ដំឡូងបារាំងដើមឡើយត្រូវបានដាំដុះដោយជនជាតិដើមភាគតិចនៃភ្នំ Andes ក្នុងអាមេរិកខាងត្បូង។ សព្វថ្ងៃនេះ ដំឡូងបារាំងរាប់ពាន់ប្រភេទត្រូវបានដាំដុះទូទាំងពិភពលោក។
ទោះបីជាអ្នកប្រហែលជាបានកត់សម្គាល់ឃើញថាដំឡូងបារាំងមានទំនោររក្សាទុកបានយូរក៏ដោយ អ្នកប្រហែលជាឆ្ងល់ថាតើវាទុកបានយូរប៉ុណ្ណាមុនពេលខូច។
អត្ថបទនេះនឹងប្រាប់អ្នកពីរយៈពេលដែលដំឡូងបារាំងទុកបាន — និងរបៀបប្រាប់ថាតើវាមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគឬអត់។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗនៅក្នុងអត្ថបទនេះ
អាយុកាលរក្សាទុកដំឡូងបារាំង
រយៈពេលដែលដំឡូងបារាំងនៅស្រស់អាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន រួមទាំងរបៀបដែលវាត្រូវបានរក្សាទុក និងថាតើវាត្រូវបានចម្អិនហើយឬនៅ។
ជាទូទៅ ដំឡូងបារាំងឆៅអាចរក្សាទុកបានពី 1 សប្តាហ៍ទៅពីរបីខែ។ សីតុណ្ហភាពត្រជាក់ ដូចជាកន្លែងដាក់ឥវ៉ាន់ ឬបន្ទប់ក្រោមដី អាចឱ្យវាទុកបានយូរជាងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
នៅពេលចម្អិនរួច ដំឡូងបារាំងអាចទុកបានរហូតដល់ 4 ថ្ងៃក្នុងទូទឹកកក និង 1 ឆ្នាំក្នុងទូទឹកកក ទោះបីជាគុណភាពនៃដំឡូងបារាំងបុកដែលចម្អិនរួចថយចុះនៅពេលកកក៏ដោយ។
បញ្ជីខាងក្រោមរៀបរាប់លម្អិតអំពីអាយុកាលរក្សាទុកសម្រាប់ប្រភេទដំឡូងបារាំងផ្សេងៗ រួមទាំងពូជផ្អែម Russet, Yukon Gold, ក្រហម និងស្វាយ។
- ស្រស់ (សីតុណ្ហភាពត្រជាក់ជិត 50°F/10°C): 2–3 ខែ
- ស្រស់ (សីតុណ្ហភាពបន្ទប់): 1–2 សប្តាហ៍
- ឆៅ (ហាន់ហើយត្រាំក្នុងទឹក): 24 ម៉ោង
- បុក (ចម្អិន & ដាក់ក្នុងទូទឹកកក): 3–4 ថ្ងៃ
- ដុត (ចម្អិន & ដាក់ក្នុងទូទឹកកក): 3–4 ថ្ងៃ
- ស្ងោរ (ចម្អិន & ដាក់ក្នុងទូទឹកកក): 3–4 ថ្ងៃ
- កក (ចម្អិន): 10–12 ខែ
- បន្ទាន់ (ឆៅ): ច្រើនឆ្នាំ
សេចក្តីសង្ខេប: ដំឡូងបារាំងឆៅនៅស្រស់បានពីរបីសប្តាហ៍ទៅពីរបីខែ។ នៅពេលចម្អិនរួច ដំឡូងបារាំងអាចទុកបាន 3–4 ថ្ងៃទៀតនៅពេលដាក់ក្នុងទូទឹកកក ឬរហូតដល់ 1 ឆ្នាំនៅពេលកក។
សញ្ញាដែលបង្ហាញថាដំឡូងបារាំងខូច
ទោះបីជាអ្នករក្សាទុកតាមអាយុកាលកំណត់ក៏ដោយ អ្នកនៅតែគួរពិនិត្យដំឡូងបារាំងរកមើលសញ្ញានៃការខូច។
ដំឡូងបារាំងស្រស់ទាំងមូល
ដំឡូងបារាំងឆៅគួរតែរឹងនៅពេលប៉ះ ជាមួយនឹងស្បែកតឹងដែលគ្មានស្នាមជាំធំៗ ចំណុចខ្មៅ ឬស្នាមផ្សេងទៀត។
ប្រសិនបើដំឡូងបារាំងប្រែជាទន់ ឬរលួយ អ្នកគួរតែបោះវាចោល។
ទោះបីជាវាជារឿងធម្មតាសម្រាប់ដំឡូងបារាំងដែលមានក្លិនដូចដី ឬគ្រាប់ក៏ដោយ ក្លិនស្អុយ ឬក្លិនផ្សិតគឺជាសញ្ញានៃការខូច។
ជួនកាល ដំឡូងបារាំងអាចមានស្នាម ឬចំណុចមិនល្អនៅខាងក្នុងដែលអ្នកមិនអាចមើលឃើញពីខាងក្រៅ។ ក្លិនខ្លាំងដែលចេញពីដំឡូងបារាំងដែលមើលទៅស្រស់គឺជាការព្រមានថាខាងក្នុងអាចរលួយ ឬចាប់ផ្តើមមានផ្សិត។
អ្នកគួរតែបោះចោលដំឡូងបារាំងដែលមានក្លិនស្អុយជានិច្ច។
ចុះដំឡូងបារាំងដែលដុះពន្លកវិញ?
