ប្រេងអូលីវមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់សុខភាព។
វាមិនត្រឹមតែផ្ទុកទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលមានប្រយោជន៍ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាអាហារសំខាន់សម្រាប់ប្រជាជនដែលមានសុខភាពល្អបំផុតមួយចំនួននៅលើពិភពលោកផងដែរ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មនុស្សជាច្រើនជឿថាវាមិនស័ក្តិសមសម្រាប់ការចម្អិនអាហារទេ ដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់មិនឆ្អែតរបស់វា។ អ្នកផ្សេងទៀតអះអាងថាវាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ការចម្អិនអាហារ — សូម្បីតែសម្រាប់វិធីសាស្ត្រដែលមានកម្ដៅខ្ពស់ដូចជាការបំពងក៏ដោយ។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗអត្ថបទនេះពន្យល់ថាតើអ្នកគួរចម្អិនជាមួយប្រេងអូលីវឬអត់។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
ហេតុអ្វីបានជាមនុស្សមួយចំនួនព្រួយបារម្ភ?
នៅពេលដែលខ្លាញ់ និងប្រេងត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងកម្ដៅខ្ពស់ ពួកវាអាចខូចខាតបាន។
នេះជាការពិតជាពិសេសចំពោះប្រេងដែលមានជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated ខ្ពស់ រួមទាំងប្រេងបន្លែភាគច្រើនដូចជាប្រេងសណ្តែកសៀង និងប្រេងកាណូឡា។
នៅពេលដែលឡើងកម្ដៅខ្លាំង ពួកវាអាចបង្កើតជាសមាសធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងៗ រួមទាំង lipid peroxides និង aldehydes ដែលអាចរួមចំណែកដល់ជំងឺមហារីក។
នៅពេលចម្អិន ប្រេងទាំងនេះបញ្ចេញសមាសធាតុបង្កមហារីកមួយចំនួនដែលអាចរួមចំណែកដល់ជំងឺមហារីកសួតនៅពេលស្រូបចូល។ គ្រាន់តែឈរនៅក្នុងផ្ទះបាយនៅពេលដែលប្រេងទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ក៏អាចបង្កគ្រោះថ្នាក់បានដែរ។
ប្រសិនបើអ្នកចង់កាត់បន្ថយការប៉ះពាល់របស់អ្នកទៅនឹងសមាសធាតុដែលអាចបង្កគ្រោះថ្នាក់ និងបង្កមហារីក អ្នកគួរតែចម្អិនតែជាមួយខ្លាញ់ដែលស្ថិតស្ថេរនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ប៉ុណ្ណោះ។
លក្ខណៈសម្បត្តិពីរយ៉ាងនៃប្រេងចម្អិនអាហារមានសារៈសំខាន់បំផុត៖
- ចំណុចផ្សែង: សីតុណ្ហភាពដែលខ្លាញ់ចាប់ផ្តើមបំបែក និងប្រែទៅជាផ្សែង។
- ស្ថេរភាពអុកស៊ីតកម្ម: តើខ្លាញ់ធន់នឹងប្រតិកម្មជាមួយអុកស៊ីសែនកម្រិតណា។
ប្រេងអូលីវដំណើរការល្អទាំងពីរប្រភេទ។
សេចក្តីសង្ខេប: វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការជ្រើសរើសខ្លាញ់ចម្អិនអាហារដែលស្ថិតស្ថេរនៅពេលកំដៅ ព្រោះប្រេងមួយចំនួនអាចបង្កើតជាសមាសធាតុបង្កមហារីកក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
ប្រេងអូលីវមានជាតិខ្លាញ់ monounsaturated ដែលធន់នឹងកម្ដៅខ្ពស់
អាស៊ីតខ្លាញ់អាចជាឆ្អែត (saturated) មិនឆ្អែត (monounsaturated) ឬមិនឆ្អែតច្រើន (polyunsaturated)។
