ម្សៅតាប្យូកា ឬម្សៅដំឡូងមី គឺជាម្សៅគ្មានជាតិ Gluten ដ៏ពេញនិយមមួយ ដែលផលិតចេញពីម្សៅនៃមើមដំឡូងមី។
វាប្រហែលជាត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់សម្រាប់វាយនភាពក្រាស់ និងទំពារ ដែលវាផ្តល់ឱ្យនំដុតគ្មានជាតិ Gluten ប៉ុន្តែក៏ដំណើរការល្អផងដែរជាសារធាតុធ្វើឱ្យខាប់ដែលងាយស្រួលសម្រាប់អ្នកមានអាលែកហ្ស៊ី សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ ស៊ុប នំ pudding និងស្ងោរ។
ប្រសិនបើមុខម្ហូបរបស់អ្នកត្រូវការម្សៅតាប្យូកា ប៉ុន្តែអ្នកអស់ហើយ អ្នកអាចប្រើជម្រើសជាច្រើន។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗនេះគឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតទាំង ៦ សម្រាប់ម្សៅតាប្យូកា។
១. ម្សៅពោត
ម្សៅពោតគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ម្សៅតាប្យូកា ហើយងាយស្រួលរក។ អ្នកប្រហែលជាមានវារួចហើយនៅក្នុងទូដាក់ចានរបស់អ្នក។
ម្សៅពោតគឺគ្មានជាតិ Gluten ពីធម្មជាតិ ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមជាពិសេសសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ និងដុតនំគ្មានជាតិ Gluten។
វាមានសមត្ថភាពធ្វើឱ្យខាប់ខ្លាំងជាងម្សៅតាប្យូកា ដូច្នេះអ្នកត្រូវកាត់បន្ថយបរិមាណនៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់អ្នកប្រហែលពាក់កណ្តាល។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើមុខម្ហូបរបស់អ្នកត្រូវការម្សៅតាប្យូកា ២ ស្លាបព្រាបាយ សូមប្រើតែម្សៅពោត ១ ស្លាបព្រាបាយជាជម្រើស។
សេចក្តីសង្ខេប: ម្សៅពោតគឺជាជម្រើសគ្មានជាតិ Gluten សម្រាប់ម្សៅតាប្យូកា ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាប្រើម្សៅពោតតែពាក់កណ្តាលនៃបរិមាណម្សៅតាប្យូកាដែលអ្នកនឹងប្រើ។
២. ម្សៅដំឡូងមី
ម្សៅដំឡូងមីគឺជាជម្រើសគ្មានជាតិ Gluten ដ៏ល្អសម្រាប់ម្សៅតាប្យូកា ហើយមានជាតិសរសៃច្រើន ដែលធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនជាង។
ផលិតផលទាំងពីរនេះត្រូវបានផលិតចេញពីមើមដំឡូងមី ប៉ុន្តែម្សៅដំឡូងមីប្រើប្រាស់មើមទាំងមូល ខណៈដែលម្សៅតាប្យូកាត្រូវបានផលិតចេញពីតែផ្នែកម្សៅនៃរុក្ខជាតិប៉ុណ្ណោះ។
នៅក្នុងមុខម្ហូបភាគច្រើន ម្សៅដំឡូងមីអាចត្រូវបានជំនួសស្មើៗគ្នាសម្រាប់តាប្យូកា ប៉ុន្តែបរិមាណជាតិសរសៃរបស់វាផ្តល់ឱ្យវានូវសមត្ថភាពធ្វើឱ្យខាប់បន្តិច។
ដូច្នេះ ប្រសិនបើមុខម្ហូបរបស់អ្នកត្រូវការសារធាតុធ្វើឱ្យខាប់ ឬស្ករកៅស៊ូបន្ថែម អ្នកប្រហែលជាចង់កាត់បន្ថយ ឬលុបបំបាត់ពួកវា នៅពេលប្រើជម្រើសពិសេសនេះ។
ម្សៅដំឡូងមីក៏មានរសជាតិគ្រាប់បន្តិចបន្តួច ដែលអាចកត់សម្គាល់បាន អាស្រ័យលើប្រភេទមុខម្ហូបដែលអ្នកកំពុងប្រើ។
