ជាតិស្ករអាល់កុល ដូចជា sorbitol ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារដើម្បីផ្តល់រសជាតិផ្អែមជាជម្រើសជំនួសស្ករធម្មតា។ អត្ថបទនេះពិនិត្យមើលថាតើជាតិស្ករអាល់កុលជាអ្វី របៀបដែលវាប៉ះពាល់ដល់សុខភាព និងគុណវិបត្តិដែលត្រូវពិចារណាប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមវាទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។
ក្នុងការផ្លាស់ប្តូរទៅរករបៀបញ៉ាំដែលមានសុខភាពល្អ មនុស្សជាច្រើនកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិស្ករបន្ថែម។
នេះបាននាំឱ្យមានការកើនឡើងនូវប្រជាប្រិយភាពនៃសារធាតុជំនួសជាតិស្ករ ដូចជាជាតិស្ករអាល់កុល។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗជាតិស្ករអាល់កុលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ រួមទាំងល្បាយដុតនំ ធញ្ញជាតិ និងការ៉េម ដើម្បីផ្តល់រសជាតិផ្អែមដោយគ្មានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃជាតិស្ករធម្មតា។
ពួកវាជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងជាតិស្ករធម្មតា ប៉ុន្តែមនុស្សមួយចំនួនអាចឆ្ងល់ថាតើពួកវាប៉ះពាល់ដល់រាងកាយយ៉ាងដូចម្តេច ហើយថាតើពួកវាបង្កឱ្យមានផលប៉ះពាល់ដែរឬទេ។
អត្ថបទនេះពិនិត្យមើលថាតើជាតិស្ករអាល់កុលជាអ្វី របៀបដែលវាប៉ះពាល់ដល់សុខភាព និងគុណវិបត្តិដែលត្រូវពិចារណាប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមវាទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
តើជាតិស្ករអាល់កុលជាអ្វី?
ជាតិស្ករអាល់កុល ឬ polyols គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាត។ ដូចឈ្មោះបង្កប់ន័យ ពួកវាជាកូនកាត់នៃជាតិស្ករ និងម៉ូលេគុលអាល់កុល។
ជាតិស្ករអាល់កុលមួយចំនួន ដូចជា erythritol និង sorbitol កើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារដូចជាផ្លែឈើ និងបន្លែ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាតិស្ករអាល់កុលដែលក្រុមហ៊ុនជាច្រើនប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យអាហារផ្អែម ត្រូវបានផលិតដោយឧស្សាហកម្មតាមវិធីផ្សេងៗគ្នា។
ខណៈពេលដែលមនុស្សមួយចំនួនគិតថាពួកវាជាសារធាតុផ្អែមគ្មានកាឡូរី ជាតិស្ករអាល់កុលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសារធាតុផ្អែមដែលមានកាឡូរីទាប (LCSs)។
ជាតិស្ករអាល់កុលមានភាពផ្អែមប្រហែល 25-100% ដូចស្ករ ប៉ុន្តែមានកាឡូរីទាបជាង។ ពួកវាមិនមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដូចជាតិស្ករធម្មតាទេ ដូចជាការជំរុញការពុកធ្មេញ និងការបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមយ៉ាងខ្លាំង។
ពួកវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលរំលាយបានតិចតួច មានន័យថាពោះវៀនតូចរបស់អ្នកមិនស្រូបយកពួកវាទាំងស្រុងនៅពេលអ្នកញ៉ាំវាទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ ពួកវាធ្វើដំណើរទៅកាន់ពោះវៀនធំរបស់អ្នក ដែលបាក់តេរីធ្វើការ fermentation ពួកវា។
ជាតិសរសៃ និងម្សៅធន់ទ្រាំក៏ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលរំលាយបានតិចតួចផងដែរ។
គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ស្រដៀងទៅនឹងជាតិសរសៃ ជាតិស្ករអាល់កុលមួយចំនួនអាចរួមចំណែកដល់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារដែលមានសុខភាពល្អដោយជំរុញការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍។
បច្ចុប្បន្ន ជាតិស្ករអាល់កុលចំនួនប្រាំបីត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការទទួលទានរបស់មនុស្ស៖
- erythritol
- hydrogenated starch hydrolysates
- isomalt
- lactitol
- mannitol
- maltitol
- sorbitol
- xylitol
ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតនៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារគឺ xylitol, erythritol និង maltitol។ នេះគឺដោយសារតែរសជាតិរបស់ពួកវាស្រដៀងនឹងរសជាតិស្ករធម្មតាបំផុត។
ដោយសាររចនាសម្ព័ន្ធគីមីនៃជាតិស្ករអាល់កុលស្រដៀងនឹងជាតិស្ករ ពួកវាធ្វើឱ្យសកម្មអ្នកទទួលរសជាតិផ្អែមនៅលើអណ្តាតរបស់អ្នក។
សេចក្តីសង្ខេប: ជាតិស្ករអាល់កុលគឺជាប្រភេទកាបូអ៊ីដ្រាតដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយជាសារធាតុផ្អែមដែលមានកាឡូរីទាប។ ទោះបីជាពួកវាស្រដៀងនឹងរសជាតិស្ករក៏ដោយ ពួកវាមិនមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដូចជាតិស្ករទេ ដូចជាការបង្កឱ្យមានការពុកធ្មេញ និងការកើនឡើងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមយ៉ាងខ្លាំង។
ប្រភេទជាតិស្ករអាល់កុលទូទៅ
ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ ជាតិស្ករអាល់កុលចំនួនប្រាំបីប្រភេទត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការទទួលទានរបស់មនុស្ស។
ដោយសារ xylitol, erythritol និង maltitol ស្រដៀងនឹងរសជាតិស្ករធម្មតាបំផុត អ្នកនឹងជួបប្រទះសារធាតុផ្អែមទាំងបីនេះញឹកញាប់ជាងជាតិស្ករអាល់កុលផ្សេងទៀត។
ជាតិស្ករអាល់កុលមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងរសជាតិ មាតិកាកាឡូរី និងរបៀបដែលពួកវាប៉ះពាល់ដល់រាងកាយ។
Xylitol
Xylitol គឺជាជាតិស្ករអាល់កុលមួយក្នុងចំណោមជាតិស្ករអាល់កុលដែលត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតព្រោះរសជាតិរបស់វាស្រដៀងនឹងជាតិស្ករ។
វាជាគ្រឿងផ្សំទូទៅនៅក្នុងស្ករកៅស៊ូគ្មានជាតិស្ករ ស្ករគ្រាប់ និងផលិតផលថែរក្សាមាត់ដូចជាថ្នាំដុសធ្មេញ។