ខណៈពេលដែលខ្លាញ់ឆ្អែតដូចជាប្រេងដូងធន់នឹងកម្ដៅបានល្អ ប្រេងបន្លែភាគច្រើនមានជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ប្រេងអូលីវមានជាតិខ្លាញ់ monounsaturated ភាគច្រើន។
មានតែអាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated ប៉ុណ្ណោះ — ដូចជាប្រេងសណ្តែកសៀង និងប្រេងកាណូឡា — ដែលងាយនឹងកម្ដៅខ្ពស់។
សូមចងចាំថា ប្រេងជាធម្មតាផ្សំឡើងពីអាស៊ីតខ្លាញ់ប្រភេទផ្សេងៗគ្នា។ ឧទាហរណ៍ ប្រេងអូលីវមានជាតិ monounsaturated ៧៣% polyunsaturated ១១% និង saturated ១៤%។
និយាយម្យ៉ាងទៀត ខ្លាញ់ monounsaturated និង saturated ដែលធន់នឹងកម្ដៅមានចំនួន ៨៧% នៃប្រេងអូលីវ។
សេចក្តីសង្ខេប: ប្រេងអូលីវមានអាស៊ីតខ្លាញ់ monounsaturated ភាគច្រើន ដែលធន់នឹងកម្ដៅបានល្អ។
ប្រេងអូលីវមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងវីតាមីន E ខ្ពស់
ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែម (extra virgin olive oil) ត្រូវបានចម្រាញ់ចេញពីការច្របាច់អូលីវលើកដំបូង ហើយផ្តល់នូវសារធាតុជីវសកម្មជាច្រើន រួមទាំងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល និងវីតាមីន E។
គោលបំណងសំខាន់នៃវីតាមីន E គឺដើម្បីជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ វាជួយប្រឆាំងនឹងរ៉ាឌីកាល់សេរីដែលអាចបំផ្លាញកោសិកា និងនាំឱ្យកើតជំងឺ។
ដោយសារប្រេងអូលីវមានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងវីតាមីន E ខ្ពស់ វាផ្តល់ការការពារធម្មជាតិយ៉ាងសំខាន់ពីការខូចខាតដោយអុកស៊ីតកម្ម។
សេចក្តីសង្ខេប: ប្រេងអូលីវមានវីតាមីន E និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលជាច្រើន ដែលផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន។
ប្រេងអូលីវធន់នឹងការខូចខាតដោយអុកស៊ីតកម្ម
នៅពេលដែលប្រេងអុកស៊ីតកម្ម វាមានប្រតិកម្មជាមួយអុកស៊ីសែន ហើយបង្កើតជាសមាសធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងៗ។
នេះអាចកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ ហើយជាវិធីមួយដែលប្រេងក្លាយទៅជាខូច — ប៉ុន្តែដំណើរការនេះត្រូវបានពន្លឿនយ៉ាងខ្លាំងនៅពេលដែលប្រេងត្រូវបានកំដៅ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រេងអូលីវរក្សាបានល្អក្នុងអំឡុងពេលកំដៅ ដោយសារតែមាតិកាប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ និងជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated ទាបរបស់វា។
នៅក្នុងការសិក្សាមួយដែលប្រើប្រេងអូលីវជាច្រើនប្រភេទសម្រាប់ការបំពងជ្រៅ ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមបានបង្ហាញថាធន់នឹងអុកស៊ីតកម្មជាពិសេស។
