សូដ្យូម បេនហ្សូអាត៖ ការប្រើប្រាស់ សុវត្ថិភាព និងហានិភ័យដែលអាចកើតមាន

សូដ្យូម បេនហ្សូអាត គឺជាសារធាតុរក្សាទុកដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងភេសជ្ជៈ អាហារវេចខ្ចប់ និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន ដើម្បីពន្យារអាយុកាលធ្នើ។

អ្នកខ្លះអះអាងថា សារធាតុបន្ថែមនេះគ្មានគ្រោះថ្នាក់ទេ ខណៈអ្នកផ្សេងទៀតភ្ជាប់វាទៅនឹងជំងឺមហារីក និងបញ្ហាសុខភាពផ្សេងទៀត។

អត្ថបទនេះផ្តល់នូវទិដ្ឋភាពទូទៅលម្អិតនៃសូដ្យូម បេនហ្សូអាត រួមទាំងការប្រើប្រាស់ និងកង្វល់សុវត្ថិភាពដែលអាចកើតមាន។

តើគោលដៅសំខាន់របស់អ្នកគឺជាអ្វី?

បញ្ចុះទម្ងន់ បង្កើនសាច់ដុំ ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ

Powered by DietGenie

តើសូដ្យូម បេនហ្សូអាត ជាអ្វី?

សូដ្យូម បេនហ្សូអាត ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ថាជាសារធាតុរក្សាទុកដែលប្រើក្នុងអាហារកែច្នៃ និងភេសជ្ជៈ ដើម្បីពន្យារអាយុកាលធ្នើ។

វាជាម្សៅគ្រីស្តាល់ដែលគ្មានក្លិន ផលិតដោយការផ្សំអាស៊ីតបេនហ្សូអ៊ីកជាមួយសូដ្យូមអ៊ីដ្រូអុកស៊ីត។ អាស៊ីតបេនហ្សូអ៊ីកដំណើរការល្អជាសារធាតុរក្សាទុក ហើយការបន្ថែមសូដ្យូមអ៊ីដ្រូអុកស៊ីតជួយឱ្យវារលាយក្នុងផលិតផល។

សូដ្យូម បេនហ្សូអាត មិនកើតឡើងដោយធម្មជាតិទេ ប៉ុន្តែអាស៊ីតបេនហ្សូអ៊ីកត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងរុក្ខជាតិជាច្រើន រួមមាន ឈើអែម ផ្កាក្លាំពូ ប៉េងប៉ោះ ផ្លែបឺរី ផ្លែព្រូន ផ្លែប៉ោម និងផ្លែក្រែនបឺរី។

បាក់តេរីមួយចំនួនក៏ផលិតអាស៊ីតបេនហ្សូអ៊ីកផងដែរ នៅពេលដែល ferment ផលិតផលទឹកដោះគោដូចជា យ៉ាអួ។

សេចក្តីសង្ខេប: សូដ្យូម បេនហ្សូអាត គឺជាសមាសធាតុដែលផលិតដោយមនុស្ស ដែលត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ថាជាសារធាតុរក្សាទុកអាហារ។

ការប្រើប្រាស់ផ្សេងៗនៃសូដ្យូម បេនហ្សូអាត

ក្រៅពីអាហារកែច្នៃ និងភេសជ្ជៈ សូដ្យូម បេនហ្សូអាត ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងឱសថ គ្រឿងសម្អាង ផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន និងផលិតផលឧស្សាហកម្មមួយចំនួន។

អាហារ និងភេសជ្ជៈ

សូដ្យូម បេនហ្សូអាត គឺជាសារធាតុរក្សាទុកដំបូងគេដែល FDA អនុញ្ញាតឱ្យប្រើក្នុងអាហារ ហើយនៅតែត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាជា Generally Recognized As Safe (GRAS) មានន័យថាអ្នកជំនាញចាត់ទុកថាវាមានសុវត្ថិភាពនៅពេលប្រើតាមការណែនាំ។¹

