អាហារមួយចំនួន ដូចជាត្រី និងអាហារសមុទ្រមួយចំនួន អាចបរិភោគឆៅបាននៅពេលរៀបចំដោយសុវត្ថិភាព — ទោះបីជាសាច់ជ្រូកមិនមែនជាអាហារទាំងនេះក៏ដោយ។
អត្ថបទនេះស្វែងយល់ពីហានិភ័យ និងផលប៉ះពាល់នៃការបរិភោគសាច់ជ្រូកឆៅ ឬឆ្អិនមិនសព្វ ហើយផ្តល់គន្លឹះមួយចំនួនដើម្បីរក្សាអ្នកឱ្យមានសុខភាពល្អ។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
តើការបរិភោគសាច់ជ្រូកឆ្អិនមិនសព្វមានសុវត្ថិភាពទេ?
មិនដូចសាច់គោអាំងទេ ដែលអាចបរិភោគបានដោយមិនចាំបាច់ឆ្អិនសព្វល្អនៅខាងក្នុង សាច់ជ្រូកដែលមានឈាម (ឬឆ្អិនមិនសព្វ) នៅខាងក្នុងមិនគួរត្រូវបានបរិភោគឡើយ។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗនេះគឺដោយសារតែសាច់ជ្រូកពីជ្រូកងាយនឹងឆ្លងបាក់តេរី និងប៉ារ៉ាស៊ីតមួយចំនួនដែលត្រូវបានសម្លាប់ក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារ។
ដូច្នេះ នៅពេលដែលសាច់ជ្រូកមិនត្រូវបានចម្អិនដល់សីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ មានហានិភ័យដែលបាក់តេរី និងប៉ារ៉ាស៊ីតទាំងនោះនឹងនៅរស់រានមានជីវិត ហើយត្រូវបានបរិភោគ។ នេះអាចធ្វើឱ្យអ្នកឈឺធ្ងន់។
ប៉ារ៉ាស៊ីតមួយដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសាច់ជ្រូកគឺ Trichinella spiralis ដែលជាដង្កូវមូលដែលបណ្តាលឱ្យមានការឆ្លងមេរោគហៅថា trichinosis ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា trichinellosis។ សត្វដទៃទៀត ដូចជាចចក ជ្រូកព្រៃ ខ្លាឃ្មុំ និង walruses ក៏អាចជាអ្នកផ្ទុកដង្កូវមូលនេះផងដែរ។
ការបរិភោគសាច់ជ្រូកឆ្អិនមិនសព្វ ឬឆៅក៏ធ្វើឱ្យអ្នកប្រឈមនឹងហានិភ័យនៃដង្កូវតេនញ៉ាជាក់លាក់ Taenia solium ឬ Taenia asiatica ចូលទៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហាររបស់អ្នក និងបន្តពូជ។ ទាំងនេះនាំឱ្យមានការឆ្លងមេរោគដូចជា taeniasis ឬ cysticercosis។
ដូច្នេះ ការបរិភោគសាច់ជ្រូកឆ្អិនមិនសព្វ ឬឆៅមិនត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពទេ។
អ្នកគួរតែចម្អិនសាច់ជ្រូករបស់អ្នកជានិច្ចទៅសីតុណ្ហភាពសមស្របដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការវិវត្តទៅជាការឆ្លងមេរោគទាំងនេះ។
សេចក្តីសង្ខេប: ការបរិភោគសាច់ជ្រូកឆៅ ឬឆ្អិនមិនសព្វអាចធ្វើឱ្យអ្នកឈឺ និងធ្វើឱ្យអ្នកប្រឈមនឹងប៉ារ៉ាស៊ីតដូចជាដង្កូវមូល ឬដង្កូវតេនញ៉ា។ ទាំងនេះជាធម្មតាត្រូវបានសម្លាប់ក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារ ដូច្នេះវាសំខាន់ណាស់ក្នុងការចម្អិនសាច់ជ្រូករបស់អ្នកឱ្យបានហ្មត់ចត់។
