សណ្ដែកសៀង (Glycine max) គឺជាប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានដើមកំណើតនៅអាស៊ីបូព៌ា។
ពួកវាជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៃរបបអាហារអាស៊ី ហើយត្រូវបានគេបរិភោគអស់រាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។ សព្វថ្ងៃនេះ ពួកវាត្រូវបានដាំដុះជាចម្បងនៅអាស៊ី អាមេរិកខាងត្បូង និងអាមេរិកខាងជើង។
នៅអាស៊ី សណ្ដែកសៀងតែងតែត្រូវបានគេបរិភោគទាំងមូល ប៉ុន្តែផលិតផលសណ្ដែកសៀងដែលកែច្នៃច្រើនគឺជារឿងធម្មតាជាងនៅបណ្ដាប្រទេសលោកខាងលិច។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗមានផលិតផលសណ្ដែកសៀងជាច្រើនប្រភេទ រួមមាន ម្សៅសណ្ដែកសៀង ប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀង តៅហ៊ូ ទឹកដោះគោសណ្ដែកសៀង ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងប្រេងសណ្ដែកសៀង។
សណ្ដែកសៀងមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសារធាតុ phytonutrients ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក៏មានការព្រួយបារម្ភអំពីផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដែលអាចកើតមានផងដែរ។
អត្ថបទនេះនឹងប្រាប់អ្នកនូវអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីសណ្ដែកសៀង។
ការពិតអំពីអាហារូបត្ថម្ភរបស់សណ្ដែកសៀង
សណ្ដែកសៀងភាគច្រើនផ្សំឡើងពីប្រូតេអ៊ីន ប៉ុន្តែក៏មានផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាត និងខ្លាញ់ក្នុងបរិមាណល្អផងដែរ។
ការពិតអំពីអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់ 3.5 អោន (100 ក្រាម) នៃសណ្ដែកសៀងស្ងោរមានដូចខាងក្រោម៖
- កាឡូរី: 173
- ទឹក: 63%
- ប្រូតេអ៊ីន: 16.6 ក្រាម
- កាបូអ៊ីដ្រាត: 9.9 ក្រាម
- ស្ករ: 3 ក្រាម
- ជាតិសរសៃ: 6 ក្រាម
- ខ្លាញ់: 9 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន
សណ្ដែកសៀងគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អបំផុតមួយដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។
បរិមាណប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសណ្ដែកសៀងគឺ 36-56% នៃទម្ងន់ស្ងួត។
សណ្ដែកសៀងស្ងោរមួយពែង (172 ក្រាម) មានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 29 ក្រាម។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀងគឺល្អ ទោះបីជាគុណភាពមិនខ្ពស់ដូចប្រូតេអ៊ីនសត្វក៏ដោយ។
ប្រភេទប្រូតេអ៊ីនសំខាន់ៗនៅក្នុងសណ្ដែកសៀងគឺ glycinin និង conglycinin ដែលបង្កើតបានប្រហែល 80% នៃបរិមាណប្រូតេអ៊ីនសរុប។ ប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះអាចបង្កឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សីចំពោះមនុស្សមួយចំនួន។
ការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលបន្តិចបន្តួច។
ខ្លាញ់
- ខ្លាញ់ឆ្អែត: 1.3 ក្រាម
- ខ្លាញ់មិនឆ្អែតតែមួយ: 1.98 ក្រាម
- ខ្លាញ់មិនឆ្អែតច្រើន: 5.06 ក្រាម
- អូមេហ្គា-3: 0.6 ក្រាម
- អូមេហ្គា-6: 4.47 ក្រាម
សណ្ដែកសៀងត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិប្រេង ហើយត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតប្រេងសណ្ដែកសៀង។
បរិមាណខ្លាញ់គឺប្រហែល 18% នៃទម្ងន់ស្ងួត — ភាគច្រើនជាអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated និង monounsaturated ជាមួយនឹងបរិមាណតិចតួចនៃខ្លាញ់ឆ្អែត។
