ខ្ទឹមក្រហមគឺជាផ្នែកមួយនៃគ្រួសាររុក្ខជាតិ allium រួមមាន ខ្ទឹមស ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមបារាំងបារាំង (leeks) និងខ្ទឹមស្លឹក (chives)។
មើមតូចៗទាំងនេះត្រូវបានគេពេញចិត្តសម្រាប់រសជាតិឆ្ងាញ់ ផ្អែមបន្តិច ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅនៅក្នុងរូបមន្តដូចជា ម្ហូបប៉ាស្តា ម្ហូបសាច់ នំដុតដែលមានរសជាតិប្រៃ និងស៊ុប។
ទោះបីជាខ្ទឹមក្រហមជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងផ្ទះបាយទូទាំងពិភពលោកក៏ដោយ ក៏វាអាចពិបាករកនៅតំបន់មួយចំនួនដែរ។ ប៉ុន្តែកុំបារម្ភអី — ប្រសិនបើអ្នកអស់ខ្ទឹមក្រហម ឬរកវាមិនឃើញនៅហាងក្នុងស្រុករបស់អ្នក មានជម្រើសជាច្រើនដែលអ្នកអាចប្រើបានក្នុងករណីបន្ទាន់។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើខ្ទឹមក្រហមជាផ្នែកធំនៃម្ហូប ឬរូបមន្តមួយត្រូវការខ្ទឹមក្រហមច្រើន វាប្រហែលជាល្អបំផុតក្នុងការទុកម្ហូបនោះសម្រាប់ពេលក្រោយនៅពេលអ្នកមានខ្ទឹមក្រហម។
នេះជាជម្រើសឆ្ងាញ់ៗ ៨ មុខសម្រាប់ខ្ទឹមក្រហម។
១. ខ្ទឹមបារាំងលឿង
យោងតាមមេចុងភៅជាច្រើន ខ្ទឹមបារាំងលឿងគឺជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតមួយសម្រាប់ខ្ទឹមក្រហម ហើយវាមិនផ្អែមពេក ឬហឹរពេកទេ ហើយមានរសជាតិស្រដៀងគ្នា។
ខ្ទឹមបារាំងលឿងមានជីវជាតិខ្ពស់ ដោយផ្តល់ជាតិសរសៃ វីតាមីន C ប៉ូតាស្យូម និងសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើនទៀត។ លើសពីនេះ វាមានសមាសធាតុរុក្ខជាតិដូចជា flavonoids ដែលមានគុណសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងប្រឆាំងការរលាក។
ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា អ្នកដែលទទួលទានខ្ទឹមបារាំងជាប្រចាំមានហានិភ័យទាបនៃលក្ខខណ្ឌសុខភាពមួយចំនួន រួមទាំងជំងឺខ្លាញ់រុំថ្លើមដែលមិនមែនបណ្តាលមកពីគ្រឿងស្រវឹង និងជំងឺមហារីកមួយចំនួន។
អ្នកអាចរកខ្ទឹមបារាំងលឿងបាននៅហាងលក់គ្រឿងទេសភាគច្រើន។ ប្រើវាក្នុងសមាមាត្រ ១:១ នៅក្នុងរូបមន្តដែលត្រូវការខ្ទឹមក្រហម។ ពួកវាដំណើរការល្អ ទាំងឆៅ ឬចម្អិន។
ម្យ៉ាងវិញទៀត សូមសាកល្បងរូបមន្តផ្សេងទៀតដែលត្រូវការខ្ទឹមបារាំងលឿងជំនួសខ្ទឹមក្រហម ដូចជា៖
- ខ្ទឹមបារាំងដុតទាំងមូល
- ប៊ីតក្រហមជ្រក់ និងខ្ទឹមបារាំង
- Freekeh ជាមួយល្ពៅប៊ឺតណាត់ដុត ស្ពៃក្តោបចៀន និងយៈសាពូនមីខ្ទឹមបារាំងការ៉ាមែល
- ស៊ុបខ្ទឹមបារាំងបារាំង Instant Pot
២. ខ្ទឹមស្លឹក (Chives)