រោគសញ្ញានៃការបរិភោគសាច់ជ្រូកដែលមានមេរោគ
រោគសញ្ញានៃ trichinosis អាចលេចឡើងក្នុងរយៈពេល 1 ទៅ 2 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីបរិភោគសាច់ជ្រូកឆ្អិនមិនសព្វដែលមានមេរោគ — ប៉ុន្តែអាចនឹងមិនបង្ហាញរហូតដល់មួយសប្តាហ៍បន្ទាប់ពីការបរិភោគ។
នៅពេលដែលដង្កូវចូលទៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់អ្នក ហើយចាប់ផ្តើមបន្តពូជនៅថ្ងៃទី 5 ដល់ទី 7 អ្នកអាចជួបប្រទះការរំលាយអាហារមិនល្អ ជាមួយនឹងរោគសញ្ញាដូចជា ចង្អោរ ក្អួត រាគ អស់កម្លាំង និងឈឺពោះ។
បន្ទាប់មក មួយសប្តាហ៍ទៅច្រើនសប្តាហ៍បន្ទាប់ពីការបរិភោគ ដង្កូវនឹងជីកចូលទៅក្នុងសាច់ដុំ និងជញ្ជាំងពោះវៀន។
រោគសញ្ញាដូចជាគ្រុនក្តៅខ្លាំង ឈឺសាច់ដុំ ងាយនឹងពន្លឺ ការឆ្លងមេរោគភ្នែក ហើមមុខ កន្ទួល ឈឺក្បាល និងរងាញាក់គឺជារឿងធម្មតាក្នុងដំណាក់កាលនេះ។
Trichinosis ជួនកាលអាចនាំឱ្យមានផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរជាងនេះ ដែលប៉ះពាល់ដល់បេះដូង ឬខួរក្បាល។ ខណៈពេលដែលផលវិបាកទាំងនេះកម្រកើតមាន ពួកវាអាចបណ្តាលឱ្យស្លាប់បាន។ ភាគច្រើននឹងជាសះស្បើយពី trichinosis ក្នុងរយៈពេលប្រហែល 8 សប្តាហ៍ជាមួយនឹងការព្យាបាលវេជ្ជសាស្ត្រគ្រប់គ្រាន់។
ម្យ៉ាងវិញទៀត ការឆ្លងមេរោគដែលទាក់ទងនឹងដង្កូវតេនញ៉ាដូចជា taeniasis ឬ cysticercosis គឺពិបាកក្នុងការធ្វើរោគវិនិច្ឆ័យបន្តិច ដោយសារដង្កូវតេនញ៉ាមិនបង្កឱ្យមានរោគសញ្ញាភ្លាមៗ ហើយជារឿយៗមិនត្រូវបានគេស្គាល់។
ដង្កូវតេនញ៉ាអាចត្រូវបានរកឃើញប្រហែល 2 ទៅ 3 ខែបន្ទាប់ពីការបរិភោគសាច់ដែលមានមេរោគដោយមធ្យោបាយនៃសំណាកលាមកជាបន្តបន្ទាប់។
ប្រសិនបើរោគសញ្ញានៃ taeniasis លេចឡើង ពួកវាជាធម្មតារួមមាន:
- ការស្រកទម្ងន់ដោយគ្មានមូលហេតុ
- បញ្ហារំលាយអាហារ
- ការឈឺចាប់
- ការរលាកនៅជុំវិញរន្ធគូថ
- ការស្ទះពោះវៀន
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកស្រាប់តែជួបប្រទះការប្រកាច់ នេះគឺជារោគសញ្ញាមួយនៃ cysticercosis។ នេះមានន័យថាដង្កូវតេនញ៉ាបានធ្វើដំណើរទៅកាន់ផ្នែកផ្សេងទៀតនៃរាងកាយដូចជាខួរក្បាល ភ្នែក ឬបេះដូង។
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងជួបប្រទះរោគសញ្ញាណាមួយទាំងនេះ សូមស្វែងរកការយកចិត្តទុកដាក់ផ្នែកវេជ្ជសាស្ត្រជាបន្ទាន់។
