អត្ថប្រយោជន៍មីសូ៖ តើទឹកសណ្ដែកសៀងផ្អាប់ល្អសម្រាប់សុខភាពអ្នកទេ?

មីសូ — ទឹកជ្រលក់ប្រៃ ឆ្ងាញ់ រសជាតិអ៊ូម៉ាមី ដែលជាមូលដ្ឋាននៃស៊ុបមីសូ — គឺជាចំណុចស្នូលនៃការធ្វើម្ហូបជប៉ុន និងជាអាហារផ្អាប់ពិតប្រាកដដែលមានគុណសម្បត្តិសុខភាពពិតប្រាកដ។ វាត្រូវបានផលិតដោយការផ្អាប់សណ្ដែកសៀង ដូច្នេះវាបញ្ចូលគ្នានូវអត្ថប្រយោជន៍នៃសណ្ដែកសៀងទាំងមូលជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍នៃការផ្អាប់។ ប៉ុន្តែវាក៏ជាអាហារមួយក្នុងចំណោមអាហារដែលមានជាតិប្រៃបំផុតនៅក្នុងផ្ទះបាយ ដែលផ្លាស់ប្តូររបៀបដែលអ្នកគួរប្រើវា។ នេះគឺជាការបកស្រាយដោយស្មោះត្រង់អំពីអត្ថប្រយោជន៍មីសូ និងការប្រុងប្រយ័ត្នដែលសំខាន់។

ចម្លើយរហ័ស៖ មីសូគឺជា អាហារសណ្ដែកសៀងផ្អាប់ទាំងមូល ដែលផ្ដល់ឱ្យវានូវគុណសម្បត្តិទ្វេដង៖ វប្បធម៌ល្អសម្រាប់ពោះវៀនពីការផ្អាប់ និងសារធាតុផ្សំដែលគាំទ្របេះដូងពីសណ្ដែកសៀង។ ការស្រាវជ្រាវភ្ជាប់អាហារសណ្ដែកសៀងទាំងមូលទៅនឹងកូលេស្តេរ៉ុលល្អប្រសើរជាងមុន និងអាហារផ្អាប់ទៅនឹងពោះវៀនដែលមានសុខភាពល្អ និងចម្រុះជាងមុន។ ការប្រុងប្រយ័ត្នដ៏ធំគឺ សូដ្យូម — មីសូមានជាតិប្រៃខ្លាំង ដូច្នេះសូមប្រើវាជាគ្រឿងទេសដែលមានរសជាតិ មិនមែនជាអ្វីដែលត្រូវញ៉ាំក្នុងបរិមាណច្រើននោះទេ។ សម្រាប់បរិបទទូលំទូលាយ សូមមើលការណែនាំ អាហារផ្អាប់ របស់យើង។

អ្វីទៅជាមីសូ

មីសូត្រូវបានផលិតដោយការផ្អាប់សណ្ដែកសៀងជាមួយអំបិល និងផ្សិតម្យ៉ាងហៅថា កូជី (Aspergillus oryzae) ជាញឹកញាប់ជាមួយអង្ករ ឬ barley។ ល្បាយនេះត្រូវបានទុកចោលពីរបីសប្តាហ៍ទៅច្រើនឆ្នាំ ដោយបង្កើតរសជាតិឆ្ងាញ់ជ្រៅ។ មីសូដែលមានពណ៌ស្រាល ផ្អាប់រយៈពេលខ្លី មានរសជាតិស្រាល និងផ្អែមជាង។ មីសូដែលមានពណ៌ខ្មៅ ផ្អាប់រយៈពេលយូរ មានជាតិប្រៃ និងរសជាតិខ្លាំងជាង។

តើគោលដៅសំខាន់របស់អ្នកគឺជាអ្វី?

