ស្រាបៀរគឺជាភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដែលត្រូវបានគេស្រឡាញ់ទូទាំងពិភពលោកអស់ជាច្រើនសហវត្សរ៍មកហើយ។
តាមពិតទៅ វាជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ជាភេសជ្ជៈដែលពេញនិយមបំផុតទីបី បន្ទាប់ពីទឹក និងតែ។
ជាទូទៅ ស្រាបៀរត្រូវបានផលិតចេញពីទឹក ហប (hops) ដំបែ (yeast) និង barley ដែលជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានជាតិ gluten។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗអត្ថបទនេះនឹងស្វែងយល់ពីកម្រិតជាតិ gluten នៅក្នុងស្រាបៀរ ដោយពិនិត្យមើលប្រភេទសំខាន់ៗផ្សេងៗគ្នា និងវាយតម្លៃសុវត្ថិភាពរបស់វាសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺ celiac។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
ស្វែងយល់ពីដំណើរការផលិតស្រាបៀរ
ការផលិតស្រាបៀរគឺជាដំណើរការដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ដែលផ្តោតលើការ fermentation។
ដំណើរការដ៏ស្មុគស្មាញនេះពាក់ព័ន្ធនឹងការ ferment ជាតិស្ករដែលបានមកពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិដោយមានជំនួយពីដំបែ ដែលជាផ្សិតមួយប្រភេទ។ ដំបែបំបែកជាតិស្ករដើម្បីផលិតជាតិអាល់កុល ដែលបណ្តាលឱ្យមានភេសជ្ជៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលយើងទាំងអស់គ្នាចូលចិត្ត។
ការផលិតស្រាបៀរជាធម្មតាពាក់ព័ន្ធនឹងគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗចំនួនបួន៖
- ទឹក។ ទឹកគឺជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់ ដែលជាធម្មតាមានជាង 90% នៃផលិតផលចុងក្រោយ។
- ហប (Hops)។ ផ្កាពិសេសនេះត្រូវបានបន្ថែមជាប្រពៃណីដើម្បីផ្តល់រសជាតិល្វីងប្លែក។
- គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ ជាប្រភពនៃជាតិស្ករសម្រាប់ការ fermentation គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាទូទៅបំផុតគឺ barley ស្រូវសាលី និង rye — ទាំងអស់នេះមានជាតិ gluten។
- ដំបែ (Yeast)។ សារពាង្គកាយមានជីវិតតែមួយកោសិកានេះរំលាយជាតិស្ករដើម្បីផលិតជាតិអាល់កុល។
រោងចក្រផលិតស្រាបៀរក៏អាចប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិផ្សេងទៀត ជាតិស្ករ រសជាតិ និងសារធាតុបន្ថែមដើម្បីផ្តល់ឱ្យស្រាបៀររបស់ពួកគេនូវពណ៌ រសជាតិ និងក្លិនប្លែកៗ។ មួយចំនួននៃទាំងនេះក៏អាចមានជាតិ gluten ផងដែរ។
ប្រភេទស្រាបៀរ និងបរិមាណជាតិ Gluten
អ្នកដែលមានជំងឺ celiac ត្រូវតែបដិសេធជាតិ gluten ទាំងស្រុងពីរបបអាហាររបស់ពួកគេ។ ចំពោះមនុស្សទាំងនេះ វាអាចបំផ្លាញពោះវៀន និងបណ្តាលឱ្យឈឺពោះ រាគ ស្រកទម្ងន់ដោយមិនដឹងមូលហេតុ និងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមមិនល្អ។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាសំខាន់សម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺ celiac ឬប្រតិកម្មទៅនឹងជាតិ gluten ត្រូវដឹងពីបរិមាណជាតិ gluten នៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈរបស់ពួកគេ រួមទាំងស្រាបៀរផងដែរ។
បរិមាណជាតិ gluten នៅក្នុងស្រាបៀរត្រូវបានវាស់ជាផ្នែកក្នុងមួយលាន (ppm)។
