ម្សៅស្រូវសាលីដុតនំដោយខ្លួនឯង គឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៅក្នុងផ្ទះបាយសម្រាប់អ្នកដុតនំដែលមានបទពិសោធន៍ និងអ្នកទើបចាប់ផ្ដើម។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាចមានប្រយោជន៍ក្នុងការមានជម្រើសជំនួសផ្សេងទៀត។
មិនថាអ្នកកំពុងព្យាយាមបង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃរូបមន្តដែលអ្នកចូលចិត្ត ចង់ធ្វើកំណែគ្មានជាតិ Gluten ឬគ្រាន់តែមិនមានម្សៅដុតនំដោយខ្លួនឯងនៅនឹងដៃនោះទេ គឺមានជម្រើសជំនួសសម្រាប់ស្ទើរតែគ្រប់ស្ថានភាពទាំងអស់។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗនេះគឺជាជម្រើសជំនួសម្សៅដុតនំដោយខ្លួនឯងល្អបំផុតទាំង ១២ រួមទាំងជម្រើសគ្មានជាតិ Gluten ផងដែរ។
១. ម្សៅគ្រប់មុខ + ភ្នាក់ងារធ្វើឲ្យឡើង
ម្សៅគ្រប់មុខ ឬម្សៅស គឺជាជម្រើសជំនួសដ៏សាមញ្ញបំផុតសម្រាប់ម្សៅដុតនំដោយខ្លួនឯង។ នោះក៏ដោយសារតែម្សៅដុតនំដោយខ្លួនឯង គឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នារវាងម្សៅស និងភ្នាក់ងារធ្វើឲ្យឡើង។
ក្នុងការដុតនំ ការធ្វើឲ្យឡើង គឺជាការផលិតឧស្ម័ន ឬខ្យល់ដែលបណ្ដាលឲ្យអាហារឡើង។
ភ្នាក់ងារធ្វើឲ្យឡើង គឺជាសារធាតុ ឬការរួមបញ្ចូលគ្នានៃសារធាតុដែលប្រើដើម្បីជំរុញដំណើរការនេះ។ ប្រតិកម្មនេះបង្កើតបាននូវវាយនភាពដែលមានរន្ធ និងទន់ធម្មតានៃនំដុត។
ភ្នាក់ងារធ្វើឲ្យឡើងនៅក្នុងម្សៅដុតនំដោយខ្លួនឯង ជាធម្មតាគឺម្សៅដុតនំ (baking powder)។
ភ្នាក់ងារធ្វើឲ្យឡើងដោយសារធាតុគីមីដូចជាម្សៅដុតនំ ជាធម្មតាមានសារធាតុអាស៊ីត (pH ទាប) និងសារធាតុបាស (pH ខ្ពស់)។ អាស៊ីត និងបាសមានប្រតិកម្មនៅពេលផ្សំគ្នា បង្កើតឧស្ម័ន CO2 ដែលអនុញ្ញាតឲ្យនំដុតឡើង។
អ្នកអាចបង្កើតម្សៅដុតនំដោយខ្លួនឯងបានដោយប្រើភ្នាក់ងារធ្វើឲ្យឡើងមួយក្នុងចំណោមភ្នាក់ងារខាងក្រោម៖
- ម្សៅដុតនំ (Baking powder): សម្រាប់ម្សៅរាល់បីពែង (៣៧៥ ក្រាម) បន្ថែមម្សៅដុតនំពីរស្លាបព្រាកាហ្វេ (១០ ក្រាម)។
- សូដាដុតនំ (Baking soda) + ក្រែម tartar: លាយសូដាដុតនំមួយភាគបួនស្លាបព្រាកាហ្វេ (១ ក្រាម) និងក្រែម tartar កន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ (១.៥ ក្រាម) ដើម្បីឲ្យស្មើនឹងម្សៅដុតនំមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ (៥ ក្រាម)។
- សូដាដុតនំ + ប៊ឺរមីល (buttermilk): លាយសូដាដុតនំមួយភាគបួនស្លាបព្រាកាហ្វេ (១ ក្រាម) និងប៊ឺរមីលកន្លះពែង (១២៣ ក្រាម) ដើម្បីឲ្យស្មើនឹងម្សៅដុតនំមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ (៥ ក្រាម)។ អ្នកអាចប្រើយ៉ាអួ ឬទឹកដោះគោជូរជំនួសប៊ឺរមីលបាន។