ខ្ទឹមស្លឹកគឺជាប្រភេទរុក្ខជាតិផ្កាដែលទាក់ទងនឹងខ្ទឹមបារាំង។ ដូចខ្ទឹមក្រហមដែរ ពួកវាមានរសជាតិស្រាល និងមិនហឹរពេក ដែលធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសដ៏ល្អនៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើន។
មើមពណ៌សតូចៗ និងដើមពណ៌បៃតង ដែលហៅថា scapes ត្រូវបានគេហាន់ជាចំណិតៗ ហើយប្រើជាគ្រឿងតុបតែងសម្រាប់ម្ហូបដូចជា ស៊ុប ដំឡូងបារាំងបុក និងអូមេឡែត។
ប្រសិនបើរូបមន្តមួយត្រូវការខ្ទឹមក្រហមហាន់ស្រស់ អ្នកអាចប្រើខ្ទឹមស្លឹកហាន់ជំនួសវិញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូមចាំថាខ្ទឹមស្លឹកមានវាយនភាពខុសពីខ្ទឹមក្រហម ហើយការចម្អិនវាអាចកាត់បន្ថយរសជាតិស្រាលរបស់វា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកអាចប្រើខ្ទឹមស្លឹកដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់ម្ហូបដូចជា៖
- សាឡាត់ស្ពៃក្តោប សាច់មាន់ និង cherry ជាមួយទឹកជ្រលក់ horseradish ក្រែម
- អូមេឡែតផ្សិត
- ដំឡូងបារាំងបុកប្រេងអូលីវ
៣. ខ្ទឹមស
ខ្ទឹមសគឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមានជីវជាតិដែលត្រូវបានប្រើជាជម្រើសសម្រាប់ខ្ទឹមក្រហមនៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួន។
ជាសមាជិកនៃគ្រួសារ allium ផងដែរ ខ្ទឹមសត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន។ ឧទាហរណ៍ ការទទួលទានខ្ទឹមសត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកមួយចំនួន ជំងឺមេតាប៉ូលីស ជំងឺបេះដូង ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងច្រើនទៀត។
ខ្ទឹមសឆៅមានរសជាតិខ្លាំង និងហឹរ ចំណែកខ្ទឹមសដុតមានរសជាតិផ្អែម និងសម្បូរបែបជាង។ ដូច្នេះ សូមយកចិត្តទុកដាក់ថាតើរូបមន្តរបស់អ្នកត្រូវការខ្ទឹមក្រហមឆៅ ឬចម្អិន ហើយប្រើខ្ទឹមសស្រដៀងគ្នា។
សូមចាំផងដែរថា ទោះបីជាការបន្ថែមខ្ទឹមសមួយ ឬពីរកំពឹសហាន់ជំនួសខ្ទឹមក្រហមនឹងបន្ថែមរសជាតិដល់ម្ហូបរបស់អ្នកក៏ដោយ ក៏វាមិនអាចធ្វើត្រាប់តាមរសជាតិពិតប្រាកដបានដែរ។
នេះជាម្ហូបដែលមានខ្ទឹមសមួយចំនួនដែលអ្នកអាចសាកល្បង ប្រសិនបើអ្នកមានខ្ទឹមស ប៉ុន្តែគ្មានខ្ទឹមក្រហម៖
- ត្រីសាល់ម៉ុនដុតក្រូចឆ្មាជាមួយទឹកជ្រលក់ខ្ទឹមស Dill
- បង្គាខ្ទឹមស Tuscan
- ស៊ុបខ្ទឹមសអេស្ប៉ាញ
៤. ខ្ទឹមបារាំងបារាំង (Leeks)
ខ្ទឹមបារាំងបារាំងទាក់ទងនឹងខ្ទឹមក្រហម ហើយមានរសជាតិស្រដៀងគ្នា។ ពួកវាមានរសជាតិស្រាលជាងខ្ទឹមបារាំង ដោយមានរសជាតិផ្អែមបន្តិចស្រដៀងនឹងខ្ទឹមក្រហមចម្អិន។
ពួកវាមានសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់ដូចជា វីតាមីន C និង K1, provitamin A និងម៉ង់ហ្គាណែស។ ខ្ទឹមបារាំងបារាំងក៏ផ្តល់នូវសមាសធាតុរុក្ខជាតិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម — រួមទាំង flavonoids ដូចជា kaempferol និង quercetin — ដែលអាចជួយការពារជំងឺបេះដូង។
អ្នកអាចបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងបារាំងទៅក្នុងម្ហូបដូចជា ប៉ាស្តា ស៊ុប និងស្ងោរ ដោយប្រើវាតាមរបៀបដូចខ្ទឹមក្រហមដែរ។ ទោះបីជាមនុស្សភាគច្រើនចូលចិត្តប្រើតែផ្នែកពណ៌ស និងបៃតងខ្ចីស្រដៀងខ្ទឹមបារាំងក៏ដោយ ក៏អ្នកអាចបន្ថែមផ្នែកបៃតងរឹងទៅក្នុងស៊ុប និងទឹកស៊ុបដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។
ដើម្បីប្រើខ្ទឹមបារាំងបារាំងជាជម្រើសខ្ទឹមក្រហម សូមហាន់វាស្តើងៗ ហើយលាងវា។ បន្ទាប់មក រៀបចំវាដូចអ្នករៀបចំខ្ទឹមក្រហមដែរ។
ប្រសិនបើអ្នកមានខ្ទឹមបារាំងបារាំងនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក ប៉ុន្តែគ្មានខ្ទឹមក្រហម សូមសាកល្បងម្ហូបមួយក្នុងចំណោមម្ហូបទាំងនេះ៖
ការអានដែលបានណែនាំ: ជម្រើសទឹកខ្មេះស្រាក្រហម៖ ជម្រើសល្អៗ ៨ យ៉ាង
- ស៊ុបដំឡូងបារាំងបារាំង
- សាច់មាន់ប្រឡាក់ជាមួយផ្សិត និងខ្ទឹមបារាំងបារាំង
- បាយរីសូតូផ្សិត និងខ្ទឹមបារាំងបារាំង
- Frittata និទាឃរដូវជាមួយខ្ទឹមបារាំងបារាំង ស្ពៃ asparagus និងដំឡូងជ្វា
៥. ដើមខ្ទឹមស (Garlic scapes)
ដើមខ្ទឹមសគឺជាដើមដែលដុះចេញពីមើមខ្ទឹមស។ ពួកវាមានរសជាតិស្រាលជាង និងផ្អែមជាងមើម។
ដូចខ្ទឹមក្រហមដែរ អ្នកអាចប្រើវាឆៅ ឬចម្អិន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូមចាំថាពួកវាមានវាយនភាព និងរសជាតិខុសគ្នា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការបន្ថែមដើមខ្ទឹមសទៅក្នុងរូបមន្តដែលត្រូវការខ្ទឹមក្រហមអាចផ្តល់ឱ្យម្ហូបរបស់អ្នកនូវរសជាតិជ្រៅដែលស្រដៀងនឹងការលាយបញ្ចូលគ្នានៃខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងខ្ទឹមស។
សូមសាកល្បងប្រើដើមខ្ទឹមសតាមវិធីដូចខាងក្រោម៖
- ហាន់ជាចំណិតៗ ហើយប្រើឆៅដើម្បីតុបតែងម្ហូបដែលមានមូលដ្ឋានលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
- បន្ថែមទៅអូមេឡែត និងស៊ុតច្របល់។
- ហាន់ល្អិតៗ ហើយបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់សាឡាត់ធ្វើនៅផ្ទះ។
- ចៀនហើយបន្ថែមទៅម្ហូបប៉ាស្តា។
