ម៉ាល់តូសមាននៅក្នុងគ្រាប់ពូជ និងផ្នែកផ្សេងៗនៃរុក្ខជាតិតាមធម្មជាតិ។ ខណៈពេលដែលវាស្រដៀងនឹងគ្លុយកូស ការសិក្សាបន្ថែមគឺត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីស្វែងយល់ថាតើវាជាជម្រើសស្ករដែលមានសុខភាពល្អជាងឬអត់។
ម៉ាល់តូសផ្សំឡើងពីម៉ូលេគុលគ្លុយកូសពីរដែលភ្ជាប់គ្នា ហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងគ្រាប់ពូជ និងផ្នែករុក្ខជាតិផ្សេងទៀតនៅពេលដែលពួកវាបំបែកថាមពលដែលបានរក្សាទុកដើម្បីលូតលាស់។ ជាលទ្ធផល អាហារដូចជាធញ្ញជាតិ ផ្លែឈើមួយចំនួន និងដំឡូងជ្វាមានផ្ទុកជាតិស្ករនេះខ្ពស់តាមធម្មជាតិ។
ទោះបីជាម៉ាល់តូសមិនផ្អែមដូចស្ករធម្មតា ឬហ្វ្រូកតូសក៏ដោយ វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នៅក្នុងរបស់របរដូចជាស្ករគ្រាប់រឹង និងបង្អែមទឹកកក ដោយសារលក្ខណៈសម្បត្តិស្ថិរភាពរបស់វានៅពេលប៉ះនឹងសីតុណ្ហភាពខ្លាំង។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗជាមួយនឹងការយល់ដឹងកាន់តែច្រើនអំពីហានិភ័យសុខភាពដែលទាក់ទងនឹងសុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិហ្វ្រូកតូសខ្ពស់ និងសារធាតុផ្អែមដែលមានជាតិហ្វ្រូកតូសផ្សេងទៀត ក្រុមហ៊ុនជាច្រើនកំពុងជ្រើសរើសម៉ាល់តូស ដែលមិនមានជាតិហ្វ្រូកតូស។
អត្ថបទនេះស្វែងយល់ពីផលប៉ះពាល់នៃម៉ាល់តូសទៅលើរាងកាយរបស់អ្នក ប្រភពរបស់វា និងថាតើវាជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អ ឬមិនល្អ។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
តើម៉ាល់តូសជាអ្វី?
ស្ករជាទូទៅផ្សំឡើងពីម៉ូលេគុលស្ករតូចៗដែលរៀបចំជាខ្សែសង្វាក់ខ្លីៗ។ ឧទាហរណ៍ ម៉ាល់តូសមានឯកតាគ្លុយកូសពីរ ខណៈពេលដែលស្ករធម្មតា ឬស៊ូក្រូសមានឯកតាគ្លុយកូសមួយ និងឯកតាហ្វ្រូកតូសមួយ។
ម៉ាល់តូសបង្កើតឡើងនៅពេលដែលម្សៅ ដែលជាខ្សែសង្វាក់វែងនៃឯកតាគ្លុយកូស ត្រូវបានបំបែក។ ប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់អ្នកប្រើអង់ស៊ីមដើម្បីបំបែកខ្សែសង្វាក់គ្លុយកូសទាំងនេះទៅជាម៉ាល់តូស។ ស្រដៀងគ្នានេះដែរ នៅពេលដែលគ្រាប់ពូជរុក្ខជាតិពន្លក ពួកវាផលិតអង់ស៊ីមដែលបំប្លែងម្សៅទៅជាស្ករ។
មនុស្សបានទាញយកប្រយោជន៍ពីយន្តការធម្មជាតិនេះសម្រាប់ការផលិតអាហារជាយូរមកហើយ។ នៅក្នុងដំណើរការ malting គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យពន្លកក្នុងទឹកហើយបន្ទាប់មកស្ងួត។ នេះធ្វើឱ្យអង់ស៊ីមនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិបញ្ចេញម៉ាល់តូស ស្ករផ្សេងទៀត និងប្រូតេអ៊ីន។
