ទឹកខ្មេះអង្ករគឺជាប្រភេទទឹកខ្មេះដែលធ្វើពីអង្ករ fermented។ វាមានរសជាតិស្រាល ផ្អែមបន្តិច។
វាជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងមុខម្ហូបអាស៊ីជាច្រើន រួមទាំងបន្លែជ្រក់ បាយស៊ូស៊ី ទឹកជ្រលក់សាឡាដ និង slaws។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រញាប់ ហើយមិនមានទឹកខ្មេះអង្ករនៅនឹងដៃទេ មានជម្រើសងាយៗជាច្រើនដែលអ្នកអាចប្រើជំនួសបាន។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗអត្ថបទនេះនឹងស្វែងយល់ពីជម្រើសដ៏ល្អបំផុតទាំងប្រាំមួយសម្រាប់ទឹកខ្មេះអង្ករ។
១. ទឹកខ្មេះស្រាសស
ទឹកខ្មេះស្រាសសត្រូវបានផលិតតាមរយៈការ fermentation នៃស្រាសសទៅជាទឹកខ្មេះ។
វាមានរសជាតិស្រាល ជូរតិចៗ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាគ្រឿងផ្សំបន្ថែមដ៏ល្អសម្រាប់ទឹកជ្រលក់សាឡាដ និងទឹកជ្រលក់។ វាក៏មានរសជាតិស្រដៀងនឹងទឹកខ្មេះអង្ករផងដែរ ដូច្នេះអ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរវាទៅក្នុងមុខម្ហូបភាគច្រើនបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅពេលប្រញាប់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារទឹកខ្មេះស្រាសសមិនផ្អែមដូចទឹកខ្មេះអង្ករទេ អ្នកប្រហែលជាចង់បន្ថែមស្ករបន្តិចដើម្បីជួយឱ្យរសជាតិត្រូវគ្នា។
សាកល្បងជំនួសទឹកខ្មេះស្រាសសសម្រាប់ទឹកខ្មេះអង្ករក្នុងសមាមាត្រ 1:1 ។ ដើម្បីបន្ថែមរសជាតិផ្អែមបន្តិច បន្ថែមស្ករ 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (1 ក្រាម) ក្នុងមួយស្លាបព្រាបាយ (15 មីលីលីត្រ) នៃទឹកខ្មេះស្រាសស។
សេចក្តីសង្ខេប: ទឹកខ្មេះស្រាសសមានរសជាតិជូរដែលផ្អែមតិចជាងទឹកខ្មេះអង្ករបន្តិច។ ប្រើទឹកខ្មេះស្រាសសក្នុងបរិមាណស្មើគ្នាជំនួសទឹកខ្មេះអង្ករ ដោយបន្ថែមស្ករ 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (1 ក្រាម) ក្នុងមួយស្លាបព្រាបាយ (15 មីលីលីត្រ) នៃទឹកខ្មេះ។
២. ទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោម
ទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោមគឺជាប្រភេទទឹកខ្មេះដែលធ្វើពីទឹកផ្លែប៉ោមដែលបានឆ្លងកាត់ការ fermentation។
ជាមួយនឹងរសជាតិស្រាល និងរសជាតិផ្លែប៉ោមបន្តិច ទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោមគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ទឹកខ្មេះស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទ។
អ្នកអាចប្រើទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោមជំនួសទឹកខ្មេះអង្ករបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងមុខម្ហូបស្ទើរតែទាំងអស់ ដូចជាបាយស៊ូស៊ី និងគ្រឿងផ្សំ។
ទោះបីជារសជាតិផ្លែប៉ោមមានកម្រិតខ្សោយនៅក្នុងទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោមក៏ដោយ ចំណាំថាវាអាចកាន់តែលេចធ្លោ ប្រសិនបើប្រើសម្រាប់មុខម្ហូបមួយចំនួន ដូចជាការជ្រក់។
ជំនួសទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោមក្នុងបរិមាណស្មើគ្នាសម្រាប់ទឹកខ្មេះអង្ករនៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់អ្នក។ ដើម្បីគិតគូរពីភាពផ្អែមបន្ថែមនៃទឹកខ្មេះអង្ករ អ្នកអាចបន្ថែមស្ករ 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (1 ក្រាម) ក្នុងមួយស្លាបព្រាបាយ (15 មីលីលីត្រ) នៃទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោម។
សេចក្តីសង្ខេប: ទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោមមានរសជាតិស្រាលដែលស្រដៀងនឹងទឹកខ្មេះអង្ករ។ អ្នកអាចជំនួសទឹកខ្មេះផ្លែប៉ោមសម្រាប់ទឹកខ្មេះអង្ករក្នុងសមាមាត្រ 1:1 ហើយបន្ថែមស្ករ 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (1 ក្រាម) ក្នុងមួយស្លាបព្រាបាយ (15 មីលីលីត្រ) នៃទឹកខ្មេះដើម្បីបន្ថែមភាពផ្អែម។
៣. ទឹកក្រូចឆ្មារ
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើទឹកខ្មេះអង្ករដើម្បីបន្ថែមរសជាតិបន្តិចទៅក្នុងមុខម្ហូបដូចជា ទឹកជ្រលក់សាឡាដ slaws ឬទឹកជ្រលក់ អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរវាបានយ៉ាងងាយស្រួលសម្រាប់ទឹកក្រូចឆ្មារ ឬទឹកក្រូចឆ្មារបន្តិច។
នេះគឺដោយសារតែក្រូចឆ្មារ និងក្រូចឆ្មារសុទ្ធតែមានជាតិអាស៊ីតខ្ពស់ ហើយអាចធ្វើត្រាប់តាមជាតិអាស៊ីតនៃទឹកខ្មេះអង្ករបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងមុខម្ហូបភាគច្រើន។
ខណៈពេលដែលអ្នកអាចប្រើទឹកក្រូចឆ្មារ ឬទឹកក្រូចឆ្មារនៅក្នុងមុខម្ហូបណាមួយដែលត្រូវការទឹកខ្មេះអង្ករ ចំណាំថាវានឹងផ្លាស់ប្តូររសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយ ហើយអាចបន្សល់ទុកនូវរសជាតិក្រូចឆ្មារប្លែក។
ដើម្បីបន្ថែមជាតិអាស៊ីតបន្ថែមទៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់អ្នក សូមជំនួសទឹកក្រូចឆ្មារ ឬទឹកក្រូចឆ្មារពីរដងសម្រាប់ទឹកខ្មេះអង្ករ។
សេចក្តីសង្ខេប: ទឹកក្រូចឆ្មារ ឬទឹកក្រូចឆ្មារអាចបន្ថែមជាតិអាស៊ីត និងរសជាតិដល់ទឹកជ្រលក់ slaws និងទឹកជ្រលក់។ អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរពួកវាសម្រាប់ទឹកខ្មេះអង្ករនៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់អ្នកក្នុងសមាមាត្រ 2:1 ។ ចំណាំថាទឹកក្រូចឆ្មារទាំងនេះនឹងបន្ថែមរសជាតិប្លែក។
៤. ទឹកខ្មេះស្រាសំប៉ាញ
ទឹកខ្មេះស្រាសំប៉ាញត្រូវបានផលិតដោយការ ferment ស្រាសំប៉ាញដើម្បីផលិតទឹកខ្មេះដែលមានរសជាតិស្រាល និងឆ្ងាញ់។
ដោយសារតែវាមានរសជាតិស្រាលខ្លាំង វាអាចត្រូវបានប្រើជំនួសទឹកខ្មេះអង្ករនៅក្នុងមុខម្ហូបណាមួយ ហើយផ្តល់នូវរសជាតិដ៏ស្រទន់ដែលនឹងមិនធ្វើឱ្យផលិតផលចុងក្រោយមានរសជាតិខ្លាំងពេកនោះទេ។
វាធ្វើឱ្យមានការបន្ថែមដ៏ឆ្ងាញ់ជាពិសេសចំពោះមុខម្ហូបអាហារសមុទ្រ ទឹកជ្រលក់ គ្រឿងផ្សំ និងទឹកជ្រលក់។
លើកក្រោយដែលអ្នកអស់ទឹកខ្មេះអង្ករសម្រាប់មុខម្ហូបដែលអ្នកចូលចិត្ត សូមសាកល្បងជំនួសវាដោយទឹកខ្មេះស្រាសំប៉ាញដោយប្រើសមាមាត្រ 1:1 ។
សេចក្តីសង្ខេប: ទឹកខ្មេះស្រាសំប៉ាញមានរសជាតិស្រាល ហើយអាចប្រើជំនួសទឹកខ្មេះអង្ករបានស្ទើរតែគ្រប់មុខម្ហូប។ ជំនួសវាទៅក្នុងមុខម្ហូបរបស់អ្នកដោយប្រើសមាមាត្រ 1:1 ។
៥. ទឹកខ្មេះអង្ករមានរសជាតិ