នៅក្នុងប្រទេសភាគច្រើន អាហារ និងភេសជ្ជៈត្រូវតែមានជាតិ gluten តិចជាង 20 ppm ដើម្បីត្រូវបានចាត់ទុកថាគ្មានជាតិ gluten។
ស្រាបៀរដែលផលិតតាមបែបប្រពៃណីភាគច្រើនមានជាតិ gluten ច្រើនជាង 20 ppm ទោះបីជាបរិមាណពិតប្រាកដប្រែប្រួលអាស្រ័យលើដំណើរការផលិត និងគ្រឿងផ្សំដែលបានប្រើក៏ដោយ។
នេះគឺជាបរិមាណជាតិ gluten ជាមធ្យមនៃប្រភេទស្រាបៀរទូទៅ៖
- Lager: 63 ppm
- Stout: 361 ppm
- Ales: 3,120 ppm
- ស្រាបៀរស្រូវសាលី: 25,920 ppm
ដូចដែលអ្នកបានឃើញ ប្រភេទស្រាបៀរទូទៅបំផុតមានកម្រិតជាតិ gluten ដែលមិនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺ celiac។
សេចក្តីសង្ខេប: ស្រាបៀរភាគច្រើនត្រូវបានផលិតដោយប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងសារធាតុបន្ថែមជាតិ gluten ផ្សេងទៀត ដែលធ្វើឱ្យវាមិនមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺ celiac។
ប្រភេទស្រាបៀរគ្មានជាតិ Gluten
នៅក្នុងប្រទេសភាគច្រើន — រួមទាំងសហរដ្ឋអាមេរិក កាណាដា និងប្រទេសអឺរ៉ុបជាច្រើន — ស្រាបៀរត្រូវតែមានជាតិ gluten តិចជាង 20 ppm ដើម្បីត្រូវបានដាក់ស្លាកថាគ្មានជាតិ gluten។
រដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថបានណែនាំថា បុគ្គលភាគច្រើនដែលមានជំងឺ celiac អាចទទួលទានកម្រិតជាតិ gluten នេះដោយគ្មានផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាន។
រោងចក្រផលិតស្រាបៀរមួយចំនួនផលិតភេសជ្ជៈពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលគ្មានជាតិ gluten ធម្មជាតិ ដូចជាអង្ករ ពោត sorghum និង millet ដើម្បីបំពេញតាមស្តង់ដារនេះ។
លើសពីនេះ រោងចក្រផលិតស្រាបៀរមួយចំនួនត្រូវបានឧទ្ទិសដល់កន្លែងគ្មានជាតិ gluten ដើម្បីជួយជៀសវាងការចម្លងរោគឆ្លងជាមួយជាតិ gluten ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិត។
រោងចក្រផលិតស្រាបៀរផ្សេងទៀតបានបង្កើតបច្ចេកទេសដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិ gluten នៅក្នុងស្រាបៀរដែលមានមូលដ្ឋានលើ barley បែបប្រពៃណី ដោយផលិតស្រាបៀរដែលបានដកជាតិ gluten ចេញ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ស្រាបៀរដែលបានដកជាតិ gluten ចេញមិនត្រូវបានធានាថានឹងមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺ celiac នោះទេ។ ទោះបីជាវាត្រូវបានកែច្នៃដើម្បីជួយកាត់បន្ថយបរិមាណជាតិ gluten ក៏ដោយ ក៏គ្មានការធ្វើតេស្តដែលអាចទុកចិត្តបានដើម្បីផ្ទៀងផ្ទាត់បរិមាណជាតិ gluten ដែលវាមាននោះទេ។
សម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺ celiac វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវពូជដែលគ្មានជាតិ gluten។
សេចក្តីសង្ខេប: ស្រាបៀរដែលមានស្លាកថាគ្មានជាតិ gluten ទំនងជាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺ celiac។ ពូជទាំងនេះប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្មានជាតិ gluten នៅក្នុងកន្លែងដែលការពារការចម្លងរោគឆ្លងជាមួយជាតិ gluten។
ការអានដែលបានណែនាំ: ពោះស្រាបៀរ៖ តើស្រាបៀរបណ្តាលឲ្យមានខ្លាញ់ក្បាលពោះទេ?
