សណ្ដែកដី៖ ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព

សណ្ដែកដី (Arachis hypogaea) គឺជាប្រភេទគ្រាប់សណ្ដែកមួយប្រភេទដែលមានដើមកំណើតនៅអាមេរិកខាងត្បូង។

ពួកវាមានឈ្មោះផ្សេងៗគ្នាដូចជា groundnuts, earthnuts, និង goobers។

ទោះបីជាមានឈ្មោះថា “គ្រាប់” ក៏ដោយ សណ្ដែកដីមិនទាក់ទងនឹងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលដុះលើដើមឈើទេ។ ក្នុងនាមជាគ្រាប់សណ្ដែក ពួកវាទាក់ទងនឹងសណ្ដែកបាយ សណ្ដែកបារាំង និងសណ្ដែកសៀង។

តើគោលដៅសំខាន់របស់អ្នកគឺជាអ្វី?

បញ្ចុះទម្ងន់ បង្កើនសាច់ដុំ ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ

Powered by DietGenie

នៅសហរដ្ឋអាមេរិក សណ្ដែកដីកម្រត្រូវបានគេបរិភោគឆៅណាស់។ ផ្ទុយទៅវិញ ពួកវាភាគច្រើនត្រូវបានគេបរិភោគដោយការអាំង ឬធ្វើជាប៊័រ​សណ្ដែកដី។

ផលិតផលសណ្ដែកដីផ្សេងទៀតរួមមាន ប្រេងសណ្ដែកដី ម្សៅ និងប្រូតេអ៊ីន។ ផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងអាហារជាច្រើនប្រភេទ ដូចជាបង្អែម នំ ស្ករគ្រាប់ អាហារសម្រន់ និងទឹកជ្រលក់។

សណ្ដែកដីសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងសារធាតុចិញ្ចឹមល្អៗជាច្រើន។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថា សណ្ដែកដីអាចមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ ហើយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។

អត្ថបទនេះនឹងប្រាប់អ្នកនូវអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីសណ្ដែកដី។

ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភរបស់សណ្ដែកដី

នេះគឺជាព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់សណ្ដែកដីឆៅ 3.5 អោន (100 ក្រាម)៖

• កាឡូរី: 567
• ទឹក: 7%
• ប្រូតេអ៊ីន: 25.8 ក្រាម
• កាបូអ៊ីដ្រាត: 16.1 ក្រាម
• ជាតិស្ករ: 4.7 ក្រាម
• ជាតិសរសៃ: 8.5 ក្រាម
• ខ្លាញ់: 49.2 ក្រាម

សេចក្ដីសង្ខេប: សណ្ដែកដីផ្ទុកទៅដោយខ្លាញ់ល្អ និងប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់។ ពួកវាក៏មានកាឡូរីខ្ពស់ផងដែរ។

ខ្លាញ់ក្នុងសណ្ដែកដី

សណ្ដែកដីមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់។

សណ្ដែកដីឆៅ 3.5 អោន (100 ក្រាម) មានផ្ទុក៖

• ខ្លាញ់ឆ្អែត: 6.28 ក្រាម
• ខ្លាញ់ Monounsaturated: 24.43 ក្រាម
• ខ្លាញ់ Polyunsaturated: 15.56 ក្រាម
• ខ្លាញ់ Omega-3: 0 ក្រាម
• ខ្លាញ់ Omega-6: 15.56 ក្រាម
• ខ្លាញ់ Trans: 0 ក្រាម

ពួកវាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាគ្រាប់ប្រេង។ ផ្នែកធំនៃផលដំណាំសណ្ដែកដីរបស់ពិភពលោកត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ផលិតប្រេងសណ្ដែកដី (ប្រេង arachis)។

បរិមាណខ្លាញ់មានចាប់ពី 44% ទៅ 56% ហើយភាគច្រើនមានខ្លាញ់ mono- និង polyunsaturated ដែលភាគច្រើនផ្សំឡើងពីអាស៊ីត oleic និង linoleic។

សេចក្ដីសង្ខេប: សណ្ដែកដីមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ ដែលភាគច្រើនមានអាស៊ីតខ្លាញ់ mono- និង polyunsaturated។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាញឹកញាប់ដើម្បីផលិតប្រេងសណ្ដែកដី។

ប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកដី

សណ្ដែកដីគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អ។

បរិមាណប្រូតេអ៊ីនមានចាប់ពី 22% ទៅ 30% នៃកាឡូរីសរុបរបស់វា ដែលធ្វើឱ្យសណ្ដែកដីក្លាយជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដ៏អស្ចារ្យ។

