សាច់គឺជាអាហារដែលមានភាពចម្រូងចម្រាសខ្លាំង។
ម្យ៉ាងវិញទៀត វាជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងរបបអាហារជាច្រើន និងជាប្រភពដ៏ល្អនៃប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ។
ម្យ៉ាងវិញទៀត មនុស្សមួយចំនួនជឿថាការបរិភោគវាគឺមិនល្អចំពោះសុខភាព គ្មានសីលធម៌ និងមិនចាំបាច់។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗអត្ថបទនេះនឹងពិនិត្យមើលលម្អិតអំពីអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព និងហានិភ័យដែលអាចកើតមាននៃការបរិភោគសាច់។
តើសាច់ជាអ្វី?
សាច់គឺជាសាច់របស់សត្វដែលមនុស្សរៀបចំ និងបរិភោគជាអាហារ។
នៅសហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសជាច្រើនទៀត ពាក្យនេះសំដៅជាចម្បងទៅលើជាលិកាសាច់ដុំរបស់ថនិកសត្វ និងបក្សី។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានបរិភោគជាសាច់អាំង សាច់ឆ្អឹងជំនីរ ឬសាច់អាំង ឬជាសាច់ចិញ្ច្រាំ។
កាលពីមុន សរីរាង្គខាងក្នុង — រួមទាំងថ្លើម តម្រងនោម ខួរក្បាល និងពោះវៀន — ត្រូវបានគេបរិភោគជាទូទៅនៅក្នុងវប្បធម៌ភាគច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ របបអាហារលោកខាងលិចភាគច្រើនឥឡូវនេះមិនរាប់បញ្ចូលវាទេ។
ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សរីរាង្គខាងក្នុងនៅតែពេញនិយមនៅក្នុងផ្នែកខ្លះនៃពិភពលោក ជាពិសេសក្នុងចំណោមសង្គមប្រពៃណី។ ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនក៏មានមូលដ្ឋានលើសរីរាង្គផងដែរ។
Foie gras ត្រូវបានផលិតចេញពីថ្លើមទា ឬថ្លើមពពែ។ Sweetbreads គឺជាក្រពេញ thymus និងលំពែង ចំណែក Menudo គឺជាស៊ុបដែលមាន tripe (ក្រពះ)។
សព្វថ្ងៃនេះ សាច់ភាគច្រើននៅទូទាំងពិភពលោកបានមកពីសត្វចិញ្ចឹមដែលចិញ្ចឹមនៅក្នុងកសិដ្ឋាន ជាចម្បងកសិដ្ឋានឧស្សាហកម្មធំៗ ដែលជារឿយៗផ្ទុកសត្វរាប់ពាន់ក្បាលក្នុងពេលតែមួយ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងវប្បធម៌ប្រពៃណីមួយចំនួន ការបរបាញ់សត្វនៅតែជាមធ្យោបាយតែមួយគត់ដើម្បីទទួលបានវា។
សេចក្តីសង្ខេប: សាច់សំដៅលើសាច់ដុំ ឬសរីរាង្គរបស់សត្វដែលបរិភោគជាអាហារ។ នៅក្នុងផ្នែកភាគច្រើននៃពិភពលោក វាបានមកពីសត្វដែលចិញ្ចឹមនៅក្នុងកសិដ្ឋានឧស្សាហកម្មធំៗ។
ប្រភេទសាច់ផ្សេងៗគ្នា
ប្រភេទសាច់ត្រូវបានបែងចែកតាមប្រភពសត្វរបស់វា និងរបៀបដែលវាត្រូវបានរៀបចំ។
សាច់ក្រហម
នេះបានមកពីថនិកសត្វ និងមានប្រូតេអ៊ីន myoglobin ដែលសម្បូរជាតិដែកនៅក្នុងជាលិការបស់វាច្រើនជាងសាច់ស។ ឧទាហរណ៍រួមមាន៖
- សាច់គោ (គោ)
- សាច់ជ្រូក (ជ្រូក)
- សាច់ចៀម
- សាច់កូនគោ (កូនគោ)
- សាច់ពពែ
