គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានគេជជែកវែកញែកច្រើននៅក្នុងរង្វង់មួយចំនួន។
មនុស្សមួយចំនួនថែមទាំងជ្រើសរើសកាត់បន្ថយវាពីរបបអាហាររបស់ពួកគេទៀតផង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងវប្បធម៌ជាច្រើន។
ដូច្នេះ អ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថា តើវាមានប្រយោជន៍ ឬបង្កគ្រោះថ្នាក់។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗអត្ថបទនេះពន្យល់ថាតើគ្រាប់ធញ្ញជាតិល្អ ឬអាក្រក់សម្រាប់សុខភាពរបស់អ្នក។
តើគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាអ្វី?
គ្រួសារគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានរុក្ខជាតិដែលផលិតផ្លែដែលមានគ្រាប់នៅខាងក្នុង។ ពាក្យ “គ្រាប់ធញ្ញជាតិ” ត្រូវបានប្រើដើម្បីពិពណ៌នាអំពីគ្រាប់ពូជនៃរុក្ខជាតិទាំងនេះ។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលអាចបរិភោគបានទូទៅរួមមាន សណ្តែកបាយ សណ្តែកសៀង សណ្តែកដី សណ្តែកសៀង និងសណ្តែកដី។
ប្រភេទផ្សេងៗគ្នាមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងសារធាតុចិញ្ចឹម រូបរាង រសជាតិ និងការប្រើប្រាស់។
សេចក្តីសង្ខេប៖ គ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺជាពាក្យទូទៅដែលប្រើដើម្បីពិពណ៌នាអំពីគ្រាប់ពូជនៃរុក្ខជាតិពីគ្រួសារគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ដែលរួមមានសណ្តែក សណ្តែកបាយ សណ្តែកដី និងសណ្តែកដី។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន និងជាតិសរសៃ
គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏អស្ចារ្យ ហើយជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃជាតិសរសៃ និងប្រូតេអ៊ីនដែលមានសុខភាពល្អ។
ឧទាហរណ៍ សណ្តែកបាយឆ្អិន ១ ពែង (១៩៨ ក្រាម) ផ្តល់នូវ៖
- កាឡូរី៖ ២៣០
- ប្រូតេអ៊ីន៖ ១៨ ក្រាម
- ជាតិសរសៃ៖ ១៦ ក្រាម
- កាបូអ៊ីដ្រាត៖ ៤០ ក្រាម
- ជាតិដែក៖ ៣៧% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក
- ហ្វូលេត៖ ៩០% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក
- ម៉ាញ៉េស្យូម៖ ១៧% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក
- ប៉ូតាស្យូម៖ ១៦% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក
លើសពីនេះ បរិមាណដូចគ្នាផ្តល់នូវជាង ១០% នៃបរិមាណដែលបានណែនាំប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់វីតាមីន B1, B3, B5, និង B6 ក៏ដូចជាផូស្វ័រ ស័ង្កសី ទង់ដែង និងម៉ង់ហ្គាណែស។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដ៏ល្អបំផុតមួយ ប្រូតេអ៊ីន។ ពួកវាមិនត្រឹមតែមានសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានតម្លៃថោកផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យពួកវាជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងប្រទេសកំពុងអភិវឌ្ឍន៍ជាច្រើន។
សេចក្តីសង្ខេប៖ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានសារធាតុចិញ្ចឹមខ្ពស់ ដោយផ្ទុកប្រូតេអ៊ីន និងជាតិសរសៃច្រើន។ ពួកវាក៏មានតម្លៃថោក និងងាយស្រួលរកផងដែរ។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹម
គុណភាពអាហារូបត្ថម្ភនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានរារាំងដោយសមាសធាតុមួយចំនួន។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិឆៅមានសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹម ដែលអាចរំខានដល់ការរំលាយអាហារ និងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត។
អាស៊ីតហ្វ៊ីទិក
អាស៊ីតហ្វ៊ីទិក ឬហ្វ៊ីតាត គឺជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ពូជរុក្ខជាតិដែលអាចបរិភោគបានទាំងអស់ រួមទាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិផងដែរ។
វាធ្វើឱ្យខូចដល់ការស្រូបយកជាតិដែក ស័ង្កសី និងកាល់ស្យូមពីអាហារដូចគ្នា ហើយអាចបង្កើនហានិភ័យនៃការខ្វះខាតសារធាតុរ៉ែចំពោះអ្នកដែលពឹងផ្អែកលើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬអាហារដែលមានហ្វ៊ីតាតខ្ពស់ផ្សេងទៀតជាអាហារសំខាន់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នេះពាក់ព័ន្ធតែនៅពេលដែលការទទួលទានសាច់មានកម្រិតទាប ហើយអាហារដែលមានហ្វ៊ីតាតខ្ពស់ជាទៀងទាត់បង្កើតបានជាផ្នែកធំនៃអាហារ — ដែលជារឿងធម្មតានៅក្នុងប្រទេសកំពុងអភិវឌ្ឍន៍។
អ្នកដែលញ៉ាំសាច់ជាទៀងទាត់មិនមានហានិភ័យនៃការខ្វះខាតសារធាតុរ៉ែដែលបណ្តាលមកពីអាស៊ីតហ្វ៊ីទិកនោះទេ។