សេចក្តីសង្ខេប: ម្សៅដំឡូងមីអាចត្រូវបានប្រើក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នាដើម្បីជំនួសម្សៅតាប្យូកា ប៉ុន្តែបរិមាណជាតិសរសៃរបស់វាផ្តល់ឱ្យវានូវសមត្ថភាពធ្វើឱ្យខាប់បន្តិច។ ដូច្នេះ អ្នកគួរតែកាត់បន្ថយ ឬលុបបំបាត់គ្រឿងផ្សំធ្វើឱ្យខាប់បន្ថែមណាមួយ។
៣. ម្សៅដំឡូងបារាំង
ម្សៅដំឡូងបារាំងគឺគ្មានជាតិ Gluten ហើយអាចជំនួសម្សៅតាប្យូកាបាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានវាយនភាពធ្ងន់ជាង ហើយអាចបណ្តាលឱ្យផលិតផលកាន់តែក្រាស់ អាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកកំពុងចម្អិន។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើបរិមាណតិចតួចដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់ ឬស្ងោរខាប់ អ្នកអាចជំនួសវាបានក្នុងសមាមាត្រ ១:១។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើបរិមាណច្រើនសម្រាប់អ្វីមួយដូចជានំដុត មានការទស្សន៍ទាយបន្តិចបន្តួចទៀត។
ព្យាយាមយកបរិមាណម្សៅតាប្យូកាដែលមុខម្ហូបរបស់អ្នកត្រូវការ ហើយកាត់បន្ថយវាប្រហែល ២៥-៥០%។ ជំនួសតាប្យូកាជាមួយនឹងបរិមាណម្សៅដំឡូងបារាំងនេះ ហើយបន្ថែមគ្រឿងផ្សំម្សៅផ្សេងទៀតបន្តិចបន្តួច ដើម្បីបំពេញភាពខុសគ្នានៃបរិមាណសរុប។
សេចក្តីសង្ខេប: ម្សៅដំឡូងបារាំងគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ម្សៅតាប្យូកា ប៉ុន្តែអាចបណ្តាលឱ្យផលិតផលចុងក្រោយកាន់តែក្រាស់។
៤. ម្សៅគ្រប់មុខ
ម្សៅគ្រប់មុខអាចជំនួសម្សៅតាប្យូកាបានក្នុងសមាមាត្រ ១:១ នៅក្នុងមុខម្ហូបភាគច្រើន ទោះបីជាវាយនភាពអាចខុសគ្នាអាស្រ័យលើអ្វីដែលអ្នកកំពុងប្រើវាក៏ដោយ។
ម្សៅតាប្យូកាបង្កើតបានផ្ទៃភ្លឺរលោង នៅពេលប្រើជាសារធាតុធ្វើឱ្យខាប់សម្រាប់ទឹកជ្រលក់ ស៊ុប និងទឹកជ្រលក់។ មុខម្ហូបដូចគ្នាដែលធ្វើឱ្យខាប់ដោយម្សៅគ្រប់មុខនឹងមានផ្ទៃរលោង និងពណ៌ស្រអាប់ជាង។
អ្នកប្រហែលជាត្រូវកែសម្រួលពេលវេលាចម្អិនអាហាររបស់អ្នកផងដែរ។
ម្សៅតាប្យូកាគឺគ្មានរសជាតិ ហើយលាយបានលឿន ប៉ុន្តែម្សៅគ្រប់មុខត្រូវចម្អិនយូរបន្តិច ដើម្បីកម្ចាត់វាយនភាពដូចម្សៅដែលវាមាននៅពេលវាឆៅ។
សូមចងចាំថា ម្សៅគ្រប់មុខត្រូវបានផលិតចេញពីស្រូវសាលី ហើយមានជាតិ Gluten។ ដូច្នេះ វាជាជម្រើសដែលមិនសមរម្យសម្រាប់តាប្យូកា ប្រសិនបើអ្នកកំពុងព្យាយាមរក្សាមុខម្ហូបរបស់អ្នកគ្មានជាតិ Gluten។
សេចក្តីសង្ខេប: ម្សៅគ្រប់មុខអាចត្រូវបានប្រើជាជម្រើសសម្រាប់ម្សៅតាប្យូកាក្នុងសមាមាត្រស្មើគ្នា ប៉ុន្តែវាអាចផ្លាស់ប្តូរពណ៌ រូបរាង និងពេលវេលាចម្អិនអាហារនៃមុខម្ហូបរបស់អ្នកបន្តិច។ ម្សៅគ្រប់មុខមានជាតិ Gluten ហើយមិនសមរម្យសម្រាប់ប្រើក្នុងមុខម្ហូបគ្មានជាតិ Gluten ទេ។
៥. ម្សៅ Arrowroot
ម្សៅ Arrowroot គឺជាម្សៅគ្មានជាតិ Gluten គ្មានរសជាតិ ដែលផលិតចេញពីរុក្ខជាតិ Maranta arundinacea។ វាស្រដៀងទៅនឹងម្សៅតាប្យូកា ហើយអាចត្រូវបានជំនួសក្នុងសមាមាត្រ ១:១ សម្រាប់មុខម្ហូបភាគច្រើន។
