ការធុំក្លិនជូរខ្លាំង បង្ហាញថានមរបស់អ្នកប្រហែលជាហួសកាលកំណត់ហើយ។ ទោះបីជាការទទួលទានទឹកដោះគោបែបនេះអាចនាំឱ្យមានជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារក៏ដោយ ការដាក់បញ្ចូលទឹកដោះគោជូរទៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួនអាចជួយកាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារ។
ក្លិនទឹកដោះគោជូរដែលមិនអាចច្រឡំបាន អាចធ្វើឱ្យអ្នកបាត់បង់ចំណង់អាហារភ្លាមៗ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មុននឹងពិចារណាការបោះចោលប្រអប់ទាំងមូល សូមពិចារណាឡើងវិញអំពីការប្រើប្រាស់ដែលមានសក្តានុពលរបស់វា។
ផ្ទុយពីការយល់ច្រឡំទូទៅ ទឹកដោះគោដែលហួសកាលកំណត់អាចជាគ្រឿងផ្សំដ៏មានតម្លៃក្នុងការចម្អិនអាហារ។ លើសពីនេះ ការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោជូរសម្រាប់ចម្អិនអាហារអាចកាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារបានយ៉ាងច្រើន។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗសូមស្វែងយល់នៅក្នុងការណែនាំនេះ ដើម្បីយល់ពីអ្វីដែលជាទឹកដោះគោជូរ សុវត្ថិភាពរបស់វាសម្រាប់ការទទួលទាន និងវិធីសាស្រ្តច្នៃប្រឌិតដើម្បីប្រើប្រាស់វាឡើងវិញ។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
តើអ្វីទៅជានមខូច?
ទឹកដោះគោខូចកើតឡើងដោយសារការលូតលាស់បាក់តេរីច្រើនពេក ដែលធ្វើឱ្យខូចគុណភាព រសជាតិ និងវាយនភាពរបស់ទឹកដោះគោ។
ចាប់តាំងពីចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1800 មក ទឹកដោះគោដែលផលិតតាមពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើនត្រូវបានបិទភ្ជាប់។ ដំណើរការបិទភ្ជាប់នេះសម្លាប់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់បំផុតដែលគេស្គាល់ថាបង្កជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារ រួមមាន E. coli, Listeria និង Salmonella។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការបិទភ្ជាប់មិនបានកម្ចាត់បាក់តេរីគ្រប់ប្រភេទនោះទេ។ លើសពីនេះ នៅពេលដែលអ្នកបើកប្រអប់ទឹកដោះគោ វាត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងបាក់តេរីបរិស្ថានបន្ថែម។ យូរៗទៅ សហគមន៍បាក់តេរីតូចៗទាំងនេះអាចកើនឡើង ហើយទីបំផុតធ្វើឱ្យទឹកដោះគោរបស់អ្នកខូច។
សញ្ញាដែលបង្ហាញថានមរបស់អ្នកខូច
នៅពេលដែលទឹកដោះគោចាប់ផ្តើមខូច វាមានក្លិនស្អុយមិនល្អ។ ក្លិននេះពិបាកនឹងខកខាន ហើយកាន់តែខ្លាំងទៅៗតាមពេលវេលា។
រសជាតិក៏ចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរផងដែរ ដោយសារភាពផ្អែមធម្មជាតិនៃទឹកដោះគោស្រស់ត្រូវបានជំនួសយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយរសជាតិជូរ ឬជូរ។
ជាមួយនឹងពេលវេលាគ្រប់គ្រាន់ វាយនភាព និងពណ៌នៃទឹកដោះគោជូរក៏នឹងផ្លាស់ប្តូរផងដែរ។ វាអាចចាប់ផ្តើមមានវាយនភាពរអិល ក្រាស់ និងពណ៌លឿងស្រអាប់។
