Kefir និង Yogurt ដាក់លក់ទន្ទឹមគ្នានៅក្នុងទូរទឹកកក ទាំងពីរមានរសជាតិជូរ ទាំងពីរត្រូវបានផ្អាប់ពីទឹកដោះគោ ទាំងពីរត្រូវបានលក់ជាអាហារល្អសម្រាប់ពោះវៀន។ ដូច្នេះតើ Kefir គ្រាន់តែជា Yogurt ដែលអាចផឹកបានជាមួយនឹងឈ្មោះប្លែក និងតម្លៃថ្លៃជាងមែនទេ? មិនមែនដូច្នោះទាំងស្រុងទេ។ ពួកវាជាផលិតផលខុសគ្នាពិតប្រាកដជាមួយនឹងមីក្រុប វាយនភាព និងគុណសម្បត្តិខុសៗគ្នា — ហើយប្រសិនបើសុខភាពពោះវៀនជាគោលដៅរបស់អ្នក ភាពខុសគ្នានេះពិតជាសំខាន់។ នេះជាការប្រៀបធៀបដោយស្មោះត្រង់ដើម្បីជួយអ្នកសម្រេចចិត្តថា តើមួយណាគួរតែនៅក្នុងកន្ត្រកទិញទំនិញរបស់អ្នក។
ចម្លើយរហ័ស: Kefir និង Yogurt ទាំងពីរជាផលិតផលទឹកដោះគោផ្អាប់ ប៉ុន្តែ Kefir មាន ប្រូបាយអូទិកចម្រុះជាង — មានបាក់តេរីច្រើនប្រភេទបូកនឹងមេដំបែដែលមានប្រយោជន៍ — ចំណែក Yogurt ជាទូទៅមានវប្បធម៌បាក់តេរីតិចជាង។ Kefir មានលក្ខណៈរាវជាង (អាចផឹកបាន) និងជូរជាង; Yogurt មានលក្ខណៈខាប់ជាង និងរសជាតិស្រាលជាង។ ទាំងពីរជួយដល់ការរំលាយអាហារ ទាំងពីរអាចបង្កើនការអត់ធ្មត់ជាតិ lactose និងទាំងពីរមានសុខភាពល្អ។ Kefir មានគុណសម្បត្តិជាងបន្តិចលើភាពចម្រុះនៃប្រូបាយអូទិក ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ភាពចម្រុះនៃពោះវៀន ចំណែក Yogurt វិញមានលក្ខណៈធ្លាប់ស្គាល់ អាចប្រើប្រាស់បានច្រើន និងងាយស្រួលទទួលទានជាង។ គ្មានមួយណា “អាក្រក់” នោះទេ — វាអាស្រ័យលើគោលដៅ និងរសជាតិរបស់អ្នក។ សម្រាប់ព័ត៌មានពេញលេញអំពី Kefir សូមមើលការណែនាំ អត្ថប្រយោជន៍នៃ Kefir របស់យើង។
អ្វីដែលធ្វើឱ្យពួកវាខុសគ្នា
ទាំងពីរចាប់ផ្តើមពីទឹកដោះគោ ហើយត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដោយការផ្អាប់ ប៉ុន្តែវប្បធម៌ដែលធ្វើការគឺខុសគ្នា។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗYogurt ត្រូវបានផលិតដោយការផ្អាប់ទឹកដោះគោជាមួយនឹងសំណុំបាក់តេរីដែលបានកំណត់ — ជាប្រពៃណី Lactobacillus bulgaricus និង Streptococcus thermophilus ជួនកាលមានបន្ថែមប្រូបាយអូទិកពីរបីប្រភេទទៀត។ វាជាការផ្អាប់បាក់តេរីតែមួយមុខដែលសាមញ្ញ ហើយផ្តល់នូវផលិតផលខាប់ដែលអាចដួសញ៉ាំបាន។
Kefir ត្រូវបានផលិតដោយប្រើ គ្រាប់ Kefir — ដុំតូចៗដូចផ្កាខាត់ណា ដែលផ្ទុកនូវសហគមន៍ស៊ីមប៊ីយ៉ូទិកដ៏ស្មុគស្មាញនៃបាក់តេរី និង មេដំបែជាច្រើន។ ដោយសារតែវប្បធម៌ចាប់ផ្តើមដ៏សម្បូរបែបនោះ Kefir ត្រូវបានផ្អាប់ទៅជាផលិតផលរាវ អាចផឹកបាន មានពពុះ និងជូរជាង ហើយវាផ្ទុកនូវមីក្រុបចម្រុះជាង Yogurt។1 ការផ្សំបញ្ចូលគ្នានៃ “បាក់តេរីបូកនឹងមេដំបែ ច្រើនប្រភេទ” គឺជាភាពខុសគ្នាដ៏សំខាន់។
ភាពខុសគ្នានៃប្រូបាយអូទិក