បញ្ចុះទម្ងន់ បង្កើនសាច់ដុំ ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ

Powered by DietGenie

ដោយសារវាត្រូវបានផលិតពីសណ្ដែកសៀង មីសូស្ថិតនៅក្នុងគ្រួសារតែមួយជាមួយអាហារសណ្ដែកសៀងផ្អាប់ផ្សេងទៀតដូចជា តេមប៉េ និង ណាតូ — នីមួយៗត្រូវបានផ្អាប់ខុសគ្នា នីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួន។

ប្រភេទមីសូសំខាន់ៗ

មិនមែនមីសូទាំងអស់សុទ្ធតែដូចគ្នាទេ ហើយប្រភេទនីមួយៗប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ និងបរិមាណអំបិល៖

• មីសូស (shiro) ត្រូវបានផ្អាប់ក្នុងរយៈពេលខ្លី ជាញឹកញាប់ជាមួយសមាមាត្រអង្ករខ្ពស់ជាង។ វាមានរសជាតិស្រាលបំផុត ផ្អែមបំផុត និងមានជាតិអំបិលទាបបំផុត — ជាចំណុចចាប់ផ្តើមដ៏ល្អ និងល្អសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ និងស៊ុបស្រាលៗ។
• មីសូក្រហម (aka) ផ្អាប់យូរជាង ផ្តល់ឱ្យវានូវពណ៌ខ្មៅ រសជាតិឆ្ងាញ់ជ្រៅ និងបរិមាណអំបិលខ្ពស់ជាង។ ល្អបំផុតសម្រាប់ស៊ុបខាប់ៗ ស្ងោរ និងទឹកជ្រលក់។
• មីសូចម្រុះ / លឿង (awase) ស្ថិតនៅចន្លោះ និងជាប្រភេទដែលប្រើបានច្រើនបំផុតដែលរូបមន្តភាគច្រើនត្រូវការ។

ប្រសិនបើជាតិសូដ្យូមជាកង្វល់ សូមជ្រើសរើសមីសូស ហើយប្រើវាបន្តិចបន្តួច — អ្នកនឹងទទួលបានរសជាតិ និងអត្ថប្រយោជន៍នៃការផ្អាប់ជាមួយអំបិលតិច។

អត្ថប្រយោជន៍ពីសណ្ដែកសៀង

សណ្ដែកសៀងគឺជាអាហាររុក្ខជាតិមួយក្នុងចំណោមអាហាររុក្ខជាតិមួយចំនួនដែលផ្ដល់ប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ ហើយពួកវាសម្បូរទៅដោយ អ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូន សារធាតុផ្សំពីរុក្ខជាតិដែលត្រូវបានសិក្សាពីឥទ្ធិពលរបស់វាទៅលើសុខភាពបេះដូង។ ការវិភាគមេតានៃការសាកល្បងត្រួតពិនិត្យដោយចៃដន្យបានរកឃើញថា ការទទួលទានផលិតផលសណ្ដែកសៀង បន្ថយកូលេស្តេរ៉ុល LDL (“អាក្រក់”) កូលេស្តេរ៉ុលសរុប និងទ្រីគ្លីសេរីតយ៉ាងសំខាន់ ខណៈពេលដែលបង្កើនកូលេស្តេរ៉ុល HDL (“ល្អ”) បន្តិចបន្តួច — ហើយគួរឱ្យកត់សម្គាល់ អាហារសណ្ដែកសៀងទាំងមូលដំណើរការល្អជាងអាហារបំប៉នអ៊ីសូហ្វ្លាវ៉ូនដាច់ដោយឡែក។¹ មីសូ ជាអាហារសណ្ដែកសៀងផ្អាប់ទាំងមូល ស្ថិតនៅក្នុងប្រភេទដែលមានប្រយោជន៍នោះ។

ការផ្អាប់បន្ថែមអត្ថប្រយោជន៍៖ វាបំបែកសណ្ដែកសៀងមួយផ្នែក ដែលអាចធ្វើឱ្យសារធាតុចិញ្ចឹម និងប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួនរបស់វាងាយស្រួលរំលាយ និងស្រូបយកជាងនៅក្នុងសណ្ដែកសៀងដែលមិនទាន់ផ្អាប់។