- សូដាដុតនំ + ទឹកខ្មេះ: លាយសូដាដុតនំមួយភាគបួនស្លាបព្រាកាហ្វេ (១ ក្រាម) ជាមួយទឹកខ្មេះកន្លះស្លាបព្រាកាហ្វេ (២.៥ ក្រាម) ដើម្បីឲ្យស្មើនឹងម្សៅដុតនំមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ (៥ ក្រាម)។ អ្នកអាចប្រើទឹកក្រូចឆ្មារជំនួសទឹកខ្មេះបាន។
- សូដាដុតនំ + ទឹកឃ្មុំខ្មៅ (molasses): លាយសូដាដុតនំមួយភាគបួនស្លាបព្រាកាហ្វេ (១ ក្រាម) ជាមួយទឹកឃ្មុំខ្មៅមួយភាគបីពែង (១១២ ក្រាម) ដើម្បីឲ្យស្មើនឹងម្សៅដុតនំមួយស្លាបព្រាកាហ្វេ (៥ ក្រាម)។ អ្នកអាចប្រើទឹកឃ្មុំជំនួសទឹកឃ្មុំខ្មៅបាន។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើភ្នាក់ងារធ្វើឲ្យឡើងដែលមានជាតិរាវ សូមកុំភ្លេចកាត់បន្ថយបរិមាណជាតិរាវនៅក្នុងរូបមន្តដើមរបស់អ្នកឲ្យបានសមស្រប។
សេចក្ដីសង្ខេប: បង្កើតម្សៅដុតនំដោយខ្លួនឯងរបស់អ្នកដោយបន្ថែមភ្នាក់ងារធ្វើឲ្យឡើងទៅក្នុងម្សៅធម្មតា ម្សៅគ្រប់មុខ។
២. ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល
ប្រសិនបើអ្នកចង់បង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃរូបមន្តរបស់អ្នក សូមពិចារណាម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល។
ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលមានសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភទាំងអស់នៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល រួមទាំង bran, endosperm និង germ។
ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា អ្នកដែលទទួលទានគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលជាប្រចាំ ទំនងជាមិនសូវកើតជំងឺបេះដូង មហារីកមួយចំនួន ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺឆ្លងផ្សេងទៀតទេ។
អ្នកអាចជំនួសម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលស្មើនឹងម្សៅស ប៉ុន្តែកុំភ្លេចថាវាមានវាយនភាពធ្ងន់ជាង។ ខណៈពេលដែលវាល្អសម្រាប់នំប៉័ង និងនំ muffins ដែលមានជាតិសរសៃ វាប្រហែលជាមិនមែនជាជម្រើសល្អបំផុតសម្រាប់នំខេក និងនំកុម្មង់នំស្រាលៗផ្សេងទៀតនោះទេ។
កុំភ្លេចបន្ថែមភ្នាក់ងារធ្វើឲ្យឡើង ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូលធម្មតាជំនួសម្សៅដុតនំដោយខ្លួនឯង។
សេចក្ដីសង្ខេប: ម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល គឺជាជម្រើសជំនួសគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលសម្រាប់ម្សៅដុតនំដោយខ្លួនឯង។ វាល្អបំផុតសម្រាប់នំដុតដែលមានជាតិសរសៃដូចជានំប៉័ង និងនំ muffins។
៣. ម្សៅ Spelt
Spelt គឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិបុរាណទាំងមូលដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមស្រដៀងទៅនឹងស្រូវសាលី។
វាមានទាំងកំណែចម្រាញ់ និងកំណែគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូល។
