មនុស្សភាគច្រើនដឹងថាផ្លែឈើ និងបន្លែល្អសម្រាប់សុខភាព ប៉ុន្តែមិនសូវមានអ្នកស្គាល់ពីភាពខុសគ្នារវាងពួកវាទេ។
បើនិយាយពីទម្រង់ រសជាតិ និងសារធាតុចិញ្ចឹម មានភាពខុសប្លែកគ្នាជាច្រើនរវាងផ្លែឈើ និងបន្លែ។
អត្ថបទនេះនឹងពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់អំពីភាពខុសគ្នារវាងផ្លែឈើ និងបន្លែ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដែលពួកវាអាចផ្ដល់។
បញ្ចុះទម្ងន់
បង្កើនសាច់ដុំ
ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ
ស្វែងយល់ពីមុខម្ហូបថ្មីៗភាពខុសគ្នារវាងផ្លែឈើ និងបន្លែ
ផ្លែឈើ និងបន្លែត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ទាំងពីទស្សនៈរុក្ខសាស្ត្រ និងទស្សនៈធ្វើម្ហូប។
តាមបែបវិទ្យាសាស្ត្ររុក្ខសាស្ត្រ ផ្លែឈើ និងបន្លែត្រូវបានចាត់ថ្នាក់អាស្រ័យលើផ្នែកណាមួយនៃរុក្ខជាតិដែលពួកវាបានមក។
ផ្លែឈើលូតលាស់ចេញពីផ្ការបស់រុក្ខជាតិ ចំណែកឯផ្នែកផ្សេងទៀតនៃរុក្ខជាតិត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាបន្លែ។
ផ្លែឈើមានគ្រាប់ ចំណែកឯបន្លែអាចមានឫស ដើម និងស្លឹក។
ពីទស្សនៈធ្វើម្ហូប ផ្លែឈើ និងបន្លែត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយផ្អែកលើរសជាតិ។ ផ្លែឈើជាទូទៅមានរសជាតិផ្អែម ឬជូរ ហើយអាចប្រើក្នុងបង្អែម អាហារសម្រន់ ឬទឹកផ្លែឈើ។
បន្លែមានរសជាតិស្រាល ឬប្រៃជាង ហើយជាធម្មតាត្រូវបានគេបរិភោគជាផ្នែកនៃម្ហូបចំហៀង ឬម្ហូបសំខាន់។
សេចក្ដីសង្ខេប: តាមបែបវិទ្យាសាស្ត្ររុក្ខសាស្ត្រ ផ្លែឈើមានគ្រាប់ ហើយបានមកពីផ្ការបស់រុក្ខជាតិ ចំណែកឯផ្នែកផ្សេងទៀតនៃរុក្ខជាតិត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបន្លែ។ ក្នុងការចម្អិនអាហារ ផ្លែឈើត្រូវបានចាត់ទុកថាផ្អែម ចំណែកឯបន្លែមានរសជាតិប្រៃជាង។
ផ្លែឈើដែលតែងតែច្រឡំថាជាបន្លែ
អ្នកប្រហែលជាមានគំនិតល្អអំពីអាហារណាដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្លែឈើ និងអាហារណាដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាបន្លែ យ៉ាងហោចណាស់ក៏ក្នុងន័យធ្វើម្ហូបដែរ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ រុក្ខជាតិមួយចំនួនគឺជាផ្លែឈើតាមបច្ចេកទេស ទោះបីជាពួកវាត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាបន្លែញឹកញាប់ក៏ដោយ ដោយសារតែរសជាតិរបស់វា។