ការអានដែលបានណែនាំ: អត្ថប្រយោជន៍ Sauerkraut: ភស្តុតាងសុខភាពពោះវៀន

អត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់ពោះវៀន

មីសូដែលមិនទាន់បានចំហុយមានផ្ទុកវប្បធម៌បាក់តេរីរស់ ហើយសូម្បីតែក្រៅពីមីក្រុបមានជីវិត មីសូគឺជាអាហារផ្អាប់ — ប្រភេទដែលជាប់ទាក់ទងបំផុតទៅនឹងសុខភាពពោះវៀន។ ការសាកល្បងនៅ Stanford បានរកឃើញថា ការញ៉ាំអាហារផ្អាប់កាន់តែច្រើនក្នុងរយៈពេល 17 សប្តាហ៍ បានបង្កើនភាពចម្រុះនៃមីក្រុបពោះវៀន និងកាត់បន្ថយសញ្ញានៃការរលាក ដែលជាលទ្ធផលដ៏សំខាន់ដោយសារភាពចម្រុះនៃមីក្រុបមានសារៈសំខាន់ចំពោះសុខភាពពោះវៀន។²

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានបញ្ហាជាក់ស្តែងមួយ៖ មីសូជាធម្មតាត្រូវបានកូរចូលទៅក្នុងវត្ថុរាវក្តៅ ហើយ ការដាំឱ្យពុះសម្លាប់វប្បធម៌បាក់តេរីរស់។ ដើម្បីរក្សាពួកវា សូមបន្ថែមមីសូនៅពេលដែលវាចុះពីកម្ដៅ (ច្រើនទៀតនៅខាងក្រោម)។ សូម្បីតែមីសូដែលបានចំហុយ ឬចម្អិនរួចក៏នៅតែផ្ដល់សារធាតុផ្សំពីសណ្ដែកសៀង និងរសជាតិ — អ្នកគ្រាន់តែបាត់បង់ទិដ្ឋភាពប្រូបាយអូទិកមានជីវិតប៉ុណ្ណោះ។ ដើម្បីគាំទ្រពោះវៀនរបស់អ្នកឱ្យកាន់តែទូលំទូលាយ សូមផ្គូផ្គងអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើមីសូជាមួយ អាហារព្រីបាយអូទិក ហើយមើលការណែនាំ វិធីដើម្បីបង្កើនបាក់តេរីល្អក្នុងពោះវៀន របស់យើង។

ព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភសង្ខេប

មីសូមួយស្លាបព្រាបាយមានបរិមាណតិចតួច ប៉ុន្តែមានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើន៖

• ប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិ និងអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងប្រាំបួន
• វីតាមីន B រួមទាំងមួយចំនួនដែលផលិតក្នុងអំឡុងពេលផ្អាប់
• សារធាតុរ៉ែ ដូចជាម៉ង់ហ្គាណែស ទង់ដែង និងស័ង្កសី
• វីតាមីន K
• សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ដែលគាំទ្រសក្តានុពល ប្រឆាំងការរលាក របស់វា

បរិមាណក្នុងមួយពេលគឺតិចតួចដោយសារអ្នកញ៉ាំមីសូក្នុងបរិមាណតិចតួច — ដែលជាវិធីដែលវាគួរតែត្រូវបានប្រើ។

ការអានដែលបានណែនាំ: អត្ថប្រយោជន៍គីមឈី៖ អ្វីដែលវិទ្យាសាស្ត្របង្ហាញពិតប្រាកដ

ការប្រុងប្រយ័ត្នចំពោះជាតិសូដ្យូម — នេះសំខាន់ណាស់

មីសូមាន ជាតិប្រៃខ្លាំង។ មួយស្លាបព្រាបាយអាចមានបរិមាណសូដ្យូមច្រើនក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយស៊ុបមីសូដែលធ្វើជាមួយច្រើនពេលនឹងកើនឡើងយ៉ាងលឿន។

នេះមិនមែនជាចំណុចតូចតាចទេ។ ការសិក្សាទ្រង់ទ្រាយធំរបស់ជប៉ុនបានរកឃើញថា អ្នកដែលផឹក ស៊ុបមីសូបីចាន ឬច្រើនជាងនេះក្នុងមួយថ្ងៃ មានហានិភ័យខ្ពស់ប្រហែល 60% នៃជំងឺមហារីកក្រពះ ដោយសារការទទួលទានសូដ្យូមសរុបខ្ពស់។³ មេរៀនមិនមែនដើម្បីជៀសវាងមីសូទេ — វាគឺដើម្បីគោរពបរិមាណ។ ប្រើជាគ្រឿងទេស (មួយស្លាបព្រាដើម្បីបន្ថែមរសជាតិស៊ុប ទឹកជ្រលក់ ឬគ្រឿងផ្សំ) មីសូគឺជាការបន្ថែមដែលមានសុខភាពល្អ។ ផឹកក្នុងបរិមាណច្រើនជារៀងរាល់ថ្ងៃ បន្ទុកសូដ្យូមក្លាយជាកត្តាដ៏សំខាន់។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងតាមដានសម្ពាធឈាម សូមចាត់ទុកមីសូជាគ្រឿងផ្សំប្រៃដែលវាជា ហើយរាប់វាទៅក្នុងបរិមាណសូដ្យូមប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក។