នេះគឺជាគុណសម្បត្តិដ៏សំខាន់របស់ Kefir។ ខណៈដែល Yogurt ជាទូទៅមានវប្បធម៌បាក់តេរីមួយចំនួនតូច Kefir ផ្ទុកនូវ សហគមន៍មីក្រុបចម្រុះជាង — ជាញឹកញាប់មានបាក់តេរី និងមេដំបែជាងដប់ប្រភេទ។
ភាពចម្រុះនោះមានសារៈសំខាន់ ពីព្រោះការទទួលទានប្រូបាយអូទិកចម្រុះអាចជួយទ្រទ្រង់មីក្រូប៊ីយ៉ូមពោះវៀនដែលចម្រុះ និងធន់ជាង។ សមត្ថភាពរបស់ Kefir ក្នុងការកែប្រែមីក្រូប៊ីយ៉ូតាពោះវៀន គឺជាលក្ខណៈសម្បត្តិមួយដែលត្រូវបានសិក្សាច្រើនបំផុត ដោយមានការស្រាវជ្រាវភ្ជាប់វាទៅនឹងការផ្លាស់ប្តូរបាក់តេរីពោះវៀន ការកាត់បន្ថយការរលាក និងផលប៉ះពាល់តាមអ័ក្សពោះវៀន-ខួរក្បាល។2 Yogurt ក៏ជួយទ្រទ្រង់សុខភាពពោះវៀនដែរ ប៉ុន្តែមីក្រុបចម្រុះរបស់ Kefir ផ្តល់ឱ្យវានូវគុណសម្បត្តិលើភាពចម្រុះសុទ្ធសាធ។ យើងនឹងស្វែងយល់កាន់តែស៊ីជម្រៅនៅក្នុង Kefir សម្រាប់សុខភាពពោះវៀន។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ “ប្រភេទច្រើនជាង” មិនមែនមានន័យថា “ល្អជាងសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា” ដោយស្វ័យប្រវត្តិនោះទេ — ការស្រាវជ្រាវលើលទ្ធផលសុខភាពជាក់លាក់នៅតែបន្តអភិវឌ្ឍ ដូច្នេះសូមគិតថាភាពចម្រុះរបស់ Kefir ជាគុណសម្បត្តិដែលអាចកើតមាន ជាជាងការធានា។
ទាំងពីរជួយដល់ជាតិ lactose
នេះជាដំណឹងល្អសម្រាប់អ្នកដែលងាយនឹងជាតិ lactose: ទាំង Kefir និង Yogurt ងាយស្រួលរំលាយជាងទឹកដោះគោ។ ការផ្អាប់បំបែកជាតិ lactose មួយចំនួន ហើយវប្បធម៌ជួយរំលាយនៅសល់។
នៅក្នុងការសិក្សាដែលបានគ្រប់គ្រងលើមនុស្សពេញវ័យដែលមានបញ្ហារំលាយជាតិ lactose ទាំង Kefir និង Yogurt បានធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំងនូវការរំលាយជាតិ lactose បើប្រៀបធៀបទៅនឹងទឹកដោះគោ និងកាត់បន្ថយការហើមពោះប្រហែល 54-71%។3 ដូច្នេះប្រសិនបើទឹកដោះគោធម្មតារំខានអ្នក ជម្រើសផ្អាប់ទាំងពីរនេះជាញឹកញាប់ត្រូវបានអត់ធ្មត់ល្អជាង — សូមមើល ការមិនអត់ធ្មត់ជាតិ lactose សម្រាប់ព័ត៌មានបន្ថែម។ Kefir មិនបានយកឈ្នះ Yogurt ច្បាស់លាស់នៅទីនេះទេ; ពួកវាមានប្រយោជន៍ដូចគ្នា។
Kefir ទល់នឹង Yogurt, មួយទល់មួយ
| Kefir | Yogurt | |
|---|---|---|
| វប្បធម៌ | បាក់តេរី + មេដំបែជាច្រើន | បាក់តេរីតិចជាង |
| ភាពចម្រុះនៃប្រូបាយអូទិក | ខ្ពស់ជាង | ទាបជាង |
| វាយនភាព | រាវ អាចផឹកបាន មានពពុះ | ខាប់ អាចដួសញ៉ាំបាន |
| រសជាតិ | ជូរខ្លាំង ជូរចត់ជាង | ស្រាលជាង |
| ការអត់ធ្មត់ជាតិ lactose | ប្រសើរឡើង | ប្រសើរឡើង |
| ប្រូតេអ៊ីន | ល្អ | ល្អ (ជាពិសេស Greek ខ្ពស់) |
| ល្អបំផុតសម្រាប់ | ភាពចម្រុះនៃប្រូបាយអូទិក ការផឹក | ភាពបត់បែន រសជាតិស្រាលជាង |
តើអ្នកគួរជ្រើសរើសមួយណា?