Xylitol គឺជាជាតិស្ករអាល់កុលដែលផ្អែមបំផុត ប៉ុន្តែមានកាឡូរីតិចជាងស្ករធម្មតាប្រហែល 40%។ មនុស្សមានទំនោរអត់ធ្មត់ xylitol បានល្អ ប៉ុន្តែអ្នកអាចជួបប្រទះរោគសញ្ញារំលាយអាហារមួយចំនួនប្រសិនបើទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើន។
Erythritol
Erythritol គឺជាជាតិស្ករអាល់កុលមួយទៀតដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
វាមានភាពផ្អែម 70% នៃជាតិស្ករ ប៉ុន្តែមានកាឡូរីត្រឹមតែ 5% ប៉ុណ្ណោះ។
Erythritol មិនមានផលប៉ះពាល់រំលាយអាហារដូចជាតិស្ករអាល់កុលភាគច្រើនផ្សេងទៀតទេ ព្រោះវាមិនទៅដល់ពោះវៀនធំរបស់អ្នកក្នុងបរិមាណច្រើន។
ផ្ទុយទៅវិញ ភាគច្រើននៃវាត្រូវបានស្រូបយកដោយពោះវៀនតូចរបស់អ្នក បន្ទាប់មកចែកចាយពាសពេញរាងកាយមុនពេលត្រូវបានបញ្ចេញដោយមិនផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងទឹកនោមរបស់អ្នក។
ការអានដែលបានណែនាំ: ជម្រើសធម្មជាតិទាំង ១០ ជំនួសស្ករចម្រាញ់ដើម្បីផ្អែមល្អសម្រាប់សុខភាព
Sorbitol
Sorbitol មានអារម្មណ៍រលូនក្នុងមាត់ និងរសជាតិត្រជាក់។
វាមានភាពផ្អែម 60% នៃជាតិស្ករ ជាមួយនឹងកាឡូរីប្រហែល 60%។ វាជាគ្រឿងផ្សំទូទៅនៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈគ្មានជាតិស្ករ រួមទាំងការរីករាលដាលចាហួយ និងស្ករគ្រាប់ទន់។
វាមានផលប៉ះពាល់តិចតួចណាស់ទៅលើជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នក និងបង្កឱ្យមានរោគសញ្ញារំលាយអាហារតិចតួចនៅពេលអ្នកទទួលទានតិចជាង 10 ក្រាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាចបង្កឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារដូចជាឈឺពោះ និងរាគប្រសិនបើអ្នកទទួលទានលើសពី 20 ក្រាម។
Maltitol
Maltitol មានរសជាតិ និងអារម្មណ៍ក្នុងមាត់ស្រដៀងនឹងជាតិស្ករធម្មតា។ វាមានភាពផ្អែម 75-90% នៃជាតិស្ករ ជាមួយនឹងកាឡូរីស្ទើរតែពាក់កណ្តាល។
ដូចជាតិស្ករអាល់កុលផ្សេងទៀតដែរ maltitol ត្រូវបានស្រូបយកបានតិចតួចដោយពោះវៀនតូច ដូច្នេះវាមិនត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមរបស់អ្នកយ៉ាងឆាប់រហ័សទេ ហើយដូច្នេះវាមិនមានផលប៉ះពាល់ដូចគ្នាទៅលើជាតិស្ករក្នុងឈាម ឬកម្រិតអាំងស៊ុយលីនដូចជាតិស្ករទេ។
ជាតិស្ករអាល់កុលផ្សេងទៀត
ជាតិស្ករអាល់កុលផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងផលិតផលអាហារមួយចំនួនរួមមាន:
- mannitol
- isomalt
- lactitol
- hydrogenated starch hydrolysates
សេចក្តីសង្ខេប: ជាតិស្ករអាល់កុលជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរបបអាហារសម័យទំនើប។ Xylitol, erythritol និង maltitol គឺជាប្រភេទដែលត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតក្នុងការផលិតអាហារព្រោះវាមានរសជាតិដូចជាតិស្ករធម្មតាបំផុត។
សន្ទស្សន៍ជាតិស្ករ និងផលប៉ះពាល់លើជាតិស្ករក្នុងឈាម
