មានជំនឿផ្ទុយគ្នាជាច្រើនអំពីផលប៉ះពាល់ដែលអាចកើតមាននៃសាច់ក្រហមទៅលើសុខភាព ដោយសារពូជខ្លះត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃដូចជាជំងឺបេះដូង និងមហារីក។ ប៉ុន្តែសាច់ក្រហមក៏មានផ្ទុកនូវសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗដូចជា ប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន B12 និងស័ង្កសីផងដែរ។
សាច់ក្រហមគឺជាសាច់របស់ថនិកសត្វដែលមិនមែនជាបក្សី ជាធម្មតាមានពណ៌ក្រហមនៅពេលឆៅ។
អត្ថបទនេះពិនិត្យមើលភស្តុតាងអំពីផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃសាច់ក្រហម រួមទាំងអត្ថប្រយោជន៍ដែលអាចកើតមាន និងគុណវិបត្តិនៃការបញ្ចូលវាទៅក្នុងរបបអាហារធម្មតារបស់អ្នក។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗនៅក្នុងអត្ថបទនេះ
ប្រភេទសាច់ក្រហម
មុននឹងពិភាក្សាអំពីផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃសាច់ក្រហម វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការបែងចែករវាងប្រភេទសាច់ផ្សេងៗគ្នា។
សាច់ក្រហមបានមកពីថនិកសត្វដែលមិនមែនជាសត្វស្លាប ហើយត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះបែបនេះដោយសារតែវាមានពណ៌ក្រហមនៅពេលឆៅ។
សាច់គោ សាច់ជ្រូក សាច់ចៀម សាច់ក្តាន់ និងសាច់ជ្រូកព្រៃ គឺជាឧទាហរណ៍នៃសាច់ក្រហម។ សាច់មាន់ សាច់ទួរគី និងសាច់ផ្សេងទៀតពីសត្វស្លាប (បក្សី) គឺជាសាច់ស ពីព្រោះសាច់ទាំងនេះមានពណ៌សបន្ទាប់ពីចម្អិន។
ក្រៅពីសត្វជាក់លាក់ដែលវាបានមក សាច់ក៏អាចត្រូវបានសម្គាល់ដោយរបៀបដែលវាត្រូវបានចិញ្ចឹម និងកែច្នៃផងដែរ។ នេះគឺជាពាក្យគន្លឹះមួយចំនួនដែលត្រូវដឹង៖
- សាច់ធម្មតា: សាច់ធម្មតាបានមកពីសត្វដែលជាធម្មតាត្រូវបានចិញ្ចឹមនៅក្នុងកសិដ្ឋានចិញ្ចឹមសត្វប្រមូលផ្តុំ (CAFOs) ឬ “កសិដ្ឋានរោងចក្រ” ដែលឃុំឃាំងសត្វ និងផ្តល់ចំណីដែលមានមូលដ្ឋានលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិដល់ពួកវា។ សាច់គោដែលមិនមានស្លាក “សរីរាង្គ” ឬ “ស៊ីស្មៅ” ទំនងជាសាច់ធម្មតា និងមកពីគោ CAFO។
- សាច់ស៊ីស្មៅ: វាបានមកពីគោដែលស៊ីស្មៅ និងស្វែងរកចំណីរបស់ពួកវា។ ពួកវាមិនត្រូវបានចិញ្ចឹមនៅក្នុង CAFO ទេ។
- សាច់សរីរាង្គ: ដើម្បីមានស្លាកសរីរាង្គ សាច់ត្រូវតែមកពីសត្វដែលត្រូវបានផ្តល់ចំណី និងស្មៅសរីរាង្គ 100% ហើយត្រូវបានចិញ្ចឹមតាមរបៀបដែលសម្របសម្រួលការស៊ីស្មៅ និងអាកប្បកិរិយាធម្មជាតិផ្សេងទៀត។ ពួកវាក៏មិនទទួលបានថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិក ឬអរម៉ូនដែរ។
- សាច់កែច្នៃ: ផលិតផលទាំងនេះជាធម្មតាបានមកពីសត្វដែលចិញ្ចឹមតាមបែបប្រពៃណី ហើយឆ្លងកាត់វិធីសាស្រ្តកែច្នៃផ្សេងៗ ដូចជាការបំពង ឬការជក់បារី។ ឧទាហរណ៍រួមមាន សាច់ក្រក ហតដក និងបេខុន។
- សាច់មិនកែច្នៃ: សាច់ដែលមិនត្រូវបានបំពង ជក់បារី ឬកែច្នៃខ្លាំង ជាធម្មតាជាសាច់មិនកែច្នៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារសាច់ទាំងអស់ត្រូវបានកែច្នៃក្នុងកម្រិតខ្លះ ពាក្យ “មិនកែច្នៃ” ជាទូទៅសំដៅទៅលើសាច់ដែលកែច្នៃតិចតួច ដូចជាសាច់គោបុក ឬសាច់គោស៊ឺឡូអ៊ីន។
សេចក្តីសង្ខេប: វាជារឿងសំខាន់ក្នុងការបែងចែករវាងប្រភេទសាច់ផ្សេងៗគ្នា។ ឧទាហរណ៍ ទាក់ទងនឹងផលប៉ះពាល់សុខភាព សាច់ស៊ីស្មៅ និងសាច់សរីរាង្គអាចខុសពីសាច់ចិញ្ចឹមតាមរោងចក្រ ឬសាច់កែច្នៃខ្ពស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សាច់កែច្នៃក៏អាចត្រូវបានដាក់ស្លាកថាជាសរីរាង្គក្នុងករណីខ្លះផងដែរ។