ប្រូតេអ៊ីនដែលមានច្រើនបំផុតនៅក្នុងសណ្ដែកដីគឺ arachin និង conarachin អាចបង្កឱ្យមានអាលែកហ្ស៊ីធ្ងន់ធ្ងរចំពោះមនុស្សមួយចំនួន ដែលបណ្ដាលឱ្យមានប្រតិកម្មគំរាមកំហែងដល់អាយុជីវិត។

សេចក្ដីសង្ខេប: សម្រាប់អាហាររុក្ខជាតិ សណ្ដែកដីគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អពិសេស។ សូមចងចាំថា មនុស្សមួយចំនួនមានអាលែកហ្ស៊ីទៅនឹងប្រូតេអ៊ីនសណ្ដែកដី។

ការអានដែលបានណែនាំ: សណ្ដែកសៀង៖ អាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព & ហានិភ័យ

បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតនៃសណ្ដែកដី

សណ្ដែកដីមានកាបូអ៊ីដ្រាតទាប។

បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតមានត្រឹមតែប្រហែល 13% ទៅ 16% នៃទម្ងន់សរុប។

ដោយសារតែមានកាបូអ៊ីដ្រាតទាប និងប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងជាតិសរសៃខ្ពស់ សណ្ដែកដីមានសន្ទស្សន៍ glycemic (GI) ទាបណាស់ ដែលជាការវាស់វែងថាតើកាបូអ៊ីដ្រាតចូលទៅក្នុងចរន្តឈាមរបស់អ្នកលឿនប៉ុណ្ណា បន្ទាប់ពីទទួលទានអាហារ។

នេះធ្វើឱ្យពួកវាស័ក្តិសមសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

សេចក្ដីសង្ខេប: សណ្ដែកដីមានកាបូអ៊ីដ្រាតទាប។ នេះធ្វើឱ្យពួកវាជាជម្រើសអាហារដ៏ល្អសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែនៃសណ្ដែកដី

សណ្ដែកដីគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើន រួមមាន៖

• Biotin។ សណ្ដែកដីគឺជាប្រភពអាហារដ៏សម្បូរបំផុតមួយនៃ biotin ដែលសំខាន់ក្នុងអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ។
• ទង់ដែង។ ជាសារធាតុរ៉ែដានីយ៍ក្នុងរបបអាហារ ទង់ដែងតែងតែមានកម្រិតទាបនៅក្នុងរបបអាហារលោកខាងលិច។ កង្វះអាចមានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់សុខភាពបេះដូង។
• Niacin។ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាវីតាមីន B3, niacin មានមុខងារសំខាន់ៗជាច្រើននៅក្នុងរាងកាយរបស់អ្នក។ វាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។
• Folate។ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាវីតាមីន B9 ឬអាស៊ីតហ្វូលិក, folate មានមុខងារសំខាន់ៗជាច្រើន ហើយសំខាន់ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលមានផ្ទៃពោះ។
• ម៉ង់ហ្គាណែស។ ជាធាតុដានីយ៍ ម៉ង់ហ្គាណែសត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកផឹក និងអាហារភាគច្រើន។
• វីតាមីន E។ ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល វីតាមីននេះតែងតែត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណខ្ពស់នៅក្នុងអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់។
• Thiamine។ ជាវីតាមីន B មួយប្រភេទ thiamine ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាវីតាមីន B1។ វាជួយកោសិការាងកាយរបស់អ្នកបំប្លែងកាបូអ៊ីដ្រាតទៅជាថាមពល ហើយសំខាន់សម្រាប់ការដំណើរការនៃបេះដូង សាច់ដុំ និងប្រព័ន្ធប្រសាទរបស់អ្នក។
• ផូស្វ័រ។ សណ្ដែកដីគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃផូស្វ័រ ដែលជាសារធាតុរ៉ែដែលដើរតួនាទីសំខាន់ក្នុងការលូតលាស់ និងថែរក្សាជាលិការាងកាយ។
• ម៉ាញ៉េស្យូម។ ជាសារធាតុរ៉ែសំខាន់ក្នុងរបបអាហារដែលមានមុខងារសំខាន់ៗជាច្រើន ការទទួលទានម៉ាញ៉េស្យូមគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានគេជឿថាអាចការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺបេះដូង។

សេចក្ដីសង្ខេប: សណ្ដែកដីគឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើន។ ទាំងនេះរួមមាន biotin, ទង់ដែង, niacin, folate, ម៉ង់ហ្គាណែស, វីតាមីន E, thiamine, ផូស្វ័រ, និងម៉ាញ៉េស្យូម។

សមាសធាតុរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតនៃសណ្ដែកដី

សណ្ដែកដីមានផ្ទុកនូវសមាសធាតុរុក្ខជាតិសកម្មជីវសាស្រ្ត និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជាច្រើន។

ពួកវាសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដូចផ្លែឈើជាច្រើនដែរ។

សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មភាគច្រើនមាននៅក្នុងសម្បកសណ្ដែកដី ដែលត្រូវបានបរិភោគតែនៅពេលដែលសណ្ដែកដីឆៅ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រាប់សណ្ដែកដីនៅតែមានផ្ទុក៖

• អាស៊ីត p-Coumaric។ សារធាតុ polyphenol នេះគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏សំខាន់មួយនៅក្នុងសណ្ដែកដី។
• Resveratrol។ ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលដែលអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក និងជំងឺបេះដូងរបស់អ្នក, resveratrol ត្រូវបានរកឃើញច្រើនបំផុតនៅក្នុងស្រាក្រហម។
• Isoflavones។ ជាប្រភេទសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម polyphenols, isoflavones ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងផលប៉ះពាល់សុខភាពជាច្រើន។
• អាស៊ីត Phytic។ ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់រុក្ខជាតិ រួមទាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ អាស៊ីត phytic អាចរារាំងការស្រូបយកជាតិដែក និងស័ង្កសីពីសណ្ដែកដី និងអាហារផ្សេងទៀតដែលបរិភោគក្នុងពេលតែមួយ។
• Phytosterols។ ប្រេងសណ្ដែកដីមានផ្ទុក phytosterols យ៉ាងច្រើន ដែលរារាំងការស្រូបយកកូលេស្តេរ៉ុលពីបំពង់រំលាយអាហាររបស់អ្នក។

សេចក្ដីសង្ខេប: សណ្ដែកដីមានផ្ទុកនូវសមាសធាតុរុក្ខជាតិជាច្រើន។ ទាំងនេះរួមមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដូចជាអាស៊ីត coumaric និង resveratrol ក៏ដូចជាសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹមដូចជាអាស៊ីត phytic។

ការអានដែលបានណែនាំ: សណ្ដែកក្រហម: អាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍ ការសម្រកទម្ងន់ និងគុណវិបត្តិ

សណ្ដែកដី និងការសម្រកទម្ងន់

សណ្ដែកដីត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងទូលំទូលាយទាក់ទងនឹងការរក្សាទម្ងន់។

ទោះបីជាមានជាតិខ្លាញ់ និងកាឡូរីខ្ពស់ក៏ដោយ សណ្ដែកដីហាក់ដូចជាមិនរួមចំណែកដល់ការឡើងទម្ងន់នោះទេ។

ការសិក្សាអង្កេតបានបង្ហាញថា ការទទួលទានសណ្ដែកដីអាចជួយរក្សាទម្ងន់ដែលមានសុខភាពល្អ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺធាត់។

ការសិក្សាទាំងនេះសុទ្ធតែជាការអង្កេត ដែលមានន័យថា ពួកវាមិនអាចបញ្ជាក់ពីមូលហេតុបានទេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាតូចមួយរយៈពេល 6 ខែលើស្ត្រីដែលមានសុខភាពល្អបានបង្ហាញថា នៅពេលដែលប្រភពខ្លាញ់ផ្សេងទៀតនៅក្នុងរបបអាហារមានជាតិខ្លាញ់ទាបត្រូវបានជំនួសដោយសណ្ដែកដី ពួកវានបានស្រកទម្ងន់ 6.6 ផោន (3 គីឡូក្រាម) ទោះបីជាត្រូវបានប្រាប់ឱ្យរក្សាទម្ងន់ដំបូងរបស់ពួកវាក៏ដោយ។

ការសិក្សាមួយផ្សេងទៀតបានរកឃើញថា នៅពេលដែលសណ្ដែកដី 3 អោន (89 ក្រាម) ត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សពេញវ័យដែលមានសុខភាពល្អរយៈពេល 8 សប្តាហ៍ ពួកវាមិនបានឡើងទម្ងន់ច្រើនដូចការរំពឹងទុកនោះទេ។

