អ្នកប្រហែលជាធ្លាប់ឃើញពាក្យ “រសជាតិធម្មជាតិ” នៅលើបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ។ ទាំងនេះគឺជាភ្នាក់ងាររសជាតិដែលអ្នកផលិតអាហារបន្ថែមទៅក្នុងផលិតផលរបស់ពួកគេដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពាក្យនេះអាចមានភាពច្របូកច្របល់ និងសូម្បីតែបំភាន់។
អត្ថបទនេះនឹងពិនិត្យមើលរសជាតិធម្មជាតិ របៀបដែលវាប្រៀបធៀបទៅនឹងរសជាតិសិប្បនិម្មិត និងកង្វល់សុខភាពដែលអាចកើតមានជុំវិញពួកវា។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
តើរសជាតិធម្មជាតិជាអ្វី?
យោងតាមក្រមបទប្បញ្ញត្តិសហព័ន្ធរបស់រដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថ (FDA) រសជាតិធម្មជាតិត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសារធាតុដែលដកស្រង់ចេញពីប្រភពរុក្ខជាតិ ឬសត្វទាំងនេះ៖
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ- គ្រឿងទេស
- ផ្លែឈើ ឬទឹកផ្លែឈើ
- បន្លែ ឬទឹកបន្លែ
- ដំបែដែលអាចបរិភោគបាន ឱសថ សំបកឈើ ត្រួយ ស្លឹកឫស ឬវត្ថុធាតុរុក្ខជាតិ
- ផលិតផលទឹកដោះគោ រួមទាំងផលិតផល fermented
- សាច់ សាច់បក្សី ឬអាហារសមុទ្រ
- ស៊ុត
រសជាតិទាំងនេះអាចទទួលបានដោយការកំដៅ ឬអាំងវត្ថុធាតុសត្វ ឬរុក្ខជាតិ។
លើសពីនេះ អ្នកផលិតកាន់តែច្រើនឡើងប្រើអង់ស៊ីមដើម្បីទាញយកសមាសធាតុរសជាតិពីរុក្ខជាតិ ដើម្បីជួយបំពេញតម្រូវការរសជាតិធម្មជាតិ។
រសជាតិធម្មជាតិមានន័យថាបង្កើនរសជាតិ មិនមែនចាំបាច់ដើម្បីរួមចំណែកតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដល់អាហារ ឬភេសជ្ជៈនោះទេ។
រសជាតិទាំងនេះមានលក្ខណៈទូទៅបំផុតនៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈ។
ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថាពួកវាជាគ្រឿងផ្សំទូទៅបំផុតទីបួននៅលើស្លាកអាហារ។
សេចក្តីសង្ខេប: រសជាតិធម្មជាតិត្រូវបានទាញយកពីរុក្ខជាតិ និងសត្វដើម្បីបង្កើតសារធាតុបង្កើនរសជាតិនៅក្នុងអាហារកែច្នៃ។
តើពាក្យ ‘ធម្មជាតិ’ ពិតជាមានន័យដូចម្តេច?
ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថា នៅពេលដែលពាក្យ “ធម្មជាតិ” លេចឡើងនៅលើវេចខ្ចប់អាហារ មនុស្សមានទំនោរបង្កើតមតិវិជ្ជមានអំពីផលិតផល រួមទាំងការយល់ឃើញអំពីសុខភាពរបស់វា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារ FDA មិនទាន់បានកំណត់ពាក្យនេះជាផ្លូវការ វាអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីពិពណ៌នាអំពីអាហារស្ទើរតែគ្រប់ប្រភេទ។
ក្នុងករណីរសជាតិធម្មជាតិ ប្រភពត្រូវតែជារុក្ខជាតិ ឬសត្វ។ ផ្ទុយទៅវិញ ប្រភពនៃរសជាតិសិប្បនិម្មិតគឺជាសារធាតុគីមីសំយោគ។
សំខាន់ រសជាតិទាំងអស់មានសារធាតុគីមី មិនថាវាជាធម្មជាតិ ឬសិប្បនិម្មិតនោះទេ។ រាល់សារធាតុទាំងអស់នៅលើពិភពលោក រួមទាំងទឹក គឺផ្សំឡើងដោយសារធាតុគីមី។
