ទោះបីជា amaranth ទើបតែទទួលបានប្រជាប្រិយភាពជាអាហារសុខភាពនាពេលថ្មីៗនេះក៏ដោយ គ្រាប់ធញ្ញជាតិបុរាណនេះគឺជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងតំបន់មួយចំនួននៃពិភពលោកអស់រយៈពេលរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។
Amaranth មានទម្រង់សារធាតុចិញ្ចឹមដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ហើយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាច្រើន។
តើ amaranth គឺជាអ្វី?
Amaranth គឺជាក្រុមនៃប្រភេទគ្រាប់ធញ្ញជាតិជាង ៦០ ផ្សេងគ្នាដែលត្រូវបានដាំដុះប្រហែល ៨,០០០ ឆ្នាំមកហើយ។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងនេះធ្លាប់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងអរិយធម៌ Inca, Maya និង Aztec។
Amaranth ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជា pseudocereal មានន័យថាវាមិនមែនជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិពិតប្រាកដដូចជាស្រូវសាលី ឬ oats នោះទេ ប៉ុន្តែវាមានសារធាតុចិញ្ចឹមស្រដៀងគ្នា ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់តាមរបៀបស្រដៀងគ្នា។ រសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់របស់វាដំណើរការល្អនៅក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនប្រភេទ។
ក្រៅពីមានលក្ខណៈសម្បត្តិល្អច្រើន គ្រាប់ធញ្ញជាតិបំប៉ននេះគឺគ្មានជាតិ gluten ដោយធម្មជាតិ ហើយសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ជាតិសរសៃ សារធាតុចិញ្ចឹមខ្នាតតូច និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។
សេចក្តីសង្ខេប: Amaranth គឺជាក្រុមគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិល្អច្រើន និងមានជីវជាតិ ដែលត្រូវបានដាំដុះអស់រយៈពេលរាប់ពាន់ឆ្នាំមកហើយ។
១. Amaranth មានជីវជាតិខ្ពស់
គ្រាប់ធញ្ញជាតិបុរាណនេះសម្បូរទៅដោយ ជាតិសរសៃ និង ប្រូតេអ៊ីន ក៏ដូចជា សារធាតុចិញ្ចឹមខ្នាតតូច សំខាន់ៗជាច្រើន។
ជាពិសេស amaranth គឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃម៉ង់ហ្គាណែស ម៉ាញ៉េស្យូម ផូស្វ័រ និងជាតិដែក។
មួយពែង (២៤៦ ក្រាម) នៃ amaranth ដែលបានចម្អិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមដូចខាងក្រោម៖
- កាឡូរី: ២៥១
- ប្រូតេអ៊ីន: ៩.៣ ក្រាម
- កាបូអ៊ីដ្រាត: ៤៦ ក្រាម
- ខ្លាញ់: ៥.២ ក្រាម
- ម៉ង់ហ្គាណែស: ១០៥% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក
- ម៉ាញ៉េស្យូម: ៤០% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក
- ផូស្វ័រ: ៣៦% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក
- ជាតិដែក: ២៩% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក
- សេលេញ៉ូម: ១៩% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក
- ទង់ដែង: ១៨% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក
Amaranth ពោរពេញទៅដោយម៉ង់ហ្គាណែស ដែលលើសពីតម្រូវការសារធាតុចិញ្ចឹមប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកត្រឹមតែមួយពេលប៉ុណ្ណោះ។ ម៉ង់ហ្គាណែសមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់មុខងារខួរក្បាល ហើយត្រូវបានគេជឿថាការពារប្រឆាំងនឹងលក្ខខណ្ឌសរសៃប្រសាទមួយចំនួន។
វាក៏សម្បូរទៅដោយម៉ាញ៉េស្យូម ដែលជាសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងប្រតិកម្មជិត ៣០០ នៅក្នុងរាងកាយ រួមទាំងការសំយោគ DNA និងការកន្ត្រាក់សាច់ដុំ។