- សាច់សត្វព្រៃ ដូចជាសាច់គោព្រៃ សាច់ក្តាន់ និងសាច់ឈ្លូស (ក្តាន់)
សាច់ស
ជាទូទៅវាមានពណ៌ស្រាលជាងសាច់ក្រហម ហើយបានមកពីបក្សី និងសត្វព្រៃតូចៗ។ ឧទាហរណ៍រួមមាន៖
- សាច់មាន់
- សាច់ទួរគី
- សាច់ទា
- សាច់ពពែ
- សត្វស្លាបព្រៃ ដូចជាសាច់ក្រួច និងសាច់មាន់ព្រៃ
សាច់កែច្នៃ
សាច់កែច្នៃត្រូវបានកែប្រែតាមរយៈការប្រៃ ការព្យាបាល ការជក់បារី ការហាល ឬដំណើរការផ្សេងទៀតដើម្បីរក្សាទុកវា ឬបង្កើនរសជាតិ។ ឧទាហរណ៍រួមមាន៖
- ហតដក
- សាច់ក្រក
- ប៊ីខុន
- សាច់អាហារថ្ងៃត្រង់ ដូចជាបូឡូណា សាឡាមី និងប៉ាស្ត្រាមី
- សាច់ក្រៀម
សេចក្តីសង្ខេប: សាច់បានមកពីសត្វជាច្រើនប្រភេទ ហើយត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាសាច់ក្រហម ឬសាច់ស អាស្រ័យលើប្រភព។ ផលិតផលកែច្នៃត្រូវបានកែប្រែដោយសារធាតុបន្ថែមដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។
សារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងសាច់
សាច់គ្មានខ្លាញ់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អ។ វាមានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 25-30% តាមទម្ងន់បន្ទាប់ពីចម្អិន។
សាច់ទ្រូងមាន់ឆ្អិន 3.5 អោន (100 ក្រាម) មានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 31 ក្រាម។ សាច់គោគ្មានខ្លាញ់បរិមាណដូចគ្នាមានប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 27 ក្រាម។
ប្រូតេអ៊ីនសត្វគឺជាប្រូតេអ៊ីនពេញលេញ ដែលមានន័យថាវាផ្តល់អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងប្រាំបួន។
សាច់គោគ្មានខ្លាញ់ 3.5 អោន (100 ក្រាម) ផ្តល់នូវ៖
- កាឡូរី: 205
- ប្រូតេអ៊ីន: ប្រហែល 27 ក្រាម
- រីបូហ្វ្លាវីន: 15% នៃតម្លៃប្រចាំថ្ងៃ (DV)
- នីអាស៊ីន: 24% នៃ DV
- វីតាមីន B6: 19% នៃ DV
- វីតាមីន B12: 158% នៃ DV
- ផូស្វ័រ: 19% នៃ DV
- ស័ង្កសី: 68% នៃ DV
- សេលេញ៉ូម: 36% នៃ DV
ទម្រង់សារធាតុចិញ្ចឹមនៃសាច់ដុំផ្សេងទៀតគឺស្រដៀងគ្នា ទោះបីជាពួកវាមានស័ង្កសីតិចជាងក៏ដោយ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ សាច់ជ្រូកមានផ្ទុកវីតាមីន thiamine ខ្ពស់ជាពិសេស។ សាច់ជ្រូកផ្តល់ 78% នៃ DV សម្រាប់ thiamine ក្នុងមួយចំណែក 5.5 អោន (157 ក្រាម)។
ថ្លើម និងសរីរាង្គផ្សេងទៀតក៏មានវីតាមីន A, វីតាមីន B12, ជាតិដែក និងសេលេញ៉ូមខ្ពស់ផងដែរ។ ពួកវាក៏ជាប្រភពដ៏ល្អនៃ choline ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់សម្រាប់សុខភាពខួរក្បាល សាច់ដុំ និងថ្លើម។