ទឹកខ្មេះអង្ករមានរសជាតិត្រូវបានផលិតដោយបន្ថែមស្ករ និងអំបិលទៅក្នុងទឹកខ្មេះអង្ករធម្មតា។
ដោយធ្វើការកែតម្រូវសាមញ្ញមួយចំនួនចំពោះមុខម្ហូបរបស់អ្នក អ្នកអាចជំនួសទឹកខ្មេះអង្ករមានរសជាតិសម្រាប់ទឹកខ្មេះអង្ករធម្មតានៅក្នុងមុខម្ហូបដែលអ្នកចូលចិត្តបានយ៉ាងងាយស្រួល។
នេះដំណើរការល្អជាពិសេសនៅក្នុងមុខម្ហូបដែលត្រូវការអំបិល ឬស្ករបន្ថែម។ ទឹកខ្មេះអង្ករមានរសជាតិក៏អាចប្រើសម្រាប់មុខម្ហូបផ្សេងទៀតបានដែរ ប៉ុន្តែរសជាតិនៃផលិតផលចុងក្រោយនឹងត្រូវបានប៉ះពាល់។
លើកក្រោយដែលអ្នកអស់ទឹកខ្មេះអង្ករធម្មតា គ្រាន់តែជំនួសទឹកខ្មេះអង្ករមានរសជាតិក្នុងបរិមាណស្មើគ្នា។
សម្រាប់រាល់ 3/4 ពែង (177 មីលីលីត្រ) នៃទឹកខ្មេះមានរសជាតិដែលអ្នកប្រើ សូមប្រាកដថាត្រូវដកស្ករ 4 ស្លាបព្រាបាយ (50 ក្រាម) និងអំបិល 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (12 ក្រាម) ចេញពីមុខម្ហូបដើមដើម្បីឱ្យរសជាតិត្រូវគ្នា។
សេចក្តីសង្ខេប: ជំនួសទឹកខ្មេះអង្ករមានរសជាតិក្នុងបរិមាណស្មើគ្នាសម្រាប់ទឹកខ្មេះអង្ករធម្មតា ប៉ុន្តែដកស្ករ 4 ស្លាបព្រាបាយ (50 ក្រាម) បូកនឹងអំបិល 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (12 ក្រាម) ចេញពីមុខម្ហូបដើម។
ការអានដែលបានណែនាំ: ទឹកខ្មេះអង្ករ ទល់នឹងស្រាអង្ករ៖ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នា?
៦. ទឹកខ្មេះ Sherry
ទឹកខ្មេះ Sherry គឺជាប្រភេទទឹកខ្មេះស្រាដែលធ្វើពី sherry ។ វាមានរសជាតិប្លែកដែលជារឿយៗត្រូវបានពិពណ៌នាថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងផ្អែមបន្តិច។
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានទឹកខ្មេះអង្ករនៅនឹងដៃទេ ទឹកខ្មេះ sherry គឺជាជម្រើសដ៏ល្អដោយសារតែរសជាតិ និងជាតិអាស៊ីតស្រដៀងគ្នា។
ទឹកខ្មេះ Sherry ដំណើរការល្អណាស់ជំនួសទឹកខ្មេះអង្ករសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ ទឹកជ្រលក់ vinaigrettes និងគ្រឿងផ្សំ។ វាក៏អាចប្រើសម្រាប់ជ្រក់បន្លែ ឬបន្ថែមរសជាតិដល់មុខម្ហូបសំខាន់របស់អ្នក។
ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផលល្អបំផុត សូមជំនួសទឹកខ្មេះ sherry សម្រាប់ទឹកខ្មេះអង្ករដោយប្រើសមាមាត្រ 1:1 នៅក្នុងមុខម្ហូបណាមួយ។
សេចក្តីសង្ខេប: ទឹកខ្មេះ Sherry ត្រូវបានផលិតដោយប្រើ sherry ហើយមានរសជាតិ និងជាតិអាស៊ីតស្រដៀងនឹងទឹកខ្មេះអង្ករ។ ជំនួសដោយប្រើសមាមាត្រ 1:1 នៅក្នុងមុខម្ហូបណាមួយដែលត្រូវការទឹកខ្មេះអង្ករ។
សេចក្តីសង្ខេប
ទឹកខ្មេះអង្ករត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនប្រភេទ។
ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកអស់ វាមានទឹកខ្មេះប្រភេទផ្សេងទៀតជាច្រើនដែលអ្នកអាចប្រើជំនួសបាន។ ម្យ៉ាងវិញទៀត អ្នកអាចប្រើទឹកក្រូចឆ្មារ ឬទឹកក្រូចឆ្មារដើម្បីបន្ថែមរសជាតិ និងជាតិអាស៊ីតបន្ថែម។
ទោះបីជាអ្នកមិនមានទឹកខ្មេះអង្ករនៅនឹងដៃក៏ដោយ អ្នកអាចធ្វើមុខម្ហូបជាច្រើនប្រភេទ រួមទាំងបន្លែជ្រក់ slaws និងទឹកជ្រលក់ ដោយគ្រាន់តែជំនួសវាដោយជម្រើសមួយក្នុងចំណោមជម្រើសទាំងនេះ។