លើសពីនេះ amaranth មានជាតិផូស្វ័រខ្ពស់ ដែលជាសារធាតុរ៉ែសំខាន់សម្រាប់សុខភាពឆ្អឹង។ វាក៏សម្បូរទៅដោយជាតិដែក ដែលជួយឱ្យរាងកាយរបស់អ្នកផលិតឈាម។
សេចក្តីសង្ខេប: Amaranth គឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃជាតិសរសៃ ប្រូតេអ៊ីន ម៉ង់ហ្គាណែស ម៉ាញ៉េស្យូម ផូស្វ័រ និងជាតិដែក រួមជាមួយនឹងសារធាតុចិញ្ចឹមខ្នាតតូចសំខាន់ៗជាច្រើនទៀត។
២. Amaranth មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម
សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មគឺជាសមាសធាតុធម្មជាតិដែលជួយការពារប្រឆាំងនឹងរ៉ាឌីកាល់សេរីដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងរាងកាយ។ រ៉ាឌីកាល់សេរីអាចបណ្តាលឱ្យខូចខាតដល់កោសិកា និងរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ។
Amaranth គឺជាប្រភពដ៏ល្អនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មដែលជំរុញសុខភាព។
ការពិនិត្យឡើងវិញមួយបានរាយការណ៍ថា amaranth មានជាតិអាស៊ីត phenolic ខ្ពស់ជាពិសេស ដែលជាសមាសធាតុរុក្ខជាតិដែលដើរតួជាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ ទាំងនេះរួមមានអាស៊ីត gallic, អាស៊ីត p-hydroxybenzoic និងអាស៊ីត vanillic ដែលទាំងអស់នេះអាចជួយការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺដូចជាជំងឺបេះដូង និងមហារីក។
នៅក្នុងការសិក្សាសត្វកណ្ដុរមួយ amaranth ត្រូវបានគេរកឃើញថាបង្កើនសកម្មភាពនៃសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មមួយចំនួន និងជួយការពារថ្លើមប្រឆាំងនឹងជាតិអាល់កុល។
មាតិកាសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មគឺខ្ពស់បំផុតនៅក្នុង amaranth ឆៅ ហើយការសិក្សាបានរកឃើញថាការត្រាំ និងកែច្នៃវាអាចបន្ថយសកម្មភាពប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា។
ការសិក្សាបន្ថែមគឺត្រូវការដើម្បីកំណត់ពីរបៀបដែលសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មនៅក្នុង amaranth អាចប៉ះពាល់ដល់មនុស្ស។
សេចក្តីសង្ខេប: Amaranth មានសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ជាច្រើន ដូចជាអាស៊ីត gallic, អាស៊ីត p-hydroxybenzoic និងអាស៊ីត vanillic ដែលអាចជួយការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺ។
៣. ការបរិភោគ amaranth អាចកាត់បន្ថយការរលាក
ការរលាកគឺជាការឆ្លើយតបនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំធម្មតាដែលត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីការពាររាងកាយប្រឆាំងនឹងការរងរបួស និងការឆ្លងមេរោគ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការរលាករ៉ាំរ៉ៃអាចរួមចំណែកដល់ជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ ហើយត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងលក្ខខណ្ឌដូចជាមហារីក ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺអូតូអ៊ុយមីន។
ការសិក្សាជាច្រើនបានរកឃើញថា amaranth អាចមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងការរលាកលើរាងកាយ។
នៅក្នុងការសិក្សាពិសោធន៍មួយ amaranth ត្រូវបានគេរកឃើញថាកាត់បន្ថយសញ្ញាសម្គាល់នៃការរលាកជាច្រើន។
ស្រដៀងគ្នានេះដែរ ការសិក្សាសត្វមួយបានបង្ហាញថា amaranth បានជួយទប់ស្កាត់ការផលិត immunoglobulin E ដែលជាប្រភេទអង្គបដិប្រាណដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការរលាកអាលែហ្សី។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការដើម្បីវាស់ស្ទង់ឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងការរលាកដែលមានសក្តានុពលរបស់ amaranth នៅក្នុងមនុស្ស។
