ដំឡូងជ្វា៖ ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព

ដំឡូងជ្វា (Ipomoea batatas) គឺជាមើមដី។

វាសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមួយហៅថា បេតាការ៉ូទីន (beta carotene) ដែលមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ក្នុងការបង្កើនកម្រិតវីតាមីន A ក្នុងឈាម ជាពិសេសចំពោះកុមារ។

ដំឡូងជ្វាមានជីវជាតិខ្ពស់ សម្បូរជាតិសរសៃ ឆ្អែតបានយូរ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ អ្នកអាចញ៉ាំវាដោយស្ងោរ ដុត នึ่ง ឬបំពង។

តើគោលដៅសំខាន់របស់អ្នកគឺជាអ្វី?

បញ្ចុះទម្ងន់ បង្កើនសាច់ដុំ ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ

Powered by DietGenie

ដំឡូងជ្វាជាទូទៅមានពណ៌ទឹកក្រូច ប៉ុន្តែក៏មានពណ៌ផ្សេងទៀតដែរ ដូចជា ស ក្រហម ផ្កាឈូក ស្វាយ លឿង និងពណ៌ស្វាយចាស់។

នៅតំបន់ខ្លះនៃអាមេរិកខាងជើង ដំឡូងជ្វាត្រូវបានគេហៅថា យ៉ាម (yams)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះជាការហៅខុស ព្រោះយ៉ាមគឺជាប្រភេទរុក្ខជាតិផ្សេងគ្នា។

ដំឡូងជ្វាមានទំនាក់ទំនងឆ្ងាយណាស់ជាមួយដំឡូងធម្មតា។

អត្ថបទនេះនឹងប្រាប់អ្នកគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីដំឡូងជ្វា។

ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភរបស់ដំឡូងជ្វា

ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់ដំឡូងជ្វាឆៅ ៣.៥ អោន (១០០ ក្រាម) មានដូចខាងក្រោម៖

• កាឡូរី: ៨៦
• ទឹក: ៧៧%
• ប្រូតេអ៊ីន: ១.៦ ក្រាម
• កាបូអ៊ីដ្រាត: ២០.១ ក្រាម
• ជាតិស្ករ: ៤.២ ក្រាម
• ជាតិសរសៃ: ៣ ក្រាម
• ខ្លាញ់: ០.១ ក្រាម

កាបូអ៊ីដ្រាត

ដំឡូងជ្វាទំហំមធ្យម (ស្ងោរដោយមិនបកសំបក) មានកាបូអ៊ីដ្រាត ២៧ ក្រាម។ សមាសធាតុសំខាន់ៗគឺម្សៅ ដែលបង្កើតបាន ៥៣% នៃបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាត។

ជាតិស្ករសាមញ្ញ ដូចជាគ្លុយកូស ហ្វ្រូកតូស ស៊ូក្រូស និងម៉ាល់តូស បង្កើតបាន ៣២% នៃបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាត។

ដំឡូងជ្វាមានសន្ទស្សន៍គ្លីសេមិក (GI) មធ្យមទៅខ្ពស់ ដែលប្រែប្រួលពី ៤៤–៩៦។ GI គឺជាការវាស់វែងថាតើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកកើនឡើងលឿនប៉ុណ្ណា បន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារ។

ដោយសារ GI របស់ដំឡូងជ្វាខ្ពស់គួរសម ការញ៉ាំក្នុងបរិមាណច្រើនក្នុងអាហារតែមួយអាចមិនសមរម្យសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២។ គួរកត់សម្គាល់ថា ការស្ងោរហាក់ដូចជាទាក់ទងនឹងតម្លៃ GI ទាបជាងការដុត ការបំពង ឬការអាំង។

ម្សៅ

ម្សៅត្រូវបានបែងចែកជាបីប្រភេទដោយផ្អែកលើរបៀបដែលវាត្រូវបានរំលាយ។ សមាមាត្រម្សៅនៅក្នុងដំឡូងជ្វាមានដូចខាងក្រោម៖

