តាមប្រពៃណី ទឹកដោះគោជូរ (buttermilk) គឺជាវត្ថុរាវដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីច្រោះជាតិខ្លាញ់ទឹកដោះគោក្នុងអំឡុងពេលផលិតប៊ឺ។ ទោះបីជាមានឈ្មោះក៏ដោយ ទឹកដោះគោជូរមានជាតិខ្លាញ់ទាប ហើយជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដ៏ល្អ ដោយផ្តល់រហូតដល់ 8 ក្រាមក្នុងមួយពែង (250 មីលីលីត្រ)។
ទឹកដោះគោជូរមានរសជាតិជូរ ហើយមានលក្ខណៈខាប់ជាងទឹកដោះគោធម្មតា។ មាតិកាអាស៊ីតឡាក់ទិកខ្ពស់របស់វាធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់ការដុតនំ ហើយផលិតផលនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការផលិតនំប៉័ង នំផេនខេក និងនំប៉័ងរហ័សផ្សេងទៀត។
វាក៏ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយជាភេសជ្ជៈ ធ្វើជាឈីស ឬបន្ថែមទៅទឹកជ្រលក់ និងទឹកជ្រលក់ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ និងបង្កើតភាពរលោង។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែរសជាតិជូររបស់វា មនុស្សជាច្រើនមានបញ្ហាក្នុងការប្រាប់ថាពេលណាទឹកដោះគោជូររបស់ពួកគេខូច ហើយលែងមានសុវត្ថិភាពក្នុងការប្រើប្រាស់ទៀតហើយ។
អត្ថបទនេះប្រាប់អ្នកគ្រប់យ៉ាងដែលអ្នកត្រូវដឹងអំពីទឹកដោះគោជូរ និងរយៈពេលដែលវាអាចទុកបាន។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
ទឹកដោះគោជូរចិញ្ចឹមបាក់តេរី (Cultured) ទល់នឹងទឹកដោះគោជូរប្រពៃណី (Traditional)
ទឹកដោះគោជូរដែលអ្នកទិញនៅហាងលក់គ្រឿងទេសក្នុងស្រុករបស់អ្នក — ដែលគេស្គាល់ថាជាទឹកដោះគោជូរចិញ្ចឹមបាក់តេរី — ជាធម្មតាខុសពីទឹកដោះគោជូរប្រពៃណីដែលផលិតដំបូងនៅកសិដ្ឋាន។
ទឹកដោះគោជូរចិញ្ចឹមបាក់តេរីធ្វើតាមដំណើរការផលិតស្រដៀងនឹងយ៉ាអួ។ វប្បធម៌បាក់តេរី (Lactococcus lactis ssp. lactis) អំបិល និងអាស៊ីតក្រូចឆ្មាត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោគ្មានជាតិខ្លាញ់ ហើយត្រូវបានផ្អាប់រយៈពេល 14-16 ម៉ោង។ នេះបំប្លែងជាតិស្ករទឹកដោះគោទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក ដែលផលិតរសជាតិជូរ។
ផ្ទុយទៅវិញ ទឹកដោះគោជូរប្រពៃណីគឺជាផលិតផលបន្ទាប់បន្សំនៃដំណើរការផលិតប៊ឺ។ វាគឺជាវត្ថុរាវដែលនៅសេសសល់ពីការបំបែកជាតិខ្លាញ់ចេញពីប៊ឺដែលបានចិញ្ចឹមបាក់តេរី។
បើប្រៀបធៀបទៅនឹងទឹកដោះគោជូរចិញ្ចឹមបាក់តេរី ទឹកដោះគោជូរប្រពៃណីមានរសជាតិជូរ និងជូរតិចជាង។
ទឹកដោះគោជូរត្រូវតែត្រូវបានបិទភ្ជាប់សម្រាប់លក់នៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ វាឆ្លងកាត់ការព្យាបាលកំដៅ 161°F (71.7°C) យ៉ាងហោចណាស់ 15 វិនាទី ដែលអនុញ្ញាតឱ្យមានអាយុកាលយូរជាងមុន និងសម្លាប់បាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។
ទោះបីជាទឹកដោះគោជូរភាគច្រើនដែលមាននៅក្នុងហាងត្រូវបានចិញ្ចឹមបាក់តេរីក៏ដោយ មេចុងភៅ និងអ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូបជាច្រើនពឹងផ្អែកលើទឹកដោះគោជូរប្រពៃណីសម្រាប់រសជាតិ និងវាយនភាពល្អប្រសើរជាងមុន។