រសជាតិធម្មជាតិគឺជាល្បាយស្មុគស្មាញដែលបង្កើតឡើងដោយអ្នកគីមីចំណីអាហារដែលបានបណ្តុះបណ្តាលពិសេសដែលគេស្គាល់ថាជាអ្នកបង្កើតរសជាតិ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សមាជិកនៃសមាគមអ្នកផលិតរសជាតិ និងសារធាតុចម្រាញ់ (FEMA) ដែលជាក្រុមពាណិជ្ជកម្មដែលវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពនៃសារធាតុបន្ថែមរសជាតិនៅក្នុងសហរដ្ឋអាមេរិក ត្រូវបានរិះគន់ដោយអ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ និងក្រុមផលប្រយោជន៍សាធារណៈចំពោះការមិនបង្ហាញទិន្នន័យសុវត្ថិភាពលើរសជាតិធម្មជាតិ។
ក្នុងករណីភាគច្រើន រសជាតិធម្មជាតិហាក់ដូចជាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់របស់មនុស្សនៅពេលទទួលទានម្តងម្កាលនៅក្នុងអាហារកែច្នៃ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រតិកម្មមិនល្អអាចកើតមាន ដោយសារចំនួនសារធាតុគីមីនៅក្នុងល្បាយរសជាតិធម្មជាតិ។
វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការស៊ើបអង្កេតថាតើសារធាតុអ្វីខ្លះដែលរសជាតិធម្មជាតិមានសម្រាប់អ្នកដែលមានអាឡែស៊ីអាហារ ឬអ្នកដែលធ្វើតាមរបបអាហារពិសេស។
សុំបញ្ជីគ្រឿងផ្សំ ប្រសិនបើអ្នកមានអាឡែស៊ី ហើយចង់ញ៉ាំអាហារនៅខាងក្រៅ។ ទោះបីជាភោជនីយដ្ឋានមិនត្រូវបានតម្រូវតាមច្បាប់ដើម្បីផ្តល់ព័ត៌មាននេះក៏ដោយ ក៏ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនធ្វើដូច្នេះដើម្បីទាក់ទាញ និងរក្សាអតិថិជន។
សេចក្តីសង្ខេប: រសជាតិធម្មជាតិត្រូវតែបំពេញតាមតម្រូវការសុវត្ថិភាព ប៉ុន្តែប្រតិកម្មបុគ្គលអាចកើតឡើង។ អ្នកដែលមានអាឡែស៊ី ឬអ្នកដែលធ្វើតាមរបបអាហារពិសេសគួរតែប្រុងប្រយ័ត្នអំពីការទទួលទានពួកវា។
តើអ្នកគួរទទួលទានរសជាតិធម្មជាតិទេ?
ប្រភពនៃរសជាតិធម្មជាតិត្រូវតែជារុក្ខជាតិ ឬសត្វ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រសជាតិធម្មជាតិអាចត្រូវបានកែច្នៃខ្ពស់ និងមានសារធាតុបន្ថែមគីមីជាច្រើន។
តាមពិត ក្នុងករណីខ្លះ រសជាតិធម្មជាតិមិនខុសគ្នាច្រើនពីរសជាតិសិប្បនិម្មិតទេ ទាក់ទងនឹងសមាសធាតុគីមី និងផលប៉ះពាល់សុខភាព។
ពីទស្សនៈសុខភាព និងសុវត្ថិភាព សូមព្យាយាមផ្តោតលើការជ្រើសរើសអាហារស្រស់ ឬអាហារទាំងមូលដែលកកនៅពេលណាដែលអាចធ្វើទៅបាន។
អ្នកផលិតអាហារត្រូវបានតម្រូវឱ្យរាយបញ្ជីរសជាតិនៅលើបញ្ជីគ្រឿងផ្សំតែប៉ុណ្ណោះ មិនមែនដើម្បីបង្ហាញប្រភព ឬល្បាយគីមីនៃរសជាតិទាំងនេះទេ។
ដើម្បីស្វែងយល់ថា តើរសជាតិធម្មជាតិនៅក្នុងផលិតផលអាហារមកពីណា និងមានសារធាតុគីមីអ្វីខ្លះ អ្នកអាចទាក់ទងក្រុមហ៊ុនអាហារតាមទូរស័ព្ទ ឬអ៊ីម៉ែលដើម្បីសួរពួកគេដោយផ្ទាល់។
យោងតាមក្រុមការងារបរិស្ថាន (Environmental Working Group) ដែលជាអង្គការស្រាវជ្រាវមិនរកប្រាក់ចំណេញ ល្បាយទាំងនេះអាចមានសារធាតុគីមីជាង 100 មុខផ្សេងគ្នា បន្ថែមពីលើប្រភពរសជាតិដើមរបស់វា រួមទាំងសារធាតុរក្សាទុក សារធាតុរំលាយ និងសារធាតុផ្សេងទៀត។
