ផ្លែអូលីវជាផ្លែឈើតូចៗដែលដុះលើដើមអូលីវ (Olea europaea)។
ពួកវាស្ថិតក្នុងក្រុមផ្លែឈើដែលហៅថា ផ្លែដ្រូប ឬផ្លែឈើមានគ្រាប់រឹង ហើយមានទំនាក់ទំនងជាមួយស្វាយ ឆឺរី ផ្លែប៉ែស អាល់ម៉ុន និងភីស្តាឈីអូ។
ផ្លែអូលីវមានផ្ទុកវីតាមីន E ខ្ពស់ណាស់ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលផ្សេងទៀត។ ការសិក្សាបង្ហាញថាពួកវាល្អសម្រាប់បេះដូង និងអាចការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺពុកឆ្អឹង និងមហារីក។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗខ្លាញ់ល្អនៅក្នុងផ្លែអូលីវត្រូវបានចម្រាញ់ដើម្បីផលិតប្រេងអូលីវ ដែលជាសមាសធាតុសំខាន់មួយនៃរបបអាហារមេឌីទែរ៉ាណេដ៏ល្អសម្រាប់សុខភាព។
ផ្លែអូលីវតែងតែត្រូវបានគេបរិភោគក្នុងសាឡាដ នំសាំងវិច និងតាប៉េណាដ។ ផ្លែអូលីវជាមធ្យមមានទម្ងន់ប្រហែល 3-5 ក្រាម។
ផ្លែអូលីវខ្ចីខ្លះមានពណ៌បៃតង ហើយប្រែជាខ្មៅនៅពេលវាទុំ។ ខ្លះទៀតនៅតែបៃតងទោះបីជាទុំពេញលេញក៏ដោយ។
នៅក្នុងតំបន់មេឌីទែរ៉ាណេ 90% នៃផ្លែអូលីវត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើប្រេងអូលីវ។
អត្ថបទនេះនឹងប្រាប់អ្នកគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីផ្លែអូលីវ។
ការពិតអំពីជីវជាតិនៃផ្លែអូលីវ
ផ្លែអូលីវមានផ្ទុក 115–145 កាឡូរីក្នុង 3.5 អោន (100 ក្រាម) ឬប្រហែល 59 កាឡូរីសម្រាប់ផ្លែអូលីវ 10 ផ្លែ។
ការពិតអំពីជីវជាតិសម្រាប់ 3.5 អោន (100 ក្រាម) នៃផ្លែអូលីវទុំកំប៉ុងគឺ៖
- កាឡូរី: 115
- ទឹក: 80%
- ប្រូតេអ៊ីន: 0.8 ក្រាម
- កាបូអ៊ីដ្រាត: 6.3 ក្រាម
- ជាតិស្ករ: 0 ក្រាម
- ជាតិសរសៃ: 3.2 ក្រាម
- ខ្លាញ់ឆ្អែត: 1.42 ក្រាម
- ខ្លាញ់ Monounsaturated: 7.89 ក្រាម
- ខ្លាញ់ Polyunsaturated: 0.91 ក្រាម
ខ្លាញ់
ផ្លែអូលីវមានផ្ទុកខ្លាញ់ 11–15% ដែល 74% នៃនោះគឺជាអាស៊ីតអូលេអ៊ីក ដែលជាប្រភេទអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated។ វាជាសមាសធាតុសំខាន់នៃប្រេងអូលីវ។
អាស៊ីតអូលេអ៊ីកត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន រួមទាំងការថយចុះការរលាក និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។ វាថែមទាំងអាចជួយប្រឆាំងនឹងជំងឺមហារីកទៀតផង។
កាបូអ៊ីដ្រាត និងជាតិសរសៃ
កាបូអ៊ីដ្រាតមាន 4–6% នៃផ្លែអូលីវ ដែលធ្វើឱ្យពួកវាជាផ្លែឈើដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាប។
កាបូអ៊ីដ្រាតភាគច្រើនទាំងនេះគឺជាជាតិសរសៃ។ ជាតិសរសៃបង្កើតបាន 52–86% នៃបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតសរុប។
ដូច្នេះបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតសុទ្ធដែលអាចរំលាយបានគឺទាបណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផ្លែអូលីវនៅតែជាប្រភពជាតិសរសៃមិនសូវល្អទេ ព្រោះផ្លែអូលីវ 10 ផ្លែផ្តល់ជាតិសរសៃត្រឹមតែប្រហែល 1.5 ក្រាមប៉ុណ្ណោះ។
