទួលទានទាំងពីរ៖ ពួកវាបម្រើពេលវេលាខុសគ្នា — ទឹកដោះគោខេហ្វៀរជាអាហារពេលព្រឹកបំប៉ន ឬមូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកក្រឡុក ទឹកខ្មេះខេហ្វៀរជាភេសជ្ជៈស្រស់ស្រាយពេលរសៀល។
ចំណាំសម្រាប់ទាំងពីរ៖ តាមដានជាតិស្ករ។ ទឹកខ្មេះខេហ្វៀរចាប់ផ្តើមដោយស្ករបន្ថែម (ភាគច្រើនត្រូវបានបំប៉នចេញ ប៉ុន្តែមិនមែនទាំងអស់ទេ) ហើយទឹកដោះគោខេហ្វៀរដែលមានរសជាតិអាចត្រូវបានបន្ថែមជាតិផ្អែម។ បំប៉នទឹកខ្មេះខេហ្វៀរឱ្យបានពេញលេញ ហើយជ្រើសរើសទឹកដោះគោខេហ្វៀរធម្មតាដើម្បីរក្សាវាឱ្យមានសុខភាពល្អ។
រសជាតិ និងរបៀបផឹកវា
ភេសជ្ជៈទាំងពីរមានរបៀបផឹកខុសគ្នាទាំងស្រុង ដែលកំណត់ពីរបៀបដែលអ្នកនឹងប្រើវា៖
- ទឹកដោះគោខេហ្វៀរ មានជាតិក្រែម ក្រាស់បន្តិច និងជូរ — ជិតនឹងទឹកដោះគោជូររាវ។ វាអាចប្រើជាភេសជ្ជៈអាហារពេលព្រឹក មូលដ្ឋានសម្រាប់ទឹកក្រឡុក ឬជំនួសប៊ឺមីល ហើយចូលចិត្តជាមួយផ្លែឈើដើម្បីបន្ថយជាតិជូរ។
- ទឹកខ្មេះខេហ្វៀរ គឺស្រាល មានពពុះ និងផ្អែមជូរបន្តិច — ដូចជាភេសជ្ជៈទន់ ឬសូដាធម្មជាតិ។ វាស្រស់ស្រាយពេលត្រជាក់ដោយខ្លួនឯង ហើយវាអាចបំប៉នលើកទីពីរជាមួយផ្លែឈើ ឬទឹកផ្លែឈើដើម្បីបង្កើនពពុះ និងរសជាតិ។ មនុស្សជាច្រើនប្រើវាជាពិសេសជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងសម្រាប់សូដា។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងព្យាយាមកាត់បន្ថយភេសជ្ជៈមានជាតិស្ករ ទឹកខ្មេះខេហ្វៀរបំពេញតម្រូវការ “មានពពុះ និងស្រស់ស្រាយ”។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានអ្វីដែលបំប៉ន និងឆ្អែត ទឹកដោះគោខេហ្វៀរធ្វើបានច្រើនជាង។
ការអានដែលបានណែនាំ: ផលិតផលជំនួសដែលមិនមែនជាទឹកដោះគោសម្រាប់ផលិតផលទឹកដោះគោទូទៅ ៧ មុខ
ចំណាំអំពីជាតិកាហ្វេអ៊ីន និងសារធាតុបន្ថែម
ភេសជ្ជៈទាំងពីរមិនមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនទេ ដែលធ្វើឱ្យទាំងពីរល្អគ្រប់ពេលវេលានៃថ្ងៃ។ អ្វីដែលត្រូវប្រយ័ត្នគឺជាតិស្ករបន្ថែម៖ ទឹកខ្មេះខេហ្វៀរពាណិជ្ជកម្ម និងទឹកដោះគោខេហ្វៀរដែលមានរសជាតិអាចត្រូវបានបន្ថែមជាតិផ្អែម ដូច្នេះសូមពិនិត្យស្លាកសញ្ញា ឬល្អជាងនេះ ផលិតដោយខ្លួនឯង ហើយគ្រប់គ្រងវា។ ជាពិសេសជាមួយទឹកខ្មេះខេហ្វៀរ ការបំប៉នពេញលេញត្រឹមត្រូវបំប្លែងជាតិស្ករចាប់ផ្តើមភាគច្រើន — ការផលិតដែលប្រញាប់ប្រញាល់នៅតែផ្អែមជាង និងមានជាតិស្ករខ្ពស់ជាង។
តើអ្នកអាចផលិតទាំងពីរនៅផ្ទះបានទេ?