វាត្រូវបានអនុម័តជាអន្តរជាតិថាជាសារធាតុបន្ថែមអាហារដែលមានលេខសម្គាល់ 211 (ត្រូវបានចុះបញ្ជីជា E211 នៅក្នុងផលិតផលអឺរ៉ុប)។

សូដ្យូម បេនហ្សូអាត រារាំងការលូតលាស់នៃបាក់តេរី ផ្សិត និងមីក្រុបផ្សេងទៀតដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ ការពារការខូចខាត។ វាមានប្រសិទ្ធភាពជាពិសេសនៅក្នុងអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតដូចជា ភេសជ្ជៈ ទឹកក្រូចឆ្មារដប ជ្រក់ យៈសាពូនមី ទឹកសាឡាដ ទឹកស៊ីអ៊ីវ និងគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត។

ឱសថ

សូដ្យូម បេនហ្សូអាត ត្រូវបានប្រើជាសារធាតុរក្សាទុកនៅក្នុងឱសថមួយចំនួនដែលគ្មានវេជ្ជបញ្ជា និងតាមវេជ្ជបញ្ជា ជាពិសេសឱសថរាវដូចជា ទឹកស៊ីរ៉ូក្អក។

វាក៏ដើរតួជាសារធាតុរំអិលក្នុងការផលិតថ្នាំគ្រាប់ ធ្វើឱ្យថ្នាំគ្រាប់មានតម្លាភាព និងរលោង ដូច្នេះពួកវារលាយយ៉ាងឆាប់រហ័សបន្ទាប់ពីលេប។

ក្នុងបរិមាណច្រើន សូដ្យូម បេនហ្សូអាត អាចត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាដើម្បីព្យាបាលកម្រិតអាម៉ូញាក់ក្នុងឈាមខ្ពស់ — ស្ថានភាពធ្ងន់ធ្ងរដែលអាចកើតឡើងចំពោះជំងឺថ្លើម ឬជំងឺវដ្តអ៊ុយរ៉េតដែលទទួលមរតក។

ការអានដែលបានណែនាំ: អាស៊ីតក្រូចឆ្មារ៖ អ្វីជាវា ប្រភព អត្ថប្រយោជន៍ សុវត្ថិភាព & ការប្រើប្រាស់

ការប្រើប្រាស់ផ្សេងទៀត

សូដ្យូម បេនហ្សូអាត ត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងគ្រឿងសម្អាង និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួនដូចជា ផលិតផលសក់ ក្រដាសជូតមាត់ទារក ថ្នាំដុសធ្មេញដែលគ្មានហ្វ្លុយអូរីត និងទឹកខ្ពុរមាត់។

វាក៏មានកម្មវិធីឧស្សាហកម្មផងដែរ រួមទាំងការការពារការច្រេះនៅក្នុងសារធាតុត្រជាក់ម៉ាស៊ីនរថយន្ត និងការកែលម្អកម្លាំងនៃផ្លាស្ទិកមួយចំនួន។

សេចក្តីសង្ខេប: សូដ្យូម បេនហ្សូអាត មានមុខងាររក្សាទុក ឱសថ និងឧស្សាហកម្ម។ វាត្រូវបានប្រើក្នុងអាហារវេចខ្ចប់ ភេសជ្ជៈ ឱសថ គ្រឿងសម្អាង និងផលិតផលឧស្សាហកម្ម។

កង្វល់សុខភាពដែលអាចកើតមាន

មនុស្សមួយចំនួនមានការប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះសារធាតុបន្ថែមគីមី រួមទាំងសូដ្យូម បេនហ្សូអាត។ ការសិក្សាដំបូងបានលើកឡើងនូវសំណួរអំពីសុវត្ថិភាពរបស់វា ទោះបីជាត្រូវការការស្រាវជ្រាវបន្ថែមទៀតក៏ដោយ។