សេចក្តីសង្ខេប: សាច់គឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃប្រូតេអ៊ីន និងវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែជាច្រើន រួមទាំងវីតាមីន B12, នីអាស៊ីន និងសេលេញ៉ូម។
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ និងផលប៉ះពាល់លើសារធាតុបង្កមហារីក
ការចម្អិន និងរៀបចំសាច់តាមរបៀបជាក់លាក់អាចប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់អ្នក។
នៅពេលដែលពួកវាត្រូវបានអាំង ដុត ឬជក់បារីនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ខ្លាញ់ត្រូវបានបញ្ចេញ និងស្រក់ទៅលើផ្ទៃចម្អិនអាហារក្តៅ។
នេះផលិតសមាសធាតុពុលដែលហៅថា polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) ដែលអាចកើនឡើង និងជ្រាបចូលទៅក្នុងសាច់។
PAHs គឺជាសារធាតុបង្កមហារីក ដែលមានន័យថាពួកវាអាចបង្កមហារីក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការកាត់បន្ថយផ្សែង និងការជូតខ្លាញ់ដែលស្រក់ចេញយ៉ាងលឿនអាចកាត់បន្ថយការបង្កើត PAH រហូតដល់ 89%។
Heterocyclic aromatic amines (HAAs) ដែលភាគច្រើនជាសារធាតុបង្កមហារីកនៅក្នុងការសិក្សាសត្វរយៈពេលវែង ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានកំដៅដល់សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ដែលបណ្តាលឱ្យមានសំបកខ្មៅ។
កម្រិត HAA ត្រូវបានគេសង្កេតឃើញកើនឡើងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារយូរ និងនៅពេលដែលសាច់ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក ឬទុកឱ្យទុំនៅក្នុងទូទឹកកកអស់ជាច្រើនថ្ងៃ។
លើសពីនេះ នីត្រាតគឺជាសារធាតុបន្ថែមនៅក្នុងសាច់កែច្នៃដែលពីមុនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសារធាតុបង្កមហារីក ប៉ុន្តែឥឡូវនេះពួកវាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាគ្មានគ្រោះថ្នាក់ ឬសូម្បីតែមានប្រយោជន៍។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកស្រាវជ្រាវមិនយល់ស្របថាតើសារធាតុបន្ថែមស្រដៀងគ្នាដែលគេស្គាល់ថាជា nitrites (ជាមួយ “i”) បង្កើនហានិភ័យមហារីកដែរឬទេ។
សេចក្តីសង្ខេប: ការចម្អិនអាហារនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ឬរយៈពេលយូរអាចបង្កើនការផលិតផលិតផលពុលដែលអាចបង្កមហារីក។
ការអានដែលបានណែនាំ: ហានិភ័យសុខភាពនៃសាច់កែច្នៃ៖ មហារីក ជំងឺបេះដូង និងច្រើនទៀត
សាច់ និងហានិភ័យមហារីក
មនុស្សជាច្រើនអះអាងថាការបរិភោគសាច់បង្កើនហានិភ័យមហារីក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះប្រហែលជាអាស្រ័យលើប្រភេទដែលអ្នកបរិភោគ និងរបៀបដែលវាត្រូវបានចម្អិន។
តើសាច់ក្រហមអាក្រក់ទេ?
