ប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀងគឺជាប្រូតេអ៊ីនចម្បងនៅក្នុងផលិតផលសណ្ដែកសៀង ដូចជាតៅហ៊ូ ថែមពេ (tempeh) ទឹកដោះគោសណ្ដែកសៀង និងផលិតផលទឹកដោះគោ និងសាច់ជំនួសផ្សេងទៀតដែលមានមូលដ្ឋានលើសណ្ដែកសៀង។
វាក៏អាចរកឃើញនៅក្នុងម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀង ដែលអ្នកអាចប្រើដើម្បីបំពេញបន្ថែមការហាត់ប្រាណ ឬបន្ថែមប្រូតេអ៊ីនទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។
សម្រាប់អ្នកដែលអនុវត្តរបបអាហារបួស ឬអ្នកដែលមិនញ៉ាំទឹកដោះគោ អាហារសណ្ដែកសៀងតែងតែជាប្រភពដ៏សំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗទោះបីជាមនុស្សមួយចំនួនជឿថា សណ្ដែកសៀងជាប្រភពសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏អស្ចារ្យក៏ដោយ ក៏អ្នកខ្លះទៀតសង្ស័យថាតើវាបង្កផលប៉ះពាល់ដែលមិនចង់បានដែរឬទេ។
អត្ថបទនេះនឹងពិនិត្យមើលភស្តុតាងដើម្បីកំណត់ថាតើប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀងជាការបន្ថែមដ៏ល្អដល់របបអាហាររបស់អ្នកដែរឬទេ បន្ទាប់មកផ្តល់នូវគំនិតមួយចំនួនអំពីរបៀបរីករាយជាមួយវា។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
ប្រភេទអាហារសណ្ដែកសៀង
សណ្ដែកសៀងមានច្រើនទម្រង់ ដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹម និងផលប៉ះពាល់សុខភាពខុសៗគ្នា។
សណ្ដែកសៀងដែលកែច្នៃតិចតួចបំផុត
នៅចុងម្ខាងនៃវិសាលគមគឺអាហារសណ្ដែកសៀងទាំងមូល ឬកែច្នៃតិចតួចបំផុត ដូចជាតៅហ៊ូ ថែមពេ និងសណ្ដែកសៀងទាំងមូល — ហៅផងដែរថា Edamame។
- តៅហ៊ូ។ ប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដ៏ពេញនិយមនេះត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោសណ្ដែកសៀងដែលបានបង្រួមក្នុងដំណើរការដែលស្រដៀងនឹងការផលិតឈីស។ វាត្រូវបានបង្កើតជារាងប្លុកពណ៌សរឹងៗនៃទឹកដោះគោសណ្ដែកសៀងដែលមានលក្ខណៈទន់ រឹង និងរឹងខ្លាំង។
- ថែមពេ (Tempeh)។ នំ ឬដុំសាច់ក្រាស់ៗដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានផលិតដោយការចម្អិនសណ្ដែកសៀងទាំងមូលមួយផ្នែក បន្ទាប់មកយកទៅផ្អាប់ជាមួយផ្សិត Rhizopus oligosporus។ វាមានលក្ខណៈរឹងជាងតៅហ៊ូ។
- ណាត់តូ (Natto)។ មុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹកស្អិតៗរបស់ជប៉ុននេះត្រូវបានផលិតដោយការផ្អាប់សណ្ដែកសៀងជាមួយ Bacillus subtilis var. natto។ វាត្រូវបានគេបម្រើជាទូទៅជាមួយបាយ។
- មីសូ (Miso)។ ទឹកជ្រលក់ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះត្រូវបានប្រើក្នុងស៊ុប និងមុខម្ហូបផ្សេងទៀត។ វាត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្ដែកសៀងដែលបានផ្អាប់ និងស្រូវបាឡេ ឬអង្ករដំណើប។
សណ្ដែកសៀងដែលកែច្នៃច្រើន
ទឹកដោះគោសណ្ដែកសៀងត្រូវបានកែច្នៃច្រើនជាងបន្តិច។ ដើម្បីផលិតទឹកដោះគោសណ្ដែកសៀង សណ្ដែកសៀងត្រូវបានចម្អិនក្នុងទឹក កិនឱ្យម៉ដ្ឋ និងច្របាច់ដើម្បីយកកាកសំណល់ និងជាតិសរសៃចេញ។ ក្រុមហ៊ុនផលិតអាចបន្ថែមគ្រឿងផ្សំ និងសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត។
អ្នកនឹងរកឃើញម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀង ឬប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀងដាច់ដោយឡែកនៅចុងបំផុតនៃវិសាលគមដែលត្រូវបានកែច្នៃខ្ពស់បំផុត។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ជាគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងអាហារវេចខ្ចប់មួយចំនួនដូចជានំប្រូតេអ៊ីន។