ប្រជាជនដែលមានហានិភ័យខ្ពស់
អ្នកដែលមានប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចុះខ្សោយគួរតែប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេសអំពីការអនុវត្តតាមគោលការណ៍ណែនាំសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងការចម្អិនសាច់ជ្រូកទៅសីតុណ្ហភាពសមស្រប។
នេះរួមបញ្ចូលទាំងអ្នកដែលកំពុងមានផ្ទៃពោះ កំពុងទទួលការព្យាបាលជំងឺមហារីក ឬកំពុងប្រើថ្នាំមួយចំនួនដែលទប់ស្កាត់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ។
លើសពីនេះ អ្នកដែលរស់នៅជាមួយមេរោគអេដស៍ ជំងឺអេដស៍ ជំងឺទឹកនោមផ្អែម ឬអ្នកដែលបានទទួលការប្តូរសរីរាង្គគួរតែប្រុងប្រយ័ត្នជាពិសេសអំពីប្រភពអាហាររបស់ពួកគេ និងថាវាត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងត្រឹមត្រូវ។
សេចក្តីសង្ខេប: រោគសញ្ញានៃ trichinosis អាចរួមមាន ចង្អោរ ឈឺពោះ ហើយក្រោយមក ឈឺសាច់ដុំ ហើមមុខ និងគ្រុនក្តៅខ្លាំង។ ដង្កូវតេនញ៉ាអាចនឹងមិនបង្កឱ្យមានរោគសញ្ញាទេ ប៉ុន្តែអាចធ្វើឱ្យអ្នកឈឺ និងបណ្តាលឱ្យប្រកាច់ភ្លាមៗ។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើការញ៉ាំត្រីសាល់ម៉ុនឆៅមានសុវត្ថិភាពទេ? ហានិភ័យសុខភាព & គន្លឹះ
ការផ្លាស់ប្តូរការអនុវត្ត
ដោយសារការអនុវត្តកសិកម្មប្រសើរឡើងនៅសហរដ្ឋអាមេរិក កាណាដា និងអឺរ៉ុបក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានទសវត្សរ៍ចុងក្រោយនេះ ការវិវត្តទៅជា trichinosis បានក្លាយជារឿងកម្រ។
តាមពិត ពីឆ្នាំ 2011–2015 ជាមធ្យមមានករណី trichinosis ចំនួន 16 ត្រូវបានរាយការណ៍ទៅមជ្ឈមណ្ឌលគ្រប់គ្រង និងបង្ការជំងឺ (CDC) នៅសហរដ្ឋអាមេរិកជារៀងរាល់ឆ្នាំ។
ការប៉ាន់ប្រមាណ trichinosis ទូទាំងពិភពលោកគឺធំជាងនេះទៅទៀត — គឺ 10,000 ករណីជារៀងរាល់ឆ្នាំ — ភាគច្រើនកើតចេញពីប្រទេសចិន និងប្រទេសអាស៊ីអាគ្នេយ៍ ឬអឺរ៉ុបខាងកើត។
ករណីដង្កូវតេនញ៉ាដែលទាក់ទងនឹងសាច់ជ្រូកគឺពិបាកក្នុងការបែងចែក ប៉ុន្តែទូទាំងពិភពលោកគេប៉ាន់ប្រមាណថាមានអ្នកស្លាប់ 28,000 នាក់ក្នុងមួយឆ្នាំអាចបណ្តាលមកពីប៉ារ៉ាស៊ីតទាំងនេះ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាគួរឱ្យចងចាំថាការអនុវត្តនៅសហរដ្ឋអាមេរិកនៅតែវិវត្ត។