ប៉េងប៉ោះគឺជាឧទាហរណ៍ដែលល្បីល្បាញបំផុត និងមានភាពចម្រូងចម្រាសបំផុតនៃរឿងនេះ។
នៅឆ្នាំ 1893 តុលាការកំពូលសហរដ្ឋអាមេរិកបានសម្រេចថាប៉េងប៉ោះគួរតែត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាបន្លែជាជាងផ្លែឈើក្រោមបទប្បញ្ញត្តិគយរបស់សហរដ្ឋអាមេរិក។
តាមបែបវិទ្យាសាស្ត្ររុក្ខសាស្ត្រ ប៉េងប៉ោះត្រូវនឹងនិយមន័យនៃផ្លែឈើ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវានៅតែត្រូវបានគេហៅថាបន្លែជាទូទៅដោយសារតែទម្រង់រសជាតិរបស់វា។
ឧទាហរណ៍ទូទៅផ្សេងទៀតនៃផ្លែឈើដែលត្រូវបានច្រឡំថាជាបន្លែរួមមាន:
- ត្រសក់រដូវរងា
- ផ្លែបឺរ
- ត្រសក់
- ម្ទេស
- ត្រប់
- អូលីវ
- ល្ពៅ
- សណ្ដែកបារាំង
- ត្រសក់ស្រូវ
សេចក្ដីសង្ខេប: ផ្លែឈើជាច្រើនតែងតែត្រូវបានគេហៅថាបន្លែ រួមទាំងប៉េងប៉ោះ ផ្លែបឺរ និងត្រសក់។
បន្លែដែលមានរសជាតិផ្អែមជាង
ទោះបីជាផ្លែឈើជាច្រើនត្រូវបានច្រឡំថាជាបន្លែក៏ដោយ ក៏មានបន្លែតិចតួចណាស់ដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជាផ្លែឈើ ប្រសិនបើមាន។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បន្លែមួយចំនួនមានរសជាតិផ្អែមជាងបន្លែភាគច្រើនដទៃទៀត ហើយត្រូវបានប្រើប្រាស់ស្រដៀងនឹងផ្លែឈើក្នុងបង្អែម នំចំណី និងនំដុត។
នំដំឡូងជ្វាគឺជាបង្អែមដែលជាផ្នែកប្រពៃណីនៃពិធីបុណ្យ Thanksgiving នៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ ទោះបីជាមានរសជាតិផ្អែមក៏ដោយ ដំឡូងជ្វាគឺជាប្រភេទបន្លែជាមើម មិនមែនជាផ្លែឈើទេ។
ស្រដៀងគ្នានេះដែរ យ៉ាមស្ករគ្រាប់គឺជាម្ហូបដុតនំដែលមានយ៉ាម ដែលជាប្រភេទមើមដែលអាចបរិភោគបានមួយទៀត។ បន្លែផ្សេងទៀតដែលមានរសជាតិផ្អែមជាងធម្មជាតិរួមមាន ប៊ីត ការ៉ុត រូតាបាហ្គា និងស្ពៃក្ដោប។
សេចក្ដីសង្ខេប: បន្លែមួយចំនួនមានរសជាតិផ្អែម ហើយអាចប្រើក្នុងនំដុត និងបង្អែម។
តើផ្លែឈើ និងបន្លែប្រៀបធៀបគ្នាយ៉ាងដូចម្តេចតាមសារធាតុចិញ្ចឹម?