តម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៃសាច់ក្រហម
សាច់ក្រហមមានផ្ទុកនូវសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗជាច្រើន រួមមានប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន B12 និងស័ង្កសី។
ឧទាហរណ៍ សាច់គោបុកគ្មានខ្លាញ់ 80% ចំនួន 4 អោន (oz.) ឬ 113 ក្រាម (gm) ផ្តល់នូវ៖
- កាឡូរី: 287
- ប្រូតេអ៊ីន: 19 ក្រាម
- ខ្លាញ់: 23 ក្រាម
- កាបូអ៊ីដ្រាត: 0 ក្រាម
- វីតាមីន B12: 101% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ស័ង្កសី: 43% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- សេលេញ៉ូម: 31% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- នីយ៉ាស៊ីន: 30% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
- ជាតិដែក: 12% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ
ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសាច់គោគឺពេញលេញ មានន័យថាវាមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងអស់ដែលមនុស្សត្រូវទទួលបានពីអាហារ។ រាងកាយរបស់អ្នកត្រូវការប្រូតេអ៊ីនសម្រាប់ការលូតលាស់ និងការថែទាំសាច់ដុំ និងជាលិកា។
សាច់គោក៏ជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន B12 ផងដែរ — សារធាតុចិញ្ចឹមរលាយក្នុងទឹកដែលចាំបាច់សម្រាប់ការដំណើរការប្រព័ន្ធប្រសាទ — និងស័ង្កសី ដែលជាសារធាតុរ៉ែសំខាន់សម្រាប់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
ម្យ៉ាងវិញទៀត សាច់ក្រហមមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់។ ទោះបីជាការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថា ជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតមិនបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងដោយផ្ទាល់ក៏ដោយ វាអាចបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL (អាក្រក់) ដែលជាកត្តាហានិភ័យសម្រាប់ជំងឺបេះដូង។
លើសពីនេះ សាច់កែច្នៃខ្ពស់ ដូចជាបេខុន និងសាច់ក្រក មានទម្រង់អាហារូបត្ថម្ភខុសគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ពីសាច់ដែលកែច្នៃតិច។ ជាពិសេស ពួកវាច្រើនតែមានជាតិអំបិលខ្ពស់ណាស់ ហើយមានផ្ទុកសារធាតុរក្សាទុកផ្សេងទៀត។
ការទទួលទានសូដ្យូមលើសអាចត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃសម្ពាធឈាមខ្ពស់ និងជំងឺបេះដូង ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលងាយនឹងផលប៉ះពាល់នៃអំបិល។
វិធីដែលសាច់ត្រូវបានចិញ្ចឹមក៏អាចប៉ះពាល់បន្តិចបន្តួចដល់សមាសភាពអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ សាច់គោស៊ីស្មៅជាធម្មតាមានជាតិខ្លាញ់សរុប និងជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតទាបជាង ហើយមានអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា-3 ខ្ពស់ជាងសាច់គោស៊ីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាពខុសគ្នាទាំងនេះគឺតូចណាស់។
សេចក្តីសង្ខេប: សាច់ក្រហមគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃប្រូតេអ៊ីន ជាតិដែក វីតាមីន B12 ស័ង្កសី និងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗផ្សេងទៀត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាចមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត និងសូដ្យូមខ្ពស់ ដែលអាចប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពបេះដូង។
ផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃការបរិភោគសាច់ក្រហម
ខណៈពេលដែលផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃសាច់ក្រហមទៅលើសុខភាពត្រូវបានស្រាវជ្រាវយ៉ាងខ្លាំង ការសិក្សាភាគច្រើនទាំងនេះគឺជាការសង្កេត មានន័យថាពួកវាត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីរកមើលទំនាក់ទំនង ប៉ុន្តែមិនអាចបញ្ជាក់ពីមូលហេតុ (មូលហេតុ និងផលប៉ះពាល់) បានទេ។
ការសិក្សាអង្កេតមានទំនោរមានអថេរច្របូកច្របល់ — កត្តាផ្សេងទៀតក្រៅពីអ្វីដែលកំពុងសិក្សាដែលអាចជះឥទ្ធិពលដល់អថេរលទ្ធផល។
វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការគ្រប់គ្រងកត្តាទាំងអស់នេះ ហើយកំណត់ថាតើសាច់ក្រហមគឺជា “មូលហេតុ” នៃលទ្ធផលសុខភាពណាមួយ។ ដែនកំណត់នោះគឺសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវចងចាំនៅពេលពិនិត្យមើលការស្រាវជ្រាវ និងកំណត់ថាតើសាច់ក្រហមគឺជាអ្វីដែលអ្នកចង់បញ្ចូលទៅក្នុងរបបអាហារធម្មតារបស់អ្នក។
ការអានដែលបានណែនាំ: សាច់៖ ល្អ ឬ អាក្រក់? ពន្យល់ពីអត្ថប្រយោជន៍ និងហានិភ័យសុខភាព
សាច់ក្រហម និងជំងឺបេះដូង
ការសិក្សាអង្កេតជាច្រើនបង្ហាញថាសាច់ក្រហមត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងហានិភ័យខ្ពស់នៃការស្លាប់ រួមទាំងជំងឺបេះដូងផងដែរ។
ការសិក្សាមួយលើបុរស 43,272 នាក់បានបង្ហាញថាការទទួលទានសាច់ក្រហមច្រើន — រួមទាំងពូជកែច្នៃ និងមិនកែច្នៃ — ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងហានិភ័យខ្ពស់នៃជំងឺបេះដូង។
លើសពីនេះ ការសិក្សាដដែលបានសន្និដ្ឋានថាការជំនួសសាច់ក្រហមជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដូចជា legumes គ្រាប់ ឬសណ្តែកសៀង អាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺបេះដូង។
ការស្រាវជ្រាវផ្សេងទៀតបង្ហាញថាហានិភ័យអាចប្រែប្រួលរវាងសាច់កែច្នៃ និងមិនកែច្នៃ។
សាច់កែច្នៃ
ការសិក្សាដ៏ធំមួយទៀត រួមមានបុគ្គល 134,297 នាក់ បានរកឃើញថាការទទួលទានសាច់កែច្នៃយ៉ាងហោចណាស់ 5.3 អោន (150 ក្រាម) ក្នុងមួយសប្តាហ៍ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងសំខាន់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃការស្លាប់ និងជំងឺបេះដូង។
ហេតុផលមួយដែលសាច់កែច្នៃអាចត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់យ៉ាងខ្លាំងជាមួយនឹងហានិភ័យជំងឺបេះដូងគឺមាតិកាអំបិលខ្ពស់។ ការទទួលទានសូដ្យូមលើសត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងសម្ពាធឈាមខ្ពស់។
សាច់មិនកែច្នៃ
ផ្ទុយទៅវិញ ការសិក្សាលើអ្នកចូលរួមជាង 130,000 នាក់មិនបានរកឃើញទំនាក់ទំនងរវាងការទទួលទានសាច់ក្រហមមិនកែច្នៃទេ សូម្បីតែក្នុងបរិមាណ 8.8 អោន (250 ក្រាម) ឬច្រើនជាងនេះក្នុងមួយសប្តាហ៍ក៏ដោយ។
ការពិនិត្យឡើងវិញមួយទៀតនៃការសិក្សាដែលបានគ្រប់គ្រងបានសន្និដ្ឋានថាការបរិភោគពាក់កណ្តាលនៃការបម្រើ (1.25 អោន ឬ 35.4 ក្រាម) ឬច្រើនជាងនេះនៃសាច់ក្រហមមិនកែច្នៃជារៀងរាល់ថ្ងៃមិនប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់កត្តាហានិភ័យជំងឺបេះដូង ដូចជាកម្រិត lipid ក្នុងឈាម និងសម្ពាធឈាម។