អត្រាដែលទឹកដោះគោខូចអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន រួមទាំងចំនួនបាក់តេរីដែលបង្កឱ្យខូចខាត សីតុណ្ហភាពដែលទឹកដោះគោត្រូវបានរក្សាទុក និងការប៉ះពាល់នឹងពន្លឺ។
ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដថាទឹកដោះគោរបស់អ្នកខូចឬអត់ទេ សូមហិតក្លិនវា។ ប្រសិនបើវាមិនមានក្លិនមិនល្អទេ សូមសាកល្បងផឹកបន្តិចបន្តួច មុននឹងចាក់មួយកែវពេញ ឬបន្ថែមវាទៅក្នុងធញ្ញជាតិរបស់អ្នក។
សេចក្តីសង្ខេប: ទឹកដោះគោខូចដោយសារការលូតលាស់បាក់តេរីច្រើនពេក ដែលធ្វើឱ្យខូចគុណភាពរបស់វា។ អ្នកដឹងថាទឹកដោះគោរបស់អ្នកខូច ប្រសិនបើវាមានក្លិនមិនល្អ រសជាតិ ឬវាយនភាពផ្លាស់ប្តូរ។
ទឹកដោះគោខូចទល់នឹងទឹកដោះគោជូរ
ពាក្យ “ខូច” និង “ជូរ” ត្រូវបានប្រើប្រាស់ជំនួសគ្នាជាញឹកញាប់ដើម្បីពិពណ៌នាអំពីទឹកដោះគោដែលខូច ប៉ុន្តែអាចមានភាពខុសគ្នាដ៏ស្រទន់រវាងពាក្យទាំងពីរនេះ — អាស្រ័យលើអ្នកដែលអ្នកសួរ។
ទឹកដោះគោខូចជាធម្មតាសំដៅលើទឹកដោះគោដែលបានបិទភ្ជាប់ ដែលមានក្លិន និងរសជាតិមិនល្អ ដោយសារការលូតលាស់នៃបាក់តេរីដែលនៅរស់រានមានជីវិតពីដំណើរការបិទភ្ជាប់។ បាក់តេរីទាំងនេះភាគច្រើនមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបាក់តេរីដែលជួយដល់សុខភាពនោះទេ ហើយអាចធ្វើឱ្យអ្នកឈឺ។
ម្យ៉ាងវិញទៀត ទឹកដោះគោជូរជាញឹកញាប់សំដៅជាពិសេសទៅលើទឹកដោះគោឆៅដែលមិនបានបិទភ្ជាប់ ដែលបានចាប់ផ្តើម ferment ដោយធម្មជាតិ។
ដូចទៅនឹងទឹកដោះគោខូចដែរ ការ ferment នៃទឹកដោះគោឆៅកើតឡើងដោយសារប្រភេទបាក់តេរីបង្កើតអាស៊ីតឡាក់ទិកជាច្រើន ដែលមួយចំនួនតូចត្រូវបានចាត់ទុកថាជា probiotics ហើយអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពបន្តិចបន្តួច។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អត្ថប្រយោជន៍ដែលមានសក្តានុពលនៃទឹកដោះគោឆៅមិនលើសពីហានិភ័យរបស់វានោះទេ។ ការទទួលទានទឹកដោះគោឆៅក្នុងទម្រង់ណាមួយ — ស្រស់ ឬជូរ — ជាធម្មតាមិនត្រូវបានណែនាំទេ ដោយសារហានិភ័យខ្ពស់នៃជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារ។
សេចក្តីសង្ខេប: ទឹកដោះគោខូចជាធម្មតាសំដៅលើទឹកដោះគោដែលបានបិទភ្ជាប់ដែលខូច ចំណែកឯទឹកដោះគោជូរអាចសំដៅលើទឹកដោះគោឆៅដែលបានចាប់ផ្តើម ferment។
ហានិភ័យនៃការផឹកទឹកដោះគោខូច
មនុស្សភាគច្រើនត្រូវបានបិទភ្លាមៗដោយក្លិនស្អុយ និងរសជាតិមិនល្អនៃទឹកដោះគោខូច ដែលធ្វើឱ្យការសម្រេចចិត្តអំពីការផឹកវាមានភាពងាយស្រួល។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការផឹកទឹកដោះគោខូចមិនមែនជាគំនិតល្អនោះទេ ទោះបីជាអ្នកអាចឆ្លងកាត់រសជាតិមិនល្អក៏ដោយ។ វាអាចបណ្តាលឱ្យពុលអាហារដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានរោគសញ្ញារំលាយអាហារមិនស្រួល ដូចជាឈឺពោះ ចង្អោរ ក្អួត និងរាគ។
អ្នកមិនចាំបាច់បារម្ភទេ ប្រសិនបើអ្នកចៃដន្យផឹកទឹកដោះគោខូចបន្តិចបន្តួច ប៉ុន្តែសូមជៀសវាងការផឹកវាច្រើន — ឬសូម្បីតែក្នុងបរិមាណមធ្យម។
សេចក្តីសង្ខេប: ការផឹកទឹកដោះគោខូចអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារ ដូចជាក្អួត ឈឺពោះ និងរាគ។
