ពងមាន់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអាហារដែលងាយខូច។
នេះមានន័យថាវាត្រូវតែរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកដើម្បីការពារកុំឱ្យវាខូច។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពងមាន់អាចទុកបានយូរគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលដែលវាត្រូវបានរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ។ ប្រសិនបើអ្នកបោះចោលពងមាន់ភ្លាមៗនៅពេលដែលវាផុតកំណត់ អ្នកប្រហែលជាខ្ជះខ្ជាយលុយ។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗអត្ថបទនេះនឹងប្រាប់អ្នកទាំងអស់គ្នាអំពីរយៈពេលដែលពងមាន់អាចទុកបានមុនពេលខូច។
នៅក្នុងអត្ថបទនេះ
ពងមាន់កម្រនឹងខូចណាស់នៅពេលរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ
នៅសហរដ្ឋអាមេរិក និងប្រទេសមួយចំនួនទៀត រួមមានអូស្ត្រាលី ជប៉ុន ស៊ុយអែត និងហូឡង់ ពងមាន់តម្រូវឱ្យដាក់ទូរទឹកកក។
នេះដោយសារតែពងមាន់នៅក្នុងប្រទេសទាំងនេះត្រូវបានលាងសម្អាត និងសម្លាប់មេរោគភ្លាមៗបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានដាក់ ដើម្បីព្យាយាមការពារការចម្លងរោគជាមួយ Salmonella ដែលជាបាក់តេរីដែលតែងតែបង្កឱ្យមានការពុលអាហារពីផលិតផលបសុបក្សី។
ប៉ុន្តែក្រៅពីការកម្ចាត់បាក់តេរី ការលាងពងមាន់អាចបំផ្លាញស្រទាប់ការពារធម្មជាតិរបស់វា។ នេះអាចធ្វើឱ្យបាក់តេរីងាយស្រួលឆ្លងកាត់សំបក និងចម្លងរោគពងមាន់។
វត្តមាននៃបាក់តេរីនៅក្នុងពងមាន់គឺជាអ្វីដែលទីបំផុតបណ្តាលឱ្យវា “ខូច” ឬរលួយ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការរក្សាពងមាន់នៅសីតុណ្ហភាពទូរទឹកកក (ក្រោម 40°F ឬ 4°C) នឹងបន្ថយការលូតលាស់របស់បាក់តេរី និងជួយការពារវាពីការជ្រាបចូលទៅក្នុងសំបក។
ការដាក់ទូរទឹកកកមានប្រសិទ្ធភាពណាស់ក្នុងការគ្រប់គ្រងការលូតលាស់របស់បាក់តេរី ដែលរួមផ្សំជាមួយនឹងសំបកការពារ និងអង់ស៊ីមរបស់ពងមាន់ ពងមាន់ដែលដាក់ទូរទឹកកកកម្រនឹងខូចណាស់ — ដរាបណាវាត្រូវបានដោះស្រាយ និងរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គុណភាពពងមាន់នឹងថយចុះតាមពេលវេលា។ នេះមានន័យថា ហោប៉ៅខ្យល់នៅក្នុងពងមាន់កាន់តែធំ ហើយពងក្រហម និងពងសកាន់តែស្តើង និងមិនសូវយឺត។ ទីបំផុត វាអាចគ្រាន់តែស្ងួតទៅវិញ ជាជាងខូច។
ទោះបីជាមានការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះក៏ដោយ ពងមាន់អាចនៅតែមានសុវត្ថិភាពក្នុងការបរិភោគបានយូរ។
ពងមាន់នឹងមិននៅល្អជារៀងរហូតទេ ហើយមានចំណុចមួយដែលអ្នកនឹងចង់បោះចោលវា។
សេចក្តីសង្ខេប: ពងមាន់កម្រនឹងខូចណាស់ ប្រសិនបើវាត្រូវបានដោះស្រាយបានត្រឹមត្រូវ និងរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គុណភាពរបស់វានឹងថយចុះតាមពេលវេលា ហើយអ្នកនឹងចង់បោះចោលវានៅចំណុចណាមួយ។
ពងមាន់ទុកបានប៉ុន្មានថ្ងៃ?