ផ្គូផ្គងវាទៅនឹងគោលដៅ និងចំណូលចិត្តរបស់អ្នក៖
- ជ្រើសរើស Kefir ប្រសិនបើ គោលបំណងសំខាន់របស់អ្នកគឺភាពចម្រុះនៃប្រូបាយអូទិក និងភាពចម្រុះនៃពោះវៀន អ្នកចូលចិត្តភេសជ្ជៈជូរ ឬអ្នកចង់បានអ្វីមួយដែលអ្នកអាចផឹកបានពេលធ្វើដំណើរ ឬលាយជាមួយទឹកក្រឡុក។
- ជ្រើសរើស Yogurt ប្រសិនបើ អ្នកចូលចិត្តវាយនភាពខាប់ដែលអាចដួសញ៉ាំបាន រសជាតិស្រាលជាង ឬប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ — Greek yogurt ជាពិសេសមានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។ សូមមើល Greek yogurt ទល់នឹង Yogurt ធម្មតា សម្រាប់ទិដ្ឋភាពនោះ។
- មានទាំងពីរ: ពួកវាបំពេញគ្នាទៅវិញទៅមក។ Kefir សម្រាប់ភេសជ្ជៈសម្បូរប្រូបាយអូទិក Yogurt សម្រាប់អាហារពេលព្រឹក និងការចម្អិនអាហារ។
គន្លឹះជាក់ស្តែងមួយដែលអនុវត្តចំពោះទាំងពីរ: ជ្រើសរើសប្រភេទ ធម្មតា មិនផ្អែម។ Kefir និង Yogurt ដែលមានរសជាតិអាចផ្ទុកជាតិស្ករច្រើន ដែលកាត់បន្ថយអត្ថប្រយោជន៍សុខភាព — ផ្អែមនៅផ្ទះជាមួយផ្លែឈើប្រសិនបើចាំបាច់។
ការអានដែលបានណែនាំ: ជម្រើសជំនួស Sour Cream ច្នៃប្រឌិតទាំង ៧
រសជាតិ វាយនភាព និងរបៀបដែលអ្នកប្រើប្រាស់ពួកវា
ក្រៅពីមីក្រុប ទាំងនេះគ្រាន់តែជាអាហារផ្សេងគ្នាដែលត្រូវញ៉ាំ ហើយនោះជាញឹកញាប់ជាអ្នកសម្រេចចិត្ត៖
- វាយនភាព និងការប្រើប្រាស់។ Kefir អាចចាក់បាន ដូច្នេះវាល្អជាភេសជ្ជៈ ជាមូលដ្ឋានទឹកក្រឡុក ឬជាការជំនួស buttermilk ក្នុងការដុតនំ និងទឹកជ្រលក់។ ភាពខាប់របស់ Yogurt ធ្វើឱ្យវាកាន់តែល្អសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក ការដាក់ពីលើ ទឹកជ្រលក់ និងការចម្អិនអាហារ។
- រសជាតិ។ Kefir មានរសជាតិជូរខ្លាំង និងជូរចត់ជាង ជាមួយនឹងក្លិនមេដំបែបន្តិចដែលមនុស្សមួយចំនួនត្រូវប្រើ។ Yogurt មានរសជាតិស្រាលជាង និងងាយស្រួលទទួលទាន ដែលជាមូលហេតុដែលវាជាចំណុចចាប់ផ្តើមងាយស្រួលជាងសម្រាប់កុមារ និងអ្នកទើបនឹងសាកល្បេីង។
- ប្រូតេអ៊ីន។ ប្រសិនបើប្រូតេអ៊ីនជាអាទិភាពរបស់អ្នក (សម្រាប់ភាពឆ្អែត ឬសាច់ដុំ) Greek yogurt ខាប់គឺជាជម្រើសដ៏ល្អ — វាត្រូវបានច្រោះដើម្បីប្រមូលផ្តុំប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ជាងទាំង Yogurt ធម្មតា និង Kefir។
ដូច្នេះទោះបីជាមិនគិតពីប្រូបាយអូទិកក៏ដោយ ទាំងពីរមានតួនាទីខុសគ្នានៅក្នុងផ្ទះបាយ — ហេតុផលមួយទៀតដែលមនុស្សជាច្រើនរក្សាទាំងពីរជាជាងជ្រើសរើសតែមួយ។
កត្តាផលិតនៅផ្ទះ