កត្តាជាច្រើនធ្វើឱ្យសណ្ដែកដីជាអាហារដែលជួយសម្រកទម្ងន់៖

• ពួកវាជួយកាត់បន្ថយការទទួលទានអាហារដោយជំរុញឱ្យឆ្អែតបានច្រើនជាងអាហារសម្រន់ទូទៅផ្សេងទៀត ដូចជានំអង្ករ។
• ដោយសារតែសណ្ដែកដីឆ្អែតខ្លាំង មនុស្សហាក់ដូចជាទូទាត់សងសម្រាប់ការទទួលទានសណ្ដែកដីកើនឡើងដោយការបរិភោគអាហារផ្សេងទៀតតិចជាងមុន។
• នៅពេលដែលសណ្ដែកដីទាំងមូលមិនត្រូវបានទំពារបានល្អគ្រប់គ្រាន់ ផ្នែកមួយនៃពួកវាអាចឆ្លងកាត់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់អ្នកដោយមិនត្រូវបានស្រូបយក។
• បរិមាណប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ និងខ្លាញ់ monounsaturated នៅក្នុងសណ្ដែកដីអាចបង្កើនការដុតកាឡូរី។
• សណ្ដែកដីគឺជាប្រភពនៃជាតិសរសៃអាហារដែលមិនរលាយ ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការឡើងទម្ងន់។

សេចក្ដីសង្ខេប: សណ្ដែកដីឆ្អែតខ្លាំង ហើយអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសមាសធាតុដ៏មានប្រសិទ្ធភាពនៃរបបអាហារសម្រកទម្ងន់។

ការអានដែលបានណែនាំ: តើ​ប៊័រ​សណ្ដែក​ដី​ល្អ ឬ អាក្រក់​សម្រាប់​សុខភាព? អត្ថប្រយោជន៍ និង ហានិភ័យ

អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពផ្សេងទៀតនៃសណ្ដែកដី

បន្ថែមពីលើការជាអាហារដែលជួយសម្រកទម្ងន់ សណ្ដែកដីត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនទៀត។

សុខភាពបេះដូង

ជំងឺបេះដូងគឺជាមូលហេតុចម្បងមួយនៃការស្លាប់នៅទូទាំងពិភពលោក។

ការសិក្សាអង្កេតបានបង្ហាញថា ការបរិភោគសណ្ដែកដី ក៏ដូចជាប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត អាចការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺបេះដូង។

អត្ថប្រយោជន៍ទាំងនេះទំនងជាលទ្ធផលនៃកត្តាជាច្រើន។

គួរកត់សម្គាល់ សណ្ដែកដីមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមល្អសម្រាប់បេះដូងជាច្រើន។ ទាំងនេះរួមមានម៉ាញ៉េស្យូម, niacin, ទង់ដែង, អាស៊ីត oleic, និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មជាច្រើន ដូចជា resveratrol។

ការការពារគ្រួសក្នុងថង់ទឹកប្រមាត់

គ្រួសក្នុងថង់ទឹកប្រមាត់ប៉ះពាល់ដល់ប្រហែល 10-25% នៃមនុស្សពេញវ័យនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។

ការសិក្សាអង្កេតពីរបានបង្ហាញថា ការទទួលទានសណ្ដែកដីញឹកញាប់អាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃគ្រួសក្នុងថង់ទឹកប្រមាត់ទាំងបុរស និងស្ត្រី។

ដោយសារគ្រួសក្នុងថង់ទឹកប្រមាត់ភាគច្រើនផ្សំឡើងពីកូលេស្តេរ៉ុល ឥទ្ធិពលកាត់បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុលរបស់សណ្ដែកដីអាចជាមូលហេតុ។

ការសិក្សាបន្ថែមគឺត្រូវការដើម្បីបញ្ជាក់ពីលទ្ធផលទាំងនេះ។

សេចក្ដីសង្ខេប: ក្នុងនាមជាប្រភពនៃសារធាតុចិញ្ចឹមល្អសម្រាប់បេះដូងជាច្រើន សណ្ដែកដីអាចជួយការពារជំងឺបេះដូង។ អ្វីដែលពិសេសជាងនេះទៅទៀត ពួកវាអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃគ្រួសក្នុងថង់ទឹកប្រមាត់របស់អ្នក។

ផលវិបាក និងកង្វល់បុគ្គល

ក្រៅពីអាលែកហ្ស៊ី ការបរិភោគសណ្ដែកដីមិនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានច្រើននោះទេ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានកង្វល់សុខភាពមួយចំនួនដែលត្រូវពិចារណា។

ការពុល Aflatoxin

សណ្ដែកដីជួនកាលអាចត្រូវបានបំពុលដោយផ្សិតមួយប្រភេទ (Aspergillus flavus) ដែលផលិត aflatoxin។