នៅថ្ងៃទី 1 ខែតុលា ឆ្នាំ 2019 ក្រសួងកសិកម្មសហរដ្ឋអាមេរិក (USDA) បានប្រកាសថាខ្លួននឹងកាត់បន្ថយចំនួនអធិការរបស់ខ្លួននៅនឹងកន្លែង ហើយអនុញ្ញាតឱ្យក្រុមហ៊ុនផលិតសាច់ជ្រូកត្រួតពិនិត្យផលិតផលសាច់ជ្រូករបស់ពួកគេដោយខ្លួនឯង។ វិធានការទាំងនេះបានចូលជាធរមានត្រឹមតែ 2 ខែក្រោយមក។
ពីមុន មានតែអធិការរដ្ឋាភិបាលប៉ុណ្ណោះដែលអាចកំណត់ថាផលិតផលសាច់ជ្រូកណាដែលមើលទៅមានសុវត្ថិភាពគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីលក់ទៅសាធារណជន។
ខណៈពេលដែលវានៅលឿនពេកក្នុងការយល់ពីផលប៉ះពាល់នៃការផ្លាស់ប្តូរដ៏សំខាន់នេះ វាអាចតំណាងឱ្យការត្រួតពិនិត្យតិចជាងមុន។ ដូច្នេះ ការចម្អិនសាច់ជ្រូករបស់អ្នកឱ្យបានហ្មត់ចត់នៅតែសំខាន់។
សេចក្តីសង្ខេប: ការផ្លាស់ប្តូរការអនុវត្តកសិកម្មក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានទសវត្សរ៍កន្លងមកនៅសហរដ្ឋអាមេរិកបានធ្វើឱ្យសាច់ជ្រូកមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទាំងនេះបានផ្លាស់ប្តូរនាពេលថ្មីៗនេះ ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានការត្រួតពិនិត្យតិចជាងមុន។ មិនថាវិធីណាក៏ដោយ វាជាការសំខាន់ក្នុងការជៀសវាងការបរិភោគសាច់ជ្រូកឆ្អិនមិនសព្វ។
គន្លឹះទូទៅដើម្បីរក្សាអ្នកឱ្យមានសុវត្ថិភាព
អ្នកនឹងមិនអាចប្រាប់បានទេថា តើសាច់ជ្រូករបស់អ្នកឆ្លងមេរោគ Trichinella spiralis ឬដង្កូវតេនញ៉ាជ្រូកដោយគ្រាន់តែមើលវាប៉ុណ្ណោះ ព្រោះដង្កូវទាំងនេះមានទំហំតូចណាស់។ ដូច្នេះ ការការពារដ៏ល្អបំផុតប្រឆាំងនឹង trichinosis គឺការចម្អិនសាច់ជ្រូករបស់អ្នកឱ្យបានហ្មត់ចត់។
Trichinae ត្រូវបានសម្លាប់នៅសីតុណ្ហភាព 137°F (58°C) ខណៈពេលដែលពង និងដង្កូវតេនញ៉ាត្រូវបានសម្លាប់នៅចន្លោះ 122–149°F (50–65°C)។
ការសិក្សាមួយបានរកឃើញថាពង និងដង្កូវតេនញ៉ាជ្រូកអាចត្រូវបានសម្លាប់នៅសីតុណ្ហភាពទាបជាង 122°F (50°C) សម្រាប់សាច់អាំងដែលដុតនំលើសពី 15–20 នាទី ប៉ុន្តែសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង 149°F (65°C) ត្រូវបានទាមទារសម្រាប់មុខម្ហូបដែលមានល្បាយសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ។
នៅសហរដ្ឋអាមេរិក អ្នកជំនាញណែនាំឱ្យចម្អិនសាច់ជ្រូករហូតដល់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងរបស់វាឡើងដល់ 145°F (63°C) សម្រាប់សាច់ឆ្អឹង សាច់អាំង និងសាច់ចង្កេះ។ សម្រាប់សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ សរីរាង្គ ឬល្បាយសាច់ចិញ្ច្រាំ សូមចម្អិនយ៉ាងហោចណាស់ 160°F (71°C)។