របៀបប្រើមីសូដើម្បីទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍អតិបរមា

• បន្ថែមវាពេលចុះពីកម្ដៅ។ រំលាយមីសូទៅក្នុងស៊ុប ឬទំពាំងបាយជូរ បន្ទាប់ពី អ្នកយកវាចេញពីចង្ក្រាន (ក្រោមសីតុណ្ហភាពពុះ) ដើម្បីរក្សាទុកវប្បធម៌បាក់តេរីរស់ និងរសជាតិឆ្ងាញ់របស់វា។
• ប្រើមីសូដែលមិនទាន់បានចំហុយ ពីផ្នែកទូរទឹកកក ប្រសិនបើប្រូបាយអូទិកមានជីវិតសំខាន់សម្រាប់អ្នក។
• រក្សាបរិមាណជាគ្រឿងទេស។ មួយស្លាបព្រាគឺគ្រប់គ្រាន់ហើយ — អ្នកកំពុងស្វែងរករសជាតិ មិនមែនបរិមាណទេ។
• មើលក្រៅពីស៊ុប។ មីសូធ្វើជាទឹកជ្រលក់សាឡាដ គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ត្រី និងបន្លែ និងទឹកជ្រលក់បានយ៉ាងល្អ — ជាញឹកញាប់ជាមួយអំបិលសរុបតិចជាងស៊ុបមួយចានធំ។
• ធ្វើឱ្យអំបិលមានតុល្យភាព ដោយរក្សាអាហារដែលនៅសល់ឱ្យមានជាតិសូដ្យូមទាប។

សេចក្តីសន្និដ្ឋាន

មីសូគឺជាអាហារដែលមានសុខភាពល្អពិតប្រាកដដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់តាមរបៀបដែលវាគួរតែត្រូវបានប្រើ៖ ជាគ្រឿងទេសដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មិនមែនជាភេសជ្ជៈទេ។ ក្នុងនាមជាអាហារសណ្ដែកសៀងផ្អាប់ទាំងមូល វាបាននាំមកនូវសារធាតុផ្សំដែលល្អសម្រាប់កូលេស្តេរ៉ុលរបស់សណ្ដែកសៀង — គាំទ្រដោយភស្តុតាងពីការវិភាគមេតា — និងអត្ថប្រយោជន៍នៃការផ្អាប់សម្រាប់ពោះវៀន ដែលបង្កើនភាពចម្រុះនៃមីក្រុប និងកាត់បន្ថយការរលាក។

រឿងតែមួយគត់ដែលត្រូវចងចាំគឺជាតិសូដ្យូម៖ មីសូគឺជាអាហារមួយក្នុងចំណោមអាហារដែលមានជាតិប្រៃបំផុតនៅក្នុងផ្ទះបាយ ដូច្នេះមួយស្លាបព្រាដើម្បីបន្ថែមរសជាតិម្ហូបគឺឆ្លាត ខណៈពេលដែលស៊ុបមីសូជាច្រើនចានក្នុងមួយថ្ងៃគឺមិនមែនទេ។ បន្ថែមវាពេលចុះពីកម្ដៅ រក្សាបរិមាណតិចតួច ហើយមីសូទទួលបានកន្លែងរបស់វាជាអាហារផ្អាប់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតមួយដែលត្រូវបានគាំទ្រដោយភស្តុតាង។ ស្វែងយល់ពីបងប្អូនជីដូនមួយសណ្ដែកសៀងផ្អាប់របស់វានៅក្នុងមគ្គុទ្ទេសក៍ ណាតូ និង តេមប៉េ របស់យើង ឬការសង្ខេប អាហារផ្អាប់ ពេញលេញ។