ប្រភេទខ្លាញ់ដែលលេចធ្លោនៅក្នុងសណ្ដែកសៀងគឺអាស៊ីត linoleic ដែលបង្កើតបានប្រហែល 50% នៃបរិមាណខ្លាញ់សរុប។
កាបូអ៊ីដ្រាត
ដោយសារតែមានកាបូអ៊ីដ្រាតទាប សណ្ដែកសៀងទាំងមូលមានកម្រិតទាបណាស់នៅលើសន្ទស្សន៍ glycemic (GI) ដែលជាការវាស់វែងអំពីរបៀបដែលអាហារប៉ះពាល់ដល់ការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមបន្ទាប់ពីអាហារ។
GI ទាបនេះធ្វើឱ្យសណ្ដែកសៀងស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
ជាតិសរសៃ
សណ្ដែកសៀងមានផ្ទុកជាតិសរសៃរលាយ និងមិនរលាយក្នុងបរិមាណសមរម្យ។
ជាតិសរសៃដែលមិនរលាយភាគច្រើនជា alpha-galactosides ដែលអាចបណ្ដាលឱ្យហើមពោះ និងរាគចំពោះអ្នកដែលមានភាពរសើប។
Alpha-galactosides ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទជាតិសរសៃដែលហៅថា FODMAPs ដែលអាចធ្វើឱ្យរោគសញ្ញានៃរោគសញ្ញាពោះវៀនឆាប់ខឹង (IBS) កាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។
ទោះបីជាបណ្ដាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់មិនល្អចំពោះមនុស្សមួយចំនួនក៏ដោយ ជាតិសរសៃរលាយនៅក្នុងសណ្ដែកសៀងជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុខភាពល្អ។
ពួកវាត្រូវបានបំបែកដោយបាក់តេរីនៅក្នុងពោះវៀនធំរបស់អ្នក ដែលនាំឱ្យមានការបង្កើតអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លី (SCFAs) ដែលអាចធ្វើឱ្យសុខភាពពោះវៀនប្រសើរឡើង និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំរបស់អ្នក។
សេចក្ដីសង្ខេប: សណ្ដែកសៀងគឺជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។ អ្វីដែលពិសេសជាងនេះទៅទៀត ជាតិសរសៃខ្ពស់របស់វាមានប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពពោះវៀនរបស់អ្នក។
វីតាមីន និងរ៉ែរបស់សណ្ដែកសៀង
សណ្ដែកសៀងគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន និងរ៉ែជាច្រើន រួមមាន៖
- ម៉ូលីបដិន (Molybdenum)។ សណ្ដែកសៀងសម្បូរទៅដោយម៉ូលីបដិន ដែលជាធាតុដានដ៏សំខាន់ដែលត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
- វីតាមីន K1។ ទម្រង់នៃវីតាមីន K ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានគេស្គាល់ថា phylloquinone។ វាដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការកកឈាម។
- ហ្វូឡាត (Folate)។ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាវីតាមីន B9 ហ្វូឡាតមានមុខងារជាច្រើននៅក្នុងរាងកាយរបស់អ្នក ហើយត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ។
- ទង់ដែង (Copper)។ ការទទួលទានទង់ដែងតាមរបបអាហារតែងតែទាបនៅក្នុងប្រជាជនលោកខាងលិច។ កង្វះអាចមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពបេះដូង។
- ម៉ង់ហ្គាណែស (Manganese)។ ធាតុដានដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារភាគច្រើន និងទឹកផឹក។ ម៉ង់ហ្គាណែសត្រូវបានស្រូបយកមិនសូវល្អពីសណ្ដែកសៀងដោយសារតែមាតិកាអាស៊ីត phytic ខ្ពស់របស់វា។
- ផូស្វ័រ (Phosphorus)។ សណ្ដែកសៀងគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃផូស្វ័រ ដែលជារ៉ែដ៏សំខាន់ដែលមានច្រើននៅក្នុងរបបអាហារលោកខាងលិច។
- ធីយ៉ាមីន (Thiamine)។ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាវីតាមីន B1 ធីយ៉ាមីនដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងមុខងាររាងកាយជាច្រើន។