ស្ករ និងប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះគឺជាអាហារដ៏ល្អសម្រាប់មេដំបែ ដែលធ្វើឱ្យម៉ាល់តូសចាំបាច់ក្នុងការផលិតផលិតផលដូចជាស្រាបៀរ ស្រាវីស្គី និងទឹកខ្មេះម៉ាល់តូស។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិម៉ាល់តូសក៏ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងស្ករគ្រាប់ និងបង្អែមជាសារធាតុផ្អែមផងដែរ។
អ្នកអាចរកឃើញម៉ាល់តូសនៅក្នុងហាងឯកទេសដែលលក់សម្ភារៈសម្រាប់ផលិតស្រាបៀរជាគ្រីស្តាល់ស្ងួត ឬជាសុីរ៉ូនៅក្នុងផ្នែកដុតនំ។ ទោះបីជាសុីរ៉ូជាធម្មតាបានមកពីពោតក៏ដោយ វាមិនគួរច្រឡំជាមួយសុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិហ្វ្រូកតូសខ្ពស់នោះទេ។
នៅក្នុងរូបមន្តធ្វើម្ហូប ម៉ាល់តូសអាចត្រូវបានប្រើជាសារធាតុជំនួសស្ករផ្សេងទៀតក្នុងសមាមាត្រមួយទល់នឹងមួយ ទោះបីជាអ្នកប្រហែលជាត្រូវការច្រើនជាងសមាមាត្រ 1:1 បន្តិចដើម្បីទទួលបានកម្រិតផ្អែមដូចស៊ូក្រូស ឬហ្វ្រូកតូសក៏ដោយ។
សេចក្តីសង្ខេប: ម៉ាល់តូសត្រូវបានផលិតដោយការបំបែកម្សៅ ដែលកើតឡើងនៅក្នុងពោះវៀនបន្ទាប់ពីទទួលទានម្សៅ និងនៅក្នុងរុក្ខជាតិដែលកំពុងពន្លក។ វាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅក្នុងការផលិតស្រាបៀរ និងជាសារធាតុផ្អែម។
អាហារដែលមានជាតិម៉ាល់តូសខ្ពស់
ម៉ាល់តូសមានវត្តមានតាមធម្មជាតិក្នុងអាហារជាច្រើនប្រភេទ។
ធញ្ញជាតិដូចជាស្រូវសាលី ម្សៅពោត និង barley ក៏ដូចជាធញ្ញជាតិបុរាណជាប្រភពដ៏ល្អនៃម៉ាល់តូស។ ធញ្ញជាតិអាហារពេលព្រឹកជាច្រើនក៏ប្រើធញ្ញជាតិម៉ាល់តូសដើម្បីនាំមកនូវរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិដល់ផលិតផលផងដែរ។
ផ្លែឈើដូចជាផ្លែប៉ែស និងផ្លែពែរមានផ្ទុកម៉ាល់តូស ដែលបន្ថែមទៅលើបរិមាណម៉ាល់តូសក្នុងរបបអាហារ។ ដំឡូងជ្វាមានជាតិម៉ាល់តូសច្រើនជាពិសេស ដែលជាមូលហេតុដែលវាមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំង។
សុីរ៉ូក៏ជាប្រភពធម្មតានៃម៉ាល់តូសផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ សុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិម៉ាល់តូសខ្ពស់មានជាតិស្ករជាងពាក់កណ្តាលជាម៉ាល់តូស។ សុីរ៉ូនេះមានប្រយោជន៍ជាពិសេសសម្រាប់ធ្វើស្ករគ្រាប់រឹង និងបម្រើជាជម្រើសផ្អែមដែលមានតម្លៃសមរម្យ។
សេចក្តីសង្ខេប: ម៉ាល់តូសគឺជាប្រភេទស្ករមួយដែលមាននៅក្នុងធញ្ញជាតិម្សៅ បន្លែ និងផ្លែឈើ។ សុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិម៉ាល់តូសខ្ពស់គឺជាប្រភពថោកនៃស្ករនេះ។
តើម៉ាល់តូសជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្ករធម្មតាដែរឬទេ?
