កាហ្វេបន្ទាន់: ពន្យល់ពីអត្ថប្រយោជន៍ និងហានិភ័យសុខភាព

កាហ្វេបន្ទាន់ (Instant coffee) គឺពេញនិយមណាស់នៅតំបន់ជាច្រើនជុំវិញពិភពលោក។

វាថែមទាំងអាចមានចំនួនច្រើនជាង 50% នៃការប្រើប្រាស់កាហ្វេទាំងអស់នៅក្នុងប្រទេសមួយចំនួនទៀតផង។

កាហ្វេបន្ទាន់លឿនជាង ថោកជាង និងងាយស្រួលធ្វើជាងកាហ្វេធម្មតា។

តើគោលដៅសំខាន់របស់អ្នកគឺជាអ្វី?

បញ្ចុះទម្ងន់

បង្កើនសាច់ដុំ

ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ

ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗ

អ្នកប្រហែលជាដឹងថាការផឹកកាហ្វេធម្មតាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន ប៉ុន្តែឆ្ងល់ថាតើអត្ថប្រយោជន៍ដូចគ្នានេះអនុវត្តចំពោះកាហ្វេបន្ទាន់ដែរឬទេ។

អត្ថបទនេះពន្យល់អ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីកាហ្វេបន្ទាន់ និងផលប៉ះពាល់សុខភាពរបស់វា។

តើកាហ្វេបន្ទាន់ជាអ្វី?

កាហ្វេបន្ទាន់គឺជាប្រភេទកាហ្វេដែលផលិតចេញពីសារធាតុចម្រាញ់កាហ្វេស្ងួត។

ដូចកាហ្វេធម្មតាដែរ សារធាតុចម្រាញ់នេះត្រូវបានផលិតដោយការឆុងគ្រាប់កាហ្វេកិន ទោះបីជាវាមានកំហាប់ច្រើនជាងក៏ដោយ។

បន្ទាប់ពីឆុងរួច ទឹកត្រូវបានយកចេញពីសារធាតុចម្រាញ់ដើម្បីបង្កើតជាបំណែកស្ងួត ឬម្សៅ ដែលរលាយនៅពេលបន្ថែមទៅក្នុងទឹក។

មានវិធីសំខាន់ពីរយ៉ាងក្នុងការផលិតកាហ្វេបន្ទាន់៖

ការបាញ់ស្ងួត (Spray-drying)។ សារធាតុចម្រាញ់កាហ្វេត្រូវបានបាញ់ចូលទៅក្នុងខ្យល់ក្តៅ ដែលធ្វើឱ្យដំណក់ទឹកស្ងួតយ៉ាងលឿន ហើយប្រែក្លាយវាទៅជាម្សៅល្អិត ឬបំណែកតូចៗ។
ការបង្កកស្ងួត (Freeze-drying)។ សារធាតុចម្រាញ់កាហ្វេត្រូវបានបង្កក និងកាត់ជាបំណែកតូចៗ បន្ទាប់មកស្ងួតនៅសីតុណ្ហភាពទាបក្រោមលក្ខខណ្ឌសុញ្ញាកាស។

វិធីសាស្រ្តទាំងពីររក្សាគុណភាព ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិនៃកាហ្វេ។

វិធីទូទៅបំផុតក្នុងការរៀបចំកាហ្វេបន្ទាន់គឺបន្ថែមម្សៅមួយស្លាបព្រាកាហ្វេទៅក្នុងទឹកក្តៅមួយពែង។

កម្លាំងកាហ្វេអាចត្រូវបានកែសម្រួលយ៉ាងងាយស្រួលដោយបន្ថែមម្សៅច្រើនឬតិចទៅក្នុងពែងរបស់អ្នក។

សេចក្តីសង្ខេប: កាហ្វេបន្ទាន់ត្រូវបានផលិតចេញពីកាហ្វេឆុងដែលបានយកទឹកចេញ។ ដើម្បីធ្វើកាហ្វេបន្ទាន់ សូមបន្ថែមម្សៅមួយស្លាបព្រាកាហ្វេទៅក្នុងទឹកក្តៅមួយពែង។

កាហ្វេបន្ទាន់មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសារធាតុចិញ្ចឹម

កាហ្វេគឺជាប្រភពដ៏សំខាន់បំផុតនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុងរបបអាហារសម័យទំនើប។