សន្ទស្សន៍ជាតិស្ករ (GI) វាស់ថាតើអាហារបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមលឿនប៉ុណ្ណា។ សន្ទស្សន៍ជាតិស្ករមានចាប់ពី 0-100។
សន្ទស្សន៍ជាតិស្ករនៃអាហារកាន់តែទាប កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកកើនឡើងយឺតជាងបន្ទាប់ពីអ្នកទទួលទានអាហារនោះ។ នោះមានន័យថាអាហារដែលមានសន្ទស្សន៍ជាតិស្ករទាបមានសុខភាពល្អជាងអាហារដែលមានសន្ទស្សន៍ជាតិស្ករខ្ពស់។
បញ្ជីខាងក្រោមប្រៀបធៀបសន្ទស្សន៍ជាតិស្ករនៃជាតិស្ករអាល់កុល។ សន្ទស្សន៍ជាតិស្ករនៃ sucrose ឬស្ករតុគឺ 65។ ភាពផ្អែមដែលទាក់ទងបង្ហាញថាតើជាតិស្ករអាល់កុលនីមួយៗមានរសជាតិផ្អែមប៉ុណ្ណាធៀបនឹងស្ករតុ។
- Erythritol: ភាពផ្អែមដែលទាក់ទង 0.63 និងសន្ទស្សន៍ជាតិស្ករ 1
- Xylitol: ភាពផ្អែមដែលទាក់ទង 0.97 និងសន្ទស្សន៍ជាតិស្ករ 12
- Mannitol: ភាពផ្អែមដែលទាក់ទង 0.50 និងសន្ទស្សន៍ជាតិស្ករ 2
- Sorbitol: ភាពផ្អែមដែលទាក់ទង 0.58 និងសន្ទស្សន៍ជាតិស្ករ 4
- Isomalt: ភាពផ្អែមដែលទាក់ទង 0.54 និងសន្ទស្សន៍ជាតិស្ករ 2
- Lactitol: ភាពផ្អែមដែលទាក់ទង 0.35 និងសន្ទស្សន៍ជាតិស្ករ 3
- Maltitol: ភាពផ្អែមដែលទាក់ទង 0.87 និងសន្ទស្សន៍ជាតិស្ករ 35
ដូចដែលអ្នកអាចឃើញពីតម្លៃសន្ទស្សន៍ជាតិស្ករដែលបានរាយខាងលើ ជាតិស្ករអាល់កុលភាគច្រើនមានផលប៉ះពាល់តិចតួចទៅលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។
ទោះបីជាខ្លះ ដូចជា maltitol និង xylitol មានសន្ទស្សន៍ជាតិស្ករខ្ពស់ជាងជាតិស្ករអាល់កុលផ្សេងទៀតក៏ដោយ ពួកវានៅតែទាបណាស់បើប្រៀបធៀបទៅនឹងសន្ទស្សន៍ជាតិស្ករនៃជាតិស្ករធម្មតា។
នេះមានន័យថាការជំនួសជាតិស្ករធម្មតាដោយជាតិស្ករអាល់កុលអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងជួយអ្នកដែលមានលក្ខខណ្ឌដូចជាជំងឺទឹកនោមផ្អែមគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់ពួកគេបានល្អប្រសើរ។
សេចក្តីសង្ខេប: ជាតិស្ករអាល់កុលភាគច្រើនមានផលប៉ះពាល់តិចតួចទៅលើជាតិស្ករក្នុងឈាម និងកម្រិតអាំងស៊ុយលីន។ ទោះបីជាខ្លះមានសន្ទស្សន៍ជាតិស្ករខ្ពស់ជាងអ្នកផ្សេងទៀតក៏ដោយ ទាំងអស់មានផលប៉ះពាល់ទាបជាងយ៉ាងខ្លាំងទៅលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមជាងជាតិស្ករធម្មតា។
ការអានដែលបានណែនាំ: អាហារ 13 មុខដែលធ្វើឲ្យហើមពោះ (និងអ្វីដែលត្រូវញ៉ាំជំនួសវិញ)
ជាតិស្ករអាល់កុលអាចធ្វើឱ្យសុខភាពធ្មេញប្រសើរឡើង
ការពុកធ្មេញគឺជាផលប៉ះពាល់ដែលត្រូវបានកត់ត្រាយ៉ាងល្អនៃការទទួលទានជាតិស្ករច្រើនពេក។
បាក់តេរីមួយចំនួននៅក្នុងមាត់របស់អ្នកធ្វើការ fermentation ជាតិស្ករនៅពេលអ្នកទទួលទានអាហារ ឬភេសជ្ជៈផ្អែម។ បាក់តេរីទាំងនេះបន្ទាប់មកកើនឡើង និងបញ្ចេញអាស៊ីតដែលស៊ីស្រទាប់ការពារលើធ្មេញរបស់អ្នក។
ផ្ទុយទៅវិញ ជាតិស្ករអាល់កុលដូចជា xylitol និង erythritol អាចការពារការពុកធ្មេញ។