ការសិក្សាផ្សេងទៀតកត់សម្គាល់ថាប្រេងអូលីវមិនអុកស៊ីតកម្មច្រើនទេនៅពេលប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារ ខណៈដែលប្រេងបន្លែដូចជាប្រេងផ្កាឈូករ័ត្នអុកស៊ីតកម្ម។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការសិក្សាមួយបានបង្ហាញថាអាហារដែលមានប្រេងអូលីវកំដៅបានបង្កើនសញ្ញាអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងឈាមបើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាហារដែលមានប្រេងអូលីវមិនកំដៅ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រេងអូលីវនេះមិនមែនជាប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមទេ ហើយត្រូវបានចម្អិនរយៈពេលប្រាំបីម៉ោង — ដូច្នេះលក្ខខណ្ឌនៃការសិក្សានេះអាចមិនប្រាកដនិយម។
វាក៏ជាជំនឿខុសឆ្គងផងដែរដែលថាការកំដៅប្រេងអូលីវនាំឱ្យមានការបង្កើតខ្លាញ់ trans ។ នៅក្នុងការសិក្សាមួយ ការបំពងប្រេងអូលីវប្រាំបីដងជាប់ៗគ្នាបានបង្កើនមាតិកាខ្លាញ់ trans ពី 0.045% ទៅ 0.082% ប៉ុណ្ណោះ — នៅតែជាបរិមាណតិចតួចបំផុត។
ប្រេងអូលីវមានស្ថេរភាពខ្លាំងណាស់ សូម្បីតែនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធ្ងន់ធ្ងរដូចជាការបំពងជ្រៅក៏ដោយ។
សេចក្តីសង្ខេប: ការសិក្សាជាច្រើនបានបង្ហាញថាប្រេងអូលីវត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងកម្ដៅខ្ពស់ក្នុងរយៈពេលយូរ។ សូម្បីតែនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធ្ងន់ធ្ងរបែបនេះ ប្រេងអូលីវមិនបង្កើតជាបរិមាណដ៏សំខាន់នៃសមាសធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ឡើយ។
ការអានដែលបានណែនាំ: ហេតុអ្វីបានជាប្រេងអូលីវ Extra Virgin ជាខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អបំផុត
ប្រេងអូលីវមានចំណុចផ្សែងខ្ពស់ល្មម
ចំណុចផ្សែងនៃប្រេងគឺជាសីតុណ្ហភាពដែលវាចាប់ផ្តើមរលួយ និងបញ្ចេញផ្សែងដែលអាចមើលឃើញ។
នៅពេលដែលរឿងនេះកើតឡើង ម៉ូលេគុលខ្លាញ់បំបែកចេញពីគ្នា ហើយប្រែទៅជាសមាសធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងៗ។
ប៉ុន្តែសារធាតុចិញ្ចឹមដានផ្សេងទៀតរបស់ប្រេង ដូចជាវីតាមីន និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម ក៏អាចចាប់ផ្តើមឆេះ និងបញ្ចេញផ្សែងផងដែរ — ជួនកាលនៅសីតុណ្ហភាពទាបជាងប្រេងខ្លួនឯង។
ជាធម្មតា ផ្នែកមួយនៃអាស៊ីតខ្លាញ់នៅក្នុងប្រេងគឺជាអាស៊ីតខ្លាញ់សេរី។ អាស៊ីតខ្លាញ់សេរីកាន់តែច្រើននៅក្នុងប្រេង ចំណុចផ្សែងរបស់វាកាន់តែទាប។
ដោយសារប្រេងចម្រាញ់មានសារធាតុចិញ្ចឹមដាន និងអាស៊ីតខ្លាញ់សេរីទាប ពួកវាជាធម្មតាមានចំណុចផ្សែងខ្ពស់ជាង។
លើសពីនេះ ការកំដៅបណ្តាលឱ្យមានអាស៊ីតខ្លាញ់សេរីកាន់តែច្រើន — ដូច្នេះចំណុចផ្សែងថយចុះនៅពេលអ្នកចម្អិនវាកាន់តែយូរ។
ខណៈពេលដែលវាពិបាកក្នុងការកំណត់ចំណុចផ្សែងពិតប្រាកដនៃប្រេង ជួរមួយអាចផ្តល់ការប៉ាន់ស្មានដ៏ល្អ។
ប្រភពខ្លះដាក់ចំណុចផ្សែងនៃប្រេងអូលីវនៅចន្លោះ 374–405°F (190–207°C)។
នេះធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសដ៏មានសុវត្ថិភាពសម្រាប់វិធីសាស្ត្រចម្អិនអាហារភាគច្រើន រួមទាំងការបំពងក្នុងខ្ទះភាគច្រើនផងដែរ។