• ម្សៅរំលាយលឿន (៨០%)។ ម្សៅនេះត្រូវបានបំបែក និងស្រូបយកយ៉ាងលឿន បង្កើនតម្លៃ GI។
• ម្សៅរំលាយយឺត (៩%)។ ប្រភេទនេះបំបែកយឺតជាង និងបណ្តាលឱ្យកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើងតិចតួច។
• ម្សៅធន់ (១១%)។ ម្សៅនេះគេចផុតពីការរំលាយអាហារ និងដើរតួដូចជាតិសរសៃ ចិញ្ចឹមបាក់តេរីល្អក្នុងពោះវៀនរបស់អ្នក។ បរិមាណម្សៅធន់អាចកើនឡើងបន្តិចដោយការធ្វើឱ្យដំឡូងជ្វាត្រជាក់បន្ទាប់ពីចម្អិន។

ជាតិសរសៃ

ដំឡូងជ្វាដែលចម្អិនរួចមានជាតិសរសៃខ្ពស់គួរសម ដោយដំឡូងជ្វាទំហំមធ្យមមាន ៣.៨ ក្រាម។

ជាតិសរសៃទាំងនេះគឺទាំងរលាយ (១៥–២៣%) ក្នុងទម្រង់ជា pectin និងមិនរលាយ (៧៧–៨៥%) ក្នុងទម្រង់ជា cellulose, hemicellulose និង lignin។

ជាតិសរសៃរលាយ ដូចជា pectin អាចបង្កើនអារម្មណ៍ឆ្អែត កាត់បន្ថយការទទួលទានអាហារ និងកាត់បន្ថយការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមដោយបន្ថយការរំលាយជាតិស្ករ និងម្សៅរបស់អ្នក។

ការទទួលទានជាតិសរសៃមិនរលាយខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព ដូចជាការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងសុខភាពពោះវៀនប្រសើរឡើង។

ការអានដែលបានណែនាំ: ដំឡូងបារាំង៖ ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព និងប្រភេទ

ប្រូតេអ៊ីន

ដំឡូងជ្វាទំហំមធ្យមមានប្រូតេអ៊ីន ២ ក្រាម ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនមិនសូវល្អ។

ដំឡូងជ្វាមានផ្ទុក sporamins ដែលជាប្រូតេអ៊ីនពិសេសដែលបង្កើតបានជាង ៨០% នៃបរិមាណប្រូតេអ៊ីនសរុបរបស់វា។

Sporamins ត្រូវបានផលិតដើម្បីជួយសម្រួលដល់ការព្យាបាលនៅពេលដែលរុក្ខជាតិត្រូវបានទទួលរងការខូចខាតរាងកាយ។ ការស្រាវជ្រាវថ្មីៗនេះបានបង្ហាញថាពួកវាអាចមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។

ទោះបីជាមានប្រូតេអ៊ីនទាបគួរសម ក៏ដំឡូងជ្វាគឺជាប្រភពដ៏សំខាន់នៃសារធាតុ macronutrient នេះនៅក្នុងប្រទេសកំពុងអភិវឌ្ឍន៍ជាច្រើន។

សេចក្តីសង្ខេប: ដំឡូងជ្វាភាគច្រើនផ្សំឡើងពីកាបូអ៊ីដ្រាត។ កាបូអ៊ីដ្រាតភាគច្រើនបានមកពីម្សៅ បន្ទាប់មកជាតិសរសៃ។ បន្លែជាមើមនេះក៏មានប្រូតេអ៊ីនទាបគួរសមដែរ ប៉ុន្តែនៅតែជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏សំខាន់នៅក្នុងប្រទេសកំពុងអភិវឌ្ឍន៍ជាច្រើន។

វីតាមីន និងរ៉ែក្នុងដំឡូងជ្វា

ដំឡូងជ្វាគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃបេតាការ៉ូទីន វីតាមីន C និងប៉ូតាស្យូម។ វីតាមីន និងរ៉ែដែលសម្បូរជាងគេនៅក្នុងបន្លែនេះគឺ៖