ការសាកល្បងគ្រប់គ្រងដោយចៃដន្យ — ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគុណភាពខ្ពស់ជាងការសិក្សាអង្កេត — ហាក់ដូចជាគាំទ្រលទ្ធផលទាំងនេះ។
សេចក្តីសង្ខេប: វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំថា សាច់ក្រហមកែច្នៃ និងមិនកែច្នៃមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់ ដែលអាចបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល LDL (អាក្រក់) ដែលជាកត្តាហានិភ័យសម្រាប់ជំងឺបេះដូង។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ សមាគមបេះដូងអាមេរិក (AHA) ណែនាំឱ្យកំណត់ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតតិចជាង 6% នៃកាឡូរីសរុបប្រចាំថ្ងៃ ជ្រើសរើសសាច់គ្មានខ្លាញ់នៅពេលដែលអាចធ្វើទៅបាន និងកំណត់ការទទួលទានសាច់កែច្នៃ។
សាច់ក្រហម និងមហារីក
ការសិក្សាអង្កេតបង្ហាញថាការទទួលទានសាច់ក្រហមកែច្នៃ និងមិនកែច្នៃត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកមួយចំនួន ជាពិសេសមហារីកពោះវៀនធំ និងមហារីកសុដន់។
តាមពិតទៅ ក្នុងឆ្នាំ 2015 ទីភ្នាក់ងារមហារីករបស់អង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) បានចាត់ថ្នាក់សាច់ក្រហមថា “ទំនងជាបង្កមហារីកដល់មនុស្ស”។ ពួកវាក៏បានចាត់ថ្នាក់សាច់កែច្នៃថា “បង្កមហារីកដល់មនុស្ស” ដោយកត់សម្គាល់ថាសាច់កែច្នៃត្រូវបានបង្ហាញថាបណ្តាលឱ្យកើតមហារីកពោះវៀនធំ។
ការពិនិត្យឡើងវិញនៃការសិក្សាក៏បានរកឃើញថាអ្នកដែលទទួលទានសាច់កែច្នៃ និងមិនកែច្នៃក្នុងបរិមាណខ្ពស់មានហានិភ័យខ្ពស់ 9% និង 6% ក្នុងការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីកសុដន់ រៀងគ្នា បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអ្នកដែលទទួលទានក្នុងបរិមាណទាបបំផុត។
ខណៈពេលដែលវាមិនទាន់ត្រូវបានគេយល់ច្បាស់ថា តើសាច់ក្រហម និងសាច់កែច្នៃបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកមួយចំនួនដោយរបៀបណា វាត្រូវបានគេគិតថាការប្រើប្រាស់នីទ្រីតដើម្បីបំពងសាច់ និងការជក់បារីសាច់អាចផលិតសមាសធាតុបង្កមហារីក (cancer-causing)។ ការចម្អិនអាហារដែលមានកំដៅខ្ពស់ ដូចជាការអាំង ក៏អាចបង្កើតសមាសធាតុដែលជំរុញមហារីកផងដែរ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីយល់ពីផលប៉ះពាល់នៃការទទួលទានសាច់ក្រហមកែច្នៃ និងមិនកែច្នៃទៅលើការវិវត្តនៃជំងឺមហារីក។
ការអានដែលបានណែនាំ: សាច់គោ៖ អាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព ផលវិបាក និងច្រើនទៀត
សាច់ក្រហម និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2
ការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនបានបង្ហាញថាការទទួលទានសាច់ក្រហមអាចត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2។
ឧទាហរណ៍ ការសិក្សាមួយបានរកឃើញថាការជំនួសសាច់ក្រហមមួយចំណែកជារៀងរាល់ថ្ងៃជាមួយនឹងស៊ុតមួយចំណែកត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 សូម្បីតែបន្ទាប់ពីកែតម្រូវកត្តាផ្សេងទៀតដូចជាសន្ទស្សន៍ម៉ាសរាងកាយ និងខ្លាញ់ក្បាលពោះក៏ដោយ។
ស្រដៀងគ្នានេះដែរ ការសិក្សាមួយទៀតបានបង្ហាញថាការផ្លាស់ប្តូរសាច់ក្រហមជាមួយនឹងប្រភពប្រូតេអ៊ីនផ្សេងទៀតត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងហានិភ័យទាបនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2។ ទំនាក់ទំនងនេះត្រូវបានរកឃើញសម្រាប់ពូជសាច់កែច្នៃ និងមិនកែច្នៃ ប៉ុន្តែមានសារៈសំខាន់ជាងជាមួយនឹងសាច់ក្រហមកែច្នៃ។