សេចក្តីសង្ខេប: ចំណុចផ្សែងនៃប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមគឺនៅចន្លោះ 374–405°F (190–207°C)។ នេះធ្វើឱ្យវាជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់វិធីសាស្ត្រចម្អិនអាហារភាគច្រើន។
ការចម្អិនប្រេងអូលីវអាចបំផ្លាញសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមួយចំនួនរបស់វា
ការប្រើប្រាស់ចម្អិនអាហារធម្មតាមិនទំនងជាធ្វើឱ្យប្រេងអូលីវអុកស៊ីតកម្ម ឬខូចខាតយ៉ាងសំខាន់នោះទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាអាចធ្វើឱ្យសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងវីតាមីន E មួយចំនួនចុះខ្សោយ ដែលងាយនឹងកម្ដៅ។
នៅក្នុងការសិក្សាមួយ ការកំដៅប្រេងអូលីវនៅ 356°F (180°C) រយៈពេល 36 ម៉ោងបាននាំឱ្យមានការថយចុះនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងវីតាមីន E ប៉ុន្តែសមាសធាតុដានភាគច្រើននៅដដែល។
សមាសធាតុសកម្មសំខាន់មួយនៅក្នុងប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមគឺ oleocanthal។ សារធាតុនេះទទួលខុសត្រូវចំពោះឥទ្ធិពលប្រឆាំងការរលាករបស់ប្រេងអូលីវ។
ការកំដៅប្រេងអូលីវនៅ 464°F (240°C) រយៈពេល 90 នាទីបានកាត់បន្ថយបរិមាណ oleocanthal ចំនួន 19% យោងតាមការធ្វើតេស្តគីមី និង 31% យោងតាមការធ្វើតេស្តរសជាតិ។
នៅក្នុងការសិក្សាមួយផ្សេងទៀត ការបំពងក្លែងក្លាយរយៈពេល 24 ម៉ោងបានកាត់បន្ថយសមាសធាតុមានប្រយោជន៍មួយចំនួន ប៉ុន្តែ 10 នាទីនៅក្នុងមីក្រូវ៉េវ ឬការស្ងោរក្នុងទឹកមានឥទ្ធិពលតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។
សមាសធាតុដាននៅក្នុងប្រេងអូលីវក៏ទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិមួយចំនួនរបស់វាផងដែរ។ ដូច្នេះ ការកំដៅប្រេងអូលីវខ្លាំងពេកអាចបំបាត់រសជាតិមួយចំនួនរបស់វា។
សូមចងចាំថា ការសិក្សាទាំងនេះប្រើលក្ខខណ្ឌធ្ងន់ធ្ងរ។
សេចក្តីសង្ខេប: ខណៈពេលដែលការសិក្សាបង្ហាញថា កម្ដៅខ្ពស់ និងការចម្អិនយូរអាចបំផ្លាញសមាសធាតុមានប្រយោជន៍មួយចំនួនរបស់ប្រេងអូលីវ ការសិក្សាទាំងនេះអនុវត្តវិធីសាស្ត្រធ្ងន់ធ្ងរ។
ការអានដែលបានណែនាំ: ប្រេងឆាដែលមានសុខភាពល្អបំផុតទាំង 4 (និង 4 ដែលត្រូវជៀសវាង)
សេចក្តីសង្ខេប
ប្រេងអូលីវព្រហ្មចារីបន្ថែមដែលមានគុណភាពល្អ គឺជាខ្លាញ់ដែលមានសុខភាពល្អជាពិសេស ដែលរក្សាបាននូវគុណសម្បត្តិមានប្រយោជន៍របស់វាក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ។
គុណវិបត្តិសំខាន់គឺថាការកំដៅខ្លាំងពេកអាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិរបស់វា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រេងអូលីវធន់នឹងកម្ដៅបានល្អ ហើយមិនអុកស៊ីតកម្ម ឬខូចក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារនោះទេ។
វាមិនត្រឹមតែជាប្រេងចម្អិនអាហារដ៏ល្អប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាប្រេងមួយក្នុងចំណោមប្រេងដែលមានសុខភាពល្អបំផុតផងដែរ។