ម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀងដាច់ដោយឡែកត្រូវបានផលិតចេញពីសណ្ដែកសៀងដែលបានបកខ្លាញ់ចេញ ដែលត្រូវបានលាងសម្អាតក្នុងជាតិអាល់កុល ឬទឹកដើម្បីយកជាតិស្ករ និងជាតិសរសៃចេញ។ បន្ទាប់មកពួកវាត្រូវបានយកទៅសម្ងួត និងកិនជាម្សៅ។
សេចក្ដីសង្ខេប៖ អាហារសណ្ដែកសៀងស្ថិតក្នុងវិសាលគមពីកែច្នៃតិចតួចបំផុតទៅកែច្នៃខ្ពស់។ ពួកវារួមមានសណ្ដែកសៀងទាំងមូល តៅហ៊ូ ថែមពេ មីសូ ណាត់តូ ទឹកដោះគោសណ្ដែកសៀង និងម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀងដាច់ដោយឡែក។
ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារសណ្ដែកសៀង
សមាសភាពអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារសណ្ដែកសៀងប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទដែលអ្នកកំពុងញ៉ាំ។
ជាទូទៅ សណ្ដែកសៀងគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃប្រូតេអ៊ីន ជាតិសរសៃ និងវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែដូចជាកាល់ស្យូម ជាតិដែក ម៉ាញ៉េស្យូម និងស័ង្កសី។ វាមានខ្លាញ់មិនឆ្អែតមួយចំនួន ហើយគ្មានកូឡេស្តេរ៉ុល។
បញ្ជីនេះបង្ហាញពីព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់មួយចំណែកនៃអាហារសណ្ដែកសៀងមួយចំនួន៖
តៅហ៊ូរឹង 1/2 ពែង (126 ក្រាម)
- កាឡូរី: 181
- ប្រូតេអ៊ីន: 22 ក្រាម
- ខ្លាញ់សរុប: 11 ក្រាម
- កាបូអ៊ីដ្រាត: 3.5 ក្រាម
- ជាតិសរសៃ: 3 ក្រាម
- កាល់ស្យូម: 66% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ជាតិដែក: 18% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ម៉ាញ៉េស្យូម: 17% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ផូស្វ័រ: 19% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ប៉ូតាស្យូម: 6% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ស័ង្កសី: 18% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
ទឹកដោះគោសណ្ដែកសៀង 1 ពែង (240 មីលីលីត្រ)
- កាឡូរី: 100
- ប្រូតេអ៊ីន: 6.5 ក្រាម
- ខ្លាញ់សរុប: 3.5 ក្រាម
- កាបូអ៊ីដ្រាត: 12 ក្រាម
- ជាតិសរសៃ: 0.5 ក្រាម
- កាល់ស្យូម: 23% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ជាតិដែក: 5% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ម៉ាញ៉េស្យូម: 9% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ផូស្វ័រ: 8% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ប៉ូតាស្យូម: 6% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ស័ង្កសី: 5% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
ម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀង 1 អោន (28 ក្រាម)
- កាឡូរី: 95
- ប្រូតេអ៊ីន: 25 ក្រាម
- ខ្លាញ់សរុប: 1 ក្រាម
- កាបូអ៊ីដ្រាត: 0 ក្រាម
- ជាតិសរសៃ: 0 ក្រាម
- កាល់ស្យូម: 4% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ជាតិដែក: 29% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ម៉ាញ៉េស្យូម: 3% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ផូស្វ័រ: 18% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ប៉ូតាស្យូម: តិចជាង 1% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ស័ង្កសី: 9% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