បាទ — ទាំងពីរត្រូវបានផលិតពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិរៀងៗខ្លួន ហើយងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង ទោះបីជាពួកវាប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ខុសគ្នា ក៏ដោយ (គ្រាប់ទឹកដោះគោខេហ្វៀរនឹងមិនដំណើរការក្នុងទឹកស្ករទេ ហើយផ្ទុយមកវិញ)។ កំណែដែលផលិតនៅផ្ទះមានភាពចម្រុះផ្នែកប្រូបាយអូទិកច្រើនជាងផលិតផលដែលទិញពីហាង។ យើងគ្របដណ្តប់ដំណើរការក្នុង របៀបផលិតខេហ្វៀរ និងវប្បធម៌រស់ដោយខ្លួនឯងក្នុង គ្រាប់ខេហ្វៀរ។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
ទឹកខ្មេះខេហ្វៀរ និងទឹកដោះគោខេហ្វៀរគឺជាបងប្អូនជីដូនមួយ — ទាំងពីរត្រូវបានបំប៉នជាមួយគ្រាប់ខេហ្វៀរទៅជាភេសជ្ជៈប្រូបាយអូទិក — ប៉ុន្តែពួកវាស័ក្តិសមនឹងតម្រូវការខុសគ្នា។ ទឹកដោះគោខេហ្វៀរគឺជាភេសជ្ជៈដើមដែលមានជាតិក្រែម ជូរ សម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹម ត្រូវបានស្រាវជ្រាវបានល្អ ដោយផ្តល់ប្រូតេអ៊ីន កាល់ស្យូម និង B12 រួមជាមួយប្រូបាយអូទិករបស់វា។ ទឹកខ្មេះខេហ្វៀរគឺជាជម្រើសដែលគ្មានជាតិទឹកដោះគោ ស្រាល មានពពុះ — ជាសូដាប្រូបាយអូទិកដែលមានកាឡូរីទាបដែលល្អបំផុតប្រសិនបើអ្នកជៀសវាងទឹកដោះគោ ទោះបីជាអាហារូបត្ថម្ភ និងមូលដ្ឋានភស្តុតាងរបស់វាស្តើងជាងក៏ដោយ។
គ្មានអ្នកឈ្នះជាសកលទេ៖ ទឹកដោះគោខេហ្វៀរគឺជាជម្រើសបំប៉នដ៏ល្អបំផុតគ្រប់ជ្រុងជ្រោយ ទឹកខ្មេះខេហ្វៀរគឺជាភេសជ្ជៈស្រស់ស្រាយដែលគ្មានជាតិទឹកដោះគោល្អបំផុត។ ជ្រើសរើសតាមរបបអាហារ និងរសជាតិរបស់អ្នក តាមដានជាតិស្ករបន្ថែម ហើយមួយណាក៏ដោយបន្ថែមវប្បធម៌រស់ដែលមានប្រយោជន៍ដល់ថ្ងៃរបស់អ្នក។ សម្រាប់ការស្វែងយល់ស៊ីជម្រៅអំពីអត្ថប្រយោជន៍របស់ខេហ្វៀរ សូមមើលការណែនាំ អត្ថប្រយោជន៍ខេហ្វៀរ របស់យើង។