ស្ករធម្មតា ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាស៊ូក្រូស ត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ និងបន្ថែមរសជាតិផ្អែមដល់អាហារ។ វាមានម៉ូលេគុលគ្លុយកូសមួយ និងម៉ូលេគុលហ្វ្រូកតូសមួយដែលភ្ជាប់គ្នា។
ផលប៉ះពាល់សុខភាពនៃស៊ូក្រូសស្ថិតនៅចន្លោះផលប៉ះពាល់នៃគ្លុយកូស និងហ្វ្រូកតូស ពីព្រោះវាមានទាំងស្ករទាំងពីរប្រភេទ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ហ្វ្រូកតូសត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានបញ្ហាច្រើនសម្រាប់សុខភាព ព្រោះវាត្រូវបានរំលាយខុសពីគ្លុយកូស។
របបអាហារដែលមានជាតិហ្វ្រូកតូសខ្ពស់អាចនាំឱ្យមានបញ្ហាដូចជាការឡើងទម្ងន់លឿន ភាពធន់នឹងអាំងស៊ុយលីន និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមលឿនជាងគ្លុយកូស។
ម៉ាល់តូស ដែលផ្សំឡើងទាំងស្រុងពីម៉ូលេគុលគ្លុយកូស អាចជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងបន្តិចបើប្រៀបធៀបទៅនឹងស្ករធម្មតា។ យ៉ាងណាមិញ មិនទាន់មានការស្រាវជ្រាវគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបញ្ជាក់ច្បាស់ថាការជំនួសហ្វ្រូកតូសដោយម៉ាល់តូសគឺល្អប្រសើរសម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នកនោះទេ។ ការសិក្សាបន្ថែមគឺត្រូវការជាចាំបាច់ដើម្បីទាញសេចក្តីសន្និដ្ឋានណាមួយ។
សេចក្តីសង្ខេប: ស្ករធម្មតាមានផ្ទុកហ្វ្រូកតូស ចំណែកឯម៉ាល់តូសមិនមានទេ។ ដូច្នេះ ការជំនួសស្ករធម្មតាដោយម៉ាល់តូសនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកអាចជួយអ្នកជៀសវាងផលប៉ះពាល់សុខភាពអវិជ្ជមានដែលទាក់ទងនឹងការទទួលទានហ្វ្រូកតូសច្រើនពេក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផលប៉ះពាល់នៃម៉ាល់តូសទៅលើសុខភាពមិនទាន់ត្រូវបានស្រាវជ្រាវយ៉ាងទូលំទូលាយនៅឡើយទេ។
ការអានដែលបានណែនាំ: ស្ករសូក្រូស គ្លុយកូស ហ្វ្រុចតូស៖ តើខុសគ្នាដូចម្តេច?
សុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិម៉ាល់តូសខ្ពស់ ទល់នឹង សុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិហ្វ្រូកតូសខ្ពស់
មនុស្សជាច្រើនសន្មត់ថាស្ករធម្មតាគឺជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងសុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិហ្វ្រូកតូសខ្ពស់ ដែលបានទទួលកេរ្តិ៍ឈ្មោះអវិជ្ជមាន។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បរិមាណហ្វ្រូកតូសនៅក្នុងទាំងពីរគឺស្រដៀងគ្នា។ ស្ករធម្មតាគឺជាល្បាយ 50-50 នៃគ្លុយកូស និងហ្វ្រូកតូស ចំណែកឯសុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិហ្វ្រូកតូសខ្ពស់មានប្រហែល 55% ហ្វ្រូកតូស និង 45% គ្លុយកូស។ ភាពខុសគ្នាតូចមួយនេះមានន័យថាស្ករធម្មតាមិនមែនជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងគួរឱ្យកត់សម្គាល់នោះទេ។
ដើម្បីជៀសវាងទស្សនៈអវិជ្ជមានដែលកំពុងកើនឡើងចំពោះហ្វ្រូកតូស ក្រុមហ៊ុនផលិតអាហារមួយចំនួនបានចាប់ផ្តើមប្រើសុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិម៉ាល់តូសខ្ពស់ជំនួសវិញ។ ការប្តូរពីហ្វ្រូកតូសទៅម៉ាល់តូស ក្រាមទល់នឹងក្រាម អាចផ្តល់ជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អជាងបន្តិច។
ជាធម្មតា សុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិម៉ាល់តូសខ្ពស់ និងសុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិហ្វ្រូកតូសខ្ពស់អាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរក្នុងសមាមាត្រ 1:1 នៅក្នុងរូបមន្តធ្វើម្ហូប ទោះបីជានេះអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើផលិតផលជាក់លាក់ក៏ដោយ។
វាសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវចងចាំថា ខណៈពេលដែលម៉ាល់តូសអាចល្អជាងបន្តិចសម្រាប់អ្នកជាងហ្វ្រូកតូស វានៅតែជាទម្រង់នៃជាតិស្ករ។ ដូច្នេះ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើប្រាស់វាក្នុងកម្រិតមធ្យម។
សេចក្តីសង្ខេប: ការជំនួសសុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិហ្វ្រូកតូសខ្ពស់ដោយសុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិម៉ាល់តូសខ្ពស់អាចមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពបន្តិចបន្តួច ព្រោះវានឹងកាត់បន្ថយការទទួលទានហ្វ្រូកតូសរបស់អ្នក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមានការស្រាវជ្រាវច្បាស់លាស់ណាមួយដែលអាចរកបានទេ ដូច្នេះការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការជាចាំបាច់។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើស្រាបៀរមានជាតិស្ករប៉ុន្មាន? | ការពន្យល់អំពីជាតិស្ករ
តើម៉ាល់តូសអាក្រក់សម្រាប់អ្នកទេ?