ការសិក្សាអង្កេតមួយចំនួនបានភ្ជាប់ការទទួលទានសាច់ក្រហមខ្ពស់ទៅនឹងប្រភេទមហារីកជាច្រើន រួមទាំងមហារីកផ្លូវរំលាយអាហារ ក្រពេញប្រូស្តាត តម្រងនោម និងមហារីកសុដន់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងការសិក្សាស្ទើរតែទាំងអស់ ការផ្សារភ្ជាប់គឺរវាងមហារីក និងសាច់ឆ្អិនល្អ PAHs ឬ HAAs ជំនួសឱ្យសាច់ក្រហមខ្លួនឯង។ ការសិក្សាទាំងនេះបង្ហាញថាការចម្អិនដោយកំដៅខ្ពស់មានផលប៉ះពាល់ខ្លាំងណាស់។
ក្នុងចំណោមមហារីកទាំងអស់ មហារីកពោះវៀនធំមានទំនាក់ទំនងខ្លាំងបំផុតជាមួយនឹងការទទួលទានសាច់ក្រហម ជាមួយនឹងការសិក្សារាប់សិបដែលរាយការណ៍ពីទំនាក់ទំនង។
ក្រៅពីការសិក្សាពីរបីដែលមិនបានបែងចែករវាងវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ និងសាច់កែច្នៃ និងមិនកែច្នៃ ហានិភ័យដែលកើនឡើងហាក់ដូចជាកើតឡើងភាគច្រើនជាមួយនឹងការទទួលទានសាច់កែច្នៃ និងសាច់ឆ្អិនល្អខ្ពស់ជាង។
នៅក្នុងការវិភាគឆ្នាំ 2011 នៃការសិក្សា 25 អ្នកស្រាវជ្រាវបានសន្និដ្ឋានថាមានភស្តុតាងមិនគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគាំទ្រការផ្សារភ្ជាប់រវាងសាច់ក្រហម និងមហារីកពោះវៀនធំ។
កត្តាផ្សេងទៀតដែលអាចប៉ះពាល់ដល់ហានិភ័យមហារីក
ខណៈពេលដែលសាច់ក្រហមដែលចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចបង្កើនហានិភ័យមហារីក សាច់សហាក់ដូចជាមិនមានផលប៉ះពាល់នេះទេ។ ការសិក្សាមួយបានរកឃើញថាការបរិភោគសាច់បក្សីត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃមហារីកពោះវៀនធំ ទោះបីជាត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់ឆេះក៏ដោយ។
ការសិក្សាសត្វ និងអង្កេតបង្ហាញថា ក្រៅពីសមាសធាតុពុលដែលបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនដោយកំដៅខ្ពស់ ជាតិដែក heme ដែលមាននៅក្នុងសាច់ក្រហមអាចដើរតួនាទីក្នុងការវិវត្តន៍នៃមហារីកពោះវៀនធំ។
លើសពីនេះ អ្នកស្រាវជ្រាវមួយចំនួនជឿថាសាច់កែច្នៃអាចបណ្តាលឱ្យរលាកនៅក្នុងពោះវៀនធំដែលបង្កើនហានិភ័យមហារីក។
នៅក្នុងការសិក្សាមួយ ការបន្ថែមជាតិកាល់ស្យូម ឬវីតាមីន E ទៅសាច់ដែលបានព្យាបាលបានកាត់បន្ថយកម្រិតនៃផលិតផលចុងក្រោយដែលមានជាតិពុលនៅក្នុងលាមករបស់មនុស្ស និងសត្វកណ្តុរ។ អ្វីដែលលើសពីនេះ សារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះត្រូវបានគេរកឃើញថាធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវដំបៅពោះវៀនធំមុនមហារីកនៅក្នុងសត្វកណ្តុរ។
វាជាការសំខាន់ក្នុងការដឹងថា ដោយសារការសិក្សាទាំងនេះជាការអង្កេត ពួកវាគ្រាន់តែបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងប៉ុណ្ណោះ ហើយមិនអាចបញ្ជាក់ថាសាច់ក្រហម ឬសាច់កែច្នៃបង្កមហារីកនោះទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាហាក់ដូចជាឆ្លាតវៃក្នុងការកំណត់ការបរិភោគសាច់កែច្នៃរបស់អ្នក។ ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសបរិភោគសាច់ក្រហម សូមប្រើវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារដែលទន់ភ្លន់ជាងមុន ហើយជៀសវាងការដុតវា។
