នំប៉័ង Sourdough គឺជានំប៉័ងមួយប្រភេទដែលខ្ញុំចូលចិត្តបំផុត។
ខ្ញុំមិនត្រឹមតែយល់ថាវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងនំប៉័ងធម្មតាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏មានជីវជាតិច្រើនជាងផងដែរ។ នំប៉័ង Sourdough ក៏មិនសូវបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកជាងនំប៉័ងធម្មតាដែរ ហើយអតិថិជនរបស់ខ្ញុំជាច្រើនយល់ថាវាងាយស្រួលរំលាយជាង។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ ខ្ញុំនឹងពិនិត្យមើលវិទ្យាសាស្ត្រចុងក្រោយបំផុតនៅពីក្រោយនំប៉័ង sourdough និងហេតុផលជាច្រើនដែលវាអាចជាការបន្ថែមដ៏មានតម្លៃដល់របបអាហាររបស់អ្នក។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗនៅក្នុងអត្ថបទនេះ
តើនំប៉័ង sourdough ជាអ្វី?
Sourdough គឺជាទម្រង់ចំណាស់បំផុតមួយនៃការ fermentation គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
អ្នកជំនាញជឿថាវាមានប្រភពដើមនៅប្រទេសអេហ្ស៊ីបបុរាណប្រហែល 1500 មុនគ.ស ហើយនៅតែជាវិធីសាស្ត្រចម្បងនៃការធ្វើនំប៉័ងរហូតដល់មេនំប៉័ងជំនួសវាប៉ុន្មានរយឆ្នាំមុន។
នំប៉័ងអាចត្រូវបានបែងចែកជា leavened ឬ unleavened។
នំប៉័ង leavened មានម្សៅដែលឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការធ្វើនំប៉័ង។ នេះបណ្តាលមកពីឧស្ម័នដែលបញ្ចេញនៅពេលដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៃម្សៅចាប់ផ្តើម fermentation។
នំប៉័ង leavened ភាគច្រើនប្រើមេនំប៉័ងពាណិជ្ជកម្មដើម្បីជួយឱ្យម្សៅឡើង។
ម្យ៉ាងវិញទៀត នំប៉័ង unleavened ដូចជានំប៉័ងសំប៉ែតដូចជា tortillas និង roti មិនឡើងទេ។
នំប៉័ង Sourdough គឺជានំប៉័ង leavened។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជំនួសឱ្យការប្រើមេនំប៉័ងដើម្បីឡើង វាត្រូវបាន leavened ដោយ “មេព្រៃ” និងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមាននៅក្នុងម្សៅ។
មេព្រៃមានភាពធន់ទ្រាំទៅនឹងលក្ខខណ្ឌអាស៊ីតជាងមេនំប៉័ង ដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាធ្វើការជាមួយបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដើម្បីជួយឱ្យម្សៅឡើង។
បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកក៏ត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារ fermented ផ្សេងទៀត រួមទាំងទឹកដោះគោជូរ kefir ជ្រក់ ស្ពៃក្តោបជ្រក់ និងគីមឈី។
Starter ត្រូវបានគេហៅថាការលាយបញ្ចូលគ្នានៃមេព្រៃ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក ម្សៅ និងទឹកដែលប្រើដើម្បីធ្វើនំប៉័ង sourdough។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការធ្វើនំប៉័ង starter ធ្វើ fermentation ជាតិស្ករនៅក្នុងម្សៅ ជួយឱ្យនំប៉័ងឡើង និងទទួលបានរសជាតិលក្ខណៈរបស់វា។
នំប៉័ង Sourdough ក៏មានផ្ទុកនូវកម្រិតផ្សេងៗគ្នានៃបាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិក ដែលជាក្រុមបាក់តេរីដែលផ្តល់ឱ្យនំប៉័ង sourdough នូវក្លិនដូចទឹកខ្មេះពិសេសរបស់វា។