សេចក្ដីសង្ខេប: សណ្ដែកសៀងគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន និងរ៉ែជាច្រើន រួមមាន វីតាមីន K1 ហ្វូឡាត ទង់ដែង ម៉ង់ហ្គាណែស ផូស្វ័រ និងធីយ៉ាមីន។
សារធាតុផ្សំពីរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតរបស់សណ្ដែកសៀង
សណ្ដែកសៀងសម្បូរទៅដោយសារធាតុផ្សំពីរុក្ខជាតិជីវសកម្មជាច្រើន រួមមាន៖
ការអានដែលបានណែនាំ: សណ្ដែកដី៖ ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព
- អ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូន (Isoflavones)។ ក្រុមនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម polyphenols អ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូនមានផលប៉ះពាល់សុខភាពជាច្រើន។
- អាស៊ីតហ្វីទិក (Phytic acid)។ ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់រុក្ខជាតិទាំងអស់ អាស៊ីតហ្វីទិក (phytate) រារាំងការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែដូចជាស័ង្កសី និងជាតិដែក។ កម្រិតនៃអាស៊ីតនេះអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយដោយការស្ងោរ ការបណ្ដុះ ឬការផ្អាប់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
- សាប៉ូនីន (Saponins)។ មួយក្នុងចំណោមប្រភេទសំខាន់ៗនៃសារធាតុផ្សំពីរុក្ខជាតិនៅក្នុងសណ្ដែកសៀង សាប៉ូនីនត្រូវបានគេរកឃើញថាអាចកាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលនៅក្នុងសត្វ។
អ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូន
សណ្ដែកសៀងមានផ្ទុកអ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូនក្នុងបរិមាណខ្ពស់ជាងអាហារទូទៅផ្សេងទៀត។
អ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូនគឺជាសារធាតុ phytonutrients ពិសេសដែលស្រដៀងនឹងអរម៉ូនភេទស្រីអេស្ត្រូសែន។ ពួកវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមសារធាតុដែលហៅថា phytoestrogens (អេស្ត្រូសែនរុក្ខជាតិ)។
ប្រភេទសំខាន់ៗនៃអ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូននៅក្នុងសណ្ដែកសៀងគឺ genistein (50%) daidzein (40%) និង glycitein (10%)។
មនុស្សមួយចំនួនមានប្រភេទបាក់តេរីពោះវៀនពិសេសដែលអាចបំប្លែង daidzein ទៅជា equol ដែលជាសារធាតុដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាទទួលខុសត្រូវចំពោះអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនរបស់សណ្ដែកសៀង។
អ្នកដែលរាងកាយរបស់ពួកគេអាចផលិត equol ត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនពីការទទួលទានសណ្ដែកសៀងជាងអ្នកដែលរាងកាយរបស់ពួកគេមិនអាច។
ភាគរយនៃអ្នកផលិត equol គឺខ្ពស់ជាងនៅក្នុងប្រជាជនអាស៊ី និងក្នុងចំណោមអ្នកបួសជាងនៅក្នុងប្រជាជនលោកខាងលិចទូទៅ។
សេចក្ដីសង្ខេប: សណ្ដែកសៀងគឺជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃសារធាតុផ្សំពីរុក្ខជាតិជីវសកម្មជាច្រើន រួមមាន អ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូន សាប៉ូនីន និងអាស៊ីតហ្វីទិក។ អ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូនជាពិសេសធ្វើត្រាប់តាមអេស្ត្រូសែន ហើយទទួលខុសត្រូវចំពោះផលប៉ះពាល់សុខភាពជាច្រើនរបស់សណ្ដែកសៀង។
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់សណ្ដែកសៀង