សេចក្តីសង្ខេប: ការសិក្សាសត្វ និងពិសោធន៍បង្ហាញថា amaranth អាចមានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹងការរលាកលើរាងកាយ។
ការអានដែលបានណែនាំ: គ្រាប់ធញ្ញជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទាប ៩ មុខ (និងមួយចំនួនដែលត្រូវជៀសវាង)
៤. Amaranth អាចបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល
កូឡេស្តេរ៉ុលគឺជាសារធាតុដូចខ្លាញ់ដែលត្រូវបានរកឃើញពាសពេញរាងកាយ។ កូឡេស្តេរ៉ុលច្រើនពេកអាចកកកុញនៅក្នុងឈាម និងបណ្តាលឱ្យសរសៃឈាមរួមតូច។
គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ការសិក្សាសត្វមួយចំនួនបានរកឃើញថា amaranth អាចមានលក្ខណៈសម្បត្តិបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល។
ការសិក្សាមួយនៅក្នុងសត្វ hamsters បានបង្ហាញថាប្រេង amaranth បានបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលសរុប និងកូឡេស្តេរ៉ុល LDL “អាក្រក់” ដោយ ១៥% និង ២២% រៀងគ្នា។ លើសពីនេះ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ amaranth បានកាត់បន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុល LDL “អាក្រក់” ខណៈពេលដែលបង្កើនកូឡេស្តេរ៉ុល HDL “ល្អ”។
លើសពីនេះ ការសិក្សាមួយនៅក្នុងមាន់បានរាយការណ៍ថារបបអាហារដែលមាន amaranth បានបន្ថយកូឡេស្តេរ៉ុលសរុបរហូតដល់ ៣០% និងកូឡេស្តេរ៉ុល LDL “អាក្រក់” រហូតដល់ ៧០%។
ទោះបីជាមានលទ្ធផលដ៏ជោគជ័យទាំងនេះក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការដើម្បីស្វែងយល់ពីរបៀបដែល amaranth អាចប៉ះពាល់ដល់ កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល នៅក្នុងមនុស្ស។
សេចក្តីសង្ខេប: ការសិក្សាសត្វមួយចំនួនបង្ហាញថា amaranth អាចជួយកាត់បន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលសរុប និងកូឡេស្តេរ៉ុល LDL “អាក្រក់”។
៥. Amaranth អាចជួយសម្រកទម្ងន់
ប្រសិនបើអ្នកចង់ សម្រកទម្ងន់ អ្នកប្រហែលជាចង់ពិចារណាបន្ថែម amaranth ទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។
Amaranth មានជាតិប្រូតេអ៊ីន និងជាតិសរសៃខ្ពស់ ដែលទាំងពីរនេះអាចជួយដល់ការខិតខំប្រឹងប្រែងសម្រកទម្ងន់របស់អ្នក។
នៅក្នុងការសិក្សាតូចមួយ អាហារពេលព្រឹកដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ត្រូវបានគេរកឃើញថាកាត់បន្ថយកម្រិត ghrelin ដែលជាអរម៉ូនដែលជំរុញការឃ្លាន។
ការសិក្សាមួយទៀតនៅក្នុងមនុស្ស ១៩ នាក់បានបង្ហាញថា របបអាហារដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះចំណង់អាហារ និងការទទួលទានកាឡូរី។
ទន្ទឹមនឹងនេះ ជាតិសរសៃនៅក្នុង amaranth អាចផ្លាស់ទីយឺតៗតាមបំពង់រំលាយអាហារដោយមិនបានរំលាយ ដែលជួយជំរុញអារម្មណ៍ឆ្អែត។
ការសិក្សាមួយបានតាមដានស្ត្រី ២៥២ នាក់រយៈពេល ២០ ខែ ហើយបានរកឃើញថាការកើនឡើងនៃការទទួលទានជាតិសរសៃត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងហានិភ័យទាបនៃការឡើងទម្ងន់ និងខ្លាញ់ក្នុងខ្លួន។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវបន្ថែមគឺត្រូវការដើម្បីពិនិត្យមើលឥទ្ធិពលរបស់ amaranth លើការសម្រកទម្ងន់។
ដើម្បីបង្កើនការសម្រកទម្ងន់ សូមប្រាកដថាអ្នកផ្គូផ្គង amaranth ជាមួយនឹងរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ និងរបៀបរស់នៅសកម្ម។
សេចក្តីសង្ខេប: Amaranth មានជាតិប្រូតេអ៊ីន និងជាតិសរសៃខ្ពស់ ដែលទាំងពីរនេះអាចជួយកាត់បន្ថយចំណង់អាហារ និងបង្កើនការសម្រកទម្ងន់។