ទឹកដោះគោខូចនៅតែអាចមានប្រយោជន៍នៅក្នុងផ្ទះបាយ
ទោះបីជាអ្នកមិនគួរផឹកទឹកដោះគោខូចក៏ដោយ ក៏វាមិនឥតប្រយោជន៍ដែរ។
ប្រសិនបើទឹកដោះគោរបស់អ្នកចាស់ខ្លាំង ហើយបានចាប់ផ្តើមឡើងកំណក រអិល ឬដុះផ្សិត វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបោះវាចោល។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើវាគ្រាន់តែខូចបន្តិចបន្តួច និងមានជាតិអាស៊ីតបន្តិច មានវិធីជាច្រើនដើម្បីប្រើវា។
សាកល្បងប្រើទឹកដោះគោដែលខូចបន្តិចបន្តួចនៅក្នុងកម្មវិធីចម្អិនអាហារមួយក្នុងចំណោមកម្មវិធីខាងក្រោម៖
- នំដុត។ ជំនួសទឹកដោះគោខូចដោយទឹកដោះគោធម្មតា ប៊ឺមីល យ៉ាអួ ឬក្រែមជូរនៅក្នុងរូបមន្តដូចជានំប៊ីស្គីត នំផេនខេក នំស្កូន និងនំពោត។
- ស៊ុប និងស្ទូ។ ទឹកដោះគោខូចបន្តិចបន្តួចអាចជួយឱ្យស៊ុប ស្ទូ និងម្ហូបឆ្នាំងមានជាតិខាប់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
- ទឹកសាឡាដ។ ប្រើទឹកដោះគោជូរដើម្បីធ្វើទឹកសាឡាដក្រែមដូចជា ranch, Caesar ឬ blue cheese។
- ការធ្វើឈីស។ ប្រើទឹកដោះគោជូរដើម្បីធ្វើឈីស cottage ឬ farmer’s cheese ផលិតនៅផ្ទះ។
- ធ្វើឱ្យទន់។ ប្រើទឹកដោះគោជូរដើម្បីប្រឡាក់ និងធ្វើឱ្យសាច់ ឬត្រីទន់។ អ្នកក៏អាចត្រាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលដែលមិនទាន់ឆ្អិននៅក្នុងវាដើម្បីធ្វើឱ្យវាទន់។
លើសពីនេះ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកដោះគោខូចទៅក្នុងម៉ាសបិទមុខ ឬងូតទឹកដែលផលិតនៅផ្ទះ ដើម្បីធ្វើឱ្យស្បែករបស់អ្នកទន់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកប្រហែលជាចង់លាយវាជាមួយប្រេងសំខាន់ៗ ឬគ្រឿងផ្សំដែលមានក្លិនក្រអូបផ្សេងទៀត ប្រសិនបើអ្នកយល់ថាក្លិនរបស់វាខ្លាំងពេក។
សេចក្តីសង្ខេប: ទឹកដោះគោខូចអាចជំនួសប៊ឺមីល ឬក្រែមជូរនៅក្នុងនំដុត។ វាក៏អាចធ្វើឱ្យសាច់ទន់ ឬបន្ថែមទៅក្នុងស៊ុប ម្ហូបឆ្នាំង ឬទឹកសាឡាដផងដែរ។ អ្នកក៏អាចប្រើវានៅក្នុងកម្មវិធីគ្រឿងសំអាងមួយចំនួនដើម្បីធ្វើឱ្យស្បែករបស់អ្នកទន់។
ការអានដែលបានណែនាំ: មាន់ទុកក្នុងទូរទឹកកកបានប៉ុន្មានថ្ងៃ? ការណែនាំរក្សាទុកដោយសុវត្ថិភាព
សេចក្តីសង្ខេប
ទឹកដោះគោខូចកើតឡើងដោយសារការលូតលាស់បាក់តេរីច្រើនពេក ដែលបណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូររសជាតិ ក្លិន និងវាយនភាព។
ការផឹកវាអាចធ្វើឱ្យអ្នកឈឺ ប៉ុន្តែការចម្អិនជាមួយវាមិនមែនទេ ដរាបណាវាគ្រាន់តែខូចបន្តិចបន្តួចប៉ុណ្ណោះ។
ការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោដែលខូចបន្តិចបន្តួចរបស់អ្នកប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតក៏អាចជួយអ្នកកាត់បន្ថយកាកសំណល់អាហារផងដែរ។
លើកក្រោយដែលអ្នកកត់សម្គាល់ថាទឹកដោះគោនៅក្នុងទូទឹកកករបស់អ្នកចាប់ផ្តើមខូច កុំបោះវាចោលភ្លាមៗ។ ផ្ទុយទៅវិញ សូមប្រើវានៅក្នុងនំផេនខេក នំប៊ីស្គីត ឬជាសារធាតុធ្វើឱ្យខាប់សម្រាប់ស៊ុប និងស្ទូ។