មិនថាវាជាសាច់ចង្កេះ ឬសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំទេ អ្នកគួរតែទុកសាច់ឱ្យសម្រាករយៈពេល 3 នាទីមុនពេលបរិភោគ។ នេះអនុញ្ញាតឱ្យសាច់បន្តចម្អិន និងឡើងកំដៅ។
នៅពេលចម្អិនដល់ 145°F (63°C) អ្នកអាចកត់សម្គាល់ថាសាច់សមានពណ៌ផ្កាឈូកបន្តិចនៅពេលអ្នកហាន់វា។ យោងតាមគោលការណ៍ណែនាំដែលបានកែសម្រួលពី USDA នេះគឺអាចទទួលយកបាន។
អ្នកគួរតែប្រើទែម៉ូម៉ែត្រដែលបានក្រិតតាមខ្នាតដើម្បីវាស់សីតុណ្ហភាពសាច់របស់អ្នក និងអនុវត្តតាមគោលការណ៍ណែនាំរបស់អ្នកផលិត។
ការគ្រប់គ្រងអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវក៏សំខាន់ផងដែរ។ នេះមានន័យថាការលាងដៃគឺចាំបាច់នៅពេលអ្នកចម្អិន ក៏ដូចជាការប្រើប្រាស់ទឹកស្អាតដើម្បីលាងសម្អាតផ្ទៃកាត់ ចាន ឬឧបករណ៍ប្រើប្រាស់។
អ្នកអាចស្វែងយល់គន្លឹះសុវត្ថិភាពផ្សេងទៀតសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងអាហារនៅគេហទំព័រ USDA។
សេចក្តីសង្ខេប: ការចម្អិនសាច់ជ្រូករបស់អ្នកទៅសីតុណ្ហភាពសុវត្ថិភាពគឺសំខាន់ដើម្បីជៀសវាងការឆ្លងមេរោគ។ ខណៈពេលដែលសាច់ចង្កេះជ្រូក សាច់ឆ្អឹង និងសាច់អាំងគួរតែត្រូវបានចម្អិនដល់ 145°F (63°C) សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំគួរតែឡើងដល់យ៉ាងហោចណាស់ 160°F (71°C)។ ទុកសាច់របស់អ្នកឱ្យសម្រាករយៈពេល 3 នាទីមុនពេលបរិភោគ។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើការចម្លងមេរោគឆ្លងជាអ្វី? វិធីជៀសវាងការឈឺដោយសារអាហារ
សេចក្តីសង្ខេប
ការបរិភោគសាច់ជ្រូកឆៅ ឬមិនឆ្អិនសព្វល្អគឺមិនត្រូវបានណែនាំទេ ដោយសារហានិភ័យដែលអាចកើតមាន។ សាច់អាចមានប៉ារ៉ាស៊ីតដូចជាដង្កូវមូល ឬដង្កូវតេនញ៉ា ដែលអាចនាំឱ្យកើតជំងឺដែលបង្កដោយអាហារដូចជា trichinosis ឬ taeniasis។
ទោះបីជាកម្រកើតមានក៏ដោយ trichinosis អាចបណ្តាលឱ្យមានផលវិបាកធ្ងន់ធ្ងរ ជួនកាលបណ្តាលឱ្យស្លាប់ ជាពិសេសសម្រាប់អ្នកដែលមានប្រព័ន្ធភាពស៊ាំចុះខ្សោយដែលត្រូវការការប្រុងប្រយ័ត្នបន្ថែម។
ទោះបីជាការកែលម្អបច្ចេកទេសកសិកម្មបានកាត់បន្ថយលទ្ធភាពនៃការឆ្លងមេរោគមួយចំនួនក៏ដោយ ការគ្រប់គ្រងអាហារឱ្យបានត្រឹមត្រូវនៅតែសំខាន់។ ការធានាថាសាច់ជ្រូករបស់អ្នកឡើងដល់សីតុណ្ហភាពចម្អិនដែលបានណែនាំអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករៀបចំម្ហូបសាច់ជ្រូកដែលទាំងឆ្ងាញ់ និងមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការបរិភោគ។