អ្នកអាចជំនួស spelt ស្មើនឹងម្សៅដុតនំដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែនឹងត្រូវបន្ថែមភ្នាក់ងារធ្វើឲ្យឡើង។
Spelt រលាយក្នុងទឹកបានល្អជាងស្រូវសាលី ដូច្នេះអ្នកប្រហែលជាចង់ប្រើជាតិរាវតិចជាងរូបមន្តដើមរបស់អ្នកបន្តិច។
ដូចស្រូវសាលីដែរ spelt មានជាតិ Gluten ហើយមិនស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលតមអាហារគ្មានជាតិ Gluten នោះទេ។
សេចក្ដីសង្ខេប: ម្សៅ Spelt គឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានជាតិ Gluten ស្រដៀងទៅនឹងស្រូវសាលី។ អ្នកប្រហែលជាត្រូវការជាតិរាវតិចជាងនៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នកនៅពេលជំនួសដោយ spelt។
ការអានដែលបានណែនាំ: ជំនួសដំបែ: ជម្រើសងាយស្រួល ៣ សម្រាប់ដុតនំ
៤. ម្សៅ Amaranth
Amaranth គឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិក្លែងក្លាយបុរាណដែលគ្មានជាតិ Gluten។ វាមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងប្រាំបួន ហើយជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិសរសៃ វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។
ទោះបីជាមិនមែនជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិក៏ដោយ ម្សៅ amaranth គឺជាជម្រើសជំនួសដ៏សមរម្យសម្រាប់ម្សៅស្រូវសាលីនៅក្នុងរូបមន្តជាច្រើន។
ដូចគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលផ្សេងទៀតដែរ ម្សៅ amaranth មានជាតិសរសៃច្រើន និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ វាល្អបំផុតសម្រាប់នំផេនខេក និងនំប៉័ងរហ័ស។
ប្រសិនបើអ្នកចង់បានវាយនភាពទន់ជាង និងមិនសូវក្រាស់ ការលាយ amaranth និងម្សៅស្រាលជាង ៥០/៥០ អាចបង្កើតលទ្ធផលដែលចង់បាន។
អ្នកនឹងត្រូវបន្ថែមភ្នាក់ងារធ្វើឲ្យឡើងទៅក្នុងម្សៅ amaranth ព្រោះវាមិនមានភ្នាក់ងារធ្វើឲ្យឡើងនោះទេ។
សេចក្ដីសង្ខេប: ម្សៅ Amaranth គឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិក្លែងក្លាយដែលគ្មានជាតិ Gluten និងសម្បូរទៅដោយសារធាតុចិញ្ចឹម។ វាល្អបំផុតសម្រាប់នំផេនខេក នំប៉័ងរហ័ស និងនំដុតដែលមានជាតិសរសៃផ្សេងទៀត។
៥. សណ្តែក និងម្សៅសណ្តែក
សណ្តែកគឺជាជម្រើសជំនួសដែលមិននឹកស្មានដល់ មានជីវជាតិ និងគ្មានជាតិ Gluten សម្រាប់ម្សៅដុតនំដោយខ្លួនឯងនៅក្នុងនំដុតមួយចំនួន។
សណ្តែកគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិសរសៃ ប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុរ៉ែផ្សេងៗ។ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា ការទទួលទានសណ្តែកជាប្រចាំអាចជួយកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល។
នៅក្នុងរូបមន្តរបស់អ្នក អ្នកអាចជំនួសសណ្តែកឆ្អិនកិនម៉ដ្ឋមួយពែង (២២៤ ក្រាម) និងភ្នាក់ងារធ្វើឲ្យឡើងសម្រាប់ម្សៅមួយពែង (១២៥ ក្រាម) នីមួយៗ។