ដូចដែលអ្នកបានឃើញហើយ បរិមាណខ្លាញ់ ជាតិសរសៃ កាបូអ៊ីដ្រាត និងសារធាតុរ៉ែរបស់អាហារសណ្ដែកសៀងមានជួរធំទូលាយ។
ប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀងដាច់ដោយឡែកមានប្រូតេអ៊ីនច្រើនបំផុតក្នុងមួយចំណែក ដែលសមហេតុផលព្រោះវាត្រូវបានកែច្នៃដើម្បីជាប្រភពប្រមូលផ្តុំនៃសារធាតុចិញ្ចឹមនេះ។
សេចក្ដីសង្ខេប៖ សណ្ដែកសៀងជាទូទៅគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃប្រូតេអ៊ីន ទោះបីជាសមាសភាពសារធាតុចិញ្ចឹមជាក់លាក់អាស្រ័យលើទម្រង់ក៏ដោយ។ ឧទាហរណ៍ ប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀងដាច់ដោយឡែកមានច្រើនជាងក្នុងមួយចំណែកជាងតៅហ៊ូ ឬទឹកដោះគោសណ្ដែកសៀង។
ការអានដែលបានណែនាំ: តៅហ៊ូជាអ្វី ហើយវាល្អសម្រាប់សុខភាពអ្នកដែរឬទេ? អត្ថប្រយោជន៍ & អាហារូបត្ថម្ភ
តើអាហារសណ្ដែកសៀងផ្តល់អាស៊ីតអាមីណូដែរឬទេ?
ការរិះគន់ទូទៅបំផុតមួយចំពោះប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិគឺថា ពួកវាមិនមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងអស់ដែលរាងកាយរបស់អ្នកត្រូវការដើម្បីផលិតប្រូតេអ៊ីននោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះគឺជាការយល់ច្រឡំ — ដូចជាគំនិតដែលថាប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិអន់ជាងប្រូតេអ៊ីនសត្វ។
រុក្ខជាតិទាំងអស់មានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងប្រាំបួន ប៉ុន្តែខ្លះផ្តល់បរិមាណតិចតួចបំផុត។ ឧទាហរណ៍ នៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងធញ្ញជាតិភាគច្រើន លីស៊ីន (lysine) មានតែក្នុងបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។
នេះគ្រាន់តែមានន័យថា អ្នកគួរតែបញ្ចូលប្រភពលីស៊ីនផ្សេងទៀតទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក ដូចជាសណ្ដែកសៀង ដើម្បីឱ្យរាងកាយរបស់អ្នកអាចផលិតប្រូតេអ៊ីនទាំងអស់ដែលវាត្រូវការ។ អ្វីដែលអ្នកត្រូវធ្វើគឺរីករាយជាមួយរបបអាហារចម្រុះ ដែលល្អសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នក។
អាហារសណ្ដែកសៀងមិនត្រឹមតែមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងប្រាំបួនប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងផ្តល់បរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃនីមួយៗផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យសណ្ដែកសៀងស្រដៀងនឹងប្រូតេអ៊ីនសត្វតាមរបៀបនេះ។
សេចក្ដីសង្ខេប៖ សណ្ដែកសៀងមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងប្រាំបួនក្នុងបរិមាណស្រដៀងគ្នា ខណៈពេលដែលប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិប្រភេទផ្សេងទៀតតែងតែមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗយ៉ាងហោចណាស់មួយតិច។
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃអាហារសណ្ដែកសៀង
សណ្ដែកសៀងអាចជួយដល់សុខភាពបេះដូង កាត់បន្ថយហានិភ័យមហារីក និងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ អត្ថប្រយោជន៍ទាំងនេះភាគច្រើនត្រូវបានសន្មតថាជាសមាសធាតុលើកកម្ពស់សុខភាពរបស់សណ្ដែកសៀងដូចជា phytosterols, saponins, lecithin, phytic acid, និង isoflavones បន្ថែមពីលើទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភរបស់វា។