នោះគឺជាហេតុផលចម្បងមួយដែលពួកវាមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅក្នុងស្ករកៅស៊ូ និងថ្នាំដុសធ្មេញជាច្រើន។
Xylitol ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់សម្រាប់ផលប៉ះពាល់ដែលមានប្រយោជន៍របស់វាទៅលើសុខភាពធ្មេញ ហើយត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងហ្មត់ចត់។
Xylitol ជំរុញសុខភាពធ្មេញដោយកាត់បន្ថយការបង្កើតបន្ទះ ហាមឃាត់ការបាត់បង់ជាតិរ៉ែធ្មេញ និងការពារការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។
ការសិក្សាបានបង្ហាញថា erythritol ហាក់ដូចជាមានផលប៉ះពាល់ស្រដៀងគ្នាទៅលើសុខភាពធ្មេញ និងអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការពុកធ្មេញ។
សេចក្តីសង្ខេប: ជាតិស្ករអាល់កុលមួយចំនួនអាចមានផលប៉ះពាល់ផ្ទុយពីជាតិស្ករតុទៅលើសុខភាពធ្មេញ។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថា xylitol និង erythritol អាចធ្វើឱ្យសុខភាពធ្មេញប្រសើរឡើង និងការពារការពុកធ្មេញ។
អត្ថប្រយោជន៍ផ្សេងទៀតនៃជាតិស្ករអាល់កុល
ជាតិស្ករអាល់កុលមានអត្ថប្រយោជន៍សក្តានុពលជាច្រើនទៀតដែលគួរឱ្យកត់សម្គាល់។
ជាតិស្ករអាល់កុលអាចជួយអ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម
ដោយសារជាតិស្ករអាល់កុលភាគច្រើនមានផលប៉ះពាល់តិចតួចទៅលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម ពួកវាជាសារធាតុជំនួសជាតិស្ករដ៏ឆ្លាតវៃសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការដើម្បីស្វែងយល់ពីរបៀបដែលការទទួលទានជាតិស្ករអាល់កុលរយៈពេលវែងប៉ះពាល់ដល់សុខភាពទូទៅរបស់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
ការអានដែលបានណែនាំ: FODMAP៖ មគ្គុទ្ទេសក៍លម្អិតសម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូងដើម្បីសុខភាពរំលាយអាហារ
ជាតិស្ករអាល់កុលអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពពោះវៀន
ជាតិស្ករអាល់កុលមួយចំនួនដូចជា maltitol អាចជំរុញការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍ ដូចជា Bifidobacteria នៅក្នុងពោះវៀន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវរបស់មនុស្សបន្ថែមទៀតគឺត្រូវការដើម្បីវាយតម្លៃថាតើការទទួលទានជាតិស្ករអាល់កុលជះឥទ្ធិពលដល់បាក់តេរីពោះវៀនយ៉ាងដូចម្តេច។
សេចក្តីសង្ខេប: ជាតិស្ករអាល់កុលអាចជំរុញសុខភាពពោះវៀន និងជាជម្រើសជាតិស្ករដ៏ឆ្លាតវៃសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការដើម្បីវាយតម្លៃផលប៉ះពាល់សុខភាពទូទៅនៃការទទួលទានជាតិស្ករអាល់កុល។
គុណវិបត្តិនៃជាតិស្ករអាល់កុល
ជាតិស្ករអាល់កុលមានគុណវិបត្តិមួយចំនួនដែលអ្នកគួរដឹងមុនពេលបន្ថែមវាទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។
បញ្ហារំលាយអាហារ
