ក្នុងរយៈពេលមួយទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនេះ ការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងត្រូវបានផ្តោតលើជាតិស្ករ និងផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានរបស់វាទៅលើសុខភាព។
ការទទួលទានស្ករចម្រាញ់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺធាត់ ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងជំងឺបេះដូង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារជាច្រើនប្រភេទ ដែលធ្វើឱ្យវាពិបាកក្នុងការជៀសវាង។
លើសពីនេះ អ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថា តើស្ករចម្រាញ់ប្រៀបធៀបទៅនឹងស្ករធម្មជាតិយ៉ាងដូចម្តេច ហើយថាតើវាមានផលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពស្រដៀងគ្នាដែរឬទេ។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗអត្ថបទនេះពិភាក្សាអំពីអ្វីទៅជាស្ករចម្រាញ់ ភាពខុសគ្នារបស់វាពីស្ករធម្មជាតិ និងរបៀបកាត់បន្ថយការទទួលទានរបស់អ្នក។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
តើស្ករចម្រាញ់ត្រូវបានផលិតយ៉ាងដូចម្តេច?
ស្ករត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារជាច្រើន រួមមានផ្លែឈើ បន្លែ ផលិតផលទឹកដោះគោ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ និងគ្រាប់ពូជ។
ស្ករធម្មជាតិនេះអាចត្រូវបានចម្រាញ់ដើម្បីផលិតស្ករចម្រាញ់ដ៏ច្រើនដែលមាននៅក្នុងការផ្គត់ផ្គង់អាហារ។ ស្ករតុ និងទឹកស៊ីរ៉ូពោតដែលមានជាតិ fructose ខ្ពស់ (HFCS) គឺជាឧទាហរណ៍ទូទៅពីរនៃស្ករចម្រាញ់ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមវិធីនេះ។
ស្ករតុ
ស្ករតុ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា sucrose ជាធម្មតាត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីរុក្ខជាតិអំពៅ ឬស្ករ beet។
ដំណើរការផលិតស្ករចាប់ផ្តើមដោយការលាងអំពៅ ឬស្ករ beet កាត់វាជាចំណិតៗ ហើយត្រាំវាក្នុងទឹកក្តៅ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យទឹកស្កររបស់វាត្រូវបានចម្រាញ់ចេញ។
បន្ទាប់មកទឹកនោះត្រូវបានច្រោះ និងបំប្លែងទៅជាទឹកស៊ីរ៉ូ ដែលត្រូវបានកែច្នៃបន្ថែមទៅជាគ្រីស្តាល់ស្ករដែលត្រូវបានលាងសម្អាត ហាលឱ្យស្ងួត ត្រជាក់ និងវេចខ្ចប់ទៅជាស្ករតុដែលរកឃើញនៅលើធ្នើរផ្សារទំនើប។
ទឹកស៊ីរ៉ូពោតដែលមានជាតិ fructose ខ្ពស់ (HFCS)
ទឹកស៊ីរ៉ូពោតដែលមានជាតិ fructose ខ្ពស់ (HFCS) គឺជាប្រភេទស្ករចម្រាញ់មួយប្រភេទ។ ពោតត្រូវបានកិនដើម្បីធ្វើម្សៅពោត ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានកែច្នៃបន្ថែមដើម្បីបង្កើតជាទឹកស៊ីរ៉ូពោត។
បន្ទាប់មកអង់ស៊ីមត្រូវបានបន្ថែម ដែលបង្កើនជាតិស្ករ និងជាតិ fructose ដែលទីបំផុតធ្វើឱ្យទឹកស៊ីរ៉ូពោតមានរសជាតិផ្អែមជាង។
ប្រភេទទូទៅបំផុតគឺ HFCS 55 ដែលមាន 55% fructose និង 42% glucose — ស្ករប្រភេទមួយទៀត។ ភាគរយនៃ fructose នេះគឺស្រដៀងទៅនឹងស្ករតុ។
ស្ករចម្រាញ់ទាំងនេះជាធម្មតាត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិដល់អាហារ ប៉ុន្តែក៏អាចដើរតួជាសារធាតុរក្សាទុកនៅក្នុងយៈសាពូនមី និងចាហួយ ឬជួយអាហារដូចជាជ្រក់ និងនំប៉័ងឱ្យមានជាតិ fermentation។ ពួកវាក៏ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីបន្ថែមបរិមាណដល់អាហារកែច្នៃដូចជាភេសជ្ជៈទន់ និងការ៉េម។
សេចក្តីសង្ខេប: ស្ករចម្រាញ់ត្រូវបានផលិតដោយការចម្រាញ់ និងកែច្នៃស្ករដែលមាននៅក្នុងអាហារដូចជាពោត ស្ករ beet និងអំពៅ។ ស្ករចម្រាញ់នេះបន្ទាប់មកត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារសម្រាប់គោលបំណងផ្សេងៗ រួមទាំងការបង្កើនរសជាតិ។