សណ្តែកខ្មៅគឺសមរម្យបំផុតសម្រាប់រូបមន្តកាកាវ ព្រោះពណ៌ខ្មៅរបស់វាអាចមើលឃើញនៅក្នុងផលិតផលចុងក្រោយ។
ចំណាំថា សណ្តែករក្សាសំណើមបានច្រើន និងមានជាតិម្សៅតិចជាងម្សៅស្រូវសាលី។ នេះអាចនាំឲ្យផលិតផលចុងក្រោយមានជាតិសរសៃច្រើន ដែលនឹងមិនឡើងច្រើននោះទេ។
សេចក្ដីសង្ខេប: សណ្តែកគឺជាជម្រើសជំនួសម្សៅដែលមានជីវជាតិ គ្មានជាតិ Gluten។ ប្រើសណ្តែកកិនម៉ដ្ឋមួយពែង (២២៤ ក្រាម) ឬម្សៅសណ្តែកសម្រាប់ម្សៅដុតនំដោយខ្លួនឯងមួយពែង (១២៥ ក្រាម) ហើយបន្ថែមភ្នាក់ងារធ្វើឲ្យឡើង។
៦. ម្សៅ Oat
ម្សៅ Oat គឺជាជម្រើសជំនួសគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលសម្រាប់ម្សៅស្រូវសាលី។
អ្នកអាចទិញវា ឬធ្វើវាដោយខ្លួនឯងបានយ៉ាងងាយស្រួលដោយកិន Oat ស្ងួតនៅក្នុងម៉ាស៊ីនកិនអាហារ ឬម៉ាស៊ីនលាយរហូតដល់វាទៅជាម្សៅម៉ដ្ឋ។
ម្សៅ Oat មិនឡើងដូចម្សៅស្រូវសាលីនោះទេ។ អ្នកនឹងត្រូវប្រើម្សៅដុតនំ (baking powder) បន្ថែម ឬភ្នាក់ងារធ្វើឲ្យឡើងផ្សេងទៀត ដើម្បីធានាបាននូវការឡើងត្រឹមត្រូវនៃផលិតផលចុងក្រោយរបស់អ្នក។
ព្យាយាមបន្ថែមម្សៅដុតនំ ២.៥ ស្លាបព្រាកាហ្វេ (១២.៥ ក្រាម) ក្នុងមួយពែង (៩២ ក្រាម) នៃម្សៅ Oat។
សូមប្រយ័ត្នថា Oat ជារឿយៗត្រូវបានបំពុលដោយជាតិ Gluten ក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើម្សៅ Oat ដោយសារតែអាឡែស៊ី ឬការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ Gluten។ ដើម្បីជៀសវាងបញ្ហានេះ សូមធានាថាអ្នកកំពើញទិញ Oat ដែលមានការបញ្ជាក់ថាគ្មានជាតិ Gluten។
សេចក្ដីសង្ខេប: ម្សៅ Oat គឺជាជម្រើសជំនួសគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលសម្រាប់ម្សៅដុតនំដោយខ្លួនឯង ដែលអ្នកអាចធ្វើដោយខ្លួនឯងបានយ៉ាងងាយស្រួល។ វាត្រូវការភ្នាក់ងារធ្វើឲ្យឡើងច្រើនជាងម្សៅផ្សេងទៀត ដើម្បីធានាបាននូវការឡើងត្រឹមត្រូវ។
ការអានដែលបានណែនាំ: ជម្រើសម្សៅតាប្យូកាឆ្លាតវៃ ៦ មុខ សម្រាប់ការចម្អិនអាហារគ្មានជាតិ Gluten
៧. ម្សៅ Quinoa
Quinoa គឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិក្លែងក្លាយដ៏ពេញនិយមដែលត្រូវបានគេសរសើរចំពោះមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់របស់វាបើប្រៀបធៀបទៅនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដទៃទៀត។ ដូច amaranth ដែរ quinoa មានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងប្រាំបួន ហើយគ្មានជាតិ Gluten។
ម្សៅ Quinoa មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងល្អសម្រាប់នំ muffins និងនំប៉័ងរហ័ស។
វាមានទំនោរទៅជាស្ងួតខ្លាំងនៅពេលប្រើតែឯងជាជម្រើសជំនួសម្សៅដុតនំដោយខ្លួនឯង។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាល្អបំផុតក្នុងការផ្សំជាមួយម្សៅប្រភេទផ្សេងទៀត ឬគ្រឿងផ្សំដែលមានសំណើមខ្លាំង។