សេចក្តីសង្ខេប: ផ្លែអូលីវជាផ្លែឈើមិនធម្មតាដោយសារតែបរិមាណខ្លាញ់ខ្ពស់របស់វា។ ខ្លាញ់ដ៏ច្រើនបំផុតរបស់វាគឺអាស៊ីតអូលេអ៊ីក ដែលអាចមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន។ ពួកវាក៏មានផ្ទុកកាបូអ៊ីដ្រាត 4–6% ផងដែរ ដែលភាគច្រើនមានជាតិសរសៃ។
វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែក្នុងផ្លែអូលីវ
ផ្លែអូលីវជាប្រភពល្អនៃវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើន ដែលខ្លះត្រូវបានបន្ថែមក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃ។ សមាសធាតុមានប្រយោជន៍នៃផ្លែឈើនេះរួមមាន៖
- វីតាមីន E: អាហាររុក្ខជាតិដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ជាធម្មតាមានផ្ទុកសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលនេះច្រើន។
- ជាតិដែក: ផ្លែអូលីវខ្មៅជាប្រភពល្អនៃជាតិដែក ដែលសំខាន់សម្រាប់កោសិកាឈាមក្រហមរបស់អ្នកក្នុងការដឹកជញ្ជូនអុកស៊ីសែន។
- ទង់ដែង: សារធាតុរ៉ែសំខាន់នេះតែងតែខ្វះខាតក្នុងរបបអាហារលោកខាងលិចធម្មតា។ កង្វះទង់ដែងអាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងរបស់អ្នក។
- កាល់ស្យូម: សារធាតុរ៉ែដ៏ច្រើនបំផុតនៅក្នុងរាងកាយរបស់អ្នក កាល់ស្យូមគឺចាំបាច់សម្រាប់មុខងារឆ្អឹង សាច់ដុំ និងសរសៃប្រសាទ។
- សូដ្យូម: ផ្លែអូលីវភាគច្រើនមានផ្ទុកសូដ្យូមខ្ពស់ ព្រោះវាត្រូវបានវេចខ្ចប់ក្នុងទឹកអំបិល។
សេចក្តីសង្ខេប: ផ្លែអូលីវជាប្រភពល្អនៃវីតាមីន E ជាតិដែក ទង់ដែង និងកាល់ស្យូម។ ពួកវាក៏អាចមានផ្ទុកសូដ្យូមខ្ពស់ផងដែរ ប្រសិនបើវេចខ្ចប់ក្នុងទឹកអំបិល។
សមាសធាតុរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតនៃផ្លែអូលីវ
ផ្លែអូលីវសម្បូរទៅដោយសមាសធាតុរុក្ខជាតិជាច្រើន ជាពិសេសសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម រួមមាន៖
- អូលេរ៉ូពេអ៊ីន (Oleuropein): នេះគឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏ច្រើនបំផុតនៅក្នុងផ្លែអូលីវស្រស់ដែលមិនទាន់ទុំ។ វាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន។
- អ៊ីដ្រូស៊ីទីរ៉ូសូល (Hydroxytyrosol): ក្នុងអំឡុងពេលទុំផ្លែអូលីវ អូលេរ៉ូពេអ៊ីនត្រូវបានបំបែកទៅជាអ៊ីដ្រូស៊ីទីរ៉ូសូល។ វាក៏ជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលផងដែរ។
- ទីរ៉ូសូល (Tyrosol): មានច្រើនបំផុតនៅក្នុងប្រេងអូលីវ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនេះមិនសូវមានឥទ្ធិពលដូចអ៊ីដ្រូស៊ីទីរ៉ូសូលទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាចជួយការពារជំងឺបេះដូង។
- អាស៊ីតអូលេអាណូលីក (Oleanolic acid): សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនេះអាចជួយការពារការខូចខាតថ្លើម គ្រប់គ្រងខ្លាញ់ក្នុងឈាម និងកាត់បន្ថយការរលាក។