ពន្លកគឺជាសញ្ញានៃការខូចជិតមកដល់នៃដំឡូងបារាំង។
ពន្លកដុះចេញពី “ភ្នែក” របស់ដំឡូងបារាំង ដែលគ្រាន់តែជាដុំពកតូចៗ ឬស្នាមរន្ធដែលមើមដុះដើម និងពន្លកថ្មី។
ទោះបីជាពន្លកអាចមើលទៅមិនគួរឱ្យចង់ញ៉ាំក៏ដោយ ដំឡូងបារាំងដែលទើបនឹងដុះពន្លកនៅតែមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគ ដរាបណាអ្នកដកពន្លកចេញ។ អ្នកអាចធ្វើដូច្នេះបានដោយគ្រាន់តែបេះវាចេញដោយម្រាមដៃរបស់អ្នក។
អ្នកមិនគួរញ៉ាំពន្លកទេ ព្រោះវាមាន solanine, chaconine និង glycoalkaloids ពុលផ្សេងទៀត។ សមាសធាតុទាំងនេះអាចមានផលប៉ះពាល់ធ្ងន់ធ្ងរ រួមទាំងរោគសញ្ញាប្រព័ន្ធប្រសាទ និងរំលាយអាហារដូចជាឈឺក្បាល ក្អួត និងរាគ។
ជាតិពុលទាំងនេះក៏អាចមាននៅក្នុងផ្នែកណាមួយនៃដំឡូងបារាំងដែលមានពណ៌បៃតងខ្ចីផងដែរ។ ដូច្នេះ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការកាត់ផ្នែកពណ៌បៃតងណាមួយនៅលើស្បែក ឬសាច់ចេញ ដើម្បីជៀសវាងការឈឺ។
ប្រសិនបើដំឡូងបារាំងរបស់អ្នកដុះពន្លក វាជាការល្អបំផុតក្នុងការញ៉ាំវាឆាប់ៗ។ នៅពេលដែលពន្លកលូតលាស់ វាបឺតយកជាតិស្ករ និងសារធាតុចិញ្ចឹមពីដើម បណ្តាលឱ្យវាជ្រីវជ្រួញ រួញ និងបាត់បង់ភាពស្រួយ។
ដំឡូងបារាំងឆ្អិន
វាមិនងាយស្រួលប៉ុន្មានទេក្នុងការប្រាប់នៅពេលដែលដំឡូងបារាំងឆ្អិនខូច។
ក្នុងករណីខ្លះ ដំឡូងបារាំងឆ្អិនមានក្លិនខ្លាំង ឬផ្សិតដែលអាចមើលឃើញដែលបង្ហាញពីការខូច។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងករណីផ្សេងទៀត អាហារនេះអាចផ្ទុកបាក់តេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ដោយគ្មានសញ្ញាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ណាមួយឡើយ។
ជាពិសេសនៅពេលចម្អិនរួច ដំឡូងបារាំងគឺជាអាហារដែលមានហានិភ័យខ្ពស់សម្រាប់បាក់តេរីដែលអាចបណ្តាលឱ្យពុលអាហារ។ នោះគឺដោយសារតែវាផ្ទុកសំណើមច្រើន មានជាតិអាស៊ីតបន្តិច និងមានប្រូតេអ៊ីនខ្លះ។
ដូច្នេះ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការញ៉ាំវាក្នុងរយៈពេល 4 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីចម្អិន និងតែងតែកំដៅវាឡើងវិញដល់ 165°F (74°C) ដើម្បីសម្លាប់បាក់តេរីណាមួយដែលអាចកើតឡើង។