សេចក្តីសង្ខេប: ការសិក្សាអង្កេតបានបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងរវាងសាច់ឆ្អិនល្អ ឬសាច់កែច្នៃ និងការកើនឡើងហានិភ័យមហារីក ជាពិសេសមហារីកពោះវៀនធំ។
ការអានដែលបានណែនាំ: សាច់គោ៖ អាហារូបត្ថម្ភ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព ផលវិបាក និងច្រើនទៀត
សាច់ និងជំងឺបេះដូង
ការសិក្សាអង្កេតធំៗជាច្រើនដែលស្វែងយល់ពីការទទួលទានសាច់ និងជំងឺបេះដូងបានរកឃើញការកើនឡើងហានិភ័យជាមួយនឹងផលិតផលកែច្នៃ។ មានតែការសិក្សាមួយប៉ុណ្ណោះដែលរកឃើញទំនាក់ទំនងខ្សោយសម្រាប់សាច់ក្រហមតែម្នាក់ឯង។
ក្នុងឆ្នាំ 2010 អ្នកស្រាវជ្រាវបានធ្វើការពិនិត្យដ៏ធំមួយនៃការសិក្សា 20 រួមទាំងទិន្នន័យពីមនុស្សជាង 1.2 លាននាក់។ ពួកគេបានរកឃើញថាការបរិភោគសាច់កែច្នៃ — ប៉ុន្តែមិនមែនសាច់ក្រហមទេ — ហាក់ដូចជាបង្កើនហានិភ័យជំងឺបេះដូង 42%។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាទាំងនេះមិនបានបញ្ជាក់ថាការទទួលទានសាច់កែច្នៃខ្ពស់បង្កជំងឺបេះដូងនោះទេ។ ពួកវាគ្រាន់តែបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងប៉ុណ្ណោះ។
ការសិក្សាត្រួតពិនិត្យមួយចំនួនបានរកឃើញថាការបរិភោគសាច់ញឹកញាប់ រួមទាំងប្រភេទដែលមានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់ មានផលប៉ះពាល់អព្យាក្រឹត ឬវិជ្ជមានលើកត្តាហានិភ័យជំងឺបេះដូង។
សេចក្តីសង្ខេប: សាច់កែច្នៃត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងជំងឺបេះដូងនៅក្នុងការសិក្សាខ្លះ ខណៈពេលដែលការសិក្សាត្រួតពិនិត្យបានបង្ហាញថាសាច់អាចមានផលប៉ះពាល់អព្យាក្រឹត ឬមានប្រយោជន៍។
សាច់ និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2
ការសិក្សាធំៗជាច្រើនក៏បានបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងរវាងសាច់កែច្នៃ ឬសាច់ក្រហម និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ផងដែរ។
ការពិនិត្យឡើងវិញនៃការសិក្សា 3 បានរកឃើញថាការបរិភោគសាច់ក្រហមច្រើនជាងកន្លះចំណែកជារៀងរាល់ថ្ងៃបានបង្កើនហានិភ័យនៃការវិវត្តន៍ជំងឺទឹកនោមផ្អែមក្នុងរយៈពេល 4 ឆ្នាំ 30% ដែលផ្នែកខ្លះទាក់ទងនឹងការឡើងទម្ងន់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកដែលវិវត្តន៍ជំងឺទឹកនោមផ្អែមអាចនឹងបានចូលរួមក្នុងទម្លាប់របបអាហារមិនល្អ ដូចជាការបរិភោគកាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ច្រើនពេក ការបរិភោគបន្លែតិចពេក ឬគ្រាន់តែបរិភោគច្រើនពេកជាទូទៅ។
ការសិក្សាបង្ហាញថា របបអាហារដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាប ដែលមានទំនោរមានសាច់ខ្ពស់ កាត់បន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម និងសញ្ញាសម្គាល់ជំងឺទឹកនោមផ្អែមផ្សេងទៀត។
សេចក្តីសង្ខេប: ការសិក្សាអង្កេតមួយចំនួនបង្ហាញពីទំនាក់ទំនងរវាងសាច់ក្រហម និងសាច់កែច្នៃ និងការកើនឡើងហានិភ័យជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះក៏អាចអាស្រ័យលើកត្តាអាហារូបត្ថម្ភផ្សេងទៀតផងដែរ។
ការអានដែលបានណែនាំ: ប្រូតេអ៊ីនពីសត្វទល់នឹងបន្លែ៖ តើខុសគ្នាដូចម្តេច?