ស្ករចម្រាញ់មានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានជាច្រើនដល់សុខភាព
ស្ករដូចជាស្ករតុ និង HFCS ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារជាច្រើន រួមទាំងអាហារជាច្រើនដែលអ្នកមិននឹកស្មានថាមានជាតិស្ករ។ ដូច្នេះ ពួកវាអាចលួចចូលទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក ដែលជំរុញឱ្យមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានជាច្រើនដល់សុខភាព។
ជាឧទាហរណ៍ ការទទួលទានស្ករចម្រាញ់ក្នុងបរិមាណច្រើន ជាពិសេសភេសជ្ជៈផ្អែម ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាបន្តបន្ទាប់ទៅនឹងជំងឺធាត់ និងខ្លាញ់ក្បាលពោះលើស ដែលជាកត្តាហានិភ័យសម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺបេះដូង។
ជាពិសេស អាហារដែលសម្បូរទៅដោយ HFCS អាចបណ្តាលឱ្យអ្នកមានភាពធន់នឹង leptin ដែលជាសញ្ញាប្រាប់រាងកាយរបស់អ្នកនៅពេលណាត្រូវញ៉ាំ និងនៅពេលណាត្រូវឈប់។ នេះអាចពន្យល់មួយផ្នែកអំពីទំនាក់ទំនងរវាងស្ករចម្រាញ់ និងជំងឺធាត់។
ការសិក្សាជាច្រើនក៏ភ្ជាប់របបអាហារដែលមានជាតិស្ករបន្ថែមខ្ពស់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។
លើសពីនេះ របបអាហារដែលសម្បូរទៅដោយស្ករចម្រាញ់ជាទូទៅត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងហានិភ័យខ្ពស់នៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត ជំងឺវង្វេង ជំងឺថ្លើម និងប្រភេទមហារីកមួយចំនួន។
សេចក្តីសង្ខេប: ស្ករចម្រាញ់អាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺធាត់ ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងជំងឺបេះដូង។ ពួកវាក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងលទ្ធភាពខ្ពស់នៃជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត ជំងឺវង្វេង ជំងឺថ្លើម និងប្រភេទមហារីកមួយចំនួន។
ស្ករចម្រាញ់ទល់នឹងស្ករធម្មជាតិ
សម្រាប់ហេតុផលជាច្រើន ស្ករចម្រាញ់ជាទូទៅអាក្រក់ជាងសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នកជាងស្ករធម្មជាតិ។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើអ្នកគួរញ៉ាំជាតិស្ករប៉ុន្មានក្នុងមួយថ្ងៃ? ការណែនាំអំពីការទទួលទានប្រចាំថ្ងៃប្រកបដោយសុវត្ថិភាព
អាហារដែលសម្បូរទៅដោយស្ករចម្រាញ់ជាញឹកញាប់ត្រូវបានកែច្នៃយ៉ាងខ្លាំង
ស្ករចម្រាញ់ជាធម្មតាត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ ពួកវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកាឡូរីទទេ ពីព្រោះពួកវាមិនមានវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ ជាតិសរសៃ ឬសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។
លើសពីនេះ ស្ករចម្រាញ់ជាទូទៅត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈវេចខ្ចប់ ដូចជាការ៉េម នំកុម្មង់ និងភេសជ្ជៈកាបូន ដែលទាំងអស់នេះមានទំនោរត្រូវបានកែច្នៃយ៉ាងខ្លាំង។
បន្ថែមពីលើការមានសារធាតុចិញ្ចឹមទាប អាហារកែច្នៃទាំងនេះអាចសម្បូរទៅដោយអំបិល និងខ្លាញ់បន្ថែម ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់អ្នកនៅពេលទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើន។
ស្ករធម្មជាតិជាធម្មតាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់
ស្ករត្រូវបានរកឃើញដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារជាច្រើន។ ឧទាហរណ៍ដ៏ល្បីល្បាញពីររួមមាន lactose នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ និង fructose នៅក្នុងផ្លែឈើ។