សេចក្តីសង្ខេប: សញ្ញាខ្លះដែលបង្ហាញថាដំឡូងបារាំងឆៅខូចរួមមានចំណុចខ្មៅនៅលើស្បែក វាយនភាពទន់ ឬរលួយ និងក្លិនស្អុយ។ ដំឡូងបារាំងឆ្អិនអាចមានផ្សិត ប៉ុន្តែក៏អាចខូចដោយគ្មានសញ្ញាគួរឱ្យកត់សម្គាល់ណាមួយឡើយ។
ការអានដែលបានណែនាំ: មាន់ទុកក្នុងទូរទឹកកកបានប៉ុន្មានថ្ងៃ? ការណែនាំរក្សាទុកដោយសុវត្ថិភាព
ហានិភ័យសុខភាពនៃការបរិភោគដំឡូងបារាំងខូច
ដំឡូងបារាំងឆ្អិនមានហានិភ័យខ្ពស់នៃការពុលអាហារ។
បន្ទាប់ពីពីរបីថ្ងៃ វាអាចចាប់ផ្តើមផ្ទុកមេរោគ និងបាក់តេរីដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានជំងឺដូចជា salmonella, listeria, botulism និង staphylococcal food poisoning។
ប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារ អ្នកអាចជួបប្រទះរោគសញ្ញាខាងក្រោមមួយចំនួន:
- គ្រុនក្តៅ
- រមួលក្រពះ
- ឈឺសាច់ដុំ
- ចង្អោរ
- ក្អួត
- រាគ
ក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ រោគសញ្ញាទាំងនេះអាចបណ្តាលឱ្យខ្សោះជាតិទឹក ចូលមន្ទីរពេទ្យ និងសូម្បីតែស្លាប់។
ដូច្នេះ អ្នកគួរតែបោះចោលដំឡូងបារាំងឆ្អិនណាមួយដែលមានអាយុលើសពី 4 ថ្ងៃ។
លើសពីនេះ ប្រសិនបើអ្នកធ្លាប់ឃើញផ្សិតនៅលើដំឡូងបារាំងឆ្អិន អ្នកគួរតែបោះចោលវាភ្លាមៗ។ ផ្សិតអាចលេចឡើងជាសរសៃ ឬចំណុចខ្មៅពីរបីដែលមានពណ៌ត្នោត ខ្មៅ ក្រហម ស ឬខៀវប្រផេះ។
សេចក្តីសង្ខេប: ដំឡូងបារាំងជួនកាលបណ្តាលឱ្យពុលអាហារ។ ដើម្បីជៀសវាងការឈឺ អ្នកត្រូវប្រាកដថាញ៉ាំដំឡូងបារាំងឆ្អិនក្នុងរយៈពេល 4 ថ្ងៃ ហើយបោះចោលដំឡូងបារាំងណាមួយដែលបង្ហាញសញ្ញានៃផ្សិតភ្លាមៗ។
វិធីល្អបំផុតក្នុងការរក្សាទុកដំឡូងបារាំង
ការយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងជិតស្និទ្ធទៅនឹងលក្ខខណ្ឌនៃការរក្សាទុកអាចជួយឱ្យដំឡូងបារាំងទុកបានយូរ។
ដោយសារសីតុណ្ហភាពក្តៅ និងសំណើមជំរុញការដុះពន្លក ហើយការប៉ះពាល់នឹងពន្លឺបង្កើនអត្រាដែលជាតិពុល glycoalkaloid កើតឡើង អ្នកមិនគួររក្សាទុកដំឡូងបារាំងឆៅនៅលើតុ ឬនៅកន្លែងបើកចំហនោះទេ។
ផ្ទុយទៅវិញ ទុកវាឱ្យនៅកន្លែងត្រជាក់ ងងឹត ស្ងួត ដូចជាកន្លែងដាក់ឥវ៉ាន់ បន្ទប់ក្រោមដី ទូ ឬទូដែលការពារពន្លឺព្រះអាទិត្យ។
លើសពីនេះ ដំឡូងបារាំងឆៅគួរតែទុកក្នុងធុង — ដូចជាប្រអប់ ចានបើកចំហ ឬថង់ដែលមានរន្ធ — ដែលអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ចេញចូលជុំវិញមើម។ វាមិនគួរត្រូវបានបិទជិតក្នុងថង់ ឬធុងដែលបិទជិតខ្យល់នោះទេ។