សាច់ ការគ្រប់គ្រងទម្ងន់ និងភាពធាត់
ការសិក្សាអង្កេតជាច្រើនបានភ្ជាប់ការទទួលទានសាច់ក្រហម និងសាច់កែច្នៃខ្ពស់ទៅនឹងភាពធាត់។
នេះរួមបញ្ចូលការពិនិត្យឡើងវិញនៃការសិក្សា 39 រួមទាំងទិន្នន័យពីមនុស្សជាង 1.1 លាននាក់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ លទ្ធផលពីការសិក្សានីមួយៗមានភាពខុសគ្នាខ្លាំង។
នៅក្នុងការសិក្សាមួយ អ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញថា ទោះបីជាមានទំនាក់ទំនងរវាងការបរិភោគសាច់ក្រហមញឹកញាប់ និងភាពធាត់ក៏ដោយ ក៏មនុស្សដែលបរិភោគក្នុងបរិមាណច្រើនបំផុតក៏បានទទួលទានកាឡូរីប្រហែល 700 កាឡូរីច្រើនជាងក្នុងមួយថ្ងៃជាងអ្នកដែលបរិភោគក្នុងបរិមាណតិចជាង។
ជាថ្មីម្តងទៀត ការសិក្សាទាំងនេះជាការអង្កេត ហើយមិនបានគិតគូរពីប្រភេទ និងបរិមាណអាហារផ្សេងទៀតដែលបរិភោគជាប្រចាំនោះទេ។
ទោះបីជាសាច់ក្រហមត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាញឹកញាប់ទៅនឹងភាពធាត់ និងការឡើងទម្ងន់ ខណៈពេលដែលសាច់សមិនមែនក៏ដោយ ការសិក្សាត្រួតពិនិត្យមួយបានរកឃើញថាមិនមានភាពខុសគ្នាក្នុងការផ្លាស់ប្តូរទម្ងន់ក្នុងចំណោមមនុស្សដែលមានទម្ងន់លើសដែលត្រូវបានចាត់ឱ្យបរិភោគសាច់គោ សាច់ជ្រូក ឬសាច់មាន់រយៈពេល 3 ខែ។
ការសិក្សាមួយទៀតលើមនុស្សដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែមមុនបានរកឃើញថាការសម្រកទម្ងន់ និងការកែលម្អសមាសភាពរាងកាយគឺស្រដៀងគ្នាក្នុងចំណោមអ្នកដែលទទួលទានរបបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើប្រូតេអ៊ីនសត្វ ឬរុក្ខជាតិ។
ការបរិភោគអាហារស្រស់ៗ អាហារទាំងមូលហាក់ដូចជាមានប្រយោជន៍សម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ ដោយមិនគិតពីថាតើសាច់ត្រូវបានបរិភោគដែរឬទេ។
នៅក្នុងការសិក្សាមួយ ស្ត្រីក្រោយអស់រដូវ 10 នាក់ដែលមានភាពធាត់បានអនុវត្តរបបអាហារ paleo ដែលមិនមានការរឹតបន្តឹងដែលមាន 30% នៃកាឡូរីពីប្រូតេអ៊ីនសត្វជាចម្បង រួមទាំងសាច់ផងដែរ។ បន្ទាប់ពី 5 សប្តាហ៍ ទម្ងន់បានថយចុះ 10 ផោន (4.5 គីឡូក្រាម) ហើយខ្លាញ់ក្បាលពោះបានថយចុះ 8% ជាមធ្យម។
សេចក្តីសង្ខេប: ខណៈពេលដែលការសិក្សាអង្កេតមួយចំនួនបានភ្ជាប់ការទទួលទានសាច់ក្រហម និងសាច់កែច្នៃទៅនឹងភាពធាត់ ការទទួលទានកាឡូរីសរុបគឺជាគន្លឹះ។ ការសិក្សាត្រួតពិនិត្យបានបង្ហាញថាការសម្រកទម្ងន់អាចកើតឡើងទោះបីជាមានការទទួលទានសាច់ខ្ពស់ក៏ដោយ។
អត្ថប្រយោជន៍នៃការបរិភោគសាច់
ការបរិភោគសាច់មានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន៖
- កាត់បន្ថយចំណង់អាហារ និងបង្កើនការរំលាយអាហារ។ ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថា របបអាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ដែលរួមបញ្ចូលសាច់បង្កើនអត្រាមេតាបូលីស កាត់បន្ថយភាពឃ្លាន និងជំរុញភាពឆ្អែត។