អាហារសណ្ដែកសៀងអាចការពារសុខភាពបេះដូង
អាហារសណ្ដែកសៀងហាក់ដូចជាមានផលប៉ះពាល់ជាវិជ្ជមានដល់សុខភាពបេះដូង។
នៅក្នុងការពិនិត្យឡើងវិញមួយនៃការសិក្សាចំនួន 35 ការទទួលទានសណ្ដែកសៀងបានបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល LDL (អាក្រក់) និងបង្កើនកូឡេស្តេរ៉ុល HDL (ល្អ)។
នេះសំខាន់ព្រោះកម្រិតខ្ពស់នៃខ្លាញ់ក្នុងឈាមដូចជា LDL និង triglycerides ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងហានិភ័យខ្ពស់នៃជំងឺបេះដូង ជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល និងគាំងបេះដូង។
ការអានដែលបានណែនាំ: សណ្ដែកសៀង៖ ល្អ ឬ អាក្រក់? អត្ថប្រយោជន៍ និង កង្វល់សុខភាព
អាហារសណ្ដែកសៀងអាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ប្រឆាំងមហារីក
ការសិក្សាអង្កេតជាច្រើនបានបង្ហាញថា របបអាហារដែលមានសណ្ដែកសៀងខ្ពស់ការពារប្រឆាំងនឹងហានិភ័យមហារីក លទ្ធផល និងសូម្បីតែការកើតឡើងវិញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាសំខាន់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាអត្ថប្រយោជន៍ទាំងនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាចម្បងទៅនឹងអាហារសណ្ដែកសៀងទាំងមូល និងកែច្នៃតិចតួចបំផុត មិនមែនប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀងដាច់ដោយឡែកបន្ថែមនោះទេ។
ការសិក្សាមួយដែលពិនិត្យមើលផលប៉ះពាល់នៃទឹកដោះគោ និងសណ្ដែកសៀងលើហានិភ័យមហារីកសុដន់បានផ្សារភ្ជាប់ការទទួលទានទឹកដោះគោខ្ពស់ — ប៉ុន្តែមិនមែនសណ្ដែកសៀងទេ — ជាមួយនឹងហានិភ័យមហារីកសុដន់កាន់តែខ្ពស់។
ការពិនិត្យឡើងវិញមួយទៀតបានរកឃើញទំនាក់ទំនងស្ថិតិសំខាន់រវាងការទទួលទានអាហារសណ្ដែកសៀង និងហានិភ័យទាបនៃមហារីកក្រពេញប្រូស្តាត។
លើសពីនេះ ខណៈពេលដែលត្រូវការការស្រាវជ្រាវបន្ថែម ការវិភាគមេតា (meta-analysis) នៃការសិក្សាចំនួន 12 បានផ្សារភ្ជាប់ការទទួលទានអាហារសណ្ដែកសៀងមុន និងក្រោយការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យមហារីកសុដន់ជាមួយនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃការកើតឡើងវិញនៃមហារីក។
ចុងក្រោយ ការស្រាវជ្រាវចាស់ៗបានកត់សម្គាល់ថា សណ្ដែកសៀងមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ហើយអាចជំរុញការស្លាប់កោសិកាមហារីក និងរារាំងការលូតលាស់នៃសរសៃឈាមក្នុងដុំសាច់។
អាហារសណ្ដែកសៀងអាចជួយគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម
ការទទួលទានអាហារសណ្ដែកសៀងត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមបានល្អប្រសើរ ដែលសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលមាន — ឬមានហានិភ័យនៃ — ជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
ការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនបានបង្ហាញថា អាហារសណ្ដែកសៀងដែលបានផ្អាប់អាចមានប្រសិទ្ធភាពជាពិសេសក្នុងការជួយកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់នៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