- ឃឺសេទីន (Quercetin): សារធាតុចិញ្ចឹមនេះអាចបន្ថយសម្ពាធឈាម និងធ្វើឱ្យសុខភាពបេះដូងប្រសើរឡើង។
សេចក្តីសង្ខេប: ផ្លែអូលីវសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ជាពិសេសអូលេរ៉ូពេអ៊ីន អ៊ីដ្រូស៊ីទីរ៉ូសូល ទីរ៉ូសូល អាស៊ីតអូលេអាណូលីក និងឃឺសេទីន។
ការកែច្នៃផ្លែអូលីវ
ពូជផ្លែអូលីវទាំងមូលដែលពេញនិយមបំផុតគឺ៖
- ផ្លែអូលីវបៃតងអេស្ប៉ាញ ជ្រក់
- ផ្លែអូលីវខ្មៅក្រិក ឆៅ
- ផ្លែអូលីវកាលីហ្វ័រញ៉ា ទុំដោយអុកស៊ីតកម្ម រួចជ្រក់
ដោយសារផ្លែអូលីវមានរសជាតិជូរចត់ខ្លាំង ពួកវាមិនត្រូវបានគេបរិភោគស្រស់ៗទេ។ ផ្ទុយទៅវិញ ពួកវាត្រូវបានគេព្យាបាល និងផ្អាប់។ ដំណើរការនេះកម្ចាត់សមាសធាតុជូរចត់ដូចជាអូលេរ៉ូពេអ៊ីន ដែលមានច្រើនបំផុតនៅក្នុងផ្លែអូលីវដែលមិនទាន់ទុំ។
កម្រិតទាបបំផុតនៃសមាសធាតុជូរចត់ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែអូលីវខ្មៅទុំ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពូជខ្លះមិនត្រូវការការកែច្នៃទេ ហើយអាចបរិភោគបាននៅពេលទុំពេញលេញ។
ការកែច្នៃផ្លែអូលីវអាចចំណាយពេលពីពីរបីថ្ងៃទៅពីរបីខែ អាស្រ័យលើវិធីសាស្ត្រដែលបានប្រើ។ វិធីសាស្ត្រកែច្នៃតែងតែពឹងផ្អែកលើប្រពៃណីក្នុងស្រុក ដែលប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ ពណ៌ និងវាយនភាពរបស់ផ្លែឈើ។
អាស៊ីតឡាក់ទិកក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងអំឡុងពេល fermentation។ វាដើរតួជាសារធាតុរក្សាទុកធម្មជាតិដែលការពារផ្លែអូលីវពីបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។
បច្ចុប្បន្ន អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រកំពុងសិក្សាថាតើផ្លែអូលីវដែលបានផ្អាប់មានឥទ្ធិពល probiotic ដែរឬទេ។ នេះអាចនាំឱ្យសុខភាពរំលាយអាហារប្រសើរឡើង។
សេចក្តីសង្ខេប: ផ្លែអូលីវស្រស់មានរសជាតិជូរចត់ខ្លាំង ហើយជាធម្មតាត្រូវតែត្រូវបានព្យាបាល និងផ្អាប់មុនពេលបរិភោគ។
ការអានដែលបានណែនាំ: ផ្លែឈើល្អសម្រាប់សុខភាព ២០ មុខដែលសម្បូរជីវជាតិ
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃផ្លែអូលីវ
ផ្លែអូលីវជាអាហារសំខាន់នៃ របបអាហារមេឌីទែរ៉ាណេ។ ពួកវាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន ជាពិសេសសម្រាប់សុខភាពបេះដូង និងការការពារជំងឺមហារីក។
លក្ខណៈសម្បត្តិប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៃផ្លែអូលីវ
សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មក្នុងរបបអាហារត្រូវបានបង្ហាញថាអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ ដូចជាជំងឺបេះដូង និងមហារីក។
ផ្លែអូលីវសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពចាប់ពីការប្រឆាំងការរលាករហូតដល់ការកាត់បន្ថយការលូតលាស់របស់មីក្រូសរីរាង្គ។