ម្សៅ Arrowroot គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ម្សៅតាប្យូកា នៅពេលប្រើជាសារធាតុធ្វើឱ្យខាប់ ឬជាផ្នែកមួយនៃនំដុតដែលរួមបញ្ចូលម្សៅ និងម្សៅប្រភេទផ្សេងទៀត។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនបង្កើតវាយនភាពទំពារដូចតាប្យូកាទេ នៅពេលប្រើជាម្សៅតែឯង។
ដូច្នេះ ប្រសិនបើមុខម្ហូបនំដុតរបស់អ្នកត្រូវការម្សៅតាប្យូកាជាម្សៅតែមួយគត់ ម្សៅ arrowroot នឹងមិនមែនជាជម្រើសដ៏ល្អទេ លុះត្រាតែវាត្រូវបានប្រើប្រាស់រួមជាមួយការរួមបញ្ចូលគ្នានៃម្សៅផ្សេងទៀត។
អ្នកអាចរកម្សៅ arrowroot នៅក្នុងហាងដែលបានជ្រើសរើស ឬតាមអ៊ីនធឺណិត។
សេចក្តីសង្ខេប: ម្សៅ Arrowroot គឺជាជម្រើសគ្មានជាតិ Gluten ដ៏ល្អសម្រាប់ម្សៅតាប្យូកា ហើយអាចត្រូវបានជំនួសក្នុងសមាមាត្រ ១:១ នៅក្នុងមុខម្ហូបភាគច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនដំណើរការល្អជាម្សៅតែឯងនៅក្នុងនំដុតទេ។
ការអានដែលបានណែនាំ: ម្សៅពោត (Cornstarch) ទល់នឹង ម្សៅពោត (Corn Flour): ពន្យល់ពីភាពខុសគ្នា
៦. ម្សៅអង្ករ
ម្សៅអង្ករគឺជាជម្រើសគ្មានជាតិ Gluten ដ៏ល្អមួយទៀតសម្រាប់ម្សៅតាប្យូកា។
វាត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រាប់អង្ករដែលកិនម៉ត់ល្អ ហើយមានរសជាតិស្រាលខ្លាំង ដែលនឹងមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយរបស់អ្នកឡើយ។
ម្សៅអង្ករអាចស្អិតជាង ហើយមានសមត្ថភាពធ្វើឱ្យខាប់ខ្លាំងជាងម្សៅតាប្យូកា ដែលមានន័យថាអ្នកប្រហែលជាត្រូវកែសម្រួលមុខម្ហូបរបស់អ្នកបន្តិច។
ច្បាប់ទូទៅដ៏ល្អមួយគឺត្រូវប្រើម្សៅអង្ករប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃបរិមាណម្សៅតាប្យូកាដែលអ្នកនឹងប្រើ។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើមុខម្ហូបរបស់អ្នកត្រូវការម្សៅតាប្យូកា ២ ស្លាបព្រាបាយ សូមប្រើតែម្សៅអង្ករ ១ ស្លាបព្រាបាយដើម្បីជំនួសវា។
សេចក្តីសង្ខេប: ម្សៅអង្ករគឺជាជម្រើសគ្មានជាតិ Gluten សម្រាប់ម្សៅតាប្យូកា ប៉ុន្តែអ្នកគួរតែប្រើម្សៅអង្ករតែពាក់កណ្តាលនៃបរិមាណម្សៅតាប្យូកាដែលអ្នកនឹងប្រើ។
សេចក្តីសង្ខេប
ម្សៅតាប្យូកាគឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ការដុតនំ និងចម្អិនអាហារគ្មានជាតិ Gluten។
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានវាទេ អ្នកមានជម្រើសជំនួសជាច្រើនដែលអ្នកអាចជ្រើសរើសបាន។
អ្នកប្រហែលជាត្រូវធ្វើការកែសម្រួលបន្តិចបន្តួចចំពោះមុខម្ហូបដើមរបស់អ្នក ដើម្បីសម្របតាមការជំនួស ប៉ុន្តែបទពិសោធន៍នេះនឹងនាំអ្នកមួយជំហានខិតទៅជិតការក្លាយជាមេចុងភៅគ្មានជាតិ Gluten ដ៏ជំនាញ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តប្រើរបស់ពិត សូមស្តុកទុកម្សៅតាប្យូកា។