• ប្រូវីតាមីន A។ ដំឡូងជ្វាសម្បូរទៅដោយបេតាការ៉ូទីន ដែលរាងកាយរបស់អ្នកអាចបំប្លែងទៅជាវីតាមីន A បាន។ ត្រឹមតែ ៣.៥ អោន (១០០ ក្រាម) នៃបន្លែនេះផ្តល់នូវបរិមាណវីតាមីននេះដែលបានណែនាំប្រចាំថ្ងៃ។
• វីតាមីន C។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនេះអាចកាត់បន្ថយរយៈពេលនៃជំងឺផ្តាសាយធម្មតា និងធ្វើឱ្យសុខភាពស្បែកប្រសើរឡើង។
• ប៉ូតាស្យូម។ សំខាន់សម្រាប់ការគ្រប់គ្រងសម្ពាធឈាម រ៉ែនេះអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងរបស់អ្នក។
• ម៉ង់ហ្គាណែស។ រ៉ែដាននេះសំខាន់សម្រាប់ការលូតលាស់ ការអភិវឌ្ឍន៍ និងការរំលាយអាហារ។
• វីតាមីន B6។ វីតាមីននេះដើរតួនាទីសំខាន់ក្នុងការបំប្លែងអាហារទៅជាថាមពល។
• វីតាមីន B5។ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាអាស៊ីត pantothenic វីតាមីននេះត្រូវបានរកឃើញខ្លះៗនៅក្នុងអាហារស្ទើរតែទាំងអស់។
• វីតាមីន E។ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរលាយក្នុងខ្លាញ់ដ៏មានឥទ្ធិពលនេះអាចជួយការពាររាងកាយរបស់អ្នកពីការខូចខាតដោយអុកស៊ីតកម្ម។

សេចក្តីសង្ខេប: ដំឡូងជ្វាគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃបេតាការ៉ូទីន វីតាមីន C និងប៉ូតាស្យូម។ វាក៏ជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន និងរ៉ែជាច្រើនទៀតផងដែរ។

សមាសធាតុរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតនៃដំឡូងជ្វា

ដូចអាហាររុក្ខជាតិទាំងមូលដទៃទៀតដែរ ដំឡូងជ្វាមានសមាសធាតុរុក្ខជាតិជាច្រើនដែលអាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់អ្នក។ ទាំងនេះរួមមាន៖

• បេតាការ៉ូទីន។ សារធាតុ carotenoid ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលរាងកាយរបស់អ្នកបំប្លែងទៅជាវីតាមីន A។ ការបន្ថែមខ្លាញ់ទៅក្នុងអាហារអាចបង្កើនការស្រូបយកសារធាតុនេះ។
• អាស៊ីត Chlorogenic។ សារធាតុនេះគឺជាសារធាតុ polyphenol ប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលសម្បូរជាងគេបំផុតនៅក្នុងដំឡូងជ្វា។
• Anthocyanins។ ដំឡូងជ្វាពណ៌ស្វាយសម្បូរទៅដោយ anthocyanins ដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្លាំង។

គួរកត់សម្គាល់ថា សកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់ដំឡូងជ្វាកើនឡើងជាមួយនឹងអាំងតង់ស៊ីតេពណ៌នៃសាច់របស់វា។ ពូជដែលមានពណ៌ជ្រៅ ដូចជាដំឡូងជ្វាពណ៌ស្វាយ ពណ៌ទឹកក្រូចចាស់ និងក្រហម ទទួលបានពិន្ទុខ្ពស់បំផុត។

ការស្រូបយកវីតាមីន C និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមួយចំនួនកើនឡើងនៅក្នុងដំឡូងជ្វាបន្ទាប់ពីចម្អិន ខណៈដែលកម្រិតនៃសមាសធាតុរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតអាចថយចុះបន្តិច។

សេចក្តីសង្ខេប: ដំឡូងជ្វាសម្បូរទៅដោយសមាសធាតុរុក្ខជាតិជាច្រើន ដូចជាបេតាការ៉ូទីន អាស៊ីត chlorogenic និង anthocyanins។