ការសិក្សាមួយបានបង្ហាញថា ការបរិភោគសំណល់សាច់ផ្លែអូលីវបានបង្កើនកម្រិត glutathione ក្នុងឈាមយ៉ាងខ្លាំង ដែលជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុតមួយនៅក្នុងរាងកាយរបស់អ្នក។
ផ្លែអូលីវអាចធ្វើឱ្យសុខភាពបេះដូងប្រសើរឡើង
កូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមខ្ពស់ និងសម្ពាធឈាមខ្ពស់សុទ្ធតែជាកត្តាហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។
អាស៊ីតអូលេអ៊ីក ដែលជាអាស៊ីតខ្លាញ់សំខាន់នៅក្នុងផ្លែអូលីវ ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងសុខភាពបេះដូងប្រសើរឡើង។ វាអាចគ្រប់គ្រងកម្រិតកូលេស្តេរ៉ុល និងការពារកូលេស្តេរ៉ុល LDL (អាក្រក់) ពីអុកស៊ីតកម្ម។
លើសពីនេះ ការសិក្សាខ្លះកត់សម្គាល់ថា ផ្លែអូលីវ និងប្រេងអូលីវអាចកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាម។
ការអានដែលបានណែនាំ: ចេក៖ អាហារូបត្ថម្ភ វីតាមីន និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព
ផ្លែអូលីវអាចធ្វើឱ្យសុខភាពឆ្អឹងប្រសើរឡើង
ជំងឺពុកឆ្អឹងត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការថយចុះម៉ាសឆ្អឹង និងគុណភាពឆ្អឹង។ វាអាចបង្កើនហានិភ័យនៃការបាក់ឆ្អឹងរបស់អ្នក។
អត្រាជំងឺពុកឆ្អឹងទាបជាងនៅក្នុងប្រទេសមេឌីទែរ៉ាណេជាងនៅក្នុងប្រទេសអឺរ៉ុបផ្សេងទៀត ដែលនាំឱ្យមានការសន្និដ្ឋានថា ផ្លែអូលីវអាចការពារប្រឆាំងនឹងស្ថានភាពនេះ។
សមាសធាតុរុក្ខជាតិមួយចំនួនដែលរកឃើញនៅក្នុងផ្លែអូលីវ និងប្រេងអូលីវត្រូវបានបង្ហាញថាអាចជួយការពារការបាត់បង់ឆ្អឹងនៅក្នុងការសិក្សាលើសត្វ។
ខណៈពេលដែលការសិក្សាលើមនុស្សនៅតែខ្វះខាត ការសិក្សាលើសត្វ និងទិន្នន័យដែលភ្ជាប់របបអាហារមេឌីទែរ៉ាណេទៅនឹងអត្រាបាក់ឆ្អឹងដែលថយចុះគឺមានសង្ឃឹម។
ផ្លែអូលីវអាចជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក
ផ្លែអូលីវ និងប្រេងអូលីវត្រូវបានគេបរិភោគជាទូទៅនៅក្នុងតំបន់មេឌីទែរ៉ាណេ ដែលអត្រាជំងឺមហារីក និងជំងឺរ៉ាំរ៉ៃផ្សេងទៀតទាបជាងនៅក្នុងប្រទេសលោកខាងលិចផ្សេងទៀត។
ដូច្នេះ ផ្លែអូលីវអាចជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីករបស់អ្នក។
នេះអាចបណ្តាលមកពីបរិមាណសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងអាស៊ីតអូលេអ៊ីកខ្ពស់របស់វា។ ការសិក្សានៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍បង្ហាញថា សមាសធាតុទាំងនេះរំខានដល់វដ្តជីវិតនៃកោសិកាមហារីកនៅក្នុងសុដន់ ពោះវៀនធំ និងក្រពះ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាលើមនុស្សគឺចាំបាច់ដើម្បីបញ្ជាក់លទ្ធផលទាំងនេះ។ នៅចំណុចនេះ វាមិនច្បាស់ទេថាតើការបរិភោគផ្លែអូលីវ ឬ ប្រេងអូលីវ មានឥទ្ធិពលអ្វីលើជំងឺមហារីកនោះទេ។