៦. ខ្ទឹមបារាំងក្រហម
ទោះបីជាមនុស្សជាច្រើនចាត់ទុកខ្ទឹមបារាំងលឿងជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ខ្ទឹមក្រហមក៏ដោយ ក៏អ្នកអាចប្រើខ្ទឹមបារាំងក្រហមបានដែរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវាមានរសជាតិខ្លាំងជាងខ្ទឹមបារាំងលឿងបន្តិច ហើយមានរសជាតិហឹរជាង។
ខ្ទឹមបារាំងក្រហមអាចប្រើជាជម្រើសសម្រាប់ខ្ទឹមក្រហមឆៅ ឬចម្អិន។ ដោយសាររសជាតិរបស់វាហឹរជាង សូមពិចារណាប្រើខ្ទឹមបារាំងក្រហមក្នុងបរិមាណតិចជាងខ្ទឹមក្រហមនៅក្នុងរូបមន្តមួយ។
ខ្ទឹមបារាំងក្រហមមានផ្ទុកសារធាតុ anthocyanins ដែលជាសារធាតុពណ៌រុក្ខជាតិដែលផ្តល់ឱ្យខ្ទឹមបារាំងនូវពណ៌ស្វាយជ្រៅរបស់វា។ ការសិក្សាបង្ហាញថា អាហារសម្បូរ anthocyanin អាចជួយការពារលក្ខខណ្ឌដូចជា ជំងឺបេះដូង និងជំងឺសរសៃប្រសាទ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើរូបមន្តមួយត្រូវការខ្ទឹមក្រហមច្រើន ហើយអ្នកមានតែខ្ទឹមបារាំងក្រហម សូមពិចារណាសាកល្បងម្ហូបខ្ទឹមបារាំងក្រហមមួយក្នុងចំណោមម្ហូបទាំងនេះជំនួសវិញ៖
ការអានដែលបានណែនាំ: ជម្រើសជំនួស Mayonnaise ឆ្ងាញ់ៗ 9 មុខ (រួមទាំងជម្រើស Vegan)
- ភីហ្សាផ្កាខាត់ណាខៀវ និងខ្ទឹមបារាំងក្រហមការ៉ាមែល
- សាច់ទ្រូងមាន់ចៀនក្នុងខ្ទឹមបារាំងក្រហមផ្អែម និងក្រូចឆ្មា
- សាឡាត់ផ្លែបឺរ និងប៉េងប៉ោះងាយស្រួល
៧. ខ្ទឹមបារាំងស្ងួត
ក្នុងករណីបន្ទាន់ អ្នកអាចប្រើខ្ទឹមបារាំងស្ងួតដើម្បីបន្ថែមរសជាតិស្រដៀងនឹងខ្ទឹមក្រហម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូមដឹងថាខ្ទឹមបារាំងស្ងួតនឹងមិនធ្វើត្រាប់តាមវាយនភាព ឬរសជាតិពិតប្រាកដរបស់ខ្ទឹមក្រហមឡើយ។
លើសពីនេះ ខ្ទឹមបារាំងស្ងួតមានរសជាតិប្រមូលផ្តុំជាង ដូច្នេះវាល្អបំផុតក្នុងការប្រើបរិមាណតិចជាងច្រើន។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើរូបមន្តមួយត្រូវការខ្ទឹមក្រហមហាន់ ១/៣ ពែង (៥៣ ក្រាម) សូមប្រើខ្ទឹមបារាំងស្ងួតតែមួយស្លាបព្រាបាយ (១៤ ក្រាម) ជំនួសវិញ។
អ្នកក៏អាចបន្ថែមម្សៅខ្ទឹមសបន្តិចទៅខ្ទឹមបារាំងស្ងួតដើម្បីផ្តល់រសជាតិកាន់តែច្រើននៅក្នុងរូបមន្តដែលត្រូវការខ្ទឹមក្រហម។
ខ្ទឹមបារាំងស្ងួតមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្រើប្រាស់បានច្រើន។ សូមសាកល្បងបន្ថែមវាទៅ៖
- ស៊ុបមាន់
- សម្លសាច់គោ និងការ៉ុតចម្អិនយឺត
- សាច់អាំងលាបគ្រឿង barbecue និងម្សៅខ្ទឹមបារាំង
- ទឹកជ្រលក់ sour cream និងខ្ទឹមបារាំង