ការអានដែលបានណែនាំ: ការ៉ុត៖ ការពិតអំពីជីវជាតិ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព

ដំឡូងជ្វា vs. ដំឡូងធម្មតា

មនុស្សជាច្រើនជំនួសដំឡូងធម្មតាដោយដំឡូងជ្វា ដោយជឿថាដំឡូងជ្វាជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាង។

ប្រភេទទាំងពីរមានបរិមាណទឹក កាបូអ៊ីដ្រាត ខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីនប្រហាក់ប្រហែលគ្នា។

គួរកត់សម្គាល់ថា ដំឡូងជ្វាពេលខ្លះមាន GI ទាបជាង និងមានបរិមាណជាតិស្ករ និងជាតិសរសៃខ្ពស់ជាង។

ទាំងពីរគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន C និងប៉ូតាស្យូម ប៉ុន្តែដំឡូងជ្វាក៏ផ្តល់បរិមាណបេតាការ៉ូទីនដ៏ល្អឥតខ្ចោះផងដែរ ដែលរាងកាយរបស់អ្នកអាចបំប្លែងទៅជាវីតាមីន A។

ដំឡូងធម្មតាអាចឆ្អែតជាង ប៉ុន្តែក៏អាចមានផ្ទុក glycoalkaloids ដែលជាសមាសធាតុដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ក្នុងបរិមាណច្រើន។

ដោយសារតែជាតិសរសៃ និងវីតាមីនរបស់វា ដំឡូងជ្វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងរវាងទាំងពីរ។

សេចក្តីសង្ខេប: ដំឡូងជ្វាទំនងជាមានសុខភាពល្អជាងដំឡូងធម្មតា។ ពួកវាមាន GI ទាបជាង ជាតិសរសៃច្រើនជាង និងបរិមាណបេតាការ៉ូទីនច្រើន។

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ដំឡូងជ្វា

ដំឡូងជ្វាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន។

ការការពារកង្វះវីតាមីន A

ដោយសារវីតាមីន A ដើរតួនាទីសំខាន់ក្នុងរាងកាយរបស់អ្នក កង្វះសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់នេះគឺជាបញ្ហាសុខភាពសាធារណៈដ៏ធំមួយនៅក្នុងប្រទេសកំពុងអភិវឌ្ឍន៍ជាច្រើន។

កង្វះអាចបណ្តាលឱ្យខូចខាតបណ្តោះអាសន្ន និងអចិន្ត្រៃយ៍ដល់ភ្នែករបស់អ្នក ហើយថែមទាំងនាំឱ្យងងឹតភ្នែកទៀតផង។ វាក៏អាចទប់ស្កាត់មុខងារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងបង្កើនអត្រាមរណភាព ជាពិសេសក្នុងចំណោមកុមារ និងស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូន។

ដំឡូងជ្វាគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃបេតាការ៉ូទីនដែលងាយស្រូបយកបានខ្ពស់ ដែលរាងកាយរបស់អ្នកអាចបំប្លែងទៅជាវីតាមីន A។

អាំងតង់ស៊ីតេនៃពណ៌លឿង ឬទឹកក្រូចរបស់ដំឡូងជ្វាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ដោយផ្ទាល់ទៅនឹងបរិមាណបេតាការ៉ូទីនរបស់វា។

ដំឡូងជ្វាពណ៌ទឹកក្រូចត្រូវបានបង្ហាញថាបង្កើនកម្រិតវីតាមីន A ក្នុងឈាមច្រើនជាងប្រភពបេតាការ៉ូទីនផ្សេងទៀត ព្រោះវាមានផ្ទុកវីតាមីននេះដែលងាយស្រូបយកបានខ្ពស់។

នេះធ្វើឱ្យការញ៉ាំដំឡូងជ្វាជាយុទ្ធសាស្ត្រដ៏ល្អមួយប្រឆាំងនឹងកង្វះវីតាមីន A នៅក្នុងប្រទេសកំពុងអភិវឌ្ឍន៍។

ការអានដែលបានណែនាំ: ដំឡូងជ្វា vs. ដំឡូងបារាំង៖ តើវាខុសគ្នាដូចម្តេច?

ការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមប្រសើរឡើង

អតុល្យភាពនៃកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងការបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីនគឺជាលក្ខណៈសំខាន់នៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២។

Caiapo ដែលជាប្រភេទដំឡូងជ្វាដែលមានសំបក និងសាច់ស អាចធ្វើឱ្យរោគសញ្ញាប្រសើរឡើងចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២។

ដំឡូងជ្វានេះអាចមិនត្រឹមតែកាត់បន្ថយជាតិស្ករក្នុងឈាមពេលតមអាហារ និងកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL (អាក្រក់) ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏បង្កើនភាពប្រែប្រួលអាំងស៊ុយលីនផងដែរ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទិន្នន័យបច្ចុប្បន្នមិនទាន់បង្ហាញពីភាពត្រឹមត្រូវនៃការប្រើប្រាស់ដំឡូងជ្វាក្នុងការព្យាបាលជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី ២ នោះទេ។ ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមលើមនុស្សគឺត្រូវការជាចាំបាច់។

កាត់បន្ថយការខូចខាតដោយអុកស៊ីតកម្ម និងហានិភ័យមហារីក

ការខូចខាតដោយអុកស៊ីតកម្មចំពោះកោសិកាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាញឹកញាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក ដែលកើតឡើងនៅពេលដែលកោសិកាបែងចែកដោយមិនអាចគ្រប់គ្រងបាន។

របបអាហារសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដូចជា carotenoids ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងហានិភ័យទាបនៃជំងឺមហារីកក្រពះ តម្រងនោម និងសុដន់។

ការសិក្សាបង្ហាញថាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលរបស់ដំឡូងជ្វាអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីករបស់អ្នក។ ដំឡូងពណ៌ស្វាយមានសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់បំផុត។

សេចក្តីសង្ខេប: ដំឡូងជ្វាអាចមានអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន រួមទាំងការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមប្រសើរឡើង និងការកាត់បន្ថយការខូចខាតដោយអុកស៊ីតកម្ម។

គុណវិបត្តិដែលអាចកើតមាននៃដំឡូងជ្វា

ដំឡូងជ្វាត្រូវបានមនុស្សភាគច្រើនអត់ធ្មត់បានល្អ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសារធាតុ oxalate ខ្ពស់គួរសម ដែលអាចបង្កើនហានិភ័យនៃគ្រួសក្នុងតម្រងនោមរបស់អ្នក។

បុគ្គលដែលងាយកើតគ្រួសក្នុងតម្រងនោមអាចនឹងចង់កំណត់ការទទួលទានដំឡូងជ្វារបស់ពួកគេ។

សេចក្តីសង្ខេប: ដំឡូងជ្វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពជាទូទៅ ប៉ុន្តែអាចបង្កើនហានិភ័យនៃការបង្កើតគ្រួសក្នុងតម្រងនោមរបស់អ្នកដោយសារតែបរិមាណ oxalate របស់វា។

ការអានដែលបានណែនាំ: ប៉េងប៉ោះ៖ ការពិតអំពីអាហារូបត្ថម្ភ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព

សេចក្តីសង្ខេប

ដំឡូងជ្វាគឺជាមើមដីដែលជាប្រភពដ៏ល្អនៃបេតាការ៉ូទីន ក៏ដូចជាវីតាមីន រ៉ែ និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិជាច្រើនទៀត។

បន្លែជាមើមនេះអាចមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន ដូចជាការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមប្រសើរឡើង និងកម្រិតវីតាមីន A។

សរុបមក ដំឡូងជ្វាមានជីវជាតិខ្ពស់ តម្លៃសមរម្យ និងងាយស្រួលក្នុងការបញ្ចូលទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។