សេចក្តីសង្ខេប: ផ្លែអូលីវសម្បូរទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលអាចរួមចំណែកដល់អត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើន ដូចជាកូលេស្តេរ៉ុល និងសម្ពាធឈាមទាប។ ពួកវាក៏អាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក និងការបាត់បង់ឆ្អឹងរបស់អ្នកផងដែរ ប៉ុន្តែត្រូវការការស្រាវជ្រាវបន្ថែម។
ផលប៉ះពាល់ដែលអាចកើតមាននៃផ្លែអូលីវ
ផ្លែអូលីវត្រូវបានមនុស្សភាគច្រើនអត់ធ្មត់បានល្អ ប៉ុន្តែអាចមានផ្ទុកអំបិលខ្ពស់ដោយសារតែទឹកវេចខ្ចប់របស់វា។
អាលែហ្ស៊ី
ខណៈពេលដែលអាលែហ្ស៊ីទៅនឹងលំអងដើមអូលីវជារឿងធម្មតា អាលែហ្ស៊ីទៅនឹងផ្លែអូលីវគឺកម្រណាស់។
បន្ទាប់ពីបរិភោគផ្លែអូលីវ អ្នកដែលមានប្រតិកម្មអាចជួបប្រទះប្រតិកម្មអាលែហ្ស៊ីនៅក្នុងមាត់ ឬបំពង់ក។
លោហៈធ្ងន់
ផ្លែអូលីវអាចមានផ្ទុកលោហៈធ្ងន់ និងសារធាតុរ៉ែដូចជា boron, sulfur, tin, និង lithium។
ការបរិភោគលោហៈធ្ងន់ក្នុងបរិមាណច្រើនអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពរបស់អ្នក និងបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បរិមាណលោហៈទាំងនេះនៅក្នុងផ្លែអូលីវជាទូទៅទាបជាងកម្រិតច្បាប់។ ដូច្នេះ ផ្លែឈើនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាព។
ការអានដែលបានណែនាំ: គ្រាប់ជី៖ អាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព និងគុណវិបត្តិ
អាគ្រីឡាមីត (Acrylamide)
អាគ្រីឡាមីតត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការកើនឡើងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកនៅក្នុងការសិក្សាខ្លះ ទោះបីជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រផ្សេងទៀតសង្ស័យពីទំនាក់ទំនងនេះក៏ដោយ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាជ្ញាធរណែនាំឱ្យកំណត់ការទទួលទានអាគ្រីឡាមីតរបស់អ្នកឱ្យបានច្រើនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
ពូជអូលីវខ្លះ — ជាពិសេសផ្លែអូលីវខ្មៅកាលីហ្វ័រញ៉ាដែលទុំ — អាចមានផ្ទុកអាគ្រីឡាមីតខ្ពស់ជាលទ្ធផលនៃការកែច្នៃ។
សេចក្តីសង្ខេប: ផ្លែអូលីវជាធម្មតាត្រូវបានអត់ធ្មត់បានល្អ ហើយអាលែហ្ស៊ីគឺកម្រណាស់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវាអាចមានផ្ទុកលោហៈធ្ងន់ក្នុងបរិមាណតិចតួច និងកំហាប់អំបិលខ្ពស់។ ពូជខ្លះក៏អាចមានផ្ទុកអាគ្រីឡាមីតផងដែរ។
សេចក្តីសង្ខេប
ផ្លែអូលីវជាអាហារបន្ថែមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំសម្រាប់អាហារ ឬអាហារសម្រន់។
ពួកវាមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាប ប៉ុន្តែមានខ្លាញ់ល្អខ្ពស់។ ពួកវាក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន រួមទាំងសុខភាពបេះដូងប្រសើរឡើង។
ផ្លែឈើមានគ្រាប់រឹងនេះងាយស្រួលបញ្ចូលទៅក្នុងទម្លាប់របស់អ្នក ហើយជាអាហារបន្ថែមដ៏ល្អសម្រាប់របបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងផ្អែកលើអាហារទាំងមូល។