ផ្លែឈើ និងបន្លែមានភាពស្រដៀងគ្នាជាច្រើនទាក់ទងនឹងសារធាតុចិញ្ចឹម។
ទាំងពីរមានជាតិសរសៃខ្ពស់ ក៏ដូចជាវីតាមីន រ៉ែ សារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម និងសមាសធាតុរុក្ខជាតិ។
ផ្លែឈើ និងបន្លែក៏មានជាតិសូដ្យូម និងខ្លាញ់ទាបតាមធម្មជាតិផងដែរ។
ដូចដែលអ្នកប្រហែលជារំពឹងទុកដោយសាររសជាតិផ្អែមរបស់វា ផ្លែឈើមានទំនោរមានជាតិស្ករធម្មជាតិ និងកាឡូរីខ្ពស់ជាងបើប្រៀបធៀបទៅនឹងបន្លែភាគច្រើន។
ផ្លែប៉ោមមួយពែង ឧទាហរណ៍ មាន 65 កាឡូរី និងស្ករ 13 ក្រាម ចំណែកឯផ្កាខាត់ណាខៀវមួយពែងមានត្រឹមតែ 31 កាឡូរី និងស្ករ 2 ក្រាមប៉ុណ្ណោះ។
បើប្រៀបធៀបទៅនឹងបន្លែ ផ្លែឈើមួយចំនួនក៏អាចមានជាតិសរសៃច្រើនជាងក្នុងមួយក្រាមផងដែរ។ មាតិកាជាតិសរសៃក្នុង 100 ក្រាមសម្រាប់ផ្លែឈើមានចាប់ពី 2-15 ក្រាម ចំណែកឯបន្លែស្លឹកផ្ដល់ជាតិសរសៃ 1.2-4 ក្រាមសម្រាប់ទម្ងន់ដូចគ្នា។
មាតិកាទឹកក៏ប្រែប្រួលខ្លាំងផងដែរ។ បន្លែស្លឹកអាចមានទឹក 84-95% ចំណែកឯផ្លែឈើមានតិចជាងបន្តិច ដោយមានចន្លោះពី 61-89%។
ក៏មានភាពខុសគ្នានៃសារធាតុចិញ្ចឹមមួយចំនួនក្នុងចំណោមប្រភេទផ្លែឈើ និងបន្លែផ្សេងៗគ្នាផងដែរ។ នេះគឺជាចំណុចសំខាន់ៗមួយចំនួននៃសារធាតុចិញ្ចឹម៖
- មើម: សម្បូរជាតិសរសៃ បូកនឹងប្រភពដ៏ល្អនៃវីតាមីន C បេតា-ការ៉ូទីន ប៉ូតាស្យូម និងវីតាមីន B ។
- ផ្លែក្រូចឆ្មារ: មានវីតាមីន C បេតា-ការ៉ូទីន ហ្វូឡាត និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្មខ្ពស់ដែលអាចផ្ដល់ការការពារប្រឆាំងនឹងជំងឺ degenerative ។
- បន្លែ cruciferous: មាន glucosinolates ដែលជាក្រុមនៃសមាសធាតុដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងការការពារជំងឺមហារីក។
- ផ្លែប៊ឺរី: ពោរពេញទៅដោយ anthocyanins ដែលជាសមាសធាតុប្រឆាំងការរលាកដែលត្រូវបានសិក្សាពីសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការកាត់បន្ថយភាពតានតឹងអុកស៊ីតកម្ម និងលើកកម្ពស់សុខភាពបេះដូង។
- បន្លែស្លឹកបៃតង: ជាប្រភពដ៏ល្អនៃ carotenoids ដូចជា lutein ដែលត្រូវបានបង្ហាញថាកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង ជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល និងមហារីក។
ការបញ្ចូលផ្លែឈើ និងបន្លែចម្រុះល្អក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកអាចធានាថាអ្នកទទួលបានសារធាតុចិញ្ចឹមចម្រុះ។
សេចក្ដីសង្ខេប: ផ្លែឈើមានជាតិស្ករ និងកាឡូរីខ្ពស់ជាងបន្លែ ប៉ុន្តែទាំងផ្លែឈើ និងបន្លែសម្បូរជាតិសរសៃ វីតាមីន រ៉ែ និងសារធាតុប្រឆាំងអុកស៊ីតកម្ម។ ប្រភេទផ្លែឈើ និងបន្លែជាក់លាក់ផ្ដល់សារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗគ្នា។
ការអានដែលបានណែនាំ: តើផ្លែឃ្វីសជាផ្លែឈើ ឬបន្លែ? ការពិតសំខាន់ៗនៃចំណាត់ថ្នាក់
អត្ថប្រយោជន៍សុខភាពនៃផ្លែឈើ និងបន្លែ
មានការស្រាវជ្រាវជាច្រើនដែលបញ្ជាក់ពីអត្ថប្រយោជន៍ជាច្រើននៃការទទួលទានផ្លែឈើ និងបន្លែចំពោះសុខភាព។
ការសិក្សាជាច្រើនបានរកឃើញថាការបរិភោគផ្លែឈើ និងបន្លែច្រើនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។