មានព័ត៌មានមានកំណត់អំពីរបៀបដែលម៉ាល់តូសប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់អ្នកនៅពេលដែលវាជាផ្នែកមួយនៃអាហាររបស់អ្នក។
ដោយសារតែរាងកាយរបស់អ្នកបំប្លែងម៉ាល់តូសភាគច្រើនទៅជាគ្លុយកូសក្នុងអំឡុងពេលរំលាយអាហារ ទំនងជាម៉ាល់តូសប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់អ្នកតាមរបៀបស្រដៀងគ្នាទៅនឹងទម្រង់គ្លុយកូសផ្សេងទៀត។
ទាក់ទងនឹងកាឡូរី ម៉ាល់តូសគឺស្មើនឹងស្ករ និងអាហារម្សៅផ្សេងទៀត។
ខួរក្បាល សាច់ដុំ និងថ្លើមរបស់អ្នកបំប្លែងគ្លុយកូសទៅជាថាមពលដែលពួកគេត្រូវការដើម្បីដំណើរការ។ តាមពិត ខួរក្បាលរបស់អ្នកពឹងផ្អែកស្ទើរតែទាំងស្រុងលើគ្លុយកូសសម្រាប់ថាមពលរបស់វា។ ប្រសិនបើមានគ្លុយកូសលើសនៅក្នុងឈាមរបស់អ្នក រាងកាយរបស់អ្នករក្សាទុកវាជាខ្លាញ់សម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។
ដូចស្ករផ្សេងទៀតដែរ ម៉ាល់តូសនឹងមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់អ្នកទេ នៅពេលអ្នកទទួលទានវាក្នុងបរិមាណសមរម្យ ដោយប្រើវាជាចម្បងសម្រាប់ថាមពល។
ផ្ទុយទៅវិញ ការទទួលទានម៉ាល់តូសច្រើនពេកអាចធ្វើឱ្យអ្នកប្រឈមនឹងការឡើងទម្ងន់ ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងបញ្ហាជាមួយនឹងបេះដូង និងតម្រងនោមរបស់អ្នក ដូចជាការទទួលទានស្ករផ្សេងទៀតច្រើនពេកដែរ។
ដូច្នេះ នៅពេលនិយាយអំពីម៉ាល់តូស — ឬសារធាតុចិញ្ចឹមណាមួយពិតប្រាកដ — បរិមាណដែលអ្នកទទួលទានធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នារវាងវាមានសុវត្ថិភាព ឬបង្កគ្រោះថ្នាក់។
សេចក្តីសង្ខេប: ការស្រាវជ្រាវបានបង្ហាញថា ម៉ាល់តូសមានផលប៉ះពាល់សុខភាពស្រដៀងទៅនឹងស្ករផ្សេងទៀត ហើយការទទួលទានក្នុងកម្រិតមធ្យមមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ។
សេចក្តីសង្ខេប
ម៉ាល់តូសគឺជាស្ករដែលមានរសជាតិផ្អែមតិចជាងស្ករធម្មតា ហើយមិនមានផ្ទុកហ្វ្រូកតូសទេ ដែលធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសជំនួសសុីរ៉ូពោតដែលមានជាតិហ្វ្រូកតូសខ្ពស់។
ដូចទៅនឹងទម្រង់ស្ករណាមួយដែរ ការទទួលទានម៉ាល់តូសច្រើនពេកអាចមានផលវិបាកអវិជ្ជមានដល់សុខភាព ដូចជាការឡើងទម្ងន់ ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងបញ្ហាបេះដូង។
ជម្រើសដ៏ល្អជាងគឺការប្រើផ្លែឈើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិផ្អែមដល់អាហាររបស់អ្នក។ ពួកវាផ្តល់នូវរសជាតិផ្អែមបន្តិចបន្តួច និងមានផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមបន្ថែមដូចជាជាតិសរសៃ វីតាមីន និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
ខណៈពេលដែលម៉ាល់តូសអាចជាជម្រើសល្អជាងស្ករដែលមានផ្ទុកហ្វ្រូកតូស ចូរចាំថាវានៅតែជាស្ករ ដូច្នេះសូមប្រើវាក្នុងកម្រិតមធ្យម។