អ្នកអាចកាត់បន្ថយមាតិកាអាស៊ីតហ្វ៊ីទិករបស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិតាមរយៈវិធីសាស្រ្តជាច្រើន រួមទាំងការត្រាំ ការបណ្តុះ និងការ fermentation។
ឡេកទីន
ឡេកទីនគឺជាគ្រួសារនៃប្រូតេអ៊ីនដែលអាចបង្កើតបានរហូតដល់ ១០% នៃមាតិកាប្រូតេអ៊ីនសរុបនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
ពួកវាទប់ទល់នឹងការរំលាយអាហារ ហើយអាចប៉ះពាល់ដល់កោសិកាដែលតម្រង់ជួរផ្លូវពោះវៀនរបស់អ្នក។
ឡេកទីនមួយដែលត្រូវបានសិក្សាយ៉ាងល្អគឺ phytohemagglutinin ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសណ្តែកក្រហម។ វាមានជាតិពុលក្នុងបរិមាណខ្ពស់ ហើយឧប្បត្តិហេតុពុលជាច្រើនត្រូវបានរាយការណ៍បន្ទាប់ពីការទទួលទានសណ្តែកឆៅ ឬមិនបានចម្អិនត្រឹមត្រូវ។
នៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលអាចបរិភោគបានភាគច្រើនផ្សេងទៀត បរិមាណឡេកទីនមិនខ្ពស់គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីបង្កឱ្យមានរោគសញ្ញានោះទេ។
យ៉ាងណាមិញ សណ្តែកគួរតែត្រូវបានបរិភោគតែនៅពេលដែលបានចម្អិនពេញលេញ និងរៀបចំរួចរាល់។
ការត្រាំពួកវាពេញមួយយប់ និងការស្ងោរពួកវានៅសីតុណ្ហភាព ២១២°F (១០០°C) យ៉ាងហោចណាស់ ១០ នាទីនឹងបំផ្លាញ phytohemagglutinin និងឡេកទីនផ្សេងទៀត។
សេចក្តីសង្ខេប៖ គ្រាប់ធញ្ញជាតិឆៅមានសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹម ដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វិធីសាស្រ្តរៀបចំត្រឹមត្រូវអាចកម្ចាត់ពួកវាភាគច្រើនបាន។
សម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃដែលមានសុខភាពល្អ
គ្រាប់ធញ្ញជាតិសម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃដែលមានសុខភាពល្អ ជាពិសេសដូចជាម្សៅធន់ទ្រាំ និងជាតិសរសៃរលាយ។
ប្រភេទទាំងពីរឆ្លងកាត់ក្រពះ និងពោះវៀនតូចរបស់អ្នកដោយមិនត្រូវបានរំលាយ រហូតដល់ពួកវាទៅដល់ពោះវៀនធំរបស់អ្នក ដែលពួកវាចិញ្ចឹមបាក់តេរីល្អក្នុងពោះវៀនរបស់អ្នក។
ផលប៉ះពាល់មិនល្អនៃជាតិសរសៃទាំងនេះរួមមានឧស្ម័ន និង ហើមពោះ ប៉ុន្តែពួកវាក៏ជួយបង្កើតអាស៊ីតខ្លាញ់ខ្សែសង្វាក់ខ្លី (SCFAs) ដូចជា butyrate ដែលអាចធ្វើឱ្យសុខភាពពោះវៀនធំប្រសើរឡើង និងកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំរបស់អ្នក។
លើសពីនេះ ទាំងម្សៅធន់ទ្រាំ និងជាតិសរសៃរលាយជួយឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែត។
លើសពីនេះ ពួកវាមានប្រសិទ្ធភាពខ្ពស់ក្នុងការគ្រប់គ្រងកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមក្រោយពេលញ៉ាំអាហារ ហើយអាចធ្វើឱ្យភាពប្រែប្រួលអាំងស៊ុយលីនប្រសើរឡើង។
សេចក្តីសង្ខេប៖ គ្រាប់ធញ្ញជាតិគឺជាប្រភពដ៏សម្បូរបែបនៃជាតិសរសៃដែលអាចមានផលប៉ះពាល់ល្អដល់សុខភាពជាច្រើន។
ការអានដែលបានណែនាំ: ការញ៉ាំដំឡូងបារាំងឆៅ៖ ល្អ ឬអាក្រក់? អត្ថប្រយោជន៍ & ហានិភ័យ
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពផ្សេងទៀតនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ
គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពផ្សេងៗទៀត រួមទាំងការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង និង កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលទាប។
ការសាកល្បងត្រួតពិនិត្យដោយចៃដន្យក៏បង្ហាញថាការទទួលទានអាហាររុក្ខជាតិទាំងនេះជាទៀងទាត់អាចកាត់បន្ថយសម្ពាធឈាម និងទ្រីគ្លីសេរីត។
ដោយសារតែមាតិកា ជាតិសរសៃ និងប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់របស់វា គ្រាប់ធញ្ញជាតិជួយឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែត — ហើយដូច្នេះអាចកាត់បន្ថយការទទួលទានអាហារ និងនាំឱ្យ ស្រកទម្ងន់ ក្នុងរយៈពេលវែង។
សេចក្តីសង្ខេប៖ គ្រាប់ធញ្ញជាតិអាចធ្វើឱ្យសម្ពាធឈាមប្រសើរឡើង កាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល បន្ថយហានិភ័យជំងឺបេះដូង និងជំរុញការសម្រកទម្ងន់ក្នុងរយៈពេលវែង។
សេចក្តីសង្ខេប
គ្រាប់ធញ្ញជាតិត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន។
ពួកវាមានសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ហើយជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដ៏ល្អបំផុតមួយ។
ខណៈពេលដែលពួកវាមានសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹម អ្នកអាចប្រើវិធីសាស្រ្តដូចជាការត្រាំ ការបណ្តុះ និងការស្ងោរដើម្បីកាត់បន្ថយកម្រិតនៃសមាសធាតុទាំងនេះ។
ដូច្នេះ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលបានរៀបចំត្រឹមត្រូវមានសុខភាពល្អណាស់នៅពេលទទួលទានជាផ្នែកមួយនៃ របបអាហារមានតុល្យភាព។