Starters ដែលមានកម្រិតខ្ពស់នៃបាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិកក៏ចំណាយពេលយូរដើម្បី ferment និងឡើង ដែលផ្តល់ឱ្យនំប៉័ង sourdough នូវវាយនភាពលក្ខណៈរបស់វា។
មេដែលមាននៅក្នុងនំប៉័ង sourdough ក៏ត្រូវបានគេគិតថាបង្កើនមាតិកាជីវជាតិរបស់នំប៉័ង និងធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលសម្រាប់រាងកាយរបស់អ្នករំលាយជាងនំប៉័ងដែលផលិតដោយប្រើមេនំប៉័ង។
ទោះបីជាមានឫសគល់បុរាណក៏ដោយ ការធ្វើនំប៉័ង sourdough នៅតែពេញនិយមរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ — ប្រហែលជាកាន់តែច្រើនដោយសារតែការកើនឡើងចំណាប់អារម្មណ៍ក្នុងការដុតនំនៅផ្ទះដែលបានកើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលបិទខ្ទប់ជំងឺកូវីដ-១៩ ទូទាំងពិភពលោក។
ចងចាំថា នំប៉័ង sourdough ដែលទិញពីហាងទាំងអស់មិនត្រូវបានផលិតដោយប្រើវិធីសាស្ត្រប្រពៃណីទេ ដែលអាចកាត់បន្ថយអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពរបស់វា។
ការទិញនំប៉័ង sourdough ពីអ្នកដុតនំសិប្បករ ឬទីផ្សារកសិករបង្កើនលទ្ធភាពដែលវាជានំប៉័ង sourdough “ពិត”។
សេចក្តីសង្ខេប: Sourdough ប្រើទម្រង់បុរាណនៃការធ្វើនំប៉័ង។ វាពឹងផ្អែកលើការលាយបញ្ចូលគ្នានៃមេព្រៃ និងបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមាននៅក្នុងម្សៅ ជំនួសឱ្យមេនំប៉័ង ដើម្បីធ្វើឱ្យម្សៅឡើង។
សារធាតុចិញ្ចឹមនំប៉័ង Sourdough
ទម្រង់សារធាតុចិញ្ចឹមរបស់ Sourdough គឺស្រដៀងទៅនឹងនំប៉័ងភាគច្រើនផ្សេងទៀត ហើយនឹងត្រូវបានជះឥទ្ធិពលដោយប្រភេទម្សៅដែលបានប្រើ — ថាតើវាត្រូវបានផលិតពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល ឬគ្រាប់ធញ្ញជាតិចម្រាញ់។
ជាមធ្យម នំប៉័ង sourdough មួយចំណិតទំហំមធ្យមដែលផលិតដោយម្សៅស និងមានទម្ងន់ប្រហែល 2 អោន (59 ក្រាម) មាន:
- កាឡូរី: 188
- កាបូអ៊ីដ្រាត: 37 ក្រាម
- ជាតិសរសៃ: 2 ក្រាម
- ប្រូតេអ៊ីន: 8 ក្រាម
- ខ្លាញ់: 1 ក្រាម
- សេលេញ៉ូម: 32% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ហ្វូឡាត: 21% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ធៀមីន: 21% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- នីអាស៊ីន: 20% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- រីបូហ្វ្លាវីន: 17% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ម៉ង់ហ្គាណែស: 15% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ជាតិដែក: 13% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ទង់ដែង: 10% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
ក្រៅពីមាតិកាជីវជាតិរបស់វា Sourdough មានលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសមួយចំនួនដែលអនុញ្ញាតឱ្យវាលើសពីអត្ថប្រយោជន៍នៃនំប៉័ងប្រភេទផ្សេងទៀតភាគច្រើន។ ខ្ញុំនឹងពិភាក្សាអំពីចំណុចទាំងនេះនៅក្នុងជំពូកខាងក្រោម។
សេចក្តីសង្ខេប: ទម្រង់សារធាតុចិញ្ចឹមមូលដ្ឋានរបស់ Sourdough ស្រដៀងទៅនឹងនំប៉័ងផ្សេងទៀត ហើយអាស្រ័យលើប្រភេទម្សៅដែលប្រើដើម្បីធ្វើវា។ Sourdough ក៏មានលក្ខណៈសម្បត្តិពិសេសមួយចំនួនដែលធ្វើឱ្យវាមានជីវជាតិច្រើនជាង។