អ្នកនឹងត្រូវបន្ថែមភ្នាក់ងារធ្វើឲ្យឡើងទៅក្នុងរូបមន្តណាមួយដែលអ្នកជំនួសម្សៅ quinoa។
សេចក្ដីសង្ខេប: ម្សៅ Quinoa គឺជាម្សៅដែលសម្បូរប្រូតេអ៊ីន គ្មានជាតិ Gluten ដែលល្អសម្រាប់នំ muffins និងនំប៉័ងរហ័ស។ វាល្អបំផុតក្នុងការប្រើរួមគ្នាជាមួយម្សៅប្រភេទផ្សេងទៀតដោយសារតែភាពស្ងួតរបស់វា។
៨. ម្សៅកណ្តូប
ម្សៅកណ្តូប គឺជាម្សៅគ្មានជាតិ Gluten ដែលផលិតពីកណ្តូបអាំងកិនម៉ដ្ឋ។
វាមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់បំផុតក្នុងចំណោមជម្រើសជំនួសម្សៅទាំងអស់នៅក្នុងបញ្ជីនេះ ដោយមានប្រូតេអ៊ីន ៧ ក្រាមក្នុងមួយចំណែកពីរ tablespoons (២៨.៥ ក្រាម)។
ប្រសិនបើអ្នកប្រើម្សៅកណ្តូបតែឯងដើម្បីជំនួសម្សៅដុតនំដោយខ្លួនឯង នំដុតរបស់អ្នកអាចនឹងប្រែជាផុយ និងស្ងួត។ វាល្អបំផុតក្នុងការប្រើវាផ្សំជាមួយម្សៅផ្សេងទៀតដើម្បីបង្កើនប្រូតេអ៊ីនបន្ថែម។
ម្សៅកណ្តូបមិនសមរម្យសម្រាប់អ្នកដែលតមអាហារបួស ឬ vegan នោះទេ។
ប្រសិនបើអ្នកបញ្ចប់ការពិសោធន៍ជាមួយគ្រឿងផ្សំពិសេសនេះ សូមកុំភ្លេចថាអ្នកប្រហែលជាត្រូវបន្ថែមភ្នាក់ងារធ្វើឲ្យឡើង ប្រសិនបើរូបមន្តរបស់អ្នកមិនទាន់មានភ្នាក់ងារនេះនៅឡើយ។
សេចក្ដីសង្ខេប: ម្សៅកណ្តូប គឺជាជម្រើសជំនួសម្សៅដែលមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ដែលផលិតពីកណ្តូបអាំង។ វាល្អបំផុតក្នុងការប្រើផ្សំជាមួយម្សៅផ្សេងទៀត ព្រោះវាអាចធ្វើឲ្យនំដុតស្ងួត និងផុយ ប្រសិនបើប្រើតែឯង។
៩. ម្សៅអង្ករ
ម្សៅអង្ករ គឺជាម្សៅគ្មានជាតិ Gluten ដែលផលិតពីអង្ករសំរូប ឬអង្ករសកិនម៉ដ្ឋ។ រសជាតិអព្យាក្រឹត និងភាពងាយស្រួលក្នុងការរករបស់វា ធ្វើឲ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ម្សៅស្រូវសាលី។
ម្សៅអង្ករជារឿយៗត្រូវបានប្រើជាសារធាតុធ្វើឲ្យខាប់នៅក្នុងស៊ុប ទឹកជ្រលក់ និងទឹកប្រហុក។ វាក៏ល្អសម្រាប់នំដុតដែលមានសំណើមដូចជានំខេក និងនំ dumpling ផងដែរ។
ម្សៅអង្ករមិនស្រូបយកជាតិរាវ ឬខ្លាញ់បានល្អដូចម្សៅស្រូវសាលីនោះទេ ដែលអាចធ្វើឲ្យនំដុតទន់ ឬមានជាតិខ្លាញ់។
ទុកម្សៅ និងល្បាយម្សៅអង្ករឲ្យនៅស្ងៀមមួយរយៈមុនពេលដុតវា។ នេះផ្តល់ឲ្យពួកវាមានពេលច្រើនដើម្បីស្រូបយកជាតិរាវ។
ម្សៅអង្ករល្អបំផុតក្នុងការប្រើរួមគ្នាជាមួយម្សៅគ្មានជាតិ Gluten ផ្សេងទៀតសម្រាប់លទ្ធផលដែលស្រដៀងទៅនឹងម្សៅស្រូវសាលី។
អ្នកប្រហែលជាត្រូវការភ្នាក់ងារធ្វើឲ្យឡើង ដើម្បីធានាបាននូវលទ្ធផលដែលស្រដៀងទៅនឹងម្សៅដុតនំដោយខ្លួនឯង។
សេចក្ដីសង្ខេប: ម្សៅអង្ករ គឺជាជម្រើសជំនួសម្សៅស្រូវសាលីដែលគ្មានជាតិ Gluten។ វាមិនស្រូបយកជាតិរាវ ឬខ្លាញ់បានល្អទេ ដូច្នេះម្សៅអាចនឹងត្រូវទុកមួយរយៈមុនពេលដុត។ កាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់នេះដោយផ្សំម្សៅអង្ករជាមួយម្សៅប្រភេទផ្សេងទៀត។