ទាំងនេះត្រូវបានកំណត់ថាជា “សារធាតុបន្ថែមដោយចៃដន្យ”។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកផលិតអាហារមិនត្រូវបានតម្រូវឱ្យបង្ហាញថាតើសារធាតុបន្ថែមទាំងនេះមកពីប្រភពធម្មជាតិ ឬសំយោគនោះទេ។ ដរាបណាប្រភពរសជាតិដើមមកពីវត្ថុធាតុរុក្ខជាតិ ឬសត្វ វាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជារសជាតិធម្មជាតិ។
លើសពីនេះ ដោយសារពាក្យ “ធម្មជាតិ” មិនមាននិយមន័យផ្លូវការ រសជាតិដែលបានមកពីដំណាំកែប្រែហ្សែនក៏អាចត្រូវបានដាក់ស្លាកថាជាធម្មជាតិផងដែរ។
សេចក្តីសង្ខេប: ទោះបីជា “ធម្មជាតិ” មិនមាននិយមន័យផ្លូវការក៏ដោយ ក៏មនុស្សតែងតែបកស្រាយថាវាមានសុខភាពល្អ។ ទោះបីជារសជាតិធម្មជាតិ និងសិប្បនិម្មិតខុសគ្នាដោយប្រភពក៏ដោយ ក៏ទាំងពីរមានសារធាតុគីមីបន្ថែម។
ការអានដែលបានណែនាំ: អាហារសុខភាព ទល់នឹង អាហារកែច្នៃខ្ពស់៖ ផលប៉ះពាល់ & ភាពខុសគ្នា
គ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជារសជាតិធម្មជាតិ
អ្នកគីមីចំណីអាហារបង្កើតរសជាតិធម្មជាតិរាប់រយមុខ។ នេះគឺជាពីរបីមុខដែលត្រូវបានរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈ៖
- អាមីលអាសេតាត (Amyl acetate)។ សមាសធាតុនេះអាចត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីចេកដើម្បីផ្តល់រសជាតិដូចចេកនៅក្នុងនំដុត។
- ស៊ីត្រាល់ (Citral)។ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា geranial ស៊ីត្រាល់ត្រូវបានទាញយកពីស្លឹកគ្រៃ ក្រូចឆ្មារ ក្រូច និង pimento ។ វាត្រូវបានប្រើនៅក្នុងភេសជ្ជៈ និងបង្អែមដែលមានរសជាតិក្រូចឆ្មារ។
- បេនហ្សាល់ដេអ៊ីត (Benzaldehyde)។ សារធាតុគីមីនេះត្រូវបានទាញយកពីអាល់ម៉ុន ប្រេង cinnamon និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀត។ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីផ្តល់ឱ្យអាហារនូវរសជាតិ និងក្លិនអាល់ម៉ុន។
- កាស្តូរៀម (Castoreum)។ ប្រភពដ៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល និងគួរឱ្យរំខានបន្តិច សារធាតុផ្អែមបន្តិចនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងការបញ្ចេញទឹករំអិលតាមរន្ធគូថរបស់សត្វ beaver ។ ជួនកាលវាត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុជំនួសវ៉ានីឡា ទោះបីជានេះកម្រមានណាស់ដោយសារតែតម្លៃខ្ពស់របស់វាក៏ដោយ។
រសជាតិធម្មជាតិផ្សេងទៀតរួមមាន៖
- លីនដេនអេធើរ (Linden ether): រសជាតិទឹកឃ្មុំ
- ម៉ាសូយ៉ាឡាក់តូន (Massoia lactone): រសជាតិដូង
- អាសេតូអ៊ីន (Acetoin): រសជាតិប៊ឺ
រសជាតិទាំងអស់នេះក៏អាចត្រូវបានផលិតដោយប្រើសារធាតុគីមីដែលបង្កើតដោយមន្ទីរពិសោធន៍ ដែលនឹងត្រូវបានរាយបញ្ជីជារសជាតិសិប្បនិម្មិត។
អ្នកក៏ប្រហែលជាបានកត់សម្គាល់ផងដែរថា ស្លាកគ្រឿងផ្សំតែងតែបង្ហាញថាអាហារត្រូវបានផលិតដោយរសជាតិធម្មជាតិ និងសិប្បនិម្មិត។
សេចក្តីសង្ខេប: គ្រឿងផ្សំរាប់រយមុខត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជារសជាតិធម្មជាតិ។ ការប្រើប្រាស់រសជាតិធម្មជាតិ និងសិប្បនិម្មិតរួមគ្នាគឺជារឿងធម្មតាផងដែរ។
តើអ្នកគួរជ្រើសរើសរសជាតិធម្មជាតិជំនួសរសជាតិសិប្បនិម្មិតទេ?