របៀបស្វែងរកស្រាបៀរគ្មានជាតិ Gluten
ប្រសិនបើអ្នកកំពុងស្វែងរកស្រាបៀរគ្មានជាតិ gluten អ្នកមានសំណាងហើយ! វាកាន់តែមានប្រជាប្រិយភាពឡើង។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដើម្បីប្រាកដថាអ្នកទទួលបានផលិតផលត្រឹមត្រូវ សូមសួរអ្នកលក់ស្រាបៀរក្នុងស្រុករបស់អ្នកឱ្យបង្ហាញជម្រើសរបស់ពួកគេ ហើយត្រូវប្រាកដថាអានការវេចខ្ចប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នមុនពេលធ្វើការទិញរបស់អ្នក។
រកមើលឃ្លា ឬនិមិត្តសញ្ញាដែលបង្ហាញថាផលិតផលនោះគ្មានជាតិ gluten។ សូមចងចាំថាស្តង់ដារដាក់ស្លាកប្រែប្រួលទៅតាមប្រទេស។
ប្រសិនបើវាមិនច្បាស់ថាតើស្រាបៀរដែលអ្នកជ្រើសរើសមានជាតិ gluten ដែរឬទេ វាអាចមានប្រយោជន៍ក្នុងការទាក់ទងក្រុមហ៊ុនផលិតដោយផ្ទាល់ ឬជ្រើសរើសពូជផ្សេងទៀតដែលមានស្លាកសញ្ញាច្បាស់លាស់។
ម្យ៉ាងវិញទៀត សូមពិចារណាជ្រើសរើសស្រា ឬស្រាដែលមានជាតិអាល់កុលចម្រាញ់ ព្រោះទាំងនេះជាធម្មតាគ្មានជាតិ gluten។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូមចងចាំថាផលិតផលប្រែប្រួល។ ដោយមិនគិតពីភេសជ្ជៈរបស់អ្នក វាជាការល្អបំផុតក្នុងការពិនិត្យមើលស្លាកសញ្ញាដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។
សេចក្តីសង្ខេប: ដើម្បីធានាថាអ្នកកំពុងទិញស្រាបៀរគ្មានជាតិ gluten សូមអានការវេចខ្ចប់ដោយប្រុងប្រយ័ត្នសម្រាប់ឃ្លា ឬនិមិត្តសញ្ញាដែលបានកំណត់ដែលបង្ហាញថាផលិតផលនោះគ្មានជាតិ gluten។ ម៉ាកយីហោជាច្រើននឹងនិយាយរឿងនេះយ៉ាងច្បាស់នៅលើស្លាកសញ្ញា។
សេចក្តីសង្ខេប
ស្រាបៀរភាគច្រើនមានជាតិ gluten ព្រោះវាត្រូវបានផលិតតាមបែបប្រពៃណីដោយប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានជាតិ gluten — ជាធម្មតា barley ស្រូវសាលី ឬ rye។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានជម្រើសគ្មានជាតិ gluten ជាច្រើន។ ពូជជាច្រើនប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្មានជាតិ gluten ហើយរោងចក្រផលិតស្រាបៀរជាច្រើនត្រូវបានឧទ្ទិសដល់កន្លែងគ្មានជាតិ gluten។
ដោយសារប្រទេសភាគច្រើនប្រកាន់ខ្ជាប់នូវស្តង់ដារដាក់ស្លាកយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ពូជដែលមានស្លាកគ្មានជាតិ gluten ដែលបានកំណត់ទំនងជាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺ celiac ឬប្រតិកម្មទៅនឹងជាតិ gluten។