ការវិភាគមេតា (meta-analysis) នៃការសិក្សាចំនួន 18 បានផ្សារភ្ជាប់ការទទួលទានផលិតផលសណ្ដែកសៀង រួមទាំងប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀង និង isoflavones សណ្ដែកសៀង ជាមួយនឹងហានិភ័យទាបនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2។
ការវិភាគមេតា (meta-analysis) មួយទៀតនៃការសិក្សាចំនួន 15 ក៏បានផ្សារភ្ជាប់ការទទួលទានតៅហ៊ូ ប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀង និង isoflavones សណ្ដែកសៀង ទៅនឹងហានិភ័យទាបនៃជំងឺនេះ ទោះបីជាត្រូវការការស្រាវជ្រាវបន្ថែមទៀតក៏ដោយ។
សេចក្ដីសង្ខេប៖ ការទទួលទានអាហារសណ្ដែកសៀងទាំងមូល និងកែច្នៃតិចតួចបំផុតហាក់ដូចជាជួយដល់សុខភាពបេះដូង ការកាត់បន្ថយហានិភ័យមហារីក និងការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម។ អត្ថប្រយោជន៍ទាំងនេះហាក់ដូចជាមិនអនុវត្តចំពោះប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀងដាច់ដោយឡែកនោះទេ។
ការអានដែលបានណែនាំ: ប្រភពប្រូតេអ៊ីនស្ទើរតែពេញលេញចំនួន 13 សម្រាប់អ្នកបួស និងអ្នកមិនបរិភោគសាច់
គុណវិបត្តិដែលអាចកើតមាននៃអាហារសណ្ដែកសៀង
មនុស្សមួយចំនួនមានការព្រួយបារម្ភអំពីសណ្ដែកសៀង ជាពិសេសសមាសធាតុដែលហៅថា antinutrients និង phytoestrogens។ អ្នកផ្សេងទៀតបារម្ភថាអាហារសណ្ដែកសៀងត្រូវបានកែប្រែហ្សែន។
Antinutrients
សណ្ដែកសៀងមាន phytates ដែលជាសមាសធាតុរុក្ខជាតិដែលតែងតែត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា antinutrients (រួមជាមួយ lectins, oxalates, និង tannins)។ Antinutrients អាចកាត់បន្ថយភាពអាចរកបាននៃសារធាតុរ៉ែដូចជាកាល់ស្យូម ជាតិដែក និងស័ង្កសី។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ phytates មិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ លុះត្រាតែរបបអាហាររបស់អ្នកមិនមានតុល្យភាពធ្ងន់ធ្ងរ ហើយអ្នកពឹងផ្អែកលើប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀងជាប្រភពចម្បងនៃជាតិដែក និងស័ង្កសីរបស់អ្នក។
លើសពីនេះ ការសិក្សាបានបង្ហាញថាការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែទាំងនេះពីរុក្ខជាតិរបស់រាងកាយអ្នកអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងផលិតផលសត្វ។
លើសពីនេះ អ្នកអាចកាត់បន្ថយ antinutrients របស់អាហារសណ្ដែកសៀងដោយការត្រាំ ការផ្អាប់ និងការចម្អិនដោយកំដៅ។
Phytoestrogens
មនុស្សជាច្រើនជៀសវាងការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀងដោយសារតែមាតិកា phytoestrogen របស់វា ព្រោះមានការព្រួយបារម្ភថាសមាសធាតុនេះអាចរំខានដល់កម្រិតអរម៉ូនធម្មជាតិនៅក្នុងរាងកាយរបស់អ្នក។
Phytoestrogens គឺជាសមាសធាតុដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិនៅក្នុងរុក្ខជាតិ ជាពិសេសសណ្ដែកសៀង។ ពួកវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិដូចអេស្ត្រូសែនដែលភ្ជាប់ទៅនឹងអ្នកទទួលអេស្ត្រូសែននៅក្នុងរាងកាយរបស់អ្នក។ ដូច្នេះ មនុស្សមួយចំនួនបារម្ភថាសណ្ដែកសៀងជំរុញមហារីកសុដន់ ឬសូម្បីតែប៉ះពាល់ដល់អរម៉ូនបន្តពូជបុរស។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភស្តុតាងបច្ចុប្បន្នមិនបង្ហាញថាផលិតផលសណ្ដែកសៀងទាំងជំរុញមហារីកសុដន់ ឬធ្វើឱ្យខូចអរម៉ូនបន្តពូជបុរសនោះទេ។
ការកែប្រែហ្សែន
អាហារសណ្ដែកសៀងភាគច្រើនដែលដាំដុះទូទាំងពិភពលោកត្រូវបានកែប្រែហ្សែន (GMO) មានន័យថាពួកវាត្រូវបានកែប្រែហ្សែនដើម្បីឱ្យធន់នឹងថ្នាំកម្ចាត់ស្មៅមួយចំនួន។