លើសពីនេះ យោងតាមការពិនិត្យឡើងវិញនៃការសិក្សា 15 អ្នកដែលទទួលទានសាច់ក្រហមកែច្នៃ និងមិនកែច្នៃក្នុងបរិមាណខ្ពស់បំផុតមានឱកាស 27% និង 15% ច្រើនជាងក្នុងការវិវត្តទៅជាជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 រៀងគ្នា បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអ្នកដែលទទួលទានក្នុងបរិមាណទាបបំផុត។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាដែលមានគុណភាពខ្ពស់បន្ថែមទៀតគឺត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីវាយតម្លៃទំនាក់ទំនងរវាងការទទួលទានសាច់ក្រហម និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងដើម្បីយល់ថាតើកត្តាផ្សេងទៀតក៏អាចពាក់ព័ន្ធដែរឬទេ។
សេចក្តីសង្ខេប: ការសិក្សាខ្លះបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងរវាងការទទួលទានសាច់ក្រហម ជំងឺបេះដូង ជំងឺមហារីកមួយចំនួន ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងការស្លាប់។ ការសិក្សាផ្សេងទៀតបង្ហាញថា នេះអនុវត្តជាចម្បងចំពោះសាច់កែច្នៃ។ ដូច្នេះ ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការជាចាំបាច់។
ការអានដែលបានណែនាំ: ចៀសវាងអាហារទាំង ១៤ មុខនេះ ហើយប្តូរទៅជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាង
តើវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារផ្សេងៗគ្នាជះឥទ្ធិពលដល់ផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃសាច់ក្រហមយ៉ាងដូចម្តេច
វិធីដែលសាច់ក្រហមត្រូវបានចម្អិនក៏ប៉ះពាល់ដល់របៀបដែលវាជះឥទ្ធិពលដល់សុខភាពរបស់អ្នកផងដែរ។ នៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ វាអាចបង្កើតសមាសធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។
ទាំងនេះរួមមាន heterocyclic amines (HCAs), polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) និង advanced glycation end-products (AGEs)។
យោងតាមវិទ្យាស្ថានមហារីកជាតិ ការពិសោធន៍ក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍បង្ហាញថាសមាសធាតុទាំងនេះអាចផ្លាស់ប្តូរ DNA និងជំរុញការវិវត្តនៃជំងឺមហារីក។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការជាចាំបាច់។
នេះគឺជាគន្លឹះមួយចំនួនដើម្បីកាត់បន្ថយការបង្កើតសារធាតុទាំងនេះនៅពេលចម្អិនសាច់ក្រហម៖
- ប្រើវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារទន់ភ្លន់ជាង ដូចជាការស្ងោរ និងការចំហុយ ជំនួសឱ្យការអាំង និងការបំពង។
- កាត់បន្ថយការចម្អិននៅកំដៅខ្ពស់ ហើយកុំដាក់សាច់របស់អ្នកដោយផ្ទាល់ទៅនឹងអណ្តាតភ្លើង។
- កំណត់អាហារដែលឆេះ និងជក់បារី។ ប្រសិនបើសាច់របស់អ្នកឆេះ សូមកាត់បំណែកដែលឆេះចេញ។
- ប្រសិនបើអ្នកត្រូវចម្អិននៅកំដៅខ្ពស់ សូមត្រឡប់សាច់របស់អ្នកញឹកញាប់ដើម្បីការពារកុំឱ្យវាឆេះ។
- មុនពេលចម្អិន សូមចម្អិនសាច់របស់អ្នកនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ ដូចជាទឹកជ្រលក់ដែលធ្វើពីទឹកឃ្មុំ និងឱសថ។ ការត្រាំអាចជួយកាត់បន្ថយការបង្កើត HCAs។
សេចក្តីសង្ខេប: ដើម្បីការពារការបង្កើតសារធាតុដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅពេលចម្អិនសាច់ក្រហម សូមជ្រើសរើសវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារទន់ភ្លន់ជាងមុន ហើយជៀសវាងការដុតសាច់របស់អ្នក។
តើអ្នកគួរញ៉ាំសាច់ក្រហមទេ?