ការអានដែលបានណែនាំ: ម្សៅគ្មានជាតិ Gluten ល្អបំផុតទាំង ១៤ សម្រាប់ដុតនំដែលមានសុខភាពល្អ
១០. ម្សៅដូង
ម្សៅដូង គឺជាម្សៅទន់ គ្មានជាតិ Gluten ដែលផលិតពីសាច់ដូងស្ងួត។
ដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ខ្ពស់ និងជាតិម្សៅទាប ម្សៅដូងមានឥរិយាបថខុសគ្នាខ្លាំងពីម្សៅដែលមានមូលដ្ឋានលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតក្នុងការដុតនំ។
វាស្រូបយកបានខ្ពស់ ដូច្នេះអ្នកនឹងត្រូវប្រើតិចជាងប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើម្សៅស្រូវសាលី។ សម្រាប់លទ្ធផលល្អបំផុត សូមប្រើម្សៅដូងមួយភាគបួនទៅមួយភាគបីពែង (៣២-៤៣ ក្រាម) សម្រាប់ម្សៅស្រូវសាលីរាល់មួយពែង (១២៥ ក្រាម)។
ម្សៅដូងក៏ត្រូវការស៊ុតបន្ថែម និងជាតិរាវដើម្បីឲ្យនំដុតជាប់គ្នា។ ជាទូទៅ ប្រើស៊ុតប្រាំមួយជាមួយម្សៅដូងរាល់មួយពែង (១២៨ ក្រាម) បូកនឹងជាតិរាវបន្ថែមមួយពែង (២៣៧ មីលីលីត្រ)។
អ្នកក៏ប្រហែលជាត្រូវបន្ថែមភ្នាក់ងារធ្វើឲ្យឡើង ដែលអាចប្រែប្រួលទៅតាមរូបមន្ត។
ដោយសារតែភាពខុសគ្នាដ៏ធំរវាងម្សៅស្រូវសាលី និងម្សៅដូង វាអាចជាគំនិតល្អក្នុងការប្រើរូបមន្តដែលបានរៀបចំទុកជាមុនដែលត្រូវបានរចនាឡើងជាពិសេសសម្រាប់ម្សៅដូង ជំនួសការពិសោធន៍កែប្រែរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។
សេចក្ដីសង្ខេប: ម្សៅដូង គឺជាម្សៅគ្មានជាតិ Gluten ដែលផលិតពីសាច់ដូង។ រូបមន្តដែលប្រើម្សៅដូងជាជម្រើសជំនួសម្សៅស្រូវសាលី អាចត្រូវការការកែប្រែយ៉ាងទូលំទូលាយដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលដូចគ្នា។
១១. ម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិ
ម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិកិន គឺជាជម្រើសម្សៅគ្មានជាតិ Gluten ដែលផលិតពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិឆៅកិនទៅជាម្សៅម៉ដ្ឋ។
ពួកវាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់បន្ថែមជាតិសរសៃ ប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ល្អទៅក្នុងរូបមន្តដុតនំ។ ពួកវាក៏មានរសជាតិពិសេសអាស្រ័យលើប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិផងដែរ។
ម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិទូទៅបំផុតគឺ៖
- អាល់ម៉ុន
- ភីខេន
- ហាសែលណាត់
- វ៉ាល់ណាត់
ដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមរចនាសម្ព័ន្ធដូចគ្នានៃម្សៅស្រូវសាលីនៅក្នុងនំដុត អ្នកគួរតែប្រើម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាមួយម្សៅប្រភេទផ្សេងទៀត និង/ឬស៊ុត។ អ្នកក៏ប្រហែលជាត្រូវបន្ថែមភ្នាក់ងារធ្វើឲ្យឡើងផងដែរ។