ប្រសិនបើពងមាន់ត្រូវបានដឹកជញ្ជូន និងរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ វាអាចទុកបានច្រើនសប្តាហ៍ក្នុងទូរទឹកកក ហើយថែមទាំងយូរជាងនេះនៅក្នុងទូទឹកកក។
រដ្ឋបាលចំណីអាហារ និងឱសថ (FDA) តម្រូវឱ្យពងមាន់ទាំងអស់ត្រូវបានរក្សាទុកក្រោម 45°F (7°C) ចាប់ពីពេលដែលវាត្រូវបានលាងសម្អាតរហូតដល់វាត្រូវបានទិញ — ប៉ុន្តែវាសំខាន់ដូចគ្នាដែរដែលពងមាន់ត្រូវបានដោះស្រាយ និងរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវបន្ទាប់ពីអ្នកបានទិញវា។
នេះមានន័យថាអ្នកគួរតែដាក់ពងមាន់ក្នុងទូរទឹកកកឱ្យបានលឿន ដើម្បីការពារកុំឱ្យមានការកកស្ទះ ដែលអាចជួយសម្រួលដល់ការឆ្លងកាត់បាក់តេរីតាមសំបក។
តាមឧត្ដមគតិ ពងមាន់គួរតែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងប្រអប់ដើមរបស់វានៅខាងក្រោយទូរទឹកកក។ នេះការពារវាពីការស្រូបយកក្លិន និងការពារវាពីការប្រែប្រួលសីតុណ្ហភាពនៅពេលដែលទ្វារទូរទឹកកកត្រូវបានបើក និងបិទ។
អ្នកក៏អាចប្រើទែម៉ូម៉ែត្រដើម្បីពិនិត្យមើលថាទូរទឹកកករបស់អ្នកស្ថិតនៅសីតុណ្ហភាពត្រឹមត្រូវ (ក្រោម 40°F ឬ 4°C)។
នេះជារយៈពេលដែលពងមាន់អាចរក្សាទុកបានមុនពេលខូច ឬក្លាយជាគុណភាពទាប (រសជាតិ និងវាយនភាព) ដែលល្អបំផុតគឺបោះចោលវា។
ពងមាន់មានសំបក ស្រស់
- សីតុណ្ហភាពបន្ទប់: តិចជាង 2 ម៉ោងនៅសហរដ្ឋអាមេរិក ជប៉ុន អូស្ត្រាលី ស៊ុយអែត ឬហូឡង់; 1–3 សប្តាហ៍នៅប្រទេសផ្សេងទៀត
- ទូរទឹកកក: 4–5 សប្តាហ៍
- ទូទឹកកក: មិនណែនាំ
ពងក្រហមឆៅ
- សីតុណ្ហភាពបន្ទប់: តិចជាង 2 ម៉ោង
- ទូរទឹកកក: 2–4 ថ្ងៃ
- ទូទឹកកក: 1 ឆ្នាំសម្រាប់គុណភាពល្អបំផុត
ពងសឆៅ
- សីតុណ្ហភាពបន្ទប់: តិចជាង 2 ម៉ោង
- ទូរទឹកកក: 2–4 ថ្ងៃ
- ទូទឹកកក: 1 ឆ្នាំសម្រាប់គុណភាពល្អបំផុត
ពងស្ងោរ
- សីតុណ្ហភាពបន្ទប់: តិចជាង 2 ម៉ោង
- ទូរទឹកកក: 1 សប្តាហ៍
- ទូទឹកកក: មិនណែនាំ
ពងមាន់ជំនួស ឬពងមាន់រាវដែលបានក្រៀវ
- សីតុណ្ហភាពបន្ទប់: តិចជាង 2 ម៉ោង
- ទូរទឹកកក: 10 ថ្ងៃមិនទាន់បើក 3 ថ្ងៃបន្ទាប់ពីបើក
- ទូទឹកកក: រហូតដល់ 1 ឆ្នាំសម្រាប់គុណភាពល្អបំផុត; មិនណែនាំប្រសិនបើបានបើក
Eggnog
- សីតុណ្ហភាពបន្ទប់: តិចជាង 2 ម៉ោង
- ទូរទឹកកក: 3–5 ថ្ងៃប្រសិនបើទិញ 2–4 ថ្ងៃប្រសិនបើធ្វើនៅផ្ទះ
- ទូទឹកកក: 6 ខែ; មិនណែនាំឱ្យបង្កក eggnog ដែលធ្វើនៅផ្ទះ
Casseroles
- សីតុណ្ហភាពបន្ទប់: តិចជាង 2 ម៉ោង
- ទូរទឹកកក: 3–4 ថ្ងៃ
- ទូទឹកកក: 2–3 ខែនៅពេលដុតនំរួច
Pies ឬ quiches
- សីតុណ្ហភាពបន្ទប់: តិចជាង 2 ម៉ោង
- ទូរទឹកកក: 3–4 ថ្ងៃ