ការអានដែលបានណែនាំ: ជំនួសដំបែ: ជម្រើសងាយស្រួល ៣ សម្រាប់ដុតនំ
នំប៉័ង Sourdough មានជីវជាតិច្រើនជាងនំប៉័ងធម្មតា
ទោះបីជានំប៉័ង sourdough ត្រូវបានផលិតពីម្សៅដូចគ្នានឹងនំប៉័ងប្រភេទផ្សេងទៀតក៏ដោយ ដំណើរការ fermentation ដែលប្រើដើម្បីធ្វើវាធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវទម្រង់សារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វាតាមវិធីជាច្រើន។
នំប៉័ងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលមានសារធាតុរ៉ែជាច្រើន រួមទាំងប៉ូតាស្យូម ផូស្វាត ម៉ាញ៉េស្យូម និងស័ង្កសី។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សមត្ថភាពរបស់រាងកាយអ្នកក្នុងការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែទាំងនេះត្រូវបានកំណត់ដោយអាស៊ីត phytic ដែលហៅផងដែរថា phytate។
Phytate ត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិជាច្រើន រួមទាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ វាត្រូវបានគេហៅថា antinutrient ព្រោះវាភ្ជាប់ទៅនឹងសារធាតុរ៉ែ ដែលធ្វើឱ្យវាកាន់តែពិបាកសម្រាប់រាងកាយរបស់អ្នកក្នុងការស្រូបយក។
បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងនំប៉័ង sourdough បន្ថយកម្រិត pH របស់នំប៉័ង ដែលជួយបន្សាប phytate។ ដោយសារតែនេះ នំប៉័ង sourdough មានទំនោរមាន phytate តិចជាងនំប៉័ងប្រភេទផ្សេងទៀត។
ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា fermentation sourdough អាចកាត់បន្ថយមាតិកា phytate នៃនំប៉័ងបានជាង 70% ដោយមានកម្រិតទាបបំផុតដែលរកឃើញនៅក្នុងនំប៉័ងដែលផលិតពីម្សៅដែលមានកម្រិត pH រវាង 4.3 និង 4.6 និង fermented នៅ 77°F (25°C)។
លើសពីនេះ កម្រិត pH ទាបនៃម្សៅ រួមផ្សំជាមួយបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលមាននៅក្នុងវា មានទំនោរទៅបង្កើនមាតិកាជីវជាតិ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់នំប៉័ង sourdough។
ចុងក្រោយ ពេលវេលា fermentation យូរជាងរបស់ sourdough ជួយបង្កើនក្លិន រសជាតិ និងវាយនភាពនៃនំប៉័ងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើអ្នកមិនមែនជាអ្នកគាំទ្រនំប៉័ងគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលទេ នំប៉័ង sourdough គ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលអាចជាវិធីដ៏ល្អឥតខ្ចោះដើម្បីបញ្ចូលគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។
សេចក្តីសង្ខេប: នំប៉័ង Sourdough មានកម្រិតវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ជាងនំប៉័ងផ្សេងទៀត។ វាក៏មានកម្រិត phytate ទាបជាង ដែលអនុញ្ញាតឱ្យរាងកាយរបស់អ្នកស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមាននៅក្នុងវាប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាពជាងនំប៉័ងធម្មតា។
នំប៉័ង Sourdough ងាយស្រួលរំលាយ