ទោះបីជាសីតុណ្ហភាពត្រជាក់គឺល្អសម្រាប់រក្សាទុកដំឡូងបារាំងក៏ដោយ ដំឡូងបារាំងស្រស់មិនគួរត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកក ឬទូទឹកកកឡើយ។ ការធ្វើដូច្នេះអាចបណ្តាលឱ្យមានពណ៌ត្នោត និងទន់ ជាតិស្ករខ្ពស់ និងសូម្បីតែការកើនឡើងនៃ acrylamides។
Acrylamides គឺជាសមាសធាតុដែលជួនកាលកើតឡើងនៅក្នុងអាហារដែលមានជាតិម្សៅបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ — គិតពីដំឡូងបារាំងបំពង ឬបន្ទះដំឡូងបារាំង — ហើយត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ថាជាសារធាតុបង្កមហារីកដែលអាចកើតមាន ឬទំនងជាដោយអង្គការមួយចំនួន។
នៅពេលដែលអាចធ្វើទៅបាន សូមរក្សាដំឡូងបារាំងរបស់អ្នកឱ្យដាច់ពីប្រភេទផលិតផលផ្សេងទៀត។ នេះនឹងកាត់បន្ថយការប៉ះពាល់របស់វាទៅនឹងឧស្ម័នអេទីឡែនដែលអាចបង្កើនល្បឿននៃការដុះពន្លក ឬការខូច។
ជាទូទៅ ដំឡូងបារាំងឆ្អិនគួរតែត្រូវបានដាក់ក្នុងទូទឹកកកនៅសីតុណ្ហភាព 40°F (4°C) ឬទាបជាងនេះ ខណៈដែលដំឡូងបារាំងកកគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 0°F (-18°C)។
សេចក្តីសង្ខេប: វាជាការល្អបំផុតក្នុងការរក្សាទុកដំឡូងបារាំងឆៅនៅកន្លែងត្រជាក់ ងងឹត ដែលអនុញ្ញាតឱ្យខ្យល់ចេញចូល។ ដំឡូងបារាំងឆ្អិនគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាព 40°F (4°C) ឬទាបជាងនេះនៅពេលដាក់ក្នុងទូទឹកកក និង 0°F (-18°C) ឬទាបជាងនេះនៅពេលកក។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើប៉ាស្តាទុកក្នុងទូទឹកកកបានប៉ុន្មានថ្ងៃ? គន្លឹះរក្សាទុក & អាយុកាល
សេចក្តីសង្ខេប
ដំឡូងបារាំងគឺជាបន្លែឫសដែលមានជាតិម្សៅដែលគេស្គាល់មួយផ្នែកសម្រាប់អាយុកាលរក្សាទុកបានយូររបស់វា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រយៈពេលដែលវាទុកបានអាស្រ័យលើរបៀបដែលវាត្រូវបានរក្សាទុក និងចម្អិន។
ប្រសិនបើរក្សាទុកនៅកន្លែងត្រជាក់ ងងឹត ស្ងួត ដំឡូងបារាំងឆៅអាចទុកបានពីរបីខែ។ ប៉ុន្តែនៅពេលចម្អិនរួច វាគួរតែត្រូវបានបរិភោគ ឬកកក្នុងរយៈពេលពីរបីថ្ងៃដើម្បីការពារជំងឺដែលបណ្តាលមកពីអាហារ។
ត្រូវប្រាកដថាបោះចោលដំឡូងបារាំងដែលមានក្លិនខ្លាំង ឬមានផ្សិតដុះ។