បញ្ហាចម្បងជាមួយជាតិស្ករអាល់កុលគឺថាខ្លះអាចបង្កឱ្យមានផលប៉ះពាល់ក្រពះពោះវៀនចំពោះអ្នកដែលមាន និងគ្មានលក្ខខណ្ឌរំលាយអាហារដូចជាជំងឺរលាកពោះវៀន (IBS) ជាពិសេសនៅពេលទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើន។
រាងកាយរបស់អ្នកមិនអាចរំលាយភាគច្រើននៃពួកវាបានទេ ដូច្នេះពួកវាធ្វើដំណើរទៅកាន់ពោះវៀនធំ ដែលបាក់តេរីពោះវៀនបំបែកពួកវា។
សម្រាប់ហេតុផលនេះ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំជាតិស្ករអាល់កុលច្រើនក្នុងរយៈពេលខ្លី អ្នកអាចជួបប្រទះឧស្ម័ន ហើមពោះ និងរាគ។
ឧទាហរណ៍ មនុស្សភាគច្រើនដែលទទួលទាន sorbitol តិចជាង 10 ក្រាមនឹងមិនជួបប្រទះបញ្ហារំលាយអាហារសំខាន់ៗទេ ក្រៅពីឧស្ម័ន និងហើមពោះបន្តិចបន្តួច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលទានលើសពី 20 ក្រាមអាចបង្កឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារសំខាន់ៗ រួមទាំងការឈឺចាប់ និងរាគ។
ជាតិស្ករអាល់កុលផ្សេងទៀត ដូចជា maltitol ក៏អាចនាំឱ្យមានរោគសញ្ញាផងដែរ ដូច្នេះវាជាការល្អបំផុតដើម្បីជៀសវាងការទទួលទានពួកវាក្នុងបរិមាណច្រើន។
ជាតិស្ករអាល់កុលមួយចំនួន រួមទាំង sorbitol និង mannitol ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា oligosaccharides, disaccharides, monosaccharides និង polyols ដែលអាច fermentation បាន — ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា FODMAPs។
ទាំងនេះគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលពោះវៀនរបស់អ្នកមិនអាចស្រូបយកបានល្អ ដែលអាចនាំឱ្យមានផលប៉ះពាល់ក្រពះពោះវៀនចំពោះមនុស្សមួយចំនួន។
អ្នកដែលងាយនឹង FODMAPs គួរតែជៀសវាងជាតិស្ករអាល់កុល លើកលែងតែ erythritol។ Erythritol ជាទូទៅត្រូវបានអត់ធ្មត់បានល្អ ហើយមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគ្រឿងផ្សំ FODMAP ខ្ពស់នោះទេ។
Xylitol មានជាតិពុលចំពោះសត្វឆ្កែ
ខណៈពេលដែលមនុស្សអត់ធ្មត់ xylitol បានល្អ វាមានជាតិពុលខ្ពស់ចំពោះសត្វឆ្កែ។
នៅពេលដែលសត្វឆ្កែស៊ី xylitol រាងកាយរបស់ពួកវាច្រឡំវាថាជាជាតិស្ករ ហើយចាប់ផ្តើមផលិតអាំងស៊ុយលីនក្នុងបរិមាណច្រើន។
នៅពេលដែលអាំងស៊ុយលីនកើនឡើង កោសិកាសត្វឆ្កែទាញជាតិស្ករចេញពីចរន្តឈាមរបស់ពួកវា។ នេះអាចនាំឱ្យជាតិស្ករក្នុងឈាមទាប និងផលប៉ះពាល់ផ្សេងទៀត — រួមទាំងការខ្សោយថ្លើម ដែលអាចបណ្តាលឱ្យស្លាប់។
ប្រសិនបើអ្នកមានឆ្កែ សូមទុក xylitol ឱ្យឆ្ងាយពីដៃ ឬកុំទិញវា។
ប្រតិកម្មនេះកើតឡើងតែចំពោះសត្វឆ្កែប៉ុណ្ណោះ ហើយ xylitol គឺជាមូលហេតុតែមួយគត់។
សេចក្តីសង្ខេប: Xylitol មានជាតិពុលចំពោះសត្វឆ្កែ។ ប្រសិនបើអ្នកមានឆ្កែ សូមទុក xylitol ឱ្យឆ្ងាយពីដៃ។ ជាតិស្ករអាល់កុលផ្សេងទៀតមិនមានផលប៉ះពាល់នេះទេ។
តើជាតិស្ករអាល់កុលមួយណាជាជម្រើសល្អបំផុត?