មាតិកាប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់របស់វាត្រូវបានគេជឿថាជាមូលហេតុនៃអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើនដែលពាក់ព័ន្ធ។

ដូចកាហ្វេធម្មតាដែរ កាហ្វេបន្ទាន់មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពលជាច្រើន។

យោងតាមការសិក្សាមួយ កាហ្វេបន្ទាន់អាចមានបរិមាណសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមួយចំនួនខ្ពស់ជាងកាហ្វេឆុងផ្សេងទៀត ដោយសារតែដំណើរការរបស់វា។

លើសពីនេះ កាហ្វេបន្ទាន់មួយពែងស្តង់ដារមានកាឡូរីតែប្រាំពីរ និងបរិមាណប៉ូតាស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម និងនីយ៉ាស៊ីន (វីតាមីន B3) តិចតួចប៉ុណ្ណោះ។

សេចក្តីសង្ខេប: កាហ្វេបន្ទាន់ពោរពេញទៅដោយសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដ៏មានឥទ្ធិពល ហើយវាថែមទាំងអាចមានបរិមាណសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមួយចំនួនខ្ពស់ជាងប្រភេទកាហ្វេផ្សេងទៀតទៀតផង។

កាហ្វេបន្ទាន់មានជាតិកាហ្វេអ៊ីនតិចជាងបន្តិច

កាហ្វេអ៊ីនគឺជាសារធាតុរំញោចដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតនៅលើពិភពលោក ហើយកាហ្វេគឺជាប្រភពអាហារដ៏សំខាន់បំផុតរបស់វា។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កាហ្វេបន្ទាន់ជាទូទៅមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនតិចជាងកាហ្វេធម្មតាបន្តិច។

កាហ្វេបន្ទាន់មួយពែងដែលមានម្សៅមួយស្លាបព្រាកាហ្វេអាចមានជាតិកាហ្វេអ៊ីន 30-90 មីលីក្រាម ខណៈដែលកាហ្វេធម្មតាមួយពែងមាន 70-140 មីលីក្រាម។

ដោយសារភាពរសើបចំពោះជាតិកាហ្វេអ៊ីនប្រែប្រួលទៅតាមបុគ្គល កាហ្វេបន្ទាន់អាចជាជម្រើសល្អប្រសើរសម្រាប់អ្នកដែលត្រូវការកាត់បន្ថយជាតិកាហ្វេអ៊ីន។

កាហ្វេបន្ទាន់ក៏មាននៅក្នុងប្រភេទគ្មានជាតិកាហ្វេអ៊ីន (decaf) ផងដែរ ដែលមានជាតិកាហ្វេអ៊ីនតិចជាង។

ជាតិកាហ្វេអ៊ីនច្រើនពេកអាចបណ្តាលឱ្យមានការថប់បារម្ភ ការគេងមិនទៀងទាត់ ភាពមិនស្រណុកក្នុងខ្លួន ឈឺក្រពះ ញ័រ និងចង្វាក់បេះដូងលោតញាប់។

សេចក្តីសង្ខេប: កាហ្វេបន្ទាន់មួយពែងដែលមានម្សៅមួយស្លាបព្រាកាហ្វេជាទូទៅមានជាតិកាហ្វេអ៊ីន 30-90 មីលីក្រាម ខណៈដែលកាហ្វេធម្មតាមាន 70-140 មីលីក្រាមក្នុងមួយពែង។

ការអានដែលបានណែនាំ: កាហ្វេ និងជាតិកាហ្វេអ៊ីន៖ តើអ្នកគួរផឹកប៉ុន្មានក្នុងមួយថ្ងៃ?