ការសិក្សាមួយថែមទាំងបានរកឃើញថាការបរិភោគច្រើនជាងបីដងក្នុងមួយថ្ងៃបានកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូងដល់ 70%។
ដោយសារផ្លែឈើ និងបន្លែមានកាឡូរីទាប ប៉ុន្តែមានជាតិសរសៃខ្ពស់ ពួកវាថែមទាំងអាចជួយរក្សាទម្ងន់របស់អ្នកឱ្យស្ថិតក្រោមការគ្រប់គ្រងផងដែរ។
ការសិក្សាមួយបានតាមដានមនុស្ស 133,000 នាក់ក្នុងរយៈពេល 24 ឆ្នាំ។ វាបានបង្ហាញថា នៅពេលដែលមនុស្សបង្កើនការទទួលទានផ្លែឈើ និងបន្លែដែលមិនមានជាតិម្សៅ ទម្ងន់របស់ពួកគេមានទំនោរថយចុះ។
ការបង្កើនការទទួលទានជាតិសរសៃរបស់អ្នកតាមរយៈផ្លែឈើ និងបន្លែថែមទាំងអាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីករបស់អ្នកផងដែរ។ ការសិក្សាជាច្រើនបានរកឃើញថាការទទួលទានផ្លែឈើ និងបន្លែខ្ពស់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងហានិភ័យទាបនៃជំងឺមហារីកពោះវៀនធំ។
ជាចុងក្រោយ ការទទួលទានផ្លែឈើ និងបន្លែអាចផ្ដល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់ជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នក។ ជាតិសរសៃពីអាហារទាំងនេះបន្ថយការស្រូបយកជាតិស្ករ ដែលអាចរក្សាកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមឱ្យមានស្ថិរភាព។
ការសិក្សាមួយបានបង្ហាញថាការកើនឡើងនៃការទទួលទានផ្លែឈើ និងបន្លែអាចនាំឱ្យមានការថយចុះនៃការវិវត្តនៃជំងឺទឹកនោមផ្អែម។
ចំណាំថាលទ្ធផលទាំងនេះអនុវត្តចំពោះផ្លែឈើ និងបន្លែ ប៉ុន្តែមិនមែនទឹកផ្លែឈើទេ។ ទឹកផ្លែឈើផ្ដល់កម្រិតប្រមូលផ្តុំនៃវីតាមីន រ៉ែ និងជាតិស្ករដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើ ប៉ុន្តែដោយគ្មានជាតិសរសៃ និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដែលភ្ជាប់មកជាមួយ។
សេចក្ដីសង្ខេប: ការបរិភោគផ្លែឈើ និងបន្លែឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់អាចកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង និងមហារីករបស់អ្នក ខណៈពេលដែលគ្រប់គ្រងទម្ងន់ និងជាតិស្ករក្នុងឈាមរបស់អ្នក។
ការអានដែលបានណែនាំ: បន្លែជាមើមដែលមានសុខភាពល្អបំផុតទាំង ១៣ ដែលអ្នកគួរតែបន្ថែម
សេចក្ដីសង្ខេប
តាមបែបវិទ្យាសាស្ត្ររុក្ខសាស្ត្រ មានភាពខុសគ្នាជាក់លាក់រវាងផ្លែឈើ និងបន្លែ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវាទាំងពីរភ្ជាប់មកជាមួយនូវសំណុំសារធាតុចិញ្ចឹម និងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ចាប់ពីការកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ រហូតដល់ការសម្រកទម្ងន់របស់អ្នក។
គោលការណ៍ណែនាំបច្ចុប្បន្នណែនាំឱ្យទទួលទានផ្លែឈើ និងបន្លែយ៉ាងហោចណាស់ប្រាំដងក្នុងមួយថ្ងៃ ដោយបន្លែ 3 ពែង និងផ្លែឈើ 2 ពែង។
ជាចុងក្រោយ ការចាត់ថ្នាក់ផ្លែឈើ និងបន្លែមិនសំខាន់ដូចការបរិភោគផ្លែឈើ និងបន្លែចម្រុះដើម្បីទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីសារធាតុចិញ្ចឹមចម្រុះដែលពួកវាផ្ដល់នោះទេ។