ពីទស្សនៈគីមី រាងកាយរបស់អ្នកបំបែកស្ករធម្មជាតិ និងស្ករចម្រាញ់ទៅជាម៉ូលេគុលដូចគ្នា ដោយកែច្នៃទាំងពីរស្រដៀងគ្នា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្ករធម្មជាតិជាធម្មតាកើតឡើងនៅក្នុងអាហារដែលផ្តល់សារធាតុចិញ្ចឹមមានប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។
ជាឧទាហរណ៍ មិនដូច fructose នៅក្នុង HFCS ទេ fructose នៅក្នុងផ្លែឈើភ្ជាប់មកជាមួយជាតិសរសៃ និងវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសមាសធាតុមានប្រយោជន៍ផ្សេងៗ។
ជាតិសរសៃជួយបន្ថយល្បឿនដែលស្ករចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមរបស់អ្នក កាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នក។
ស្រដៀងគ្នានេះដែរ lactose នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោត្រូវបានវេចខ្ចប់ដោយធម្មជាតិជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីន និងកម្រិតខ្លាញ់ផ្សេងៗគ្នា ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមពីរដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជួយការពារការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាម។
លើសពីនេះ អាហារដែលមានសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់ទំនងជាចូលរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ដល់តម្រូវការសារធាតុចិញ្ចឹមប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកជាងអាហារដែលសម្បូរទៅដោយស្ករចម្រាញ់។
សេចក្តីសង្ខេប: ស្ករធម្មជាតិមានទំនោរកើតឡើងនៅក្នុងអាហារដែលសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ ប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុចិញ្ចឹម និងសមាសធាតុដែលជួយដល់សុខភាពផ្សេងទៀត ដែលធ្វើឱ្យពួកវាមានប្រយោជន៍ជាងស្ករចម្រាញ់។
មិនមែនស្ករធម្មជាតិទាំងអស់សុទ្ធតែល្អស្មើគ្នាទេ
ស្ករធម្មជាតិជាទូទៅត្រូវបានចាត់ទុកថាមានប្រយោជន៍ជាងស្ករចម្រាញ់ ប៉ុន្តែនេះមិនមែនជាការពិតក្នុងគ្រប់ករណីទាំងអស់នោះទេ។
ស្ករធម្មជាតិក៏អាចត្រូវបានកែច្នៃតាមវិធីដែលយកជាតិសរសៃស្ទើរតែទាំងអស់របស់វា និងផ្នែកដ៏ល្អនៃសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតរបស់វា។ ទឹកក្រឡុក និងទឹកផ្លែឈើគឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អនៃរឿងនេះ។
នៅក្នុងទម្រង់ពេញលេញរបស់វា ផ្លែឈើផ្តល់នូវភាពធន់នឹងការទំពារ និងផ្ទុកទៅដោយទឹក និងជាតិសរសៃ។
ការក្រឡុក ឬច្របាច់វាបំបែក ឬយកជាតិសរសៃស្ទើរតែទាំងអស់របស់វា និងភាពធន់នឹងការទំពារណាមួយចេញ ដែលមានន័យថាអ្នកទំនងជាត្រូវការចំណែកធំជាងដើម្បីមានអារម្មណ៍ឆ្អែត។
ការក្រឡុក ឬច្របាច់ក៏យកវីតាមីនធម្មជាតិមួយចំនួន និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិដែលមានប្រយោជន៍នៅក្នុងផ្លែឈើទាំងមូលចេញផងដែរ។
ទម្រង់ដ៏ពេញនិយមផ្សេងទៀតនៃស្ករធម្មជាតិរួមមានទឹកឃ្មុំ និងទឹកស៊ីរ៉ូ maple។ ទាំងនេះហាក់ដូចជាផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ច្រើនជាង និងសារធាតុចិញ្ចឹមបន្តិចបន្តួចជាងស្ករចម្រាញ់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវានៅតែមានជាតិសរសៃទាប និងសម្បូរទៅដោយជាតិស្ករ ហើយគួរតែទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យមប៉ុណ្ណោះ។
សេចក្តីសង្ខេប: ស្ករធម្មជាតិដែលរកឃើញនៅក្នុងទឹកក្រឡុក និងទឹកផ្លែឈើនឹងមិនមានប្រយោជន៍ដូចនៅក្នុងអាហារទាំងមូលនោះទេ។ ទឹកស៊ីរ៉ូ maple និងទឹកឃ្មុំជាធម្មតាត្រូវបានគេមើលឃើញថាជាប្រភពនៃស្ករធម្មជាតិ ប៉ុន្តែគួរតែទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យមប៉ុណ្ណោះ។
ការអានដែលបានណែនាំ: ស្ករសូក្រូស គ្លុយកូស ហ្វ្រុចតូស៖ តើខុសគ្នាដូចម្តេច?