នំប៉័ង Sourdough ជារឿយៗងាយស្រួលរំលាយជាងនំប៉័ងដែល fermented ជាមួយមេស្រាបៀរ។
បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិក និងមេព្រៃដែលមានក្នុងអំឡុងពេល fermentation sourdough ជួយបន្សាប antinutrients ធម្មជាតិនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលជួយឱ្យរាងកាយរបស់អ្នករំលាយអាហារដែលផលិតពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងនេះបានកាន់តែងាយស្រួល។
Fermentation Sourdough ក៏អាចផលិត prebiotics ដែលជាជាតិសរសៃដែលមិនអាចរំលាយបានដែលចិញ្ចឹមបាក់តេរីល្អនៅក្នុងពោះវៀនរបស់អ្នក ជួយសម្រួលដល់ការរំលាយអាហារ និងធ្វើឱ្យសុខភាពពោះវៀនរបស់អ្នកប្រសើរឡើង។
លើសពីនេះ ដំណើរការ fermentation sourdough ក៏ជួយបំបែកសមាសធាតុធំៗដែលរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដូចជាប្រូតេអ៊ីន gluten ដែលទីបំផុតធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលសម្រាប់រាងកាយរបស់អ្នករំលាយ។
Gluten គឺជាប្រភេទប្រូតេអ៊ីនដែលរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិមួយចំនួន។ វាអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហារំលាយអាហារចំពោះអ្នកដែលមានភាពរសើប ឬអាឡែស៊ីទៅនឹងវា។
ភាពអត់ធ្មត់ Gluten ប្រែប្រួលពីមនុស្សម្នាក់ទៅមនុស្សម្នាក់។ មនុស្សមួយចំនួនមិនមានបញ្ហាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ក្នុងការរំលាយ gluten ទេ ខណៈដែលអ្នកផ្សេងទៀតវាអាចបណ្តាលឱ្យឈឺពោះ ហើមពោះ រាគ ឬទល់លាមក។
មាតិកា gluten ទាបរបស់នំប៉័ង sourdough អាចធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលអត់ធ្មត់សម្រាប់អ្នកដែលមានភាពរសើបទៅនឹង gluten។
នេះធ្វើឱ្យនំប៉័ង sourdough គ្មាន gluten ជាជម្រើសដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទាក់ទងនឹង gluten។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ចងចាំថា fermentation sourdough មិនបំបែក gluten ទាំងស្រុងទេ។ អ្នកដែលមានជំងឺ celiac ឬភាពរសើប gluten មិនមែន celiac គួរតែជៀសវាងនំប៉័ង sourdough ដែលមានស្រូវសាលី ស្រូវបាឡេ ឬ rye។
សេចក្តីសង្ខេប: នំប៉័ង Sourdough មានបរិមាណ gluten ទាប កម្រិត antinutrients ថយចុះ និង prebiotics កាន់តែច្រើន — ទាំងអស់នេះអាចជួយធ្វើឱ្យការរំលាយអាហាររបស់អ្នកប្រសើរឡើង។
ការអានដែលបានណែនាំ: នំប៉័ង ៧ ប្រភេទដែលមានសុខភាពល្អបំផុតសម្រាប់របបអាហាររបស់អ្នក
នំប៉័ង Sourdough អាចល្អប្រសើរសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម
នំប៉័ង Sourdough អាចមានឥទ្ធិពលល្អប្រសើរលើជាតិស្ករក្នុងឈាម និងកម្រិតអាំងស៊ុយលីនជាងនំប៉័ងប្រភេទផ្សេងទៀត ទោះបីជានិយាយឱ្យត្រង់ទៅ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមិនទាន់យល់ច្បាស់ពីមូលហេតុនៅឡើយ។