ដូចអាហារទាំងមូលភាគច្រើនដែរ សណ្ដែកសៀងមានផលប៉ះពាល់សុខភាពជាច្រើន។
សណ្ដែកសៀងអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក
ជំងឺមហារីកគឺជាមូលហេតុចម្បងមួយនៃការស្លាប់នៅក្នុងសង្គមសម័យទំនើប។
ការបរិភោគផលិតផលសណ្ដែកសៀងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងជាលិកាសុដន់ចំពោះស្ត្រី ដែលតាមទ្រឹស្តីបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកសុដន់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាអង្កេតភាគច្រើនបង្ហាញថាការទទួលទានផលិតផលសណ្ដែកសៀងអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកសុដន់។
ការសិក្សាក៏បង្ហាញពីប្រសិទ្ធភាពការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកក្រពេញប្រូស្តាតចំពោះបុរសផងដែរ។
សារធាតុផ្សំសណ្ដែកសៀងជាច្រើន — រួមមាន អ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូន និង lunasin — អាចទទួលខុសត្រូវចំពោះប្រសិទ្ធភាពការពារជំងឺមហារីកដែលអាចកើតមាន។
ការប៉ះពាល់នឹងអ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូនតាំងពីក្មេងអាចការពារជាពិសេសប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកសុដន់នៅពេលក្រោយក្នុងជីវិត។
សូមចងចាំថាភស្តុតាងនេះត្រូវបានកំណត់ចំពោះការសិក្សាអង្កេត ដែលបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងរវាងការទទួលទានសណ្ដែកសៀង និងការការពារជំងឺមហារីក — ប៉ុន្តែមិនបញ្ជាក់ពីមូលហេតុនោះទេ។
ការអានដែលបានណែនាំ: អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់ Edamame ទាំង ៨ ដែលផ្អែកលើវិទ្យាសាស្ត្រ
សណ្ដែកសៀងអាចបំបាត់រោគសញ្ញានៃការអស់រដូវ
ការអស់រដូវគឺជាអំឡុងពេលក្នុងជីវិតរបស់ស្ត្រីនៅពេលដែលការមករដូវឈប់។
វាច្រើនតែត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងរោគសញ្ញាមិនល្អ — ដូចជាការបែកញើស ក្ដៅខ្លួន និងការប្រែប្រួលអារម្មណ៍ — ដែលបណ្ដាលមកពីការថយចុះកម្រិតអេស្ត្រូសែន។
គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ស្ត្រីអាស៊ី — ជាពិសេសស្ត្រីជប៉ុន — មិនសូវមានរោគសញ្ញាអស់រដូវជាងស្ត្រីលោកខាងលិចទេ។
ទម្លាប់របបអាហារ ដូចជាការទទួលទានអាហារសណ្ដែកសៀងខ្ពស់ជាងនៅអាស៊ី អាចពន្យល់ពីភាពខុសគ្នានេះ។
ការសិក្សាបង្ហាញថា អ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូន ដែលជាក្រុមនៃ phytoestrogens ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសណ្ដែកសៀង អាចបំបាត់រោគសញ្ញាទាំងនេះ។
ផលិតផលសណ្ដែកសៀងមិនប៉ះពាល់ដល់ស្ត្រីទាំងអស់តាមរបៀបនេះទេ។ សណ្ដែកសៀងហាក់ដូចជាមានប្រសិទ្ធភាពតែចំពោះអ្នកផលិត equol ប៉ុណ្ណោះ — អ្នកដែលមានប្រភេទបាក់តេរីពោះវៀនដែលអាចបំប្លែងអ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូនទៅជា equol។
Equol អាចទទួលខុសត្រូវចំពោះអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនរបស់សណ្ដែកសៀង។
ការទទួលទានអ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូន 135 មីលីក្រាមជារៀងរាល់ថ្ងៃរយៈពេល 1 សប្ដាហ៍ — ស្មើនឹង 2.4 អោន (68 ក្រាម) នៃសណ្ដែកសៀងក្នុងមួយថ្ងៃ — បានកាត់បន្ថយរោគសញ្ញាអស់រដូវតែចំពោះអ្នកផលិត equol ប៉ុណ្ណោះ។