របៀបជៀសវាងស្ករចម្រាញ់
ស្ករចម្រាញ់ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារវេចខ្ចប់ជាច្រើន។ ដូច្នេះ ការពិនិត្យស្លាកអាហារអាចជាឧបករណ៍ដ៏សំខាន់ក្នុងការកាត់បន្ថយបរិមាណស្ករចម្រាញ់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។
ឈ្មោះជាច្រើនអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីដាក់ស្លាកស្ករបន្ថែម។ ឈ្មោះទូទៅបំផុតគឺទឹកស៊ីរ៉ូពោតដែលមានជាតិ fructose ខ្ពស់ ស្ករអំពៅ ទឹកអំពៅ ទឹកស៊ីរ៉ូអង្ករ ទឹកខ្មេះ ការ៉ាមែល និងគ្រឿងផ្សំដូចជា glucose, maltose ឬ dextrose។
នេះគឺជាប្រភេទអាហារមួយចំនួនដែលតែងតែមានស្ករចម្រាញ់៖
- ភេសជ្ជៈ: ភេសជ្ជៈទន់ ភេសជ្ជៈកីឡា ភេសជ្ជៈកាហ្វេពិសេស ភេសជ្ជៈប៉ូវកម្លាំង ទឹកវីតាមីន ភេសជ្ជៈផ្លែឈើមួយចំនួន។ល។
- អាហារពេលព្រឹក: ម្សៅ muesli ដែលទិញពីហាង គ្រាប់ធញ្ញជាតិ អាហារពេលព្រឹក នំប៉័ងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ល។
- បង្អែម និងនំដុត: សូកូឡា ស្ករគ្រាប់ នំចំណី ការ៉េម នំ croissant នំប៉័ងមួយចំនួន នំដុត។ល។
- អាហារកំប៉ុង: សណ្តែកដុត បន្លែកំប៉ុង ផ្លែឈើ។ល។
- គ្រឿងផ្សំនំប៉័ង: ទឹកផ្លែឈើកិន យៈសាពូនមី ប៊ឺសណ្តែកដី ទឹកជ្រលក់។ល។
- អាហាររបបអាហារ: ទឹកដោះគោជូរមានជាតិខ្លាញ់ទាប ប៊ឺសណ្តែកដីមានជាតិខ្លាញ់ទាប ទឹកជ្រលក់មានជាតិខ្លាញ់ទាប។ល។
- ទឹកជ្រលក់: ទឹកប៉េងប៉ោះ ទឹកសាឡាដ ទឹកជ្រលក់ប៉ាស្តា។ល។
- អាហារត្រៀមរួចជាស្រេច: ភីហ្សា អាហារកក ម៉ាក និងឈីស។ល។
ការទទួលទានអាហារកែច្នៃតិច និងជ្រើសរើសអាហារទាំងមូលដែលកែច្នៃតិចតួច នឹងជួយកាត់បន្ថយបរិមាណស្ករចម្រាញ់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។
អ្នកអាចកាត់បន្ថយការទទួលទានរបស់អ្នកដោយកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់សារធាតុផ្អែមដូចជាស្ករតុ ទឹកស៊ីរ៉ូ agave ស្ករត្នោត ទឹកស៊ីរ៉ូអង្ករ និងស្ករដូង។
សេចក្តីសង្ខេប: ស្ករចម្រាញ់ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារកែច្នៃជាច្រើន។ ការពិនិត្យស្លាកអាហារ និងកាត់បន្ថយការទទួលទានអាហារទាំងនេះ នឹងជួយកំណត់បរិមាណស្ករចម្រាញ់នៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។
ការអានដែលបានណែនាំ: វិធីងាយៗ ១៣ យ៉ាងដើម្បីឈប់ញ៉ាំស្ករច្រើនពេក
សេចក្តីសង្ខេប
ស្ករចម្រាញ់ត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីប្រភពស្ករធម្មជាតិដូចជាអំពៅ ស្ករ beet ឬពោត។ វាជាទូទៅត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារកែច្នៃដែលខ្វះសារធាតុចិញ្ចឹម ដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់អ្នកនៅពេលទទួលទានក្នុងបរិមាណច្រើន។
ផ្ទុយទៅវិញ ស្ករធម្មជាតិជាធម្មតាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារទាំងមូល។ ទាំងនេះសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ឬជាតិសរសៃ ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមពីរដែលជួយរាងកាយរបស់អ្នកកែច្នៃស្ករទាំងនេះឱ្យមានសុខភាពល្អជាង។
ពួកវាក៏ជាធម្មតាសម្បូរទៅដោយវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិដែលមានប្រយោជន៍ផងដែរ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនស្ករធម្មជាតិទាំងអស់សុទ្ធតែត្រូវបានបង្កើតឡើងស្មើគ្នានោះទេ ហើយស្ករដែលរកឃើញនៅក្នុងទឹកផ្លែឈើ ទឹកក្រឡុក និងសារធាតុផ្អែមធម្មជាតិដូចជាទឹកឃ្មុំ និងទឹកស៊ីរ៉ូ maple គួរតែទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យម។