កាហ្វេបន្ទាន់មាន Acrylamide ច្រើនជាង

Acrylamide គឺជាសារធាតុគីមីដែលមានគ្រោះថ្នាក់ដែលអាចបង្កើតឡើងនៅពេលដែលគ្រាប់កាហ្វេត្រូវបានអាំង។

សារធាតុគីមីនេះក៏ត្រូវបានគេរកឃើញជាទូទៅនៅក្នុងអាហារជាច្រើន ផ្សែង របស់របរប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះ និងផលិតផលថែរក្សាផ្ទាល់ខ្លួនផងដែរ។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ កាហ្វេបន្ទាន់អាចមាន Acrylamide ច្រើនជាងកាហ្វេអាំងស្រស់រហូតដល់ពីរដង។

ការប៉ះពាល់ Acrylamide ច្រើនពេកអាចបំផ្លាញប្រព័ន្ធប្រសាទ និងបង្កើនហានិភ័យមហារីក។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បរិមាណ Acrylamide ដែលអ្នកទទួលបានតាមរយៈរបបអាហារ និងកាហ្វេគឺទាបជាងបរិមាណដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ច្រើន។

ដូច្នេះ ការផឹកកាហ្វេបន្ទាន់មិនគួរជាការព្រួយបារម្ភទាក់ទងនឹងការប៉ះពាល់ Acrylamide នោះទេ។

សេចក្តីសង្ខេប: កាហ្វេបន្ទាន់មាន Acrylamide ច្រើនជាងកាហ្វេធម្មតារហូតដល់ពីរដង ប៉ុន្តែបរិមាណនេះនៅតែទាបជាងបរិមាណដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាបង្កគ្រោះថ្នាក់។

ការអានដែលបានណែនាំ: កាហ្វេ Decaf៖ អត្ថប្រយោជន៍សុខភាព ហានិភ័យ & ជាតិកាហ្វេអ៊ីន

ដូចកាហ្វេធម្មតាដែរ កាហ្វេបន្ទាន់អាចមានអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន

ការផឹកកាហ្វេត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន។

ដោយសារតែកាហ្វេបន្ទាន់មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសារធាតុចិញ្ចឹមដូចកាហ្វេធម្មតាដែរ វាគួរតែផ្តល់នូវផលប៉ះពាល់សុខភាពភាគច្រើនដូចគ្នា។

ការផឹកកាហ្វេបន្ទាន់អាច៖

បង្កើនមុខងារខួរក្បាល។ មាតិកាកាហ្វេអ៊ីនរបស់វាអាចធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវមុខងារខួរក្បាល។
ជំរុញការរំលាយអាហារ។ កាហ្វេអ៊ីនរបស់វាអាចបង្កើនការរំលាយអាហារ និងជួយអ្នកដុតបំផ្លាញជាតិខ្លាញ់បានច្រើន។
កាត់បន្ថយហានិភ័យជំងឺ។ កាហ្វេអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃប្រសាទដូចជា ជំងឺ Alzheimer និង Parkinson ។
កាត់បន្ថយហានិភ័យជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ កាហ្វេអាចជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃការកើតជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។
ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសុខភាពថ្លើម។ កាហ្វេ និងកាហ្វេអ៊ីនអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺថ្លើមដូចជា ក្រិនថ្លើម និងមហារីកថ្លើម។
ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវសុខភាពផ្លូវចិត្ត។ កាហ្វេអាចជួយកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត និងការធ្វើអត្តឃាត។
ជំរុញអាយុវែង។ ការផឹកកាហ្វេអាចជួយឱ្យអ្នករស់នៅបានយូរ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជាការសំខាន់ដែលត្រូវចងចាំថា ការសិក្សាទាំងនេះជាច្រើនគឺជាការសិក្សាអង្កេត។

ការសិក្សាទាំងនេះមិនអាចបញ្ជាក់បានថាកាហ្វេបណ្តាលឱ្យមានការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺនោះទេ — គ្រាន់តែថាអ្នកដែលផឹកកាហ្វេជាទម្លាប់ទំនងជាមិនសូវកើតជំងឺនោះទេ។

ប្រសិនបើអ្នកឆ្ងល់ថាតើត្រូវផឹកកាហ្វេប៉ុន្មាន ការទទួលទានកាហ្វេបន្ទាន់ 3-5 ពែងជារៀងរាល់ថ្ងៃអាចជាការល្អបំផុត។ ការសិក្សាជាញឹកញាប់បានផ្សារភ្ជាប់បរិមាណនេះជាមួយនឹងការកាត់បន្ថយហានិភ័យខ្ពស់បំផុត។

សេចក្តីសង្ខេប: កាហ្វេបន្ទាន់ផ្តល់នូវអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពភាគច្រើនដូចកាហ្វេធម្មតាដែរ រួមទាំងការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 និងជំងឺថ្លើម។