- ការរក្សាបាននូវម៉ាសសាច់ដុំ។ ការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនសត្វត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាបន្តបន្ទាប់ទៅនឹងការកើនឡើងម៉ាសសាច់ដុំ។ នៅក្នុងការសិក្សាមួយលើស្ត្រីវ័យចំណាស់ ការបរិភោគសាច់គោបានបង្កើនម៉ាសសាច់ដុំ និងកាត់បន្ថយសញ្ញាសម្គាល់នៃការរលាក។
- ឆ្អឹងរឹងមាំ។ ប្រូតេអ៊ីនសត្វអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវដង់ស៊ីតេ និងកម្លាំងឆ្អឹង។ នៅក្នុងការសិក្សាមួយ ស្ត្រីវ័យចំណាស់ដែលមានការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនសត្វខ្ពស់បំផុតមានហានិភ័យថយចុះ 69% នៃការបាក់ឆ្អឹងត្រគាក។
- ការស្រូបយកជាតិដែកកាន់តែប្រសើរ។ សាច់មានជាតិដែក heme ដែលរាងកាយរបស់អ្នកស្រូបយកបានល្អជាងជាតិដែក non-heme ពីបន្លែ។
សេចក្តីសង្ខេប: សាច់មានអត្ថប្រយោជន៍សម្រាប់សុខភាពសាច់ដុំ និងឆ្អឹង ចំណង់អាហារ ការរំលាយអាហារ និងការស្រូបយកជាតិដែក។
ទស្សនៈសីលធម៌ និងបរិស្ថាន
មនុស្សមួយចំនួនជ្រើសរើសមិនបរិភោគសាច់ទេ ពីព្រោះពួកគេមិនជឿលើការសម្លាប់សត្វដើម្បីអាហារនៅពេលដែលមានវិធីផ្សេងទៀតដើម្បីបំពេញតម្រូវការអាហារូបត្ថម្ភរបស់ពួកគេ។
អ្នកផ្សេងទៀតជំទាស់នឹងការចិញ្ចឹមសត្វនៅក្នុងកសិដ្ឋានឧស្សាហកម្មធំៗ ដែលជួនកាលត្រូវបានគេហៅថាកសិដ្ឋានរោងចក្រ។
កសិដ្ឋានទាំងនេះមានមនុស្សច្រើនកកកុញ ហើយជារឿយៗមិនអនុញ្ញាតឱ្យសត្វទទួលបានការហាត់ប្រាណគ្រប់គ្រាន់ ពន្លឺព្រះអាទិត្យ ឬកន្លែងសម្រាប់ផ្លាស់ទីនោះទេ។ ដើម្បីការពារការឆ្លងមេរោគ សត្វចិញ្ចឹមជារឿយៗត្រូវបានផ្តល់ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិក ដែលអាចនាំឱ្យមានភាពធន់នឹងថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិក។
សត្វជាច្រើនត្រូវបានផ្តល់អរម៉ូនស្តេរ៉ូអ៊ីតដូចជាអេស្ត្រូសែន ប្រូហ្សេស្តេរ៉ូន និងតេស្តូស្តេរ៉ូនដើម្បីពន្លឿនការលូតលាស់។ នេះបង្កើនការព្រួយបារម្ភផ្នែកសុខភាព និងសីលធម៌បន្ថែម។
ផលប៉ះពាល់បរិស្ថាននៃការចិញ្ចឹមសត្វតាមរោងចក្រក៏ត្រូវបានរិះគន់ផងដែរ ជាពិសេសកាកសំណល់ដែលផលិតក្នុងអំឡុងពេលចិញ្ចឹម និងសម្លាប់ ក៏ដូចជាការចំណាយខ្ពស់នៃការផលិតសាច់ដែលមានមូលដ្ឋានលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
សំណាងល្អ មានជម្រើសផ្សេងទៀត។ អ្នកអាចគាំទ្រកសិដ្ឋានតូចៗដែលចិញ្ចឹមសត្វដោយមនុស្សធម៌ មិនប្រើថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិក ឬអរម៉ូន និងផ្តល់អាហារធម្មជាតិដល់សត្វ។
សេចក្តីសង្ខេប: អ្នកខ្លះជំទាស់នឹងការសម្លាប់សត្វដើម្បីអាហារ លក្ខខណ្ឌអមនុស្សធម៌នៅក្នុងកសិដ្ឋានឧស្សាហកម្ម ឬផលប៉ះពាល់បរិស្ថាននៃការចិញ្ចឹមសត្វ។