អ្នកស្រាវជ្រាវជឿថា fermentation sourdough អាចផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធនៃម៉ូលេគុលកាបូអ៊ីដ្រាត។ នេះកាត់បន្ថយ glycemic index (GI) របស់នំប៉័ង និងបន្ថយល្បឿនដែលជាតិស្ករចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កត្តាជាច្រើនអាចប៉ះពាល់ដល់ការឆ្លើយតប GI ហើយការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការជាចាំបាច់អំពីរបៀបដែល sourdough ប៉ះពាល់ដល់វា។
GI គឺជាការវាស់វែងអំពីរបៀបដែលអាហារប៉ះពាល់ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាម។ អាហារដែលមាន GI ទាបទំនងជាមិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមទេ។
លើសពីនេះ បាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកដែលរកឃើញនៅក្នុងម្សៅផលិតអាស៊ីតក្នុងអំឡុងពេល fermentation។ អ្នកស្រាវជ្រាវមួយចំនួនជឿថាអាស៊ីតទាំងនេះអាចជួយការពារការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាម។
ដំណើរការ fermentation sourdough ជារឿយៗត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើនំប៉័ង rye ព្រោះ rye មិនមាន gluten គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់មេនំប៉័ងដើម្បីដំណើរការប្រកបដោយប្រសិទ្ធភាព។
ការសិក្សាមួយបានបង្ហាញថា អ្នកចូលរួមដែលទទួលទាននំប៉័ង rye មានការកើនឡើងកម្រិតអាំងស៊ុយលីនទាបជាងអ្នកដែលទទួលទាននំប៉័ងស្រូវសាលីធម្មតាក្នុងបរិមាណដូចគ្នា។
លើសពីនេះ ការសិក្សាជាច្រើនផ្សេងទៀតបានប្រៀបធៀបការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នកចូលរួមបន្ទាប់ពីទទួលទាននំប៉័ង sourdough និងនំប៉័ង fermented ជាមួយមេនំប៉័ង។
ជាទូទៅ អ្នកចូលរួមដែលទទួលទាននំប៉័ង sourdough មានកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងអាំងស៊ុយលីនទាបជាងអ្នកដែលទទួលទាននំប៉័ង fermented ជាមួយមេនំប៉័ង។
សេចក្តីសង្ខេប: Fermentation Sourdough ផលិតការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងនំប៉័ងដែលអាចជួយគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាមបានល្អប្រសើរជាងនំប៉័ងដែលផលិតដោយប្រើមេនំប៉័ងប្រពៃណី។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើនំប៉័ងមិនល្អសម្រាប់អ្នកទេ? ការពិតអាហារូបត្ថម្ភ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព
របៀបធ្វើនំប៉័ង sourdough
អ្នកអាចធ្វើនំប៉័ង sourdough ស្រស់នៅផ្ទះពីគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញបីមុខ: ទឹក ម្សៅ និងអំបិល។
នេះគឺជាទិដ្ឋភាពទូទៅរហ័សនៃជំហានដែលត្រូវការ:
- ធ្វើ starter sourdough ពីរបីថ្ងៃជាមុន។ អ្នកអាចរកឃើញរូបមន្តសាមញ្ញជាច្រើននៅលើអ៊ីនធឺណិត។ ការបង្កើត starter ដំបូងចំណាយពេលតិចជាង 5 នាទី។
- ចិញ្ចឹម starter របស់អ្នកជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយទុកឱ្យវាលូតលាស់ពីរបីថ្ងៃ។ អ្នកនឹងប្រើផ្នែកមួយនៃ starter នេះដើម្បីធ្វើនំប៉័ង ហើយរក្សាទុកផ្នែកដែលនៅសល់សម្រាប់ប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។
- នៅថ្ងៃដែលអ្នកចង់ធ្វើនំប៉័ងរបស់អ្នក លាយផ្នែកមួយនៃ starter របស់អ្នកជាមួយម្សៅ និងទឹក ហើយទុកឱ្យល្បាយនេះសម្រាកពីរបីម៉ោង។ បន្ទាប់មកបន្ថែមអំបិល។