គួរដឹង: Kefir ដែលផលិតនៅផ្ទះ និងផលិតដោយសិប្បកម្មមានទំនោរមានសហគមន៍មីក្រុបដែលសម្បូរបែប និងចម្រុះជាង Kefir ដែលផលិតដោយឧស្សាហកម្ម ដែលអាចមានលក្ខណៈស្តង់ដារជាង។1 ប្រសិនបើអ្នកពិតជាចង់បានគុណសម្បត្តិនៃភាពចម្រុះនៃប្រូបាយអូទិករបស់ Kefir ការផលិតដោយខ្លួនឯងពីគ្រាប់ Kefir នឹងបង្កើនវាដល់កម្រិតអតិបរមា — អ្វីមួយដែល Yogurt មិនអាចប្រៀបផ្ទឹមបានយ៉ាងងាយស្រួល។ យើងគ្របដណ្តប់រឿងនេះនៅក្នុង របៀបធ្វើ Kefir និង គ្រាប់ Kefir។
សេចក្តីសន្និដ្ឋាន
Kefir ទល់នឹង Yogurt មិនមែនជាករណីដែលមួយមានសុខភាពល្អ ហើយមួយទៀតមិនល្អនោះទេ — ទាំងពីរជាផលិតផលទឹកដោះគោផ្អាប់ដែលមានគុណភាពល្អពិតប្រាកដដែលជួយដល់ការរំលាយអាហារ និងបង្កើនការអត់ធ្មត់ជាតិ lactose។ ភាពខុសគ្នាពិតប្រាកដគឺភាពចម្រុះនៃប្រូបាយអូទិក: ការផ្អាប់គ្រាប់ Kefir របស់ Kefir ផ្ទុកនូវបាក់តេរីច្រើនប្រភេទបូកនឹងមេដំបែដែលមានប្រយោជន៍ ដែលផ្តល់ឱ្យវានូវគុណសម្បត្តិសម្រាប់ភាពចម្រុះនៃពោះវៀន ចំណែក Yogurt ផ្តល់នូវវាយនភាពខាប់ រសជាតិស្រាលជាង និង (ជាពិសេស Greek) ប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។
ប្រសិនបើភាពចម្រុះនៃពោះវៀនជាអាទិភាពរបស់អ្នក ហើយអ្នកចូលចិត្តភេសជ្ជៈជូរ Kefir គឺជាជម្រើសដ៏ល្អជាង — ជាពិសេសផលិតនៅផ្ទះ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់បានភាពបត់បែន ប្រូតេអ៊ីន និងរសជាតិស្រាលដែលធ្លាប់ស្គាល់ Yogurt គឺជាអ្នកឈ្នះ។ ចំណាត់ការដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើនគឺការរីករាយជាមួយទាំងពីរ រក្សាពួកវាឱ្យធម្មតា និងមិនផ្អែម ហើយអនុញ្ញាតឱ្យអាហារផ្អាប់សំខាន់ទាំងពីរនេះគ្របដណ្តប់លើមូលដ្ឋានផ្សេងគ្នា។ សម្រាប់អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែល Kefir អាចធ្វើបាន សូមចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការណែនាំ អត្ថប្រយោជន៍នៃ Kefir របស់យើង។
Vieira CP, Rosario AILS, Lelis CA, et al. Bioactive Compounds from Kefir and Their Potential Benefits on Health: A Systematic Review and Meta-Analysis. Oxid Med Cell Longev. 2021;2021:9081738. PubMed ↩︎ ↩︎
Peluzio MDCG, Dias MME, Martinez JA, Milagro FI. Kefir and Intestinal Microbiota Modulation: Implications in Human Health. Front Nutr. 2021;8:638740. PubMed ↩︎
Hertzler SR, Clancy SM. Kefir improves lactose digestion and tolerance in adults with lactose maldigestion. J Am Diet Assoc. 2003;103(5):582-587. PubMed ↩︎