ការបំប្លែងដែលអាចកើតមានទៅជាបេនហ្សេន

កង្វល់ដ៏សំខាន់មួយគឺសមត្ថភាពរបស់សូដ្យូម បេនហ្សូអាត ក្នុងការបំប្លែងទៅជាបេនហ្សេន ដែលជាសារធាតុបង្កមហារីកដែលគេស្គាល់។

បេនហ្សេនអាចបង្កើតបាននៅក្នុងភេសជ្ជៈ និងភេសជ្ជៈផ្សេងទៀតដែលមានទាំងសូដ្យូម បេនហ្សូអាត និងវីតាមីន C (អាស៊ីត ascorbic)។²

ភេសជ្ជៈរបបអាហារងាយនឹងបង្កើតបេនហ្សេនជាង ព្រោះជាតិស្ករនៅក្នុងភេសជ្ជៈធម្មតា និងភេសជ្ជៈផ្លែឈើអាចកាត់បន្ថយការបង្កើតរបស់វា។ កំដៅ ការប៉ះពាល់នឹងពន្លឺ និងរយៈពេលផ្ទុកយូរ ក៏អាចបង្កើនកម្រិតបេនហ្សេនផងដែរ។

ក្នុងឆ្នាំ 2005 ការធ្វើតេស្ត FDA បានរកឃើញថា 10 ក្នុងចំណោម 200 ភេសជ្ជៈ និងភេសជ្ជៈផ្លែឈើលើសពីដែនកំណត់ 5 ផ្នែកក្នុងមួយពាន់លាន (ppb) របស់ EPA សម្រាប់ទឹកផឹកដែលមានសុវត្ថិភាព។ ទាំងនេះភាគច្រើនជាភេសជ្ជៈរបបអាហារដែលមានរសជាតិផ្លែឈើ និងភេសជ្ជៈទឹកផ្លែឈើ។¹

ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានកែទម្រង់ទៅកម្រិតដែលអាចទទួលយកបាន ឬត្រូវបានដកសូដ្យូម បេនហ្សូអាត ចេញទាំងស្រុង។

FDA ចែងថាកម្រិតបេនហ្សេនទាបដែលរកឃើញនៅក្នុងភេសជ្ជៈមិនបង្កហានិភ័យដល់សុខភាពទេ ទោះបីជាការសិក្សារយៈពេលវែងលើការទទួលទានកម្រិតបេនហ្សេនទាបជាប្រចាំនៅតែខ្វះខាតក៏ដោយ។¹

ការអានដែលបានណែនាំ: តើ MSG មិនល្អចំពោះសុខភាពទេ? អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹង

កង្វល់ដែលអាចកើតមានផ្សេងទៀត

ការស្រាវជ្រាវដំបូងបានវាយតម្លៃហានិភ័យដែលអាចកើតមានផ្សេងទៀត៖²

• ការរលាក: ការសិក្សាលើសត្វបានបង្ហាញថាសូដ្យូម បេនហ្សូអាត អាចធ្វើឱ្យផ្លូវរលាកសកម្មក្នុងសមាមាត្រទៅនឹងបរិមាណដែលបានទទួលទាន។
• ADHD: ការសិក្សាខ្លះបានភ្ជាប់ការទទួលទានសូដ្យូម បេនហ្សូអាត ទៅនឹងរោគសញ្ញា ADHD ទាំងនៅក្នុងនិស្សិតមហាវិទ្យាល័យ និងកុមារ។
• ការគ្រប់គ្រងចំណង់អាហារ: ការសិក្សាមួយនៅក្នុងបំពង់សាកល្បងលើកោសិកាខ្លាញ់កណ្ដុរបានបង្ហាញថាសូដ្យូម បេនហ្សូអាត កាត់បន្ថយការបញ្ចេញ leptin ដែលជាអរម៉ូនទប់ស្កាត់ចំណង់អាហារ។
• ភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម: ការសិក្សានៅក្នុងបំពង់សាកល្បងបានបង្ហាញថាកំហាប់ខ្ពស់បង្កើតរ៉ាឌីកាល់សេរីកាន់តែច្រើន ដែលអាចបំផ្លាញកោសិកា។
• អាឡែស៊ី: ភាគរយតិចតួចនៃមនុស្សអាចជួបប្រទះប្រតិកម្មអាឡែស៊ីដូចជា រមាស់ និងហើម។