សេចក្តីសង្ខេប: ទឹកដោះគោជូរចិញ្ចឹមបាក់តេរីត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគ្មានជាតិខ្លាញ់ជាមួយនឹងវប្បធម៌បាក់តេរី អំបិល និងអាស៊ីតក្រូចឆ្មា។ ផ្ទុយទៅវិញ ទឹកដោះគោជូរប្រពៃណីគឺជាវត្ថុរាវដែលនៅសេសសល់ពីប៊ឺដែលបានចិញ្ចឹមបាក់តេរីក្នុងអំឡុងពេលផលិតប៊ឺ។
អាយុកាលទឹកដោះគោជូរ
ការតាមដានអាយុកាលនៃទឹកដោះគោជូរអាចធានាថាអ្នកទទួលបានផលិតផលល្អបំផុត និងមានសុវត្ថិភាពបំផុត។
ទឹកដោះគោជូរមានអាស៊ីតឡាក់ទិក និងសមាសធាតុដែលគេស្គាល់ថាជា diacetyl ដែលរួមចំណែកដល់រសជាតិជូរ និងប៊ឺរបស់វា។ យូរៗទៅ ទឹកដោះគោជូរបន្តជូរ ហើយបាក់តេរីដែលផលិត diacetyl ថយចុះ ដែលបណ្តាលឱ្យផលិតផលមានរសជាតិមិនសូវឆ្ងាញ់។
ប្រសិនបើអ្នកបារម្ភថាអ្នកនឹងមិនប្រើទឹកដោះគោជូររបស់អ្នកមុនពេលវាផុតកំណត់ទេ ការបង្កកវាអាចជាជម្រើសល្អបំផុត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការបង្កកទឹកដោះគោជូរនឹងផ្លាស់ប្តូរវាយនភាព និងរសជាតិនៃផលិតផលរបស់អ្នក ហើយជាធម្មតាដំណើរការល្អតែក្នុងការដុតនំប៉ុណ្ណោះ។
ចៀសវាងការទិញទឹកដោះគោជូរដែលមិនបានបិទភ្ជាប់ ដែលអាចបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារ។
ការប្រើប្រាស់ទឹកដោះគោជូរក្នុងរយៈពេលដែលបានណែនាំរបស់វាធានាថាផលិតផលរបស់អ្នកមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុវត្ថិភាពក្នុងការទទួលទាន។ ប្រើបញ្ជីខាងក្រោមជាឯកសារយោង:
ទូទឹកកក
- ទឹកដោះគោជូរ (មិនទាន់បើក): រហូតដល់ 7–14 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់
- ទឹកដោះគោជូរ (បើកហើយ): រហូតដល់ 14 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីបើក
ទូទឹកកក (បង្កក)
- ទឹកដោះគោជូរ (មិនទាន់បើក): 3 ខែ
- ទឹកដោះគោជូរ (បើកហើយ): 3 ខែ
ប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសបង្កកទឹកដោះគោជូររបស់អ្នក អ្នកអាចបង្កកវានៅក្នុងធុងដើមរបស់វា ប្រសិនបើវាមានកន្លែងគ្រប់គ្រាន់។ នេះជួយឱ្យកញ្ចប់រីកធំនៅក្នុងទូទឹកកក និងការពារវាពីការផ្ទុះ។ បើមិនដូច្នោះទេ ត្រូវប្រាកដថាអ្នកដាក់ទឹកដោះគោជូរនៅក្នុងធុងបិទជិត។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទឹកដោះគោជូរអាចខូចមុនពេលផុតកំណត់ដោយសារតែការគ្រប់គ្រងមិនត្រឹមត្រូវ សីតុណ្ហភាពប្រែប្រួល ឬកត្តាផ្សេងទៀត។ ដូច្នេះ សូមរកមើលសញ្ញាផ្សេងទៀតដែលបង្ហាញថាទឹកដោះគោជូររបស់អ្នកបានខូច។
សេចក្តីសង្ខេប: ទឹកដោះគោជូរអាចទុកបានរហូតដល់ 14 ថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកកបន្ទាប់ពីបើក ហើយអាចទុកបានយូរជាងកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់របស់វា ប្រសិនបើមិនទាន់បើក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការប្រើប្រាស់វាឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
របៀបដឹងថាទឹកដោះគោជូរបានខូច
បន្ថែមពីលើកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ សញ្ញាផ្សេងទៀតដែលបង្ហាញថាទឹកដោះគោជូររបស់អ្នកបានខូចអាចរួមមាន:
- ការឡើងខាប់ ឬមានដុំៗ
- ផ្សិតដែលអាចមើលឃើញ
- ក្លិនខ្លាំង
- ការប្រែពណ៌
ជាទូទៅ ប្រសិនបើវាមើលទៅខុសពីពេលដែលអ្នកបានទិញវា នោះគឺជាសញ្ញាគ្រោះថ្នាក់។