ម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានលក្ខណៈសម្បត្តិល្អ និងជាការបន្ថែមដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់សំបកនំ នំ muffins នំខេក នំខូគី និងនំប៉័ង។
ទុកម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិនៅក្នុងទូរទឹកកក ឬទូទឹកកក ព្រោះវាអាចខូចបានយ៉ាងងាយស្រួល។
សេចក្ដីសង្ខេប: ម្សៅគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានផលិតពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិឆៅកិន។ ពួកវាត្រូវការបន្ថែមម្សៅប្រភេទផ្សេងទៀត ឬស៊ុត ព្រោះពួកវាមិនផ្តល់រចនាសម្ព័ន្ធដល់នំដុតបានល្អដូចម្សៅស្រូវសាលីនោះទេ។
១២. ល្បាយម្សៅជំនួស
ល្បាយម្សៅជំនួសដែលគ្មានជាតិ Gluten ឬគ្មានគ្រាប់ធញ្ញជាតិ គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់កាត់បន្ថយការស្មានក្នុងការប្រើជម្រើសជំនួសម្សៅផ្សេងៗគ្នា។
នៅពេលផ្លាស់ប្តូរម្សៅដុតនំដោយខ្លួនឯងសម្រាប់ម្សៅប្រភេទផ្សេងទៀត ផលិតផលចុងក្រោយអាចខុសពីអ្វីដែលអ្នករំពឹងទុក ឬលទ្ធផលរបស់អ្នកអាចមិនទៀងទាត់។
ការប្រើការរួមបញ្ចូលគ្នា ឬល្បាយនៃម្សៅប្រភេទផ្សេងៗគ្នា អាចជួយអ្នកធានាបាននូវវាយនភាព ការឡើង និងរសជាតិត្រឹមត្រូវនៃរូបមន្តរបស់អ្នករាល់ពេលដែលអ្នកធ្វើវា។
ជាធម្មតា ល្បាយម្សៅទាំងនេះត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមម្សៅគ្រប់មុខ។ ដូច្នេះ អ្នកទំនងជាត្រូវការភ្នាក់ងារធ្វើឲ្យឡើង ដើម្បីធានាថាល្បាយរបស់អ្នកមានឥរិយាបថដូចម្សៅដុតនំដោយខ្លួនឯង។
ល្បាយម្សៅដែលបានរៀបចំទុកជាមុនមានកាន់តែច្រើនឡើងនៅក្នុងហាងលក់គ្រឿងទេសធំៗជាច្រើន ឬប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ចង់ពិសោធន៍ អ្នកអាចព្យាយាមធ្វើដោយខ្លួនឯងបាន។
សេចក្ដីសង្ខេប: ការប្រើល្បាយម្សៅជំនួសដែលបានរៀបចំទុកជាមុន ឬធ្វើដោយខ្លួនឯង ជួយធានាបាននូវភាពទៀងទាត់កាន់តែច្រើននៅក្នុងការដុតនំដែលគ្មានម្សៅស្រូវសាលីរបស់អ្នក។
សេចក្ដីសង្ខេប
មានជម្រើសជាច្រើនសម្រាប់ជំនួសម្សៅស្រូវសាលីដុតនំដោយខ្លួនឯង នៅពេលដែលអ្នកមិនមានវានៅនឹងដៃ ត្រូវការកែសម្រួលរូបមន្តសម្រាប់អាឡែស៊ី ឬគ្រាន់តែចង់បង្កើនមាតិកាអាហារូបត្ថម្ភនៃរូបមន្តរបស់អ្នក។
ជម្រើសជំនួសភាគច្រើនទាំងនេះត្រូវការភ្នាក់ងារធ្វើឲ្យឡើង ដើម្បីជួយឲ្យនំដុតរបស់អ្នកឡើងបានត្រឹមត្រូវ។
ម្សៅគ្មានជាតិ Gluten ជាច្រើនល្អបំផុតក្នុងការប្រើជាមួយជម្រើសជំនួសផ្សេងទៀត ដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមវាយនភាព ការឡើង និងរសជាតិនៃនំដុតដែលមានមូលដ្ឋានលើស្រូវសាលី។
នៅពេលអ្នកស្វែងយល់ពីជម្រើសផ្សេងៗទាំងនេះ ការចង់ដឹងចង់ឃើញ និងការអត់ធ្មត់ត្រូវបានណែនាំសម្រាប់ការពិសោធន៍។
ប្រសិនបើការពិសោធន៍ដុតនំមិនមែនជាចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកទេ ល្បាយម្សៅជំនួសដែលបានរៀបចំទុកជាមុនអាចជាវិធីសាមញ្ញបំផុត។