ទោះបីជាសាច់ក្រហមមានផ្ទុកនូវវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែសំខាន់ៗជាច្រើនក៏ដោយ សារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រភពអាហារផ្សេងៗគ្នាផងដែរ។
លើសពីនេះ ការសិក្សាថ្មីៗបន្ថែមទៀតបានបង្ហាញថាការកើនឡើងនៃការទទួលទានសាច់ក្រហម និងសាច់កែច្នៃអាចត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងលក្ខខណ្ឌសុខភាពរ៉ាំរ៉ៃជាច្រើន។
សម្រាប់ហេតុផលនេះ អង្គការសុខភាពជាច្រើនណែនាំឱ្យកំណត់ការទទួលទានសាច់ក្រហមរបស់អ្នក រួមទាំងសមាគមជំងឺទឹកនោមផ្អែមអាមេរិក WHO និង AHA ផងដែរ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនចាំបាច់កាត់បន្ថយសាច់ក្រហមទេ ព្រោះវាអាចនៅតែសមនឹងរបបអាហារដែលមានតុល្យភាពក្នុងកម្រិតមធ្យម។
ប្រសិនបើអ្នកបន្ថែមសាច់ក្រហមទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក ត្រូវប្រាកដថាជ្រើសរើសពូជដែលមិនកែច្នៃ ជ្រើសរើសសាច់គ្មានខ្លាញ់នៅពេលដែលអាចធ្វើទៅបាន ហើយរីករាយជាមួយវាជាមួយនឹងប្រភពប្រូតេអ៊ីនផ្សេងៗទៀតដែលជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារដែលមានតុល្យភាពល្អ។
សេចក្តីសង្ខេប: ខណៈពេលដែលសាច់ក្រហមអាចសមនឹងរបបអាហារដែលមានតុល្យភាព អង្គការសុខភាពជាច្រើនណែនាំឱ្យកំណត់ការទទួលទានរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកសម្រេចចិត្តបន្ថែមសាច់ក្រហមទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក ត្រូវប្រាកដថាជ្រើសរើសពូជដែលមិនកែច្នៃ ជ្រើសរើសសាច់គ្មានខ្លាញ់ ហើយរីករាយក្នុងកម្រិតមធ្យមជាមួយនឹងប្រភពប្រូតេអ៊ីនផ្សេងទៀត។
សេចក្តីសង្ខេប
សាច់ក្រហមហាក់ដូចជាមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព និងគុណវិបត្តិដែលអាចកើតមាន។
ម្យ៉ាងវិញទៀត សាច់ក្រហមមានផ្ទុកនូវសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗជាច្រើន រួមមានប្រូតេអ៊ីន វីតាមីន B12 ស័ង្កសី និងសេលេញ៉ូម។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់ផងដែរ ហើយពូជកែច្នៃមួយចំនួនអាចមានជាតិសូដ្យូម និងសារធាតុរក្សាទុកខ្ពស់ ដែលអាចប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាព។
លើសពីនេះ ការសិក្សាអង្កេតជាច្រើនបានផ្សារភ្ជាប់ការទទួលទានសាច់ក្រហមទៅនឹងហានិភ័យខ្ពស់នៃជំងឺបេះដូង ជំងឺមហារីកមួយចំនួន ជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងការស្លាប់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវបង្ហាញថាប្រភេទសាច់ក្រហម និងការរៀបចំរបស់វាអាចជះឥទ្ធិពលដល់របៀបដែលវាប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។
សរុបមក ខណៈពេលដែលការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការជាចាំបាច់ទៅលើផលប៉ះពាល់នៃសាច់ក្រហមទៅលើសុខភាពមនុស្ស សាច់ក្រហមអាចសមនឹងរបបអាហារដែលមានតុល្យភាពក្នុងកម្រិតមធ្យម ជាពិសេសដោយការជ្រើសរើសពូជគ្មានខ្លាញ់ មិនកែច្នៃនៅពេលដែលអាចធ្វើទៅបាន។