ការអានដែលបានណែនាំ: អាហារគ្រាប់ធញ្ញជាតិទាំងមូលដែលមានសុខភាពល្អ ១៤ មុខ (រួមទាំងជម្រើសគ្មានជាតិ Gluten)
៦. Amaranth គឺគ្មានជាតិ gluten ដោយធម្មជាតិ
Gluten គឺជាប្រភេទប្រូតេអ៊ីនដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិដូចជាស្រូវសាលី ស្រូវបាឡេ spelt និង rye ។
ចំពោះអ្នកដែលមានជំងឺ celiac ការបរិភោគ gluten ជំរុញការឆ្លើយតបនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំនៅក្នុងរាងកាយ ដែលបណ្តាលឱ្យខូចខាត និងរលាកនៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ។
អ្នកដែលមាន ភាពរសើបចំពោះ gluten ក៏អាចជួបប្រទះរោគសញ្ញាអវិជ្ជមានផងដែរ រួមទាំងរាគ ហើមពោះ និងឧស្ម័ន។
ខណៈពេលដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាទូទៅបំផុតជាច្រើនមាន gluten amaranth គឺគ្មានជាតិ gluten ដោយធម្មជាតិ ហើយអាចត្រូវបានរីករាយដោយអ្នកដែលទទួលទានរបបអាហារគ្មានជាតិ gluten ។
គ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្មានជាតិ gluten ធម្មជាតិផ្សេងទៀតរួមមាន sorghum, quinoa, millet, oats, buckwheat និងអង្ករសំរូប។
សេចក្តីសង្ខេប: Amaranth គឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្មានជាតិ gluten ដែលមានជីវជាតិ ដែលជាអាហារបំប៉នសមរម្យសម្រាប់អ្នកដែលមានជំងឺ celiac ឬភាពរសើបចំពោះ gluten ។
របៀបបញ្ចូល amaranth ទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក
Amaranth ងាយស្រួលរៀបចំ ហើយអាចប្រើក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនប្រភេទ។
មុនពេលចម្អិន amaranth អ្នកអាចបណ្ដុះវាដោយត្រាំវាក្នុងទឹក ហើយបន្ទាប់មកអនុញ្ញាតឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិដុះពន្លកក្នុងរយៈពេលមួយទៅបីថ្ងៃ។
ការបណ្ដុះធ្វើឱ្យគ្រាប់ធញ្ញជាតិងាយស្រួលរំលាយ និងបំបែកសារធាតុប្រឆាំងសារធាតុចិញ្ចឹម ដែលអាចរារាំងការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែ។
ដើម្បីចម្អិន amaranth សូមលាយទឹកជាមួយ amaranth ក្នុងសមាមាត្រ ៣:១។ កំដៅវាឱ្យឆ្អិន បន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅ ហើយទុកវាឱ្យពុះប្រហែល ២០ នាទីរហូតទាល់តែទឹកត្រូវបានស្រូប។
នេះគឺជាវិធីងាយៗមួយចំនួនដើម្បីរីករាយជាមួយគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមានជីវជាតិនេះ៖
- បន្ថែម amaranth ទៅក្នុងទឹកក្រឡុកដើម្បីបង្កើនជាតិសរសៃ និងប្រូតេអ៊ីន។
- ប្រើវានៅក្នុងមុខម្ហូបជំនួសប៉ាស្តា អង្ករ ឬ couscous ។
- លាយវាចូលទៅក្នុងស៊ុប ឬស្ងោរដើម្បីបន្ថែមភាពខាប់។
- ធ្វើវាជាអាហារពេលព្រឹកដោយលាយផ្លែឈើ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ឬ cinnamon។
សេចក្តីសង្ខេប: Amaranth អាចត្រូវបានបណ្ដុះដើម្បីបង្កើនការរំលាយអាហារ និងការស្រូបយកសារធាតុរ៉ែ។ Amaranth ដែលបានចម្អិនអាចប្រើក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនប្រភេទ។
សេចក្តីសង្ខេប
Amaranth គឺជាគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្មានជាតិ gluten ដែលមានជីវជាតិ ដែលផ្តល់ជាតិសរសៃ ប្រូតេអ៊ីន និងសារធាតុចិញ្ចឹមខ្នាតតូចជាច្រើន។
វាក៏ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន រួមទាំងការកាត់បន្ថយការរលាក កម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលទាប និងការសម្រកទម្ងន់កើនឡើង។
ល្អបំផុត គ្រាប់ធញ្ញជាតិនេះងាយស្រួលរៀបចំ ហើយអាចបន្ថែមទៅក្នុងមុខម្ហូបជាច្រើនប្រភេទ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារបំប៉នដ៏ល្អសម្រាប់របបអាហាររបស់អ្នក។