វាអាចហាក់ដូចជាមានសុខភាពល្អជាងក្នុងការជ្រើសរើសអាហារដែលមានរសជាតិធម្មជាតិ និងជៀសវាងរសជាតិសិប្បនិម្មិត។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទាក់ទងនឹងសមាសធាតុគីមី ទាំងពីរគឺស្រដៀងគ្នាគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ សារធាតុគីមីនៅក្នុងរសជាតិជាក់លាក់មួយអាចត្រូវបានមកពីធម្មជាតិ ឬសំយោគ។
រសជាតិសិប្បនិម្មិតជួនកាលមានសារធាតុគីមីតិចជាងរសជាតិធម្មជាតិ។
លើសពីនេះ ក្រុមតស៊ូមតិមួយចំនួន ដូចជាក្រុមប្រឹក្សាវិទ្យាសាស្ត្រ និងសុខភាពអាមេរិក បានអះអាងថា រសជាតិសិប្បនិម្មិតមានសុវត្ថិភាពជាង ពីព្រោះពួកវាត្រូវបានផលិតក្រោមលក្ខខណ្ឌមន្ទីរពិសោធន៍ដែលបានគ្រប់គ្រង។
រសជាតិសិប្បនិម្មិតក៏មានតម្លៃថោកជាងផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យពួកវាទាក់ទាញជាងសម្រាប់អ្នកផលិតអាហារ។
លើសពីនេះ អ្នកដែលជាអ្នកបួស ឬអ្នកបួសសុទ្ធអាចនឹងទទួលទានរសជាតិធម្មជាតិដែលបានមកពីសត្វដោយមិនដឹងខ្លួននៅក្នុងអាហារកែច្នៃ។
រសជាតិធម្មជាតិមិនហាក់ដូចជាមានសុខភាពល្អជាងរសជាតិសិប្បនិម្មិតនោះទេ។
សេចក្តីសង្ខេប: ទោះបីជាមានប្រភព “ធម្មជាតិ” ក៏ដោយ រសជាតិធម្មជាតិគឺស្រដៀងគ្នាខ្លាំងណាស់ទៅនឹងរសជាតិសិប្បនិម្មិត។ រសជាតិសិប្បនិម្មិតថែមទាំងអាចមានគុណសម្បត្តិមួយចំនួនទៀតផង។
ការអានដែលបានណែនាំ: ស្ទេវីយ៉ា: អត្ថប្រយោជន៍ និងសុវត្ថិភាពនៃជាតិផ្អែមធម្មជាតិគ្មានកាឡូរី
តើរសជាតិធម្មជាតិមានសុវត្ថិភាពទេ?
មុនពេលរសជាតិធម្មជាតិ ឬសិប្បនិម្មិតអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងអាហារ ពួកវាត្រូវតែត្រូវបានវាយតម្លៃដោយក្រុមអ្នកជំនាញ FEMA ដើម្បីបញ្ជាក់ថាពួកវាបំពេញតាមស្តង់ដារសុវត្ថិភាព។
លទ្ធផលនៃការវាយតម្លៃនេះត្រូវបានបោះពុម្ពផ្សាយ និងរាយការណ៍ទៅ FDA ។ ប្រសិនបើរស់ជាតិបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យសុវត្ថិភាព វាអាចត្រូវបានបន្ថែមទៅក្នុងបញ្ជីសារធាតុ “ត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាទូទៅថាមានសុវត្ថិភាព” ដែលត្រូវបានលើកលែងពីការវាយតម្លៃបន្ថែមដោយ FDA ។
លើសពីនេះ អង្គការនិយតកម្មអន្តរជាតិផ្សេងទៀត ដូចជាអាជ្ញាធរសុវត្ថិភាពចំណីអាហារអឺរ៉ុប ក៏បានពិនិត្យមើលរសជាតិធម្មជាតិភាគច្រើនដែលត្រូវបានកំណត់ថាមានសុវត្ថិភាពតាមរយៈកម្មវិធីនេះផងដែរ។
ទោះបីជាក្រុមផលប្រយោជន៍សាធារណៈមួយចំនួនបានរិះគន់ FEMA ចំពោះការមិនបង្ហាញព័ត៌មានអំពីសុវត្ថិភាពនៃរសជាតិធម្មជាតិក៏ដោយ ក៏រសជាតិភាគច្រើនទាំងនេះត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពនៅពេលទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យម។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារល្បាយរសជាតិធម្មជាតិតែងតែមានសារធាតុគីមីជាច្រើនប្រភេទ មនុស្សមួយចំនួនអាចជួបប្រទះប្រតិកម្មមិនល្អ។
សម្រាប់ហេតុផលនេះ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការដឹងអំពីគ្រឿងផ្សំនៅក្នុងរសជាតិធម្មជាតិដែលអ្នកទទួលទាន ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមានអាឡែស៊ីអាហារ ឬការរឹតបន្តឹងរបបអាហារណាមួយ។