ត្រូវការការស្រាវជ្រាវបន្ថែមទៀតដើម្បីបញ្ជាក់ពីការរកឃើញទាំងនេះនៅក្នុងមនុស្ស។

សេចក្តីសង្ខេប: ការសិក្សាបានបង្ហាញថាសូដ្យូម បេនហ្សូអាត អាចបង្កើនការរលាក ភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងរោគសញ្ញា ADHD នៅក្នុងមនុស្សមួយចំនួន។ វាអាចបំប្លែងទៅជាបេនហ្សេននៅពេលផ្សំជាមួយវីតាមីន C ប៉ុន្តែកម្រិតនៅក្នុងភេសជ្ជៈត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពដោយ FDA។

អត្ថប្រយោជន៍ឱសថដែលអាចកើតមាន

ក្នុងកម្រិតធំ សូដ្យូម បេនហ្សូអាត អាចជួយព្យាបាលលក្ខខណ្ឌវេជ្ជសាស្ត្រមួយចំនួន។

វាជួយកាត់បន្ថយកម្រិតអាម៉ូញាក់ក្នុងឈាមខ្ពស់ចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺថ្លើម ឬជំងឺវដ្តអ៊ុយរ៉េតដែលទទួលមរតក ដែលកំណត់ការបញ្ចេញអាម៉ូញាក់តាមទឹកនោម។

ការប្រើប្រាស់ឱសថដែលអាចកើតមានផ្សេងទៀតដែលកំពុងស្រាវជ្រាវរួមមាន៖²

• ជំងឺវិកលចរិក: ការសិក្សារយៈពេលប្រាំមួយសប្តាហ៍បានរកឃើញថា 1,000 មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ រួមជាមួយនឹងការព្យាបាលស្តង់ដារបានកាត់បន្ថយរោគសញ្ញា 21% បើប្រៀបធៀបទៅនឹង placebo ។
• ជំងឺក្រិនច្រើន: ការសិក្សាលើសត្វ និងក្នុងបំពង់សាកល្បងបានបង្ហាញថាវាអាចបន្ថយការវិវត្តនៃ MS ប្រហែលជាដោយការជំរុញការផលិត myelin ។
• ជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត: ករណីសិក្សាមួយបានបង្ហាញថា 500 មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃនាំឱ្យមានការកែលម្អរោគសញ្ញា 64% ក្នុងរយៈពេលប្រាំមួយសប្តាហ៍។
• ជំងឺទឹកនោមស៊ីរ៉ូដើមម៉េផល: ស្ថានភាពដែលទទួលមរតកនេះប៉ះពាល់ដល់ការបំបែកអាស៊ីតអាមីណូ; សូដ្យូម បេនហ្សូអាត IV អាចជួយក្នុងដំណាក់កាលវិបត្តិ។
• ជំងឺភ័យស្លន់ស្លោ: ករណីមួយបានរកឃើញថា 500 មីលីក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃបានកាត់បន្ថយរោគសញ្ញាភ័យស្លន់ស្លោ 61% ក្នុងរយៈពេលប្រាំមួយសប្តាហ៍។

ទោះបីជាមានអត្ថប្រយោជន៍ដែលអាចកើតមានក៏ដោយ សូដ្យូម បេនហ្សូអាត ឱសថអាចបណ្តាលឱ្យមានផលប៉ះពាល់ រួមទាំងចង្អោរ ក្អួត និងឈឺពោះ។ វាក៏អាចធ្វើឱ្យ carnitine អស់ផងដែរ ដែលជាអាស៊ីតអាមីណូដ៏សំខាន់សម្រាប់ការផលិតថាមពល ជួនកាលទាមទារការបន្ថែម។