- ទូទឹកកក: 1–2 ខែនៅពេលដុតនំរួច; មិនណែនាំសម្រាប់ pies ដែលមាន custard filling
វាមិនត្រូវបានណែនាំឱ្យបង្កកពងមាន់ដែលមានសំបកទេ។ ប្រសិនបើអ្នកចង់រក្សាទុកវាឱ្យបានយូរជាង 4–5 សប្តាហ៍ដែលបានណែនាំនៅក្នុងទូរទឹកកក អ្នកអាចបំបែកវាចូលទៅក្នុងធុងដែលធន់នឹងការបង្កក ហើយរក្សាទុកវាឱ្យកកបានមួយឆ្នាំ ឬច្រើនជាងនេះ។
ពងមាន់អាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកបានរហូត ប៉ុន្តែគុណភាពរបស់វានឹងចាប់ផ្តើមថយចុះបន្ទាប់ពីចំណុចជាក់លាក់មួយ។ លើសពីនេះ ត្រូវប្រាកដថាទូទឹកកករបស់អ្នកមានសីតុណ្ហភាពក្រោម 0°F (-18°C)។
នៅពេលដែលអ្នកត្រៀមខ្លួនប្រើវា សូមផ្លាស់ប្តូរធុងទៅទូរទឹកកកដើម្បីរលាយ ហើយប្រើក្នុងរយៈពេលមួយសប្តាហ៍។
ប្រសិនបើអ្នករស់នៅក្រៅសហរដ្ឋអាមេរិកក្នុងប្រទេសដែលមេមាន់ត្រូវបានចាក់វ៉ាក់សាំងប្រឆាំងនឹង Salmonella ហើយពងមាន់មិនត្រូវបានលាងសម្អាត និងដាក់ទូរទឹកកកទេ ពងមាន់អាចរក្សាទុកដោយសុវត្ថិភាពនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បាន 1–3 សប្តាហ៍ប្រសិនបើចង់បាន។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្ទាប់ពីប្រហែល 1 សប្តាហ៍នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ គុណភាពរបស់ពងមាន់នឹងចាប់ផ្តើមថយចុះ។ ហើយបន្ទាប់ពីប្រហែល 21 ថ្ងៃ ការការពារធម្មជាតិរបស់ពងមាន់នឹងបាត់បង់ប្រសិទ្ធភាព។
ពងមាន់អាចត្រូវបានដាក់ក្នុងទូរទឹកកក ឬទូទឹកកកបន្ទាប់ពីចំណុចនេះដើម្បីពន្យារអាយុកាលរបស់វា ប៉ុន្តែវានឹងមិននៅបានយូរដូចពងមាន់ដែលត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទូរទឹកកកតាំងពីទិញនោះទេ។
ប្រសិនបើអ្នករស់នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ឬប្រទេសផ្សេងទៀតដែលពងមាន់ត្រូវតែដាក់ទូរទឹកកក ពងមាន់មិនគួរទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់លើសពី 2 ម៉ោងឡើយ។
ដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីមូលហេតុដែលពងមាន់នៅសហរដ្ឋអាមេរិកត្រូវដាក់ទូរទឹកកក ខណៈដែលពងមាន់នៅប្រទេសផ្សេងទៀតមិនចាំបាច់ សូមអានអត្ថបទនេះ។
សេចក្តីសង្ខេប: ពងមាន់ស្រស់អាចរក្សាទុកបាន 3–5 សប្តាហ៍ក្នុងទូរទឹកកក ឬប្រហែលមួយឆ្នាំក្នុងទូទឹកកក។ រក្សាទុកវានៅក្នុងប្រអប់ដើមរបស់វាឱ្យឆ្ងាយពីទ្វារទូរទឹកកកដើម្បីរក្សាគុណភាព។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើអ្នកអាចញ៉ាំពងមាន់ហួសកាលបរិច្ឆេទបានទេ? គន្លឹះសុវត្ថិភាព និងការរក្សាទុក
តើអ្នកអាចដឹងដោយរបៀបណាថាពងមាន់នៅតែល្អ?
ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដថាពងមាន់របស់អ្នកនៅក្នុងទូរទឹកកកបានយូរប៉ុណ្ណាទេ មានវិធីជាច្រើនដើម្បីដឹងថាវាល្អនៅឡើយឬអត់។
ជំហានដំបូងគួរតែពិនិត្យមើលកាលបរិច្ឆេទលក់ ឬកាលបរិច្ឆេទផុតកំណត់ដែលបានបោះពុម្ពនៅលើប្រអប់។ ប្រសិនបើកាលបរិច្ឆេទបច្ចុប្បន្នគឺមុនកាលបរិច្ឆេទនេះ អ្នកមិនចាំបាច់បារម្ភទេ។
ម្យ៉ាងវិញទៀត សូមរកមើលកាលបរិច្ឆេទវេចខ្ចប់។
នេះនឹងត្រូវបានបោះពុម្ពជាលេខ 3 ខ្ទង់ដែលត្រូវនឹងថ្ងៃនៃឆ្នាំដែលពងមាន់ត្រូវបានលាងសម្អាត និងវេចខ្ចប់។ ឧទាហរណ៍ ថ្ងៃទី 1 ខែមករា គឺ 001។ ប្រសិនបើពងមាន់មានអាយុតិចជាង 30 ថ្ងៃគិតចាប់ពីកាលបរិច្ឆេទវេចខ្ចប់ អ្នកអាចប្រាកដថាវាល្អនៅឡើយ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពងមាន់របស់អ្នកអាចនៅតែល្អបានរហូតដល់ច្រើនសប្តាហ៍លើសពីកាលបរិច្ឆេទទាំងនេះ។ ក្នុងករណីនេះ វិធីល្អបំផុតដើម្បីដឹងថាពងមាន់ខូចឬអត់ គឺធ្វើតេស្តក្លិន។
វិធីសាស្ត្រផ្សេងទៀត ដូចជាការពិនិត្យដោយពន្លឺ ឬការធ្វើតេស្តអណ្តែត អាចប្រាប់អ្នកបានតែថាពងមាន់ស្រស់ប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែមិនមែនថាវាខូចនោះទេ។
មុនពេលធ្វើតេស្តក្លិន សូមពិនិត្យមើលថាតើសំបកមានស្នាមប្រេះ ឬរូបរាងម្សៅ ឬរអិលដែរឬទេ។ ប្រសិនបើមាន សូមបោះចោលពងមាន់។ ប្រសិនបើអ្វីៗមើលទៅល្អ សូមបំបែកពងមាន់នៅលើចានសស្អាតមុនពេលប្រើ។ ពិនិត្យមើលការប្រែពណ៌ ឬក្លិនចម្លែកណាមួយ។
ពងមាន់ដែលខូចនឹងបញ្ចេញក្លិនដែលមិនអាចច្រឡំបាន។ ប្រសិនបើអ្វីៗមើលទៅធម្មតា ហើយពងមាន់គ្មានក្លិនទេ នោះវាល្អសម្រាប់ប្រើ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការកត់សម្គាល់ថាពងមាន់ដែលចម្លងរោគដោយបាក់តេរី Salmonella អាចមើលទៅ និងមានក្លិនធម្មតាទាំងស្រុង ទោះបីជាវាអាចធ្វើឱ្យអ្នកឈឺក៏ដោយ។
ដូច្នេះ ត្រូវប្រាកដថាចម្អិនពងមាន់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវដល់សីតុណ្ហភាពខាងក្នុងសុវត្ថិភាព 160°F (71°C) ដើម្បីសម្លាប់បាក់តេរីណាមួយដែលអាចមាន។
អានអត្ថបទនេះដើម្បីស្វែងយល់បន្ថែមអំពីរបៀបដឹងថាពងមាន់ល្អឬអាក្រក់។
សេចក្តីសង្ខេប: ប្រសិនបើពងមាន់ផុតកាលបរិច្ឆេទលក់ ឬផុតកំណត់ វាអាចនៅតែល្អសម្រាប់ប្រើ។ បំបែកពងមាន់នៅលើចានសស្អាត។ ប្រសិនបើវាមើលទៅ និងមានក្លិនធម្មតា នោះវាល្អសម្រាប់ប្រើ។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើស៊ុតស្ងោរអាចទុកបានយូរប៉ុណ្ណា? ការរក្សាទុក និងអាយុកាល