ខណៈពេលដែលការព្យាបាលដោយអរម៉ូនត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាប្រពៃណីជាការព្យាបាលសម្រាប់រោគសញ្ញាអស់រដូវ ការបន្ថែមអ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូនត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយសព្វថ្ងៃនេះ។
សណ្ដែកសៀងអាចផ្ដល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សុខភាពឆ្អឹង
ជំងឺពុកឆ្អឹងត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការថយចុះដង់ស៊ីតេឆ្អឹង និងការកើនឡើងហានិភ័យនៃការបាក់ឆ្អឹង ជាពិសេសចំពោះស្ត្រីវ័យចំណាស់។
ការទទួលទានផលិតផលសណ្ដែកសៀងអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺពុកឆ្អឹងចំពោះស្ត្រីដែលបានអស់រដូវ។
ផលប៉ះពាល់ដែលមានប្រយោជន៍ទាំងនេះហាក់ដូចជាបណ្ដាលមកពីអ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូន។
សេចក្ដីសង្ខេប: សណ្ដែកសៀងមានផ្ទុកសារធាតុផ្សំពីរុក្ខជាតិដែលអាចជួយការពារជំងឺមហារីកសុដន់ និងក្រពេញប្រូស្តាត។ អ្វីដែលពិសេសជាងនេះទៅទៀត គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងនេះអាចបំបាត់រោគសញ្ញាអស់រដូវ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺពុកឆ្អឹងចំពោះស្ត្រីក្រោយអស់រដូវ។
ការអានដែលបានណែនាំ: ស្រូវសាលី៖ អាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍ គុណវិបត្តិ និងច្រើនទៀត
ការព្រួយបារម្ភ និងផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានរបស់សណ្ដែកសៀង
ទោះបីជាសណ្ដែកសៀងមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនក៏ដោយ មនុស្សមួយចំនួនចាំបាច់ត្រូវកំណត់ការទទួលទានផលិតផលសណ្ដែកសៀងរបស់ពួកគេ — ឬជៀសវាងវាទាំងស្រុង។
សណ្ដែកសៀងអាចនាំឱ្យមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតត្រូវបានរារាំង
ការទទួលទានផលិតផលសណ្ដែកសៀងច្រើនអាចរារាំងមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតចំពោះមនុស្សមួយចំនួន ហើយរួមចំណែកដល់ជំងឺ hypothyroidism — ស្ថានភាពដែលកំណត់លក្ខណៈដោយការផលិតអរម៉ូនទីរ៉ូអ៊ីតទាប។
ក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតគឺជាក្រពេញធំមួយដែលគ្រប់គ្រងការលូតលាស់ និងគ្រប់គ្រងអត្រាដែលរាងកាយរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ថាមពល។
ការសិក្សាលើសត្វ និងមនុស្សបង្ហាញថា អ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូនដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសណ្ដែកសៀងអាចរារាំងការបង្កើតអរម៉ូនទីរ៉ូអ៊ីត។
ការសិក្សាមួយលើមនុស្សពេញវ័យជនជាតិជប៉ុន 37 នាក់បានបង្ហាញថា ការបរិភោគសណ្ដែកសៀង 1 អោន (30 ក្រាម) ជារៀងរាល់ថ្ងៃរយៈពេល 3 ខែបានបណ្ដាលឱ្យមានរោគសញ្ញាដែលទាក់ទងនឹងមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតដែលត្រូវបានរារាំង។
រោគសញ្ញារួមមាន ភាពមិនស្រួល ងងុយគេង ទល់លាមក និងក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតរីកធំ — ទាំងអស់នេះបានបាត់ទៅវិញបន្ទាប់ពីការសិក្សាបានបញ្ចប់។
ការសិក្សាមួយទៀតលើមនុស្សពេញវ័យដែលមានជំងឺ hypothyroidism កម្រិតស្រាលបានរកឃើញថា ការទទួលទានអ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូន 16 មីលីក្រាមជារៀងរាល់ថ្ងៃរយៈពេល 2 ខែបានរារាំងមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតក្នុង 10% នៃអ្នកចូលរួម។