- ទឹកជ្រលក់សាឡាត់អ៊ីតាលី
៨. ខ្ទឹមបារាំងបៃតង (Scallions)
ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា green onions ស្ថិតនៅក្នុងគ្រួសារដូចខ្ទឹមក្រហមដែរ។ អ្នកអាចប្រើវាជាជម្រើសខ្ទឹមក្រហមនៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួន។
ខ្ទឹមបារាំងបៃតងគឺជាខ្ទឹមបារាំងខ្ចីដែលប្រមូលផលមុនពេលផ្នែកខាងក្រោមរីកធំទៅជាមើម។ អ្នកអាចញ៉ាំរុក្ខជាតិខ្ទឹមបារាំងបៃតងទាំងមូល រួមទាំងផ្នែកខាងលើពណ៌បៃតង និងផ្នែកខាងក្រោមពណ៌ស។
ពួកវាមានរសជាតិស្រាល។ ផ្នែកពណ៌សនៃរុក្ខជាតិមានរសជាតិខ្ទឹមបារាំងផ្អែមបន្តិចដែលស្រដៀងនឹងរសជាតិខ្ទឹមក្រហម។ ផ្នែកខាងលើក៏មានរសជាតិខ្ទឹមបារាំងដែរ ទោះបីជាវាស្រាលជាងដោយមានរសជាតិដូចស្មៅក៏ដោយ។
ដូចខ្ទឹមក្រហមដែរ ខ្ទឹមបារាំងបៃតងអាចរីករាយបានទាំងឆៅ និងចម្អិន។
ប្រើខ្ទឹមបារាំងបៃតងហាន់ឆៅជាគ្រឿងតុបតែង ឬបញ្ចូលវាទៅក្នុងម្ហូបដូចជា៖
- នំផេនខេកខ្ទឹមបារាំងបៃតងចិន
- ត្រីសាល់ម៉ុនដុតជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងល្ង
- ស៊ុបមាន់ខ្ញី និងខ្ទឹមបារាំងបៃតង
សេចក្តីសង្ខេប
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរៀបចំធ្វើម្ហូបដែលត្រូវការខ្ទឹមក្រហម ប៉ុន្តែអស់ហើយ កុំបារម្ភអី។ មានគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនដែលអ្នកអាចប្រើជំនួសវិញ។
ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមបារាំងបារាំង ខ្ទឹមស ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ដើមខ្ទឹមស និងខ្ទឹមស្លឹក មានរសជាតិស្រដៀងនឹងខ្ទឹមក្រហម ហើយអាចប្រើជាជម្រើសនៅក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗគ្នា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូមចាំថាវាយនភាព និងរសជាតិនៃជម្រើសទាំងនេះនឹងមិនដូចខ្ទឹមក្រហមពិតប្រាកដឡើយ។
ប្រសិនបើរូបមន្តមួយត្រូវការខ្ទឹមក្រហមច្រើន ប៉ុន្តែអ្នកគ្មានទេ សូមពិចារណាសាកល្បងរូបមន្តផ្សេងទៀតជាមួយគ្រឿងផ្សំជំនួសដែលបានរាយក្នុងអត្ថបទនេះជំនួសវិញ។
ការអានដែលបានណែនាំ: ជីរណាជំនួស៖ ជម្រើសល្អៗ ១០ មុខ
សាកល្បងថ្ងៃនេះ៖
ខ្ទឹមស និងខ្ទឹមបារាំង — រួមទាំងខ្ទឹមក្រហម — នាំមកនូវរសជាតិដ៏សម្បូរបែបដល់ម្ហូប។ លើសពីនេះ ពួកវាផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ សូមសាកល្បងញ៉ាំបន្លែទាំងនេះឱ្យបានច្រើនដោយប្រើវានៅក្នុងម្ហូបដូចជា ស៊ុតច្របល់ សាឡាត់ ស៊ុប និងទឹកជ្រលក់សាឡាត់ធ្វើនៅផ្ទះ។