ទោះបីជាទាំងនេះជាសញ្ញាទូទៅដែលត្រូវរកមើលក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកបារម្ភថាទឹកដោះគោជូររបស់អ្នកបានខូច វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបោះចោលវាដើម្បីការពារកុំឱ្យឈឺ។
សេចក្តីសង្ខេប: ប្រសិនបើទឹកដោះគោជូររបស់អ្នកបង្ហាញការផ្លាស់ប្តូរណាមួយនៅក្នុងក្លិន វាយនភាព ពណ៌ ឬការលូតលាស់ផ្សិត វាដល់ពេលដែលត្រូវបោះចោលហើយ។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើប៉ាស្តាទុកក្នុងទូទឹកកកបានប៉ុន្មានថ្ងៃ? គន្លឹះរក្សាទុក & អាយុកាល
របៀបពន្យារអាយុកាលទឹកដោះគោជូរ
អនុវត្តអនាម័យឱ្យបានត្រឹមត្រូវ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងព្យាយាមរក្សាទឹកដោះគោជូររបស់អ្នកឱ្យបានយូរតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។ ឧទាហរណ៍ រក្សាដៃរបស់អ្នកឱ្យស្អាត ជៀសវាងការប៉ះផ្ទាល់ជាមួយមាត់ដប ហើយកុំផឹកដោយផ្ទាល់ពីវា។
ដូចផលិតផលទឹកដោះគោភាគច្រើនដែរ ទឹកដោះគោជូរគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកក្រោម 40°F (4.4°C) ជានិច្ច ដើម្បីការពារការរីករាលដាលនៃបាក់តេរី។ ជៀសវាងការរក្សាទុកវានៅក្នុងទ្វារទូទឹកកករបស់អ្នក ដែលជាធម្មតាជួបប្រទះការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពច្រើនបំផុត។
ជៀសវាងការទុកទឹកដោះគោជូរនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ដាក់វាត្រឡប់មកទូទឹកកកវិញភ្លាមៗបន្ទាប់ពីប្រើប្រាស់ ដើម្បីការពារវាពីការឈានដល់តំបន់គ្រោះថ្នាក់ — ជួរសីតុណ្ហភាព 40–140°F (4.4–60°C) ដែលការលូតលាស់បាក់តេរីកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។
ជាចុងក្រោយ ប្រសិនបើអ្នកបារម្ភអំពីកាកសំណល់អាហារ សូមទិញទំហំតូចបំផុតដែលមាន ហើយប្រើប្រាស់វាក្នុងរយៈពេលអាយុកាលដែលបានណែនាំរបស់វា។
សេចក្តីសង្ខេប: ដើម្បីការពារទឹកដោះគោជូរពីការខូចឆាប់ពេក សូមអនុវត្តអនាម័យល្អ និងរក្សាទុកវានៅផ្នែកត្រជាក់បំផុតនៃទូទឹកកកក្រោម 40°F (4.4°C)។
សេចក្តីសង្ខេប
ទឹកដោះគោជូរគឺជាភេសជ្ជៈដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងដំណើរការល្អក្នុងការដុតនំ និងការចម្អិនអាហារជាច្រើន។
ទឹកដោះគោជូរភាគច្រើនដែលមាននៅក្នុងហាងត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាទឹកដោះគោជូរចិញ្ចឹមបាក់តេរី ដែលត្រូវបានផលិតខុសពីទឹកដោះគោជូរប្រពៃណី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទាំងពីរមានអាយុកាលខ្លី ហើយគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្រោម 40°F (4.4°C) នៅក្នុងទូទឹកកក។
ទឹកដោះគោជូរដែលបានបើកអាចទុកបានរហូតដល់ 14 ថ្ងៃនៅក្នុងទូទឹកកក និងយូរជាងកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់បន្តិច ប្រសិនបើមិនទាន់បើក។ វាអាចត្រូវបានបង្កកទាំងបើក ឬមិនទាន់បើកនៅក្នុងធុងបិទជិតរហូតដល់ 3 ខែ។
ប្រសិនបើអ្នកសម្គាល់ឃើញការផ្លាស់ប្តូរណាមួយចំពោះក្លិន ឬរូបរាងទឹកដោះគោជូររបស់អ្នក វាជាការល្អបំផុតក្នុងការបោះចោលវាដើម្បីជៀសវាងការឈឺ។