បរិមាណអ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូនដែលបានទទួលទានគឺតូចណាស់ — ស្មើនឹងការបរិភោគសណ្ដែកសៀង 0.3 អោន (8 ក្រាម) ក្នុងមួយថ្ងៃ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាភាគច្រើនលើមនុស្សពេញវ័យដែលមានសុខភាពល្អមិនបានរកឃើញទំនាក់ទំនងសំខាន់ណាមួយរវាងការទទួលទានសណ្ដែកសៀង និងការប្រែប្រួលមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតនោះទេ។
ការវិភាគនៃការសិក្សា 14 បានកត់សម្គាល់ថា មិនមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានសំខាន់ណាមួយនៃការទទួលទានសណ្ដែកសៀងទៅលើមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតចំពោះមនុស្សពេញវ័យដែលមានសុខភាពល្អនោះទេ ខណៈដែលទារកដែលកើតមកមានកង្វះអរម៉ូនទីរ៉ូអ៊ីតត្រូវបានចាត់ទុកថាមានហានិភ័យ។
សរុបមក ការទទួលទានផលិតផលសណ្ដែកសៀង ឬការបន្ថែមអ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូនជាប្រចាំអាចនាំឱ្យកើតជំងឺ hypothyroidism ចំពោះអ្នកដែលមានភាពរសើប ជាពិសេសអ្នកដែលមានក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតមិនសូវសកម្ម។
ហើមពោះ និងរាគ
ដូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិភាគច្រើនដែរ សណ្ដែកសៀងមានផ្ទុកជាតិសរសៃដែលមិនរលាយ ដែលអាចបណ្ដាលឱ្យហើមពោះ និងរាគចំពោះអ្នកដែលមានភាពរសើប។
ទោះបីជាមិនមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពក៏ដោយ ផលប៉ះពាល់ទាំងនេះអាចមិនល្អ។
ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ប្រភេទជាតិសរសៃដែលហៅថា FODMAPs ជាតិសរសៃ raffinose និង stachyose អាចធ្វើឱ្យរោគសញ្ញានៃ IBS កាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ ដែលជាជំងឺរំលាយអាហារទូទៅ។
ប្រសិនបើអ្នកមាន IBS ការជៀសវាង ឬកំណត់ការទទួលទានសណ្ដែកសៀងអាចជាគំនិតល្អ។
អាលែហ្សីសណ្ដែកសៀង
អាលែហ្សីអាហារគឺជាស្ថានភាពទូទៅដែលបណ្ដាលមកពីប្រតិកម្មភាពស៊ាំដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ទៅនឹងសមាសធាតុមួយចំនួននៅក្នុងអាហារ។
អាលែហ្សីសណ្ដែកសៀងត្រូវបានបង្កឡើងដោយប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀង — glycinin និង conglycinin — ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលសណ្ដែកសៀងភាគច្រើន។
ទោះបីជាសណ្ដែកសៀងគឺជាអាហារដែលបង្កអាលែហ្សីទូទៅបំផុតមួយក៏ដោយ អាលែហ្សីសណ្ដែកសៀងគឺកម្រកើតមានទាំងចំពោះកុមារ និងមនុស្សពេញវ័យ។
សេចក្ដីសង្ខេប: ចំពោះមនុស្សមួយចំនួន ផលិតផលសណ្ដែកសៀងអាចរារាំងមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីត បណ្ដាលឱ្យហើមពោះ និងរាគ និងនាំឱ្យមានប្រតិកម្មអាលែហ្សី។
សេចក្ដីសង្ខេប
សណ្ដែកសៀងមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ និងជាប្រភពដ៏ល្អនៃកាបូអ៊ីដ្រាត និងខ្លាញ់។
ពួកវាជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃវីតាមីន រ៉ែ និងសារធាតុផ្សំពីរុក្ខជាតិដែលមានប្រយោជន៍ជាច្រើន ដូចជាអ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូន។
សម្រាប់ហេតុផលនេះ ការទទួលទានសណ្ដែកសៀងជាប្រចាំអាចបំបាត់រោគសញ្ញានៃការអស់រដូវ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកក្រពេញប្រូស្តាត និងសុដន់របស់អ្នក។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវាអាចបណ្ដាលឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារ និងរារាំងមុខងារក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតចំពោះអ្នកដែលមានទំនោរ។