- បត់ម្សៅពីរបីដងមុនពេលទុកឱ្យវាសម្រាក 10-30 នាទី។ ធ្វើជំហានបត់ និងសម្រាកម្តងទៀតពីរបីដងរហូតទាល់តែម្សៅរលោង និងយឺត។
- នៅពេលសម្រាកចុងក្រោយ ទុកឱ្យម្សៅឡើងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតទាល់តែវាលូតលាស់ដល់ប្រហែល 1.5 ដងនៃបរិមាណដើមរបស់វា។
- រៀបជានំប៉័ងរបស់អ្នក ហើយដុតនំវានៅក្នុង Dutch oven។
- ទុកឱ្យនំប៉័ងត្រជាក់នៅលើធ្នើររយៈពេល 2-3 ម៉ោងមុនពេលកាត់វា។
ចងចាំថាការធ្វើ starter sourdough របស់អ្នកនឹងចំណាយពេល 3-5 ថ្ងៃ។ កុំប្រញាប់ប្រញាល់ដំណើរការនេះ ព្រោះគុណភាពនៃ starter របស់អ្នកនឹងផ្តល់ឱ្យម្សៅរបស់អ្នកនូវរសជាតិល្អ និងជួយឱ្យវាឡើង។
សូមចំណាំផងដែរថា អ្នកនឹងប្រើតែផ្នែកមួយនៃ starter ដើម្បីធ្វើនំប៉័ង។ អ្នកអាចរក្សាទុកផ្នែកដែលនៅសល់សម្រាប់ប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត ប្រសិនបើអ្នកដាក់វានៅក្នុងទូទឹកកក ហើយ “ចិញ្ចឹម” វាយ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍។
នៅពេលដែលអ្នកត្រៀមខ្លួនធ្វើនំប៉័ងមួយដុំទៀត សូមយក starter របស់អ្នកចេញពីទូទឹកកក 1-3 ថ្ងៃជាមុន ហើយចិញ្ចឹមវាម្តងក្នុងមួយថ្ងៃរហូតទាល់តែវាខ្លាំងឡើងវិញ។
សេចក្តីសង្ខេប: អនុវត្តតាមជំហានខាងលើដើម្បីធ្វើនំប៉័ងដំបូងរបស់អ្នក។ ការស្វែងរកតាមអ៊ីនធឺណិតនឹងបង្ហាញរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ starters sourdough និងនំប៉័ងដែលអ្នកអាចអនុវត្តតាម។
សេចក្តីសង្ខេប
នំប៉័ង Sourdough គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់នំប៉័ងធម្មតា។
វាសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម មិនសូវបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នក ហើយជាទូទៅងាយស្រួលរំលាយ។
គ្រាន់តែចងចាំថា fermentation sourdough មិនបំបែក gluten ទាំងស្រុងទេ។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺ celiac ឬភាពរសើប gluten មិនមែន celiac វាជាការល្អបំផុតដើម្បីជៀសវាងនំប៉័ង sourdough ដែលផលិតពីស្រូវសាលី ស្រូវបាឡេ ឬ rye ទាំងអស់នេះមានផ្ទុក gluten។
មនុស្សជាច្រើនរាយការណ៍ថានំប៉័ង sourdough មានក្លិន រសជាតិ និងវាយនភាពល្អប្រសើរជាងនំប៉័ងដែលផលិតដោយប្រើមេនំប៉័ង។ ទាំងអស់នេះ អ្នកប្រហែលជាចង់សាកល្បងនំប៉័ង sourdough។
អ្នកអាចធ្វើនំប៉័ង sourdough ពីម្សៅស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទ។ ដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនបំផុត សូមជ្រើសរើសនំប៉័ង sourdough ដែលផលិតពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល ជំនួសឱ្យនំប៉័ងដែលផលិតពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិចម្រាញ់ នៅពេលណាដែលអាចធ្វើទៅបាន។
សាកល្បងថ្ងៃនេះ: ប្រសិនបើអ្នកមានម្សៅ និងទឹក អ្នកអាចធ្វើ starter sourdough ឥឡូវនេះ។ ជំហានដំបូងចំណាយពេលតិចជាង 5 នាទី។ ចងចាំថាអ្នកនឹងត្រូវធ្វើវា 3-5 ថ្ងៃមុនពេលអ្នកចង់ដុតនំប៉័ង sourdough ដំបូងរបស់អ្នក។ អ្នកអាចរកឃើញរូបមន្ត starter និងវីដេអូបង្រៀនតាមអ៊ីនធឺណិតដោយការស្វែងរកយ៉ាងរហ័ស។