ការអានដែលបានណែនាំ: ចៀសវាងអាហារទាំង ១៤ មុខនេះ ហើយប្តូរទៅជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាង
របៀបបង្កើនអត្ថប្រយោជន៍ និងកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាន
នេះជារបៀបដើម្បីធានាថាអ្នកកំពុងបរិភោគសាច់តាមរបៀបដែលល្អបំផុតសម្រាប់សុខភាពអ្នក និងភពផែនដី៖
- ជ្រើសរើសផលិតផលដែលមិនកែច្នៃ។ សាច់ដែលមិនកែច្នៃនឹងតែងតែល្អសម្រាប់សុខភាពអ្នកជាងប្រភេទដែលកែច្នៃ។
- សាកល្បងបរិភោគសាច់សរីរាង្គ។ បន្ថែមសាច់សរីរាង្គទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកដើម្បីទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីមាតិកាសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់របស់វា។
- កាត់បន្ថយការចម្អិនដោយកំដៅខ្ពស់។ ប្រសិនបើអ្នកអាំង ដុត ឬប្រើវិធីសាស្រ្តកំដៅខ្ពស់ផ្សេងទៀត សូមជូតខ្លាញ់ដែលស្រក់ចេញភ្លាមៗ ហើយជៀសវាងការចម្អិនលើស ឬដុត។
- បរិភោគអាហាររុក្ខជាតិដែលមិនកែច្នៃ។ ទាំងនេះមានជាតិសរសៃខ្ពស់ មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានតម្លៃ និងជួយធ្វើឱ្យរបបអាហាររបស់អ្នកមានតុល្យភាពល្អ។
- ជ្រើសរើសសាច់សរីរាង្គពីកសិដ្ឋានតូចៗ។ នេះមានលក្ខណៈបរិស្ថានល្អជាង និងល្អជាងពីទស្សនៈសីលធម៌។
- ជ្រើសរើសសាច់គោដែលស៊ីស្មៅ។ គោដែលបរិភោគរបបអាហារធម្មជាតិនៃស្មៅ — ជំនួសឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិ — ផលិតសាច់ដែលមានជាតិអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា-3 ដែលមានសុខភាពល្អ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ជាង។
សេចក្តីសង្ខេប: ដើម្បីបង្កើនអត្ថប្រយោជន៍ និងកាត់បន្ថយហានិភ័យ សូមជ្រើសរើសសាច់ដែលមិនកែច្នៃ ជៀសវាងការចម្អិនដោយកំដៅខ្ពស់ រួមបញ្ចូលអាហាររុក្ខជាតិនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក និងជ្រើសរើសសរីរាង្គ ឬស៊ីស្មៅនៅពេលណាដែលអាចធ្វើទៅបាន។
សេចក្តីសង្ខេប
សាច់ដែលមិនកែច្នៃ និងចម្អិនបានត្រឹមត្រូវមានសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើន ហើយអាចមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពមួយចំនួន។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តបរិភោគសាច់ មិនមានហេតុផលសុខភាព ឬអាហារូបត្ថម្ភគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដើម្បីបញ្ឈប់នោះទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកមិនមានអារម្មណ៍ល្អអំពីការបរិភោគសត្វទេ អ្នកក៏អាចរក្សាសុខភាពបានដោយការអនុវត្តរបបអាហារបួសដែលមានតុល្យភាពល្អ។
ទីបំផុត ថាតើអ្នកបរិភោគសាច់ឬអត់ គឺជាជម្រើសផ្ទាល់ខ្លួន។