មនុស្សមួយចំនួនមានការព្រួយបារម្ភអំពីផលប៉ះពាល់សុខភាពរយៈពេលវែងដែលមិនស្គាល់នៃអាហារ GMO។ ការស្រាវជ្រាវបច្ចុប្បន្នភាគច្រើនលើផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់ GMOs គឺផ្ទុយគ្នា ហើយត្រូវការការសិក្សារយៈពេលវែង។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាចាស់មួយបានរកឃើញថាសណ្ដែកសៀង GMO មានសំណល់ថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត glyphosate ច្រើនជាងសណ្ដែកសៀងសរីរាង្គ។ នេះគួរឱ្យព្រួយបារម្ភព្រោះ glyphosate ទំនងជាបង្កមហារីក។ វាក៏អាចជំរុញការរលាក និងរំខានដល់សុខភាពប្រព័ន្ធភាពស៊ាំផងដែរ។
ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផលិតផលសណ្ដែកសៀងដែលមិនមែនជា GMO មានលក់នៅហាងលក់គ្រឿងទេសភាគច្រើន។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ជៀសវាងសណ្ដែកសៀង GMO អ្នកអាចជ្រើសរើសផលិតផលសរីរាង្គដែលមានការបញ្ជាក់ ព្រោះនេះហាមឃាត់ការកែប្រែហ្សែន។
សេចក្ដីសង្ខេប៖ ខណៈពេលដែល antinutrients, phytoestrogens, និងការកែប្រែហ្សែនគឺជាការព្រួយបារម្ភទូទៅទាក់ទងនឹងផលិតផលសណ្ដែកសៀង ភស្តុតាងបង្ហាញថាអាហារសណ្ដែកសៀងភាគច្រើនមានសុវត្ថិភាព។ អ្នកតែងតែអាចជ្រើសរើសផលិតផលសណ្ដែកសៀងដែលមិនមែនជា GMO ឬសរីរាង្គប្រសិនបើអ្នកចង់បាន។
ប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀងអាចជួយក្នុងការសម្រកទម្ងន់
ការបញ្ចូលប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀងទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកអាចជួយដល់ការសម្រកទម្ងន់។
ការសិក្សាបានបង្ហាញថា របបអាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់មានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ ទោះបីជាមិនកំណត់កាឡូរី ឬសារធាតុចិញ្ចឹមក៏ដោយ។
លើសពីនេះ ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថា របបអាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិមានប្រសិទ្ធភាពស្មើគ្នាសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ដូចរបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រភពសត្វ។
នៅក្នុងការសិក្សារយៈពេល 12 ខែ មនុស្សពេញវ័យ 71 នាក់ដែលមានទម្ងន់លើស ឬធាត់បានទទួលទានប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀង ឬមិនមែនសណ្ដែកសៀងបីដងក្នុងមួយថ្ងៃ។ ទម្ងន់រាងកាយបានថយចុះនៅក្នុងក្រុមទាំងពីរ ប៉ុន្តែសណ្ដែកសៀងក៏បានធ្វើឱ្យសមាសភាពរាងកាយ និងសុខភាពបេះដូងប្រសើរឡើង — ហើយមានប្រសិទ្ធភាពសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ដូចប្រូតេអ៊ីនដែលមិនមែនជាសណ្ដែកសៀងដែរ។
ការសិក្សារយៈពេល 12 សប្តាហ៍មួយទៀតបានរកឃើញលទ្ធផលស្រដៀងគ្នាជាមួយម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀង។ ទាំងការជំនួសអាហារសណ្ដែកសៀង និងមិនមែនសណ្ដែកសៀងបានបណ្តាលឱ្យមានការសម្រកទម្ងន់ជាមធ្យម 17.2 ផោន (7.8 គីឡូក្រាម) ចំពោះមនុស្សចាស់ដែលមានខ្លាញ់ក្បាលពោះ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ត្រូវការការស្រាវជ្រាវបន្ថែមទៀត។
សេចក្ដីសង្ខេប៖ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងព្យាយាមសម្រកទម្ងន់ របបអាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀងហាក់ដូចជាមានប្រសិទ្ធភាពដូចរបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រូតេអ៊ីនសត្វដែរ។