សម្រាប់ហេតុផលទាំងនេះ វាត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាតែក្នុងកម្រិតដែលបានគ្រប់គ្រងយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយនឹងការតាមដានជាបន្តបន្ទាប់។

សេចក្តីសង្ខេប: ឱសថសូដ្យូម បេនហ្សូអាត អាចព្យាបាលកម្រិតអាម៉ូញាក់ក្នុងឈាមខ្ពស់។ វាក៏កំពុងត្រូវបានសិក្សាសម្រាប់លក្ខខណ្ឌ រួមទាំងជំងឺវិកលចរិក និងជំងឺក្រិនច្រើន។

ការអានដែលបានណែនាំ: អាហារដែលអ្នកមិនអាចទ្រាំបានទូទៅបំផុតទាំង ៨ និងរោគសញ្ញា

សុវត្ថិភាពរួម

FDA អនុញ្ញាតឱ្យកំហាប់សូដ្យូម បេនហ្សូអាត រហូតដល់ 0.1% តាមទម្ងន់នៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈ។ ប្រសិនបើប្រើ វាត្រូវតែបង្ហាញនៅលើបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។¹

រាងកាយរបស់អ្នកមិនប្រមូលផ្តុំសូដ្យូម បេនហ្សូអាត ទេ។ អ្នករំលាយ និងបញ្ចេញវានៅក្នុងទឹកនោមក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោង ដែលរួមចំណែកដល់សុវត្ថិភាពរបស់វា។

WHO បានកំណត់ការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលអាចទទួលយកបាននៅ 0-5 មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទម្ងន់ខ្លួន។ មនុស្សភាគច្រើនមិនលើសពីនេះតាមរយៈរបបអាហារធម្មតាទេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បុគ្គលមួយចំនួនអាចមានភាពរសើបជាងចំពោះសារធាតុបន្ថែមនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកសង្ស័យថាមានអាឡែស៊ី សូមពិគ្រោះជាមួយវេជ្ជបណ្ឌិតដើម្បីធ្វើតេស្ត។

សម្រាប់ផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួន ក្រុមការងារបរិស្ថាន (Environmental Working Group) វាយតម្លៃសូដ្យូម បេនហ្សូអាត នៅកម្រិតគ្រោះថ្នាក់ 3 ក្នុងចំណោម 10 ដែលបង្ហាញពីហានិភ័យទាប។

សេចក្តីសង្ខេប: FDA កំណត់ដែនកំណត់សូដ្យូម បេនហ្សូអាត នៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈ។ អ្នកមិនទំនងជួបប្រទះការពុលពីការប៉ះពាល់ធម្មតាទេ។

សេចក្តីសង្ខេប

សូដ្យូម បេនហ្សូអាត ជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាព ហើយមនុស្សភាគច្រើនមិនលើសពីការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃដែលអាចទទួលយកបាន 0-5 មីលីក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទម្ងន់ខ្លួនទេ។

សារធាតុបន្ថែមនេះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងកង្វល់ដែលអាចកើតមាន រួមទាំងការរលាក និង ADHD ប៉ុន្តែត្រូវការការស្រាវជ្រាវបន្ថែមទៀត។

សូមចងចាំថា សារធាតុបន្ថែមអាចបាត់បង់ស្ថានភាព Generally Recognized As Safe របស់ពួកគេ នៅពេលដែលការសិក្សាថ្មីៗលេចឡើង។ វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការបន្តវាយតម្លៃសុវត្ថិភាព និងទទួលស្គាល់ថាបុគ្គលម្នាក់ៗអាចឆ្លើយតបខុសគ្នា។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការកាត់បន្ថយការទទួលទានអាហារកែច្នៃ និងការជ្រើសរើសផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួនដែលមានសារធាតុបន្ថែមសំយោគតិច នៅតែជាវិធីសាស្រ្តសមហេតុផល។