របៀបប្រើពងមាន់ចាស់ៗ
ប្រសិនបើពងមាន់របស់អ្នកមិនស្រស់បំផុត ប៉ុន្តែមិនទាន់ខូចទេ មានវិធីជាក់លាក់ដើម្បីប្រើវាឱ្យបានល្អបំផុត។ ដូចគ្នានេះដែរ មានការប្រើប្រាស់ជាក់លាក់ដែលល្អជាងសម្រាប់ពងមាន់ស្រស់។
ពងមាន់ចាស់ៗគឺល្អសម្រាប់ស្ងោរ។ នៅពេលដែលពងមាន់កាន់តែចាស់ ហើយហោប៉ៅខ្យល់របស់វាកាន់តែធំ វាកាន់តែងាយស្រួលបក។ ពងមាន់ចាស់ៗគឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ពងស្ងោរ ពងមាន់ប្រឡាក់ ឬសាឡាត់ពងមាន់។
ពងមាន់ចាស់ៗក៏អាចប្រើសម្រាប់ពងមាន់កូរ អូមេឡេត Casseroles ឬ quiches ផងដែរ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពងមាន់ចៀន និងពងមាន់ស្ងោរគួរតែត្រូវបានធ្វើជាមួយពងមាន់ស្រស់។
កាន់តែយូរពងមាន់នៅក្នុងទូរទឹកកក ពងក្រហម និងពងសរបស់វានឹងកាន់តែរាវ។ នេះមានន័យថាការប្រើពងមាន់ចាស់អាចបណ្តាលឱ្យមានភាពរញ៉េរញ៉ៃរាវជំនួសឱ្យពងមាន់ចៀនរឹង ឬពងមាន់ស្ងោរដែលបង្រួម។
លើសពីនេះ ពងមាន់ចាស់អាចមិនមានប្រសិទ្ធភាពដូចជាភ្នាក់ងារបង្កើនជាតិ fermentation សម្រាប់ការដុតនំទេ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពងមាន់ចាស់ៗអាចប្រើសម្រាប់គោលបំណងស្ទើរតែទាំងអស់។ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដថាពងមាន់នៅក្នុងទូរទឹកកកបានយូរប៉ុណ្ណាទេ សូមបំបែកវាហើយធ្វើតេស្តក្លិនជាមុនសិន។
សេចក្តីសង្ខេប: ពងស្ងោរងាយស្រួលបកប្រសិនបើវាត្រូវបានធ្វើជាមួយពងមាន់ចាស់ៗ។ ពងមាន់ចាស់ៗក៏ល្អសម្រាប់ប្រើសម្រាប់ពងមាន់កូរ អូមេឡេត Casseroles ឬ quiches ផងដែរ។ ពងមាន់ស្រស់គឺល្អបំផុតសម្រាប់ចៀន ស្ងោរ ឬដុតនំ។
សេចក្តីសង្ខេប
ប្រសិនបើអ្នកបោះចោលពងមាន់របស់អ្នកនៅពេលដែលកាលបរិច្ឆេទនៅលើប្រអប់បានកន្លងផុតទៅ អ្នកប្រហែលជាខ្ជះខ្ជាយពងមាន់ល្អឥតខ្ចោះ។
ជាមួយនឹងការរក្សាទុកបានត្រឹមត្រូវ ពងមាន់អាចទុកបានយ៉ាងហោចណាស់ 3–5 សប្តាហ៍ក្នុងទូរទឹកកក និងប្រហែលមួយឆ្នាំក្នុងទូទឹកកក។
កាន់តែយូរពងមាន់ត្រូវបានរក្សាទុក គុណភាពរបស់វាកាន់តែថយចុះ ធ្វើឱ្យវាមិនសូវយឺត និងរាវ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពងមាន់ចាស់ៗនៅតែល្អសម្រាប់ប្រើប្រាស់ជាច្រើន។ ពួកវាល្អសម្រាប់ស្ងោរ ហើយអាចប្រើសម្រាប់អូមេឡេត ពងមាន់កូរ ឬមុខម្ហូបពងមាន់ដុតនំ។
ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រាកដថាពងមាន់នៅក្នុងទូរទឹកកកបានយូរប៉ុណ្ណាទេ សូមបំបែកវានៅលើចានស្អាត ហើយពិនិត្យមើលថាវាមើលទៅ និងមានក្លិនធម្មតាមុនពេលប្រើ។