ក្នុងចំណោមជាតិស្ករអាល់កុលទាំងអស់ erythritol ហាក់ដូចជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតមួយ។ វាក៏ជាប្រភេទជាតិស្ករអាល់កុលដែលពេញនិយម និងត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតមួយផងដែរ។
នេះគឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យ erythritol ជាជម្រើសដ៏ល្អ៖
- ស្រដៀងនឹងរសជាតិស្ករ
- ស្ទើរតែគ្មានកាឡូរី
- មានផលប៉ះពាល់តិចតួចបំផុតទៅលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម
- បង្កបញ្ហារំលាយអាហារតិចជាងជាតិស្ករអាល់កុលផ្សេងទៀតយ៉ាងខ្លាំង
- ល្អសម្រាប់ធ្មេញរបស់អ្នក
- នឹងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ឆ្កែរបស់អ្នក
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទោះបីជា erythritol ត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាព និងត្រូវបានអត់ធ្មត់បានល្អដោយមនុស្សក៏ដោយ វាមិនមានន័យថាអ្នកគួរទទួលទាន erythritol ឬជាតិស្ករអាល់កុលផ្សេងទៀតក្នុងបរិមាណច្រើនជាប្រចាំនោះទេ។
ដើម្បីជំរុញសុខភាពទូទៅ វាជាគំនិតល្អក្នុងការកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិស្ករបន្ថែម សារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិត និងសារធាតុផ្អែមដែលមានកាឡូរីទាបដូចជាជាតិស្ករអាល់កុល។
ផ្ទុយទៅវិញ សូមផ្តោតលើអាហារទាំងមូលដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់ដូចជាផ្លែឈើ បន្លែ ត្រី និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
សេចក្តីសង្ខេប: Erythritol គឺជាជាតិស្ករអាល់កុលដ៏ពេញនិយមដែលមានសុវត្ថិភាព និងត្រូវបានអត់ធ្មត់បានល្អ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការកំណត់ការទទួលទានសារធាតុផ្អែមទាំងអស់របស់អ្នក រួមទាំងសារធាតុផ្អែមសិប្បនិម្មិត ជាតិស្ករបន្ថែម និងសារធាតុផ្អែមដែលមានកាឡូរីទាបដូចជាជាតិស្ករអាល់កុល។
សេចក្តីសង្ខេប
ជាតិស្ករអាល់កុលគឺជាសារធាតុផ្អែមដែលមានកាឡូរីទាបដ៏ពេញនិយមដែលអ្នកអាចរកបាននៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈដែលមានកាឡូរីទាបជាច្រើន។
ខណៈពេលដែលពួកវាជាទូទៅត្រូវបានអត់ធ្មត់បានល្អ ការទទួលទានជាតិស្ករអាល់កុលមួយចំនួនក្នុងបរិមាណខ្ពស់ ដូចជា sorbitol អាចបង្កឱ្យមានការហើមពោះ និងរាគ ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកទទួលទានពួកវាក្នុងបរិមាណច្រើន។
ប្រសិនបើអ្នកចង់កាត់បន្ថយជាតិស្ករបន្ថែម សូមសាកល្បងប្រើ erythritol បន្តិចដើម្បីផ្តល់ភាពផ្អែមដោយគ្មានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃជាតិស្ករធម្មតា។
ការអានដែលបានណែនាំ: ជាតិផ្អែមល្អបំផុតទាំង 6 សម្រាប់របបអាហារ Keto កាបូអ៊ីដ្រាតទាប (និង 6 ដែលត្រូវជៀសវាង)
គន្លឹះពីអ្នកជំនាញ
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងព្យាយាមកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិស្ករបន្ថែមរបស់អ្នក សូមសាកល្បងចាប់ផ្តើមជាមួយភេសជ្ជៈ។ ភេសជ្ជៈដូចជាសូដា ភេសជ្ជៈប៉ូវកម្លាំង និងកាហ្វេផ្អែមអាចមានជាតិស្ករច្រើនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល។
ជំហានដំបូងគឺរៀនពីរបៀបអានស្លាកអាហារូបត្ថម្ភ។ ជាតិស្ករ 4 ក្រាមស្មើនឹងមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើដបសូដាមានជាតិស្ករបន្ថែម 40 ក្រាម អ្នកកំពុងផឹកជាតិស្ករបន្ថែម 10 ស្លាបព្រាកាហ្វេ។
ព្យាយាមកាត់បន្ថយការទទួលទានជាតិស្ករសរុបរបស់អ្នកដោយជំនួសភេសជ្ជៈផ្អែមជាមួយទឹក ឬកាត់បន្ថយការទទួលទានភេសជ្ជៈផ្អែមរបស់អ្នក។