របៀបរីករាយជាមួយប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀង
សណ្ដែកសៀងមានភាពបត់បែនមិនគួរឱ្យជឿ ហើយងាយស្រួលក្នុងការបន្ថែមទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។ វិធីងាយៗមួយចំនួនដើម្បីរៀបចំវាមានដូចជា៖
- ច្របាច់ទឹកចេញពីតៅហ៊ូរឹងខ្លាំងមួយដុំ រួចជូតវាឱ្យស្ងួត។ កាត់ជាគូប ដាក់គ្រឿងទេស រួចដុតក្នុងឡសម្រាប់អាហារសម្រន់រហ័ស ដាក់ពីលើសាឡាត់ ឬជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់ឆា។
- កិនតៅហ៊ូរឹងខ្លាំងមួយដុំ រួចចម្អិនវានៅលើចង្ក្រានជាមួយបន្លែសម្រាប់ជំនួសស៊ុតឆា vegan។
- ហាន់តៅហ៊ូរឹងខ្លាំងមួយដុំ រួចដុត ឬបំពងវាដើម្បីប្រើក្នុងនំសាំងវិច។
- បន្ថែមតៅហ៊ូទន់មួយចំណិតទៅក្នុងទឹកក្រឡុកសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនបន្ថែម។
- កិនថែមពេមួយដុំសម្រាប់ម្ហូបឆា ចំហុយ ឬសាច់បំពងដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។
- ប្រើថែមពេ “បេខុន” ដែលវេចខ្ចប់ជាមុនដើម្បីធ្វើ BLT ដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិ។
- ចម្អិន Edamame រួចដាក់អំបិលសម្រាប់ម្ហូបចំហៀង។
- បន្ថែមមីសូទៅក្នុងស៊ុប ឬទឹកជ្រលក់សាឡាត់ដែលផលិតនៅផ្ទះ។
- ជំនួសទឹកដោះគោធម្មតាដោយទឹកដោះគោសណ្ដែកសៀងដែលបានពង្រឹងនៅក្នុងនំដុត ស៊ុប ទឹកក្រឡុក ទឹកជ្រលក់ និងធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹក។
- បន្ថែមម្សៅប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀងមួយស្លាបព្រាទៅក្នុងទឹកក្រឡុកមុន ឬក្រោយពេលហាត់ប្រាណរបស់អ្នក។
សេចក្ដីសង្ខេប៖ អាហារសណ្ដែកសៀងមានភាពបត់បែន ហើយអាចប្រើដូចប្រូតេអ៊ីនសត្វដែរ។ រីករាយជាមួយទម្រង់សណ្ដែកសៀងផ្សេងៗគ្នានៅក្នុងនំសាំងវិច ស៊ុប សាឡាត់ ម្ហូបចំហៀង មុខម្ហូបសំខាន់ៗ និងទឹកក្រឡុក។
សេចក្ដីសង្ខេប
សណ្ដែកសៀងគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃប្រូតេអ៊ីន ជាតិសរសៃ និងវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗ។ វាក៏មានសមាសធាតុលើកកម្ពស់សុខភាពដូចជា isoflavones ផងដែរ។
ទោះបីជាអ្នកប្រហែលជាធ្លាប់លឺការព្រួយបារម្ភអំពីស្ថានភាព GMO របស់សណ្ដែកសៀង ឬមាតិកា phytoestrogen ក៏ដោយ ភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រភាគច្រើនបានបង្ហាញថា មិនចាំបាច់ជៀសវាងផលិតផលសណ្ដែកសៀងនោះទេ។
ការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកសៀង — ជាពិសេសអាហារទាំងមូល និងកែច្នៃតិចតួចបំផុតដូចជា Edamame, តៅហ៊ូ និងថែមពេ — អាចផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើនសម្រាប់សុខភាពបេះដូង ការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម ការសម្រកទម្ងន់ និងសូម្បីតែហានិភ័យ និងការកើតឡើងវិញនៃមហារីក។
ការអានដែលបានណែនាំ: អាហារប្រូបាយអូទិក ១១ មុខដែលល្អសម្រាប់ពោះវៀន និងរាងកាយ
គន្លឹះរហ័ស
សណ្ដែកសៀងគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានតម្លៃថោក និងបត់បែនមិនថាអ្នកអនុវត្តរបបអាហារបួសឬអត់នោះទេ។ វាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើតៅហ៊ូឆាដោយកិនតៅហ៊ូរឹងខ្លាំងចូលទៅក្នុងខ្ទះ រួចចម្អិនជាមួយប្រេងអូលីវ បន្លែបៃតងហាន់ បន្លែ និងគ្រឿងទេស។