រោគសញ្ញាសំខាន់ៗនៃការពុល aflatoxin រួមមានការបាត់បង់ចំណង់អាហារ និងការប្រែពណ៌លឿងនៃភ្នែក (ជម្ងឺខាន់លឿង) ដែលជាសញ្ញាធម្មតានៃបញ្ហាថ្លើម។

ការពុល aflatoxin ធ្ងន់ធ្ងរអាចបណ្ដាលឱ្យខ្សោយថ្លើម និងមហារីកថ្លើម។

ហានិភ័យនៃការបំពុល aflatoxin អាស្រ័យលើរបៀបដែលសណ្ដែកដីត្រូវបានរក្សាទុក។ ហានិភ័យកើនឡើងជាមួយនឹងលក្ខខណ្ឌក្តៅ និងសើម ជាពិសេសនៅតំបន់ត្រូពិច។

ការបំពុល Aflatoxin អាចត្រូវបានការពារយ៉ាងមានប្រសិទ្ធភាពដោយការសម្ងួតសណ្ដែកដីឱ្យបានត្រឹមត្រូវបន្ទាប់ពីប្រមូលផល និងរក្សាសីតុណ្ហភាព និងសំណើមទាបក្នុងអំឡុងពេលរក្សាទុក។

ការអានដែលបានណែនាំ: ស្រូវសាលី៖ អាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍ គុណវិបត្តិ និងច្រើនទៀត

សារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹម

សណ្ដែកដីមានផ្ទុកនូវសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើន ដែលជាសារធាតុដែលរារាំងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់អ្នក និងកាត់បន្ថយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភ។

ក្នុងចំណោមសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងសណ្ដែកដី អាស៊ីត phytic គឺគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាពិសេស។

អាស៊ីត Phytic (phytate) ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ពូជ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់សណ្ដែកទាំងអស់ដែលអាចបរិភោគបាន។ នៅក្នុងសណ្ដែកដី វាមានចាប់ពី 0.2-4.5%។

អាស៊ីត Phytic កាត់បន្ថយភាពអាចរកបាននៃជាតិដែក និងស័ង្កសីនៅក្នុងសណ្ដែកដី ដោយកាត់បន្ថយតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាបន្តិច។

នេះជាធម្មតាមិនមែនជាកង្វល់នៅក្នុងរបបអាហារដែលមានតុល្យភាពល្អ និងក្នុងចំណោមអ្នកដែលបរិភោគសាច់ជាប្រចាំនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាចជាបញ្ហានៅក្នុងប្រទេសកំពុងអភិវឌ្ឍន៍ដែលប្រភពអាហារសំខាន់ៗគឺគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬគ្រាប់សណ្ដែក។

អាលែកហ្ស៊ីសណ្ដែកដី

សណ្ដែកដីគឺជាអាលែកហ្ស៊ីអាហារទូទៅបំផុតមួយ។

អាលែកហ្ស៊ីទៅនឹងសណ្ដែកដីត្រូវបានគេប៉ាន់ស្មានថាប៉ះពាល់ដល់ប្រហែល 1% នៃជនជាតិអាមេរិក។

អាលែកហ្ស៊ីសណ្ដែកដីអាចគំរាមកំហែងដល់អាយុជីវិត ហើយសណ្ដែកដីជួនកាលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាលែកហ្ស៊ីធ្ងន់ធ្ងរបំផុត។

អ្នកដែលមានអាលែកហ្ស៊ីនេះគួរតែជៀសវាងសណ្ដែកដី និងផលិតផលសណ្ដែកដីទាំងអស់។

សេចក្ដីសង្ខេប: មានផលវិបាកជាច្រើនចំពោះសណ្ដែកដី រួមទាំងការបំពុល aflatoxin ដែលអាចកើតមាន បរិមាណអាស៊ីត phytic និងប្រតិកម្មអាលែកហ្ស៊ីធ្ងន់ធ្ងរ។

សេចក្ដីសង្ខេប

សណ្ដែកដីមានប្រជាប្រិយភាពដូចដែលវាល្អចំពោះសុខភាព។

ពួកវាគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដ៏ល្អ និងសម្បូរទៅដោយវីតាមីន សារធាតុរ៉ែ និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិជាច្រើន។

ពួកវាអាចមានប្រយោជន៍ជាផ្នែកមួយនៃរបបអាហារសម្រកទម្ងន់ ហើយអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង និងគ្រួសក្នុងថង់ទឹកប្រមាត់របស់អ្នក។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ គ្រាប់សណ្ដែកនេះគឺជាអាហារដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ ហើយមិនគួរត្រូវបានបរិភោគច្រើនពេកនោះទេ។